Nghiên cứu quy trình chiết xuất chất màu crocin từ quả dành dành sấy thăng hoa

Đỗ Thị Kiều OanhTÊN ĐỀ TÀI: “Nghiên cứu quy trình chiết xuất chất màu crocin từ dành dành sấy thăng hoa” 2024 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT CHẤT MÀU CROCIN TỪ QUẢ DÀNH DÀNH SẤY THĂNG HOA Người hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang Sinh viên thực hiện: Đỗ Thị Kiều Oanh Mã sinh viên: 1911507310129 Lớp: 19HTP1 Đà Nẵng, 01/2024 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT CHẤT MÀU CROCIN TỪ QUẢ DÀNH DÀNH SẤY THĂNG HOA Người hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang Sinh viên thực hiện: Đỗ Thị Kiều Oanh Mã sinh viên: 1911507310129 Lớp: 19HTP1 Đà Nẵng, 01/2024 TĨM TẮT Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình chiết xuất chất màu crocin từ dành dành sấy thăng hoa Sinh viên thực hiện: Đỗ Thị Kiều Oanh Mã SV: 1911507310129 Lớp: 19HTP1 Với đề tài: “Nghiên cứu quy trình chiết xuất chất màu crocin từ dành dành sấy thăng hoa”, em tìm hiểu - Nội dung mục đích đề tài - Tìm hiểu thành phần hóa học nguyên liệu dành dành sấy thăng hoa - Tìm hiểu đối tượng nghiên cứu nước - Kết khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến khả thu nhận chất màu crocin - Đề xuất quy trình chiết xuất chất màu crocin từ dành dành sấy thăng hoa quy mơ phịng thí nghiệm TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang Mã SV: 1911507310129 Sinh viên thực hiện: Đỗ Thị Kiều Oanh Tên đề tài: “Nghiên cứu quy trình chiết xuất chất màu tự nhiên từ dành dành sấy thăng hoa” Nội dung đồ án: Xác định thành phần hóa học nguyên liệu Khảo sát ảnh hưởng khối lượng nguyên liệu đến khả thu nhận chất màu Khảo sát ảnh hưởng hệ dung môi đến khả thu nhận chất màu Khảo sát ảnh hưởng thời gian chiết xuất đến khả thu nhận chất màu Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chiết xuất đến khả thu nhận chất màu Khảo sát ảnh hưởng tốc độ lắc đến khả thu nhận chất màu Đề xuất quy trình chiết xuất chất màu crocin từ dành dành sấy thăng hoa Các sản phẩm dự kiến Đề tài tiến hành khảo sát số yếu tố tối ưu trình chiết xuất chất màu tự nhiên từ dành dành sấy thăng hoa Tiến hành chiết xuất với khối lượng nguyên liệu, hệ dung môi (ethanol/nước, v/v), nhiệt độ chiết xuất thời gian tốc độ lắc tối ưu Đề xuất quy trình chiết xuất chất màu crocin từ dành dành sấy thăng hoa quy mơ phịng thí nghiệm Ngày giao đồ án: Ngày nộp đồ án: Trưởng Bộ môn Đà Nẵng, ngày tháng năm 20… Người hướng dẫn LỜI NÓI ĐẦU Để hồn thành đề tài tốt nghiệp khơng có cố gắng, nổ lực thân em mà quan tâm giúp đỡ nhiệt tình thầy giáo bạn Nhận dẫn nhiệt tình TS Nguyễn Hữu Phước Trang em hồn thành đồ án tốt nghiệp thời gian quy định Em xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến tận tình, chu đáo tạo điều kiện cho em suốt thời gian qua Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Hoàng Phúc Sơn hỗ trợ nhiệt tình thiết bị hóa chất dụng cụ cơng tác nghiên cứu phịng thí nghiệm Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô Bộ môn Cơng nghệ Thực Phẩm nói riêng thầy trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật – Đà Nẵng nói chung dạy bảo, giúp đỡ, dìu dắt em suốt năm học vừa qua, cho em tảng kiến thức ban đầu vững để hồn thành tốt đề tài tốt nghiệp tiếp thu kiến thức cho công việc sau Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến bạn bè giúp đỡ em suốt q trình hồn thành đề tài tốt nghiệp i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan tất nội dung đồ án kết q trình tìm hiểu, tính tốn dựa tài liệu tham khảo từ giáo trình, vận dụng kiến thức trình học tập, đặc biệt hướng dẫn tận tình giảng viên TS Nguyễn Hữu Phước Trang thầy cô Khoa Cơng nghệ Hóa học – Mơi trường Mọi tham khảo đồ án trích dẫn rõ ràng tác giả, thời gian địa điểm công bố Sinh viên thực ii MỤC LỤC Nhận xét hướng dẫn Nhận xét người phản biện Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu i Lời cam đoan .ii Mục lục .iii Danh sách bảng, hình vẽ vi Danh sách ký hiệu, chữ viết tắt viii Mở đầu Chương 1: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI 1.1 Tổng quan chất màu thực phẩm .4 1.1.1 Lịch sử chất màu 1.1.2 Khái niệm chất màu thực phẩm 1.1.3 Phân loại chất màu 1.2 Giới thiệu chung dành dành .6 1.2.1 Nguồn gốc, phân bố 1.2.2 Phân loại, cách thu hoạch dành dành .7 1.2.3 Đặc điểm 1.2.4 Đặc điểm hoa 1.2.5 Đặc điểm 1.3 Thành phần hóa học .9 1.3.1 Crocin dẫn xuất chúng hạt dành dành 10 1.4 Công dụng dành dành 11 1.4.1 Chất tạo màu 11 1.4.2 Sản phẩm từ tinh dầu hoa dành dành .12 1.4.3 Trà túi lọc 13 1.5 Giới thiệu chung sấy thăng hoa 14 1.5.1 Ứng dụng 14 1.5.2 Nguyên tắc phương pháp sấy thăng hoa 15 1.6 Các kỹ thuật chiết chất màu .16 1.7 Tình hình nghiên cứu nước nước 19 iii 1.7.1 Tình hình nghiên cứu giới 19 1.7.2 Tình hình nghiên cứu nước 21 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.1 Đối tượng nghiên cứu 23 2.1.1 Quả dành dành .23 2.2 Hóa chất, dụng cụ, thiết bị 23 2.2.1 Hóa chất 23 2.2.2 Dụng cụ 24 2.2.3 Thiết bị sử dụng 25 2.3 Phương pháp nghiên cứu 26 2.3.1 Phương pháp vật lý 26 2.3.2 Phương pháp hóa sinh 28 2.3.3 Phương pháp hóa lý 29 2.3.4 Phương pháp toán học 29 2.4 Bố trí thí nghiệm 29 2.4.1 Khảo sát ảnh hưởng khối lượng nguyên liệu đến khả thu nhận chất màu 31 2.4.2 Khảo sát ảnh hưởng hệ dung môi đến khả thu nhận chất màu 32 2.4.3 Khảo sát ảnh hưởng thời gian chiết xuất đến khả thu nhận chất màu 33 2.4.4 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chiết xuất đến khả thu nhận chất màu 34 2.4.5 Khảo sát ảnh hưởng tốc độ lắc đến khả thu nhận chất màu 35 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37 3.1 Xác định thành phần hóa học nguyên liệu .37 3.2 Khảo sát ảnh hưởng khối lượng nguyên liệu đến khả thu nhận chất màu 38 3.3 Khảo sát ảnh hưởng hệ dung môi đến khả thu nhận chất màu 39 3.4 Khảo sát ảnh hưởng thời gian chiết xuất đến khả thu nhận chất màu 40 iv 3.5 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chiết xuất đến khả thu nhận chất màu 42 3.6 Khảo sát ảnh hưởng tốc độ lắc đến khả thu nhận chất màu 43 3.7 Đề xuất quy trình chiết xuất chất màu crocin từ dành dành sấy thăng hoa 45 3.7.1 Sơ đồ quy trình chiết xuất chất màu crocin từ dành dành sấy thăng hoa 45 3.7.2 Thuyết minh quy trình 45 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO v DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ Danh sách bả Bảng 1.1 Thành phần cấu tử chất màu crocin dành dành 11Y Bảng 2.1 Hóa chất sử dụng q trình nghiên cứu 23 Bảng 2.2 Dụng cụ dùng trình nghiên cứu Bảng 3.1 Thành phần hóa học dành dành sấy thăng hoa 37 Danh sách hìn Hình 1.1 Bột xăm làm từ Henna Ấn Độ Hình 1.2 Chất màu tổng hợp .5 Hình 1.3 Các chất màu tự nhiên từ thực vật Hình 1.4 Cây dành dành (Gardenia jasminodes Ellis) Hình 1.5 Cây dành dành .8 Hình 1.6 Hoa dành dành .8 Hình 1.7 Quả dành dành .9 Hình 1.8 Cơng thức cấu tạo crocin 10 Hình 1.9 Các sản phẩm sử dụng dành dành để tạo màu .12 Hình 1.11 Các dịng sữa tắm Fresh Gardenia (hương hoa dành dành) 13 Hình 1.10 Tinh dầu (trái) nước hoa (phải) từ dành dành .13 Hình 1.12 Trà túi lọc dành dành .14 Hình 1.13 Một số sản phẩm thực phẩm ứng dụng sấy thăng hoa Hình 2.1 Quá trình thu nhận bột dành dành sấy thăng hoa 23 Hình 2.2 Máy ly tâm 25 Hình 2.3 Tủ ấm lắc 25 Hình 2.4 Bộ hút chân khơng .25 Hình 2.5 Cân phân tích .25 Hình 2.6 Máy quang phổ UV - VIS 25 Hình 2.7 Máy sấy thăng hoa .26 Hình 2.8 Lị nung 26 Hình 2.9 Máy xay .26 vi