Phân tích quy trình quản trị quầybar tại chill sky bar

Trang 1 BỘ TÀI CHÍNHTRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH-MARKETINGKHOA DU LỊCHBÁO CÁO TIỂU LUẬNTHI KẾT THÚC HỌC PHẦNTÊN HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ VÀ VẬN HÀNH QUẦY BARMÃ LỚP HỌC PHẦN: 2111111008503 SINH VIÊ

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH-MARKETING

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & DỊCH VỤ ĂN UỐNG

PHÂN TÍCH QUY TRÌNH QUẢN TRỊ QUẦY

BAR TẠI CHILL SKY BAR

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS NGUYỄN THẠNH VƯỢNG HỌC KÌ I - NĂM HỌC 2021-2022 (học kì cuối năm 2021)

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH-MARKETING

KHOA DU LỊCH

BÁO CÁO TIỂU LUẬN THI KẾT THÚC HỌC PHẦN

ĐỀ TÀI

PHÂN TÍCH QUY TRÌNH QUẢN TRỊ QUẦY

BAR TẠI CHILL SKY BAR

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS NGUYỄN THẠNH VƯỢNG

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHÓM

và phạm vi nghiên cứu, bố cục và thời gian làm tiểu luận

- Phần nội dung: Sản phẩm của quầy bar, tiểu kết chương 1, đối thủ cạnh tranh, quy trình phục vụ khách hàng, doanh thu và chiphí quán bar, tiểu kết chương 2, phân tích

mô hình SWOT, tểu kết chương 3, phần kếtluận, word

100%

đích nghiên cứu và nhiệm vụ của đề tài, phương pháp nghiên cứu

- Phần nội dung: quá trình hình thành và phát triển, cơ cấu tổ chức quán bar, xác định khách hàng mục tiêu, mô tả địa điểm kinh doanh quán bar,

mô tả thiết kế quán bar, đề xuất giải pháp cho quán bar, bài học kinh nghiệm

100%

LỜI CAM ĐOAN

Trong quá trình thực hiện bài tiểu luận này, nhóm chúng em không tránh đượcnhững sai sót còn hiện diện Nhưng nhóm chúng em xin cam đoan công trình – bàinghiên cứu là của nhóm chúng em Đề tài “PHÂN TÍCH QUY TRÌNH QUẢN TRỊQUẦY BAR TẠI CHILL SKY BAR” chưa được ai viết hay trình bày và các số liệukết quả của bài tiểu luận này là trung thực Nếu như không đúng như đã nêu trên,nhóm chúng em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về đề tài của nhóm mình

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên em xin gửi một lời cảm ơn sâu sắc đến Trường đại học Tài Marketing, đã đưa môn học Quản trị và vận hành quầy bar vào chương trình giảng dạy.Nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Giảng viên hướng dẫn thầy NguyễnThạnh Vượng trong thời gian vừa qua đã tận tình truyền dạy kiến thức và hướng dẫn,định hướng đúng hướng về đề tài giúp cho nhóm em hoàn thành đề tài tiểu luâ {n này.Tuy thời gian học tập khá ngắn ngủi, nhưng thầy đã truyền đạt cho chúng emkhông chỉ về kiến thức, lý thuyết mà hơn cả đó chính là các kĩ năng cần thiết và thiếtthực trong thực tiễn, những kinh nghiệm để xử các tình huống thực tế Đó sẽ là nhữngkiến thức mà chúng em sẽ mang theo vào đời, phát triển mạnh mẽ trong đúng chuyênngành mà chúng em đã chọn

chính-Trong quá trình thực hiện bài tiểu luận này, chắc chắn chúng em sẽ còn nhiều saisót trong lí luận của mình Kính mong quý thầy cô thấu hiểu và đóng góp ý kiến chobài tiểu luận của chúng em

Trân trọng cảm ơn

PHIẾU NHÂJN XLT VÀ CHMM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

……

Điểm chấm: ………

Điểm làm tròn: Điểm chữ: ………

GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN

TS Nguyễn Thạnh Vượng

MỤC LỤC

CH NG 1 : GI I THI U VỀỀ QUÁN BAR 13

1.1 Quá trình hình thành và phát tri n 13

1.2 C cấấu t ch c quán bar 15

1.3 S n ph m c a quán bar 20

CH NG 2 : QUY TRÌNH V N HÀNH QUÁN BAR 22

2.1 Xác đ nh khách hàng m c têu 22

2.1.1 Kêấ ho ch xác đ nh khách hàng m c têu: 22

2.1.2 V tri đ a ly: 24

2.1.3 Nhom khách hàng m c têu Chill Sky Bar muôấn h ng đêấn .26

2.2 Xác đ nh đôấi th c nh tranh 27

2.2.1 Quán bar Air 360 Sky Lounge 27

2.2.2 On top bar 28

2.3 Mô t đ a đi m kinh doanh quấầy bar 28

2.4 Mô t thiêất kêấ quấầy bar 29

2.5 Quy trình ph c v khách hàng quấầy bar 31

2.5.1 Quy trình chu n b 31

2.5.2 Ph c v 32

2.5.3 Ph c v th c uôấng 34

2.6 Doanh thu và chi phi quấầy bar 40

CH NG 3 : NH N XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ 44

3.1 Phấn tch đi m m nh và m nh yêấu theo mô hình SWOT 44

3.2 Đêầ xuấất gi i pháp 45

3.2.1 C ng côấ đi m m nh 45

3.2.2 Khắấc ph c đi m yêấu 47

3.3 Bài h c kinh nghi m 48

PHẦỀN 3: KỀẾT LU N 50

VH - DL-011-Tuyến điểm du lịch Việt…

100% (26)

89

Phan tich chien luoc marketing dich vu…

100% (20)

28

L1 - Chi tiết về địa lí thế giới từ cổ đại…

Quản trị dịch

vụ du lịch lữ… None

18

Pdf-friends-global-10-workbook…

Quản trị dịch vụ d… 94% (35)

85

Brochure NHA Trang

DA LAT

Quản trị dịch vụ d… 100% (2)

1

Bài thi online Đề dự đoán phát triển đề…

Quản trị dịch vụ d… 100% (5)

19

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1 Một góc tại Chill Sky Bar 14

Hình 2 Không gian tại Chill Sky Bar 30

Hình 3 Bên trong Chill Sky Bar 31

Hình 4 Menu nước tại Chil Sky Bar 44

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ST

PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài:

Năm 2016, một khảo sát do Bộ Công Thương thực hiện cho thấy người Việt tiêuthụ 3,8 tỷ lít bia mỗi năm, tương ứng 3 tỷ USD Báo cáo này cũng chỉ ra, khoảng 38%lượng bia, rượu này được tiêu thụ tại các bar, beer club Con số doanh thu khổng lồthuộc mảng đồ uống của các bar, club cho thấy quy mô cũng như tệp khách hàng củathị trường giải trí về đêm này tại Việt Nam là khổng lồ và vô tận

Sở hữu tiềm năng khổng lồ nên không khó hiểu khi 3 năm qua lượng quán bar,beer club tại Việt Nam tăng trưởng với tốc độ chóng mặt Nếu như năm 2014, cả ViệtNam chỉ có 108 bar và Beer club thì đến tháng 10/2017, con số này đã tăng lên tới 778quán bar, beer club với tổng doanh thu trên sổ sách lên đến 80.000 tỷ đồng Tuy nhiên,theo thống kê trên 90% các bar và club lớn đều tập trung tại các thành phố lớn như HàNội, Hồ Chí Minh Trong khi đó, các thành phố mỗi năm thu hút hàng chục triệu lượtkhách du lịch trong và ngoài nước, với nhu cầu giải trí về đêm của giới trẻ du lịchtrong nước và khách nước ngoài rất cao như Nha Trang, Đà Nẵng, Hạ Long… lại sởhữu rất ít bar, club – Những điểm hút khách giải trí vào buổi tối Có chăng là các barvới quy mô vừa và nhỏ, không có gì nhiều đặc sắc so với các bar, club tại TP.HCM và

Hà Nội

Chill Sky Bar là tên gọi chiếm trọn biết bao nhiêu sự ưa chuộng của giới trẻ Sàithành nói riêng và những vị khách từ phương xa nói chung Khác xa với nhịp sống tạiSài Gòn vào ban ngày ồn ã và náo nhiệt, Sài Gòn về đêm như được thắp sáng một cáchphô trương để rực lên trong mắt của mọi người Và chốn dừng chân để ngắm nhìn mộtSài Gòn hiền hòa về đêm đó chính là Chill Sky Bar Chill Sky Bar nằm giữa trung tâmthành phố trên tòa nhà AB Tower, quán Bar mang đến không gian ngoài trời thoángđãng Nội thất sang trọng hiện đại, với các chủ đề thay đổi liên tục theo concept mangđến sự mới mẻ Thực đơn món ăn và đồ uống với các món Âu cao cấp chuẩn vị.Không gian âm nhạc sôi động trải nghiệm đa dạng các phong cách âm nhạc như Trap,EDM, House, Hip-Hop… Chính vì thế ta không thể phủ nhận được một điều rằngChill Sky Bar là một cái tên tô vẽ cho sự tự hào và bằng chứng là nơi đây đã ẵm trọnrất nhiều những giải thưởng danh giá Chẳng hạn như Giải thưởng bất động sản quốc

tế (International Property Awards) – hạng mục Giải nội thất đẹp nhất trong ngành giải

trí quốc tế năm 2012-2013, Chứng chỉ dịch vụ xuất sắc của TripAdvisor năm 2014 Vàtuyệt vời hơn cả là được tạp chí New York Times bình chọn “Top 10 Sky Bar đẹp nhấtthế giới” liên tiếp 4 năm liền

2 Mục đích nghiên cứu và nhiệm vụ của đề tài:

Mục tiêu: Nghiên cứu của đề tài là trang bị những kiến thức cơ bản về quy trìnhquản trị tại quầy bar Chill Sky nơi bạn đang làm viê {c Qua đó đánh giá hiê {u quả,những mă {t tích cực và hạn chế trong quy trình, nhằm tìm kiếm các giải pháp nâng caohiê {u quả, chất lượng dịch vụ, góp phần gia tăng hiê {u quả kinh doanh trong thời giantới Đề tài này đáng được nghiên cứu vì nó khá gần gũi trong cuô {c sống và hầu như aicũng biết đến nó, từ đó giúp viê {c nghiên cứu diễn ra dễ dàng hơn và ít gă {p khó khănhơn

Nhiê {m vụ: Tiến hành phân tích xác định khách hàng mục tiêu, quy trình phục vụkhách hàng của quán bar Chill Sky trong thời gian qua Từ đó nêu ra những điểmmạnh và những mă {t hạn chế cần phải khắc phục Đề xuất những giải pháp cho ph– hợp

và nâng cao hiê {u quả, chất lượng phục vụ tại quầy bar

3 Phương pháp nghiên cứu:

Đề tài sử dụng kết hợp mô {t số phương pháp nghiên cứu, cụ thể như sau:

- Phương pháp nghiên cứu lý luâ {n: Nghiên cứu lý thuyết quầy bar Chill Skytrong tài liê {u tham khảo

- Phương pháp nghiên cứu định tính: Phương pháp này được sử dụng để hê { thốnghóa phần cơ sở khoa học về quản trị quầy bar nhằm hiểu thêm về khách hàng mục tiêu,địa điểm kinh doanh, thiết kế, quy trình phục vụ, Qua đó nhóm em phân tích điểmmạnh, điểm hạn chế, và nêu ra các giải pháp để củng cố điểm mạnh, khắc phục điểmyếu

- Phương pháp nghiên cứu phân tích tổng hợp, so sánh, liê {t kê thông tin về đốithủ cạnh tranh như: Điểm mạnh, điểm yếu, trong quản trị quầy bar từ đó so sánh vớiquầy bar của mình và rút ra những bài học kinh nghiê {m trong phương pháp quản trị

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

Đối tượng nghiên cứu của đề tài này là “Phân tích quy trình quản trị quầy bar tạiChill Sky Bar”.

Phạm vi nghiên cứu bao gồm: quá trình hình và thành phát triển; cơ cấu tổ chức;sản phẩm của quán bar; quy trình phục vụ; mô tả tổng thể quầy bar; phân tích điểmmạnh yếu,… của Chill Sky Bar

5 Bố cục của tiểu luận:

Ngoài trang bìa, lời cảm ơn, lời cam đoan, mục lục, danh mục sơ đồ, danh mụcchữ viết tắt, tài liệu tham khảo, đề ài được chia làm 3 phần như sau:

Phần 1: Mở đầu

Phần 2: Nội dung ( gồm 3 chương )

- Chương 1: Giới thệu về quầy bar

- Chương 2: Quy trình vận hành quầy bar

- Chương 3: Nhận xét và đánh giá về quy trình

Phần 3: Kết luận

6 Thời gian thực hiện tiểu luận:

Từ ngày 27/11 đến ngày 15/12/2021

PHẦN 2 NỘI DUNG CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU VỀ QUÁN BAR

1.1 Quá trình hình thành và phát triển

- Quá trình hình thành và phát triển Capella Holdings

+ Năm 2016 thành lâ {p Công ty TNHH Căn hô { Bến Thành Chính thức được cổphần hóa với tên gọi mới là: Công ty Cổ phần Đầu tư Địa ốc Bến Thành (tên giaodịch/thương mại viết tắt là Ben Thanh Land); đồng thời chức năng hoạt đô {ng của Công

ty cũng được mở rô {ng sang nhiều lĩnh vực vào tháng 10 năm 2008 Tới tháng 12 năm

2009 tiếp tục mua lại 51% cổ phần và trở thành cổ đông chi phối của Công ty Cổ phầnXuất Nhập Khẩu Như ngọc để chuẩn bị triển khai các dự án bất đô {ng sản của công tynày Vào tháng 9 năm 2010 liên kết với Công ty Cổ phần Đức Khải, thành lâ {p Sàn giaodịch Bất động sản Bến Thành – Đức Khải (71-79 Đồng Khởi, Quâ {n 1) với mục đíchban đầu là để hợp tác phân phối dự án chung cư Kỷ Nguyên (Era Town), Quâ {n 7-doCông ty Đức Khải làm chủ đầu tư Vào những năm từ 2010 đến năm 2014 khai trươngShowroom Hyundai, Trung tâm giải trí và nhiều các Trung tâm hô {i nghị tiê {c cưới lớnnhư (Riverside Palace, Claris Palace, Capella Parkview, ) Đến năm 2015 thì chínhthức đổi tên từ Công ty Cổ phần Đầu tư Địa Ốc Bến Thành (Ben Thanh Land) thànhCông ty Cổ phần Tâ {p đoàn Capella (Capella Holdings) trở thành mô {t tâ {p đoàn đangành lấy dịch vụ F&B và giải trí làm ngành kinh doanh cốt lõi Sau đó mua lại ChillSkybar, hê { thống Nhà hàng Nhâ {t Sorae, hê { thống nhà hàng Hoa San Fu Lou tạo nên

mô {t bước ngoặt cho Capella Holdings Capella Holdings được hợp nhất

+ Tầm nhìn của Capella Holdings chính là trở thành mô {t Thương hiê {u Viê {t mangtầm vóc quốc tế trong lĩnh vực phát triển đa ngành lấy kinh doanh bất đô {ng sản và dịch

vụ F&B làm tâm điểm, thấu hiểu tâm trí và chiếm lĩnh sự tin yêu của khách hàng với

sứ mê {nh thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng

+ Chill Sky Bar là chốn vui chơi có tiếng do Capella Holdings sở hữu tại trungtâm Sài Gòn

- Đôi nét về Chill Sky Bar:

Hình 1 Một góc tại Chill Sky Bar

+ Chill Sky Bar tọa lạc trên đỉnh cao nhất của toà nhà A.B, nằm ngay trung tâmQuâ {n 1 với tầm nhìn bao quát cả thành phố Sài Gòn nhô {n nhịp

+ Chill Sky Bar gây ấn tượng với mô {t không gian 3.000 m2 tọa lạc tại tầng 26,

27, 28 tòa nhà AB Tower, địa chỉ 76A Lê Lai, Quâ {n 1, bao gồm khu vực giải trí ngoàitrời, khu vực Lounge cực kì sôi đô {ng và nhà hàng Fine Dining cao cấp nhất Sài Gòn.Đây là nơi hô {i tụ của phong cách, gu thẩm mỹ, thời trang và ẩm thực sành điê {u củagiới thượng lưu Sài Gòn; là nơi gặp gỡ giao lưu của các đối tác, bạn bè quốc tế vàđiểm đến lý tưởng cho những ai muốn trải nghiê {m những đêm tiê {c bất tâ {n, nhữngkhoảnh khắc ẩm thực đỉnh cao, tâ {n hưởng không khí mát mẻ và vẻ đẹp kiến trúc lunglinh huyền ảo của Sài Gòn về đêm Chill Sky Bar là nơi hô {i tụ của các ngôi sao + Khi Sài Gòn bắt đầu lên đèn thì cũng là lúc Chill Sky Bar trở nên nổi bâ {t và

lô {ng lẫy, lôi cuốn thị giác nhờ hiê {u ứng ánh sáng gián tiếp cũng như ánh sáng đổi màu.Đặc biê {t là quầy bar được thiết kế đẹp mắt với vẻ lung linh biến ảo đầy sức hút + Chill Sky Bar còn khẳng định đẳng cấp về ẩm thực và dịch vụ chăm sóc kháchhàng khi mang đến cho các thực khách những món ăn thời thượng do đầu bếp quốc tế

5 sao đến từ Dubai đảm nhiê {m và những ly cocktail đẳng cấp quốc tế do các bartenderWorld Class pha chế,… Bên cạnh đó là phong cách âm nhạc đa dạng, từ Chill-out,R&B tinh tế và lôi cuốn đến Sexy house, Hip-hop quyến rũ và cuồng nhiê {t Tiên phongcủa mô hình giải trí tầng thượng tại Viê {t Nam kể từ năm 2011, Chill Sky Bar đã để lại

ấn tượng mạnh mẽ, thu hút giới trẻ Sài thành lẫn khách du lịch trong nước và quốc tế + Trong suốt những năm qua, Chill Sky Bar vô c–ng tự hào khi là thành viên của

“The World’s finest Club” với những giải thưởng danh giá như Giải thưởng bất đô {ng

sản quốc tế (International Property Awards) – hạng mục Giải nô {i thất đẹp nhất trongngành giải trí quốc tế năm 2012-2013, Chứng chỉ dịch vụ xuất sắc của TripAdvisornăm 2014 Vinh dự hơn cả là được tạp chí New York Times bình chọn “Top 10 SkyBar đẹp nhất thế giới” liên tiếp 4 năm liền Năm 2015 Chill Sky Bar được đài CNNthực hiê {n phóng sự về mô {t loại hình giải trí điển hình ở mô {t nước mới phát triển nhưViê {t Nam không thua kém các nước phát triển Đạt thêm các giải thưởng như BestNew Restobars of 2011 của tạp chí Word, Best Restaurant của tạp chí Business Style,

Ho Chi Minh City’s Hippest Spot của tạp chí Discovery Asia Inflight, và Favorite Bars

in Asia của tạp chí Prestige Hong Kong Bên cạnh đó thiết kế hiê {n đại và tinh tế đãgiúp Chill đoạt giải thưởng Best Leisure Interior của Viê {t Nam lẫn khu vực châu Á –Thái Bình Dương năm 2012 do International Property Awards trao tặng

+ Chill Sky Bar là thương hiê {u giải trí đầu tiên của Viê {t Nam được biết đến rô {ngrãi ở nước ngoài và là thương hiê {u giải trí thuô {c top 10 của thế giới

+ Chill Sky Bar đã và đang tổ chức rất nhiều sự kiê {n mang dấu ấn riêng theo chủ

đề thu hút sự góp mặt của các tên tuổi lớn trên thế giới và trong ngành giải trí nhưDavid Beckham, Van Nistelrooy – Hoàng tô {c Thụy Điển, Hoàng tô {c Brunei, ca sĩ LeahMcFall (The Voice UK ), và các diễn viên nổi tiếng quốc tế

1.2 Cơ cấu tổ chức quán bar

Có thể thấy bất kì mô {t tổ chức nào hoạt đô {ng cũng cần có cơ cấu nhân sự rõ ràng

để nhất quán trong công viê {c và đạt được hiê {u quả kinh doanh cao T–y vào mỗi nhàhàng và quầy bar sẽ có tổ chức riêng để ph– hợp với quy mô và hoạt đô {ng của nó

Cơ cấu nhân sự nhà hàng:

- Ban Giám đốc: Có trách nhiê {m và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sátchung toàn bô { hoạt đô {ng kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú, vui chơi giải trí; thamgia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải quyết cáccông viê {c mang tính nghiêm trọng, đô {t xuất, bất thường

- Phó giám đốc: Có trách nhiê {m trước giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhàhàng các công viê {c liên quan đến quản lý, giám sát theo sự chỉ đạo và phân công củagiám đốc nhà hàng, thay mặt giám đốc khi giám đốc vắng mặt

- Quản lý nhà hàng: Có trách nhiê {m quản lý toàn bô { hoạt đô {ng kinh doanh củanhà hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đô {i ngũ lao đô {ng, tư vấncho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm viê {c, hoạt

đô {ng dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc

- Giám sát nhà hàng: Có trách nhiê {m giám sát các hoạt đô {ng kinh doanh của nhàhàng tại khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lýnhà hàng các công viê {c như: phân ca, chia khu vực làm viê {c cho nhân viên cấp dướivào đầu mỗi ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới , giải quyết các tình huống tại chỗtrong phạm vi quyền hạn và các công viê {c khác theo quy định

- Bộ phận Lễ tân:

+ Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng

+ Chịu trách nhiê {m về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi chokhách hàng

+ Luôn có tác phong làm viê {c chuyên nghiê {p, thái đô { vui vẻ, niềm nở, lịch sự vớikhách hàng

+ Ghi nhâ {n các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn

và báo lại với giám sát, quản lý nhà hàng

+ Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặtchỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca

+ Hỗ trợ Giám sát, thực hiê {n các công viê {c khác theo sự phân công của cấp trên

+ Phối hợp hoạt đô {ng với các bô { phâ {n khác để hoàn thành nhiê {m vụ

- Bộ phận Bar: Các công việc cần làm ở quầy bar như sau:

+ Chịu trách nhiê {m pha chế thức uống theo yêu cầu của khách

+ Bảo quản thực phẩm, vâ {t dụng, trang thiết bị tại khu vực làm viê {c

+ Đảm bảo vê { sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar

+ Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liê {u tại khu vực bar, đặt hàng nguyên liê {ucho quầy bar

+ Lâ {p các báo cáo liên quan theo quy định

+ Hỗ trợ các bp khác hoàn thành nhiê {m vụ

+ Thực hiê {n các công viê {c khác theo phân công

* Cơ cấu tổ chức của bô { phâ {n quán Bar

- Quản lý Bar: Là người có vai trò quan trọng nhất trong bar, có trách nhiê {m điềuhành chung mọi hoạt đô {ng trong bar bao gồm: hoạt đô {ng kinh doanh, hoạt đô {ng phục

vụ, quản lý nhân sự trong bar, quan hê { khách hàng

- Trưởng bô { phâ {n pha chế: có nhiê {m vụ:

+ Quản lý và giám sát nhân viên pha chế trong công viê {c thực hiê {n kế hoạch làmviê {c, thực hiê {n các nô {i quy, quy định của quầy bar Giám sát thái đô { phục vụ của nhânviên pha chế

+ Kiểm tra viê {c chuẩn bị các phương tiê {n, dụng cụ phục vụ cho pha chế + Chào khách và giám sát sự thỏa mãn của khách với các dịch vụ trong bar + Giám sát hoạt đô {ng pha chế như đong đo, trang trí, trình bày đồ uống, đă {c biê {t

là trang trí ly Cocktail

+ Khi cần thiết phải quyết định những phàn nàn của khách

+ T–y theo quy định của quán bar mà trưởng bô { phâ {n pha chế có nhiê {m vụ quản

lý kho đồ uống và lâ {p kế hoạch làm viê {c cho nhân viên trong bar

- Nhân viên pha chế:

+ Có trách nhiê {m giám sát các nhân viên phụ viê {c

+ Kiểm tra và thực hiê {n các công viê {c chuẩn bị pha chế như chuẩn bị cá nhân,phương tiê {n, dụng cụ, nguyên vâ {t liê {u,

+ Pha chế và phục vụ đồ uống theo yêu cầu của khách

+ T–y theo quy định của bar mà nhân viên pha chế có thể có nhiê {m vụ thu tiền

- Bộ phận An ninh:

+ Chịu trách nhiê {m về vấn đề an ninh, trâ {t tự tại nhà hàng

+ Bảo đảm an toàn cho khách hàng về: tính mạng, tài sản,…

+ Thực hiê {n các công viê {c khác theo phân công

+ Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công viê {c

- Bộ phận Vê { sinh:

+ Đảm bảo vê { sinh sạch sẽ cho toàn bô { khu vực phụ trách và toàn bô { nhà hàng + Lau dọn, rửa chén

+ Thực hiê {n các công viêc khác theo phân công

- Bộ phận kế toán/ thu ngân: Chịu trách nhiê {m về mặt tài chính, thu – chi của nhàhàng

+ Kế toán trưởng:

• Phân ca, chia khu vực làm viê {c cho các nhân viên kế toán

• Chịu trách nhiê {m giám sát viê {c thực hiê {n nhiê {m vụ của toàn bô { phâ {n

• Lâ {p báo cáo tài chính, các phiếu thu – chi của nhà hàng

• Theo dõi và báo cáo công viê {c hàng ngày lên cấp trên

+ Nhân viên kế toán:

• Thực hiê {n các công viê {c thu ngân

• Lên hóa đơn và thu tiền khách

• Nhâ {p dữ liê {u vào sổ, lưu hóa đơn

• Nô {p tiền và báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng

- Bộ phận bếp:

+ Bếp trưởng:

• Chịu trách nhiê {m chung cho các hoạt đô {ng trong Bộ phận bếp

• Quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp làm viê {c

• Chịu trách nhiê {m kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liê {u đầu vào

• Chế biến các món ăn khi có yêu cầu

+ Bếp phó:

• Hỗ trợ bếp trưởng các công viê {c liên quan trong bộ phận Bếp

• Tham gia trực tiếp chế biến món ăn

• Đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới khi có yêu cầu

+ Nhân viên sơ chế/ nhân viên bếp:

• Chuẩn bị và sơ chế nguyên liê {u, chuẩn bị các vâ {t dụng chế biến ph– hợp

• Bảo quản thực phẩm đúng quy định

• Thực hiê {n các công viê {c khác theo phân công

+ Nhân viên Vê { sinh:

• Chịu trách nhiê {m về vê { sinh cho toàn khu vực bếp

• Thực hiê {n các công viê {c khác theo phân công

+ Như vâ {y, sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự nhà hàng theo cấu trúc chỉ huy thang

-> Do đó, mỗi nhân viên chỉ chịu trách nhiê {m trước mô {t và chỉ mô {t cấp trên.Nhân viên cấp dưới có nhiê {m vụ và trách nhiê {m báo cáo công viê {c với cấp trên liênquan chứ không nên liên hê { trực tiếp lên giám đốc nhà hàng mà chưa thông qua cấpquản lý trực tiếp

1.3 Sản phẩm của quán bar

Món ăn

Chill Sky Bar khẳng định đẳng cấp về ẩm thực và dịch vụ chăm sóc khách hàngkhi mang đến cho các thực khách những món ăn thời thượng do đầu bếp quốc tế 5 saođến từ Dubai đảm nhiệm và những ly cocktail đẳng cấp quốc tế do các bartenderWorld Class pha chế… Bên cạnh không gian đẳng cấp thượng lưu thì Chill Sky Barcòn khẳng định vị thế của mình bằng cuốn Menu với nền ẩm thực vô c–ng thờithượng

Đến với Chill Sky Bar, bạn không chỉ được thưởng thức những loại Cocktail vànhững loại rượu thượng hạng mà còn được thưởng thức những món ăn tinh túy đến từcác đầu bếp kinh nghiệm chuẩn quốc tế

Một số món nổi bật của quán phải kể đến như: Cá hồi cầu vồng với từng miếng

cá chín tái mọng nước đi kèm với Mash-potato… đã tạo nên một món ăn ngon đến độhoàn hảo Hoặc món Bò Wangyu đến từ v–ng Nagasaki được chế biến tỉ mỉ Ngoài ra,thì còn có hàng chục các món ăn khác từ khai vị cho đến ăn kèm như: Cánh gà chiên,

Xa lát cá hồi, Ốc Pháp đút lò, Nấm nướng, Măng tây sốt bơ miso, Cải bó xôi sốtkem…

Thức uống: Phục vụ rượu chai, Cocktails, Long Drinks

Menu đồ uống của Chill Sky Bar sẽ khiến bạn mê mẩn với các loại Cocktail đượcpha chế từ các Bartender chuyên nghiệp như: Passion Cocktail chua chua ngọt ngọtthơm phức m–i chanh dây hat hương vị của Mojito Royal với sự kết hợp giữa rượuRum trắng, đen c–ng rượu vang Sparkling sủi bọt và điểm thêm một chút lá bạc hàchắc chắn sẽ khiến vị giác của bạn thích thú

Bên cạnh đó còn có hàng tá các loại rượu chai và Long Drinks để kích thích vịgiác của bạn như: Grey Goose Vodka, Patron Tequila, Rượu Sâm Panh, Rượu vanghồng, trắng, đỏ…

Dịch vụ

Chill Sky Bar là một dịch vụ giải trí vang danh cả ở đấu trường quốc tế thế nêncung cách phục vụ ở đây chuyên nghiệp không phải bàn cãi Nhân viên luôn niềm nở,hiểu ý và phục vụ khách hàng một cách chu đáo nhất

Âm nhạc

Âm nhạc ở đây liên tục được thay đổi giữa các dòng nhạc Chill-out, R&B, Sexy House, Hip Hop sôi động và hấp dẫn để giúp khách hàng có được những giây phút thăng hoa nhất

Trang thiết bị

Chill Sky Bar có lối thiết kế sang trọng và đẳng cấp với sức chứa khoảng 300khách và được chia ra nhiều khu riêng biệt như: Khu vực nhà hàng, Khu vực khônghút thuốc, Khu vực không gian mát thoáng mát để nghỉ ngơi, thư giãn Quầy Bar củaquán được đặt ngay giữa trung tâm sân thượng và được thiết kế hình Oval nên nhìncực lạ mắt và nội thất của Chill Sky Bar được thay đổi liên tục theo concept nên luônđem lại sự mới mẻ cho du khách

Từ quầy bar cho đến những chiếc bàn đứng tại đây đều được trang bị đèn phátsáng đổi màu bên trong nên chỉ cần bầu trời Sài Gòn chuyển tối là không gian củaChill Sky Bar sẽ trở nên rực rỡ và trở thành tâm điểm thu hút mọi ánh nhìn

TIỂU KẾT CHƯƠNG 1

Chill Sky Bar là thương hiê {u giải trí đầu tiên của Viê {t Nam được biết đến rô {ng rãi

ở nước ngoài và là thương hiê {u giải trí thuô {c top 10 của thế giới Chill Sky Bar đã vàđang tổ chức rất nhiều sự kiê {n mang dấu ấn riêng theo chủ đề thu hút sự góp mặt củacác tên tuổi lớn trên thế giới và trong ngành giải trí như David Beckham, VanNistelrooy – Hoàng tô {c Thụy Điển, Hoàng tô {c Brunei, ca sĩ Leah McFall (The Voice

UK ), và các diễn viên nổi tiếng quốc tế

Nằm giữa trung tâm thành phố trên tòa nhà AB Tower, Chill Sky Bar mang đến không gian ngoài trời thoáng đãng Nội thất sang trọng hiện đại, với các chủ đề thay đổi liên tục theo concept mang đến sự mới mẻ Thực đơn món ăn và đồ uống nơi đây luôn làm hài lòng thực khách với các món Âu cao cấp chuẩn vị Không gian âm nhạc sôi động trải nghiệm đa dạng các phong cách âm nhạc như Trap, EDM, House, Hip-Hop…Tận hưởng một đêm “không ngủ” với bạn bè tại Chill Sky Bar.

CHƯƠNG 2 : QUY TRÌNH VẬN HÀNH QUÁN BAR

2.1 Xác định khách hàng mục tiêu

2.1.1 K€ hoạch xác định khách hàng mục tiêu:

2.1.1.1 Nhân khẩu học:

- Khách hàng hướng đến:

+ Đô { tuổi: Từ 23 tuổi đến 40 tuổi

+ Mức thu nhâ {p: Khá trở lên

2.1.1.2 Văn hóa:

Người Sài Gòn có văn hóa sống về đêm vì Sài Gòn được mê {nh danh là “thànhphố không ngủ” bởi càng về đêm các hoạt đô {ng vui chơi càng trở nên tấp nâ {p, nhô {nnhịp

Một khi bàn đến văn hóa “xuyên màn đêm” của người Sài Gòn thì không thể bỏqua gu ăn nhậu của họ Thông qua thói quen này cũng thể hiện được phần nào tínhcách đặc trưng của con người nơi đây Đó là sự phóng khoáng, sôi nổi, không bị bóbuô {c trong bất cứ quy chuẩn nào Do đó quy mô và chất lượng của các quán nhâ {u,quán bar ngày càng phát triển và mở rô {ng hơn

Về tầng lớp xã hô {i thì những người trong c–ng tầng lớp có khuynh hướng cư xửgiống nhau về tính cách cũng như sở thích Đối với những người thành đạt, có địa vị,thu nhâ {p cao thì họ sẵn sàng chi trả mô {t mức giá có thể khá cao so với mức thu nhâ {pcủa người lao đô {ng bình thường để được phục vụ tốt nhất ở Bar, hay tiêu d–ng các sảnphẩm theo “xu thế hiê {n đại”

2.1.1.3 Tâm lý:

- Tính cách: Sôi nổi, phóng khoáng, cởi mở, hướng ngoại

- Thái đô {: Thích trải nghiê {m, sẵn sàng tham gia, đón nhâ {n những thứ mới mẻ

- Sở thích: Hẹn hò, tụ tâ {p c–ng bạn bè, vui chơi xuyên đêm, thích nhảy và thíchnghe sự sôi đô {ng của âm nhạc

- Phong cách sống: Thoải mái, không thích bị gò bó, yêu thích những nơi đôngngười, thích được kết giao bạn bè

- Hành vi: Tiêu d–ng phóng khoáng, biết hưởng thụ

- Cơ sở khách hàng: Người có mức thu nhâ {p cao

- Giá trị: Sản phẩm chất lượng cao tương xứng, tính thẩm mỹ, Bartender có kỹnăng biểu diễn và khả năng giao tiếp chuyên nghiê {p, có thể giao tiếp Tiếng Anh trôichảy, Nhân viên phục vụ có nghiê {p vụ chuyên môn, có khả năng giao tiếp Tiếng Anh,không gian đô {c đáo, đem lại cảm giác thoải mái, thư giãn

- Đô {ng cơ:

+ Yếu tố bên trong: Hứng thú với các loại đồ uống trong quán Bar, thõa mãnđược các nhu cầu cần thư giãn đối với không gian đô {c đáo, khác biê {t, tìm kiếm kết nốibạn bè, thưởng thức sự mới lạ, tâ {n hưởng cuô {c sống

+ Tính xã hô {i: Nhu cầu hành đô {ng ph– hợp theo nhóm người thích thể hiê {n bảnthân

tiêu cực sẽ hiểu rõ về sự thiếu xót trong sự kì vọng của khách hàng đối với dịch vụ vàsản phẩm, từ đó sẽ có những biê {n pháp để khắc phục

+ Marketing: Xây dựng các trang Fanpage, trang Web riêng mô {t cách chỉnh chu,định hình thương hiê {u riêng biê {t Chạy quảng cáo, các bài đăng trên mạng xã hô {i đưa

ra chiến lược quảng cáo thu hút, đa dạng, lôi kéo được sự chú ý của khách hàng đếnquán Bar

2.1.2 Vị trí địa lý:

2.1.2.1 Tình hình dân số:

Dựa theo số liệu thống kê được cập nhật cuối năm 2020 – đầu năm 2021, mật độdân số Thành phố Hồ Chí Minh là 4.292 người/km² Trong đó Quận 1 có diện tích 7.73km² với dân số194.632 người

Phường Bến Thành là phường thuộc Quận 1, thành phố HồChí Minh với diệntích 0,92 km2, rất đông dân cư với dân số khoảng là 21.129 người, mật độ dân số đạt20.914 người/km² Không chỉ vâ {y đă {c biê {t vào ban đêm nơi đây còn có lượng lớnngười đổ xô từ các quâ {n khác trong thành phố về Nằm ở vị trí đắc địa ngay trung tâmQuâ {n 1, gần với, chợ Bến Thành và có hê { thống giao thông được đánh giá cao Do đó,tuyến đường Lê Lai, phường Bến Thành, Quâ {n 1 rất được chú ý đến

2.1.2.2 Thị trường tiêu thụ đ„ uống:

- Tiềm năng phát triển:

+ Việt Nam hiện được đánh giá là một trong những thị trường có sức tiêu thụthực phẩm và đồ uống rất tiềm năng Theo số liệu vào năm 2019 của Vietnam Report,thực phẩm và đồ uống hiện chiếm tỷ lệ cao nhất trong cơ cấu chi tiêu hằng tháng củangười tiêu d–ng (chiếm khoảng 35% mức chi tiêu), đồng thời chiếm khoảng 15% GDP

và có xu hướng tăng trong thời gian tới

+ Thị trường đồ uống có cồn:

Ngành bia có thể mất đến hai năm để phục hồi về mức trước Covid-19 và trướcNghị định 100 Đến năm 2024, chi cho đồ uống có cồn có thể đạt 299,010 tỷ đồng, vớiCAGR trong giai đoạn 2020-2024 đạt 9.5%

Bia sẽ được hưởng lợi và tiếp tục thống trị lĩnh vực đồ uống có cồn, chiếm phầnlớn sản lượng tiêu thụ Ngành bia đang thu hút cả các nhà sản xuất bia trong nước vàquốc tế.

Tiêu thụ rượu vang và rượu mạnh được đặt ở mức trung bình 7.7% và 9.2% hàngnăm trong trung hạn

-Sức cầu:

Sài Gòn bên cạnh không chỉ là trung tâm kinh tế – văn hóa lớn nhất cả nước màcòn là nơi có nhiều địa điểm vui chơi ăn uống, nhất là về đêm Người Sài Gòn nóichung và Quâ {n 1 nói riêng họ rất thích được vui chơi trải nghiê {m những món đồ uống,thức ăn mới lạ Không những vâ {y nơi đây còn là nơi tiếp đón lượng lớn khách du lịchQuốc tế và những người nước ngoài sống và làm viê {c tại Viê {t Nam Do đó, họ cần mô {tkhông gian thoải mái và yêu thích sự tâ {n hưởng Sau mô {t ngày chạy dài với công viê {c

họ thường chọn quán Bar làm địa điểm để thư giãn, giải trí và tâ {n hưởng

- Sức cung:

Tại Viê {t Nam, quán Bar tuy đã du nhâ {p vào không quá sớm nhưng các quán Bartrên sân thượng hay trên đô { cao như Chill Sky Bar thì chỉ mới gia nhâ {p vào thị trườngvào những năm gần đây Tuy vâ {y với mô {t nơi phát triển như TP HCM thì thị trườngnhững quán Bar lớn và có thiết kế đô {c đáo như vâ {y có rất nhiều tiềm năng

Về phân khúc thị trường tại TP HCM thì có rất nhiều quán Bar được mở ra theotừng phân khúc thị trường khác nhau tương ứng như các quán Bar cao cao cấp có Bar

Á, Bar Tây, quán Bar bình dân

Phân khúc của quán Bar mà Chill Sky Bar hướng đến là quán Bar cao cấp

2.1.2.3 Khách hàng tiềm năng:

Nhóm khách hàng tiềm năng khi đến quán Bar muốn được tư vấn các vấn đề như

có những đồ uống có cồn nào, có món ăn nhẹ đi kèm hay không, không gian và nhạc

có sôi đô {ng hay vui vẻ, thoải mái hay không, Đối với quầy Bar của Chill Sky Barnhóm khách hàng tiềm năng thường là những người thích sự thoải mái khi vừa có thểvui chơi vừa có thể ngắm nhìn cảnh Sài Gòn về đêm Do đó họ có sở thích chọn cácloại Cocktail có đô { cồn vừa phải Quầy Bar ở Chill Sky Bar nổi tiếng được thiết kế

trên cao và chia thành khu trong phòng và ngoài trời, do đó khách hàng tiềm năngthường sử dụng các từ khóa tìm kiếm như “Top quán bar nổi tiếng tại Sài Gòn”, “Topquán bar đẹp tại Sài Gòn”,

2.1.2.4 Thực trạng giao thông:

Với vị trí nằm ngay trung tâm Quâ {n 1 của TP HCM có phía đông giáp với thànhphố Thủ Đức, phía tây giáp với Quâ {n 3 và Quâ {n 5, phía nam giáp với Quâ {n 4, phía bắcgiáp với các quâ {n Bình Thạnh và Phú Nhuâ {n Từ phường Bến Thành có thể di chuyểnkhá thuâ {n lợi vào trung tâm của TP HCM

2.1.3 Nhóm khách hàng mục tiêu Chill Sky Bar muốn hư†ng đ€n

- Đối tượng khách: Người nổi tiếng, Người mẫu, Khách Châu Á, Khách địaphương, khách nước ngoài, Ballers, Classy, Chill

+ Người nổi tiếng, Người mẫu: Những người có vị trí và tầm ảnh hưởng trong xã

hô {i, thu nhâ {p cao

+ Khách địa phương: Những người đủ 23 tuổi đến 40 tuổi, tự chủ tài chính, cómức thu nhâ {p khá - cao

+ Khách Châu Á, Khách nước ngoài: Những người đến Viê {t Nam để du lịch hoă {csinh sống và làm viê {c tại Viê {t Nam, có mức thu nhâ {p cao, dư giả

- Tất cả đều thuô {c nhóm khách hàng tầng lớp thượng lưu, có trí thức, đến quánbar để vui chơi, giải trí, không lo lắng, suy nghĩ về mức giá và họ có yêu cầu cao đốivới không gian và chất lượng sản phẩm cũng như phong cách phục vụ phải tươngxứng với giá trị mà họ đã bỏ ra khi đến quán

+ Đối với Khách Châu Á, Khách nước ngoài họ muốn Nhân viên có thể giao tiếptốt với họ d– là Nhân viên phục vụ hay Bartender để họ dễ tìm được điểm chung trongtiếng nói và có trải nghiê {m tốt nhất khi đến quán Bên cạnh đó họ cũng muốn chọn vuichơi ở mô {t nơi có các loại đồ uống và món ăn nhẹ đi kèm ph– hợp với khẩu vị củamình Âm nhạc sôi đô {ng ph– hợp để họ bung xõa năng lượng c–ng bạn bè

+ Đối với Khách là người nổi tiếng, người mẫu: Họ muốn đến những nơi vuichơi như những người bình thường do đó họ thích những nơi có Nhân viên phục vụchuyên nghiê {p, biết giữ thái đô { đúng chuẩn mực, không quá gây sự chú ý của những

khách hàng khách đổ dồn về phía họ để họ có thể thoải mái trải nghiê {m không gian vuichơi của mình mà không sợ sự chú ý của người khác Không những vâ {y họ cũng chọnnhững nơi có đẳng cấp ngang hàng với vị trí của họ, do đó họ thích những nơi sangchảnh, có giá trị, xứng đáng để họ chi tiêu cho mô {t buổi vui chơi

+ Đối với khách địa phương thì họ không có yêu cầu quá cao về khả năng ngoạingữ hay sự chú ý về đô { nổi tiếng của mình mà họ chỉ muốn quan tâm đến chất lượng

và giá trị mà quán Bar đem lại có tương xứng với những gì họ bỏ ra hay không Cónhóm ngườihọ đă {t ra xu hướng chọn quán Bar để ngồi thư giãn và ngắm Sài Gòn vềđêm, do đó loại thức uống họ chọn thường là các loại Coocktail nhẹ Có nhóm người

có thu nhâ {p cao, họ có những buổi tụ tâ {p nên tiêu chí chọn quán Bar phải có thiết kếsang chảnh, “xịn xò”, âm nhạc sôi đô {ng để họ c–ng bạn bè có thể quẩy hết mình vớinhau

2.2 Xác định đối thủ cạnh tranh

2.2.1 Quán bar Air 360 Sky Lounge

Air 360 Sky Lounge nằm ngay trên một trong những tòa nhà lâu năm nhất tại SàiGòn: Ben Thanh Tower Không chỉ tọa lạc trên tầng cao nhất, quán bar chiếm hẳn haitầng lầu 21 và 22 để phục vụ số lượng khách đông đảo

- Điểm mạnh:

Không gian độc đáo bậc nhất tại TP HCM: có không gian mở 360 độ với

hồ bơi tràn bờ trên độ cao 120 m để thỏa sức ngắm nhìn toàn cảnh SàiGòn hoa lệ về đêm Phong cách chủ đạo châu Âu sang trọng và tinh tế.Khu ngoài trời thoáng đãng, trong nhà thì nhẹ nhàng riêng tư

Đồ uống tại Air 360 không chỉ ngon miệng mà còn ngon mắt Tất cả đềuđược bày biện như một kiệt tác nghệ thuật dưới bàn tay người nghệ nhântài tình bậc nhất Màu sắc của thức uống kết hợp ánh đèn lung linh làm kẻđang say cảnh bỗng trở nên thêm mơ mộng

Không gian mở ngoài trời thiết kế cầu kỳ kết hợp cây xanh tươi mát Từđây bạn có thể ngắm trọn vẹn những công trình cổ đẹp

- Điểm yếu:

Có mức giá khá cao