Quy Trình Kiểm Soát Gồm Những Bước Nào Hãy Lấy Ví Dụ Để Minh Họa Cho Các Bước Trongquy Trình Kiểm Soát.pdf

lOMoARcPSD|38183518 Figure 0- TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA THƯƠNG MẠI  BÁO CÁO NỘI DUNG BÀI THUYẾT TRÌNH ĐỀ BÀI: QUY TRÌNH KIỂM SỐT GỒM NHỮNG BƯỚC NÀO? HÃY LẤY VÍ DỤ ĐỂ MINH HỌA CHO CÁC BƯỚC TRONG QUY TRÌNH KIỂM SỐT Nhóm thực : Nhóm Mã lớp học phần : 2321101003310 Giảng viên : ThS Đoàn Ngọc Minh Hương Thời gian thực : Học kỳ năm 2023 Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA THƯƠNG MẠI  TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING TRƯỜNG ĐẠI HKỌHCOATTÀHI ƯCƠHNÍNGHM–ẠIMARKETING KHOA THƯƠNG MẠI   BÁO CÁO NỘI DUNG BÀI THUYẾT TRÌNH BÁO CÁO NỘI DUNG Mã lớp học phần: 2321101003310 BÀI THUYẾT TRÌNH ĐỀ BÀI: QUY TBRÌÁNHOKIỂCMÁSOỐTNGỒỘMINDHỮUNGNBGƯỚC NÀO? HÃY LẤY VÍ DỤ ĐỂ MINH HĐỌỀ BẦCI:HO CÁC BƯỚC TRONG QUY QUY TRÌNBH ÀKIIỂMTTHSRNHTYKGẾIỒỂMMTSNTOHÁRỮTNÌNG BHƯỚC NÀO? HÃY LẤY VÍ DỤ MINH HỌA CHO CÁC BƯỚC TRONG QUYThơTngRtiÌnNnHhómKsiInỂh vMiênSthOựcÁhiTện: ĐỀ BÀI: QUY TRNÌNguHyễnKThIàỂnhMMiSnhO(NÁhTómGtrỒưởMng) N: HỮ2N22G100B22Ư61ỚC NÀO? Trần Thị Thanh Thảo : 2221002338 HÃY LẤYPhVanÍNDhưỤÝ MINH HỌA CHO: CÁ2C221B00Ư24Ớ15C TRONG Nguyễn TQhịUXunTTRhúÌyNH KIỂM: SOÁ22T21002358 Huỳnh Trần Hiền Thục : 2221002354 Nguyễn Thị Huyền Trân : 2221002374 Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 Mục lục LỜI MỞ ĐẦU I.KHÁI NIỆM VÀ VAI TRỊ CỦA KIỂM SỐT 1 Khái niệm Vai trị kiểm sốt: II.QUY TRÌNH CỦA KIỂM SOÁT Quy trình kiểm sốt gồm bước nào? 2 Các bước quy trình kiểm sốt  BƯỚC 1: THIẾT LẬP CÁC TIÊU CHUẨN VỀ KẾT QUẢ, MỤC TIÊU CHUNG HOẶC MỤC TIÊU CỤ THỂ ĐỂ ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG  BƯỚC 2: ĐO LƯỜNG KẾT QUẢ THỰC TẾ  BƯỚC 3: SO SÁNH KẾT QUẢ THỰC TẾ VỚI CÁC TIÊU CHUẨN  BƯỚC 4: THỰC HIỆN HOẠT ĐỘNG ĐIỀU CHỈNH III VÍ DỤ QUY TRÌNH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CỦA VINAMILK .7 IV VÍ DỤ VỀ QUY TRÌNH KIỂM SỐT CỦA CÀ PHÊ TRUNG NGUN LEGEND .14 V.PHẦN KẾT 22 Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 LỜI MỞ ĐẦU Chức kiểm soát chức cuối hoạt động quản trị doanh nghiệp, sau chức năng: hoạch định, tổ chức, lãnh đạo Chức có nhiệm vụ giám sát đánh giá chất lượng công việc nhằm hạn chế tối đa sai sót hoạt động quản trị để đạt mục tiêu định Vì vậy, thực quyền kiểm sốt thách thức quản lí phổ biến quan trọng Để thực kiểm sốt phải thơng qua quy trình Bài báo cáo làm rõ quy trình kiểm sốt vài ví dụ quy trình I.KHÁI NIỆM VÀ VAI TRỊ CỦA KIỂM SỐT Khái niệm Kiểm sốt q trình xác định thành thực tế đạt so sánh với tiêu chuẩn xây dựng; sở phát sai lệch nguyên nhân nó; đồng thời đề giải pháp hành động nhằm khắc phục sai lệch để đảm bảo cho tổ chức đạt mục tiêu ấn định Kiểm soát hoạt động đánh giá chỉnh sửa lệch lạc từ tiêu chuẩn thiết lập Kiểm soát trình nhà quản trị giám sát, đo lường, đánh giá điều chỉnh hoạt động nhằm tìm sai lệch nguy dẫn đến sai lệch để khắc phục nó, đảm bảo thực mục tiêu theo kế hoạch đề điểm quan trọng khái niệm kiểm soát:  Kiểm soát q trình  Kiểm sốt bao gồm hoạt xảy ra, xảy xảy  Kiểm sốt nhằm tìm sai lệch nguy dẫn đến sai lệch  Kiểm soát nhằm khắc phục sai lệch Vai trò kiểm soát:  Giúp hệ thống theo sát đối phó với thay đổi mơi trường Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518  Ngăn chặn sai phạm xảy q trình quản lý  Đảm bảo thực thi quyền lực nhà quản lý  Hoàn thiện định quản lý  Giảm thiểu chi phí q trình quản lý  Tạo tiền đề cho q trình hồn thiện đổi Ngồi ra:  Cần có biện pháp cơng cụ kiểm sốt theo tiêu chí riêng  Kiểm sốt phải thiết kế: kế hoạch hoạt động, theo yêu cầu nhà quản trị nhằm nắm bắt vấn đề xảy tương lai  Kiểm soát phải thực khâu trọng yếu, cụ thể II.QUY TRÌNH CỦA KIỂM SỐT Quy trình kiểm sốt gồm bước nào? Quy trình kiểm sốt gồm có bước:  Bước 1: Thiết lập tiêu chuẩn kết quả, mục tiêu chung mục tiêu cụ thể để đánh giá hiệu hoạt động  Bước 2: Đo lường kết thực tế  Bước 3: So sánh kết thực tế với tiêu chuẩn kết chọn  Bước 4: Đánh giá kết thực tế bắt đầu hành động điều chỉnh (Nghĩa thực thay đổi) không đạt tiêu chuẩn Các bước quy trình kiểm sốt • BƯỚC 1: THIẾT LẬP CÁC TIÊU CHUẨN VỀ KẾT QUẢ, MỤC TIÊU CHUNG HOẶC MỤC TIÊU CỤ THỂ ĐỂ ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG Xác định mục tiêu, nội dung, tiêu chuẩn kiểm soát Các nhà quản trị cần xác định hoạt động kiểm soát nhằm mục tiêu gì, tác động tới mục tiêu chung tổ chức Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 Cơng tác kiểm sốt cần tập trung vào khu vực nào, nội dung kiểm soát nào? Các nhà quản trị cần xác định mục tiêu cách cụ thể cho phận Bao gồm tiêu chuẩn thực để đối chiếu với hoạt động tổ chức Tiêu chuẩn kiểm soát Là sở để nhà quản trị tiến hành đánh giá việc thực kế hoạch Tùy thuộc vào đặc tính đối tượng kiểm sốt mà tiêu chuẩn kiểm soát biểu dạng khác Có dạng:  Đo lường (định lượng): tiêu chuẩn đo lường biểu dạng số như: sản lượng, chi phí, thời gian, lợi nhuận,…  Khơng thể đo lường (định tính): tiêu chuẩn khó biểu số hiệu suất làm việc, thái độ lao động, trách nhiệm, mức độ hài lịng khách hàng… • BƯỚC 2: ĐO LƯỜNG KẾT QUẢ THỰC TẾ Khi nhà quản trị định tiêu chuẩn mục tiêu họ sử dụng để đánh giá kết quả, bước quy trình kiểm sốt đo lường kết thực tế Phần lớn tổ chức chuẩn bị báo cáo đo lường thực có tính định lượng mà nhà quản trị xem xét hàng ngày, tuần tháng Những đo lường có liên quan đến tiêu chuẩn thiết lập bước quy trình kiểm sốt Ở đây, nhà quản trị đo lường đánh giá hai vấn đề: Đầu thực tế bắt nguồn từ hành vi thành viên tổ chức Chính hành vi Đơi đầu hành vi đo lường dễ dàng Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 Một số thước đo hành vi đơn giản là: 1) nhân viên có làm hay khơng 2) nhân viên có tn thủ qn quy tắc thiết lập chào hỏi phục vụ khách hàng hay không Mặt khác: Khi tổ chức thành viên thực hoạt động phức tạp, không thường lệ, chất khó đo lường, khó khăn cho nhà quản trị để đo lường đầu hành vi Nói chung, hoạt động tổ chức khơng thường lệ phức tạp, nhà quản trị khó đo lường đầu hành vi Tuy nhiên, đầu thường dễ đo lường hành vi chúng hữu hình khách quan Do đó, loại thước đo kết mà nhà quản trị thường sử dụng thước đo đầu Sau đó, nhà quản trị phát triển thước đo tiêu chuẩn kết cho phép họ đánh giá hành vi để xác định xem liệu nhân viên tất cấp có làm việc hướng tới mục tiêu tổ chức hay không *Phương pháp đo lường kết  Quan sát liệu: dựa vào số liệu thống kê, tài chính, kế tốn để đo lường kết thực hiện;  Sử dụng dấu hiệu báo trước: sử dụng “triệu chứng” báo hiệu vấn đề liên quan đến kết thực hiện;  Quan sát trực tiếp: nắm bắt tình hình thực công việc trực tiếp từ đối tượng kiểm sốt;  Dự tính: dựa nhận định, phán đoán kết thực hiện;  Điều tra: xây dựng phiếu điều tra để thăm dò ý kiến đối tượng có liên quan *Đo lường cần phải đảm bảo yêu cầu sau  Doanh nghiệp phải dựa vào tiêu chuẩn đặt  Doanh nghiệp phải đảm bảo tính khách quan Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518  Doanh nghiệp phải đảm bảo vừa có lợi cho doanh nghiệp vừa có lợi cho cá nhân phận *Yêu cầu kết đo lường Hữu ích; Có độ tin cậy cao; Không lạc hậu; Tiết kiệm; *Việc đo lường xác kết thực tế mang lại lợi ích  Dự báo sai sót xảy đồng thời có biện pháp để can thiệp kịp thời  Rút kết luận đắn hoạt động đồng thời cải tiến công tác quản trị • BƯỚC 3: SO SÁNH KẾT QUẢ THỰC TẾ VỚI CÁC TIÊU CHUẨN Sau đo lường kết hoạt động thực tế, nhà quản trị vào kết đo lường, tiến hành so sánh kết hoạt động với tiêu chuẩn xác định Từ phát sai lệch kết với tiêu chuẩn, tìm nguyên nhân sai lệch Các nhà quản trị thực việc so sánh thường thông qua số liệu hay tài liệu năm trước (kỳ trước hay kế hoạch) nhằm đánh giá xu hướng phát triển tiêu, thông qua mục tiêu dự kiến (kế hoạch, dự đoán, định mức) nhằm đánh giá tình hình thực so với kế hoạch, dự đoán định mức Ðể phương pháp so sánh có ý nghĩa điều kiện sử dụng so sánh phải đồng Trong thực tế, nhà quản trị cần quan tâm thời gian không gian tiêu điều kiện so sánh tiêu kinh tế Có kết so sánh, nhà quản trị biết hành động Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 TH1: Nếu kết thực tế cao dự kiến - nhà quản trị định họ đặt tiêu chuẩn kết thấp nâng lên giai đoạn tiếp theo để thử thách cấp Các nhà quản trị cấp cao công ty thành công thường tiếng với cách liên tục nâng cao tiêu chuẩn để tạo động lực cho nhà quản trị công nhân, tìm cách thức nhằm giảm chi tiêu nâng cao chất lượng TH2: Nếu kết thực tế thấp không đạt tiêu chuẩn tiêu chuẩn đặt cao đến mức nhân viên đạt chúng - nhà quản trị phải định có nên thực hành động điều chỉnh hay không Trong trường hợp này, nhà quản lý cần định xem có nên điều chỉnh mục tiêu khơng đặt mục tiêu thấp hơn, thực tế đồng thời nắm bắt tình hình thị trường để đưa chiến lược phù hợp Đây cách để giảm áp lực cho nhân viên, đẩy mạnh động lực khả đạt mục tiêu cao Nếu xác định lý dẫn đến kết thực tế nhà quản trị tìm kiếm cách giải Ví dụ chi phí lao động cao nhà quản trị đầu tư vào đổi cơng nghệ để giảm thiểu chi phí nhân viên hạn chế lực nhà quản trị có chế khen thưởng để tạo động lực cho nhân viên giúp họ làm việc suất hiệu Tuy nhiên, thường khó xác định lí mang lại kết mơi trường thay đổi Vì nhà quản trị phải thực điều chỉnh nào, cần phải có bước - “Thực hoạt động điều chỉnh” • BƯỚC 4: THỰC HIỆN HOẠT ĐỘNG ĐIỀU CHỈNH  Bước cuối trình kiểm soát đánh giá kết thực thay đổi thích hợp (Nếu có sai sót thực hoạt động điều chỉnh, Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 không nhà quản trị rút học kinh nghiệm qua bước này)  Nếu nhà quản trị định mức độ kết chấp nhận họ phải cố gắn thay đổi cách thực hoạt động để giải vấn đề Và có nhiều trường hợp, nhiều vấn đề xảy mà nhà quản trị cần phải có hoạt động điều chỉnh hợp lí để đạt mục tiêu tổ chức  Các hoạt động điều chỉnh:  Mục tiêu dự kiến: Không hợp lý, cao hay thấp Các nhà quản trị phải cố gắng thay đổi cách thực hoạt động làm việc để giải vấn đề  Chương trình hành động: Điều chỉnh biện pháp, phân bổ nguồn lực cho hoạt động  Phương án dự phòng: Rút kinh nghiệm từ sai sót kì trước, điều chỉnh kế hoạch cho kì sau, cho tương lainhưng đồng thời biện pháp cần thiết để khắc phục sai lệch kế hoạch Do đó, nói chức kiểm sốt chức quản trị Và nói, kiểm sốt quan trọng cuối để đánh giá hoạt động quản trị có diễn thuận lợi đạt mục đích xác định từ ban đầu hay khơng III VÍ DỤ QUY TRÌNH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CỦA VINAMILK Giới thiệu sơ lược Vinamilk  Vinamilk nhà sản xuất sữa hàng đầu Việt Nam với mạng lưới phân phối rộng phủ khắp tồn vùng nước Vinamilk khơng chiếm Iĩnh 75% thị phần sữa nước mà cịn xuất sản phẩm nhiều nước giới như: Mỹ, Pháp, Canada Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 khâu chọn giống đến sinh sản, chế độ dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe Thức ăn đạt tiêu chuẩn Global G.A.P, bò gắn chíp điện tử để theo dõi Chất lượng sữa tươi nguyên liệu xác định qua kiểm nghiệm phân tích tiêu hóa lý hàm lượng dinh dưỡng, chất béo, đạm, , tiêu ATTP (các chất nhiễm bần, vi sinh, ) tiêu cảm quan màu sắc, hương vị… Ngồi ngun liệu sữa tươi ngun liệu nhập ngoại phải kiểm tra xác nhận cục an toàn vệ sinh thực phẩm 3.Quy trình sản xuất sữa Vinamilk sử dụng quy trình khép kín, đảm bảo an tồn Ngun liệu sữa trải qua công đoạn chế biến: ly tâm tách khuẩn, đồng hóa, trùng, làm lạnh xuống độ C chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT 4.Q trình đóng gói vận chuyển - Bao bì giấy tiệt trùng lớp mơi trường hồn tồn vơ trùng -Được vận chuyển xe bồn lạnh đại, bảo quản nhiệt độ 60C Bước 2: Đo lường kết thực tế Với mục tiêu tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng sản phẩm sữa đưa ra, Vinamilk sử dụng phương pháp đo lường, quan sát thực tế để nắm bắt tình hình trình kiểm sốt: Đo lường trang trại, máy móc thiết bị: nhân viên kiểm tra việc đảm bảo máy móc thiết bị trang trại hoạt động hiệu cách Vinamilk sử dụng hệ thống giám sát tự động để theo dõi, đo lường thông số vận hành thiết bị hiệu suất, nhiệt độ, áp suất, tốc độ đo lường độ xác chúng để đảm bảo trình sản xuất thực tốt Kết đo lường giúp công ty biết mức độ đạt tiêu chuẩn đề 10 Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 Đo lường nguyên liệu đầu vào: Vinamilk đo lường chất lượng nguyên liệu đầu vào hương vị, thành phần dinh dưỡng độ an toàn thực phẩm xem chúng có đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng cơng ty hay khơng  Hương vị: Vinamilk tổ chức đánh giá hương vị sản phẩm sữa cách sử dụng nhóm chuyên gia người tiêu dùng tham gia vào trình thử nếm Họ làm việc để đánh giá mẫu sản phẩm đưa điểm số hương vị dựa tiêu chí độ đậm, ngọt, mịn, Kết đo lường cho biết mức độ đạt tiêu chuẩn hương vị đề  Thành phần dinh dưỡng: Vinamilk sử dụng phương pháp phân tích hóa học sử dụng thiết bị đo đạc để xác định thành phần dinh dưỡng sản phẩm sữa Các yếu tố thường đo lường gồm hàm lượng chất béo, protein, lactose, canxi, vitamin chất dinh dưỡng khác Kết đo lường cho biết sữa có đảm bảo lượng dinh dưỡng theo tiêu chuẩn không  An tồn thực phẩm: Vinamilk tiến hành kiểm tra xem có đảm bảo sản phẩm sữa không chứa chất gây hại vi khuẩn, thuốc trừ sâu, hoá chất độc hại, vi tảo độc Các phương pháp kiểm tra bao gồm kiểm tra vi sinh, kiểm tra thuốc thử, phương pháp phân tích hóa học Kết cho biết sản phẩm có đáp ứng tiêu chuẩn an tồn thực phẩm hay khơng Đo lường Quy trình sản xuất: Cơng ty sử dụng hệ thống giám sát điều khiển tự động để đo lường thông số quan trọng trình sản xuất, chẳng hạn thời gian nấu, nhiệt độ, áp suất, đảm bảo chúng tuân thủ trình sản xuất tiêu chuẩn Vinamilk Việc đo lường xác thơng số giúp Vinamilk đảm bảo quy trình sản xuất thực cách sản phẩm cuối đạt chất lượng cao Đo lường quy trình đóng gói vận chuyển: 11 Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518  Chất lượng đóng gói: tiến hành thử nghiệm để đo đạc độ bền sản phẩm sữa, đặc biệt bao bì Các yếu tố độ chống rò rỉ, độ bền chịu nhiệt, chịu áp lực tốt khả bảo vệ sản phẩm khỏi ánh sáng Kết đo lường cho biết sản phẩm có đáp ứng yêu cầu độ bền bao bì hay khơng  Cơng ty sử dụng hệ thống đo lường nhiệt độ độ ẩm trình lưu trữ vận chuyển, nhằm đảm bảo sản phẩm bảo quản điều kiện lý tưởng không bị biến đổi chất lượng trình Đo lường Chất lượng sản phẩm: Các lô sản phẩm có kiểm sốt cách nghiêm ngặt, có đảm bảo khả truy xuất tức sản phẩm Có thống tiêu chí đặt người trực tiếp giám sát người đánh giá kết giám sát Bước 3: So sánh kết thực tế với tiêu chuẩn Sau đo lường kết thực tế q trình kiểm sốt sữa Vinamilk, ta so sánh với kết thực tế mà mang lại xem có phù hợp với mục tiêu ban đầu mà doanh nghiệp đặt hay không? thực tế sữa tươi Vinamilk có đảm bảo sữa tươi tiệt trùng? Chất lượng sữa ln an tồn cho sức khỏe người tiêu dùng? Quy trình sản xuất sữa quy trình khép kín hồn tồn theo dõi thường xuyên máy tính nên xảy sai sót Việc thực cơng tác đánh giá diễn thường xuyên gắn liền với quy trình Nên việc có lỗi sai ln phát kịp thời, tránh sai sót lớn Và Vì Vinamilk ln đảm bảo chất lượng sản phẩm nên ngành công nghiệp sữa Việt Nam thị phần Vinamilk lớn Họ chiếm lĩnh phần lớn thị trường sữa đứng đầu danh sách công ty sản xuất sữa hàng đầu nước Điều chứng tỏ ưa chuộng tin tưởng người tiêu dùng thương hiệu Vinamilk sản phẩm mà họ cung cấp → kết 12 Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 thực tế đạt yêu cầu, chất lượng sữa Vinamilk công nhận người tin dùng, điều đáng mừng cho doanh nghiệp  lúc doanh nghiệp không cần điều chỉnh Tuy nhiên, quy trình, Vinamilk xảy sai sót khơng phải hồn tồn khơng xảy Ví dụ: Đơi tiêu chuẩn hàm lượng chất béo: Vinamilk có tiêu chuẩn sữa tươi họ phải có hàm lượng chất béo từ - 3,5% Từ mẫu sữa thu thập đo lường hàm lượng chất béo Kết đo so sánh với tiêu chuẩn Khi hàm lượng chất béo nằm ngồi khoảng tiêu chuẩn Vinamilk xem xét điều chỉnh chất béo thông qua quy trình sản xuất → Khi phát sai sót dễ nhận thấy Vinamilk thực hoạt động điều chỉnh để tránh dẫn đến sai sót lớn Ngồi ra, cịn có sai sót chất lượng sữa bị hư hỏng hay vận chuyển sữa bị hỏng Thì lúc này, khó để doanh nghiệp Vinamilk nhận nguyên nhân vấn đề nên để khắc phục địi hỏi doanh nghiệp Vinamilk phải tìm hiểu nhiều yếu tố để tìm nguồn nguyên nhân thực thực hoạt động điều chỉnh Bước 4: Thực hoạt động điều chỉnh Thực điều chỉnh chất lượng không đạt yêu cầu: Xác định nguyên nhân làm chất lượng sữa không đạt tiêu chuẩn sau vắt: Nguyên nhân đến từ nhân tố đầu vào (chất lượng sữa bị), máy móc ( máy móc khơng đạt chuẩn không bảo dưỡng, ) hay đến từ người ý thức kỉ luật khơng cao, trình độ tay nghề thấp, Biện pháp điều chỉnh: -Máy móc đóng vai trị quan trọng q trình tiệt trùng sữa tươi, bị hỏng, ảnh hưởng đến hiệu suất chất lượng sữa Nên phát sữa bị hỏng máy móc khơng đảm bảo u cầu, Vinamilk thực sửa chữa 13 Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 thay thiết bị bị hỏng Trong thời gian sửa chữa lại máy móc nhà máy định dừng sản xuất để tránh ảnh hưởng đến quy trình chuyển đổi -Còn nguyên nhân nằm nguồn nhân lực: Tay nghề người làm việc khơng cao cho cơng nhân đào tạo học thêm sở đuổi việc; vấn đề nằm khả làm việc mà ý thức cơng nhân, cẩu thả mà gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm doanh nghiệp nhắc nhở áp dụng biện pháp xử phạt Tuy nhiên, có chế độ khen thưởng cơng nhân tích cực làm việc, khen thưởng giúp họ làm việc hiệu hơn, suất hơn, từ sai lầm giảm xuống Điều chỉnh trình vận chuyển: Trong trình vận chuyển sữa Vinamilk, xảy vấn đề chất lượng, sữa bị hư hỏng, ô nhiễm tổn thất Nguyên nhân do: -Quá trình vận chuyển xa: khiến cho sản phẩm dễ thay đổi nhiệt độ, giá trị dinh dưỡng khơng cịn sử dụng - Vận chuyển khơng an tồn, tác động mạnh: Hàng hố bị va đập rơi trình vận chuyển, dẫn đến vỡ, nứt hỏng bao bì lọ sữa - Không đảm bảo quy định bảo quản xe lạnh Vinamilk Để giải vấn đề này, Vinamilk cần thực điều chỉnh: -Tăng cường nhân lực giám sát, kiểm kê, bốc dỡ xuất hàng, bốc dỡ sản phẩm Luôn siết chặt điều kiện đảm bảo nhiệt độ phù hợp cho sản phẩm sữa -Trang bị đầy đủ thiết bị đông lạnh, đặc biệt vùng nông thôn, vùng xa nơi sản xuất để trao gửi trọn vẹn giá trị sản phẩm tới tay khách hàng -Không ngừng cải tiến công nghệ để tăng khả giám sát, giảm thiểu thao tác thừa trình vận chuyển, lựa chọn tuyến đường gần tới điểm giao nhận 14 Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 -Thiết lập chốt kiểm định chất lượng sữa nhiều địa phương để kịp thời thu hồi sản phẩm bị hỏng -Đào tạo giám sát nhân viên vận chuyển: Đảm bảo nhân viên vận chuyển đào tạo cách xử lý sản phẩm cách cẩn thận xác IV VÍ DỤ VỀ QUY TRÌNH KIỂM SỐT CỦA CÀ PHÊ TRUNG NGUYÊN LEGEND Giới thiệu đôi nét tổ chức :  Cơng ty cổ phần Tập đồn Trung Ngun , gồm có cơng ty thành viên  Thành lập vào năm 1996 Tp Buôn Mê Thuột – Thủ phủ cà phê Việt Nam  Với nhà máy Việt Nam, toàn dây chuyền thiết bị, công nghệ sản xuất đại Nhà máy Bắc Giang nhà máy cà phê hoà tan lớn châu Á  Lĩnh vực hoạt động: sản xuất, chế biến, kinh doanh trà đa dạng loại cà phê; nhượng quyền thương hiệu dịch vụ phân phối; hệ thống bán lẻ đại  Sứ mệnh: Tạo dựng thương hiệu hàng đầu qua việc mang lại cho người thưởng thức nguồn cảm hứng sáng tạo niềm tự hào phong cách Trung Nguyên đậm đà sắc dân tộc Quy trình kiểm sốt Bước 1: Thiết lập tiêu chuẩn kết quả, mục tiêu chung mục tiêu cụ thể để đánh giá hoạt động Mục tiêu kiểm soát:  Cung cấp nguyên liệu đầu vào tốt phục vụ cho trình sản xuất cà phê  Hình thành nguồn cung cấp lâu dài, nguồn nguyên tạo lợi lớn liệu 15 Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518  Đặc biệt đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu 2.Nội dung kiểm soát: Nhằm đảm bảo chất lượng cà phê tốt , cà phê Trung Nguyên trọng đến tất khâu từ nguồn nguyên liệu đầu vào, quy trình xử lý nguyên liệu sản phẩm đầu Dưới số nội dung chu trình kiểm sốt:  Về nguồn cung cấp  Về chất lượng sản phẩm:  Về trình vận chuyển:  Về trình xử lý bảo quản nguyên liệu Xác định tiêu chuẩn: Về nguồn cung cấp: Cà phê thu mua trực tiếp từ hộ nơng dân có chứng thực hành canh tác bền vững đảm bảo việc truy xuất nguồn gốc sản phẩm, góp phần bảo vệ mơi trường, đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe thị trường giới  Nguồn gốc xuất xứ: Hạt Arabica từ Jamaica Hạt Robusta từ Buôn Ma Thuột (Việt Nam)  Các nguồn cung cấp phải có hai chứng sau: UTZ (do tổ chức UTZ certified) kiểm tra định kỳ năm 4C ( tiêu chuẩn tổ chức 4C tổ chức thực hiện) Về chất lượng sản phẩm: Chọn lựa kỹ hạt cà phê từ kích thích hạt, độ chín, độ tươi đảm bảo hạt cà phê mang lại hương vị tự nhiên, giữ hương vị truyền thống, mang lại trải nghiệm phong phú (cảm nhận hương thơm nhẹ nhàng , chút đắng, chút dịu, chút chua hậu) Café tốt phải chọn cà phê chín vừa chín đỏ, chín đạt tỉ lệ từ 90-95%, không thu hoạch xanh, lép, sâu, chín khơ Nếu có tạp chất 16 Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com) lOMoARcPSD|38183518 phải loại bỏ, khơng đưa vào lơ thu hoạch cà phê Chia thành cấp độ chất lượng tươi: Cấp Tỷ lệ chín Tỉ lệ khô Tỷ lệ lép Tạp chất chất khơng xanh ương (%) không nhiều xanh non lượng không vượt (%) (%) (%) I 95 1-4 0-3 0.5-1 5-9 0-3 II 90 10-15 1-5 0.5-1 15-20 5-10 III 80 1-2 IV 70 3-5 Về vận chuyển nguyên liệu:  Các nguyên liệu đóng thùng cẩn thận đảm bảo bao bì khơng ẩm ướt, bẩn  Khoang xe phải khô ráo, không mùi, che chắn cẩn thận, nhiệt độ vừa phải  Dùng vật liệu sáng màu để phủ lên trần xe để giảm nhiệt độ làm ảnh hưởng đến hương vị cà phê  Sau thu hoạch phải vận chuyển nhà sản xuất (nhanh có thể) Về bảo quản nguyên liệu: Bảo quản cà phê nơi khô ráo,không chất thành đống, tránh độ ẩm cao đảm bảo cà phê không bị lên men, giữ độ ẩm tươi, không bảo quản chung với sản phẩm có mùi.Khi đóng gói sản phẩm Bước 2: Giám sát đo lường việc thực hiện: Dựa tiêu chuẩn mục tiêu kiểm soát đề tiến hành đo lường để nắm bắt tiến trình làm việc Đối với nguồn cung cấp: 17 Downloaded by mai truong (truongthimai.2902@gmail.com)