Đánh giá thị trường Thanh hóa là một trong những thành phố trực thuộc tỉnh lớn nhất, có tỷ lệ đôthị hóa hàng đầu của nước việt Nam với diện tích 146,77 km2 và dân số gần 360ngàn người nă
lOMoARcPSD|11424851 TRƯỜNG ĐẠI HỌC HỒNG ĐỨC KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH BÀI TẬP LỚN HỌC PHẦN: KHỞI SỰ KINH DOANH ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG Ý TƯỞNG THÀNH LẬP NHÀ HÀNG LẨU – BUFFET CHAY “BỒ ĐỀ QUÁN” Giảng viên HD: Th.s Nguyễn Thị Thanh Hải SV.Thực hiện: Lê Thị Linh Mã SV: 1964010070 Lớp: K22B - ĐH Kế Toán Thanh Hóa, năm 2022 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG 1.1.Tên quán 1.2 Người sáng lập 1.3 Mơ hình tổ chức 1.4 Ngành nghề kinh doanh .2 1.5 Hình thức pháp lý .2 1.6 Địa điểm .2 1.7 Diện tích .3 1.8 Quy mô cửa hàng .3 1.9 Mục tiêu dự án .3 1.10 Vốn đầu tư hoạt động ban đầu .3 1.11 Hình thức đầu tư .3 1.12 Thời gian đưa quán vào hoạt động PHẦN 2: KẾ HOẠCH TIẾP THỊ 2.1 Sản phẩm 2.2 Khách hàng 2.3 Phân tích thị trường 2.3.1 Đánh giá thị trường .7 2.3.2 Đối thủ cạnh tranh 2.4 Chiến lược Marketing tổng thể 2.4.1 Đưa “Bồ Đề Quán” lên Google Maps 2.4.2 Chiến lược truyền thông 2.4.3 Quan hệ cộng đồng 2.4.4 Tiếp thị trực tiếp 10 2.5 Chiến lược giá Chiến lược phân phối 10 2.5.1 Chiến lược giá 10 2.5.2 Chiến lược phân phối 13 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 PHẦN 3: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ 14 3.1 Thời gian hoạt động 14 3.2 Đầu vào nguyên vật liệu 14 3.2.1 Nguyên vật liệu 14 3.2.2 Nguồn điện nước 14 3.3 Quy trình phục vụ 16 PHẦN 4: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ .17 4.1 Sơ đồ tổ chức nhân 17 4.2 Nghĩa vụ 17 4.3 Yêu cầu nhân viên, đào tạo khen thưởng 18 4.3.1 Yêu cầu nhân viên 18 4.3.2 Đào tạo 18 4.3.3 Khen thưởng 18 PHẦN 5: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 18 Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu quán 19 Bảng 2: Các khoản đầu tư nguồn vốn ban đầu quán 21 Bảng 3: Tổng doanh thu 21 Bảng 4: Tính lương nhân viên tháng 22 Bảng 6: Tính tổng chi phí .22 PHẦN 7: CÁC ĐIỀU KIỆN ĐỂ THỰC HIỆN DỰ ÁN, .23 CÁC RỦI RO VÀ BIỆN PHÁP ĐỐI PHÓ 23 7.1 Các điều kiện thực dự án 23 7.1.1 Thuận lợi 23 7.1.2 Khó khăn 23 7.2 Các rủi ro biện pháp đói phó 24 7.2.1 Rủi ro từ khách hàng 24 7.2.2 Rủi ro từ đối thủ cạnh tranh 26 KẾT LUẬN 28 Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 LỜI NÓI ĐẦU Là sinh viên trường ĐH Hồng Đức, khoa Kinh tế - Quản trị kinh doanh, em thường xuyên có ý tưởng dự án kinh doanh nho nhỏ Từ điều bắt gặp sống, kế hợp với kiến thức học, ngày tích lũy, ý tưởng ngày hoàn thiện Trong ý tưởng em nhận thấy, địa bàn thành phố Thanh Hóa, tỉnh Thanh Hóa ngày có nhiều người ăn chay coi cách sống, cách ăn uống để bảo vệ sức khỏe Số lượng quán phục vụ ăn chay địa bàn cịn ít, chưa thực đảm bảo vẹ sinh an toàn thực phẩm, phong cách phục vị khách hàng Do đó, nhằm khai thác thị trường nhiều tiềm này, em xây dựng ý tưởng thành lập nhà hàng buffet chay “Bồ Đề Quán” nhằm đáp ứng nhu cầu cho tất đối tượng khách hàng nói chung nhóm khách hàng cao cấp nói riêng Chính vậy, ý tưởng mơ hình nhà hàng buffet chay em đời Do lượng kiến thức thông tin thu thập cịn hạn chế nên luận khơng thể tránh khỏi thiếu sót q trình nghiên cứu thực Vì em mong nhận đánh ý kiến đóng góp quý thầy cô để kiến thức em lĩnh vực hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG 1.1.Tên quán: Nhà hàng Buffet – Lẩu chay “ BỒ ĐỀ QUÁN” 1.2 Người sáng lập: Họ tên: Lê Thị Linh SĐT: 0365911410 1.3 Mơ hình tổ chức: Hộ kinh doanh 1.4 Ngành nghề kinh doanh: Ngành nghề kinh doanh cửa hàng cung cấp dịch vụ ăn uống 1.5 Hình thức pháp lý : - Dự án đáp ứng định luật doanh nghiệp số 60/2005/QH1 Quốc hội trình tự làm thủ tục đăng ký kinh doanh Điều : Ngành nghề điều kiện kinh doanh Điều 15 : Trình tự đăng ký kinh doanh - Nghị định số 120/2010/NĐ-CP ngày 30 tháng 12 năm 2010 phủ việc thu tiền sử dụng đất - Thông tư số 15/2012/TT-BYT ngày 12 tháng 09 năm 2012 Bộ Y tế quy định điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Điều : Quy định cho cửa hàng (Tiệm ăn) Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 1.6 Địa điểm: Quán tọa lạc Đường Trần Phú, Phường Điện Biên, Thành Phố Thanh Hóa, Tỉnh Thanh Hóa nơi tập trung dân cư đơng đúc Xung quanh có nhiều công ty, trường học, đền, chùa, Nhà hàng Buffet – Lẩu chay “ BỒ ĐỀ QUÁN” nằm khu dân cư mới, với cách xây dựng, thiết kế qn tạo khơng gian thống đãng n tĩnh, có nhiều xanh hồn tồn cách biệt với khơng khí ồn ào, náo nhiệt bên ngồi, thích hợp cho u thích n tĩnh thư giãn Vì lý nên em chọn địa điểm mở quán địa Đường Trần Phú, Phường Điện Biên, Thành Phố Thanh Hóa, Tỉnh Thanh Hóa Nằm dọc Quốc lộ 10A, giao thơng lại tấp nập dễ để tìm nhận biết quán Đây địa điểm kinh doanh đầy thuận lợi 1.7 Diện tích: x 12 m2 x tầng – mặt tiền 1.8 Quy mô cửa hàng : 15 người 1.9 Mục tiêu dự án: - Tạo lợi nhuận thỏa mãn ham muốn kinh doanh - Có ý nghĩa sức khỏe khách hàng Thỏa mãn phần nhu cầu tiêu dùng thông minh - Làm phong phú đẹp thêm nét văn hóa ẩm thực Việt Nam - Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng - Tối đa hố hài lịng khách hàng 1.10 Vốn đầu tư hoạt động ban đầu: - Vốn đầu tư ban đầu: 400.000.000 VNĐ - Thời gian hoàn vốn: hoàn vốn sau nửa năm (khoảng – tháng) sau vào hoạt động 1.11 Hình thức đầu tư: Sơn sửa decor theo ý tưởng dựa khung nhà xây dựng Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 1.12 Thời gian đưa quán vào hoạt động - Thời gian đưa quán vào hoạt động: khoảng tháng rưỡi từ bắt đầu thực dự án - Sau khai trương, quán hoạt động từ 8h30 đến 21h30 hàng ngày Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 PHẦN 2: KẾ HOẠCH TIẾP THỊ 2.1 Sản phẩm Đến với “Bồ Đề Quán” đến với giới riêng gần gũi với thiên nhiên Nhà hàng cung cấp đa dạng ăn có nguồn gốc từ thực phẩm chay Thực khách tận hưởng nhiều chay ngon, đảm bảo dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm tốt cho sức khỏe Thực đơn nhà hàng lẩu chay buffet chay, cơm chay văn phịng, có nhận đặt mâm cỗ chay (đặc biệt vào ngày rằm, lễ chùa) Sản phẩm Thiền vị quán chia thành nhóm: a, Món khai vị: - Cháo nấm rơm, cháo nấm bào ngư, súp nấm, súp bí đỏ, - Gỏi đu đủ, gỏi hoa chuối, gỏi ngũ sắc, Sushi chay, - Các loại Salad rau củ theo mùa b, Các chính: - Các loại cơm, xơi: Cơm trắng, cơm dứa, cơm lam, cơm dương châu xào nấm, cơm lứt hạt sen ; xôi hạt sen, xơi đậu đỏ, xơi dừa, xơi vị, - Nấm xào chua cay, nấm xào xã ớt, đậu phụ ôm nấm, đậu phụ sốt nấm, nấm bào ngư xào me, nấm kho tiêu, đậu hũ tứ xuyên, - Chả giò chay: chả lốt, chả cốm nấm hương, chả nem rán, chả lụa chay, - Bún gạo lứt trộn nấm, bún chả giò, hủ tiếu chay, miến xào nấm rau củ, miến trộn măng nấm hấp, c, Món phụ: - Các canh, súp: Canh cải chay, canh chua hoa chuối, canh măng hầm nấm đông cô, canh rong biển, - Các loại rau củ luộc, súp lơ tẩm bột chiên, loại rau củ xào theo mùa, - Khoai tây chiên, củ sen chiên phồng, khoai môn chiên bơ, khoai lang kén, ngô chiên, - Các ăn nhẹ: Bao gồm 15 bánh bao chay, bánh trần, bánh bột lọc, bánh trơi, bánh mì bơ tỏi, Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 d, Lẩu: Lẩu chua cay chay, lẩu đậu hủ rau nấm, lẩu mắm chay, lẩu nấm chay, lẩu kim chi e, Thức uống, tráng miệng: - Các loại miễn phí nước bí đao, nước dứa, nước Sake, nước đậu đen, hoa quả, sữa chua - Các loại khác cho khách hàng có nhu cầu loại sinh tố, chè bưởi, chè thập cẩm, tào phớ, Thực đơn tiệc Buffet ngày gồm 30 ăn thay đổi theo tuần “Bồ Đề Quán” thường xuyên thay đổi thực đơn mới, theo mùa theo yêu câu khách hàng 2.2 Khách hàng Theo khảo sát em, quanh khu vực nhà hàng có nhiều cơng ty lớn,các khu chung cư, đền, chùa như: công ty Hợp Lực, Cơng ty TNHH Chính Sơn, Chùa Thanh Hà, Trung tâm mua sắm Vincom Plaza Trần Phú, nơi tập trung đan cư đơng đúc, thu nhập trung bình cao Bên cạnh việc chi tiêu cho hoạt động ăn uống, giải trí ngày cao Đây lợi nhà hàng Do kinh doanh cửa hàng mang tính chất đặc thù nên khách hàng mục tiêu nhà hàng thực khách yêu ẩm thực, đặc biệt yêu thích ăn chay Nhà hàng nhắm vào đối tượng phật tử, gia đình, cịn có đối tượng nhân viên văn phòng, khách du lịch, người có thu nhập địa bàn thành phố hóa khu vực lân cận Trên sở phân tích xu hướng ăn chay người dân Thành phố Thanh Hóa, em chia khách hàng tiềm thành nhóm sau: - Nhóm ăn chay trường - Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng - Nhóm ăn chay để bảo vệ sức khỏe mơi trường - Nhóm khám phá Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 Chi tiết đặc điểm nhóm hành vi họ phân tích bảng sau: Lý ăn Ăn chay trường Tín ngưỡng Sức khỏe/ Mơi Khám phá chay trường - Gột rửa thân - Tu thân tích - Có sức khỏe -Thay đổi Mục đích - Tu thân tích đức đức, làm theo tốt vị điều Phật dạy -Thử - Ăn chay đơn - Không cầu kỳ, - Đòi hỏi cao - Yêu cầu hình giản, khơng cầu thường có xu chất lượng thức đẹp mắt, kỳ Tính tình ơn ướng tự nấu Ít - Thực phẩm có mùi vị thơm hịa, tiết kiệm, bên ngồi nhiều chất xơ ngon, phục vụ thường có xu ăn trừ có - Quan tâm tới tận tình chu Thói quen hướng tự nấu việc cần, nguồn gốc thực đáo (đây tiêu dùng nhà Chỉ có khơng có thời phẩm vấn đề yếu tố việc cần gian nấu an tồn thực lơi kéo họ tới ăn bên - Thường ăn phẩm thứ 2) - Thường ăn chung với gia - Thường ăn chung với gia đình, bạn bè, đối chung với gia đình, bạn bè, đối tác làm ăn đình, bạn bè, tác làm ăn đối tác làm ăn Thường lớn tuổi Thuộc nhiều độ Giới trẻ, nhận Nhiều độ tuổi (từ > 30 tuổi) tuổi khác thức việc ăn Độ tuổi chay tốt cho sức khỏe Người bị bệnh cần phải ăn Hàng ngày chay Khó xác định -Các ngày mùng Khó xác định Tần suất 1, ngày rằm ăn tháng - Khi có điều cầu xin Rất quan tâm Mối quan Không quan tâm Không quan tâm Rất quan tâm Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 - Trong tuần (khơng kể ngày khai trương) nhà hàng áp dụng sách giảm giá 20% giá trị hóa đơn cho tất khách hàng - Ngoài tuần nhà hàng đến nhà chùa để tiếp cận với nhà sư người hay tới chùa phát phiếu giảm giá 25% Những người có phiếu giảm giá tới ăn “Bồ Đề Quán” giảm giá 25% giá trị hóa đơn 2.5.2 Chiến lược phân phối Sản phẩm bán “Bồ Đề Quán” cho khách hàng đến thưởng thức quán cho khách hàng có nhu cầu mua mang Ngồi ra, chúng tơi cịn lập trang web đường dây điện thoại nóng để nhận đơn đặt hàng giao hàng tận nơi cho khách hàng đặt hàng qua phương tiện Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 PHẦN 3: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ 3.1 Thời gian hoạt động Hằng ngày: - Mở cửa: 8h30 - Đóng cửa: 21h30 - Hoạt động từ thứ đến chủ nhật hàng tuần 3.2 Đầu vào nguyên vật liệu 3.2.1 Nguyên vật liệu Nguồn cung thực phẩm: Mua chợ đầu mối lớn Chợ Đầu mối Thanh Hóa, Chợ Điện Biên, Nhà hàng lựa chọn nhiều điểm cung cấp thực phẩm ln đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ chi phí rẻ Đáp ứng nhu cầu khách hàng Đặc biệt, nhà hàng liên kết với số hộ nông dân để chuyên trồng nông sản “sạch xanh” (khơng sử dụng hóa chất, chất tăng trưởng, thuốc trừ sâu có hại cho sức khỏe) cung cấp cho nhà hàng Bảo quản nguyên vật liệu quy cách, không dụng nguyên vật liệu không rõ xuất xứ thối, hỏng Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm 3.2.2 Nguồn điện nước Nguồn cung cấp: Công ty nước Thanh Hóa sở điện lực Thanh Hóa Hệ thống điện nước nhà hàng lắp đặt đảm bảo an toàn kĩ thuật lắp ráp cung ứng phục vụ hoạt động nhà hàng Hệ thống điện nước lắp đặt âm bên tường Để phịng tránh tình trạng điện nhà hàng trang bị thêm máy phát điện công suất lớn để đảm bảo phục vụ khách hàng tốt Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 3.3 Quy trình phục vụ Khách hàng tới “Bồ Đề Quán” phục vụ cách chu đáo nhanh chóng nhà hàng có quy trình phục vụ hợp lý Mở cửa chào đón - Bảo vệ tươi cười mở cửa chào mừng khách khách - Nhân viên chào khách hỏi khách ngồi bàn riêng hay ăn buffet, hướng dẫn bàn cho khách Ghi order - Nhân viên đưa menu đợi khách gọi - Giới thiệu nhanh đặc trưng quán giải thích khách có thắc mắc ăn - Ghi order cẩn thận - Hỏi khách có cần thêm khơng, xin khách chờ đợi phút chuyển order cho phận bếp Phục vụ ăn - Nhân viên phục vụ nhanh chóng mang ăn tới cho (nếu có) khách Đặt cẩn thận đẹp mắt - Chú ý nóng lẩu khơng để trước mặt Tính tiền trẻ nhỏ - Chúc khách ngon miệng Tiễn khách -Mang bill tính tiền từ quầy thu ngân đưa cho khách - Ân cần hỏi thăm khách có ngon miệng hài lịng chất lượng phục vụ không - Nhận tiền, thối tiền (nếu có) - Nói lời cảm ơn khách hẹn gặp lại -Nhân viên tươi cười mở cửa chào khách - Nói lời cảm ơn hẹn gặp lại Ngồi ra, nhà hàng cịn xây dựng nội quy nghiêm ngặt để nhân viên tuân thủ phục vụ khách hàng cách tốt Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 PHẦN 4: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ 4.1 Sơ đồ tổ chức nhân Chủ cửa hàng Bếp Nhân viên thu ngân Bảo vệ Bếp phụ Nhân viên phục vụ Nhân viên tạp vụ 4.2 Nghĩa vụ Chức nhiệm vụ thành viên: + Chủ cửa hàng: đảm trách nhiệm vụ giám sát, đôn đốc nhân viên làm việc quy định kế hoạch đề ra, người trực tiếp liên hệ, đàm phán, kí kết hợp đồng cung ứng với bên cung cấp nguyên vật liệu cho quán, người có quyền đưa định để quán hoạt động hiệu + Bếp chính: chế biến loại thức ăn thực đơn theo khách yêu cầu + Bếp phụ: làm sạch, sơ chế loại thực phẩm mua hàng ngày Đầu bếp bếp phụ ngày chia ca làm việc Mỗi ca có bếp bếp phụ Ca sáng: 7h – 14h30 Ca chiều: 14h30 – 22h + Nhân viên thu ngân: nhận thu tiền tổng hơp sổ sách kế toán hàng tháng + Nhân viên phục vụ: chào hỏi khách dùng buffet chay hay lẩu chay, đưa khách đến chỗ ngồi, dọn dẹp, thu tiền sau khách dùng xong Hỏi khách thức ăn nào, có vừa hay khơng hay cần thay đổi Gồm nhân viên phục vụ ca sáng phục vụ ca chiều + Nhân viên bảo vệ: phụ trách việc giữ xe cho khách, nhanh nhẹn xử lý tình có cố xảy quán Gồm bảo vệ làm việc + Nhân viên tạp vụ: chịu trách nhiệm quét dọn, rửa chén dĩa, giữ vệ sinh quán Gồm nhân viên Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com) lOMoARcPSD|11424851 4.3 Yêu cầu nhân viên, đào tạo khen thưởng 4.3.1 Yêu cầu nhân viên Nhân viên mặt nhà hàng người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Bởi vậy, tuyển dụng qua loa, đội ngũ nhân viên phải chọn lọc kỹ càng, linh hoạt cơng việc, có thái độ nhã nhặn, chừng mực thân thiện khách hàng Đầu bếp nhà hàng chay phải người nhiệt huyết, có tâm với nghề ln cập nhật cách chế biến ăn chay Đầu bếp thực có lực để quán xuyến bếp vào cao điểm nhằm đảm bảo lượng thực phẩm khách hàng sử dụng trạng thái tươi mới, đầy đặn 4.3.2 Đào tạo Các nhân viên phục vụ, phụ bếp, pha chế đào tạo hướng dẫn quản lý tổ trưởng phục vụ thời gian tuần trước khai trương Trong trình làm việc nhà hàng, chủ nhà hàng tạo điều kiện cho nhân viên tham gia khóa học ngắn hạn để nâng cao tay nghề nhằm phục vụ khách hàng ngày hoàn thiện 4.3.3 Khen thưởng Ngoại trừ đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, tặng lịch, áo, nón, cửa hàng cịn trích lợi nhuận thưởng vượt tiêu doanh thu Biện pháp nhằm kích thích phấn khởi nhiệt tình nhân viên công việc để họ làm tốt công việc Downloaded by nhung nhung (nhungnguyen949595@gmail.com)