Xây dựng ý tưởng thành lập nhà hàng lẩu – buffet chay bồ đề quán

Đánh giá thị trường Thanh hóa là một trong những thành phố trực thuộc tỉnh lớn nhất, có tỷ lệ đôthị hóa hàng đầu của nước việt Nam với diện tích 146,77 km2 và dân số gần 360ngàn người nă

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HỒNG ĐỨC KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TẬP LỚN HỌC PHẦN: KHỞI SỰ KINH DOANH

ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG Ý TƯỞNG THÀNH LẬP NHÀ HÀNG

LẨU – BUFFET CHAY “BỒ ĐỀ QUÁN”

Giảng viên HD: Th.s Nguyễn Thị Thanh Hải

SV.Thực hiện: Lê Thị Linh

MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU 1

PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG 2

1.1.Tên quán 2

1.2 Người sáng lập 2

1.3 Mô hình tổ chức 2

1.4 Ngành nghề kinh doanh 2

1.5 Hình thức pháp lý 2

1.6 Địa điểm 2

1.7 Diện tích 3

1.8 Quy mô cửa hàng 3

1.9 Mục tiêu của dự án 3

1.10 Vốn đầu tư và hoạt động ban đầu 3

1.11 Hình thức đầu tư 3

1.12 Thời gian đưa quán vào hoạt động 3

PHẦN 2: KẾ HOẠCH TIẾP THỊ 4

2.1 Sản phẩm 4

2.2 Khách hàng 5

2.3 Phân tích thị trường 7

2.3.1 Đánh giá thị trường 7

2.3.2 Đối thủ cạnh tranh 7

2.4 Chiến lược Marketing tổng thể 8

2.4.1 Đưa “Bồ Đề Quán” lên Google Maps 8

2.4.2 Chiến lược truyền thông 8

2.4.3 Quan hệ cộng đồng 9

2.4.4 Tiếp thị trực tiếp 10

2.5 Chiến lược giá và Chiến lược phân phối 10

2.5.1 Chiến lược giá cả 10

2.5.2 Chiến lược phân phối 13

PHẦN 3: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ 14

3.1 Thời gian hoạt động 14

3.2 Đầu vào nguyên vật liệu 14

3.2.1 Nguyên vật liệu 14

3.2.2 Nguồn điện nước 14

3.3 Quy trình phục vụ 16

PHẦN 4: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ 17

4.1 Sơ đồ tổ chức về nhân sự 17

4.2 Nghĩa vụ 17

4.3 Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng 18

4.3.1 Yêu cầu nhân viên 18

4.3.2 Đào tạo 18

4.3.3 Khen thưởng 18

PHẦN 5: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 18

Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán 19

Bảng 2: Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu của quán 21

Bảng 3: Tổng doanh thu 21

Bảng 4: Tính lương nhân viên trong tháng 22

Bảng 6: Tính tổng chi phí 22

PHẦN 7: CÁC ĐIỀU KIỆN ĐỂ THỰC HIỆN DỰ ÁN, 23

CÁC RỦI RO VÀ BIỆN PHÁP ĐỐI PHÓ 23

7.1 Các điều kiện thực hiện dự án 23

7.1.1 Thuận lợi 23

7.1.2 Khó khăn 23

7.2 Các rủi ro và biện pháp đói phó 24

7.2.1 Rủi ro từ khách hàng 24

7.2.2 Rủi ro từ đối thủ cạnh tranh 26

KẾT LUẬN 28

LỜI NÓI ĐẦU

Là sinh viên của trường ĐH Hồng Đức, khoa Kinh tế - Quản trị kinh doanh,

em thường xuyên có những ý tưởng về những dự án kinh doanh nho nhỏ của mình

Từ những điều bắt gặp trong cuộc sống, kế hợp với những kiến thức đã được học,ngày được tích lũy, những ý tưởng đó ngày càng được hoàn thiện

Trong những ý tưởng đó em nhận thấy, hiện nay trên địa bàn thành phố ThanhHóa, tỉnh Thanh Hóa càng ngày càng có nhiều người ăn chay và coi đó là một cáchsống, một cách ăn uống để bảo vệ sức khỏe Số lượng các quán phục vụ ăn chaytrên địa bàn còn ít, chưa thực sự đảm bảo được vẹ sinh an toàn thực phẩm, cũngnhư về phong cách phục vị khách hàng Do đó, nhằm khai thác thị trường cònnhiều tiềm năng này, em đã xây dựng ý tưởng thành lập nhà hàng buffet chay “Bồ

Đề Quán” nhằm đáp ứng nhu cầu cho tất cả mọi đối tượng khách hàng nói chung

và nhóm khách hàng cao cấp nói riêng Chính vì vậy, ý tưởng về mô hình nhà hàngbuffet chay của em ra đời

Do lượng kiến thức và thông tin thu thập còn hạn chế nên bài luận không thểtránh khỏi những thiếu sót trong quá trình nghiên cứu và thực hiện Vì vậy em rấtmong nhận được đánh giá cũng như ý kiến đóng góp của quý thầy cô để kiến thứccủa em trong lĩnh vực này được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

- Dự án đáp ứng định luật doanh nghiệp số 60/2005/QH1 của Quốc hội về trình

tự làm thủ tục đăng ký kinh doanh

Điều 7 : Ngành nghề và điều kiện kinh doanh

Điều 15 : Trình tự đăng ký kinh doanh

- Nghị định số 120/2010/NĐ-CP ngày 30 tháng 12 năm 2010 của chính phủ vềviệc thu tiền sử dụng đất

- Thông tư số 15/2012/TT-BYT ngày 12 tháng 09 năm 2012 của Bộ Y tế quyđịnh về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinhdoanh thực phẩm

Điều 4 : Quy định cho cửa hàng (Tiệm ăn)

1.6 Địa điểm:

Quán tọa lạc tại Đường Trần Phú, Phường Điện Biên, Thành Phố Thanh Hóa,Tỉnh Thanh Hóa là nơi tập trung dân cư đông đúc Xung quanh đó có rất nhiềucông ty, trường học, đền, chùa, Nhà hàng Buffet – Lẩu chay “ BỒ ĐỀ QUÁN”nằm trong một khu dân cư mới, và với cách xây dựng, thiết kế quán đã tạo ra khônggian thoáng đãng và yên tĩnh, có nhiều cây xanh hoàn toàn cách biệt với không khí

ồn ào, náo nhiệt bên ngoài, rất thích hợp cho những ai yêu thích sự yên tĩnh và thưgiãn

Vì lý do đó nên em chọn địa điểm mở quán tại địa chỉĐường Trần Phú, PhườngĐiện Biên, Thành Phố Thanh Hóa, Tỉnh Thanh Hóa Nằm dọc trên Quốc lộ 10A,giao thông đi lại tấp nập rất dễ để tìm và nhận biết được quán Đây là một địa điểmkinh doanh đầy thuận lợi

1.7 Diện tích: 4 x 12 m2 x 2 tầng – mặt tiền

1.8 Quy mô cửa hàng : 15 người

1.9 Mục tiêu của dự án:

- Tạo ra lợi nhuận và thỏa mãn ham muốn kinh doanh

- Có ý nghĩa đối với sức khỏe của khách hàng Thỏa mãn một phần nào đó nhu cầutiêu dùng thông minh

- Làm phong phú và đẹp thêm nét văn hóa ẩm thực Việt Nam

- Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng

- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng

1.10 Vốn đầu tư và hoạt động ban đầu:

- Vốn đầu tư ban đầu: 400.000.000 VNĐ

- Thời gian hoàn vốn: sẽ hoàn vốn sau hơn nửa năm (khoảng 7 – 8 tháng) saukhi đi vào hoạt động

1.11 Hình thức đầu tư:

Sơn sửa và decor mới theo đúng ý tưởng dựa trên khung nhà đã xây dựng

1.12 Thời gian đưa quán vào hoạt động

- Thời gian đưa quán vào hoạt động: khoảng 2 tháng rưỡi từ khi bắt đầu thựchiện dự án

- Sau khi khai trương, quán sẽ hoạt động từ 8h30 đến 21h30 hàng ngày

PHẦN 2: KẾ HOẠCH TIẾP THỊ

2.1 Sản phẩm.

Đến với “Bồ Đề Quán” là đến với một thế giới riêng gần gũi với thiên nhiên.

Nhà hàng cung cấp đa dạng các món ăn có nguồn gốc từ thực phẩm chay Thựckhách sẽ được tận hưởng nhiều món chay ngon, đảm bảo dinh dưỡng, an toàn vệsinh thực phẩm và tốt cho sức khỏe

Thực đơn chính của nhà hàng là lẩu chay và buffet chay, cơm chay văn phòng,

có nhận đặt mâm cỗ chay (đặc biệt là vào các ngày rằm, lễ chùa)

Sản phẩm ở Thiền vị quán được chia thành 5 nhóm:

a, Món khai vị:

- Cháo nấm rơm, cháo nấm bào ngư, súp nấm, súp bí đỏ,

- Gỏi đu đủ, gỏi hoa chuối, gỏi cuốn ngũ sắc, Sushi chay,

- Các loại Salad rau củ quả theo mùa

- Chả giò chay: chả lá lốt, chả cốm nấm hương, chả nem rán, chả lụa chay,

- Bún gạo lứt trộn nấm, bún chả giò, hủ tiếu chay, miến xào nấm rau củ, miếntrộn măng nấm hấp,

c, Món phụ:

- Các món canh, súp: Canh bông cải chay, canh chua hoa chuối, canh mănghầm nấm đông cô, canh rong biển,

- Các loại rau củ luộc, súp lơ tẩm bột chiên, các loại rau củ xào theo mùa,

- Khoai tây chiên, củ sen chiên phồng, khoai môn chiên bơ, khoai lang kén,ngô chiên,

- Các món ăn nhẹ: Bao gồm 15 món như bánh bao chay, bánh ít trần, bánh bộtlọc, bánh trôi, bánh mì bơ tỏi,

d, Lẩu: Lẩu chua cay chay, lẩu đậu hủ rau nấm, lẩu mắm chay, lẩu nấm chay, lẩukim chi.

2.2 Khách hàng

Theo khảo sát của em, quanh khu vực nhà hàng có nhiều công ty lớn,các khuchung cư, đền, chùa như: công ty Hợp Lực, Công ty TNHH Chính Sơn, ChùaThanh Hà, Trung tâm mua sắm Vincom Plaza Trần Phú, là nơi tập trung đan cưđông đúc, thu nhập trung bình cao Bên cạnh đó việc chi tiêu cho hoạt động ănuống, giải trí ngày càng cao Đây chính là lợi thế của nhà hàng

Do kinh doanh cửa hàng mang tính chất đặc thù nên khách hàng mục tiêu củanhà hàng là những thực khách yêu ẩm thực, đặc biệt là những ai yêu thích các món

ăn chay

Nhà hàng nhắm vào đối tượng chính là các phật tử, gia đình, còn có các đốitượng như là nhân viên văn phòng, khách du lịch, những người có thu nhập khátrên địa bàn thành phố thanh hóa và các khu vực lân cận

Trên cơ sở phân tích xu hướng ăn chay của người dân Thành phố Thanh Hóa,

em chia khách hàng tiềm năng thành 4 nhóm sau:

- Nhóm ăn chay trường

- Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng

- Nhóm ăn chay để bảo vệ sức khỏe và môi trường

- Nhóm khám phá

Chi tiết đặc điểm từng nhóm cũng như hành vi của họ được phân tích trongbảng sau:

- Có sức khỏetốt hơn

-Thay đổi khẩuvị

ăn bên ngoài

- Thường đi ănchung với giađình, bạn bè, đốitác làm ăn

- Không cầu kỳ,thường có xuướng tự nấu Ítkhi ra bên ngoài

ăn trừ khi cóviệc cần, hoặckhông có thờigian nấu

- Thường đi ănchung với giađình, bạn bè, đốitác làm ăn

- Đòi hỏi cao vềchất lượng

- Thực phẩm cónhiều chất xơ

- Quan tâm tớinguồn gốc thựcphẩm và vấn đề

an toàn thựcphẩm

- Yêu cầu hìnhthức đẹp mắt,mùi vị thơmngon, phục vụtận tình chuđáo (đây lànhững yếu tốlôi kéo họ tớilàn thứ 2)

- Thường đi ănchung với giađình, bạn bè,đối tác làm ăn

Độ tuổi

Thường lớn tuổi(từ > 30 tuổi)

Thuộc nhiều độtuổi khác nhau

Giới trẻ, do nhậnthức về việc ănchay tốt cho sứckhỏe Người bịbệnh cần phải ănchay

- Khi có điềucầu xin

Khó xác định Khó xác định

Mối quan Không quan tâm Không quan tâm Rất quan tâm Rất quan tâm

Mong muốn được phục vụ tốt

Đòi hỏi được phục vụ tốt và chu đáo

Đòi hỏi đượcphục vụ tốt vàchu đáo

2.3 Phân tích thị trường

2.3.1 Đánh giá thị trường

Thanh hóa là một trong những thành phố trực thuộc tỉnh lớn nhất, có tỷ lệ đôthị hóa hàng đầu của nước việt Nam với diện tích 146,77 km2 và dân số gần 360ngàn người (năm 2019), người dân nơi đây có mức sống tương đối cao nên sẽ có sốlượng các khách hàng mục tiêu đủ lớn cho nhà hàng

Bên cạnh đó, nơi đây là một thị trường tiềm năng dễ thâm nhập bởi vì đa sốngười dân ở đây do có sự nhận thức và hiểu biết sâu sắc về ẩm thực, chú trọng sứckhỏe gia đình Họ cững có nhu cầu tìm một quán ăn nào đó đảm bảo có lợi cho sứckhỏe của họ Vì thế em đã đánh vào tâm lý của nhóm khách hàng mục tiêu đó,quyết định thành lập nhà hàng cung cấp những món chay giàu dinh dưỡng Mỗimón sẽ có những công dụng khác nhau giúp cho khách hàng không những ăn ngon

mà còn có sức khỏe tốt

2.3.2 Đối thủ cạnh tranh

Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp: hiện tại trên địa bàn thành phố đã có nhiều nhàhàng cũng như quán ăn chay được mở ra như là Cơm chay Cô Hiền, Nhà hàng chayTuệ Lâm, Tuệ Lâm Thiền Quán, Nhà hàng cơm chay Thanh Hương, Điều này ảnhhưởng lớn đến việc kinh doanh cũng như thị phần của nhà hàng

Các đối thủ cạnh tranh ngành: ở đây xét các đối thủ cạnh tranh theo quy mô,khả năng tài chính, chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, nhân lực, uy tín, giá

cả Nhìn tổng thể trên địa bàn thành phố Thanh Hóa, “Bồ Đề Quán” sẽ có nhiều đốithủ, trước hết là các nhà hàng, quán ăn chay đã nêu ở trên Bên cạnh đó, còn có cácquán ăn mặn như Gori House, Cơm Tấm Sài Gòn 36, Tuy nhiên, các đối thủ nàytrong hiện tại cạnh tranh với cửa hàng nhưng không quyết liệt, do kinh doanh trêncùng lĩnh vực nhưng có nhiều điểm khác biệt nhau nên không gây sức ép lớn

Các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: với xu hướng người tiêu dùng ngày càng quantâm nhiều hơn tới sức khỏe thì trong tương lai sẽ có không ít những của hàng chaymọc lên Các quá cơm hay là các cửa hàng mà em đã đề cập ở trên đều có thể lànhững đối thủ tiềm ẩn nguy hiểm

Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu khách hàng

2.4 Chiến lược Marketing tổng thể

2.4.1 Đưa “Bồ Đề Quán” lên Google Maps:

Internet phát triển và bao trùm lên cuộc sống của phần lớn người dân trên thếgiới, người dùng điện thoại/máy tính có thói quen sử dụng internet để tìm kiếm cácmón ăn ngon tại các địa điểm gần mình Vì thế, “Bồ Đề Quán” đã đưa nhà hàng lênbản đồ tìm kiếm như Google Maps để giúp nhà hàng tiếp thị được đến rất nhiềuthực khách tiềm năng quanh khu vực, đây cũng là những khách hàng có tỷ lệ sẽ trởthành khách hàng thân thiết cao

2.4.2 Chiến lược truyền thông

a, Quảng bá:

- Xây dựng website riêng cho nhà hàng, nhằm gới thiệu những món ăn và khônggian của nhà hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến chonhà hàng Địa chỉ trang web là www.bodequan.com.vn

- Liên kết với các ứng dụng đặt bàn và đơn vị giao hàng nhanh như FOODY,BAEMIN, GRABFOOD,

- Bên cạnh đó, nhà hàng sẽ đặt các banner quảng cáo tại các trang xã hội nhưfacebook, yahoo, nhommua.com, Đây là những trang xã hội nên lượng người truy

cập rất lớn do đó hiệu quả quảng cáo sẽ hiệu quả Bên cạnh đó thì những trang nàythường có một số lượng lớn các bạn trẻ thường xuyên truy cập, các bạn trẻ lànhững người có ý thức bảo vệ môi trường do đó họ sẽ quan tâm hơn đến việc ănchay.

- Tờ rơi: trong giai đoạn đầu chúng tôi tổ chức phát tờ rơi cho khách đi ngangqua khu vực của nhà hàng, tới nhà của người dân ở gần “Bồ Đề Quán”

b, Phát triển dịch vụ đặt chỗ qua điện thoại và qua website cảu nhà hàng

c, Đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn thành phố

2.4.3 Quan hệ cộng đồng

Trong ngày khai trương, nhà hàng sẽ phát giấy mời tới các đối tượng sau:

- Các vị chủ trì của các chùa ở khu vực

- Các nhà báo, phóng viên, đặc biệt là những người chuyên viết về các bài báosức khỏe và lợi ích của việc ăn chay

- Một số giám đốc và nhân viên các công ty, khách sạn gần “Bồ Đề Quán”

- Tổ trưởng các khu phố và đại diện công an khu vực

Mục đích của việc mời các khách mời trên là nhằn giới thiệu về nhà hàng,những vị chủ trì, nhà báo, phóng viên và những nhân viên văn phòng sẽ là nhữngngười có thể giới thiệu nhà hàng tới những người quen của họ và đặc biệt nhữngnhà báo sẽ có những bài viết giới thiệu về nhà hàng

Bên cạnh đó thì sự xuất hiện của đối tượng này sẽ thu hút được sự chú ý củangười dân xung quanh và tạo ra không khí đông đảo khách hàng trong ngày đầukhai trương

2.4.4 Tiếp thị trực tiếp

Nhà hàng sẽ gọi điện thoại tới các văn phòng gần khu vực “Bồ Đề Quán” đểgiới thiệu về nhà hàng và mời họ tới nhà hàng ăn hoặc đặt hàng qua điện thoại Nhân viên phát tờ rơi cho khách hàng khi qua lại trước nhà hàng, đồng thời tậndụng mối quan hệ với các khách sạn khu vực xung quanh để đặt các banner,standee để bàn trong sảnh tiếp tân hoặc pahts dùm tờ rơi cho khách

2.5 Chiến lược giá và Chiến lược phân phối

2.5.1 Chiến lược giá cả

“Bồ Đề Quán” sẽ cung cấp nhiều loại thức ăn chay đa dạng và phong phú vềchủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từngười có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến cácdoanh nhân, công nhân viên

Luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, nhóm kháchhàng là cơ quan, tổ chức offline của các diễn đàn, hội thảo chuyên đề:

• Hóa đơn trên 200.000 thì được giảm 5%

• Hóa đơn trên 300.000 thì được giảm 10%

• Hóa đơn trên 350.000 thì được giảm 15%

Menu

I, Buffet

II, Lẩu

Các loại Salad rau củ quả theo mùa Đĩa 25.000

IV, Các món chính

Cơm dương châu xào nấm Đĩa 35.000

V, Món phụ

Canh măng hầm nấm đông cô Bát

VI, Thức uống, món tráng miệng

- Trong tuần đầu tiên (không kể ngày khai trương) nhà hàng áp dụng chính sáchgiảm giá 20% trên giá trị hóa đơn cho tất cả các khách hàng.

- Ngoài ra cũng trong tuần đầu tiên nhà hàng sẽ đến các nhà chùa để tiếp cận vớinhững nhà sư và những người hay tới chùa và phát phiếu giảm giá 25% Nhữngngười có phiếu giảm giá khi tới ăn tại “Bồ Đề Quán” thì sẽ được giảm giá 25% trêngiá trị hóa đơn

2.5.2 Chiến lược phân phối

Sản phẩm của chúng tôi sẽ được bán tại “Bồ Đề Quán” cho những khách hàngđến thưởng thức ngay tại quán hoặc cho những khách hàng có nhu cầu mua mang

về Ngoài ra, chúng tôi còn lập ra một trang web và một đường dây điện thoại nóng

để nhận đơn đặt hàng và giao hàng tận nơi cho những khách hàng đặt hàng qua cácphương tiện này