Khi chính phủ thay đổi chính sách thuế sẽ làm ảnh hưởng đến cunghàng hóa dịch vụ.- Sự phát triển khoa học - công nghệ: Khi khoa học công nghệ phát triển sẽ làm tăng nhu cầu về dịch vụ củ
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ TRỊ CUNG DỊCH VỤ
Khái niệm cung ứng dịch vụ
Cung dịch vụ là lượng dịch vụ mà mà người bán là các tổ chức và cá nhân kinh doanh dịch vụ có khả năng và sẵn sàng bán ở các mức giá khác nhau cho khách hàng trong một thời gian và không gian nhất định.
Đặc điểm quá trình cung ứng dịch vụ
1.2.1 Được thực hiện bởi các nhà sản xuất ra sản phẩm dịch vụ độc lập và mang tính cạnh tranh cao
- Tính đồng thời của dịch vụ:
Sản xuất và tiêu dùng là đồng thời nên các nhà sản xuất ra sản phẩm dịch vụ là độc lập với nhau Ví dụ như dịch vụ cắt tóc là do thợ cắt tóc làm; dịch vụ khám chữa bệnh do các y, bác sĩ làm…
- Dịch vụ mang tính cạnh tranh cao:
Bởi tính vô hình của dịch vụ và dịch vụ không được cấp bằng phát minh sáng chế nên nó dễ bị sao chép, bắt chước.
- Đặc điểm này buộc các nhà cung ứng phải:
Luôn đổi mới dịch vụ, dịch vụ phải đảm bảo giá cả, chất lượng, thời gian cung ứng và các lợi ích kèm theo.
- Tạo ra các suất dịch vụ trọn gói với các quan điểm đổi mới sau:
+ Đổi mới hoàn toàn: Tạo ra những sản phẩm chưa từng có.
+ Cũ người mới ta: Là sao chép, bắt chước dịch vụ của doanh nghiệp khác. + Tạo ra phần dịch vụ bao quanh sản phẩm dịch vụ: Việc này tùy vào đặc điểm các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ khác nhau.
1.2.2 Quá trình cung ứng gồm nhiều công đoạn, bắt đầu từ việc khám phá ra nhu cầu dịch vụ trên thị trường đến khi khách hàng kết thúc tiêu dùng sản phẩm dịch vụ
- Quá trình cung ứng dịch vụ bao gồm các bước: Phát hiện nhu cầu → Chuẩn bị nguồn lực → Thiết kế sản phẩm → Quảng cáo và bán → Tiến trình dịch vụ → Chăm sóc khách hàng sau bán.
- Đặc điểm này đòi hỏi nhà quản trị phải có quyết định nhanh chóng,chính xác để có thể chớp lấy cơ hội
1.2.3 Có khả năng hữu hạn tương đối
Khả năng của cung dịch vụ là có giới hạn ở mức độ tương đối, do cung dịch vụ khó có thể thay đổi quy mô và vị trí Bởi vì:
- Cung ứng dịch vụ thường phụ thuộc vào nguồn lực tài nguyên, xã hội mà các nguồn lực này có tính hữu hạn Ví dụ như sức chứa của một điểm đến du lịch là có hạn.
- Cung ứng dịch vụ ở một khía cạnh nào đó còn được coi là tài sản cố định như chúng ta thường dùng dịch vụ dạy học (lớp học, văn phòng, thư viện ), hay dịch vụ chữa bệnh (phòng khám, bệnh viện,…)
1.2.4 Có thể được tổ chức theo nhiều phương thức khác nhau
* Đối với doanh nghiệp trong nước, có 3 phương thức gồm:
- Khách hàng đối với doanh nghiệp
- Doanh nghiệp với khách hàng
* Đối với doanh nghiệp sử dụng dịch vụ xuất khẩu, có 4 phương thức gồm:
- Cung cấp dịch vụ qua biên giới: Dịch chuyển dịch vụ từ nước này đến nước khác mà không có sự di chuyển của con người (gọi điện thoại, internet…)
+ Ưu điểm: Có thể cung cấp được dịch vụ ở nhiều loại thị trường khác nhau, nhanh gọn, tiết kiệm chi phí
+ Nhược điểm: Khó hoặc không hiểu rõ thị trường đối với doanh nghiệp và ngược lại đối với nhà nước thì khó kiểm soát, khó điều chỉnh.
- Tiêu dùng ở nước ngoài: Là sự di chuyển của người tiêu dùng tới nước cung cấp dịch vụ để tiêu dùng (dịch vụ là cố định và có sự di chuyển của người tiêu dùng). Như du lịch nước ngoài, chữa bệnh ở nước ngoài.
+ Ưu điểm: Do có sự tiếp xúc trực tiếp giữa khách hàng và nhà cung ứng dịch vụ nên nhu cầu của khách hàng dễ dàng được thỏa mãn hơn.
+ Nhược điểm: Có sự rò rỉ ngoại tệ
- Hiện diện thương mại: Các nhà cung cấp sẽ di chuyển ra nước ngoài, thiết lập các hiện diện và thực hiện các dịch vụ qua các hiện diện đó như dịch vụ bảo hiểm. + Ưu điểm: Có điều kiện nghiên cứu thị trường nhu cầu khách hàng tại nước đó, từ đó cho phép tiếp cận thị trường một cách hoàn hảo, được hưởng những ưu đãi của chính phủ và nhà nước, có thể khai thác tài nguyên và nguồn lực.
+ Nhược điểm: Có thể gặp sự cạnh tranh rất lớn.
- Hiện diện thể nhân: Cá nhân người cung cấp dịch vụ di chuyển ra nước ngoài và thực hiện cung cấp dịch vụ.
+ Ưu điểm: Vẫn có thể thực hiện được tiến trình dịch vụ ở nước ngoài nếu nước đó không cho phép hiện diện thương mại.
+ Nhược điểm: việc cung cấp dịch vụ mang tính chất gián đoạn, không thường xuyên vì cá nhân sẽ chịu tác động từ các tác nhân bên ngoài và bản thân
1.2.5 Các trạng thái cung cấp dịch vụ
* Nếu cung hoàn toàn đáp ứng được cầu:
Lợi thế thuộc về khách hàng, đối với doanh nghiệp thì không có lợi thế vì khi nhu cầu ở mức cao nhất thì doanh nghiệp phải đầu tư về cơ sở vật chất, điều này khó thực hiện và dễ gây lãng phí.
* Không đáp ứng được cầu:
Lợi thế thuộc về doanh nghiệp, bất lợi thuộc về khách hàng Bởi khả năng đáp ứng của doanh nghiệp đã được sử dụng một cách tối đa, vì doanh nghiệp đã đáp ứng toàn bộ nhưng không đáp ứng được khách hàng Nếu áp dụng trường hợp này thì quy mô của doanh nghiệp sẽ có xu hướng thu nhỏ lại Do đó doanh nghiệp không thể sử dụng được vì không có hiệu quả, không hợp lý.
* Cung đáp ứng được cầu:
Vì nhu cầu có tính thời vụ, thời điểm Ở giai đoạn này khi nhu cầu tăng thì cung không đáp ứng được cầu, dẫn đến hình thành ra hàng chờ dịch vụ (chính vụ). Khi trái vụ thì sẽ có dư thừa, lãng phí nguồn lực nhưng với số lượng nhỏ không như trong trường hợp cung hoàn toàn đáp ứng được cầu.
1.3 Nội dung quản trị quá trình cung ứng dịch vụ
1.3.1 Quản lý khả năng cung dịch vụ
* Thiết kế công suất tối ưu và công suất có khả năng điều chỉnh trong các thời điểm nhu cầu khác nhau
THỰC TRẠNG VỀ BIỆN PHÁP QUẢN TRỊ CUNG DỊCH VỤ CỦA KFC TẠI VIỆT NAM
Tổng quan về KFC
2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Gà rán Kentucky (KFC), nhãn hiệu được tiên phong bởi ông Harland Sanders là một trong những hệ thống phục vụ thức ăn nhanh lớn nhất trên thế giới KFC là cụm từ viết tắt của Kentucky Fried Chicken KFC chuyên về các sản phẩm gà rán và nướng, với các món ăn kèm theo và các loại sandwich chế biến từ thịt gà tươi Hiện nay đang có hơn 20.000 nhà hàng KFC tại 109 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới với hơn 1 tỉ bữa ăn tối KFC được phục vụ hàng năm Đây là một trong những thương hiệu trực thuộc Yum Brands, một tập đoàn cũng sở hữu chuỗi nhà hàng Pizza Hut và Taco Bell phát triển của KFC tại Việt Nam
Năm 1997, KFC khai trương nhà hàng đầu tiên tại Thành phố Hồ Chí Minh ở Việt Nam Cho đến ngày nay, chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh này đã mở rộng sự hiện diện của mình lên hơn 172 nhà hàng tại 39 tỉnh thành của Việt Nam, cung cấp việc làm cho hơn 4.000 người và đóng góp đáng kể cho ngành công nghiệp thức ăn nhanh của Việt Nam cũng như sự hình thành của một thói quen tiêu dùng và văn hóa ẩm thực mới tại những khu vực mà KFC có mặt.
Trong suốt gần 20 năm có mặt tại thị trường Việt Nam, hiện nay KFC đã có một chỗ đứng vững chãi trong tại Việt Nam Tính đến nay KFC đã phát triển tới gần
140 cửa hàng (trong đó có tới 36 cửa hàng tại thủ đô Hà Nội) trên khắp 19 tỉnh thành trên cả nước, hàng năm KFC thu hút hơn 20 triệu lượt khách trong nước chiếm khoảng 60% thị trường thức ăn nhanh Việt Nam, dẫn đầu trong các thương hiệu thức ăn nhanh hiện nay có mặt tại thị trường Việt Nam như Lotteria, Burger King, Jollibee,
2.1.2 Giới thiệu chung về sản phẩm của KFC
KFC là nhà hàng thức ăn nhanh chuyên về gà Các sản phẩm tuy có cùng nguyên liệu nhưng lại được đa dạng hóa tốt tạo nên nhiều nhóm, loại và món ăn khác nhau KFC chia thực đơn ra thành 10 mục với các món gà, cơm và rau trộn đa dạng phong phú.
* Về món gà: Đây là thứ bắt nguồn đã làm cho Colonel và KFC nổi tiếng Từ những sản phẩm truyền thống cho đến những hương vị khác nhau để phù hợp ở các quốc gia.
- Gà rán nguyên vị (Gà rán truyền thống)
Không chỉ phục vụ một loại thức ăn duy nhất mà còn các loại khác cũng như các món kèm cho bữa ăn thêm phong phú.
- Gà Popcorn KFC (vừa, lớn)
Các món khai vị làm cho bữa ăn thêm sinh động, ngoài ra món rau trộn cũng làm đa dạng thêm hương vị cho thức đơn của KFC
- Khoai tây chiên (vừa, lớn, )
- Khoai tây nghiền (vừa, lớn, )
Cung cấp nhiều ưu đãi combo khác nhau cho khách hàng cũng như cho khách hàng tự do để thay đổi combo theo lựa chọn của riêng họ.
- Combo gà giòn không cay
Sau khi thỏa mãn cơn đói của người tiêu dùng thì họ có thể thưởng cho mình một bữa tráng miệng theo phong cách của KFC.
Hình 1 2.1.3 Sứ mệnh - tầm nhìn và giá trị cốt lõi của KFC
- KFC xác định sứ mệnh của mình là cung cấp những món ăn ngon, giá cả phải chăng và tiện lợi cho khách hàng đồng thời duy trì các tiêu chuẩn cao về chất lượng và dịch vụ.
- Tầm nhìn của KFC tại khu vực Châu Á Thái Bình Dương đó là: “To be the leader in Western style quick serve restaurants through friendly service, good quality food and clean atmosphere” – “Trở thành người dẫn đầu trong lĩnh vực phục vụ thức ăn nhanh theo kiểu Phương Tây thông qua dịch vụ thân thiện, thức ăn chất lượng cao và không gian trong lành thoáng đãng”.
- Giá trị cốt lõi của KFC là tính toàn vẹn, tinh thần đồng đội, sự xuất sắc và khách hàng là trên hết Thương hiệu tin tưởng vào việc làm những gì đúng đắn, làm việc cùng nhau để đạt được các mục tiêu chung, phấn đấu đạt được sự xuất sắc trong mọi việc họ làm và đặt khách hàng làm trung tâm trong hoạt động kinh doanh của họ.
- Xây dựng một tổ chức với sự tận tâm vượt trội.
- Luôn mang lại chất lượng cao và giá trị trong các sản phẩm dịch vụ.
- Duy trì cam kết cải tiến liên tục cho sự đổi mới và phát triển, phấn đấu luôn là nhà lãnh đạo trong thị trường thường xuyên thay đổi.
- Không chỉ thế, KFC cũng luôn đề cao giá trị phục vụ lên hàng đầu KFC tin tưởng vào năng lực của mỗi nhân viên KFC yêu cầu nhân viên của mình đặt sự hài lòng của khách hàng và uy tín của nhà hàng lên trên hết, dám nghĩ dám làm,chăm chỉ nâng cao kỹ năng phục vụ; làm việc với tinh thần đồng đội cao và được tôn vinh những nỗ lực cá nhân Thật vậy, khi đến ăn tại KFC,chắc chắn sẽ được các nhân viên đón tiếp bằng một nụ cười thân thiện với thái độ nhiệt tình và cử chỉ ân cần.
2.2 Đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng tới cung dịch vụ của KFC tại Việt Nam
2.2.1 Đặc điểm quá trình cung ứng dịch vụ của KFC tại Việt Nam a) Cung ứng dịch vụ đồ ăn nhanh KFC được thực hiện bởi các nhà sản xuất ra sản phẩm dịch vụ độc lập và mang tính cạnh tranh cao.
* KFC hoạt động độc lập, KFC tự chọn nguồn nguyên liệu, tự chế biến các món ăn từ gà rồi trực tiếp phục vụ khách hàng KFC vừa đóng vai trò là nhà sản xuất vừa là nhà cung ứng.
* Mang tính cạnh tranh cao:
- KFC luôn chủ động các nguồn lực: Nhân lực, vật lực và tài lực để đảm bảo quá trình cung ứng dịch vụ tới khách hàng tốt nhất.
- KFC cố gắng khai thác lợi thế cạnh tranh trong những đợt khuyến mãi, ra món ăn mới để đáp ứng nhu cầu khách hàng.
Hình 2 b) Quá trình cung ứng dịch vụ đồ ăn nhanh của KFC gồm nhiều công đoạn, bắt đầu từ việc khám phá ra nhu cầu thị trường đến khi khách hàng kết thức tiêu dùng sản phẩm dịch vụ.
* Nghiên cứu nhu cầu khách hàng:
Cuộc sống ngày càng hiện đại làm cho con người trở nên bận rộn hơn chính vì thế họ trở nên ưa thích sử dụng những sản phẩm nhanh gọn, không tốn nhiều thời gian mà vẫn đảm bảo an toàn.
- KFC là thương hiệu đồ ăn nhanh và là loại hình nhượng quyền thương mại nên khi thấy được nhu cầu ngày càng lớn của khách hàng, nhiều cửa hàng đã tiến hành mua quyền thương mại để có thể kinh doanh loại hình dịch vụ này.
Đánh giá về quản trị cung ứng dịch vụ của KFC tại Việt Nam
2.4.1 Ưu điểm a) Yếu tố nhà cung ứng:
* Sự đa dạng sản phẩm dịch vụ:
- Chất lượng các món ăn chế biến từ gà đã làm nên thương hiệu không thể phủ nhận cho cửa hàng thức ăn nhanh KFC Khi thâm nhập vào thị trường Việt Nam, KFC đã thay đổi khẩu vị, kích thước, mẫu mã cho phù hợp với ẩm thực của người Việt Nam
- Bên cạnh những món ăn truyền thống như gà rán và Bơ-gơ, đến với thị trường Việt Nam, KFC đã chế biến thêm một số món để phục vụ những thức ăn hợp khẩu vị người Việt như: Gà Big‘n Juicy, Gà Giòn Không Xương, Cơm Gà KFC, Cơm Gà Flava Roast, Bắp Cải Trộn… Danh mục sản phẩm được sắp xếp theo nhiều loại giúp cho người tiêu dùng dễ chọn sản phẩm ưa thích
- Có thể thấy với việc điều chỉnh và thay đổi trong việc cung ứng dịch vụ tại thị trường Việt Nam, KFC đã hoàn thành tốt khâu nắm bắt tâm lý và thói quen người tiêu dùng Việt, qua đó giúp khách hàng dễ dàng tiếp cận và thích nghi nhanh hơn các sản phẩm của KFC, hướng tới việc mở rộng thị trường và tạo lợi thế cạnh tranh.
* An toàn sử dụng dịch vụ:
- KFC thay thế loại dầu ăn được cho rằng có ảnh hưởng tới tim mạch bằng dầu nành giúp làm giảm nguy cơ béo phì cũng như các vấn đề về tim mạch Sản phẩm đặc trưng của KFC là gà rán, chính vì vậy nguồn nguyên liệu chủ yếu không thể thiếu là thịt gà, ngoài ra còn có khoai tây, tương ớt…
- Với đất nước có tỷ trọng ngành nông nghiệp cao như Việt Nam, ngành chăn nuôi, trồng trọt phát triển mạnh thì đây có thể coi là một lợi thế cho KFC Việt Nam trong việc mua nguyên liệu đầu vào ngay tại quốc gia nhận nhượng quyền, qua đó giảm được chi phí Thế nhưng thực tế lại không như vậy, theo đại diện KFC thì hiện nay tỉ lệ sử dụng nguyên liệu nội địa của KFC ở Việt Nam chỉ đạt 30% do chất lượng nguồn nguyên liệu không được đảm bảo theo tiêu chuẩn quốc tế của KFC, và chỉ có mặt hàng là gà và bánh Burger được cung cấp bởi các nhà cung ứng trong nước, số còn lại được nhập khẩu từ Mỹ và một số quốc gia khác
- Như vậy, có thể thấy rằng trong hoạt động cung ứng dịch vụ của mình, KFC rất quan tâm đến chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm của nguồn nguyên liệu đầu vào nhằm đem đến cho người tiêu dùng sự yên tâm nhất có thể trong quá trình tiêu dùng dịch vụ, từ đó góp phần xây dựng hình ảnh thương hiệu, nâng cao chất lượng dịch vụ.
* Sự sẵn sàng đáp ứng kịp thời và đúng lúc các dịch vụ cho khách hàng tại các cửa hàng và giao hàng:
- Với đặc trưng là các thức ăn nhanh nên dịch vụ tại các cửa hàng KFC có đặc điểm cơ bản đó là sự nhanh chóng và thuận tiện trong quá trình cung ứng dịch vụ. Muốn vậy thì việc đáp ứng kịp thời và đúng lúc các dịch vụ cho khách hàng là điều hết sức cần thiết.
- Để thực hiện được điều này, các cửa hàng KFC có một phong cách phục vụ rất độc đáo đó là phong cách tự phục vụ xen lẫn sự phục vụ tận tình của các nhân viên tại cửa hàng Khi đến các cửa hàng KFC, khách hàng có thể dễ dàng và nhanh chóng lựa chọn thực đơn với những hình ảnh bắt mắt và giá cả rõ ràng được trưng bày ở quầy bán hàng Sau khi lựa chọn món và thanh toán hóa đơn cho cashier, ngay sau đó (khoảng 3-5 phút) khách nhận thức ăn và mang đến vị trí mình thích để thưởng thức. Tuy nhiên, có những khi khách đi đông người, gọi nhiều món, không muốn khách phải đứng đợi lâu, nhân viên sẽ cho bạn một thẻ ghi số bàn và hướng dẫn bạn đến một vị trí ngồi thích hợp trong lúc đợi nhân viên phục vụ mang thức ăn đến Và sau khi dùng xong, các nhân viên sẽ thu dọn ngày thức ăn thừa và các dụng cụ khác, điều này giúp cho không gian tại các cửa hàng luôn sạch sẽ và gọn gàng
- Phong cách độc đáo này không chỉ tạo sự chủ động hơn trong quá trình phục vụ của khách hàng, mà còn khiến họ thoải mái hơn trong việc thưởng thức bữa ăn do chính mình tự phục vụ cũng như tiết kiệm thời gian chờ đợi nhân viên phục vụ.
* Ngoài ra KFC còn có dịch vụ “Ghét trễ”:
- Đó là tạo nhiều thuận lợi cho khách hàng muốn sử dụng sản phẩm của KFC nhưng không thể đến cửa hàng, KFC đã cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi
- Khách hàng mua sản phẩm KFC qua tổng đài điện thoại, nhân viên trực tổng đài KFC sẽ nhận đơn hàng với cam kết giao hàng trong thời gian 30 phút đối với đơn hàng từ 80.000đ trở lên
- Nếu nhân viên giao hàng đến trễ hơn thời gian đã hẹn thì khách hàng sẽ được miễn phí toàn bộ giá trị phần ăn KFC giao trễ hẹn cho lần mua hàng tiếp theo.
* Phong cách làm việc của nhân viên:
- Con người là yếu tố quan trọng trong hoạt động của một tổ chức, quyết định sự thành bại của một doanh nghiệp Với doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ thì yếu tố con người có một vị trí đặc biệt đối với sản phẩm của doanh nghiệp và góp phần không nhỏ tạo nên sự thành công cũng như sức lan tỏa của thương hiệu trong lòng khách hàng
- Tại KFC, các nhân viên phục vụ luôn có thái độ phục vụ tận tình, chu đáo, giải đáp các thắc mắc, giải quyết khiếu nại, cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm khi khách hàng cần là cơ sở tạo nên sự hài lòng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại KFC, sự thân thiện, tươi vui của nhân viên tạo cho khách hàng một không khí thoải mái và dễ chịu
- Với sự đào tạo bài bản và chuyên nghiệp, nhân viên tại các cửa hàng có đóng góp rất lớn trong quá trình tạo ra dịch vụ bởi việc nhân cung cấp các thông tin mới tới khách hàng là cơ sở để khách hàng đánh giá về sản phẩm, đi đến lựa chọn quyết định mua sản phẩm
Hoàn thiện quản lý khả năng cung ứng dịch vụ tại KFC
Do các cửa hàng KFC kinh doanh theo hình thức nhượng quyền kinh doanh franchising nên KFC có những quy chuẩn mang tính quốc tế, tập đoàn để đảm bảo chất lượng Từ đó việc giám sát thực hiện, tuân thủ các quy chuẩn đó mang tính thiết yếu để duy trì chất lượng.
3.1.1 Sự đồng nhất về chất lượng sản phẩm
* Tất cả những cửa hàng của KFC bán ra những sản phẩm như nhau và đạt được chất lượng tương đồng theo quy trình đã được tiêu chuẩn hóa Phía nhận chuyển nhượng đồng ý vận hành nhà hàng của họ theo tiêu chuẩn về chất lượng, về dịch vụ, về vệ sinh, về giá trị của KFC KFC thường xuyên kiểm tra chất lượng đầu ra của bên nhượng quyền, nếu những tiêu chuẩn không được duy trì, họ có thể bị rút giấy phép.
* Tuy nhiên, KFC cũng có những thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng ở từng thị trường Ví dụ như tại Châu Á thì một số nước ăn rất cay và thậm chí không chấp nhận được loại tương ớt công nghiệp ngọt của KFC nên KFC đã nhanh chóng tạo ra món gà rán có gia vị cay thật sự như món gà rán cay mang hương vị Tứ xuyên – Trung Quốc Trong quá trình mở rộng thị trường tại Việt Nam, KFC đã áp dụng chiến lược "bản địa hóa" để tạo sự tương thích với văn hóa và khẩu vị địa phương Điều này đã giúp họ tạo ra một sự khác biệt so với các đối thủ như Lotteria và Jollibee và thu hút sự quan tâm và ủng hộ của người tiêu dùng Việt Một số cách KFC đã thực hiện "bản địa hóa" sản phẩm ở Việt Nam khác biệt so với Lotteria và Jollibee:
- Thực đơn đa dạng: Ngoài những sản phẩm truyền thống như gà rán, hamburger thì KFC Việt Nam còn có cơm gà, salad bắp cải, Trong khi Lotteria và Jollibee tập trung vào thực đơn gà rán, burger, mì Ý.
- KFC chú trọng đến việc bản địa hóa sản phẩm và trải nghiệm Tại Việt Nam thì người dân thích ăn những món ăn có độ giòn và đậm đặc để có thể kết hợp với những cơm và đồ uống có cồn
3.1.2 Bí quyết công nghệ sản xuất được duy trì
KFC luôn đứng vững trong việc đảm bảo sự đồng nhất về chất lượng sản phẩm trên toàn thế giới Từ khi thành lập, một trong những cam kết hàng đầu của KFC chính là đảm bảo cung cấp những món ăn ngon và an toàn cho khách hàng Thương hiệu này đã xây dựng một quy trình sản xuất và chuỗi cung ứng thực phẩm cẩn thận để đảm bảo mọi sản phẩm mang đến sự nhất quán về chất lượng.
3.1.3 Chú trọng đến sức khỏe khách hàng
- KFC không những chỉ chú trọng đến việc phát triển thêm dòng sản phẩm mới, thay đổi sản phẩm để bắt kịp thị hiếu người tiêu dùng mà còn đặc biệt quan tâm đến sức khoẻ của khách hàng Những dẫn chứng quan trọng đó là vào năm 2007, KFC đã thay đổi loại dầu chiên gà ít chất béo ở 5500 tiệm KFC trên toàn thế giới trong đó có Việt Nam Đây là loại dầu đậu nành được dùng thay cho dầu mà công ty cho rằng ảnh hưởng đến bệnh tim mạch Do đó người tiêu dùng có thể yên tâm hơn khi sử dụng các sản phẩm KFC, đặc biệt trong giới thanh thiếu niên hiện nay, khi mà tình trạng béo phì đang ngày càng có sự gia tăng rõ rệt
- Dẫn chứng thứ hai, KFC đã khắc phục được những khó khăn do dịch cúm gia cầm Cụ thể vào năm 2004, khi dịch cúm gà vừa bùng phát, KFC đã có kế hoạch nhập khẩu thịt gà đông lạnh từ Bắc Mỹ, cũng thực hiện một quy trình chế biến gà sạch và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bên cạnh đó, KFC cũng bổ sung vào thực đơn của nhà hàng các món chế biến từ cá, bò, heo thay cho thịt gà để làm khách hàng an tâm hơn.
3.1.4 Không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ
- KFC hiểu rằng sự đổi mới và cải tiến liên tục là chìa khóa để duy trì vị thế dẫn đầu trong ngành thực phẩm nhanh Vậy nên họ không ngừng tìm kiếm cách để đổi mới và cải tiến thực đơn Việc này không chỉ giữ cho thực đơn luôn tươi mới mà còn thu hút sự chú ý của khách hàng đang tìm kiếm trải nghiệm mới mẻ.
- Vào tháng 5/2022, thương hiệu KFC tại Việt Nam đã cho ra mắt món ăn có tên “Gà Que Kem” Món ăn là sự kết hợp giữa miếng gà rán rút xương được tẩm loại sốt chua ngọt trên một que kem Hình dạng món ăn gây ấn tượng và tạo sự tò mò cho khách hàng.
3.2 Đề xuất, kiến nghị biện pháp quản trị cung của KFC
3.2.1 Xây dựng và triển khai tốt chiến lược quản trị công suất - thiết kế được công suất tối ưu và công suất có khả năng điều chỉnh
* Đánh giá và tối ưu công suất hiện tại: Tiến hành đánh giá công suất hiện tại của từng cửa hàng KFC và quy trình cung ứng để xác định điểm yếu và tiềm năng cải thiện Áp dụng các công nghệ quản lý như hệ thống POS (Point of Sale) và phần mềm quản lý chuỗi cung ứng để thu thập dữ liệu và đánh giá hiệu suất Từ đó, xác định các mức: công suất thấp, công suất thường, và công suất cao của cửa hàng Với mỗi mức công suất sẽ xây dựng chiến lược về nguồn lực đi kèm như: nhân viên, dịch vụ, số lượng hàng hóa,
* Tối ưu hóa quy trình hoạt động: Sử dụng dữ liệu thu thập được để cải thiện quy trình làm việc, từ việc đặt hàng nguyên liệu đến chế biến và phục vụ Áp dụng các công nghệ tự động hóa để giảm thời gian chờ đợi và tối ưu hóa quá trình sản xuất.
* Xây dựng mô hình linh hoạt: Tạo ra một mô hình cung ứng linh hoạt để có khả năng điều chỉnh công suất theo nhu cầu thực tế Điều này bao gồm việc xác định và áp dụng các chiến lược linh hoạt trong việc điều chỉnh nguồn nhân lực, nguyên liệu và quy trình sản xuất.
* Áp dụng công nghệ thông tin: Sử dụng các ứng dụng và phần mềm quản lý chuỗi cung ứng tiên tiến để giám sát và dự đoán nhu cầu của khách hàng Công nghệ như trí tuệ nhân tạo (AI) và học máy có thể được sử dụng để dự đoán mô hình tiêu thụ và cung ứng.
3.2.2 Sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật có hiệu quả để tăng khả năng cung ứng, mở rộng các hình thức dịch vụ để dễ dàng đáp ứng nhu cầu khách hàng