BÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI GEM CENTER

Trang 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNGKHOA QUẢN TRỊ KINH DOANHNGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠNBÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP Trang 2 LỜI CẢM ƠNĐể hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNGKHOA QUẢN TRỊ KINH DOANHNGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

BÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP

ĐỀ TÀI: BÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ

TIỆC CƯỚI GEM CENTER

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này trước tiên em xin gửi đến các quý thầy,

cô giáo trường Đại học Tôn Đức Thắng lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất

Đặc biệt, em xin gởi đến cô Nguyễn Phạm Như Trang và anh Lê Hồng Vỹ – người đãtận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này lời cảm ơnsâu sắc nhất

Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và các anh chị cán bộ, nhân viên bộ phậnF&B của Gem Center đã tạo điều kiện thuận lợi cho em được tìm hiểu thực tiễn trongsuốt quá trình thực tập tại doanh nghiệp Cuối cùng em xin cảm ơn các anh chị phòngkinh doanh của Gem Center đã giúp đỡ, cung cấp những số liệu thực tế để em hoànthành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp này

Em cũng xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo của Trường Đại học Tôn Đức Thắng

và các Khoa Phòng ban chức năng đã tạo cho em có cơ hội được thực tập nơi mà emyêu thích, cho em bước ra đời sống thực tế để áp dụng những kiến thức mà các thầy côgiáo đã giảng dạy Qua công việc thực tập này em nhận ra nhiều điều mới mẻ và bổ íchtrong việc kinh doanh để giúp ích cho công việc sau này của bản thân

Vì kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, trong quá trình thực tập, hoàn thiện chuyên

đề này em không tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận được những ý kiến đónggóp từ cô cũng như quý doanh nghiệp

Em xin chân thành cảm ơn!

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 29 tháng 5 năm 2023

Giảng viên hướng dẫn

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 1

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN 2

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TRUNG TÂM TỔ CHỨC SỰ KIỆN GEM CENTER 5

1.1.Giới thiệu tổng quan về Gem Center 5

1.2.Lịch sử hình thành và phát triển 6

1.3.Lĩnh vực hoạt động 7

1.4 Cơ cấu tổ chức 10

1.4.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 10

1.4.2 Nhiệm vụ chức năng của các bộ phận 12

CHƯƠNG 2: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH LÀM VIỆC 16

2.1 Những quy trình chung: 16

2.2 Sơ đồ quy trình làm việc 16

2.2.1.Giai đoạn trước tiệc: 16

2.2.2 Quy trình vệ sinh dụng cụ và ra mâm dụng cụ để setup 17

2.2.3 Quy trình ra mâm dụng cụ 18

2.2.4 Quy trình setup tiệc Setmenu và Alacarte 18

2.2.5 Chuẩn bị hậu cần 20

2.3.Giai đoạn trong tiệc 21

2.4 Giai đoạn sau tiệc 21

2.5 Phân tích SWOT của bản thân trong công việc 22

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ 24

KẾT LUẬN 24

TÀI LIỆU THAM KHẢO 24

PHỤ LỤC 25

LỜI MỞ ĐẦUChủ tịch Hồ Chí Minh từng nói rằng "Học để hành, học với hành phải đi đôi Học màkhông hành thì học vô ích, hành mà không học thì hành không trôi chảy” Có thể nói,song song việc tiếp thu kiến thức còn cần đến sự trải nghiệm thực tế Như vậy, việcthực hành đóng một vai trò quan trọng dẫn đến sự thành công Với niềm đam mê vàyêu thích ngành dịch vụ, em đã theo học ngành Quản trị Nhà hàng-Khách sạn tạitrường Đại học Tôn Đức Thắng - một môi trường học tập tiến bộ, năng động Và đâycũng chính là nơi tạo cơ hội để em được trải nghiệm thực tập tại doanh nghiệp GemCenter Xã hội đang ngày càng phát triển theo đó nhu cầu con người cũng ngày càngnâng cao Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm" trong những năm gần đây, sự pháttriển bùng nổ của ngành dịch vụ, đặc biệt là dịch vụ ăn uống đang dần phổ biến và cóchỗ đứng vững chắc Là một sinh viên đang theo học ngành dịch vụ, em hiểu rõ bảnthân cần phải trau dồi thêm nhiều kĩ năng, kinh nghiệm, tiếp xúc nhiều hơn với thực tế

để tích luỹ cho sự nghiệp trong tương lai Trong những ngày qua thực tập với vai trònhư một nhân viên của Gem Center, em đã được trải nghiệm cũng như học hỏi thêmnhiều kiến thức bổ ích Nhờ sự nhiệt tình hỗ trợ từ các anh chị đã giúp em hoàn thànhthực tập một cách tốt nhất để hôm nay em có thể thực hiện bài báo cáo này Thông quabài báo cáo, bằng việc tích cực quan sát, ghi chú và hỏi thăm, em hi vọng sẽ mang đếncho thầy cô một bài thu hoạch đầy đủ và đúng nhất trong khả năng của mình về những

gì em đã tìm tòi và học được tại trung tâm Trong chuyên đề này, dựa trên nội dung cầnbáo cáo và với sự nhìn nhận, phân tích và chắt lọc, kết cấu của chuyên đề sẽ bao gồm 3chương:

Chương 1: Giới thiệu tổng quan công ty: lịch sử hình thành và phát triển, lĩnh vực hoạtđộng, cơ cấu tổ chức

Chương 2: Vẽ sơ đồ quy trình làm việc Phân tích quy trình làm việc tại cơ sở bao gồmcác tác vụ từ khi setup đầu ca đến khi kết thúc ca làm việc Phân tích SWOT của bảnthân trong công việc

Chương 3: Giải pháp và kiến nghị cho quy trình làm việc tại doanh nghiệp cũng nhưbản thân

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TRUNG TÂM TỔ CHỨC SỰ KIỆN GEM CENTER1.1.Giới thiệu tổng quan về Gem Center

Gem Center là địa điểm trung tâm tổ chức sự kiện, hội nghị cao cấp, là một trongnhững trung tâm dẫn đầu về chất lượng và tính chuyên nghiệp cao Với tổng vốn đầu tưtrên 600 tỷ, diện tích sử dụng hơn 15.000 m2 và công suất phục vụ 4.500 khách GemCenter được xem là địa điểm có không gian sảnh dành cho sự kiện lớn nhất tại TP HồChí Minh Được đầu tư hệ thống ghế nhà hát di động duy nhất hiện nay, hệ thống âmthanh ánh sáng cung cấp một cách đầy đủ, tân tiến, hiện đại cùng dàn móc treo bên trêntoàn bộ hệ trần với tải trọng cao để treo, móc cùng lúc nhiều vật nặng, trần nhà vừamang phong cách phương Tây kết hợp với họa tiết đậm chất Việt Nam tạo cảm giácmới lạ, đ p mắt, đặc biệt còn có thang máy vận chuyển đưa được ô-tô vào tất cả cácsảnh Gem Center đã trở thành một địa điểm có khả năng biến hóa vô cùng linh hoạtcho mọi ý tưởng dàn dựng sự kiện

Tên trung tâm: GEM Center

Địa chỉ: 08 Nguyễn Bỉnh Khiêm, P Đa Kao, Q.1, TP Hồ Chí Minh

1.2.Lịch sử hình thành và phát triển

- Năm 1997: Khởi đầu kinh doanh Trung tâm tiệc cưới Sinh Đôi và được xem là "Đơn

vị tiên phong" trong công nghệ tiệc cưới tại Tp.HCM

- Tháng 01/2007: Thành lập Công ty Cổ phần Dịch vụ Phú Quý (Phu Quy Corp.)

- Tháng 10/2007 Phu Quy Corp đầu tư Trung tâm hội nghị White Palace Đây được xem là thương hiệu tiên phong mờ ra thị trường trung tâm hội nghị, tiệc cưới tại Tp HCM

- Năm 2010: Phu Quy Corp được đổi tên thành Công ty Cổ phần PQC Hospitality với mục tiêu “Mang lại giải pháp quản lý đ ng cấp và đầu tư hiệu quả trong ngành công nghệ hiếu khách”

- Năm 2014: GEM Center ra đời và được xem là địa điểm hàng đầu dành cho mọi loại hình sự kiện, có không gian lớn nhất tại trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh Nhà hàng The Log tọa lạc tại tầng thượng của GEM Center với kiến trúc độc đáo được thiết kế như một ngôi nhà gỗ trên cây đã trở thành điểm đến đ ng cấp của những thực khách tinh tế, am tường ẩm thực Với không gian tách biệt cho thực đơn gọi món và đại tiệc bufer mỗi ngày từng khu vực mang đến 1 bức tranh ẩm thực hoàn hảo khi thực khách

có thể chọn riêng cho mình khu vườn thoáng mở hoặc bên trong lãng mạn

Hình 1.2.Quá trình phát triển của Gem Center

1.3.Lĩnh vực hoạt động

- Trung tâm hội nghị Gem Center chuyên phục vụ các loại hình tiệc bao gồm:

+ Tiệc sang trọng (Fine – Dining.)

+ Sự kiên cá nhân: thôi nôi, sinh nhật, tiệc chiêu đãi, tiệc kỉ niệm

+ Sự kiện công ty: Event, hội thảo, hội nghị, tất niên

+ Dịch vụ bên ngoài GEM: tổ chức tiệc tại nhà cho khách (Outside)

Điểm qua diện tích không gian của GEM Center

Nói về không gian thì GEM Center bỏ xa rất nhiều trung tâm, nhà hàng tiệc cưới hiện nay Ngoài không gian hoa lệ thì nơi đây với diện tích 10.000 mét vuông, chiều cao trần gần 9 mét mang đến sức chứa khủng - hơn 1000 ngàn khách

GEM có thể đáp ứng hoàn hảo mọi yêu cầu cho những buổi tiệc, hội nghị xa hoa bậc nhất GEM Center có 2 đại sảnh có thể chia làm 8 sảnh riêng biệt Cùng với đó là 2 phòng họp VIP, 7 không gian chức năng và khu vườn nằm trên tầng thượng Diện tích

cụ thể của từng không gian riêng biệt tại GEM Center như sau:

• Grand Pollux: 1719 mét vuông

• Foyer Pollux: 452 mét vuông

• VIP Lounge 1: 58 mét vuông

• VIP Lounge 2: 58 mét vuông

• Grand Castor: 1719 mét vuông

• Froyer Castor: 452 mét vuông

Hình 1.3 Sảnh Pollux

Hình 1.4 Sảnh CasorGEM Center cung cấp trang thiết bị cực kỳ tiên tiến cho sự kiện:

Ngoài thiết kế hoành tráng, phục vụ những sự kiện với số lượng khách đáng kinh ngạc,GEM Center còn gây ấn tượng bởi những trang thiết bị vô cùng hiện đại Một khi đã lựa chọn trung tâm hội nghị tiệc cưới này thì bạn không cần phải lo lắng, các trang thiết

bị sẽ hỗ trợ tối đa, giúp cho sự kiện diễn ra hoành tráng, suôn sẻ nhất Ngay bây giờ, hãy cùng lướt qua một số trang thiết bị cực đỉnh của trung tâm nhé!

• Hệ thống nhà hàng di động tại GEM Center là hệ thống nhà hát di động được sửdụng đầu tiên trong các sự kiện tại Việt Nam

• Tất cả các sảnh tại trung tâm hội nghị tiệc cưới này đều được hệ thống âm thanhánh sáng, màn hình chiếu với công nghệ đỉnh cao

• Thang máy có thể dùng để vận chuyển đưa xe hơi vào tất cả các sảnh

• Hệ thống 200 móc treo trên trần gây ấn tượng với tải trọng hơn 700kg/móc kiến cho việc treo một chiếc ô tô lên trần trở nên đơn giản hơn bao giờ hết

1.4 Cơ cấu tổ chức

1.4.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Hình 1.5 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp

1.4.2 Nhiệm vụ chức năng của các bộ phận

Chủ tịch hội đồng quản trị:

Vai trò quan trọng nhất của Chủ tịch Hội đồng quản trị là đảm bảo cho Hội đồng quản trị thể hiện được sự lãnh đạo, ví dụ như sự lãnh đạo chuyên nghiệp thông qua cách tổ chức, thực hiện, điều hành các cuộc họp Hội đồng quản trị Chủ tịch Hội đồng quản trị đóng vai trò trung tâm của công ty, làm việc với Giám đốc (hoặc Tổng giám đốc), đồngthời là người thống nhất ý kiến của các thành viên Hội đồng quản trị và là người hạn chế các cạnh tranh phát sinh giữa thành viên Hội đồng quản trị với Giám đốc (hoặc Tổng giám đốc)

Giám đốc điều hành:

- Lập kế hoạch và định hướng chiến lược phát triển chung cho toàn công ty

- Thiết lập mục tiêu, hướng phát triển và chiến lược kinh doanh

Điều hành và chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động của công ty

- Lập kế hoạch kinh doanh và marketing

- Thực hiện các nghị quyết, kế hoạch kinh doanh và đầu tư mà Hội đồng quản trị đã thông qua

- Chịu trách nhiệm về lợi nhuận, mức độ phát triển và tăng trưởng của công ty

- Đảm bảo đạt được các mục tiêu về tăng trưởng và phát triển

- Quản lý nhân viên trong công ty, đảm bảo hiệu suất làm việc luôn được tối ưu

- Đánh giá tình hình và kết quả hoạt động của các bộ phận, phòng ban

- Nhận diện những thách thức và cơ hội từ thị trường

- Đa dạng hóa các sản phẩm hiện tại và phát triển các sản phẩm mới cho doanh nghiệp

- Đánh giá các rủi ro doanh nghiệp có thể gặp phải và đảm bảo những rủi ro ấy được giám sát và giảm thiểu đáng kể

- Đề xuất với Hội đồng quản trị về số lượng, mức lương, trợ cấp, bổ nhiệm, miễn nhiệm và các điều khoản khác liên quan đến cán bộ quản lý mà doanh nghiệp cần thuê….

Cố vấn điều hành cao cấp:

- Phân tích, đánh giá toàn diện thị trường và đối thủ cạnh tranh

- Phân tích, đánh giá toàn diện năng lực quản trị và cơ chế điều hành các phòng ban công ty

- Đề xuất, tư vấn các giải pháp khắc phục tồn tại và phát triển cho doanh nghiệp

- Hỗ trợ HĐQT trong việc triển khai các chiến lược

Giám đốc tài chính:

-Quản lý tài chính như nghiên cứu, phân tích và xử lý các mối quan hệ tài chính trong doanh nghiệp;

-Xây dựng các kế hoạch tài chính;

- Khai thác và sử dụng có hiệu quả các nguồn vốn, cảnh báo các nguy cơ đối với doanhnghiệp thông qua phân tích tài chính và đưa ra những dự báo đáng tin

Kế toán trưởng, Trưởng phòng tài chính:

-Quản lý hoạt động của bộ phận kế toán

-Giám sát việc quyết toán

-Đảm bảo tính hợp pháp trong sổ sách kế toán

-Lập báo cáo tài chính

-Tham gia phân tích và dự báo…

-Quản lý và giám sát các hoạt động của phòng tài chính, nhân sự phòng tài chính.-Đánh giá hoạt động tài chính của tổ chức và đo lường lợi nhuận

-Tính toán các rủi ro liên quan đến các hoạt động tài chính của tổ chức

-Xây dựng các báo cáo tài chính, tổ chức tổng kết định kỳ và tiến hành dự báo tài chínhđịnh kỳ trình cấp trên….

Giám đốc pháp lý:

Người giám sát mọi khía cạnh pháp lý trong hoạt động của một tổ chức, doanh nghiệp

Họ có trách nhiệm giúp doanh nghiệp giảm thiểu tối đa các rủi ro pháp lý bằng việc cung cấp cố vấn về những vấn đề pháp luật

Giám đốc kiểm soát nội bộ:

Tổ chức triển khai công việc, quản lý toàn bộ hoạt động của Phòng KSNB và chịu trách nhiệm trước Ban điều hành về các hoạt động kiểm tra nội bộ, giám sát tuân thủ tạicông ty

Trưởng bộ phận an ninh IT:

-Điều phối công việc bộ phận An ninh

-Đảm bảo an ninh, an toàn cho toàn doanh nghiệp

-Kiểm soát người và phương tiện ra vào doanh nghiệp

-Kiểm soát chất lượng trang thiết bị, tiện nghi của doanh nghiệp

-Tuyển dụng, đào tạo và quản lý nhân viên…

Giám đốc phát triển dự án:

- Lập kế hoạch dự án và thực hiện chúng

- Quản lý, đưa ra biện pháp, hướng dẫn nhân viên giải quyết các khó khăn trong công việc

- Hỗ trợ thu thập tài nguyên cho dự án

- Chỉ đạo, giao nhiệm vụ cho nhân viên cấp dưới, giám sát dự án, đảm bảo thu được kếtquả hoàn thành tốt nhất…

Trưởng ban đấu thầu:

– Chịu trách nhiệm toàn diện trước Lãnh đạo Công ty về các hoạt động của Phòng – Tham mưu cho Lãnh đạo Công ty về các hoạt động liên quan đến đấu thầu dự án

– Kiểm soát, xử lý các vấn đề công việc trước khi Giám đốc Ban Quản lý các dự án ra quyết định…

Trưởng phòng nhân sự:

- HR manager có nhiệm vụ chính là quản trị nguồn nhân lực trong công ty Thực hiện lập kế hoạch, phân bổ lực lượng lao động có hiệu quả, làm công tác thu hút và giữ chânnhân tài giỏi

- Phối hợp với các phòng ban lập kế hoạch quản lý nhân sự, theo dõi toàn bộ thông tin CBNS, đưa ra bảng mô tả công việc cho từng vị trí nhân viên

- Tham gia giám sát quá trình tuyển dụng…

Giám đốc khối kinh doanh và tiếp thị:

- Thiết kế Marquette, soạn thảo nội dung thông cáo báo chí, ấn phẩm liên quan đến việc quảng cáo bằng Tiếng Anh và Tiếng Việt

- Thực hiện và giám sát sản phẩm quảng cáo trên các phương tiện thông tin đại chúng, cập nhật hiệu ứng và kết quả của từng hạng mục quảng bá để đánh giá và duy trì hoặc thay thế các kênh truyền thông một cách hiệu quả

- Phối hợp với phòng kinh doanh, nhà hàng để xây dựng chương trình quảng bá bán hàng

- Thiết lập mối quan hệ khách hàng để thuyết phục và ủng hộ cho hoạt động quảng bá kinh doanh của Khách sạn trên các kênh mạng xã hội…

Giám đốc khối vận hành:

-Phát triển kế hoạch kinh doanh của doanh nghiệp sao cho phù hợp với mục tiêu ngắn hạn và dài hạn;

-Lên mục tiêu tổng quan về mức hiệu quả và tăng trưởng của doanh nghiệp

-Giám sát các hoạt động hàng ngày của công ty và trực tiếp quản lý các trưởng bộ phận(IT, Tiếp thị, Kinh doanh, Tài chính …)

-Lãnh đạo đội ngũ nhân viên để thúc đẩy năng suất công việc…

Tổng quản lý:

CHƯƠNG 2: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH LÀM VIỆC2.1 Những quy trình chung:

-Chuẩn bị các dụng cụ để set up

-Set up bàn tiệc

-Phục vụ tiệc

-Làm công việc sau tiệc

2.2 Sơ đồ quy trình làm việc

2.2.1.Giai đoạn trước tiệc:

• Dinner Krife và Fork: Đặt cách bàn 2cm, cách mép dĩa 1cm, lưỡi dao hướng vàotrong

• Nĩa: Đặt cách mép bàn 2cm

• Salad Krife và Fork: Đặt cách mép bàn 2cm, cách dao nĩa chính 0,5 cm

• Soup spoon: đặt bên phải dao salad, cách dao salad 0,5cm, cách mép bàn 2cm

• White Wine Glass: Đặt cách đầu dao chính 2cm, th ng hàng so với dao chính

• Water Goblet Glass: Đặt xéo 45 độ so với ly White Wine, cách White Wine 1cm

• Highball: Đặt th ng hàng so với White Wine, cách chân ly White Wine 1cm

• Napkin: Dạng đứng và xoắn Sẽ bung trước 2h đón khách

• Bộ muối tiêu: Đặt hướng 6h so với sân khấu Muối bên trái, tiêu bên phải

• Bình hoa: Đặt trung tâm bàn tiệc

- Đối với các loại ly: Ly dơ sẽ được hơ trên hơi nước sôi, sau đó lau ly từ trong ra ngoài, sẽ có một bạn có kinh nghiệm soi ly dưới bóng đèn, tránh dùng tay tiếp xúc trực