BÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI GEM CENTER

Trang 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNGKHOA QUẢN TRỊ KINH DOANHNGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠNBÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP Trang 2 LỜI CẢM ƠNĐể hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN BÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI GEM CENTER CBHD : Lê Hồng Vỹ GVGS : Ths Nguyễn Phạm Như Trang SVTH : Võ Thị Hồng Quế MSSV : 72200241 LỚP : 22070501 TP.HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2023 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập trước tiên em xin gửi đến quý thầy, cô giáo trường Đại học Tôn Đức Thắng lời cảm ơn chân thành sâu sắc Đặc biệt, em xin gởi đến cô Nguyễn Phạm Như Trang anh Lê Hồng Vỹ – người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo anh chị cán bộ, nhân viên phận F&B Gem Center tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập doanh nghiệp Cuối em xin cảm ơn anh chị phòng kinh doanh Gem Center giúp đỡ, cung cấp số liệu thực tế để em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo Trường Đại học Tôn Đức Thắng Khoa Phòng ban chức tạo cho em có hội thực tập nơi mà em yêu thích, cho em bước đời sống thực tế để áp dụng kiến thức mà thầy cô giáo giảng dạy Qua công việc thực tập em nhận nhiều điều mẻ bổ ích việc kinh doanh để giúp ích cho cơng việc sau thân Vì kiến thức thân cịn nhiều hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện chuyên đề em không tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ cô quý doanh nghiệp Em xin chân thành cảm ơn! P a g e | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên: Võ Thị Hồng Quế MSSV:72200241 Lớp: 22070501 Khóa: 26 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 29 tháng năm 2023 Giảng viên hướng dẫn P a g e | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TRUNG TÂM TỔ CHỨC SỰ KIỆN GEM CENTER 1.1.Giới thiệu tổng quan Gem Center 1.2.Lịch sử hình thành phát triển 1.3.Lĩnh vực hoạt động 1.4 Cơ cấu tổ chức 10 1.4.1 Sơ đồ cấu tổ chức 10 1.4.2 Nhiệm vụ chức phận 12 CHƯƠNG 2: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH LÀM VIỆC 16 2.1 Những quy trình chung: 16 2.2 Sơ đồ quy trình làm việc 16 2.2.1.Giai đoạn trước tiệc: 16 2.2.2 Quy trình vệ sinh dụng cụ mâm dụng cụ để setup 17 2.2.3 Quy trình mâm dụng cụ 18 2.2.4 Quy trình setup tiệc Setmenu Alacarte .18 2.2.5 Chuẩn bị hậu cần 20 2.3.Giai đoạn tiệc 21 2.4 Giai đoạn sau tiệc 21 2.5 Phân tích SWOT thân công việc 22 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ .24 KẾT LUẬN 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 24 PHỤ LỤC 25 P a g e | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) LỜI MỞ ĐẦU Chủ tịch Hồ Chí Minh nói "Học để hành, học với hành phải đơi Học mà khơng hành học vơ ích, hành mà khơng học hành khơng trơi chảy” Có thể nói, song song việc tiếp thu kiến thức cần đến trải nghiệm thực tế Như vậy, việc thực hành đóng vai trị quan trọng dẫn đến thành công Với niềm đam mê yêu thích ngành dịch vụ, em theo học ngành Quản trị Nhà hàng-Khách sạn trường Đại học Tôn Đức Thắng - môi trường học tập tiến bộ, động Và nơi tạo hội để em trải nghiệm thực tập doanh nghiệp Gem Center Xã hội ngày phát triển theo nhu cầu người ngày nâng cao Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm" năm gần đây, phát triển bùng nổ ngành dịch vụ, đặc biệt dịch vụ ăn uống dần phổ biến có chỗ đứng vững Là sinh viên theo học ngành dịch vụ, em hiểu rõ thân cần phải trau dồi thêm nhiều kĩ năng, kinh nghiệm, tiếp xúc nhiều với thực tế để tích luỹ cho nghiệp tương lai Trong ngày qua thực tập với vai trò nhân viên Gem Center, em trải nghiệm học hỏi thêm nhiều kiến thức bổ ích Nhờ nhiệt tình hỗ trợ từ anh chị giúp em hoàn thành thực tập cách tốt để hơm em thực báo cáo Thông qua báo cáo, việc tích cực quan sát, ghi hỏi thăm, em hi vọng mang đến cho thầy cô thu hoạch đầy đủ khả em tìm tòi học trung tâm Trong chuyên đề này, dựa nội dung cần báo cáo với nhìn nhận, phân tích chắt lọc, kết cấu chuyên đề bao gồm chương: Chương 1: Giới thiệu tổng quan cơng ty: lịch sử hình thành phát triển, lĩnh vực hoạt động, cấu tổ chức Chương 2: Vẽ sơ đồ quy trình làm việc Phân tích quy trình làm việc sở bao gồm tác vụ từ setup đầu ca đến kết thúc ca làm việc Phân tích SWOT thân công việc Chương 3: Giải pháp kiến nghị cho quy trình làm việc doanh nghiệp thân P a g e | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TRUNG TÂM TỔ CHỨC SỰ KIỆN GEM CENTER 1.1.Giới thiệu tổng quan Gem Center Gem Center địa điểm trung tâm tổ chức kiện, hội nghị cao cấp, trung tâm dẫn đầu chất lượng tính chuyên nghiệp cao Với tổng vốn đầu tư 600 tỷ, diện tích sử dụng 15.000 m2 công suất phục vụ 4.500 khách Gem Center xem địa điểm có khơng gian sảnh dành cho kiện lớn TP Hồ Chí Minh Được đầu tư hệ thống ghế nhà hát di động nay, hệ thống âm ánh sáng cung cấp cách đầy đủ, tân tiến, đại dàn móc treo bên tồn hệ trần với tải trọng cao để treo, móc lúc nhiều vật nặng, trần nhà vừa mang phong cách phương Tây kết hợp với họa tiết đậm chất Việt Nam tạo cảm giác lạ, đ p mắt, đặc biệt cịn có thang máy vận chuyển đưa ơ-tơ vào tất sảnh Gem Center trở thành địa điểm có khả biến hóa vơ linh hoạt cho ý tưởng dàn dựng kiện Tên trung tâm: GEM Center Địa chỉ: 08 Nguyễn Bỉnh Khiêm, P Đa Kao, Q.1, TP Hồ Chí Minh Hotline: 0989973838 Email: info@gemcenter.com.vn Website:www.gemcenter.com.vn Hình 1.1 Mặt tiền Gem Center P a g e | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 1.2.Lịch sử hình thành phát triển - Năm 1997: Khởi đầu kinh doanh Trung tâm tiệc cưới Sinh Đôi xem "Đơn vị tiên phong" công nghệ tiệc cưới Tp.HCM - Tháng 01/2007: Thành lập Công ty Cổ phần Dịch vụ Phú Quý (Phu Quy Corp.) - Tháng 10/2007 Phu Quy Corp đầu tư Trung tâm hội nghị White Palace Đây xem thương hiệu tiên phong mờ thị trường trung tâm hội nghị, tiệc cưới Tp HCM - Năm 2010: Phu Quy Corp đổi tên thành Công ty Cổ phần PQC Hospitality với mục tiêu “Mang lại giải pháp quản lý đ ng cấp đầu tư hiệu ngành công nghệ hiếu khách” - Năm 2014: GEM Center đời xem địa điểm hàng đầu dành cho loại hình kiện, có khơng gian lớn trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh Nhà hàng The Log tọa lạc tầng thượng GEM Center với kiến trúc độc đáo thiết kế nhà gỗ trở thành điểm đến đ ng cấp thực khách tinh tế, am tường ẩm thực Với khơng gian tách biệt cho thực đơn gọi đại tiệc bufer ngày khu vực mang đến tranh ẩm thực hoàn hảo thực khách chọn riêng cho khu vườn thống mở bên lãng mạn Hình 1.2.Quá trình phát triển Gem Center P a g e | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 1.3.Lĩnh vực hoạt động - Trung tâm hội nghị Gem Center chuyên phục vụ loại hình tiệc bao gồm: + Tiệc sang trọng (Fine – Dining.) + Sự kiên cá nhân: nôi, sinh nhật, tiệc chiêu đãi, tiệc kỉ niệm + Sự kiện công ty: Event, hội thảo, hội nghị, tất niên + Dịch vụ bên GEM: tổ chức tiệc nhà cho khách (Outside) Điểm qua diện tích khơng gian GEM Center Nói khơng gian GEM Center bỏ xa nhiều trung tâm, nhà hàng tiệc cưới Ngồi khơng gian hoa lệ nơi với diện tích 10.000 mét vng, chiều cao trần gần mét mang đến sức chứa khủng - 1000 ngàn khách GEM đáp ứng hồn hảo yêu cầu cho buổi tiệc, hội nghị xa hoa bậc GEM Center có đại sảnh chia làm sảnh riêng biệt Cùng với phịng họp VIP, khơng gian chức khu vườn nằm tầng thượng Diện tích cụ thể không gian riêng biệt GEM Center sau: Tầng 1: • Main Lobby: 452 mét vng Tầng 3: • Pollux 1: 364 mét vng • Pollux 2: 392 mét vng • Pollux 3: 392 mét vng • Pollux 4: 560 mét vng • Grand Pollux: 1719 mét vng • Foyer Pollux: 452 mét vng • Tầng 4: • VIP Lounge 1: 58 mét vuông P a g e | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) • VIP Lounge 2: 58 mét vuông Tầng 5: • Castor 1: 364 mét vng • Castor 2: 392 mét vng • Castor 3: 392 mét vng • Castor 4: 560 mét vng • Grand Castor: 1719 mét vng • Froyer Castor: 452 mét vng Rooftop: • Rooftop Lobby: 452 mét vng • Era: 430 mét vng • Sol: 216 mét vng • Saltus: 680 mét vng • Papyrus: 112 mét vng • Apus: 37 mét vng • Zino: 51 mét vng • Lungo: 93 mét vng • The Log: 341 mét vuông P a g e | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) Hình 1.3 Sảnh Pollux Hình 1.4 Sảnh Casor GEM Center cung cấp trang thiết bị tiên tiến cho kiện: Ngoài thiết kế hoành tráng, phục vụ kiện với số lượng khách đáng kinh ngạc, GEM Center gây ấn tượng trang thiết bị vô đại Một lựa chọn trung tâm hội nghị tiệc cưới bạn khơng cần phải lo lắng, trang thiết bị hỗ trợ tối đa, giúp cho kiện diễn hồnh tráng, sn sẻ Ngay bây giờ, lướt qua số trang thiết bị cực đỉnh trung tâm nhé! P a g e | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) - Đề xuất với Hội đồng quản trị số lượng, mức lương, trợ cấp, bổ nhiệm, miễn nhiệm điều khoản khác liên quan đến cán quản lý mà doanh nghiệp cần thuê… Cố vấn điều hành cao cấp: - Phân tích, đánh giá tồn diện thị trường đối thủ cạnh tranh - Phân tích, đánh giá toàn diện lực quản trị chế điều hành phịng ban cơng ty - Đề xuất, tư vấn giải pháp khắc phục tồn phát triển cho doanh nghiệp - Hỗ trợ HĐQT việc triển khai chiến lược Giám đốc tài chính: -Quản lý tài nghiên cứu, phân tích xử lý mối quan hệ tài doanh nghiệp; -Xây dựng kế hoạch tài chính; - Khai thác sử dụng có hiệu nguồn vốn, cảnh báo nguy doanh nghiệp thông qua phân tích tài đưa dự báo đáng tin Kế tốn trưởng, Trưởng phịng tài chính: -Quản lý hoạt động phận kế tốn -Giám sát việc tốn -Đảm bảo tính hợp pháp sổ sách kế tốn -Lập báo cáo tài -Tham gia phân tích dự báo… -Quản lý giám sát hoạt động phịng tài chính, nhân phịng tài -Đánh giá hoạt động tài tổ chức đo lường lợi nhuận -Tính tốn rủi ro liên quan đến hoạt động tài tổ chức P a g e 13 | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) -Xây dựng báo cáo tài chính, tổ chức tổng kết định kỳ tiến hành dự báo tài định kỳ trình cấp trên… Giám đốc pháp lý: Người giám sát khía cạnh pháp lý hoạt động tổ chức, doanh nghiệp Họ có trách nhiệm giúp doanh nghiệp giảm thiểu tối đa rủi ro pháp lý việc cung cấp cố vấn vấn đề pháp luật Giám đốc kiểm soát nội bộ: Tổ chức triển khai cơng việc, quản lý tồn hoạt động Phòng KSNB chịu trách nhiệm trước Ban điều hành hoạt động kiểm tra nội bộ, giám sát tuân thủ công ty Trưởng phận an ninh IT: -Điều phối công việc phận An ninh -Đảm bảo an ninh, an toàn cho toàn doanh nghiệp -Kiểm soát người phương tiện vào doanh nghiệp -Kiểm soát chất lượng trang thiết bị, tiện nghi doanh nghiệp -Tuyển dụng, đào tạo quản lý nhân viên… Giám đốc phát triển dự án: - Lập kế hoạch dự án thực chúng - Quản lý, đưa biện pháp, hướng dẫn nhân viên giải khó khăn cơng việc - Hỗ trợ thu thập tài nguyên cho dự án - Chỉ đạo, giao nhiệm vụ cho nhân viên cấp dưới, giám sát dự án, đảm bảo thu kết hoàn thành tốt nhất… Trưởng ban đấu thầu: – Chịu trách nhiệm toàn diện trước Lãnh đạo Công ty hoạt động Phịng – Tham mưu cho Lãnh đạo Cơng ty hoạt động liên quan đến đấu thầu dự án P a g e 14 | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) – Kiểm soát, xử lý vấn đề công việc trước Giám đốc Ban Quản lý dự án định… Trưởng phòng nhân sự: - HR manager có nhiệm vụ quản trị nguồn nhân lực công ty Thực lập kế hoạch, phân bổ lực lượng lao động có hiệu quả, làm công tác thu hút giữ chân nhân tài giỏi - Phối hợp với phòng ban lập kế hoạch quản lý nhân sự, theo dõi tồn thơng tin CBNS, đưa bảng mô tả công việc cho vị trí nhân viên - Tham gia giám sát trình tuyển dụng… Giám đốc khối kinh doanh tiếp thị: - Thiết kế Marquette, soạn thảo nội dung thơng cáo báo chí, ấn phẩm liên quan đến việc quảng cáo Tiếng Anh Tiếng Việt - Thực giám sát sản phẩm quảng cáo phương tiện thông tin đại chúng, cập nhật hiệu ứng kết hạng mục quảng bá để đánh giá trì thay kênh truyền thông cách hiệu - Phối hợp với phịng kinh doanh, nhà hàng để xây dựng chương trình quảng bá bán hàng - Thiết lập mối quan hệ khách hàng để thuyết phục ủng hộ cho hoạt động quảng bá kinh doanh Khách sạn kênh mạng xã hội… Giám đốc khối vận hành: -Phát triển kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp cho phù hợp với mục tiêu ngắn hạn dài hạn; -Lên mục tiêu tổng quan mức hiệu tăng trưởng doanh nghiệp -Giám sát hoạt động hàng ngày công ty trực tiếp quản lý trưởng phận (IT, Tiếp thị, Kinh doanh, Tài …) -Lãnh đạo đội ngũ nhân viên để thúc đẩy suất công việc… Tổng quản lý: P a g e 15 | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) -Quản lý vấn đề hành chính, nhân -Quản lý vấn đề tài -Quản lý kinh doanh, tiếp thị… Bếp trưởng: Người tư vấn định hướng, trình Ban giám đốc kế hoạch thiết kế menu nhà hàng, lên thực đơn đưa vào menu, thực đơn theo chủ đề thực đơn theo kiện, mùa vụ yêu cầu Đề quy cách chế biến, tiêu chuẩn chất lượng ăn, tiêu chuẩn phục vụ khách CHƯƠNG 2: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH LÀM VIỆC 2.1 Những quy trình chung: -Chuẩn bị dụng cụ để set up -Set up bàn tiệc -Phục vụ tiệc -Làm công việc sau tiệc 2.2 Sơ đồ quy trình làm việc 2.2.1.Giai đoạn trước tiệc: * Các vật dụng cần có để setup Những vật dụng để setup bàn tiệc hoàn chỉnh, cách đặt dụng cụ theo tiêu chuẩn • Bàn trịn đường kính 1.8m (10 – 12 khách) • Bao ghế • Khăn bàn lớn • Khăn bàn nhỏ ( overlay) • Tấm nhựa ( Plastic) • Dĩa show plate ( dĩa 22cm): Bê chồng 10 dĩa cho bàn tiệc 10 người, đặt cách mép bàn 2cm P a g e 16 | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) • Dinner Krife Fork: Đặt cách bàn 2cm, cách mép dĩa 1cm, lưỡi dao hướng vào • Nĩa: Đặt cách mép bàn 2cm • Salad Krife Fork: Đặt cách mép bàn 2cm, cách dao nĩa 0,5 cm • Soup spoon: đặt bên phải dao salad, cách dao salad 0,5cm, cách mép bàn 2cm • White Wine Glass: Đặt cách đầu dao 2cm, th ng hàng so với dao • Water Goblet Glass: Đặt xéo 45 độ so với ly White Wine, cách White Wine 1cm • Highball: Đặt th ng hàng so với White Wine, cách chân ly White Wine 1cm • Napkin: Dạng đứng xoắn Sẽ bung trước 2h đón khách • Menu • Bộ muối tiêu: Đặt hướng 6h so với sân khấu Muối bên trái, tiêu bên phải • Bình hoa: Đặt trung tâm bàn tiệc • Nến • Chén tương • Hũ tăm • Khăn giấy • Cây sơ đồ bàn 2.2.2 Quy trình vệ sinh dụng cụ mâm dụng cụ để setup * Quy trình vệ sinh dụng cụ - Chuẩn bị khu vực lau bóng vật dụng: Bàn IBM (là loại bàn dài), khay chữ nhật lớn, khăn lót khay, khăn lau, bếp điện để nấu nước sôi, đèn tiết kiệm điện dùng để kiểm tra độ bóng ly - Đối với loại ly: Ly dơ hơ nước sơi, sau lau ly từ ngồi, có bạn có kinh nghiệm soi ly bóng đèn, tránh dùng tay tiếp xúc trực P a g e 17 | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) tiếp với ly Nếu ly đủ tiêu chuẩn cho vào rack (giá để ly) sạch, cịn dơ ố, có dấu vân tay lau lại - Đối với loại dao, muỗng, nĩa: lau loại, nhúng loại vào nước sôi, dùng khăn lau, ý không cầm tay trực tiếp vào dụng cụ lau, không để lại dấu vân tay, lau xong xếp ngắn để qua cơng có lót napkin, đếm số lượng 2.2.3 Quy trình mâm dụng cụ - Sau tất dụng cụ lau xong, soạn mâm ( mâm đồ nhỏ): Mỗi mâm tròn setup cho bàn, trêm mâm gồm có: + 20 dao lớn + 20 dao nhỏ ( tiệc theo tiêu chuẩn Alacarte) + 20 nĩa lớn + 20 nĩa nhỏ ( tiệc theo tiêu chuẩn Alacarte) + 20 muỗng soup + 20 đũa 20 gác đũa * Chú ý soạn dụng cụ phải đeo bao tay, để không để lại dấu vân tay 2.2.4 Quy trình setup tiệc Setmenu Alacarte *Quy trình setup Setmenu Để có bàn tiệc theo kiểu setmenu tiêu chuẩn trình setup cần có: • Đặt bàn cho cạnh chân bàn song song hướng sân khấu • Đặt ghế có bao ghế theo thứ tự 2-3-2-3 cho vị trí ghế hướng mặt lưng phía sân khấu • Trải khăn bàn lớn cho khăn phủ mặt bàn chân bàn • Trải lót nhựa để giữ cho khăn bàn lớn • Trải khăn bàn nhỏ ( overlay) mặt bàn, tone trắng đường nằm hướng sân khấu, tone nâu hai đường song song hướng sân khấu P a g e 18 | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) • Để bắt đầu setup người setup cần phải chuẩn bị cho đôi bao tay Bước xoay ghế, giữ nguyên ghế hướng 3h 9h, ghế cịn lại xoay cho • Thứ 2, bê chồng dĩa 10 cho bàn 10 khách, đặt hai dĩa vị trí ghế 3h 9h, dĩa lại đặt theo ghế xoay đặt cách mép bàn 2cm • Tiếp theo, cầm đơng thời dao nĩa, đặt đồng thời dao nĩa lúc xuống bàn, dao bên trái dĩa, nĩa bên phải dĩa, dao nĩa cách mép bàn 2cm, đặt lượt hết dao nĩa • Sau đặt dao nĩa xong, muỗng đặt tiếp theo, muỗng đặt bên kế bên dao cách dao 0,5cm cách mép bàn 2cm Đặt vịng hết 10 • Tiếp theo đặt gác đũa đũa.Gác đũa đặt muỗng, đũa đặt gác đũa cách muỗng 0,5 cm cách mép bàn 2cm • Tiếp theo đặt ly, tùy vào yêu cầu khách mà setup loại ly khác • Đặt ly xong rải napkin, napkin bung trước đón khách 2h • Tiếp theo, đặt muối tiêu • Đặt bình hoa • Đặt menu: Menu đặt theo hướng 3h 9h • Đặt sơ đồ bàn ( có) • Cuối đặt nến tiệc tiệc cưới * Quy trình setup tiệc Alacarte • Làm vệ sinh phịng tiệc • Sắp xếp bàn ghế theo quy định, đảm bảo tính thẩm mỹ, lối dễ dàng thuận tiện (theo hướng dẫn quản lý, tùy theo yêu cầu loại tiệc) • Kiểm tra bàn ghế khơng bị khập khiễng, hư hỏng • Chuẩn bị dụng cụ set up bàn tiệc như: dĩa, thìa, dao, nĩa, muỗng, ly, • muối tiêu gỗ, bình hoa, … P a g e 19 | 28 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com)