P H Ạ M Đ Ứ C N G H ĨA BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Phạm Đức Nghĩa C Ô N G N G H Ệ T H Ự C PH Ẩ M NGHIÊN CỨU BÀO CHẾ VIÊN NANG CỨNG PHYTOESTROGEN TỪ ĐẬU TƯƠNG LUẬN VĂN THẠC S[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI PHẠM ĐỨC NGHĨA Phạm Đức Nghĩa CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU BÀO CHẾ VIÊN NANG CỨNG PHYTOESTROGEN TỪ ĐẬU TƯƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Chuyên ngành: Cơng nghệ Thực Phẩm KHỐ 2015B Hà Nội - 2017 17083300131199bb01119-e457-4c3b-8a10-e2fedbb76008 1708330013119a4dc3187-76dd-4611-b0e8-536c0b30f6c5 1708330013119e904f7d2-18cc-4887-829e-76a92f328c8d BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Phạm Đức Nghĩa NGHIÊN CỨU BÀO CHẾ VIÊN NANG CỨNG PHYTOESTROGEN TỪ ĐẬU TƯƠNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS TRẦN MINH NGỌC PGS TS ĐỖ THỊ HOA VIÊN Hà Nội - 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi Phạm Đức Nghĩa xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu luận văn với đề tài “Nghiên cứu bào chế viên nang cứng phytoestrogen từ đậu tương” trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Mọi giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc rõ ràng phép công bố Hà Nội, ngày … tháng … năm 2017 Học viên Phạm Đức Nghĩa LỜI CÁM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới TS Trần Minh Ngọc - Viện Dược liệu Trung ương, PGS.TS Đỗ Thị Hoa Viên -Viện CNSH CNTP, Đại học Bách khoa Hà Nội tận tình hướng dẫn, cung cấp thơng tin q giá, tài trợ kinh phí, ngun liệu, trang thiết bị phục vụ nghiên cứu tạo điều kiện tốt cho tơi hồn thành luận văn Hà Nội, ngày … tháng … năm 2017 Học viên Phạm Đức Nghĩa MỤC LỤC Trang 1.1 1.2 1.2.1 Cu trúc hóa hc, tính cht lý hóa 1.2.2 10 1.2.3 1.2.4 13 1.3 15 1.3.1 15 1.3.2 16 1.3.3 Quy trình 18 1.4 1.5 24 11 20 25 2.1 25 2.2 25 2.3 26 2.3.1 26 2.3.1.1 26 2.3.1.2 26 2.3.1.4 26 2.3.1.5 Ph 27 2.3.2 30 2.3.2.1 30 2.3.2.2 30 2.3.3 31 2.3.3.1 31 2.3.3.2 31 2.3.3.3 31 2.3.3.4 31 2.3.3.5 31 2.3.3.6 32 2.3.3.7 35 2.3.4 35 36 3.1 36 3.2 38 3.2.1 Kh 3.2.2 38 39 3.2.3 40 3.2.4 41 3.3 44 3.3.1 44 3.3.2 44 3.3.3 47 3.4 iên nan 48 3.4.1 48 3.4.2 48 3.4.3 48 3.4.5 49 3.4.6 3.4.7 52 53 55 57 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: 11 13 Hình 1.5: GNC Soy isoflavon concentrate 14 Non-GMO Soy Isoflavon 14 16 18 Hình 1.9: 22 Hình 2.1: 28 Hình 3.1: 37 Hình 3.2: 43 Hình 3.3: 46 47 Hình 3.5 50 Hình 3.6a) isof 51 Hình 3.7: 52 DANH MỤC CÁC BẢNG các 10 25 25 37 2 38 3 39 40 42 rã khác 42 7 44 8 45 46 0 49 50 53 phytoestrogen 54 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT STT Từ Viết tắt HPLC SKLM Polyvinyl pyrrolidone k30 PVP K30 KPH plate count agar PCA DG 18 Môi t EMB 10 Violet Red Bile Glucose Agar VRBG 11 12 Violet Red Bile Agar 13 TSC 14 VSV 15 16 MS VRBL TCNSX HL MỞ ĐẦU Isoflavonoid có phôi Mục đích đề tài Nội dung đề tài, vấn đề cần giải - - - phy -