Kinh doanh siêu thị ra đời đã làm thay đổi diện mạo ngành thương mại bán lẻ của đất nước, mở ra một loại cửa hàng văn minh, hiện đại và tiện nghi cho người mua sắm Việt Nam, làm thay đổi
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: TỔNG QUAN VỀ SIÊU THỊ NGÀNH: QUẢN LÝ VÀ BÁN HÀNG SIÊU THỊ TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số 404 /QĐ- CĐTMDL ngày 05 tháng 07 năm 2022 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Thương mại Du lịch) Lưu hành nội Thái Nguyên, năm 2022 LỜI GIỚI THIỆU Q trình cơng nghiệp hố, đại hố ngành thương mại bán lẻ Việt Nam diễn bối cảnh Việt Nam tiến hành công đổi mới, xây dựng kinh tế thị trường chủ động hội nhập kinh tế với giới khu vực Các loại hình thương mại văn minh đại, có siêu thị mà trước người Việt Nam biết tới xuất dần trở nên phổ biến Việt Nam, thành phố lớn Kinh doanh siêu thị đời làm thay đổi diện mạo ngành thương mại bán lẻ đất nước, mở loại cửa hàng văn minh, đại tiện nghi cho người mua sắm Việt Nam, làm thay đổi thói quen mua sắm truyền thống đóng góp vào phát triển kinh tế, xã hội đất nước nói chung Để nắm rõ kiến thức siêu thị để có tài liệu phục vụ giảng dạy cho học sinh chuyên ngành trường Cao đẳng thương mại du lịch, tập thể tác giả biên soạn giáo trình “Tổng quan siêu thị” Giáo trình để làm tài liệu giảng dạy cho học sinh ngành Quản lý bán hàng siêu thị trình độ trung cấp Trong trình biên soạn giáo trình “Tổng quan siêu thị” tác giả nhận ý kiến đóng góp hiệu giảng viên khoa quản trị kinh doanh, thầy cô giáo hội đồng khoa học nhà trường Tác giả xin trân trọng cám ơn giúp đỡ đồng nghiệp Mặc dù cố gắng tránh khỏi thiếu sót hạn chế Chúng tơi mong nhận góp ý, bổ sung độc giả để giúp cho q trình hồn thiện Mọi ý kiến đóng góp xin gửi Khoa Quản trị kinh doanh, trường Cao đẳng Thương mại Du lịch – số 478 đường Thống Nhất, phường Tân Thịnh, TP Thái Nguyên Chân thành cảm ơn! NHÓM TÁC GIẢ MỤC LỤC MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU CHƯƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ SIÊU THỊ 10 Khái quát siêu thị 12 1.1 Lịch sử hình thành phát triển siêu thị 12 1.2 Khái niệm, đặc trưng siêu thị loại hình siêu thị 16 1.3 Vị trí, vai trò siêu thị 19 1.4 Chức năng, nhiệm vụ siêu thị 21 1.5 Tiêu chuẩn siêu thị tiêu chuẩn hàng hoá siêu thị 25 Chu kỳ kinh doanh siêu thị 27 2.1 Phương thức vận hành chung siêu thị 27 2.2 Chu kỳ hoạt động siêu thị 28 CHƯƠNG MÔI TRƯỜNG KINH DOANH CỦA SIÊU THỊ 34 Môi trường kinh doanh ảnh hưởng môi trường tới hoạt động kinh doanh siêu thị 36 1.1 Khái niệm môi trường kinh doanh 36 1.2 Phân loại môi trường kinh doanh siêu thị 36 1.3 Mối quan hệ môi trường kinh doanh siêu thị 37 Các yếu tố hợp thành môi trường kinh doanh siêu thị 38 2.1 Môi trường vĩ mô 39 2.2 Môi trường tác nghiệp 45 2.3 Môi trường bên 50 Biện pháp khai thác môi trường kinh doanh siêu thị 52 3.1 Xây dựng hồn thiện hệ thống thơng tin mơi trường kinh doanh 52 3.2 Lựa chọn phương thức thâm nhập mở rộng thị trường 53 3.3 Phân tích tồn diện, đầy đủ yếu tố môi trường kinh doanh để lựa chon hội kinh doanh 53 3.4 Xây dựng chiến lược kinh doanh 55 3.5 Hoàn thiện hoạt động nghiệp vụ kinh doanh siêu thị 55 3.6 Góp phần hồn thiện môi trường kinh doanh 55 CHƯƠNG TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA SIÊU THỊ 62 Khái niệm ý nghĩa việc tổ chức máy siêu thị 64 1.1 Khái niệm tổ chức máy siêu thị 64 1.2 Ý nghĩa việc tổ chức máy hợp lý siêu thị 64 1.3 Nội dung tổ chức máy siêu thị: 64 1.4 Những nguyên tắc yêu cầu tổ chức máy siêu thị 64 Các loại hình tổ chức máy siêu thị 67 2.1 Mơ hình tổ chức quản trị trực tuyến 67 2.2 Mơ hình tổ chức trực tuyến - chức 68 2.3 Mơ hình tổ chức máy kinh doanh theo sản phẩm 70 2.4 Mơ hình tổ chức kinh doanh theo khu vực địa lý 72 2.5 Một số mơ hình tổ chức biến thể khác 74 Các yếu tố ảnh hưởng đến việc tổ chức máy siêu thị 74 3.1 Quy mô tính chất loại hình siêu thị 74 3.2 Chức nhiệm vụ tổ chức 74 3.3 Mục tiêu chiến lược biến động thị trường 75 3.4 Trình độ quản trị viên trang thiết bị quản trị 75 Chức năng, nhiệm vụ phận chủ yếu siêu thị 76 4.1 Giám đốc, phó giám đốc phòng ban chức 76 4.2 Nhiệm vụ nhân viên phận hoạt động khu vực bán hàng 77 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Tổng quan siêu thị Mã số môn học: MH07 Vị trí, tính chất mơn học 3.1 Vị trí: Tổng quan siêu thị mơn học thuộc nhóm mơn học sở chương trình đào tạo trình độ trung cấp “Quản lý bán hàng siêu thị” 3.2 Tính chất: Tổng quan siêu thị mơn học lý thuyết, trình bày cách có hệ thống sở lý luận vấn đề siêu thị Đánh giá mơn học hình thức kiểm tra kết thúc môn Mục tiêu môn học: 4.1 Về kiến thức: Môn học cung cấp cho người học kiến thức siêu thị như: lịch sử đời tồn khách quan siêu thị; khái niệm, đặc trưng siêu thị; chức năng, nhiệm vụ siêu thị; chu kỳ hoạt động kinh doanh siêu thị; môi trường kinh doanh siêu thị; tổ chức máy siêu thị 4.2 Về kỹ năng: Sau học xong môn học, người học hình thành kỹ năng: + Phân biệt loại hình kinh doanh siêu thị với loại hình kinh doanh thương mại khác + Biểu diễn chu kỳ kinh doanh tính độ dài chu kỳ kinh doanh siêu thị Xây dựng chu kỳ hiệu cho siêu thị cụ thể + Kỹ làm việc nhóm, thảo luận, thuyết trình thành thạo 4.3 Về lực tự chủ trách nhiệm: Học sinh có khả tự học, tự nghiên cứu ngồi học lớp, chủ động tư duy, sáng tạo Học sinh có thái độ nghiêm túc nghiên cứu mơn học, tích cực, chủ động, sáng tạo học tập; rèn luyện tác phong công nghiệp, lề lối làm việc người lao động tốt Nội dung mơn học 5.1 Chương trình khung Thời gian học tập (giờ) Mã MH/ MĐ I MH01 MH02 MH03 Tên mơn học/mơ đun Các mơn học chung Chính trị Pháp luật Giáo dục thể chất Trong Số tín Tổng số 12 1 255 30 15 30 Lý thuyết 94 15 Thực hành/ thực tập/ tập/ thảo luận 148 13 24 Thi/ Kiểm tra 13 2 MH04 MH05 MH06 II II.1 MH07 MH08 MH09 MH10 MH11 MH12 MH13 II.2 MH14 MH15 MH16 MH17 MH18 MH19 MH20 MH21 MH22 MH23 MH24 MH25 II.3 MH26 MH27 Giáo dục QPAN Tin học Tiếng Anh Các môn học chuyên môn Môn học sở Tổng quan siêu thị Quản trị học Luật kinh tế Nguyên lý kế toán Marketing Tâm lý khách hàng KNGT Thương phẩm học Môn học chuyên môn Tiếng Anh Thương mại Quản lý siêu thị Nghiệp vụ mua hàng Nghiệp vụ bán hàng Kỹ thuật trưng bày hàng hóa Nghiệp vụ kho, vận chuyển hàng hóa Kỹ thuật bảo quản hàng hóa Phần mềm quản lý bán hàng Thuế TH nghiệp vụ mua, bán, trưng bày hàng hóa TH nghiệp vụ kho, vận chuyển, bảo quản hàng hóa Thực tập tốt nghiệp Mơn học tự chọn(chọn 2) Thương mại điện tử Khởi doanh nghiệp Tổng cộng 2 65 18 3 3 45 3 3 45 45 90 1590 270 30 45 30 45 30 45 45 1290 45 45 30 45 45 21 15 30 568 256 28 43 28 43 28 43 43 284 43 43 28 43 43 21 29 56 981 981 - 41 14 2 2 2 25 2 2 2 30 28 - 2 2 30 60 30 28 28 57 - 120 - 117 3 90 - 87 16 2 77 720 30 30 30 1845 28 28 28 662 720 1129 2 54 5.2 Chương trình chi tiết mơn học Số TT Tên chương mục Tổng số Chương 1: Những vấn đề siêu thị Chương 2: Môi trường kinh doanh siêu thị Thời gian (giờ) Thực Lý hành/thảo thuyết luận 15 14 - 9 - Kiểm tra Chương 2: Tổ chức máy siêu thị Cộng 30 28 - Điều kiện thực môn học: 6.1 Phòng học Lý thuyết/Thực hành: Đáp ứng phòng học chuẩn 6.2 Trang thiết bị dạy học: Projetor, máy vi tính, bảng, phấn 6.3 Học liệu, dụng cụ, mơ hình, phương tiện: Giáo trình, mơ hình học tập,… 6.4 Các điều kiện khác: Người học tìm hiểu thực tế siêu thị Nội dung phương pháp đánh giá: 7.1 Nội dung: - Kiến thức: Đánh giá tất nội dung nêu mục tiêu kiến thức - Kỹ năng: Đánh giá tất nội dung nêu mục tiêu kỹ - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Trong trình học tập, người học cần: + Nghiên cứu trước đến lớp + Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập + Tham gia đầy đủ thời lượng môn học + Nghiêm túc trình học tập 7.2 Phương pháp: Người học đánh giá tích lũy mơn học sau: 7.2.1 Cách đánh giá - Áp dụng quy chế đào tạo trình độ trung cấp hệ quy ban hành kèm theo Thông tư số 04/2022/TT-LĐTBXH, ngày 30/3/2022 Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh Xã hội - Hướng dẫn thực quy chế đào tạo áp dụng Trường Cao đẳng Thương mại Du lịch sau: Điểm đánh giá Trọng số + Điểm kiểm tra thường xuyên (Hệ số 1) 40% + Điểm kiểm tra định kỳ (Hệ số 2) + Điểm thi kết thúc môn học 60% 7.2.2 Phương pháp đánh giá Phương pháp Phương pháp đánh giá tổ chức Thường Viết/ xuyên Thuyết trình Định kỳ Viết/ Thuyết trình Kết thúc mơn Viết học Hình thức kiểm tra Tự luận/ Trắc nghiệm Tự luận/ Trắc nghiệm Tự luận trắc nghiệm Thời điểm kiểm tra Sau 10 Sau 14 Sau 29 7.2.3 Cách tính điểm - Điểm đánh giá thành phần điểm thi kết thúc môn học chấm theo thang điểm 10 (từ đến 10), làm tròn đến chữ số thập phân - Điểm môn học tổng điểm tất điểm đánh giá thành phần môn học nhân với trọng số tương ứng Điểm môn học theo thang điểm 10 làm trịn đến chữ số thập phân, sau quy đổi sang điểm chữ điểm số theo thang điểm theo quy định Bộ Lao động Thương binh Xã hội đào tạo theo tín Hướng dẫn thực môn học 8.1 Phạm vi, đối tượng áp dụng: Đối tượng trung cấp Quản lý bán hàng siêu thị 8.2 Phương pháp giảng dạy, học tập môn học 8.2.1 Đối với người dạy * Lý thuyết: Áp dụng phương pháp dạy học tích cực bao gồm: thuyết trình ngắn, nêu vấn đề, hướng dẫn đọc tài liệu, tập tình huống, câu hỏi thảo luận… * Thảo luận: Phân chia nhóm nhỏ thảo luận theo nội dung đề * Hướng dẫn tự học theo nhóm: Nhóm trưởng phân cơng thành viên nhóm tìm hiểu, nghiên cứu theo u cầu nội dung học, nhóm thảo luận, trình bày nội dung, ghi chép viết báo cáo nhóm 8.2.2 Đối với người học: Người học phải thực nhiệm vụ sau: - Nghiên cứu kỹ học nhà trước đến lớp Các tài liệu tham khảo cung cấp nguồn trước người học vào học môn học (trang web, thư viện, tài liệu ) - Tham dự tối thiểu 80% buổi giảng lý thuyết Nếu người học vắng >20% số tiết lý thuyết phải học lại môn học tham dự kì thi lần sau - Tự học thảo luận nhóm: phương pháp học tập kết hợp làm việc theo nhóm làm việc cá nhân Một nhóm gồm 8-10 người học cung cấp chủ đề thảo luận trước học lý thuyết, thực hành Mỗi người học chịu trách nhiệm số nội dung chủ đề mà nhóm phân cơng để phát triển hồn thiện tốt tồn chủ đề thảo luận nhóm - Tham dự đủ kiểm tra thường xuyên, định kỳ - Tham dự thi kết thúc môn học - Chủ động tổ chức thực tự học Tài liệu tham khảo: [1] Bộ Thương mại, Quy chế siêu thị, trung tâm thương mại, 2004 [2] Tạ Thị Hồng Hạnh, Hành vi khách hàng, NXB Đại học Mở Tp Hồ Chí Minh, 2009 [3] Thiery Lefeuvre, Quản lý thương mại đại cương, NXB Giáo dục Việt Nam, 2013 [4] Lê Thị Hà Phương, Luận văn: Khảo sát hành vi mua hàng khách hàng siêu thị: Hapro Mart, Big C, Co.op Mart số khuyến nghị cho siêu thị bán lẻ Hà Nội, 2011 CHƯƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ SIÊU THỊ GIỚI THIỆU CHƯƠNG Chương chương giới thiệu tranh tổng quan số nội dung đời phát triển siêu thị, đặc trưng siêu thị, loại hình siêu thị, chức năng, nhiệm vụ siêu thị, chu kỳ hoạt động siêu thị để người học có kiến thức tảng dễ dàng tiếp cận nội dung môn học chương MỤC TIÊU Về kiến thức: - Trình bày đời phát triển siêu thị; - Mô tả đặc trưng siêu thị; - Phân biệt loại hình siêu thị; - Trình bày chức năng, nhiệm vụ siêu thị; - Mô tả chu kỳ hoạt động siêu thị Về kỹ năng: - Vận dụng kiến thức tổng quan siêu thị vào thực tế công việc; - Tính tốn vẽ sơ đồ chu kỳ hoạt động siêu thị Về lực tự chủ trách nhiệm: - Ý thức tầm quan trọng ý nghĩa thực tiễn việc nghiên cứu tổng quan siêu thị thực tiễn công việc - Thái độ học tập nghiêm túc, tích cực thảo luận nội dung giảng viên nêu PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY VÀ HỌC TẬP CHƯƠNG - Đối với người dạy: sử dụng phương pháp giảng giảng dạy tích cực (diễn giảng, vấn đáp, dạy học theo vấn đề); yêu cầu người học thực câu hỏi thảo luận (cá nhân nhóm) - Đối với người học: chủ động đọc trước giáo trình (chương 1) trước buổi học; hoàn thành đầy đủ câu hỏi thảo luận chương theo cá nhân nhóm nộp lại cho người dạy thời gian quy định ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CHƯƠNG - Phịng học chun mơn hóa/nhà xưởng: Khơng - Trang thiết bị máy móc: Máy chiếu thiết bị dạy học khác 10