Đang tải... (xem toàn văn)
0 ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GÒN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN NGÀNH/NGHỀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG[.]
ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GỊN GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MÔ ĐUN: TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN NGÀNH/NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ- ngày ………tháng năm…… Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gịn Tp Hồ Chí Minh, năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình Tổng quan du lịch – khách sạn khoa Du lịch – Khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn, tài liệu lưu hành nội ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống trình độ cao đẳng, nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dẫn dùng cho mục đích đào tạo tham khảo họat động giảng dạy học tập giảng viên sinh viên thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Tài liệu Tổng quan du lịch – khách sạn tài liệu lưu hành nội dùng cho việc học tập giảng dạy môn Tổng quan du lịch –khách sạn thầy trò ngành quản trị nhà hàng – khách sạn, thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Cao Đẳng Bách Khoa Nam Sài Gịn Giáo trình viết dựa vào giảng, giáo trình trường cao đẳng đại học thuộc ngành khách sạn – nhà hàng nước có phần dựa vào tài liệu chuyên ngành du lịch Với mong muốn có tập tài liệu sát với thực tế, sát với chương trình chi tết để thuận lợi việc học tập giảng dạy Được khoa Du lịch – khách sạn trường Cao Đẳng bách khoa Nam Sài Gịn phân cơng, chúng tơi cố gắng hồn thành giáo trình Chúng tơi mong muốn nhận góp ý để tập tài liệu ngày hồn thiện, mong góp phần vào cơng việc dạy học tốt Qua xin cảm ơn nhà trường khoa tạo điều kiện cho chúng tơi hồn thành tài liệu giáo trình Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng năm 2021 Tham gia biên soạn Chủ biên Th.s.Lưu Văn Sơn Mục lục Trang Lời giới thiệu Bài khái quát hoạt động du lịch khách sạn Một số khái niệm Các thể loại du lịch Nhu cầu du lịch sản phẩm du lịch 10 Thời vụ du lịch 13 Một số loại hình sở lưu trú du lịch tiêu biểu 18 Bài 2Mối quan hệ du lịch số lĩnh vực khác - Các điều kiện để phát triển du lịch 44 Mối quan hệ du lịch số lĩnh vực khác 44 Các điều kiện để phát triển du lịch 49 Bài 3:Khách sạn 57 Khách sạn hệ thống sở lưu trú 57 Phân loại khách sạn 63 Cơ sở kỹ thuật khách sạn 66 Tổ chức lao động khách sạn 73 Xếp hạng khách sạn 84 Tài liệu tham khảo 87 Tên môn học/mô đun: Tổng quan sở lưu trú du lịch Mã mơn học/mơ đun: MH08 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: - Vị trí:Tổng quan du lịch – khách sạn môn học thuộc nhóm mơn học đào tạo nghề chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng - Tính chất: + Tổng quan du lịch – khách sạn môn học lý thuyết nghề phục vụ du lịch nói chung nghề quản trị nhà hàng nói riêng + Là mơn học lý thuyết, đáng giá kết thúc mơn học hình thức kiểm tra hết mơn Ý nghĩa vai trị mơn học/mô đun: Giúp cho học sinh sinh viên nắm kiến thức du lịch hệ thống sở lưu trú du lịch Mục tiêu môn học/mô đun: - Về kiến thức: + Mô tả khái niệm hoạt động du lịch khách sạn + Phân tích mối quan hệ du lịch số lĩnh vực khác + Trình bày điều kiện để phát triển du lịch + Nêu loại khách sạn theo tiêu chí phân loại khách sạn + Trình bày ví dụ khác biệt khách sạn thuộc hạng khác + Mô tả cấu tổ chức tiêu biểu khách sạn + Rền luyện thái độ cởi mở, tận tình, linh hoạt nghiêm túc nhân viên ngành du lịch - Về kỹ năng: + Vận dụng kiến thức để áp dụng cho môn chuên ngành du lịch + Phân loại loại hình lưu trú du lịch - Về lực tự chủ trách nhiệm: + Có quan điểm nghề đắn + Có thái độ học tập nghiêm túc Nội dung môn học/mô đun: BÀI 1: KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Giới thiệu: Bài dài quan trọng, giới thiệu khái niệm du lịch, du khách (nội địa, quốc tế), điểm đến du lịch, thời vụ du lịch, sản phẩm đặc điểm sản phẩm du lịch Bên cạnh giới thiệu loại hình du lịch (du lịch văn hóa, du lịch sinh thái, du lịch trọn gói,…); giới thệu sở lưu trú du lịch (resort, khách sạn, bungalow, motel, ) Trong cung ấp cho sinh viên nhiều kiến thức Mục tiêu:Giúp cho sinh viên nắm bắt đặc điểm khái niệm, đặc điểm sản phẩm du lịch, loại hình du lịch, loại hình sở lưu trú du lịch Sinh viên có kỹ phân biệt loại hình sở lưu trú du lịch, loại hình du lịch, trình bày khái niêm du lịch, khách du lịch, sản phẩm du lịch, cao áp dụng vào mơn học chun ngành cơng việc sau Nội dung chính: Bài 1: Khái quát hoạt động du lịch khách sạn 1.Một số khái niệm 1.1.Khái niệm du lịch Du lịch hoạt động có liên quan tới chuyến người nơi cư trú thường xuyên nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giải trí, nghỉ dưỡng khoảng thời gian định (luật du lịch 2005) 1.2.Khái niệm khách du lịch: Là người du lịch kết hợp du lịch, trừ trường hợp học, làm việc hành nghề để nhận thu nhập nơi đến - Khách du lịch quốc tế:phân thành loại + Là người nước ngoài, người Việt Nam định cư nước vào Việt Nam để du lịch (inbound tourists); + Là công dân Việt Nam, người nước định cư Việt Nam nước du lịch (outbound tourists) - Khách du lịch nội địa: Là cơng dân Việt Nam, người nước ngồi cư trú Việt Nam du lịch phạm vi lãnh thổ Việt Nam 1.3 Khái niệm điểm đến du lịch Điểm du lịch nơi có tài nguyên du lịch hấp dẫn, phục vụ nhu cầu tham quan khách du lịch Việt Nam có nhiều tài nguyên du lịch hấp dẫn như: Vũng Tàu, Đà Lạt, cố đô Huế, phố cổ Hội An Thánh địa Mỹ Sơn, vịnh Hạ Long, … 1.4 Khái niệm khách sạn Là loại hình sở lưu trú mang tính phổ biến, đặc trưng hệ thống sở lưu trú du lịch kiến trúc, xây dựng mang tính hệ thống đồng Nó sở lưu trú có qui mơ, sở vật chất, lao động, chất lượng & chủng loại sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn định, nhằm phục vụ nhu cầu lưu trú, ăn uống & nhu khác khách thời gian lưu trú để thu lợi nhuận Các thể loại du lịch 2.1 Căn vào phạm vi lãnh thổ Du lịch quốc tế: Là chuyến du khách quốc tế vào Việt Nam du lịch, khách Việt Nam nước du lịch Du lịch nước: Là người Việt Nam người nước định cư Việt Nam du lịch lãnh thổ Việt Nam 2.2 Căn vào mục đích chuyến Du lịch thiên nhiên hay du lịch sinh thái, du khách hịa với thiên nhiên hoang dã, Du lịch văn hóa: tìm hiểu văn hóa, truyền thống lịch sử, phong tục tập quán, văn hóa nghệ thuật đất nước nơi đến Du lịch xã hội: hấp dẫn với người mà thích tiếp xúc, giao lưu với người khác Du lịch hoạt động: phù hợp với người thích hoàn thành thác thức chuyến Du lịch giải trí: chuyến mang tính thư giãn giải trí Du lịch thể thao: thu hút nghững người đam mê thể thao nâng cao sức khỏe Du lịch chuyên đề: thu hút người du lịch mà có quan tâm đặc biệt Du lịch tơn giáo: Thõa mãn nhu cầu tín ngưỡng tơn giáo du khách, hành hương, Du lịch sức khỏe: du lịch an dưỡng, chũa bệnh, nghỉ mát, Du lịch dân tộc học: đặc trưng họ du lịch quay thăm quê hương, đất nước 2.3 Căn vào loại hình lưu trú Du lịch motel Du lịch nhà trọ Du lịch khách sạn Du lịch resort Du lịch bungalow Du lịch cắm trại 2.4 Căn vào thời gian chuyến Du lịch ngắn ngày: chuyến du lịch đến ngày, du lịch cuối tuần Du lịch dài ngày : chương trình du lịch tour trọn gói 2.5 Căn vào lứa tuổi du khách Du lịch người cao tuổi Du lịch người trung niên Du lịch tầng lớp niên Du lịch tầng lớp thiếu niên trẻ em 2.6.Căn vào quốc tịch du khách Du lịch quốc tế: Là du khách nước đến Việt Nam du lịch, du khách Việt Nam nước du lịch Du lịch nội địa: du lịch lãnh thổ Việt Nam ... sách giáo trình Tổng quan du lịch – khách sạn khoa Du lịch – Khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn, tài liệu lưu hành nội ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống trình độ cao đẳng,... dạy môn Tổng quan du lịch ? ?khách sạn thầy trò ngành quản trị nhà hàng – khách sạn, thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Cao Đẳng Bách Khoa Nam Sài Gịn Giáo trình viết dựa vào giảng, giáo trình. .. niệm du lịch, du khách (nội địa, quốc tế), điểm đến du lịch, thời vụ du lịch, sản phẩm đặc điểm sản phẩm du lịch Bên cạnh giới thiệu loại hình du lịch (du lịch văn hóa, du lịch sinh thái, du lịch