Giáo trình Tổng quan du lịch và khách sạn (Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng) nhằm giúp học viên: mô tả được khái niệm cơ bản về hoạt động du lịch và khách sạn; phân tích được mối quan hệ giữa du lịch và một số lĩnh vực khác; trình bày được các điều kiện để phát triển du lịch; nêu được các loại khách sạn theo tiêu chí phân loại khách sạn; trình bày được ví dụ về sự khác biệt giữa các khách sạn thuộc hạng khác nhau;... Mời các bạn cùng tham khảo!
ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GỊN GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MÔ ĐUN: TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN NGÀNH/NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ- ngày ………tháng năm…… Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gịn Tp Hồ Chí Minh, năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình Tổng quan du lịch – khách sạn khoa Du lịch – Khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn, tài liệu lưu hành nội ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống trình độ cao đẳng, nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dẫn dùng cho mục đích đào tạo tham khảo họat động giảng dạy học tập giảng viên sinh viên thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Tài liệu Tổng quan du lịch – khách sạn tài liệu lưu hành nội dùng cho việc học tập giảng dạy môn Tổng quan du lịch –khách sạn thầy trò ngành quản trị nhà hàng – khách sạn, thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Cao Đẳng Bách Khoa Nam Sài Gịn Giáo trình viết dựa vào giảng, giáo trình trường cao đẳng đại học thuộc ngành khách sạn – nhà hàng nước có phần dựa vào tài liệu chuyên ngành du lịch Với mong muốn có tập tài liệu sát với thực tế, sát với chương trình chi tết để thuận lợi việc học tập giảng dạy Được khoa Du lịch – khách sạn trường Cao Đẳng bách khoa Nam Sài Gịn phân cơng, chúng tơi cố gắng hồn thành giáo trình Chúng tơi mong muốn nhận góp ý để tập tài liệu ngày hồn thiện, mong góp phần vào cơng việc dạy học tốt Qua xin cảm ơn nhà trường khoa tạo điều kiện cho chúng tơi hồn thành tài liệu giáo trình Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng năm 2021 Tham gia biên soạn Chủ biên Th.s.Lưu Văn Sơn Mục lục Trang Lời giới thiệu Bài khái quát hoạt động du lịch khách sạn Một số khái niệm Các thể loại du lịch Nhu cầu du lịch sản phẩm du lịch 10 Thời vụ du lịch 13 Một số loại hình sở lưu trú du lịch tiêu biểu 18 Bài 2Mối quan hệ du lịch số lĩnh vực khác - Các điều kiện để phát triển du lịch 44 Mối quan hệ du lịch số lĩnh vực khác 44 Các điều kiện để phát triển du lịch 49 Bài 3:Khách sạn 57 Khách sạn hệ thống sở lưu trú 57 Phân loại khách sạn 63 Cơ sở kỹ thuật khách sạn 66 Tổ chức lao động khách sạn 73 Xếp hạng khách sạn 84 Tài liệu tham khảo 87 Tên môn học/mô đun: Tổng quan sở lưu trú du lịch Mã mơn học/mơ đun: MH08 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: - Vị trí:Tổng quan du lịch – khách sạn môn học thuộc nhóm mơn học đào tạo nghề chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng - Tính chất: + Tổng quan du lịch – khách sạn môn học lý thuyết nghề phục vụ du lịch nói chung nghề quản trị nhà hàng nói riêng + Là mơn học lý thuyết, đáng giá kết thúc mơn học hình thức kiểm tra hết mơn Ý nghĩa vai trị mơn học/mô đun: Giúp cho học sinh sinh viên nắm kiến thức du lịch hệ thống sở lưu trú du lịch Mục tiêu môn học/mô đun: - Về kiến thức: + Mô tả khái niệm hoạt động du lịch khách sạn + Phân tích mối quan hệ du lịch số lĩnh vực khác + Trình bày điều kiện để phát triển du lịch + Nêu loại khách sạn theo tiêu chí phân loại khách sạn + Trình bày ví dụ khác biệt khách sạn thuộc hạng khác + Mô tả cấu tổ chức tiêu biểu khách sạn + Rền luyện thái độ cởi mở, tận tình, linh hoạt nghiêm túc nhân viên ngành du lịch - Về kỹ năng: + Vận dụng kiến thức để áp dụng cho môn chuên ngành du lịch + Phân loại loại hình lưu trú du lịch - Về lực tự chủ trách nhiệm: + Có quan điểm nghề đắn + Có thái độ học tập nghiêm túc Nội dung môn học/mô đun: BÀI 1: KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Giới thiệu: Bài dài quan trọng, giới thiệu khái niệm du lịch, du khách (nội địa, quốc tế), điểm đến du lịch, thời vụ du lịch, sản phẩm đặc điểm sản phẩm du lịch Bên cạnh giới thiệu loại hình du lịch (du lịch văn hóa, du lịch sinh thái, du lịch trọn gói,…); giới thệu sở lưu trú du lịch (resort, khách sạn, bungalow, motel, ) Trong cung ấp cho sinh viên nhiều kiến thức Mục tiêu:Giúp cho sinh viên nắm bắt đặc điểm khái niệm, đặc điểm sản phẩm du lịch, loại hình du lịch, loại hình sở lưu trú du lịch Sinh viên có kỹ phân biệt loại hình sở lưu trú du lịch, loại hình du lịch, trình bày khái niêm du lịch, khách du lịch, sản phẩm du lịch, cao áp dụng vào mơn học chun ngành cơng việc sau Nội dung chính: Bài 1: Khái quát hoạt động du lịch khách sạn 1.Một số khái niệm 1.1.Khái niệm du lịch Du lịch hoạt động có liên quan tới chuyến người nơi cư trú thường xuyên nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giải trí, nghỉ dưỡng khoảng thời gian định (luật du lịch 2005) 1.2.Khái niệm khách du lịch: Là người du lịch kết hợp du lịch, trừ trường hợp học, làm việc hành nghề để nhận thu nhập nơi đến - Khách du lịch quốc tế:phân thành loại + Là người nước ngoài, người Việt Nam định cư nước vào Việt Nam để du lịch (inbound tourists); + Là công dân Việt Nam, người nước định cư Việt Nam nước du lịch (outbound tourists) - Khách du lịch nội địa: Là cơng dân Việt Nam, người nước ngồi cư trú Việt Nam du lịch phạm vi lãnh thổ Việt Nam 1.3 Khái niệm điểm đến du lịch Điểm du lịch nơi có tài nguyên du lịch hấp dẫn, phục vụ nhu cầu tham quan khách du lịch Việt Nam có nhiều tài nguyên du lịch hấp dẫn như: Vũng Tàu, Đà Lạt, cố đô Huế, phố cổ Hội An Thánh địa Mỹ Sơn, vịnh Hạ Long, … 1.4 Khái niệm khách sạn Là loại hình sở lưu trú mang tính phổ biến, đặc trưng hệ thống sở lưu trú du lịch kiến trúc, xây dựng mang tính hệ thống đồng Nó sở lưu trú có qui mơ, sở vật chất, lao động, chất lượng & chủng loại sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn định, nhằm phục vụ nhu cầu lưu trú, ăn uống & nhu khác khách thời gian lưu trú để thu lợi nhuận Các thể loại du lịch 2.1 Căn vào phạm vi lãnh thổ Du lịch quốc tế: Là chuyến du khách quốc tế vào Việt Nam du lịch, khách Việt Nam nước du lịch Du lịch nước: Là người Việt Nam người nước định cư Việt Nam du lịch lãnh thổ Việt Nam 2.2 Căn vào mục đích chuyến Du lịch thiên nhiên hay du lịch sinh thái, du khách hịa với thiên nhiên hoang dã, Du lịch văn hóa: tìm hiểu văn hóa, truyền thống lịch sử, phong tục tập quán, văn hóa nghệ thuật đất nước nơi đến Du lịch xã hội: hấp dẫn với người mà thích tiếp xúc, giao lưu với người khác Du lịch hoạt động: phù hợp với người thích hoàn thành thác thức chuyến Du lịch giải trí: chuyến mang tính thư giãn giải trí Du lịch thể thao: thu hút nghững người đam mê thể thao nâng cao sức khỏe Du lịch chuyên đề: thu hút người du lịch mà có quan tâm đặc biệt Du lịch tơn giáo: Thõa mãn nhu cầu tín ngưỡng tơn giáo du khách, hành hương, Du lịch sức khỏe: du lịch an dưỡng, chũa bệnh, nghỉ mát, Du lịch dân tộc học: đặc trưng họ du lịch quay thăm quê hương, đất nước 2.3 Căn vào loại hình lưu trú Du lịch motel Du lịch nhà trọ Du lịch khách sạn Du lịch resort Du lịch bungalow Du lịch cắm trại 2.4 Căn vào thời gian chuyến Du lịch ngắn ngày: chuyến du lịch đến ngày, du lịch cuối tuần Du lịch dài ngày : chương trình du lịch tour trọn gói 2.5 Căn vào lứa tuổi du khách Du lịch người cao tuổi Du lịch người trung niên Du lịch tầng lớp niên Du lịch tầng lớp thiếu niên trẻ em 2.6.Căn vào quốc tịch du khách Du lịch quốc tế: Là du khách nước đến Việt Nam du lịch, du khách Việt Nam nước du lịch Du lịch nội địa: du lịch lãnh thổ Việt Nam + Hệ thống bảng phân phối, cầu dao, cầu chì… - Hệ thống máy radio - Hệ thống ti vi phòng - Hệ thống thang máy: + Thang máy phụ vụ chở người + Thang máy chở hàng hóa - Hệ thống phịng cháy chữa cháy: + Hệ thống thiết bị báo cháy + Hệ thống ống dẫn nước van khóa + Các hộp chũa cháy + Bình cứu hỏa Tổ chức lao động khách sạn 4.1 Các mơ hình cấu tổ chức khách sạn 73 - Khách sạn nhỏ : từ 10 đến 49 phòng Giám đốc khách sạn Phó giám đốc ( trợ lý giám đốc) Phụ trách Phụ trách phận phận lễ tân Nhân viên buồng Nhân viên Phụ trách Phụ trách phận phận ăn uống bảo dưởng Nhân viên Nhân viên 74 Phụ trách Phụ trách phận phận tài – kế toán Nhân viên khác Nhân viên - Khách sạn vừa từ 50 đến 149 phòng Tổng Giám đốc khách sạn Phó tổng giám đốc Giám đốc giám đốc giám đốc giám đốc giám đốc giám đốc phận phận phận phận phận phận lễ tân buồng ăn uống giám sát giám sát giám sát nhân viên nhân viên nhân viên bảo dưởng tài – kế tốn Nhân viên 75 Nhân viên khác Nhân viên - Khách sạn lớn từ 150 phòng trở lên Tổng Giám đốc khách sạn Phó tổng giám đốc - Khối Khối Phục vụ phục vụ phận bô phận quản trị quản lý CSVCKT nhân phận hệ thống phận phận kinh doanh tài phận khác Lưu trú ăn uống Bộ phận phận Tiền sảnh buồng an ninh nhà hàng tiếp thị quầy Bar kế toán phận chế biến Món ăn 4.2.Các phận khách sạn 4.2.1 Bộ phận quản lý chung (Ban giám đốc) - Có chức hành cao 76 điểm phục vụ ăn uống - Nhiệm vụ: Lập kế hoạch công tác, đề qui tắc, qui định, đôn đốc kiểm tra Quan hệ bên ngồi để giải cơng việc - Chức giám đốc: + Chịu quản lý hội đồng quản trị + Tổ chức thực chiến lược, kế hoạch kinh doanh… - Trong ban giám đốc: Phó giám đốc, trợ lý giám đốc, thư ký 4.2.2 Bộ phận kinh doanh buồng: - Chức năng: Kinh doanh buồng check in, check out, chuẩn bị buồng, vệ sinh buồng, dụng cụ cần thiết,… - Chia thành nhiều ban: tổ bảo vệ; tiền sảnh; tổ buồng; tổ đặt buồng; tổ giặt là; tổ kỹ thuật;… 4.2.3 Bộ phận ăn uống: - Chức năng: phục vụ bữa ăn, đồ uống cho khách - Bộ phận phức tạp khách sạn có nhiều nhà hàng 4.2.4 Bộ phận kỹ thuật: - Chức năng: Lập kế hoạch quản lý, vận hành, bảo dưỡng trang thiết bị điện, điện tử, cấp thoát nước khách sạn,… 4.2.5 Bộ phận marketing: - Chức năng: điều chỉnh giá bán dịch vụ hàng hóa theo thị trường, theo mùa vụ du lịch Tổ chức thực hoạt động quảng cáo, hội nghị, hội thảo,… 4.2.6 Bộ phận tài kế tốn: 77 - Chúc năng: Làm bảng lương cho cán nhân viên khách sạn, kiểm soát thu chi khách sạn,kiểm soát theo dõi tồn hoạt động tài khách sạn 4.3 Mối quan hệ phận khách sạn Hoạt động khách sạn mà khối, bơ phận chức khách sạn có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, hỗ trợ lẫn Mối quan hệ chia nhóm sau : + Quan hệ trình phục vụ khách: đón tiếp, phục vụ tốn, mối quan hệ chủ yếu, liên quan đến phận lễ tân, buồng, nhà hàng, chế biến ăn + Quan hệ phòng ban chức năng: mối quan hệ phòng ban để thực chức Như quan hệ phận quản lý nhân với phận khác chủ yếu công việc liên quan tới quản lý nhân - Quan hệ phận lễ tân với phận khác: + Bộ phận lễ tân phận kinh doanh ăn uống: hai phận phục vụ nhu cầu thiết yếu khách Mối quan hệ hai phận mối quan hệ tương hỗ lẫn + Bộ phận lễ tân với phận buồng: phận nhà buồng phận hỗ trợ quan trọng cho hoạt động phận lễ tân + Bộ phận lễ tân với phận quản trị sở vật chất kỹ thuật: có mối quan hệ khăng khí với để thực nhiệm vụ khách sạn phân công thay sửa chữa trang thiết bị + Giữa phận lễ tân với phận an ninh: phối hợp bảo vệ an tồn tính mạng, tài sản cho khách 78 + Giữa phận lễ tân với phận kế toán: phối hợp bảo quản tiền nguồn thu khác khách sạn + Giữa phận lễ tân với phận kinh doanh tiếp thị: phối hợp hoạt động kinh doanh, quảng cáo cho khách sạn + Giữa phận lễ tân với phận cung cấp dịch vụ khách sạn: nhờ có giới thiệu thơng tin phận lễ tân mà doanh thu dịch vụ vui chơi giải trí khơng ngừng tăng lên - Quan hệ phận buồng với phận khác: + Bộ phận buồng với phận tiếp nhận khách : Buồng thơng tin trình trạng bng cho lễ tân Kiểm tra phịng khách chec out thơng báo cho lễ tân Gặp trang thiết bị buồng thơng báo cho lễ tân Giám đốc buồng phải thông báo cho lễ tân phòng cần sửa chữa Phối hợp lễ tân để giải khiếu nại khách Thông báo cho lễ tân đồ phòng bị hay hỏng Phối hợp lễ tân để phục vụ nhu cầu đặc biệt khác Phối hợp lễ tân để phục vụ khách VIP, khách đoàn + Bộ phận buồng với phận phục vụ ăn uống: Khách dùng bữa buồng xong nhân viên buồng thông báo cho nhà hàng đến thu dọn Thực khử khuẩn, sát trùng diệt chuột bọ phận nhà Phối hợp với nhân viên nhà hàng phục vụ yêu cầu ăn uống tài hàng buồng khách Tổ chức thay đổi, giặt kiểm tra đồ vải nhà hàng 79 Tổ chúc cung cấp hoa, cảnh theo yêu cầu nhà hàng + Bộ phận buồng với phận quản trị sở vật chất kỹ thuật: Thông báo cho phận quản trị sở vật chất tới sửa chữa trang thiết bị buồng bị hư hỏng Bộ phận quản trị sở vật chất chịu trách nhiệm cải tạo buồng theo yêu cầu khách hướng dẫn sử dụng máy móc + Bộ phận buồng với phận kế toán: Giám đốc Buồng làm dự toán thu chi hàng năm phận nộp lên kế tốn Khi phát khơng khớp giũa vật sổ sách phối hợp kiểm tra đối chiếu Khi khách chech out nhân viên buồng kịp thời báo tình hình khach sử dụng dịch vụ khách sạn Buồng làm tốt công tác xin mua, lĩnh vật phẩm bên kế toán cung Hàng tháng kiểm tra, kiểm kê đồ dùng vải, quầy cấp rượu… Cùng quản lý tài sản rẻ tiền, mau hỏng - Quan hệ phận bàn với phận khác: + Bộ phận bàn với phận lễ tân : Tổ chức phục vụ tốt cho khách mà phận lễ tân thông báo Cùng phối hợp để phục vụ khách đoàn, khách VIP Cùng giải khiếu nại khách + Bộ phận bàn với phận chế biến ăn : có mối liên hệ chặt chẽ với Nhận yêu cầu chuyển cho phận bếp 80 Phục vụ khách ăn mà bếp mang lên + Bộ phận bàn với phận kế toán: Phối hợp làm tốt công tác kiểm kê đồ dùng vặt vặt, tài sản rẻ tiền, mau hỏng Phối hợp làm tốt cơng tác tốn ăn uống cho khách + Bộ phận bàn với phận quản trị sở vật chất kỹ thuật: Phối hợp làm tốt công tác sử dụng, vận hành máy móc, kỹ thuật Bộ phận quản trị sở vật chất kịp thời sửa chữa trang thiết bị theo yêu cầu phận bàn để công việc diễn tốt Khi sử chữa xong bên quản trị phải bàn giao cho bên phận bàn, bên phận bàn phải ký bàn giao + Bộ phận bàn với phận buồng: Buồng chịu trách nhiệm vệ sinh khu vực cơng cộng: trải thảm phịng ăn, cửa ính, thang máy… Buồng chịu trách nhiệm cung cấp vật trang trí vải,giấy, Phối hợp làm tốt cơng tác lĩnh, thay đổi, kiểm kê đồ vải Bộ phận buồng phụ trách thiết kế, may đồng phục cho phận gỗ… bàn theo yêu cầu + Bộ phận bàn với phậnnhân sự: Cùng xách định niên chế, cấp bậc cho cán nhân viên Cùng làm tốt tuyển dụng, đào tạo, điều động nhân viên Cuối tháng phận bàn phải gửi ngày chấm cơng phận 81 Bộ phận nhân lực giúp phận bàn làm thủ tục việc, đuổi việc cho phận buồng Nộp báo cáo đề nghị thưởng, phạt, tăng lương cho nhân viên phận lên phận nhân - Mối quan hệ phận chế biến ăn với pận khác: + Bộ phận chế biến ăn với phận lễ tân: Bộ phận chế biến phải chuẩn bị đầy đủ thực phẩm, nhân lực đảm bảo kinh doanh khách sạn Bộ phận chế biến biên lai giử cho lễ tân Sau ca làm phải giử lại chìa khóa cho lễ tân ký bàn giao chìa khóa + Bộ phận chế biến ăn với phận kế toán: Kịp thời cung cấp tư liệu phân tích, giá thành ăn cho phận kế tốn để tính giá thành ăn Cùng nắm bắt tình hình thị trường thay đổi vật tư, thực phẩm theo định kỳ Bộ phận kế toán tiến hành toán hàng ngày chi phí phận chế biến ăn + Bộ phận chế biến ăn với phận quản trị sở vật chất kỹ thuật: Phải cho nhân viên biết thao tác sử dụng máy móc Bên quản trị phải đạo mặt kỹ thuật Cùng phối hợp với bảo dưỡng trang thiết bị Bên quản trị phải làm tốt công tác sửa chữa theo yêu cầu chế biến để công việc diễn tốt 82 Khi sửa chữa xong phải bàn giao cho phận chế biến phải ký bàn giao + Bộ phận chế biến ăn với phận buồng: Cùng làm tốt việc lĩnh, thay đổi kiểm kê đồ vải Bộ phận buồng phụ trách việc thiết kế, may thay đổi đồng phục nhân viên chế biến ăn + Bộ phận chế biến ăn với phận nhân sự: Cùng xác định niên chế cấp bậc cán nhân viên Cùng làm tốt việc tuyện mộ, điều động nhân viên Cuối tháng phận chế biến phải giử ngày công nhân viên cuho phận nhân Bộ phận nhân gúp làm thủ tục đuổi việc việc cho nhân viên chế biến Bộ phận chế biến đề nghị tăng lương, thưởng, phạt nhân viên minh lên phận nhân lực - Quan hệ phận chức với phận khác + Mối liên hện phận kinh doanh tiếp thị với phận khác chủ yếu liên quan tới việc kinh doanh loại buồng, dịch vụ hội nghị… + Mối quan hệ phận tài – kế tốn với phận khác chủ yếu liên quan tới hoạt động tài khách sạn + Mối quan hệ phận quản lý nhân với phận khách chủ yếu liên quan tới việc tuyển mộ, bổ nhiệm đào tạo… + Mối quan hệ phận quản trị sở vật chất với phận khác chủ yếu liên quan tới việc lên kế hoạch mua sắm sử chữa, bảo trì bảo dưỡng trang thiết bị máy móc khách sạn 83 + Mối quan hệ phận an ninh với phận khác chủ yếu liên quan tới việc bảo vệ an toàn anh ninh tài sản, sức khỏe tính mạng khách nhân viên khách sạn Xếp hạng khách sạn 5.1.Sự cần thiết việc xếp hạng khách sạn Các khách sạn cần thiết phải xếp hạng, tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn yêu cầu điều kiện cần thiết mà sở khách sạn cần phải đảm bảo xuất phát từ điểm sau: - Tiêu chuẩn dùng để làm sở xây dựng tiêu chuẩn định mức cụ thể khác như: Tiêu chuẩn thiết kế xây dựng khách sạn, tiêu chuẩn trang thiết bị, tiện nghi phận khách sạn, tiêu chuẩn người lao động khách sạn, tiêu chuẩn vệ sinh - Tiêu chuẩn hệ thống tiêu chuẩn cụ thể sở để xác định hệ thống giá dịch vụ loại, hạng khách sạn - Làm sở để tiến hành xếp hạng khách sạn có, quản lý kiểm tra thường xuyên khách sạn đảm bảo thực điều kiện, yêu cầu qui định tiêu chuẩn đặt - Thông qua tiêu chuẩn khách sạn để chủ đầu tư xét duyệt luận chứng kinh tế kỹ thuật, cấp vốn đầu tư cho việc xây dựng khách sạn mới, cải tạo nâng cấp khách sạn có… - Thơng qua tiêu chuẩn khách hàng khách sạn biết khả mức độ phục vụ khách sạn, giúp khách lựa chọn nơi ăn nghỉ, thị hiếu khả toán Nói cách khác đảm bảo quyền lợi khách hàng 84 5.2 Xếp hạng khách sạn giới: (4 yêu cầu bản): - Về kiến trúc khách sạn - Trang thiết bị, tiện nghi khách sạn - Lực lượng lao động khách sạn - Các sản phẩm có phục vụ khách sạn 5.3 Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn Việt Nam xếp hạng khách sạn du lịch theo hạng: đến Theo nhóm yêu cầu: - Vị trí kiến trúc: qui định - Trang thiết bị, tiện nghi phục vụ: qui định - Các dịch vụ & mức độ phục vụ:3 qui định - Nhân viên phục vụ: qui định - Vệ sinh: qui định Nội dung cần thể tiểu mục/ tiêu đề gồm: - Kiến thức cần thiết để thực công việc: Sinh viên hiểu biết loại hình sở lưu trú du lịch - Các bước cách thức thực công việc: học lớp đọc tài liệu, làm tập, thảo luận nhóm - Bài tập thực hành học sinh sinh viên: + Trình bày khái niệm sản phẩm khách sạn, khách sạn có vị trí hệ thống sở lưu trú du lịch? + Trình bày mơ hình cấu tổ chức khách sạn, phận thường gặp khách sạn? 85 + Hãy nêu cần thết xếp hạng khách sạn, tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn giới? - Yêu cầu đánh giá kết học tập: Nội dung đánh giá: + Cơ cấu tổ chức khách sạn (nhỏ, vừa, lớn) + Hoạt động kinh doanh khách sạn + Các đặc điểm sản phẩm khách sạn + Vai trò khách sạn hoạt động du lịch + Các cách phân loại xếp hạng khách sạn + Hệ thống sở vật chất kỹ thuật khách sạn - Ghi nhớ: + Cơ cấu tổ chức khách sạn + Cách phân loại xếp hạng khách sạn + Đặc điểm sản phẩm dịch vụ khách sạn 86 Tài liệu tham khảo: Ths T T Thúy Lan - N Đ Quang, Tổng quan du lịch, Nhà xuất Hà Nội, năm 2005 N V Hà - Đ M Cường, Giáo trình Tổng quan sở lưu trú du lịch, Nhà xuất NXB Lao Động Xã Hội,năm 2008 87 ... sách giáo trình Tổng quan du lịch – khách sạn khoa Du lịch – Khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn, tài liệu lưu hành nội ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống trình độ cao đẳng, ... môn Tổng quan du lịch ? ?khách sạn thầy trò ngành quản trị nhà hàng – khách sạn, thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Cao Đẳng Bách Khoa Nam Sài Gịn Giáo trình viết dựa vào giảng, giáo trình trường. .. chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng - Tính chất: + Tổng quan du lịch – khách sạn môn học lý thuyết nghề phục vụ du lịch nói chung nghề quản trị nhà hàng nói riêng + Là