Giáo trình Tổng quan du lịch và khách sạn - Trường Cao đẳng Nghề An Giang

Giáo trình Tổng quan du lịch và khách sạn nhằm cung cấp cho người học những kiến thức khái quát về hoạt động du lịch và khách sạn. Trang bị cho người học những kiến thức có liên quan đến phục vụ du lịch nói chung và liên hệ với nghề nghiệp phục vụ nhà hàng nói riêng. Mời các bạn cùng tham khảo!

Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Để đáp ứng nhu cầu tài liệu giảng dạy học tập cho học sinh chuyên ngành du lịch, khách sạn, nhà hàng trình độ trung cấp, cao đẳng, đặc biệt yêu cầu đảm bảo nâng cao chất lượng đào tạo, trường Cao đẳng nghề An Giang tổ chức biên soạn giáo trình triển khai giảng dạy Giáo trình Tổng Quan Du lịch Khách Sạn giúp cho việc giảng dạy giáo viên việc học tập học sinh chuyên ngành du lịch, nhà hàng, khách sạn thuận lợi Giáo trình Tổng Quan Du Lịch Khách Sạn biên soạn dựa theo chương trình chi tiết tham khảo số tài liệu trường nước giảng dạy chuyên ngành du lịch, nhà hàng, khách sạn trường Trung cấp du lịch Tp HCM, Trường nghiệp vụ Du lịch Vũng Tàu Việc biên soạn giáo trình tâm huyết cố gắng tác giả nhằm mang tới tài liệu tương đối hệ thống phục vụ cho việc học tập giảng dạy học sinh, giáo viên Tuy nhiên hạn chế nhiều mặt trình biên soạn chắn giáo trình khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận đóng góp ý kiến bạn đọc Cuối cùng, xin chân thành cám ơn quan tâm Ban giám hiệu, phòng Đào tạo, khoa Du lịch-CNTT tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành giáo trình An giang, ngày tháng năm 2018 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG Lời giới thiệu Mục lục CHƯƠNG 1:KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH & KHÁCH SẠN Bài MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN I Khái niệm du lịch II Khái niệm du khách Bài CÁC THỂ LOẠI DU LỊCH I Căn vào phạm vi lãnh thổ II Căn theo mục đích chuyến III Căn vào loại hình lưu trú IV Căn vào thời gian chuyến V Căn vào hình thức tổ chức VI Căn vào lứa tuổi du khách VII Căn phương tiện giao thông VIII vào phương thức hợp đồng Bài NHU CẦU DU LỊCH & SẢN PHẨM DU LỊCH I Nhu cầu du lịch II Sản phẩm du lịch Bài THỜI VỤ DU LỊCH I Đặc điểm thời vụ du lịch tác động thời vụ du lịch II Các yếu tố ảnh hưởng đến thời vụ du lịch phương hướng giảm tác động tiêu cực thời vụ du lịch Bài MỘT SỐ LOẠI HÌNH CƠ SỞ LƯU TRÚ TIÊU BIỂU I Hotel II Motel III Làng du lịch IV Camping Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) V Bungalow VI Resort VII Villa VIII Homestay CHƯƠNG II : MỐI QUAN HỆ GIỮA DU LỊCH VÀ MỘT SỐ LĨNH VỰC KHÁC – CÁC ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Bài MỐI QUAN HỆ GIỮA DU LỊCH VÀ MỘT SỐ LĨNH VỰC KHÁC I Mối quan hệ du lịch kinh tế II Mối quan hệ du lịch văn hóa- xã hội III Mối quan hệ du lịch môi trường Bài CÁC ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH I Điều kiện chung II Điều kiện riêng CHƯƠNG III: KHÁCH SẠN I Phân loại xếp hạng II Cơ cấu tổ chức khách sạn III Mối quan hệ phận khách sạn IV Những nhân tố ảnh hưởng đến cấu tổ chức hoạt động khách sạn Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn hoc: TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Mã môn học: MH11 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học - Vị trí: tổng quan du lịch khách sạn mơn học thuộc nhóm kiến thức sở ngành chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp nghề “Nghiệp vụ nhà hàng" - Tính chất: môn học lý thuyết nghề phục vụ du lịch nói chung nghề Nghiệp vụ nhà hàng nói riêng Là mơn học lý thuyết, đánh giá kết thúc mơn học hình thức kiểm tra hết mơn Mục tiêu môn học Môn học nhằm cung cấp cho người học kiến thức khái quát hoạt động du lịch khách sạn Trang bị cho người học kiến thức có liên quan đến phục vụ du lịch nói chung liên hệ với nghề nghiệp phục vụ nhà hàng nói riêng - Về kiến thức: + Trình bày đặc trưng ngành du lịch + Phân biệt loại nhu cầu du lịch + Giải thích yếu tố tác động tới nhu cầu du lịch, động du lịch + Liệt kê phân biệt loại hình du lịch + Phân biệt loại động du lịch giải thích mối quan hệ động du lịch loại hình du lịch + So sánh khác cấp, hạng khách sạn + Trình bày mối quan hệ du lịch kinh tế, văn hóa, xã hội mơi trường - Về kỹ + Nâng cao ý thức bảo vệ môi trường, giảm thiểu tác động xấu du lịch đến môi trường + Thực việc tư vấn bán buồng cho khách du lịch Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH & KHÁCH SẠN Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học số kiến thức hoạt động du lịch khách sạn, khái niệm bản, thể loại du lịch, nhu cầu du lịch sản phẩm du lịch, thời vụ du lịch số loại hình sở lưu trú du lịch tiêu biểu Bài MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN Khái niệm du lịch : * Một số quan niệm du lịch + Du lịch tượng + Du lịch tượng : Du lịch tượng tồn với phát triển loài người, nhu cầu ngày trở thành tất yếu giúp người điều hoà sống xã hội tự nhiên + Du lịch hoạt động * Khái niệm: + WTO: “ Du lịch bao gồm tất hoạt động cá nhân đi, đến lưu lại nơi thường xuyên thời gian không dài (hơn năm) với mục đích khác ngoại trừ mục đích kiếm tiền hàng ngày” + Pháp lệnh du lịch Việt Nam: “Du lịch hoạt động người ngồi nơi cư trú thường xun nhằm thoả mãn nhu cầu tham quan, giải trí, nghỉ dưỡng khoảng thời gian định” Khái niệm du khách a Khái niệm - Để xác định khách du lịch phải dựa vào tiêu thức: + Mục đích chuyến + Thời gian chuyến + Không gian chuyến - WTO: “Khách du lịch người rời khỏi nơi cư trú thường xuyên 24h nghỉ qua đêm với nhiều mục đích khác ngoại trừ mục đích kiếm tiền” Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - Pháp lệnh du lịch Việt Nam: “Khách du lịch người du lịch kết hợp du lịch trừ trường hợp học, làm việc hành nghề để nhận thu nhập nơi đến” - Khách tham quan: người thăm viếng chốc lát, ngày, thời gian chuyến không đủ 24h - Lữ khách: người thực chuyến từ nơi đến nơi khác phương tiện gì, lý có hay không trở nơi xuất phát ban đầu b Phân loại * Khách DL quốc tế : - WTO: “Khách du lịch quốc tế người lưu trú đêm không năm quốc gia khác với quốc gia thường trú với nhiều mục đích khác ngồi hoạt động để trả lương nơi đến” - Pháp lệnh du lịch Việt Nam: “Khách du lịch quốc tế người nước ngoài, người Việt Nam định cư nước ngồi vào Việt Nam du lịch cơng dân Việt Nam, người nước cư trú Việt Nam nước du lịch” * Những trường hợp sau coi khách du lịch quốc tế: • Đi lý sức khoẻ, giải trí, gia đình… • Đi tham gia hội nghị, hội thảo quốc tế, đại hội thể thao… • Tham gia chuyến du lịch vịng quanh biể-n • Những người với mục đích kinh doanh cơng vụ (tìm hiểu thị trường, ký kết hợp đồng…) * Những trường hợp sau không coi khách du lịch quốc tế: • Những người sang nước khác để hành nghề, người tham gia vào hoạt động kinh doanh nước đến • Những người nhập cư • Những du học sinh • Những dân cư vùng biên giới, cư trú quốc gia làm quốc gia khác • Những người xuyên quốc gia không dừng lại * Khách du lịch nội địa : Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - WTO: “Khách du lịch nội địa người sống quốc gia, không kể quốc tịch nào, đến nơi khác, nơi cư trú thường xuyên quốc gia khoảng thời gian 24h khơng q năm với múc đích khác hoạt động để trả lương nơi đến” - Pháp lệnh du lịch Việt Nam: “Khách du lịch nội địa công dân Việt Nam người nước cư trú Việt Nam du lịch phạm vi lãnh thổ Việt Nam” CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN Câu 1: Khái niệm du lịch Câu 2: Khái niệm du khách Câu 3: Phân loại khách du lịch Những trường hợp không xem khách du lịch quốc tế Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) Bài CÁC THỂ LOẠI DU LỊCH Căn vào phạm vi lãnh thổ * Du lịch quốc tế: chuyến du lịch mà nơi cư trú khách du lịch nơi đến du lịch thuộc hai quốc gia khác nhau, khách du lịch qua biên giới tiêu ngoại tệ nơi đến du lịch + Du lịch quốc tế bao gồm: • Du lịch quốc tế đến (du lịch quốc tế nhận khách): Là hình thức du lịch khách du lịch ngoại quốc đến nước tiêu ngoại tệ Quốc gia nhận khách du lịch nhận ngoại tệ khách mạng đến nên coi quốc gia xuất du lịch • Du lịch nước ngồi (du lịch quốc tế gửi khách): Là chuyến cư dân nước đến nước khác tiêu riền kiếm đất nước Quốc gia gửi khách gọi quốc gia nhập du lịch * Du lịch nước: hình thức du lịch cư trú công dân nước đến địa phương khác nơi cư trú thường xun Căn theo mục đích chuyến - Du lịch thiên nhiên: hấp dẫn người thích tận hưởng bầu khơng khí ngồi trời, thích thưởng thức phong cảnh đẹp đời sống động thực vật hoang dã VD: Vườn quốc gia Cúc Phương; Ngũ Hành Sơn… - Du lịch văn hoá: thu hút người mà mối quan tâm chủ yếu họ truyền thống lịch sử, phọng tục tập quán, văn hóa nghệ thuật nơi đến VD: Thăm viện bảo tàng, tham dự lễ hội truyền thồng… - Du lịch xã hội: hấp dẫn người mà họ tiếp xúc giao lưu với người khác quan trọng - Du lịch hoạt động: thu hút khách du lịch hoạt động xác định trước thách thức phải hoàn thành trọng chuyến VD: Hồn thiện vốn ngoại ngữ nước ngồi - Du lịch giải trí: thu hút người mà lí chủ yêu họ chuyến hưởng thụ tận hưởng kỳ nghỉ Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) VD: khách du lịch thích đến bờ biển đẹp tắm ánh mặt trời… - Du lịch dân tộc học: đặc trưng cho người quay trở nơi quê cha đất tổ tìm hiểu lịch sử nguồn gốc q hương, dịng dõi gia đình - Du lịch chuyên đề: liên quan đến người du lịch với mục đích chung mối quan tâm đặc biệt riêng họ VD: nhóm sinh viên tour du lịch thực tập, người kinh doanh thăm nhà máy… - Du lịch thể thao: thu hút người ham mê thể thao để nâng cao thể chất, sức khỏe VD: khách du lịch tham gia chơi mộn thể thao quần vợt, đánh gơn, bóng chuyền, trượt tuyết… - Du lịch tơn giáo: thỏa mãn nhu cầu tín ngưỡng đặc biệt người theo đạo phái khác nhau, họ đến nơi có ý nghĩa tâm linh hay vị trí tơn giáo tơn kính - Du lịch sức khoẻ: hấp dẫn người tìm kiếm hội cải thiện điều kiện thể chất khu an dưỡng, nghỉ mát vùng núi cao ven biển…là nơi tạo thể loại du lịch Căn vào loại hình lưu trú - Du lịch khách sạn: loại hình du lịch phổ biến nhất, loại hình phù hợp với người lớn tuổi, người có thu nhập cao dịch vụ hồn chỉnh hơn, có hệ thống hơn, chất lượng phục vụ tốt hơn, giá cao - Du lịch Motel: Motel khách sạn xây dựng ven đường xa lộ Ở đậy có ga để xe cho du khách Các dịch vụ motel phần lớn tự phục vụ Du khách tự nhận phòng, tự gọi ăn nhà hàng Các dụng cụ loại sử dụng lần Giá motel thường rẻ khách sạn - Du lịch nhà trọ: Nhà trọ khách sạn loại nhỏ tư nhân giá thường thích hợp với du khách có thu nhập thấp, đặc biệt gia đình có nhỏ (Ở nước ta loại hình phát triển đặc biệt Hà nội) Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - Du lịch cắm trại: Là loại hình du lịch phát triển với nhịp độ cao giới trẻ ưa chuộng Nó thích hợp với khách du lịch xe đạp, mô tô, xe Đầu tư cho du lịch loại không cao, chủ yếu sắm lều trại, bạt, gường ghế gấp số dụng cụ đơn giản rẽ tiền Khách tự thuê lều bạt, tự dựng tự phục vụ Đây loại hình du lịch có nhiều triển vọng : công nghiệp xe phát triển nhanh, số người sử dụng phương tiện nhiều, họ quan tâm đến vấn đề lại nhiều vấn đề ăn nghỉ Chi phí cho dịch vụ rẻ, du khách dùng tiền để lâu hơn, nhiều nơi Du khách muốn thoát khỏi sống thường ngày, muốn gần gũi với thiên nhiên Căn vào thời gian chuyến - Du lịch ngắn ngày: chuyến thường vào cuối tuần từ – ngày phạm vi gần - Du lịch dài ngày: thường chuyến có thời gian từ tuần đến 10 ngày trở lên Căn vào hình thức tổ chức - Du lịch theo đồn: Các thành viên tham dự theo đồn thường có chuẩn bị chương trình từ trước Bao gồm : + Du lịch theo đồn có thơng qua tổ chức du lịch: Đoàn du lịch đại lý trung gian (Công ty lữ hành), công ty vận tải, tổ chức khác…tổ chức chuyến Các tổ chức chuẩn bị thỏa thuận từ trước tuyến hành trình lịch Mỗi thành viên đồn thơng báo trước chương chuyến + Du lịch theo đồn khơng thơng qua tổ chức du lịch: Đồn tự chọn chuyến hành trình, thời gian đi, nơi đến…Có thể đồn thỏa thuận từ trước tới nơi tìm nơi lưu trú, ăn uống - Du lịch cá nhân: Là loại du lịch mà khách du lịch riêng lẻ hai người với cách thức mục đích khác nhau, loại bao gồm hai loại + Có thông qua tổ chức du lịch: Họ theo chương trình định trước tổ chức du lịch, tổ chức cơng đồn hay tổ chức xã hội khác Khách du lịch tuân theo điều kiện thông báo chuẩn bị từ trước 10 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) Bài CÁC ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Điều kiện chung : 1.1 Thời gian nhàn rỗi Xu hướng giảm thời gian làm việc, tăng thời gian nhàn rỗi, chuyển sang chế độ làm việc ngày/tuần 1.2 Đời sống vật chất văn hoá tinh thần người dân - Về vật chất: thu nhập tăng nhu cầu du lịch tăng - Về văn hoá tinh thần: trình độ văn hố nâng cao nhu cầu du lịch nhân dân tăng lên rõ rệt Trình độ văn hố người dân cao đảm bảo phục vụ khách du lịch cách văn minh, hài lòng khách thể hành động, ứng xử, thái độ làm cho hoạt động du lịch tăng thêm giá trị 1.3 Tình trạng kinh tế đất nước - Nền kinh tế phát triển tiền đề cho đời phát triển ngành du lịch - Muốn phát triển du lịch ngành sản xuất có quan hệ mật thiết đến du lịch phải phát triển 1.4 Điều kiện giao thông vận tải - Đảm bảo số lượng - Phát triển chất lượng : tốc độ vận chuyển cho phép tiết kiệm thời gian; đảm bảo an toàn vận chuyển; tính tiện nghi; vận chuyển với giá rẻ 1.5 Một trị hồ bình - Khơng khí trị hồ bình đảm bảo cho việc mở rộng mối quan hệ kinh tế - khoa học - kỹ thuật – văn hoá dân tộc phạm vi mối quan hệ kinh tế quốc tế, trao đổi khách du lịch quốc tế ngày phát triển mở rộng Điều kiện riêng : 2.1 Điều kiện tự nhiên tài nguyên du lịch thiên nhiên - Vị trí địa lý: thuận lợi, rút ngắn thời gian di chuyển, không tốn nhiều sức khoẻ 32 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - Địa hình: đa dạng, tương phản, độc đáo, phong phú, hấp dẫn - Khí hậu: ơn hồ, mát mẻ, phù hợp loại hình du lịch - Nhiệt độ: 20 – 300C - Chế độ thuỷ văn: bầu khơng khí mát mẻ lành, có sức khoẻ tốt người - Thế giới động thực vật: đa dạng, quý 2.2 Điều kiện kinh tế - xã hội tài nguyên du lịch nhân văn - Các giá trị văn hoá lịch sử, thành tựu kinh tế có ý nghĩa đặc trưng cho phát triển du lịch điểm, địa phương…đặc biệt với số đơng khách du lịch với nhiều mục đích khác chuyến - Các tài nguyên có giá trị lịch sử - Các tài nguyên có giá trị văn hố, nhân văn 2.3 Sự sẵn sàng đón tiếp khách - Các điều kiện tổ chức: chăm lo đến việc đảm bảo lại phục vụ khách thời gian du lịch, gìn giá trị thiên nhiên, văn hố, lịch sử, tuyên truyền, quảng cáo du lịch nước - Các điều kiện kỹ thuật: trang bị tiện nghi, xây dựng sở vật chất kỹ thuật, sở hạ tầng - Các điều kiện liên quan đến việc đón tiếp khách việc cung ứng lương thực, thực phẩm… CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN Câu 1: Phân tích điều kiện riêng để phát triển du lịch Câu 2: Phân tích điều kiện chung để phát triển du lịch 33 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) Chương III KHÁCH SẠN Mục tiêu: Nhằm cung cấp cho người học số kiến thức khách sạn, giới thiệu chung khách sạn, phân loại xếp hạng khách sạn, cấu tổ chức khách sạn I PHÂN LOẠI VÀ XẾP HẠNG KHÁCH SẠN: Khái niệm: - Tổng cục du lịch Khái niệm khách sạn: cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có qui mơ từ 10 buồng trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch 2.Phân loại: a Theo vị trí địa lý: có loại a.1 Khách sạn thành phố: ( City centre hotel ) - Khách sạn thành phố ( KS công vụ ) xây dựng trung tâm thành phố lớn, khu đô thị nơi đông dân cư Nhằm phục vụ đối tượng khách công vụ, tham gia hội nghị, hội thảo, thể thao, thăm người thân, mua sắm tham quan văn hoá - Hoạt động quanh năm Tập trung thành phố lớn: Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Đà Nẵng… a.2 Khách sạn nghỉ dưỡng ( Resort Hotel ) Được xây dựng khu du lịch nghỉ dưỡng dựa vào nguồn tài nguyên thiên nhiên khách sạn nghỉ biển, nghỉ núi Những khách sạn nghỉ dưỡng thường phụ thuộc vào điều kiện thời tiết khí hậu nên hoạt động theo mùa Ví dụ: Khu du lịch nghỉ biển: Hạ Long, Nha Trang, Đà Nẵng a.3 Khách sạn ven đô: (Subarban hotel) - Được xây dựng ven ngoại ô thành phố trung tâm đô thị 34 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - Thị trường khách nghỉ cuối tuần, khách cơng vụ có khả tốn trung bình Ở nước ta chưa phát triển loại hình lưu trú này: Cơ sở hạ tầng chưa tốt, lại tốn thời gian, môi trường bụi bặm… a.4 Khách sạn ven đường: (Highway hotel) - Được xây dựng dọc đường quốc lộ (giống Motel) a.5 Khách sạn sân bay : (Airport hotel) - Được xậy dựng gần sân bay quốc tế - Đối tượng loại khách sạn hành khách hãng hàng không dừng chân cảnh lý đột xuất khác (giá phịng đa số tính giá trọn gói) b Theo mức cung cấp dịch vụ: b.1 Khách sạn sang trọng (Luxury hotel) Khách sạn sang trọng khách sạn có thứ hạng cao tương ứng VN) Là khách sạn có qui mơ lớn, trang bị trang thiết bị tiện nghi đắt tiền, sang trọng, trang hoàn đẹp; cung cấp mức độ cao dịch vụ bổ sung; dịch vụ bổ sung phịng, dịch vụ giải trí ngồi trời, dịch vụ thẩm mỹ (beauty salon, fitness centre), phòng họp… Khách sạn có diện tích sử dụng chung rộng, bãi đỗ lớn bán sản phẩm với mức giá bán cao vùng b.2 khách sạn với dịch vụ đầy đủ: (full service hotel) -Giá sản phẩm bán cao thứ hai vùng Tương ứng VN -Thị trường khách có khả tốn tương đối cao Ngồi ra, khách sạn cung cấp dịch vụ đầy đủ thường phải có bãi đỗ rộng, cung cấp dịch vụ ăn uống phòng, có nhà hàng cung cấp số dịch vụ bổ sung trời cách hạn chế b.3 Khách sạn cung cấp số lượng dịch vụ hạn chế(Limited-service hotel) - Khách sạn tương ứng khách sạn - Giá bán sản phẩm mức trung bình (cao thứ sau khách sạn 4,5sao) - Đối tượng khách có khả tốn trung bình b.4 khách sạn thứ hạng thấp (khách sạn bình dân)(Economy hotel) 35 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - Đây loại khách sạn có qui mơ nhỏ (từ 1-2 sao) - Giá bán sản phẩm mức trung bình - Khơng cần thiết phải có dịch vụ ăn uống, phải có dịch vụ bổ sung đơn giản : Giặt là, đánh thức, cung cấp thông tin… c Phân loại theo mức giá bán sản phẩm lưu trú : Được áp dụng riêng cho quốc gia phụ thuộc vào mức độ phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn nước Người ta lấy mức giá cơng bố bán buồng trung bình làm thước đo chung Trong đó: giới hạn thước đo mức giá cao nhất+ giới hạn thước đo mức giá thấp 100 phần ( VND/USD) có mức giá cao nhất, giá cao, giá trung bình, giá thấp, giá bình dân c.1 Khách sạn có mức giá cao nhất: (Luxury hotel) Nằm nấc thứ 85 thước đo Như vậy, phải đồng thời xem xét tiêu chí phân loại khách sạn: Mức cung cấp dịch vụ Mức giá c.2 Khách sạn có mức giá cao: (Up-scale hotel) Giá bán sản phẩm lưu trú tương đối cao Nằm nấc thứ 70-85 trzên thước đo c.3 Khách sạn có mức giá trung bình: (Mid-price hotel) Giá bán sản phẩm lưu trú mức giá trung bình Nằm nấc thứ 40-70 thước đo c.4 Khách sạn có mức giá bình dân: (Economy hotel ) Giá bán sản phẩm lưu trú trung bình Nằm nấc thứ 20-40 thước đo c.5 Khách sạn có mức giá thấp nhất: (Budget Hotel) Giá bán sản phẩm lưu trú mức thấp Nằm nấc 20 trở xuống thước đo d Theo qui mô khách sạn: 36 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) Dựa vào số lượng buồng ngủ khách sạn người ta phân thành: + KS qui mơ lớn + KS qui mơ trung bình + KS qui mô nhỏ Tuy nhiên tuỳ thuộc vào quốc gia khác Ví dụ: Tại Mỹ Qui mơ lớn: 500 buồng Qui mơ trung bình: từ 125-500 buồng Qui mô nhỏ: < 125 buồng Tại VN Qui mô lớn: (5 sao) > 200 buồng Qui mơ trung bình: từ 50-200 buồng Qui mơ nhỏ: < 50 buồng e Theo hình thức sở hữu quản lý: loại KS tư nhân KS nhà nước KS liên doanh nhóm ks e.1 Khách sạn tư nhân : khách sạn có chủ đầu tư cá nhân hay công ty TNHH Chủ đầu tư tự điều hành quản lý kinh doanh khách sạn tự chịu trách nhiệm kết kinh doanh cuối khách sạn e.2 Khách sạn nhà nước : khách sạn có vốn đầu tư ban đầu nhà nước, tổ chức hay công ty quốc doanh chịu trách nhiệm điều hành quản lý trình kinh doanh phải tự chịu trách nhiệm kết kinh doanh cuối khách sạn Hiện loại hình khách sạn khơng cịn, chuyển sang hình thức kinh doanh cổ phần e.3 Khách Sạn liên doanh: khách sạn nhiều chủ đầu tư bỏ tiền xây dựng mua sắm trang thiết bị Về mặt quản lý nhiều đối tác tham gia điều hành quản lý khách sạn Có nhiều loại khách sạn liên doanh liên kết: Liên kết sở hữu, liên kết quản lý, liên kết hỗn hợp 37 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) Liên kết sở hữu: gọi công ty cổ phần Liên kết hỗn hợp: KS liên kết kết hợp hình thức xếp hạng khách sạn: 3.1 Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn VN - KS du lịch xếp theo hạng: từ 1-5 - Có nhóm yêu cầu xếp hạng : Yêu cầu vị trí kiến trúc gồm điều qui định Yêu cầu trang thiết bị, tiện nghi phục vụ gồm điều qui định Yêu cầu dịch vụ khách sạn mức độ phục vụ gồm điều qui định Yêu cầu nhân viên phục vụ gồm điều qui định Yêu cầu vệ sinh gồm điều qui định II CƠ CẤU TỔ CHỨC TRONG MỘT KHÁCH SẠN Mơ hình cấu tổ chức tiêu biểu khách sạn: * Kiểu mơ hình tổ chức - Mơ hình tổ chức tiêu biểu phổ biến kinh doanh ks mơ hình tổ chức trực tuyến chức - Mơ hình tổ chức trực tuyến chức việc đặt nhân viên có chuyên mơn giống gần giống thành nhóm tương thích với sở vật chất kỹ thuật, điều hành kiểm sốt ngươì đứng đầu trực tiếp để thực công việc giống Mô hình có đặc trưng có tính chun mơn hoá cao Chế độ thủ trưởng, thực thống quản lý điều hành , phối hợp với để đạt mục đích lãnh đạo ks đặt - Ưu điểm: Hiệu cao, phát huy lợi điểm chun mơn hố, đơn giản hoá việc đào tạo chuyên viên quản lý, trọng đến tiêu chuẩn hoá chức danh nghề nghiệp nhân cách người đảm nhận chức danh - Hạn chế: Tạo mâu thuẫn phận, phận cho quan trọng nhất, thiếu phối hợp lẫn nhau, công việc không rõ 38 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) ràng, không phát huy khả người lao động, dồn trách nhiệm vào cấp quản lý 1.2 Mơ hình tổ chức khách sạn sao(100-200 buồng) BỘ PHẬN QUẢN LÝ CHUNG ↓ BP kinh BP kinh doanh lưu doanh ăn BP kỹ BP BP tài BP nhân thuật marketing kế lực uống trú toán (buồng) Chức năng: * Bộ phận quản lý chung: (ban giám đốc) phận có chức hành cao quản lý khách sạn - Chức giám đốc khách sạn : Chịu lãnh đạo hội đồng quản trị, nghiêm túc chấp hành phương châm sách, luật pháp nhà nước, đề tổ thực chiến lược kinh doanh thực kế hoạch kinh doanh khách sạn, không ngừng nâng cao hiệu kinh tế xã hội khách sạn Ngoài ra, phận quản lý chung bao gồm chức danh: Phó giám đốc, trợ lý giám đốc, thư ký * Bộ phận kinh doanh buồng : Thực chức danh kinh doanh dịch vụ buồng ngủ tiếp nhận đón khách lịch sự, ân cần Bố trí buồng khách đăng ký chuẩn bị sẵn tiện nghi, vệ sinh để phục vụ khách Ngoài ra, phận kinh doanh buồng chia thành tổ sau : Tổ tiền sảnh, tổ bảo vệ, tổ nhận đặt buồng, tổ buồng, tổ giặt là, tổ kỹ thuật Công việc tổ phụ thuộc lẫn cần có điều phối chặt chẽ hoạt động tổ 39 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - Chức trưởng phận kinh doanh buồng : Chịu lãnh đạo giám đốc Nghiêm túc chấp hành phương châm sách, luật nhà nước, đề tổ chức thực chiến lược kinh doanh thực kế hoạch kinh doanh buồng khách sạn, không ngừng nâng cao hiệu kinh tế xã hội khách sạn * Bộ phận kinh doanh ăn uống : Chức phận kinh doanh thức ăn đồ uống phục vụ nhu cầu ăn uống nhà hàng cho khách - Chức trưởng phận kinh doanh ăn uống : Chịu lãnh đạo giám đốc, nghiêm túc chấp hành phương châm sách, luật nhà nước, đề tổ chức thực chiến lược kinh doanh thực kế hoạch kinh doanh ăn uống khách sạn, không ngừng nâng cao hiệu kinh tế xã hội khách sạn *Bộ phận kỹ thuật :Thực chức quản lý sở vật chất kỹ thuật khách sạn, cung cấp điều kiện kỹ thuật cần thiết để khách sạn hoạt động bình thường bảo đảm chất lượng dịch vụ khách sạn Cơng việc : Lập kế hoạch quản lý vận hành, bảo dưỡng, sửa chữa, đổi trang thiết bị điện dân dụng, điện tử, cấp thoát nước, khí - Chức trưởng phận kỹ thuật: Chịu lãnh đạo giám đốc, chịu trách nhiệm quản lý công việc phận kỹ thuật, tổ chức thực công việc vận hành, sủa chữa bảo dưỡng cải tạo, đổi sở vật chất kỹ thuật khách sạn, bảo đảm tốt cho việc thực chiến lược, kế hoạch kinh doanh khách sạn, không ngừng nâng cao hiệu kinh tế xã hội khách sạn * Bộ phận marketing: Chức phận cầu nối người tiêu dùng với nguồn lực bên khách sạn Bao gồm chức làm cho sản phẩm ln ln thích ứng với thị trường, xác định mức giá bán điều chỉnh giá cho phù hợp với diễn biến thị trường, với kế hoạch kinh doanh khách sạn, với thời vụ; tổ chức thực việc bán buồng, tổ chức gặp gỡ ( hội nghị, hội thảo…)Tổ chức thực hoạt động xúc tiến (tuyên truyền, quảng cáo, kích thích người tiêu dùng tiêu thụ sản phẩm) 40 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - Chức trưởng phận marketing: Chịu lãnh đạo giám đốc, nghiêm túc chấp hành phương châm sách, luật nhà nước, đề tổ chức thực chiến lược marketing thực kế hoạch marketing khách sạn, không ngừng nâng cao hiệu kinh tế xã hội khách sạn * Bộ phận nhân lực : không trực tiếp phục vụ khách hàng, phận đóng vai trò quan trọng để khách sạn kinh doanh có hiệu - Chức trưởng phận nhân lực : Chịu lãnh đạo giám đốc, nghiêm túc chấp hành phương châm sách, luật nhà nước, đề tổ chức thực chiến lược marketing thực kế hoạch marketing khách sạn, không ngừng nâng cao hiệu kinh tế xã hội khách sạn Giám đốc nhân lực xem chuyên gia luật lao động nhà nước tham mưu cho giám đốc phận khác vấn đề * Bộ phận tài kế tốn: Bộ phận vừa có chức tham mưu vừa thực chức điều hành - Chức trưởng phận tài - kế toán : Chịu lãnh đạo giám đốc, nghiêm túc chấp hành phương châm sách, luật nhà nước Đề tổ chức thực chiến lược tài thực kế hoạch tài khách sạn, khơng ngừng nâng cao hiệu kinh tế xã hội khách sạn Giám đốc nhân lực xem chuyên gia luật lao động nhà nước tham mưu cho giám đốc phận khác vấn đề Ngoài ra, nhiệm vụ cụ thể nhân viên: kế tốn thu, chi, kế tốn giá thành… Mơ hình tổ chức khách sạn 200 - 400 buồng (4-5 sao) HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ ↓ 41 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) TỔNG GIÁM ĐỐC ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ BP BP BP ↓ ↓ ↓ ↓ BP BP BP BP BP BP ĐÓN PHỤC PHỤC TIẾP VỤ QUẢN QUẢN TÀI BẢO KINH QUẦY VUI VỤ TRỊ VỆ DOANH HÀNG CHƠ BUỒN ĂN THIẾT NHÂN H KẾ G UỐNG BỊ TRỊ LỰC CHÍN TỐN BP TỔNG I HỢP GIẢI TRÍ • Hội đồng quản trị : quan quyền lực cao khách sạn, gồm đại biểu điều lệ khách sạn điều khoản pháp lý hành quy định, tuỳ theo đặc điểm, tính chất, hình thức sở hữu mà khách sạn thuộc • Bộ phận đón tiếp khách : Đây trung tâm vận hành toàn khách sạn, đầu mối liên hệ khách với khách sạn, phận tham mưu, trợ giúp cho máy quản lý khách sạn • Bộ phận phục vụ buồng : Còn gọi phận quản gia khách sạn Có phạm vi kiểm sốt rộng, đối tượng quản lý phức tạp, lao động chiếm tỷ lệ lớn công nhân lành nghề Doanh thu chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu toàn khách sạn • Bộ phận phục vụ ăn uống : phận lớn phận quan trọng khách sạn Có đặc điểm: 42 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - Số lượng lao động lớn, nhiều nghề khoảng 40 chức danh, gây nên phức tạp tổ chức quản lý lao động - Doanh thu chiếm tỷ trọng thứ tổng doanh thu khách sạn - Đây công việc làm dâu trăm họ ( thị hiếu , vị ăn uống đa dạng ) Chức phận phục vụ khách ăn, đồ uống, cách tốt theo mong muốn khách Mục tiêu quản lý đặt phận tạo ăn ngon ( nghệ thuật văn hố ẩm thực), an tồn thực phẩm, giá hợp lý, phục vụ khách tận tình với thái độ văn minh lịch hiếu khách, tạo bầu khơng khí thoải mái, làm cho khách cảm thấy khơng ăn ngon, uống say mà cịn cảm thấy dễ chịu nhà III MỐI QUAN HỆ GIỮA CÁC BỘ PHẬN TRONG KHÁCH SẠN Mối quan hệ phận buồng với phận lễ tân: - Bộ phận buồng phận hỗ trợ quan trọng cho hoạt động phận lễ tân Bộ phận buồng phối hợp báo cáo tình trạng buồng, vấn đề phát sinh để góp phần nâng cao hiệu bán buồng Mối quan hệ phận lễ tân với phận kỹ thuật-bảo dưỡng: - Bộ phận lễ tân có trách nhiệm chuyển yêu cầu khách việc sửa chữa thiết bị hỏng hóc cho phận kỹ thuật bảo dưỡng để họ kịp thời sửa chữa thiết bị buồng khách Mối quan hệ phận lễ tân với phận an ninh: - Bộ phận lễ tân phận trực tiếp tiếp xúc với khách nhiều ví vọng gác khách sạn Như phận lễ tân phối hợp với phận an ninh cơng tác bảo vệ an tồn tính mạng tài sản cho khách Mối quan hệ phận kế toán với phân lễ tân - Hai phận phối hợp với bảo quản tiền mặt nguồn thu cho khách sạn Trước giao ca , nhân viên thu ngân phận lễ tân khách sạn phải có 43 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) trách nhiệm giao tiền cho phận kế toán kiểm kê theo số tiền thu ca Mối quan hệ phận lễ tân với phận kinh doanh tiếp thị: - Bộ phận lễ tân phối hợp với phận kinh doanh tiếp thị hoạt động kinh doanh quảng cáo cho khách sạn Khi có khách muốn đặt buồng nhân viên lễ tân thường phối hợp với phận kinh doanh tiếp thị giới thiệu bán buồng có hiệu Mối quan hệ phận lễ tân với phận cung cấp dịch vụ khách sạn - Nhờ có giới thiệu cuả phận lễ tân với khách dịch vụ khách sạn mà doanh thu phận cung cấp dịch vụ vui chơi giải trí khơng ngừng tăng lên Mối quan hệ phận quản lý nhân với phận khác khách sạn - Bộ phận quản lý nhân chịu trách nhiệm giúp phận khác tuyển dụng bổ nhiệm nhân viên, lập kế hoạch đào tạo đào tạo lại nhân viên cho phận IV NHỮNG NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƠ CẤU HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN: Để thiết lập vận hành tổ chức máy có hiệu quả, đạt sứ mệnh, mục tiêu doanh nghiệp, nhà kinh doanh khách sạn cần phải phân tích cân nhắc yếu tố: Quy mô doanh nghiệp, thị trường mục tiêu, phạm vi hoạt động kiểm soát - Quy mô khách sạn, thời gian thực công việc phận khách sạn Quy mơ khách sạn nhỏ, sản phẩm có tính đơn cao mơ hình tổ chức máy khách sạn giản đơn, gọn nhẹ, bậc quản lý ngược lại Thời gian thực công việc để xác định số lượng người phụ trách theo ca kíp, đáp ứng nhu cầu khách đảm bảo thời gian làm việc liên tục ngày, tháng, năm 44 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - Thị trường mục tiêu Thị trường mục tiêu nhỏ, tính tiêu dùng lớn tổ chức máy gọn nhẹ, đầu mối ngược lại - Phạm vi hoạt động kiểm sốt Khách sạn có nhiều đơn vị kinh doanh nhiều nơi khác nhau, cung cấp nhiều loại sản phẩm khác nhau, máy tổ chức phức tạp, có nhiều thang bậc, đầu mối ngược lại CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN Câu 1: Phân loại khách sạn Câu 2: Cơ cấu tổ chức khách sạn 45 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) TÀI LIỆU THAM KHẢO - Vũ Đức Minh- Tồng quan du lịch- Trường Đại học Thương mại- 1999 - Trần Đức Thanh- Nhập môn Khoa học du lịch- Trường Đại học Quốc gia Hà Nội- 1999 - Tập giảng môn Kinh tế du lịch- Trường Đại học Kinh tế quốc dân Hà Nội - Đồng Ngọc Minh, Vương Lơi Đình- Kinh tế du lịch du lịch học- NXB Trẻ 2000 - PGS Nguyễn Minh Tuệ nhóm tác giả- Địa lý du lịch- NXB TP HCM - Trường NVDL Hà Nội, giáo trình Nghiệp Vụ Lễ Tân- NXB Văn Hóa Thơng Tin năm 2002 46 ... MỐI QUAN HỆ GIỮA DU LỊCH VÀ MỘT SỐ LĨNH VỰC KHÁC – CÁC ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Bài MỐI QUAN HỆ GIỮA DU LỊCH VÀ MỘT SỐ LĨNH VỰC KHÁC I Mối quan hệ du lịch kinh tế II Mối quan hệ du lịch. .. du lịch mà nơi cư trú khách du lịch nơi đến du lịch thuộc hai quốc gia khác nhau, khách du lịch qua biên giới tiêu ngoại tệ nơi đến du lịch + Du lịch quốc tế bao gồm: • Du lịch quốc tế đến (du. .. nguồn khách triển vọng du lịch ngồi mùa du lịch 2.2 Đa dạng hố loại hình du lịch - Thơng thường loại hình du lịch gắn liền với thời vụ du lịch định Để kéo dài thời vụ du lịch sở kinh doanh du lịch