0 ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GÒN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN MÔI TRƯỜNG VÀ AN TOÀN AN NINH TRONG NHÀ HÀNG NGÀNH/NGHỀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌ[.]
ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GỊN GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MƠ ĐUN:MƠI TRƯỜNG VÀ AN TỒN AN NINH TRONG NHÀ HÀNG NGÀNH/NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ- ngày ………tháng năm…… Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn Tp Hồ Chí Minh, năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trìnhMơi trường an toàn – an ninh nhà hàngcủa khoa Du lịch – Khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn, tài liệu lưu hành nội ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống khung trình độ cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống.Nên nguồn thông tin phép dùng ngun trích dẫn dùng cho mục đích đào tạo tham khảo họat động giảng dạy học tập giảng viên học sinh - sinh viên thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Tài liệu môi trường an toàn - an ninh nhà hàng tài liệu lưu hành nội dùng cho việc học tập giảng dạy mơn Mơi trường an tồn – an ninh nhà hàng khung trình độ cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gịn Giáo trình viết dựa vào giảng, giáo trình mơi trường an toàn – an ninh trường cao đẳng đại học thuộc chuyên ngành khách sạn – nhà hàng, ngành du lịch nước Với mong muốn có tập tài liệu sát với thực tế, sát với chương trình chi tết để thuận lợi việc học tập giảng dạy Được khoa du lịch – khách sạn trường Cao Đẳng bách khoa Nam Sài Gịn phân cơng, chúng tơi cố gắng hồn thành giáo trình Chúng tơi mong muốn nhận góp ý để tập tài liệu ngày hồn thiện, mong góp phần vào cơng việc dạy học tốt Qua xin cảm ơn nhà trường khoa tạo điều kiện cho chúng tơi hồn thành tài liệu giáo trình Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng năm 2021 Tham gia biên soạn Chủ biên Th.s.Lưu Văn Sơn Mục lục Trang Lời giới thiệu Bài 1: Những vấn đề môi trường 1.Môi trường môi trường du lịch Môi trường với phát triển du lịch bền vững 3.Những vấn đề môi trường tác động đến phát triển Du lịch bền vững ởViệt Nam 13 Bài 2: Bảo vệ môi trường 24 1.Tổng quan bảo vệ môi trường kinh doanh du lịch - khách sạn 24 2.Một số nguyên tắc biện pháp quản lý tài nguyên bảo vệ môi trường khách sạn sở kinh doanh du lịch 29 Bài 3: Vệ sinh thực phẩm an toàn lao động 37 1.Vệ sinh thực phẩm 37 2.Thu dọn xử lý rác thải 43 3.An toàn lao động 45 Bài 4: An ninh kinh doanh nhà hàng 54 1.Các nội dung an ninh du lịch 54 2.Xác định báo cáo vấn đề an ninh 57 3.Các biện pháp đảm bảo an ninh du lịch 60 Tài liệu tham khảo 64 Tên mơn học/mơ đun: Mơi trường an tồn –an ninh nhà hàng Mã môn học/mô đun: MH15 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: - Vị trí:Mơi trường an tồn - an ninh nhà hàng môn học mơn học sở chương trình khung cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống - Tính chất:Mơi trường an tồn - an ninh nhà hàng môn học lý thuyết đánh giá kết kiểm tra hết môn Ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: Giúp cho học sinh – sinh viên nắm hoạt động cách an trong hoạt động nhà hàng khách sạn Mục tiêu môn học/mô đun: - Về kiến thức: + Hiểu rõ khái niệm tầm quan trọng an ninh – an toàn nhà hàng + Biết kiến thức môi trường, bảo vệ môi trường công tác vệ sinh an toàn – an ninh kinh doanh du lịch + Trình bày hoạt động an ninh – an toàn nhà hàng – khách sạn - Về kỹ năng: + Vận dụng qui trình để xử lý tình cứu trợ khẩn cấp nhà hàng – khách sạn + Áp dụng biện pháp đảm bảo an ninh – an toàn nhà hàng – khách sạn - Về lực tự chủ trách nhiệm: + Có quan điểm nghề nghiệp đắn + Có thái độ học tập nghiêm túc Nội dung môn học/mô đun: BÀI 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ MÔI TRƯỜNG Giới thiệu: Bài giới thiệu khái niệm môi trường, môi trường du lịch, phát triển bền vững du lịch, vai trò phát triển bền vững du lịch Giới thiệu số ảnh hưởng du lịch lên môi trường bao gồm ảnh hưởng tích cực ảnh hưởng tiêu cực Mục tiêu:Giúp cho sinh viên hiểu khái niệm môi trường, môi trường du lịch, phát triển du lịch bền vững ảnh hưởng hoạt động du lịch lên mơi trường Qua học sinh viên có ý thức việc bảo vệ mơi trường q trình hoạt động nghề nghiệp Nội dung chính: Bài 1:Những vấn đề môi trường 1.Môi trường môi trường du lịch 1.1 Môi trường Môi trường sống người theo định nghĩa tổ chức văn hóa, khoa học giáo dục giới(UNESCO): toàn hệ thống tự nhiên hệ thống người tạo ra… người sống, lao động, họ khai thác tài nguyên thiên nhiên nhân tạo nhằm thỏa mãn nhu cầu Mơi trường sống người theo nghĩa hẹp:Gồm nhân tố liên quan trực tiếp tới tồn phát triển xã hội loài người, Như: khơng khí, ánh sáng, xạ, âm thanh, cảnh quan, đạo đức, tổ chức trị xã hội .tại vùng mà ngưòi sống 1.2 Môi trường du lịch Gồm nhân tố tự nhiên, kinh tế-xã hội nhân văn có hoạt động du lịch tồn phát triển.Như: nước, không khí, ánh sáng, tài nguyên du lịch vùng có hoạt động du lịch, hay văn bản, luật, nội qui, qui định ngành du lịch … Môi trường với phát triển du lịch bền vững 2.1 Phát triển du lịch bền vững Sự phát triển du lịch nhằm đáp ứng nhu cầu du khách & cộng đồng địa phương trong trì nâng cao hội cho hệ tương lai Du lịch bền vững dựa quản lý tất tài nguyên theo cách mà nhu cầu kinh tế, xã hội & thẩm mỹ thoả mãn trì hợp văn hoá, đa dạng sinh học, trình sinh thái hệ sinh thái Các sản phẩm du lịch bền vững sản phẩm quản lý hài hoà với mơi trường, cộng đồng & văn hố địa phươngđể chúng trở thành phúc lợi lâu dài phát triển du lịch 2.2 Vai trò môi trường với phát triển du lịch bền vững Mơi trường có vai trị to lớn phát triển du lịch bền vững, có nghĩa khai thác để phát triển du lịch phải giữ gìn cho hệ mai sau Mơi trường có vai trị: - Thứ mơi trường nơi cung cấp tài nguyên du lịch cho ngành du lịch khai thác phát triển, tài nguyên du lịch tự hiên tài nguyên du lịch nhân văn + Vị trí địa lý: Có vai trị quan trọng, khoảng cáchtừ khu du lịch, điểm du lịch đến thị trường tiềm năng, khoảng cách gầnthìcàng thu hút nhiều khách Khoảng cách xathì ảnh hưởng nhiềutới khách du lịch Vì khách phải trả thêm tiền cho việc lại; thời gian lưu lại bị rút ngắn thời gian di chuyển; ảnh hưởng tới sức khoẻ lại xa (đi ôtô, tàu hoả, tàu thuỷ, máy bay…) Tuy nhiên có nhũng trường hợp ngoại lệ khách du lịch hiếu kỳ thích xa để ngắm phong cảnh đẹp Trong trường hợp điểm du lịch xa xơi cách trở lại thu hút khách du lịch + Địa hình- địa mạoLà sản phẩm trình địa chất lâu dài, thành phần quan trọng tự nhiên & nơi diễn hoạt động người.Các dạng đặc biệt địa hang động, đồi núi,… Nó tạo phong cảnh đẹp, cảnh quan sống động, điều kiện để hấp dẫn du khách.Khách du lịch thường ưa thích đến nơi có nhiều đồi núi thể vẻ đẹp hùng vĩ thiên nhiên & có khí hậu mát mẻ Nó có vai trị quan trọng với loại hình du lịch dã ngoại, thám hiểm… + Đồi núi nơi chứa đựng di tích khảo cổ & tài nguyên văn hoá lịch sử độc đáo.Đồi núi nơi thuận tiện tổ chức loại hình thể thao mùa đơng trượt tuyết,…hoặc loại hình thể thao mùa hè leo núi, dù lượn, thám hiểm, Những vùng đồi núi có địa hình hiểm trở, nơi thu hút du khách mạnh Bên cạnh đồi núi có giá trị thẩm mỹ cao, gắn liền với văn hố tơn giáo Nó đóng vai trị thu hút du khách với loại hình du lịch tìm hiểu văn hóa, tơn giáo, tín ngưỡng tộc người thiểu số Việt nam có nhiều vùng núi & cao nguyên có phong cảnh đẹp hấp dẫn du khách Đà Lạt, Sa Pa, Tam Đảo, cao nguyên Bắc Hà, .Đây vùng núi có khí hậu mát mẻ,phong cảnh đẹp, địa hình phong phú đa dạng + Địa hình karstơ có giá trị đặc biệt với du lịch tham quan, khám phá hang động, giới có khoảng 650 hang động karstơ Việt nam có 60.000km vng đá vơi lộ bề mặt, có hàng trăm hang động với chiều dài 135km, như: hangPhong Nha -Kẻ Bàng (73km), hang Sơn Đoòn hang lớn giới, hang Thiên Đường, tỉnh Cao Bằng có nhiều hang động tổng chiều dài khoảng 26km, tỉnh Sơn La hang động tổng chiều dài khoảng12km, Hang động việt nam có khu vực chính:ở Đơng Bắc: phát triển chiều ngang, ngắn (hang 3.300m tầng, ); ởTây Bắc, hang phát triển theo chiều thẳng đứng, phân bậc rõ rệt; ởBắc Trường Sơn hang thường phát triển theo chiều ngang & tuyến chảy dịng sơng Hang động Việt Nam đẹp lộng lẫy, kỳ ảo hấp dẫn du khách,chứa đựng di tích khảo cổ, văn hố đặc sắc, có giá trị lớn phát triển du lịch.Việt Nam có hai cơng trình thiên nhiên công nhận di sản thiên nhiên giới: vịnh Hạ Long (1994), Phong Nha - Kẻ Bàng (2003) + Địa hình ven bờ, đại dương, biển, sơng hồ: có giá trị lớn du lịch Nơi xây dựng bãi tắm, du lịch theo chuyên đề khoa học: nghỉ nghơi, tham quan, tắm, lặn biển.Những bãi biển có cát mịn, có gốc từ đá vơi, san hơ, nơi mà du khách ưa thích.Việt Nam có hệ thống đảo & quần đảo phong phú: huyện đảo với 18 vạn dân.Có 2773 đảo ven bờ; Phú Quốc(diện tích 557km2); Cát Bà (diện tích 153km2); hịn Tre (diện tích 38,4km2) .đều tài nguyên du lịch tiếng + Khí hậu & thời tiết: Là nhân tố quan trọng kiểm sốt mặt mơi trường tự nhiên, ảnh hưởng tới đất đai, động thực vật, địa hình…Du khách tìm đến khí hậu mát mẻ để nghỉ nghơi, họ tránh khí hậu khơ nóng, ẩm thấp Mùa đơng du khách thường tìm đến nơi khí hậu ấm áp để du lịch tránh rét Như ... dạy môn Môi trường an toàn – an ninh nhà hàng khung trình độ cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gịn Giáo trình viết... sách giáo trìnhMơi trường an tồn – an ninh nhà hàngcủa khoa Du lịch – Khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn, tài liệu lưu hành nội ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống khung trình. .. chương trình khung cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống - Tính chất:Mơi trường an toàn - an ninh nhà hàng môn học lý thuyết đánh giá kết kiểm tra hết mơn Ý nghĩa vai trị mơn học/mô đun: