CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH & KHÁCH SẠN Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bả[.]
Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Để đáp ứng nhu cầu tài liệu giảng dạy học tập cho học sinh chuyên ngành du lịch, khách sạn, nhà hàng trình độ trung cấp, cao đẳng, đặc biệt yêu cầu đảm bảo nâng cao chất lượng đào tạo, trường Cao đẳng nghề An Giang tổ chức biên soạn giáo trình triển khai giảng dạy Giáo trình Tổng Quan Du lịch Khách Sạn giúp cho việc giảng dạy giáo viên việc học tập học sinh chuyên ngành du lịch, nhà hàng, khách sạn thuận lợi Giáo trình Tổng Quan Du Lịch Khách Sạn biên soạn dựa theo chương trình chi tiết tham khảo số tài liệu trường nước giảng dạy chuyên ngành du lịch, nhà hàng, khách sạn trường Trung cấp du lịch Tp HCM, Trường nghiệp vụ Du lịch Vũng Tàu Việc biên soạn giáo trình tâm huyết cố gắng tác giả nhằm mang tới tài liệu tương đối hệ thống phục vụ cho việc học tập giảng dạy học sinh, giáo viên Tuy nhiên hạn chế nhiều mặt trình biên soạn chắn giáo trình khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận đóng góp ý kiến bạn đọc Cuối cùng, xin chân thành cám ơn quan tâm Ban giám hiệu, phòng Đào tạo, khoa Du lịch-CNTT tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành giáo trình An giang, ngày tháng năm 2018 Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG Lời giới thiệu Mục lục CHƯƠNG 1:KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH & KHÁCH SẠN Bài MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN I Khái niệm du lịch II Khái niệm du khách Bài CÁC THỂ LOẠI DU LỊCH I Căn vào phạm vi lãnh thổ II Căn theo mục đích chuyến III Căn vào loại hình lưu trú IV Căn vào thời gian chuyến V Căn vào hình thức tổ chức VI Căn vào lứa tuổi du khách VII Căn phương tiện giao thông VIII vào phương thức hợp đồng Bài NHU CẦU DU LỊCH & SẢN PHẨM DU LỊCH I Nhu cầu du lịch II Sản phẩm du lịch Bài THỜI VỤ DU LỊCH I Đặc điểm thời vụ du lịch tác động thời vụ du lịch II Các yếu tố ảnh hưởng đến thời vụ du lịch phương hướng giảm tác động tiêu cực thời vụ du lịch Bài MỘT SỐ LOẠI HÌNH CƠ SỞ LƯU TRÚ TIÊU BIỂU I Hotel II Motel III Làng du lịch IV Camping Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) V Bungalow VI Resort VII Villa VIII Homestay CHƯƠNG II : MỐI QUAN HỆ GIỮA DU LỊCH VÀ MỘT SỐ LĨNH VỰC KHÁC – CÁC ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Bài MỐI QUAN HỆ GIỮA DU LỊCH VÀ MỘT SỐ LĨNH VỰC KHÁC I Mối quan hệ du lịch kinh tế II Mối quan hệ du lịch văn hóa- xã hội III Mối quan hệ du lịch môi trường Bài CÁC ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH I Điều kiện chung II Điều kiện riêng CHƯƠNG III: KHÁCH SẠN I Phân loại xếp hạng II Cơ cấu tổ chức khách sạn III Mối quan hệ phận khách sạn IV Những nhân tố ảnh hưởng đến cấu tổ chức hoạt động khách sạn Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn hoc: TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN Mã môn học: MH11 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học - Vị trí: tổng quan du lịch khách sạn mơn học thuộc nhóm kiến thức sở ngành chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp nghề “Nghiệp vụ nhà hàng" - Tính chất: môn học lý thuyết nghề phục vụ du lịch nói chung nghề Nghiệp vụ nhà hàng nói riêng Là mơn học lý thuyết, đánh giá kết thúc mơn học hình thức kiểm tra hết mơn Mục tiêu môn học Môn học nhằm cung cấp cho người học kiến thức khái quát hoạt động du lịch khách sạn Trang bị cho người học kiến thức có liên quan đến phục vụ du lịch nói chung liên hệ với nghề nghiệp phục vụ nhà hàng nói riêng - Về kiến thức: + Trình bày đặc trưng ngành du lịch + Phân biệt loại nhu cầu du lịch + Giải thích yếu tố tác động tới nhu cầu du lịch, động du lịch + Liệt kê phân biệt loại hình du lịch + Phân biệt loại động du lịch giải thích mối quan hệ động du lịch loại hình du lịch + So sánh khác cấp, hạng khách sạn + Trình bày mối quan hệ du lịch kinh tế, văn hóa, xã hội mơi trường - Về kỹ + Nâng cao ý thức bảo vệ môi trường, giảm thiểu tác động xấu du lịch đến môi trường + Thực việc tư vấn bán buồng cho khách du lịch Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH & KHÁCH SẠN Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học số kiến thức hoạt động du lịch khách sạn, khái niệm bản, thể loại du lịch, nhu cầu du lịch sản phẩm du lịch, thời vụ du lịch số loại hình sở lưu trú du lịch tiêu biểu Bài MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN Khái niệm du lịch : * Một số quan niệm du lịch + Du lịch tượng + Du lịch tượng : Du lịch tượng tồn với phát triển loài người, nhu cầu ngày trở thành tất yếu giúp người điều hoà sống xã hội tự nhiên + Du lịch hoạt động * Khái niệm: + WTO: “ Du lịch bao gồm tất hoạt động cá nhân đi, đến lưu lại nơi thường xuyên thời gian không dài (hơn năm) với mục đích khác ngoại trừ mục đích kiếm tiền hàng ngày” + Pháp lệnh du lịch Việt Nam: “Du lịch hoạt động người ngồi nơi cư trú thường xun nhằm thoả mãn nhu cầu tham quan, giải trí, nghỉ dưỡng khoảng thời gian định” Khái niệm du khách a Khái niệm - Để xác định khách du lịch phải dựa vào tiêu thức: + Mục đích chuyến + Thời gian chuyến + Không gian chuyến - WTO: “Khách du lịch người rời khỏi nơi cư trú thường xuyên 24h nghỉ qua đêm với nhiều mục đích khác ngoại trừ mục đích kiếm tiền” Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - Pháp lệnh du lịch Việt Nam: “Khách du lịch người du lịch kết hợp du lịch trừ trường hợp học, làm việc hành nghề để nhận thu nhập nơi đến” - Khách tham quan: người thăm viếng chốc lát, ngày, thời gian chuyến không đủ 24h - Lữ khách: người thực chuyến từ nơi đến nơi khác phương tiện gì, lý có hay không trở nơi xuất phát ban đầu b Phân loại * Khách DL quốc tế : - WTO: “Khách du lịch quốc tế người lưu trú đêm không năm quốc gia khác với quốc gia thường trú với nhiều mục đích khác ngồi hoạt động để trả lương nơi đến” - Pháp lệnh du lịch Việt Nam: “Khách du lịch quốc tế người nước ngoài, người Việt Nam định cư nước ngồi vào Việt Nam du lịch cơng dân Việt Nam, người nước cư trú Việt Nam nước du lịch” * Những trường hợp sau coi khách du lịch quốc tế: • Đi lý sức khoẻ, giải trí, gia đình… • Đi tham gia hội nghị, hội thảo quốc tế, đại hội thể thao… • Tham gia chuyến du lịch vịng quanh biể-n • Những người với mục đích kinh doanh cơng vụ (tìm hiểu thị trường, ký kết hợp đồng…) * Những trường hợp sau không coi khách du lịch quốc tế: • Những người sang nước khác để hành nghề, người tham gia vào hoạt động kinh doanh nước đến • Những người nhập cư • Những du học sinh • Những dân cư vùng biên giới, cư trú quốc gia làm quốc gia khác • Những người xuyên quốc gia không dừng lại * Khách du lịch nội địa : Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - WTO: “Khách du lịch nội địa người sống quốc gia, không kể quốc tịch nào, đến nơi khác, nơi cư trú thường xuyên quốc gia khoảng thời gian 24h khơng q năm với múc đích khác hoạt động để trả lương nơi đến” - Pháp lệnh du lịch Việt Nam: “Khách du lịch nội địa công dân Việt Nam người nước cư trú Việt Nam du lịch phạm vi lãnh thổ Việt Nam” CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN Câu 1: Khái niệm du lịch Câu 2: Khái niệm du khách Câu 3: Phân loại khách du lịch Những trường hợp không xem khách du lịch quốc tế Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) Bài CÁC THỂ LOẠI DU LỊCH Căn vào phạm vi lãnh thổ * Du lịch quốc tế: chuyến du lịch mà nơi cư trú khách du lịch nơi đến du lịch thuộc hai quốc gia khác nhau, khách du lịch qua biên giới tiêu ngoại tệ nơi đến du lịch + Du lịch quốc tế bao gồm: • Du lịch quốc tế đến (du lịch quốc tế nhận khách): Là hình thức du lịch khách du lịch ngoại quốc đến nước tiêu ngoại tệ Quốc gia nhận khách du lịch nhận ngoại tệ khách mạng đến nên coi quốc gia xuất du lịch • Du lịch nước ngồi (du lịch quốc tế gửi khách): Là chuyến cư dân nước đến nước khác tiêu riền kiếm đất nước Quốc gia gửi khách gọi quốc gia nhập du lịch * Du lịch nước: hình thức du lịch cư trú công dân nước đến địa phương khác nơi cư trú thường xun Căn theo mục đích chuyến - Du lịch thiên nhiên: hấp dẫn người thích tận hưởng bầu khơng khí ngồi trời, thích thưởng thức phong cảnh đẹp đời sống động thực vật hoang dã VD: Vườn quốc gia Cúc Phương; Ngũ Hành Sơn… - Du lịch văn hoá: thu hút người mà mối quan tâm chủ yếu họ truyền thống lịch sử, phọng tục tập quán, văn hóa nghệ thuật nơi đến VD: Thăm viện bảo tàng, tham dự lễ hội truyền thồng… - Du lịch xã hội: hấp dẫn người mà họ tiếp xúc giao lưu với người khác quan trọng - Du lịch hoạt động: thu hút khách du lịch hoạt động xác định trước thách thức phải hoàn thành trọng chuyến VD: Hồn thiện vốn ngoại ngữ nước ngồi - Du lịch giải trí: thu hút người mà lí chủ yêu họ chuyến hưởng thụ tận hưởng kỳ nghỉ Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) VD: khách du lịch thích đến bờ biển đẹp tắm ánh mặt trời… - Du lịch dân tộc học: đặc trưng cho người quay trở nơi quê cha đất tổ tìm hiểu lịch sử nguồn gốc q hương, dịng dõi gia đình - Du lịch chuyên đề: liên quan đến người du lịch với mục đích chung mối quan tâm đặc biệt riêng họ VD: nhóm sinh viên tour du lịch thực tập, người kinh doanh thăm nhà máy… - Du lịch thể thao: thu hút người ham mê thể thao để nâng cao thể chất, sức khỏe VD: khách du lịch tham gia chơi mộn thể thao quần vợt, đánh gơn, bóng chuyền, trượt tuyết… - Du lịch tơn giáo: thỏa mãn nhu cầu tín ngưỡng đặc biệt người theo đạo phái khác nhau, họ đến nơi có ý nghĩa tâm linh hay vị trí tơn giáo tơn kính - Du lịch sức khoẻ: hấp dẫn người tìm kiếm hội cải thiện điều kiện thể chất khu an dưỡng, nghỉ mát vùng núi cao ven biển…là nơi tạo thể loại du lịch Căn vào loại hình lưu trú - Du lịch khách sạn: loại hình du lịch phổ biến nhất, loại hình phù hợp với người lớn tuổi, người có thu nhập cao dịch vụ hồn chỉnh hơn, có hệ thống hơn, chất lượng phục vụ tốt hơn, giá cao - Du lịch Motel: Motel khách sạn xây dựng ven đường xa lộ Ở đậy có ga để xe cho du khách Các dịch vụ motel phần lớn tự phục vụ Du khách tự nhận phòng, tự gọi ăn nhà hàng Các dụng cụ loại sử dụng lần Giá motel thường rẻ khách sạn - Du lịch nhà trọ: Nhà trọ khách sạn loại nhỏ tư nhân giá thường thích hợp với du khách có thu nhập thấp, đặc biệt gia đình có nhỏ (Ở nước ta loại hình phát triển đặc biệt Hà nội) Tài liệu giảng dạy (lưu hành nội bộ) - Du lịch cắm trại: Là loại hình du lịch phát triển với nhịp độ cao giới trẻ ưa chuộng Nó thích hợp với khách du lịch xe đạp, mô tô, xe Đầu tư cho du lịch loại không cao, chủ yếu sắm lều trại, bạt, gường ghế gấp số dụng cụ đơn giản rẽ tiền Khách tự thuê lều bạt, tự dựng tự phục vụ Đây loại hình du lịch có nhiều triển vọng : công nghiệp xe phát triển nhanh, số người sử dụng phương tiện nhiều, họ quan tâm đến vấn đề lại nhiều vấn đề ăn nghỉ Chi phí cho dịch vụ rẻ, du khách dùng tiền để lâu hơn, nhiều nơi Du khách muốn thoát khỏi sống thường ngày, muốn gần gũi với thiên nhiên Căn vào thời gian chuyến - Du lịch ngắn ngày: chuyến thường vào cuối tuần từ – ngày phạm vi gần - Du lịch dài ngày: thường chuyến có thời gian từ tuần đến 10 ngày trở lên Căn vào hình thức tổ chức - Du lịch theo đồn: Các thành viên tham dự theo đồn thường có chuẩn bị chương trình từ trước Bao gồm : + Du lịch theo đồn có thơng qua tổ chức du lịch: Đoàn du lịch đại lý trung gian (Công ty lữ hành), công ty vận tải, tổ chức khác…tổ chức chuyến Các tổ chức chuẩn bị thỏa thuận từ trước tuyến hành trình lịch Mỗi thành viên đồn thơng báo trước chương chuyến + Du lịch theo đồn khơng thơng qua tổ chức du lịch: Đồn tự chọn chuyến hành trình, thời gian đi, nơi đến…Có thể đồn thỏa thuận từ trước tới nơi tìm nơi lưu trú, ăn uống - Du lịch cá nhân: Là loại du lịch mà khách du lịch riêng lẻ hai người với cách thức mục đích khác nhau, loại bao gồm hai loại + Có thông qua tổ chức du lịch: Họ theo chương trình định trước tổ chức du lịch, tổ chức cơng đồn hay tổ chức xã hội khác Khách du lịch tuân theo điều kiện thông báo chuẩn bị từ trước 10 ... du lịch mà nơi cư trú khách du lịch nơi đến du lịch thuộc hai quốc gia khác nhau, khách du lịch qua biên giới tiêu ngoại tệ nơi đến du lịch + Du lịch quốc tế bao gồm: • Du lịch quốc tế đến (du. .. động du lịch khách sạn, khái niệm bản, thể loại du lịch, nhu cầu du lịch sản phẩm du lịch, thời vụ du lịch số loại hình sở lưu trú du lịch tiêu biểu Bài MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN Khái niệm du lịch. .. ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH Bài MỐI QUAN HỆ GIỮA DU LỊCH VÀ MỘT SỐ LĨNH VỰC KHÁC I Mối quan hệ du lịch kinh tế II Mối quan hệ du lịch văn hóa- xã hội III Mối quan hệ du lịch môi trường Bài CÁC