Luận văn: Một số biện pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh thực phẩm tại xí nghiệp Khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợp

LỜI MỞ ĐẦU Những năm qua, thực đường lỗi đôi Dang ta khởi xướng lãnh đạo, ngành thương mại ngành, địa phương nỗ lực phân đầu, đạt thành tựu bước đầu quan trọng lĩnh vực lưu thơng hàng hố dịch vụ, góp phân tạo nên biến đổi sâu sắc thị trường nước vị thị trường nước ngồi Các loại hình dịch vụ gắn với lưu thơng hàng hố phát triển mạnh, thúc sản xuất kinh doanh, góp phần phục vụ đời sống giải việc làm cho người lao động Trong số khơng thể khơng nhắc tới ngành sản xuất kinh doanh thực phẩm ngành sản xuất hàng tiêu dùng gắn liên với đời sống hàng ngày người dân Mỗi doanh nghiệp thấy rõ quan trọng thị trường tác động tới kinh doanh, thấy nhân tố tác động tới hiệu sản xuất kinh doanh, từ xây dựng phương án kinh doanh phù hợp Đối với xí nghiệp khai thác cung ứng thực phẩm tơng hợp đề thúc tiêu thụ hàng hoá quan trọng hết chức chủ yếu xí nghiệp khai thác kinh doanh thực phẩm Qua thời gian thực tập xí nghiệp, có hiểu biết ỏi thực trạng, tình hình sản xuất kinh doanh xí nghiệp Bằng kiến thức thân cộng với giúp đỡ nhiệt tình thầy giáo hướng dẫn cơ, xí nghiệp, em xin để xuất số giải pháp nhỏ để góp phân vào thúc phát triển kinh doanh xí nghiệp Với đề tài: "Một số giải pháp mạnh hoạt động kinh doanh thực phẩm xí nghiệp Khai thác Cung ứng thực phẩm tổng hợp" Ngoài lời mở đâu kết luận chia làm chương: - Chương I: lý luận chung vẻ kinh doanh thực phẩm doanh nghiệp - Chương II: Thực trạng hoạt động kinh doanh thực phẩm xí nghiệp Khai thác Cung ứng thực phẩm tông hợp - Chương II: Một số giải pháp nhằm mạnh kinh doanh thực phẩm xí nghiệp khai thác cung ứng thực phâm tông hợp Chương I LÝ LUẬN CHUNG VẺ KINH DOANH THỰC PHẨM CUA DOANH NGHIEP Khái niệm vai trò kinh doanh thực phẩm trình sản xuất kinh doanh 1.1 Khai niém kinh doanh kinh doanh thực phẩm Hiện có nhiều cách hiểu khác kinh doanh sau vài định nghĩa: Kinh doanh việc thực một, số tất cơng đoạn q trình đầu tư từ sản xuất đến tiêu thụ sản pham thực dịch vụ thị trường nhằm mục đích sinh lời (Trích luật doanh nghiệp Việt Nam) Kinh doanh hoạt động kinh tế nhằm mục tiêu sinh lời chủ thể kinh doanh thị trường (Trích từ giáo trình lý thuyết quản trị kinh doanh) Khi tiến hành hoạt động kinh doanh phải sử dụng tập hợp phương tiện, người, nguồn vốn đưa nguồn lực vào hoạt động đề sinh lời cho doanh nghiệp Nhưng chúng có đặc điểm chung găn liền với vận động nguồn vốn, chủ thể kinh doanh khơng có cần vốn mà cần cách thức làm cho đồng vốn quay vịng khơng ngừng để đến cuối chu kỳ kinh doanh số vốn lại tăng thêm Mặt khác chủ thể kinh doanh phải có doanh thu để bù đắp phí có lợi nhuận Kinh doanh thực phẩm số hàng nghìn hình thức kinh doanh, lĩnh vực kinh doanh hàng tiêu dùng, có đặc điểm chung giống có đặc điểm riêng là: - Người tiêu dùng hiểu biết hàng hố có hệ thơng: thị trường có tới hàng chục ngàn mặt hàng dù người ta tận dụng nhiều phương pháp giới thiệu hàng hoá, doanh nghiệp người tiêu dùng chưa hiểu rõ hết địa sản xuất, chất lượng, đặc tính, cơng dụng cách thức sử dụng tất loại hàng hoá - Sức mua thị trường biến đổi lớn, theo thời gian, theo địa phương người tiêu dùng cân nhắc kỹ cần mua săm vào thời điểm có nhiều hàng tiêu dùng có khả thay lẫn - Sự khác biệt người tiêu dùng lớn: tầng lớp dân cư, địa vị, tập đoàn khác nghề nghiệp, dân tộc, giới tính, trình độ văn hóa, độ ti, tập qn sinh hoạt nên hiểu biết tiêu dùng họ loại sản phẩm thực phẩm khác biệt - Nhiều người mua hàng thực phẩm gẵn với sống hàng ngày nhân dân, thành viên xã có nhu cầu tiêu dùng lần mua khơng nhiều, lặt vặt phân tán nhu cầu đời sống đa dạng Ở mặt hàng kinh doanh hàng thực phẩm gắn liền với nhu cầu sinh hoạt người: lương thực, đường, sữa, đồ hộp dầu ăn, bia, rượu, bột mì, bánh kẹo Nguyên liệu sản phẩm ngành nông nghiệp, lâm nghiệp, chăn nuôi, thuỷ sản, số ngành chế biến khác Hàng nông sản dùng làm nguyên liệu đầu vào cho sản xuất kinh doanh hàng thực phẩm nên ta phải hiểu rõ đặc điểm đề chủ động khai thác tốt nguồn đầu vào Kinh doanh hàng nơng sản có đặc điểm sau: + Tính thời vụ: chăn ni, trồng trọt có tính thời vụ nên cần phải biết quy luật sản xuất mặt hàng nông sản để làm tốt công tác chuẩn bị trước mùa thu hoạch, đến kỳ thu hoạch phải tập trung nhanh nguồn lao động để triển khai công tác thu mua chế biến sản phẩm từ ngành + Tính phân tán: hàng nông sản phân tán vùng nông thôn tay hàng triệu nông dân, sức tiêu thụ tập trung thành phố khu cơng nghiệp tập trung Vì phải bố trí địa điểm thu mua, phương thức thu mua, chê biên vận chuyên đêu phải phù hợp với đặc điêm nói + Tính khu vực: theo địa hình nơi mà có vùng thích hợp với trồng trọt nơng nghiệp, nơi cơng nghiệp, nơi với nghề chăn ni, có sở sản xuất sản phẩm hàng nông sản khác với tỷ lệ hàng hố cao + Tính không 6n định: Sản xuất hàng nông sản không ổn định, sản lượng hàng nơng nghiệp lên xuống thất thường, vùng mùa vùng khác mắt mùa Hàng nông sản rat phong phú, nơi sản xuất tiêu thụ rải rác khắp nƠI, quan hệ cung cầu phức tạp ngành kinh doanh hàng nông sản phải năm vững quy luật luân chuyển chúng: nắm khu vực sản xuất, nắm hướng khu vực tiêu thụ hàng nông sản truyền thống, năm đặc điểm chất lượng thời vụ hàng hố nơng sản Chủ thể kinh doanh công ty thương mại làm cầu nối sản xuất với tiêu dùng nhà sản xuất, chế biến Những sản phẩm sản xuất việc cần giấy phép đăng ký kinh doanh phải có giấy chứng nhận đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phâm y tế cấp 1.2 Vai trò kinh doanh thực phẩm 1.2.1 Vai trò kinh doanh thực phẩm đổi với phát triển kinh tế - xã hội Kinh doanh thực phẩm q trình bao gồm nhiều khâu, nhiễu cơng đoạn, nhiều phận phức tạp liên tục có mối liên hệ chặt chẽ, gan bo với Kết khâu phận có ảnh hưởng tới chất lượng khâu khác hay toàn trình kinh doanh, khâu tiêu thụ sản phẩm đánh giá khâu then chốt định đến thành bại doanh nghiệp Sản xuất mà không tiêu thụ hay sản phẩm thực phẩm tiêu thụ chậm làm cho doanh nghiệp kinh doanh lễ dẫn tới phá sản Thực phẩm nhân tơ quan trọng tồn xã hội nói chung người nói riêng Thực phẩm cung cấp cho người chất đỉnh dưỡng như: tinh bột, chất béo, loại vitamin, prôtê¡n chất khống khác giúp người có sức khoẻ để tồn lao động, phát triển Tiêu thụ sản phẩm có vai trị việc cân đối cung cầu thực phẩm thị trường Thực phẩm dạng tự nhiên qua chế biến, sản xuất sản phẩm tiêu thụ tức đề sản xuất kinh doanh thực phẩm diễn bình thường liên tục tránh cân đối cung cầu hàng thực phẩm Doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm có nhu cầu sử dụng nguồn lực xã hội để bảo nguyên liệu, vốn, nhân lực, thiết bị máy đảm móc, đầu vào cho cơng nghệ sản xuất tác động tới loạt hoạt động khác, lĩnh vực kinh doanh khác người chăn nuôi, trồng trọt, yếu tố người, yếu tô văn hố xã hội Tức trực tiếp gián tiếp tác động tới phát triển ngành khác hay toàn nên kinh tế quốc dân Tiêu thụ sản phẩm nói chung tiêu thụ thực phẩm nói riêng khơng trực tiếp tạo cải vật chất cho xã hội mà phục vụ trình tiếp tục sản xuất khâu lưu thơng Kinh doanh thực phẩm có tác dụng nhiều mặt tới lĩnh vực sản xuất tiêu dùng xã hội, cung cấp sản phẩm lương thực, thực phẩm hàng hóa thiết yếu tới tồn người cách đủ, kịp thời đồng bo, dung sỐ lượng, chất lượng cách thuận lợi, với quy mô ngày mở rộng Đối với lĩnh vực sản xuất, doanh nghiệp thương mại, đại lý bán buôn bán lẻ nhận sản phẩm, vật tư kỹ thuật đầu vào cách kịp thời, đồng bộ, số lượng, chất lượng Đối với lĩnh vực tiêu dùng, cá nhân có thé dé dang thoa man nhu cầu hàng thực phẩm thị trường cách kịp thời văn minh, nhờ hàng loạt cửa hang, quây hàng, siêu thị Cung cấp cho người, gia đình nhu cầu đa dạng tầng lớp dân cư, lứa tuổi, nghề nghiệp Nó có tác dụng kích thích nhu cầu, gợi mở nhu cầu, hướng người tiêu dùng tới hàng thực pham có chất lượng cao, thuận tiện sử dụng, đồng thời đa dạng sản phẩm với phong cách phục vụ đa dạng, văn minh, đại 1.2.2 Vai trò kinh doanh thực phẩm phát triển doanh nghiệp Kinh doanh thực phẩm từ khâu mua nguyên liệu đầu vào, sản xuất chế biến khâu tiêu thụ sản phẩm, khâu quan trọng để tăng hiệu hoạt động kinh doanh khâu hoạt động kém, chậm tiễn độ ảnh hưởng tới khâu khác Nhưng phải nói kinh doanh nói chung kinh doanh thực phẩm nói riêng tiêu thụ hàng hố giai đoạn quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới khâu khác, tới tồn phát triển doanh nghiệp Đề tiếp tục, mạnh kinh doanh thị trường doanh nghiệp hoạt động ngành thực phẩm ln tìm cách tái sản xuất, mở rộng thị trường cho có nhiều sản phẩm đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng Thì điều kiện cần đủ doanh nghiệp phải tiêu thụ sản phẩm cho thu lượng tiền bảo đảm bù dap chi phí bỏ ra, có lợi nhuận từ doanh nghiệp có đủ nguồn lực để tiếp tục tái sản xuất mở rộng cho chu kỳ sản xuất sau, doanh nghiệp khơng tiêu thụ gây ứ đọng nguồn vốn, tăng chi phí kho, bảo quản gây đình trệ cho hoạt động sản xuất kinh doanh Đối với ngành thực phẩm tiêu thụ sản phẩm có vai trị quan trọng việc trì phát triển mở rộng thị trường Tiêu thụ nhiều sản phẩm tức sản phẩm thực phẩm thị trường chấp nhận, cang co nhiều khách hàng biết tới sản phẩm, biết tới thương hiệu, biết tới doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm Trong hình thức kinh doanh mục tiêu trì mở rộng thị trường mục tiêu quan trọng để doanh nghiệp trì phát triển Doanh nghiệp phải đề biện pháp để kích thích khối lượng tiêu thụ, tăng doanh số bán không thị trường mà thị trường tiềm Khối lượng hàng bán ngày lớn doanh nghiệp có thêm điều kiện để mở rộng phát triển kinh doanh, từ phát thêm nhu cầu cho sản phẩm thực phẩm moi Tiêu thụ thực phẩm doanh nghiệp gdp phan nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh doanh nghiệp, thông qua tiêu lợi nhuận, tốc độ quay vốn, mức phí đồng vốn Hiệu kinh doanh phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng yếu tơ q trình kinh doanh doanh nghiệp nhằm đạt kết cao nhất, với chi phí nhỏ Nó khơng thước đo trình độ tổ chức kinh doanh mà cịn đề sống doanh nghiệp tiêu thụ thực phẩm tác động trực tiếp tới q trình tơ chức quản lý, thúc việc áp dụng tiễn khoa học kỹ thuật, nâng cao chất lượng thực phẩm, hạ giá thành sản xuất doanh nghiệp ngành thực phẩm Tổ chức tốt hoạt động tiêu thụ góp phân giảm phí lưu thơng, giảm thời gian dự trữ thành phẩm, nguyên liệu, tăng nhanh vòng quay vốn, rút ngắn chu kỳ sản xuất kinh doanh từ giúp doanh nghiệp tăng doanh thu đem lại lợi nhuận cao Tiêu thụ thực phẩm đem lại chỗ đứng độ an toàn cao cho doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm môi trường cạnh tranh khắc nghiệt với doanh nghiệp ngành ngồi ngành, mục tiêu mà doanh nghiệp muốn hướng tới Vị đánh giá qua doanh số bán, số lượng hàng hoá bán ra, phạm vi thị trường mà chiếm lĩnh Mỗi doanh nghiệp ln ln phải ý tới uy tín, tới niềm tin khách hàng vào sản phẩm doanh nghiệp, tới thương hiệu doanh nghiệp, để từ tạo đà cho việc mở rộng thị trường tiêu thu, tang kha nang cạnh tranh Tiêu thụ thực phẩm có vai trị găn kết người sản xuất, chế biến thực phẩm người tiêu dùng sản phẩm doanh nghiệp Nó giúp cho nhà sản xuất thực phẩm hiểu rõ thêm vẻ kết trình sản xuất kinh doanh thơng qua phản ánh người tiêu dùng thực phẩm, qua nắm bắt nhu cầu họ Đồng thời qua hoạt động tiêu thụ cịn giúp cho doanh nghiệp kiểm tra tình hình hoạt động kinh doanh đơn vị, cửa hàng, đại lý, chi nhánh Trên sở doanh nghiệp có biện pháp hữu hiệu đoạn thị trường để có thé khai thác tối đa nhu cầu khách hàng Đối với hoạt động đầu vào doanh nghiệp giai đoạn đầu trình sản xuất kinh doanh, khơng có khơng có sản xt dẫn tới khơng có sản phẩm khâu nghiên để tiêu thụ Nếu giai đoạn tô chức tốt từ cứu nguồn hàng, tô chức thu mua, vận chuyền, bảo quản, sơ chế giúp cho hoạt động sản xuất kinh doanh nghiệp diễn liên tục, nhịp nhàng khơng bị gián đoạn Ln có sản phẩm dé đáp ứng tốt đủ kế lúc khối lượng mua hàng thực phâm tới mức cao chu kỳ kinh doanh ( vào gần tết Nguyên Đán hàng năm ) Từ nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ giá thành đơn vị sản phẩm, giúp cho doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực thực phẩm thăng cạnh tranh kể với sản phẩm thay thế, lợi nhuận ngày tăng Nội dung kinh doanh thực phẩm 2.1 Hoạt động mua sam vật tư cho sản xuất (lạo nguồn) Để hoạt động sản xuất tiêu thụ diễn liên tục khơng bị gián đoạn địi hỏi phải bảo đảm thường xuyên, liên tục nguyên nhiên vật liệu máy móc thiết bị Chỉ đảm bảo đủ số lượng, mặt hàng chất lượng cân thiết với thời gian quy định sản xuất tiến hành bình thường sản xuất kinh doanh có hiệu Vật tư (nguyên, nhiên vật liệu ) cho sản xuất doanh nghiệp đóng vai trị quan trọng, góp phan nâng cao trình độ công nghệ, nâng cao sức cạnh tranh, đáp ứng u cầu cơng nghiệp hố đất nước Ngun liệu đầu vào cho sản xuất thực phẩm như: sản phẩm nông sản tươi, khô (gạo, ớt, măng, tỏi, đậu nành, mía, dưa ), thiết bị máy móc, vốn, sở hạ tang, điện, nước Đảm bảo tốt vật tư cho sản xuất đáp ứng yêu cầu số lượng, chất lượng, thời gian, chủng loại đồng Điều ảnh hưởng tới suất doanh nghiệp, đến chất lượng sản phẩm, đến việc sử dụng hợp lý tiết kiệm vật tư, đến tình hình tài doanh nghiệp, đến hiệu sản xuất kinh doanh, đến tôn phát triển doanh nghiệp Trong nên kinh tế thị trường nội dung công tác đầu vào cho sản xuất kinh doanh nói chung cho lĩnh vực thực phẩm nói riêng (Hậu cần vật tư cho sản xuất) bao gồm từ khâu nghiên cứu thị trường, xác định nguồn vật tư, lập kế hoạch mua săm vật tư, tổ chức mua săm, tô chức tiếp nhận, bảo quản cấp phát đến việc quản lý sử dụng tốn Phân tí ch đánh giá q.tr Xác định > qly nhu cau > Xây dựng kế hoach y.cau vật tư >| XD cac p.p dam bao vat tư ` Qly dự trữ bảo quản k Lựa chọn nguời cung ứng a Cap P priatphat Vevat tư nội Quyết toán vat tư | T.chức⁄ qlý, ^ ne La vật tư nội Thươ f+ ` lượng 3> đặt hà ng Theo dối đặt hà ng tiép nhan N Lập, " F—† t.chức vig t.hiện KH mua sam Sơ đồ 1.1: Mơ hình tổ chức mua sắm quản lý vật tư 2.1.1 Xác định nhu cầu Mỗi loại vật tư có đặc tính cơ, lý, hố học trạng thái khác nhau, có nhu cầu tiêu dùng cho đối tượng khác Doanh nghiệp thực phẩm phải tính tốn, dựa vào tiêu để xác định nhu cầu cần tiêu dùng kỳ kinh doanh, sỐ lượng nguyên nhiên, vật liệu loại chất lượng để sản xuất thực phẩm Đồng thời doanh nghiệp phải nghiên cứu xác định khả nguồn hàng, để khai thác đặt hàng thu mua đáp ứng cho nhu cầu sản xuất, nguồn hàng mua lại nhà kinh doanh khác hay tới tận nơi trông trọt chăn nuôi để thu mua nguyên vật liệu Nhu cầu vật tư cho sản xuất xác định phương pháp: a Phương pháp trực tiếp ( dựa vào mức tiêu dùng vật tư khối lượng sản phẩm sản xuất kỳ) - Tính theo mức sản phẩm: N= » Osp Msp N,x: Nhu cau vat tu dé san xuat san pham ky Qsp: Số lượng sản phẩm sản xuất kỳ kế hoạch Msp: Muc su dung vat tu cho don vi sản pham n: Số sản phẩm sản xuất (khối lượng công việc) - Tính theo mức tiết sản phẩm Nu — » ©., IN Ne? Nhu cau vat tu dé san xuat cac chi tiét san phẩm kỳ Q.¿: Số lượng tiết sản phẩm sản xuất kỳ kế hoạch m.¿: Mức sử dụng vật tư cho đơn vị chi tiết sản phẩm n: Số tiết sản xuất - Tính theo mức sản xuất tương tự Nex = Q.;.m‹ Ka N,„: Nhu cầu vật tư tiêu dùng để sản xuất sản phẩm kỳ Qsp: Số lượng sản phẩm sản xuất kỳ kế hoạch mụ„: Mức tiêu dùng vật tư sản phẩm tương tự Kạ: hệ số điều chỉnh loại sản phẩm - Tính theo mức sản phẩm đại diện N,„ = Q.p mạa N,x: Nhu cầu vật tư tiêu dùng để sản xuất sản phẩm kỳ Qsp: Số lượng sản phẩm sản xuất kỳ kế hoạch mạa: mức sử dụng vật tư sản phầm đại diện mm , Zeer) ? ° ˆ^ Ä on Mm, K, DK, (Với K¿;: tỷ trọng cỡ loại tổng khối lượng sản xuất, %) b Phương pháp tính dựa sở số liệu thành phân chế tạo sản phẩm Nhiều loại sản xuất ngành công nghiệp thực phẩm, sản phẩm đúc, sản phẩm bê tông sản xuất từ nhiều loại nguyên, vật liệu khác nhau, nhu cầu xác định theo bước Bước l1: Xác định nhu cầu vật tư để thực kế hoạch tiêu thụ sản phẩm (NVT) NVT= Ÿ`0.1 Q: Khối lượng sản phẩm sản xuất theo kế hoạch tiêu thụ kỳ H: Trọng lượng tinh sản phẩm n: Số lượng sản phẩm (kg, tấn, m') sản xuất Bước 2: Xác định nhu cầu vật tư cần thiết cho sản xuất có tính tốn thất q trình sử dụng