lý luận chung về kinh doanh thực phẩm của
Khái niệm và vai trò của kinh doanh thực phẩm đối với quá trình sản xuất kinh doanh
1.1 Khái niệm kinh doanh và kinh doanh thực phẩm
Hiện có nhiều cách hiểu khác nhau về kinh doanh sau đây là một vài định nghĩa:
Kinh doanh là việc thực hiện một, một số hoặc tất cả các công đoạn của quá trình đầu t từ sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm hoặc thực hiện dịch vụ trên thị trờng nhằm mục đích sinh lời.
(Trích luật doanh nghiệp Việt Nam)
Kinh doanh là một hoạt động kinh tế nhằm mục tiêu sinh lời của chủ thể kinh doanh trên thị trờng.
(Trích từ giáo trình lý thuyết quản trị kinh doanh)
Khi tiến hành bất cứ hoạt động kinh doanh nào thì đều phải sử dụng tập hợp các phơng tiện, con ngời, nguồn vốn… và đ và đa các nguồn lực này vào hoạt động để sinh lời cho doanh nghiệp Nhng chúng đều có đặc điểm chung là gắn liền với sự vận động của nguồn vốn, một chủ thể kinh doanh không chỉ có cần vốn mà cần cả những cách thức làm cho đồng vốn của mình quay vòng không ngừng, để đến cuối chu kỳ kinh doanh số vốn lại tăng thêm Mặt khác chủ thể kinh doanh phải có đợc doanh thu để bù đắp chi phí và có lợi nhuận
Kinh doanh thực phẩm là một trong số hàng nghìn hình thức kinh doanh, là lĩnh vực kinh doanh hàng tiêu dùng, nó có đặc điểm chung giống nh trên nhng có những đặc điểm riêng đó là:
- Ngời tiêu dùng ít hiểu biết về hàng hoá có hệ thống: trên thị trờng có tới hàng chục ngàn mặt hàng, dù ngời ta đã tận dụng đợc nhiều phơng pháp giới thiệu hàng hoá, về doanh nghiệp nhng ngời tiêu dùng vẫn cha hiểu rõ hết đợc về địa chỉ sản xuất, chất lợng, đặc tính, công dụng và cách thức sử dụng của tất cả các loại hàng hoá.
- Sức mua trên thị trờng biến đổi lớn, theo thời gian, theo địa phơng… và đ ngời tiêu dùng có thể cân nhắc rất kỹ khi cần mua sắm nhất là vào thời điểm có rất nhiều hàng tiêu dùng có khả năng thay thế lẫn nhau.
- Sự khác biệt về ngời tiêu dùng rất lớn: giữa tầng lớp dân c, địa vị, các tập đoàn khác nhau về nghề nghiệp, dân tộc, giới tính, trình độ văn hóa, độ tuổi, tập quán sinh hoạt nên sự hiểu biết và tiêu dùng của họ về các loại sản phẩm về thực phẩm khác biệt nhau.
- Nhiều ngời mua vì hàng thực phẩm gắn với cuộc sống hàng ngày của nhân dân, các thành viên trong xã hôi đều có nhu cầu tiêu dùng nhng mỗi lần mua không nhiều, lặt vặt và phân tán vì nhu cầu đời sống rất đa dạng. ở đây mặt hàng kinh doanh là hàng thực phẩm gắn liền với nhu cầu sinh hoạt của con ngời: lơng thực, đờng, sữa, đồ hộp, dầu ăn, bia, rợu, bột mì,bánh kẹo… và đ Nguyên liệu của nó là các sản phẩm của ngành nông nghiệp, lâm nghiệp, chăn nuôi, thuỷ sản, và một số ngành chế biến khác Hàng nông sản dùng làm nguyên liệu đầu vào cho sản xuất kinh doanh hàng thực phẩm nên ta phải hiểu rõ đặc điểm của nó để chủ động khai thác tốt nhất nguồn đầu vào này Kinh doanh hàng nông sản có những đặc điểm sau:
+ Tính thời vụ: vì chăn nuôi, trồng trọt có tính thời vụ nên cần phải biết quy luật sản xuất các mặt hàng nông sản để làm tốt công tác chuẩn bị trớc mùa thu hoạch, đến kỳ thu hoạch phải tập trung nhanh nguồn lao động để triển khai công tác thu mua và chế biến sản phẩm từ các ngành này.
+ Tính phân tán: hàng nông sản phân tán ở các vùng nông thôn và trong tay hàng triệu nông dân, sức tiêu thụ thì tập trung ở thành phố và khu công nghiệp tập trung Vì vậy phải bố trí địa điểm thu mua, phơng thức thu mua, chế biến và vận chuyển đều phải phù hợp với đặc điểm nói trên.
+ Tính khu vực: tuỳ theo địa hình của từng nơi mà có vùng thì thích hợp với trồng trọt cây nông nghiệp, nơi thì cây công nghiệp, nơi thì với nghề chăn nuôi, vì thế có những cơ sở sản xuất sản phẩm hàng nông sản rất khác nhau với tỷ lệ hàng hoá khá cao.
+ Tính không ổn định: Sản xuất hàng nông sản không ổn định, sản lợng hàng nông nghiệp có thể lên xuống thất thờng, vùng này đợc mùa vùng khác mất mùa… và đ
Hàng nông sản rất phong phú, nơi sản xuất và tiêu thụ rải rác khắp nơi, quan hệ cung cầu rất phức tạp, vì vậy ngành kinh doanh hàng nông sản phải nắm vững quy luật luân chuyển của chúng: nắm chắc khu vực sản xuất, nắm đợc hớng và khu vực tiêu thụ hàng nông sản truyền thống, nắm chắc đặc điểm, chất lợng và thời vụ hàng hoá nông sản Chủ thể kinh doanh có thể là một công ty thơng mại chỉ làm cầu nối giữa sản xuất với tiêu dùng hoặc là một nhà sản xuất, chế biến Những sản phẩm sản xuất ra ngoài việc cần giấy phép đăng ký kinh doanh ra còn phải có giấy chứng nhận đạt chất lợng vệ sinh an toàn thùc phÈm do bé y tÕ cÊp.
1.2 Vai trò của kinh doanh thực phẩm
1.2.1 Vai trò của kinh doanh thực phẩm đối với sự phát triển kinh tế - xã hội
Kinh doanh thực phẩm là một quá trình bao gồm nhiều khâu, nhiều công đoạn, nhiều bộ phận phức tạp và liên tục có mối liên hệ chặt chẽ, gắn bó với nhau Kết quả của khâu này bộ phận này có ảnh hởng tới chất lợng của các khâu khác hay toàn bộ quá trình kinh doanh, trong đó khâu tiêu thụ sản phẩm đợc đánh giá là khâu then chốt quyết định đến sự thành bại của doanh nghiệp.Sản xuất đợc mà không tiêu thụ đợc hay sản phẩm thực phẩm tiêu thụ chậm thì làm cho doanh nghiệp đó kinh doanh lỗ rồi dẫn tới phá sản.
Thực phẩm là một nhân tố quan trọng đối với toàn xã hội nói chung và đối với mỗi con ngời nói riêng Thực phẩm cung cấp cho con ngời những chất dinh dỡng nh: tinh bột, chất béo, các loại vitamin, prôtêin và các chất khoáng khác… và đ giúp con ngời có sức khoẻ để tồn tại và lao động, phát triển Tiêu thụ sản phẩm có vai trò trong việc cân đối giữa cung và cầu thực phẩm trên thị tr- ờng Thực phẩm có thể ở dạng tự nhiên hay là đã qua chế biến, sản xuất sản phẩm rồi đợc tiêu thụ tức là vấn đề sản xuất kinh doanh thực phẩm đợc diễn ra bình thờng, liên tục tránh đợc những mất cân đối trong cung và cầu về hàng thực phẩm Doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm có nhu cầu sử dụng các nguồn lực của xã hội để bảo đảm đầu vào cho sản xuất nh nguyên liệu, vốn, nhân lực, thiết bị máy móc, công nghệ… và đ đã tác động tới một loạt các hoạt động khác, các lĩnh vực kinh doanh khác nh ngời chăn nuôi, trồng trọt, yếu tố con ngời, yếu tố văn hoá xã hội Tức nó đã trực tiếp hoặc gián tiếp tác động tới sự phát triển của các ngành khác hay toàn bộ nền kinh tế quốc dân.
Tiêu thụ sản phẩm nói chung và tiêu thụ thực phẩm nói riêng không trực tiếp tạo ra của cải vật chất cho xã hội mà nó chỉ phục vụ quá trình tiếp tục sản xuất trong khâu lu thông Kinh doanh thực phẩm có tác dụng nhiều mặt tới lĩnh vực sản xuất và tiêu dùng xã hội, nó cung cấp những sản phẩm là lơng thực, thực phẩm là những hàng hóa thiết yếu tới toàn bộ con ngời một cách đầy đủ, kịp thời đồng bộ, đúng số lợng, chất lợng một cách thuận lợi, với quy mô ngày càng mở rộng Đối với các lĩnh vực sản xuất, các doanh nghiệp thơng mại, đại lý bán buôn bán lẻ có thể nhận đợc các sản phẩm, vật t kỹ thuật đầu vào một cách kịp thời, đồng bộ, đúng số lợng, chất lợng Đối với lĩnh vực tiêu dùng, các cá nhân có thể dễ dàng thoả mãn nhu cầu về hàng thực phẩm trên thị trờng một cách kịp thời và văn minh, nhờ hàng loạt các cửa hang, quầy hàng, siêu thị… và đ Cung cấp cho mọi ngời, mọi gia đình và các nhu cầu đa dạng của mọi tầng lớp dân c, lứa tuổi, nghề nghiệp Nó có tác dụng nữa là kích thích nhu cầu, gợi mở nhu cầu, hớng ngời tiêu dùng tới những hàng thực phẩm có chất lợng cao, thuận tiện trong sử dụng, đồng thời đa dạng về sản phẩm với phong cách phục vụ đa dạng, văn minh, hiện đại.
1.2.2 Vai trò của kinh doanh thực phẩm đối với sự phát triển của doanh nghiệp
Nội dung của kinh doanh thực phẩm
2.1 Hoạt động mua sắm vật t cho sản xuất (tạo nguồn) Để hoạt động sản xuất và tiêu thụ đợc diễn ra liên tục không bị gián đoạn đòi hỏi phải bảo đảm thờng xuyên, liên tục nguyên nhiên vật liệu và máy móc thiết bị… và đ Chỉ có thể đảm bảo đủ số lợng, đúng mặt hàng và chất lợng cần thiết với thời gian quy định thì sản xuất mới có thể đợc tiến hành bình thờng và sản xuất kinh doanh mới có hiệu quả Vật t (nguyên, nhiên vật liệu… và đ) cho sản xuất ở các doanh nghiệp đóng vai trò hết sức quan trọng, góp phần nâng cao trình độ công nghệ, nâng cao sức cạnh tranh, đáp ứng yêu cầu công nghiệp hoá đất nớc Nguyên liệu đầu vào cho sản xuất thực phẩm nh: các sản phẩm nông sản tơi, khô (gạo, ớt, măng, tỏi, đậu nành, mía, da… và đ), các thiết bị máy móc, vốn, cơ sở hạ tầng, điện, nớc. Đảm bảo tốt vật t cho sản xuất là đáp ứng các yêu cầu về số lợng, chất lợng, đúng thời gian, chủng loại và đồng bộ Điều này ảnh hởng tới năng suất của doanh nghiệp, đến chất lợng của sản phẩm, đến việc sử dụng hợp lý và tiết kiệm vật t, đến tình hình tài chính của doanh nghiệp, đến hiệu quả sản xuất kinh doanh, đến sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp.
Trong nền kinh tế thị trờng nội dung của công tác đầu vào cho sản xuất kinh doanh nói chung và cho lĩnh vực thực phẩm nói riêng (Hậu cần vật t cho sản xuất) bao gồm từ khâu nghiên cứu thị trờng, xác định nguồn vật t, lập kế hoạch mua sắm vật t, tổ chức mua sắm, tổ chức tiếp nhận, bảo quản và cấp phát đến việc quản lý sử dụng và quyết toán.
Qlý dù tr÷ và bảo quản
Cấp phát vËt t néi bé
T.chức qlý vật t néi bé
Lựa chọn nguêi cung ứng
Th ơng l ợng và đặt hàng
Theo dâi đặt hàng và tiếp nhËn vËt t
Sơ đồ 1.1: Mô hình tổ chức mua sắm và quản lý vật t
Mỗi loại vật t đều có những đặc tính cơ, lý, hoá học và trạng thái khác nhau, có nhu cầu tiêu dùng cho các đối tợng khác nhau Doanh nghiệp thực phẩm phải tính toán, dựa vào các chỉ tiêu để xác định đợc nhu cầu cần tiêu dùng trong kỳ kinh doanh, số lợng nguyên nhiên, vật liệu loại gì chất lợng ra sao để sản xuất thực phẩm Đồng thời doanh nghiệp phải nghiên cứu xác định khả năng của nguồn hàng, để có thể khai thác đặt hàng và thu mua đáp ứng cho nhu cầu của sản xuất, nguồn hàng có thể mua lại của các nhà kinh doanh khác hay tới tận nơi trồng trọt chăn nuôi để thu mua nguyên vật liệu.
Nhu cầu vật t cho sản xuất đợc xác định bằng 4 phơng pháp: a Phơng pháp trực tiếp ( dựa vào mức tiêu dùng vật t và khối lợng sản phẩm sản xuất trong kỳ)
- Tính theo mức sản phẩm:
Nsx: Nhu cầu vật t để sản xuất sản phẩm trong kỳ
QSP: Số lợng sản phẩm sản xuất trong kỳ kế hoạch mSP: Mức sử dụng vật t cho đơn vị sản phẩm n: Số sản phẩm sản xuất (khối lợng công việc)
- Tính theo mức chi tiết sản phẩm
Nct: Nhu cầu vật t để sản xuất các chi tiết sản phẩm trong kỳ
Qct: Số lợng chi tiết sản phẩm sản xuất trong kỳ kế hoạch mct: Mức sử dụng vật t cho một đơn vị chi tiết sản phẩm n: Số chi tiết sản xuất
- Tính theo mức của sản xuất tơng tự
Nsx: Nhu cầu vật t tiêu dùng để sản xuất sản phẩm trong kỳ
Qsp: Số lợng sản phẩm sản xuất trong kỳ kế hoạch mtt: Mức tiêu dùng vật t của sản phẩm tơng tự
Kđ: hệ số điều chỉnh giữa 2 loại sản phẩm
- Tính theo mức của sản phẩm đại diện
Nsx: Nhu cầu vật t tiêu dùng để sản xuất sản phẩm trong kỳ
Qsp: Số lợng sản phẩm sản xuất trong kỳ kế hoạch mđd: mức sử dụng vật t của sản phẩm đại diện ( m bq ∑ ∑ m sp K sp K sp )
(Với Ksp: tỷ trọng từng cỡ loại trong tổng khối lợng sản xuất, %) b Phơng pháp tính dựa trên cơ sở số liệu về thành phần chế tạo sản phẩm
Nhiều loại sản xuất của các ngành công nghiệp thực phẩm, sản phẩm đúc, sản phẩm bê tông… và đ đợc sản xuất từ nhiều loại nguyên, vật liệu khác nhau, thì nhu cầu đợc xác định theo 3 bớc.
Bớc 1: Xác định nhu cầu vật t để thực hiện kế hoạch tiêu thụ sản phẩm (NVT).
Q: Khối lợng sản phẩm sản xuất theo kế hoạch tiêu thụ trong kỳ
H: Trọng lợng tinh của sản phẩm (kg, tấn, m 2 ) n: Số lợng sản phẩm sản xuất.
Bớc 2: Xác định nhu cầu vật t cần thiết cho sản xuất có tính tổn thất trong quá trình sử dụng.
Kt (Kt: hệ số thu thành phẩm) Bớc 3: Xác định nhu cầu về từng loại vật t hàng hoá
Nx: Nhu cầu của từng loại vật t, hàng hoá h: Tỷ trọng của từng loại so với tổng số c Phơng pháp tính nhu cầu dựa trên cơ sở thời hạn sử dụng
Pvt: nhu cầu hàng hoá cần có cho sử dụng t: Thời hạn sử dụng d Phơng pháp tính theo hệ số biến động
Nbc: Số lợng vật t sử dụng trong năm báo cáo
Tsx: Nhịp độ phát triển sản xuất kỳ kế hoạch
Htk: hệ số tiết kiệm vật t năm kế hoạch so với năm báo cáo
2.1.2 Nghiên cứu thị trờng đầu vào Đây là quá trình nghiên cứu, phân tích các thông tin về thị trờng đầu vào nhằm tìm kiếm thị trờng đáp ứng tốt nhất nhu cầu vật t cho sản xuất của doanh nghiệp Vì thị trờng vật t là thị trờng yếu tố đầu vào của sản xuất nên mục tiêu cơ bản nhất của nghiên cứu thị trờng vật t là phải trả lời đợc các câu hỏi: Trên cơ sở phơng án sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp thì nên sử dụng loại vật t nào sẽ đem lại hiệu quả cao nhất? Chất lợng, số lợng loại vật t đó nh thế nào? Mua sắm vật t ở đâu? Khi nào? Mức giá vật t trên thị trờng là bao nhiêu? Phơng thức mua bán và giao nhận nh thế nào?… và đ Để nghiên cứu thị trờng thờng phải trải qua 3 bớc cơ bản: thu thập thông tin, xử lý thông tin và ra quyết định Cùng với việc nghiên cứu thị trờng thì công tác dự báo thị trờng vật t đối với doanh nghiệp cũng có một vị trí quan trọng Việc nghiên cứu và dự báo thị trờng phải tiến hành đồng thời với cung, cầu, giá cả… và đ từ đó doanh nghiệp sẽ xây dựng đợc chiến lợc kinh doanh phù hợp.
2.1.3 Lập kế hoạch mua sắm vật t ở doanh nghiệp
Kế hoạch mua sắm vật t ( đầu vào cho sản xuất kinh doanh thực phẩm) là một bộ phận quan trọng của kế hoạch sản xuất-kỹ thuật-tài chính của doanh nghiệp và có mối quan hệ mật thiết với các kế hoạch khác nh kế hoạch tiêu thụ, kế hoạch sản xuất, kế hoạch xây dựng cơ bản Kế hoạch mua sắm vật t của doanh nghiệp là các bản tính toán nhu cầu cho sản xuât hàng thực phẩm của doanh nghiệp và nguồn hàng rất phức tạp nhng có tính cụ thể và nghiệp vụ cao Nhiệm vụ chủ yếu của kế hoạch là bảo đảm vật t tốt nhất cho hoạt động sản xuất kinh doanh hàng thực phẩm, nó phản ánh đợc toàn bộ nhu cầu vật t của doanh nghiệp trong kỳ kế hoạch nh nhu cầu vật t cho sản xuất, cho sửa chữa, dự trữ, cho xây dựng cơ bản… và đ Đồng thời nó còn phản ánh đợc các nguồn vật t và cách tạo nguồn của doanh nghiệp gồm nguồn từ hàng tồn kho đầu kỳ, nguồn động viên tiềm lực nội bộ doanh nghiệp, nguồn mua trên thị tr- êng.
2.1.4 Tổ chức mua sắm vật t
Trên cơ sở của kế hoạch mua sắm vật t và kết quả nghiên cứu thị trờng doanh nghiệp lên đơn hàng vật t và tổ chức thực hiện việc đảm bảo vật t cho sản xuất Lên đơn hàng là quá trình cụ thể hoá nhu cầu, là việc xác định tất cả các quy cách, chủng loại và thời gian nhận hàng, lập đơn hàng là công việc hết sức quan trọng của quá trình tổ chức mua sắm vật t, vì nó ảnh hởng trực tiếp tới quá trình mua sắm vật t và hiệu quả của quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Bất cứ một sai sót nào cũng có thể dẫn tới việc đặt mua những vật t mà nhu cầu sản xuất không cần tới hoặc không đủ so với nhu cầu Để lập đợc đơn hàng chính xác bộ phận lập đơn hàng phải tính đến các cơ sở nh: nhiệm vụ sản xuất, hệ thống định mức tiêu dùng vật t, định mức dự trữ vật t, l- ợng tồn kho, kế hoạch tác nghiệp đảm bảo vật t quý, tháng … và đ Nhiệm vụ quan trọng trong công tác lập đơn hàng là chọn và đặt mua những loại vật t hàng hoá có hiệu quả kinh tế cao.
2.1.5 Tổ chức chuyển đa vật t về doanh nghiệp
Vận chuyển vật t hàng hoá về doanh nghiệp đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo vật t kịp thời, đầy đủ và đồng bộ cho sản xuất Công việc này ảnh hởng trực tiếp tới việc giữ gìn số lợng, chất lợng vật t hàng hoá, đảm bảo sử dụng có hiệu quả và hạ giá thành sản phẩm Chuyển đa vật t về doanh nghiệp có thể thực hiện bằng hình thức tập trung hoặc phi tập trung tuỳ theo khối lợng vật t và tình hình cụ thể từng doanh nghiệp.
2.1.6 Tiếp nhận và bảo quản vật t về số lợng và chất lợng
Vật t hàng hoá chuyển về doanh nghiệp trớc khi nhập kho phải qua khâu tiếp nhận về số lợng và chất lợng Mục đích của tiếp nhận là kiểm tra số lợng và chất lợng vật t nhập kho, kiểm tra việc thực hiện hợp đồng và đa hàng xem có bảo đảm số lợng và chất lợng hay không để xác định rõ trách nhiệm của những đơn vị và cá nhân có liên quan đến hàng nhập.
2.1.7 Tổ chức cấp phát vật t trong nội bộ doanh nghiệp
Cấp phát vật t cho các đơn vị tiêu dùng trong doanh nghiệp (phân xởng, tổ đội sản xuất, nơi làm việc của công nhân) là một khâu công hết sức quan trọng Tổ chức tốt khâu này sẽ bảo đảm cho sản xuất của doanh nghiệp tiến hành đợc nhịp nhàng, góp phần tăng năng suất lao động của công nhân, tăng nhanh vòng quay của vốn lu động, nâng cao chất lợng và hạ giá thành sản phẩm, tiết kiệm vật t trong tiêu dùng sản xuất, nâng cao hiệu quả cho hoạt động sản xuất kinh doanh.
2.2 q uá trình sản xuất sản phẩm quá trình sản xuất là quá trình con ngời sử dụng t liệu để tác động vào đối tợng lao động làm thay đổi hình dáng, kích thớc, tính chất lý hoá của đối tợng lao động để tạo ra những sản phẩm có chất lợng ngày càng cao, thỏa mãn đầy đủ nhu cầu đa dạng của con ngời.
Những nhân tố ảnh hởng tới hoạt động kinh doanh thực phẩm của
3.1 Những nhân tố thuộc môi trờng kinh doanh
Các yếu tố thuộc môi trờng kinh doanh là các yếu tố khách quan mà doanh nghiệp không thể kiểm soát đợc Môi trờng kinh doanh tác động liên tục tới hoạt động của doanh nghiệp theo những xu hớng khác nhau, vừa tạo ra cơ hội vừa hạn chế khả năng thực hiện mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp.
3.1.1 Môi trờng văn hóa xã hội
Yếu tố văn hóa - xã hội luôn bao quanh doanh nghiệp và khách hàng, có ảnh hởng lớn tới hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp, các yếu tố trong nhóm này tác động mạnh đến qui mô và cơ cấu của thị trờng.
Dân số quyết định qui mô của nhu cầu và tính đa dạng của nhu cầu Tiêu thức này ảnh hởng đến dung lợng thị trờng có thể đạt đến, thông thờng thì dân số càng lớn thì qui mô thị trờng càng lớn, nhu cầu về tiêu dùng tăng, khối lợng tiêu thụ một số sản phẩm nào đó lớn, khả năng đảm bảo hiệu quả kinh doanh càng cao, cơ hội kinh doanh lớn… và đ và ngợc lại.
Xu hớng vận động của dân số, tỷ lệ sinh tử, độ tuổi trung bình và các lớp ngời già, trẻ ảnh hởng đến nhu cầu và việc hình thành các dòng sản phẩm thỏa mãn nó trên dòng thị trờng các yêu cầu và cách thức đáp ứng của doanh nghiệp.
Hộ gia đình và xu hớng vận động, độ lớn của một gia đình có ảnh hởng đến số lợng, qui cách sản phẩm cụ thể… và đ khi sản phẩm đó đáp ứng nhu cầu chung của cả gia đình.
Sự dịch chuyển dân và xu hớng vận động ảnh hởng đến sự xuất hiện cơ hội mới hoặc suy tàn cơ hội hiện tại của doanh nghiệp Thu nhập và phân bố thu nhập của ngời tiêu thụ ảnh hởng đến sự lựa chọn sản phẩm và chất lợng cần đáp ứng của sản phẩm Còn nghề nghiệp của tầng lớp xã hội tức là vị trí của ngời tiêu thụ trong xã hội có ảnh hởng lớn đến quyết định và cách thức ứng xử trên thị trờng, họ sẽ đòi hỏi đợc thỏa mãn nhu cầu theo địa vị xã hội.
Còn yếu tố dân tộc, chủng tộc, sắc tộc, tôn giáo, nền văn hóa phản ánh quan điểm và cách thức sử dụng sản phẩm, vừa yêu cầu đáp ứng tính riêng biệt về nhu cầu vừa tạo ra cơ hội đa dạng hóa khả năng đáp ứng của doanh nghiệp cho nhu cầu.
3.1.2 Môi trờng chính trị pháp luật
Các yếu tố thuộc chính trị, pháp luật chi phối mạnh mẽ sự hình thành cơ hội kinh doanh và khả năng thực hiện mục tiêu của bất kỳ doanh nghiệp nào.
Sự ổn định của môi trờng chính trị đợc xác định là một trong những tiền đề quan trọng cho hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Hệ thống chính sách, luật pháp hoàn thiện, nền chính trị ổn định tạo điều kiện cho các doanh nghiệp cạnh tranh bình đẳng trên thị trờng, hạn chế tệ nạn vi phạm pháp luật nh buôn lậu, trốn thuế, hàng giả Mức độ hoàn thiện, sự thay đổi và thực thi pháp luật trong nền kinh tế có ảnh hởng lớn đến việc hoạch định và tổ chức thực hiện chiến lợc kinh doanh của doanh nghiệp.
3.1.3 Môi trờng kinh tế và công nghệ
Các yếu tố thuộc môi trờng này qui định cách thức doanh nghiệp và toàn bộ nền kinh tế trong việc sử dụng tiềm năng của mình và qua đó cũng tạo ra cơ hội kinh doanh cho từng doanh nghiệp Xu hớng vận động và bất cứ thay đổi nào của các yếu tố thuộc môi trờng này đều tạo ra hoặc thu hẹp cơ hội kinh doanh của doanh nghiệp ở những mức độ khác nhau và thậm chí dẫn đến yêu cầu thay đổi mục tiêu và chiến lợc của doanh nghiệp.
Tiềm năng của nền kinh tế phản ảnh các nguồn lực có thể huy động và chất lợng của nó: tài nguyên, con ngời, vị trí địa lý, dự trữ quốc gia… và đ liên quan đến các định hớng và tính bền vững của cơ hội chiến lợc của doanh nghiệp.
Tốc độ tăng trởng kinh tế tác động thay đổi vị trí, vai trò và xu hớng phát triển của ngành kinh tế của nền kinh tế quốc dân kéo theo khả năng mở rộng, thu hẹp qui mô doanh nghiệp Sự thay đổi về cơ cấu kinh tế liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp đến khả năng tăng trởng, mở rộng của từng doanh nghiệp.
Lạm phát và khả năng điều khiển lạm phát ảnh hởng đến hiệu quả thực, thu nhập, tĩch lũy, kích thích hoặc kìm hãm tăng trởng, xu hớng đầu t, xu h- ớng tiêu dùng… và đ Hoạt động ngoại thơng, xu hớng mở, đóng của nền kinh tế tác động đến cơ hội phát triển của doanh nghiệp, các điều kiện cạnh tranh, khả năng sử dụng u thế quốc gia và thế giới về công nghệ, nguồn vốn, hàng hóa, mở rộng qui mô hoạt động … và đ tỷ giá hối đoái và khả năng chuyển đổi của đồng tiền quốc gia ảnh hởng đến khả năng thành công của một chiến lợc và từng thơng vụ cụ thể.
Trình độ trang thiết bị công nghệ gồm các điều kiện phục vụ sản xuất dk một mặt nó tạo cơ sở cho kinh doanh thuận lợi khi khai thác cơ sở hạ tầng sẵn có của nền kinh tế hoặc cung cấp sản phẩm để phát triển cơ sở hạ tầng. Mặt khác nó lại hạn chế khả năng đẩy mạnh phát triển kinh doanh ảnh hởng đến điều kiện lẫn cơ hội kinh doanh của doanh nghiệp Nó còn ảnh hởng trực tiếp đến yêu cầu đổi mới trang thiết bị, khả năng sản xuất sản phẩm với các cấp chất lợng, năng suất lao động, khả năng cạnh tranh, lựa chọn và cung cấp công nghệ, thiết bị… và đ
Cạnh tranh đợc xác định là động lực thúc đẩy sự phát triển của nền kinh tế thị trờng với nguyên tắc ai hoàn thiện hơn, thỏa mãn nhu cầu tốt hơn và hiệu quả hơn ngời đó sẽ thắng, sẽ tồn tại và phát triển Cạnh tranh vừa mở ra các cơ hội để nd kiến tạo hoạt động của mình vừa yêu cầu các doanh nghiệp phải vơn lên phía trớc vợt qua đối thủ. Điều kiện chung về cạnh tranh trên thị trờng: Các quan điểm khuyến khích hay hạn chế cạnh tranh, vai trò và khả năng của doanh nghiệp trong việc điều khiển cạnh tranh, các qui định về cạnh tranh và ảnh hởng của nó trong thực tiễn kinh doanh… và đ có liên quan đến quá trình đánh gia cơ hội kinh doanh và lựa chọn giải pháp cạnh tranh.
Hệ thống chỉ tiêu đánh giá hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm ở
ảnh hởng trực tiếp tới năng suất, chi phí, giá thành và chất lợng hàng hoá đợc đa ra đáp ứng thị trờng Liên quan đến mức độ chất lợng thoả mãn nhu cầu, khả năng cạnh tranh, lựa chọn cơ hội và các tác nghiệp khác của doanh nghiệp trên thị trờng
3.2.7 Vị trí địa lý, cơ sở vật chất - kỹ thuật của doanh nghiệp
Doanh nghiệp sở hữu và khai thác những địa điểm đẹp, hệ thống cửa hàng đợc thiết kế sạch đẹp, khoa học sẽ tạo cơ hội lớn cho thúc đẩy tiêu thụ. Doanh nghiệp đợc trang bị một hệ thống máy móc, công nghệ phục vụ cho sản xuất, quản lý sẽ là điều kiện để tăng năng suất, chất lợng, hạ giá thành sản phẩm Cơ sở vật chất-kỹ thuật phản ánh nguồn tài sản cố định, doanh nghiệp có thể huy động vào kinh doanh (thiết bị, máy móc, nhà xởng, văn phòng… và đ) phản ánh tiềm lực vật chất và liên quan đến quy mô, khả năng, lợi thế kinh doanh của doanh nghiệp.
3.2.8 Mục tiêu, khả năng theo đuổi mục tiêu của ban lãnh đạo doanh nghiệp
Ban lãnh đạo giỏi sẽ đề ra, xây dựng đợc mục tiêu và biện pháp để thực hiện đợc mục tiêu sao cho có hiệu quả nhất.
4 Hệ thống chỉ tiêu đánh giá hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm ở doanh nghiệp
Trong nền kinh tế thị trờng, doanh nghiệp không chỉ tạo ra kết quả (sản phẩm, dịch vụ) mà còn phải bán đợc các kết quả đó và quá trình bán hàng với quá trình tạo ra kết quả luôn không trùng nhau Một doanh nghiệp ở một thời điểm nào đó có thể sản xuất đợc rất nhiều sản phẩm song lại tiêu thụ đợc rất ít, nh thế không thể nói doanh nghiệp đã đạt kết quả (mục tiêu) Nếu xét trên góc độ giá trị, đại lợng kết quả của đại lợng sản xuất kinh doanh không phải là đại lợng đợc đánh giá dễ dàng vì ngoài những nhân tố ảnh hởng trên, kết quả sản xuất kinh doanh còn chịu ảnh hởng của thớc đo giá trị - đồng tiền với những thay đổi của nó trên thị trờng.
Doanh thu từ hoạt động kinh doanh là toàn bộ tiền bán sản phẩm, hàng hoá, cung ứng dịch vụ trên thị trờng sau khi đã trừ đi các khoản chiết khấu bán hàng, giảm giá hàng bán, hàng bán bị trả lại, thu từ phần trợ giá của Nhà nớc khi thực hiện việc cung cấp các hàng hoá và dịch vụ theo yêu cầu của Nhà nớc và các nguồn thu khác Doanh thu thực hiện trong năm từ hoạt động bán hàng và dịch vụ đợc xác định bằng cách nhân giá bán với số lợng hàng hoá, khối lợng dịch vụ
DT: tổng doanh thu từ hoạt động bán hàng và dịch vụ
Pi: giá cả một đơn vị hàng hoá hay dịch vụ thứ i
Qi: Khối lợng hàng hoá hay dịch vụ thứ i bán ra trong kỳ n: Loại hàng hoá hay dịch vụ
Doanh thu từ hoạt động kinh doanh là toàn bộ tiền bán sản phẩm hàng hoá, cung ứng dịch vụ sau khi trừ đi cac khoản giảm trừ gồm các khoản phí thu thêm ngoài giá bán (nếu có), trợ giá, phụ thu theo quy đinh của Nhà nớc mà doanh nghiệp đợc hởng đối với hàng hoá, dịch vụ tiêu thụ trong kỳ, giá trị các sản phẩm đem biếu, tặng, trao đổi hoặc tiêu dùng cho sản xuất trong nội bộ doanh nghiệp
Còn doanh thu từ các hoạt động khác bao gồm các khoản thu nhập từ hoạt động đầu t tài chính và các hoạt động bất thờng Thu nhập từ hoạt động tài chính gồm các khoản nh: thu từ hoạt động liên doanh, liên kết, góp vốn cổ phần, lãi tiền gửi, lãi tiền cho vay, tiền lãi trả chậm của việc bán hàng trả góp, tiền hỗ trợ lãi suất của nhà nớc trong kinh doanh nếu, thu từ hoạt động mua bán trái phiếu, cổ phiếu, tín phiếu… và đThu từ hoạt động bất thờng gồm những khoản thu nh: thu từ bán vật t, hàng hoá, tài sản dôi thừa, bán công cụ, dụng cụ đã phân bổ hết giá trị, bị h hỏng hoặc không cần sử dụng, các khoản phải trả nhng không trả đợc từ nguyên nhân chủ nợ; thu từ chuyển nhợng, thanh lý tài sản, nợ khó đòi đã xoá sổ nay thu hồi đợc, hoàn nhập khoản dự phòng giảm giá hàng hoá tồn kho; thu do sử dụng hoặc chuyển quyền sở hữu trí tuệ, thu về tiền phạt do vi phạm hợp đồng kinh tế, các khoản thuế phải nộp đợc Nhà nớc giảm.
Chi phí của doanh nghiệp bao gồm chi phí hoạt động kinh doanh và chi phí cho hoạt động khác Chi phí hoạt động kinh doanh gồm các chi phí có liên quan đến hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp nh chi phí nguyên nhiên vật liệu, khấu hao tài sản cố định, tiền lơng và các khoản chi phí có tính chất lơng, các khoản trích nộp theo quy định của Nhà nớc nh: bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, chi phí dịch vụ mua ngoài, chi phí bằng tiền… và đ
Chi phí từ hoạt động khác gồm chi phí hoạt động tài chính và chi phí cho hoạt động bất thờng Chi cho hoạt động tài chính là các khoản đầu t tài chính ra ngoài doanh nghiệp nhằm mục đích sử dụng hợp lý các nguồn vốn, tăng thêm thu nhập và nâng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp nh chi cho mua trái phiếu, tín phiếu, cổ phiếu, chi phí cho thuê tài sản… và đ Chi phí bất thờng là các khoản chi không thờng xuyên nh chi phí nhợng bán, thanh lý tài sản cố định, giá trị tài sản tổn thất thực tế sau khi đã giảm trừ tiền đền bù của ngời phạm lỗi và tổ chức bảo hiểm, chi phí tiền phạt do vi phạm hợp đồng kinh tÕ.
Trong đánh giá kết quả của sự hạ thấp chi phí ngời ta có thể sử dụng chỉ tiêu chi phí trung bình Chi phí này đợc xác định trên cơ sở của tổng chi phí với số lợng hàng hoá, dịch vụ bán ra Thờng thì khối lợng hàng hoá dịch vụ bán ra càng nhiều thì chi phí trung bình cho một đơn vị sản phẩm càng ít đi. Chi phí lu thông đợc kế hoạch hoá theo 4 chỉ tiêu cụ thể: tổng chi phí lu thông, tỷ lệ phí lu thông, mức giảm phí nhịp độ giảm phí.
4.1.3 Tình hình hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàng Để đánh giá kết quả tình hình hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàng trong kỳ của doanh nghiệp, có thể dùng thớc đo hiện vật So sánh số lợng thực tế với số lợng kế hoạch của từng loại sản phẩm chủ yếu, nếu thấy các loại sản phẩm đều đạt hay vợt kế hoạch sản xuất sẽ kết luận doanh nghiệp đó hoàn thành kế hoạch mặt hàng do giá trị sử dụng các loại sản phẩm khác nhau, nên khi tính tỷ lệ hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàng không lấy số vợt kế hoạch sản xuất của loại sản phẩm này bù cho số hụt kế hoạch của loại sản phẩm khác
% hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàng = Số lợng thực tế trong giới hạn x 100%
Hiệu quả kinh doanh là một phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng các nguồn nhân tài, vật lực của doanh nghiệp để đạt đợc kết quả cao nhất trong quá trình kinh doanh với chi phí thấp nhất Để hiệu quả hoạt động kinh doanh cao thì khi sử dụng các yếu tố cơ bản lao động, t liệu lao động, đối tợng lao động của quá trình kinh doanh phải có hiệu quả. Để đánh giá chính xác, có cơ sở khoa học hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp, cần phải xây dựng hệ thống chỉ tiêu phù hợp bao gồm các chỉ tiêu tổng hợp (khái quát), các chỉ tiêu chi tiết (cụ thể) Các chỉ tiêu đó phải phản ánh đợc sức sản xuất, suất hao phí cũng nh sức sinh lời của từng yếu tố, từng loại vốn và phải thống nhất với công thức đáng giá hiệu quả chung.
Hiệu quả kinh doanh = Kết quả đầu ra
Yếu tố đầu vào Kết quả đầu ra đợc đo bằng chỉ tiêu nh: giá trị tổng sản lợng, tổng doanh thu thuần, lợi nhuận thuần, lợi tức gộp… và đ còn yếu tố đầu vào bao gồm lao động, t liệu lao động, đối tợng lao động, vốn chủ sở hữu, vốn vay… và đ
4.2.2 Những chỉ tiêu cụ thể
4.2.2.1 Tổng lợi nhuận thu đợc trong kỳ
Lợi nhuận của doanh nghiệp là biểu hiện bằng tiền của bộ phận sản phẩm thặng d do ngời lao động tạo ra trong quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh Nó là chỉ tiêu chất lợng tổng hợp biểu hiện hiệu quả của quá trính sản xuất kinh doanh, nó phản ánh đầy đủ số lợng, chất lợng, kết quả của việc sử dụng các yếu tố cơ bản của sản xuất nh lao động, vật t, tài sản cố định… và đcủa doanh nghiệp Lợi nhuận là một đòn bẩy quan trọng có tác dụng khuyến khích ngời lao động và các đơn vị ra sức phát triển sản xuất, nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh, nâng cao đời sống của cán bộ công nhân viên.
P = DT - CP P- Lợi nhuận thực hiện trong kỳ
DT- Doanh thu của doanh nghiệp
CP- Chi phí bỏ ra trong quá trình hoạt động kinh doanh
Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh thu đợc từ hoạt động tiêu thụ sản phẩm, bộ phận này chiếm tỷ trọng chủ yếu trong tổng lợi nhuận của doanh nghiệp Nó phụ thuộc vào các yếu tố nh: khối lợng hàng hóa, dịch vụ bán ra trên thị trờng, giá mua và bán hàng hóa, dịch vụ, các chi phí… và đ
Lợi nhuận từ hoạt động tài chính đợc xác định bằng khoản chênh lệch giữa khoản thu về và chi cho hoạt động tài chính nh mua bán chứng khoán, mua bán ngoại tệ, lãi cho vay vốn, lợi tức cổ phần… và đ
Khái quát về thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh của xí nghiệp Khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợp
1.1 Sơ lợc về quá trình hình thành và phát triển
Xí nghiệp Khai Thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp thuộc công ty thực phẩm Hà Nội là một trong những đơn vị đợc thành lập đầu tiên của sở th- ơng mại Hà Nội chuyên cung ứng thực phẩm cho các thành phố lớn Cùng với sự quan tâm của cấp trên nhiều năm qua cán bộ công nhân viên của xí nghiệp đã không ngừng phấn đấu hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ đợc giao và đạt đợc nhiều thành tích trong hoạt động sản xuất kinh doanh
Công ty thực phẩm Hà Nội đợc thành lập vào 10/7/1957 theo NĐ388 của chính phủ Và công ty đợc thành lập lại căn cứ Quyết định 490 QĐ/UB ngày 26/01/1993 của Uỷ ban nhân dân Thành phố Hà Nội về việc thành lập công ty Thực phẩm Hà Nội và Quyết định 299 QĐ /STM ngày 09/11/2001 về việc ban hành quy chế quản lý cán bộ của Sở Thơng mại Hà Nội Cùng với sự mở rộng và phát triển của công ty thì Xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp trực thuộc công ty đợc thành lập.
Căn cứ Quyết định 388TN/TCCB ngày 12/4/1989 của Sở Thơng nghiệp
Hà Nội nay là sở thơng mại Hà Nội về việc thành lập Xí nghiệp khai thác và Cung ứng Thực phẩm Tổng hợp trực thuộc Công ty Thực phẩm Hà Nội
Từ khi ra đời Xí nghiệp đã có đợc những thành tựu bớc đầu, sản phẩm của xí nghiệp đã đợc phần lớn thị trờng chấp nhận Để tiếp tục thực hiện ph- ơng án tổ chức lại sản xuất kinh doanh phù hợp với cơ chế quản lý và yêu cầu phát triển của công ty, dới sự đề nghị của Trởng phòng Tổ chức Hành chính Công ty Thực phẩm Hà Nội Giám đốc công ty Thực phẩm Hà Nội quyết định thành lập Xí nghiệp Khai thác và Cung ứng Thực phẩm Hà Nội kể từ ngày 01/4/2003.
Xí nghiệp nằm ở vị trí đợc xem là trung tâm thơng mại Hà Nội (gần chợ Đồng Xuân), là nơi giao lu buôn bán lớn nhất thành phố, giao thông thuận lợi cho việc buôn bán lớn, lợng hàng trao đổi lớn Đây là nơi có nhiều điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh của xí nghiệp Ngành nghề kinh doanh chủ yếu của xí nghiệp gồm: Kinh doanh thực phẩm, nông sản, tổ chức sản xuất gia công, chế biến thực phẩm, làm đại lý các sản phẩm hàng hóa khác và tổ chức làm dịch vụ thuê kho, cửa hàng… và đCùng với sự chuyển đổi của công ty thì xí nghiệp cũng dần dần cải tổ dần bộ máy, không ngừng hiện đại hoá thiết bị
Phó giám đốc sx Phó giám đốc kinh doanh
Nhân viên KCS t ơng ơt
Tổ tr ởng Nhân viên
Tổ tr ởng Nhân viên
Bán hàng QuÇy tr áng Nhân viên
Tổ tr ởng Nhân viên
Bộ phận sản xuất t ơng ớt Tổ tr ởng Nhân viên Bộ phận sản xuất dẩm Tổ tr ởng Nhân viên Bộ phận sản xuất mắm Tổ tr ởng Nhân viên
Nhân viên công nghệ, đội ngũ cán bộ công nhân viên đợc nâng cao cả về trình độ văn hoá và kinh nghiệm Chính vì thế xí nghiệp đã đợc nhà nớc trao tặng huân ch- ơng lao động hạng 3, huy chơng vàng cho sản phẩm mới, các sản phẩm khi tham gia hội chợ đều đạt chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm
1.2 Đặc điểm về hoạt động sản xuất kinh doanh của xí nghiệp
1.2.1 Cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ của xí nghiệp
Tổ chức, bộ máy, chức năng nhiệm vụ của xí nghiệp thực hiện theo quyết định số 490 QĐ/UB ngày 26 tháng 01 năm 1993 của Uỷ ban Nhân dân
- Bộ máy tổ chức của Xí nghiệp bao gồm Giám đốc, các Phó Giám đốc, các Trởng phòng, Trởng bộ phận và Tổ trởng sản xuất.
- Giám đốc xí nghiệp chịu trách nhiệm trớc công ty và Sở Thơng mại Hà
Nội, UBND thành phố về toàn bộ mọi hoạt động kinh doanh sản xuất của công ty trong việc thực hiện những nhiệm vụ đợc quy định.
Sơ đồ 2.1: Tổ chức xí nghiệp
Xí nghiệp khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợp tổ chức hoạt động theo hình thức hách toán kinh tế độc lập, có t cách pháp nhân, đợc mở tài khoản tại Ngân hàng Việt Nam ( kể cả ngân hàng ngoại thơng ) có con dấu riêng Thực hiện đầy đủ thủ tục đăng ký kinh doanh và hoạt động theo đúng luật doanh nghiệp của Nhà nớc, thực hiện nghĩa vụ nộp ngân sách Nhà nớc và chịu trách nhiệm trớc Pháp luật về mọi hoạt động trong doanh nghiệp.
Sau đây là một số nhiệm vụ cụ thể của xí nghiệp:
- Xây dựng kế hoạch và thực hiện chỉ tiêu kế hoạch sản xuất kinh doanh hàng năm của công ty giao.Trực tiếp thực hiện phơng án sản xuất kinh doanh, có trách nhiệm quản lý tốt máy móc, thiết bị, tài sản, bảo toàn vốn, thực hiện pháp lệnh thống kê, kế toán, quản lý hồ sơ, sổ sách, chứng từ, hoá đơn ban đầu Thực hiện đầy đủ các nghĩa vụ nộp ngân sách Nhà nớc và nghĩa vụ đối với công ty.
- Thu mua, khai thác, kinh doanh các mặt hàng thực phẩm, nông sản tơi sống, thực phẩm công nghệ, thực phẩm chế biến và các mặt hàng thuỷ sản.
- Tổ chức sản xuất hàng thực phẩm kể cả hàng xuất khẩu Bảo quản, dự trữ, cung ứng hàng hoá theo kế hoạch của Công ty và tổ chức bán buôn, bán lẻ các mặt hàng thực phẩm, làm dịch vụ phục vụ nhu cầu sản xuất và cung ứng hàng hoá cho các đơn vị trong xí nghiệp.
- Quản lý lao động, bố trí sắp xếp hợp lý, cải thiện điều kiện làm việc, bồi dỡng nâng cao trình độ tay nghề ngời lao động, tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh dịch vụ theo giấy phép đăng ký kinh doanh của xí nghiệp và theo đúng chính sách, chế độ, pháp luật, quy định hiện hành của Nhà Nớc.
- Xí nghiệp phải đảm bảo kinh doanh có hiệu quả, giữ vững vai trò chủ đạo của ngành Kinh doanh chủ yếu trớc hết là các mặt hàng thiết yếu vào những thời vụ và thời điểm quan trọng Đáp ứng tốt nhu cầu tiêu dùng về hàng hóa thực phẩm của nhân dân thủ đô … và đ Đồng thời đẩy mạnh bán buôn là chủ yếu kết hợp với bán lẻ
- Không ngừng chăm lo và nâng cao đời sống vật chất, tinh thần của cán bộ công nhân viên chức Bồi dỡng và nâng cao trình độ văn hóa, khoa học kỹ thuật chuyên môn cho cán bộ công nhân viên thuộc xí nghiệp.
- Từng bớc ổn định mở rộng sản xuất kinh doanh phục vụ nhân dân và tăng cờng đẩy mạnh xuất nhập khẩu, tạo công ăn việc làm góp phần cùng cả nớc phát triển nền kinh tế quốc dân.
- Tham gia các phong trào thi đua lao động sản xuất kinh doanh và các hoạt động xã hội, xã hội từ thiện, bảo đảm quyền lợi cho ngời lao động, an toàn bảo hộ lao động, trật tự an toàn đơn vị, phòng chống cháy nổ, trộm cắp
Thực trạng hoạt động kinh doanh thực phẩm tại xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp
và Cung ứng thực phẩm tổng hợp
2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh của xí nghiệp trong những năm gần ®©y
Từ khi chuyển sang cơ chế thị trờng, xí nghiệp gặp không ít khó khăn: trình độ năng lực hạn chế, vốn thiếu, cơ sở vật chất lạc hậu Để có thể đứng vững đợc trên thị trờng, xí nghiệp đã thực hiện cải tổ bộ máy hành chính nh tách các cửa hàng trực thuộc trớc kia ra thành các đơn vị hạch toán kinh doanh độc lập, cắt giảm biên chế một số nhân viên thừa ở các phòng, tổ, ban hành chính ra trực tiếp kinh doanh, trực tiếp tăng ca cho sản xuất khi công việc gia tăng… và đ
Và hiện nay, xí nghiệp có mạng lới bán hàng phát triển tơng đối rộng lớn, có mặt tại nhiều đầu mối mua bán giao dịch lớn của thủ đô nh chợ Đồng Xuân, chợ Hôm, chợ Long Biên và các trung tâm giao dịch nh : Ngã T Sở, các siêu thị Thăng Long, Vân Hồ, 1E,… và đcác khách sạn, các khu đô thị và một số trung tâm khác.
Cùng với việc từng bớc đổi mới cơ chế kinh doanh, xí nghiệp đã xây dựng, dần hoàn thiện mục tiêu hoạt động trên 3 mặt sản xuất - kinh doanh - dịch vụ Trong công tác kinh doanh, xí nghiệp đã chỉ đạo các đơn vị kết hợp bán buôn với bán lẻ, từng bớc tăng tỷ trọng bán buôn và tăng cờng đại lý, ký gửi, nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh Tổ chức khai thác thêm mặt hàng mới, một số mặt hàng công nghệ nh nem chay xuất khẩu, đa dạng dần các sản phẩm hiện tại nh cải tiến chất lợng, thêm mẫu mã… và đ Để đảm bảo hoạt động kinh doanh ngày càng tốt hơn, xí nghiệp đã mua sắm trang thiết bị sản xuất, kinh doanh, nâng cấp hầu hết các khu sản xuất, nhà kho cửa hàng khang trang, sạch sẽ hơn.
Về sản xuất, sau khi ổn định và sắp xếp công tác tổ chức, xí nghiệp tập trung chỉ đạo khôi phục sản xuất, chấn chỉnh từng công tác Từng bớc đẩy mạnh sản xuất, nâng cao chất lợng, bảo đảm bù đắp chi phí và có lãi, đa vào sử dụng nguyên liệu chất lợng cao
Tình hình kinh doanh dịch vụ cho thuê kho bảo quản, cửa hàng… và đ của xí nghiệp đợc đẩy mạnh và quan tâm, nâng cấp tôn tạo dần cơ sở vật chất, trang thiết bị bảo quản hiện đại, xây dựng mới các cửa hàng, kho, bến bãi Song thực tế vẫn cha đáp ứng đợc nhu cầu của thị trờng do sự cạnh tranh gay gắt nên việc kinh doanh gặp nhiều khó khăn
Biểu 2.1: Cơ cấu vốn của xí nghiệp giai đoạn 2000-2004 Đơn vị: Tỷ đồng
Tổng số % Tổng số % Tổng số % Tổng sè %
Với bất kỳ một doanh nghiệp trong lĩnh vực kinh doanh hàng hóa dịch vụ nào thì vốn là một trong những nhân tố có ý nghĩa quyết định Đối với xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp thì đây cũng là một nhân tố tác động trực tiếp đến tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh Mặt hàng kinh doanh của xí nghiệp là thực phẩm nên vốn lu động chiếm vai tỷ trọng lớn hơn Vốn lu động đợc xí nghiệp bổ sung qua mỗi chu kỳ kinh doanh, tăng đều qua các năm chứng tỏ xí nghiệp hoạt động ổn định và có hiệu quả Vốn cố định cũng chiếm một phần đáng kể trong tổng vốn kinh doanh vì đây là vốn đầu t vào trang thiết bị sản xuất, bảo quản, nhà kho, khu sản xuất… và đ
Xí nghiệp có lực lợng nhân lực lớn phần lớn đều đợc đào tạo chính quy qua các trờng đại học và cao đẳng Hiện xí nghiệp có 60 nhân viên vào biên chế, 8 nhân viên hợp đồng, chế độ lơng theo bậc lơng do nhà nớc ban hành, ngoài ra xí nghiệp còn trả thêm theo doanh thu, làm ngoài giờ có chế độ riêng. Để đảm bảo sức khoẻ của nhân viên và gia đình nhân viên thì xí nghiệp có sử dụng trả lơng làm hai lần, một lần tạm ứng vào giữa tháng và lần chính vào cuối tháng Xí nghiệp tham gia đóng các loại bảo hiểm cho mọi thành viên trong xí nghiệp: BHXH, BHYT, BHCĐ… và đ thành lập quỹ hỗ trợ mất việc làm. Mặt khác xí nghiệp luôn quan tâm tới mặt tinh thần của thanh niên, hoạt động đoàn, trang bị cho thanh niên quần, áo thể thao, thuê sân cho nhân viên tuần 2 buổi phục vụ hoạt động thể thao, tổ chức các buổi giao lu ca nhạc trong và ngoài xí nghiệp Ngoài ra xí nghiệp còn cử nhân viên trẻ có trình độ, có học vấn tham gia đào tạo ở các lớp học do các chuyên gia tổ chức, 3 nhân viên học cao học ở lĩnh vực kỹ thuật và lĩnh vực kinh tế Qua đó cho thấy sự quan tâm của xí nghiệp tới đội ngũ nhân viên, để tạo động lực cho họ hết lòng về xí nghiệp, góp sức lao động cho xí nghiệp ngày một mạnh hơn.
Xí nghiệp có đội ngũ nhân viên hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh có trình độ, lại rất năng động nên đã làm gia tăng doanh số bán hàng và dịch vụ,hiện nay doanh số bán hàng trong mấy năm gần đây lên tới gần 10 tỷ đồng Xí nghiệp sử dụng cả kênh phân phối trực tiếp và kênh phân phối gián tiếp để đảm bảo phục vụ tối đa trên thị trờng thành phố Hà Nội Nhân viên làm về lĩnh vực marketing tiếp cận khách hàng đợc trang bị rất kỹ lỡng kiến thức chuyên môn để quảng bá về xí nghiệp, về sản phẩm, nhằm tìm kiếm khách hàng mới cho xí nghiệp, làm tăng thêm mối quan hệ mật thiết với khách hàng truyền thống Còn đội ngũ bán hàng tại các cửa hàng của xí nghiệp luôn quan niệm ngời bán hàng trung bình là ngời bán đợc hết sản phẩm cho xí nghiệp, ngời bán hàng khá là ngời bán đợc xí nghiệp cho khách hàng, còn ngời bán hàng giỏi là ngời bán đợc chính mình cho khách hàng, vì thế lợng bán ngày một tăng, khách hàng ngày một biết tới sản phẩm của xí nghiệp nhiều hơn và quay lại với xí nghiệp trong những lần sau Không dừng lại ở đó hàng năm xí nghiệp luôn trích một phần lợi nhuận cho hoạt động xúc tiến bán hàng, đào tạo quảng cáo, đào tạo đội ngũ bán hàng, tham gia hội chợ, triển lãm… và đ
Biểu 2.2: Báo cáo kết quả kinh doanh tháng 12 năm 2004 Đơn vị: Đồng
Diễn giải Tháng TH Quý IV Luỹ kế 12
Doanh thu bh và cc DV 672.236.469 2.032.626.278 8.142.333.785 Các khoản giảm trừ 58.811 1.151.285 4.953.472 Doanh thu thuÇn 672.177.658 2.031.474.993 8.137.380.313
LN gộp về bán hàng và cung cÊp DV 200.977.8210 616.802.558 2.305.993.807
Chi phí tài chính 16.535.000 45.117.364 160.200.136 Chi phí bán hàng 155.218.855 398.577.921 1.422.682.865
LN từ hoạt động KD 2.970.422 51.013.101 203.082.356
Trong bảng cho thấy xí nghiệp đã bỏ ra một khoản chi phí khá lớn so với doanh thu để chi cho hoạt động bán hàng, điều đó khẳng định công tác đẩy mạnh hoạt động bán hàng của xí nghiệp đợc đánh giá rất cao Đây là khoản chi cho hoạt động quảng cáo, nâng cấp trang thiết bị bán hàng, cho hoạt động hội chợ triển lãm… và đ Lợi nhuận từ hoạt động sản xuất kinh doanh, dịch vụ hơn
203 triệu đồng chiếm tỷ trọng lớn so với tổng lợi nhuận điều đó phản ánh đúng tình hình của xí nghiệp, ngoài ra xí nghiệp còn có lợi nhuận khác đó là lợi nhuận từ thanh lý thiết bị máy móc, do lãi suất tín dụng Trong những năm gần đây do cơ chế mở cửa nên tình hình sản xuất kinh doanh của xí nghiệp cũng có nhiều nét mới có lợi hơn, đem lại lợi nhuận ngày một lớn hơn nhng còn vấp phải khó khăn lớn nhất vẫn là vấn đề cạnh tranh với các công ty kinh doanh trong cùng ngành.
2.2 Những hoạt động mà xí nghiệp sử dụng để thúc đẩy hoạt động kinh doanh 2.2.1 Công tác nghiên cứu thị trờng
Nghiên cứu thị trờng là bớc đầu tiên của hoạt động kinh doanh, nó có vai trò hết sức to lớn đối với toàn bộ quá trình sản xuất kinh doanh, giúp doanh nghiệp có thể dự đoán đợc cung cầu, các yếu tố ảnh hởng… và đ từ đó có thể tránh và hạn chế đợc các rủi ro trong kinh doanh Công tác nghiên cứu thị trờng của xí nghiệp do phòng kinh doanh đảm nhiệm, nhân viên hiện tại của phòng kinh doanh là 7 nhân viên họ vừa làm công tác tìm đầu mối mua, bán hàng hoá, tìm đối tác mới, vừa nghiên cứu thị trờng một cách khái quát từ cung, cầu, giá cả, về các nhà cung ứng, về đối thủ cạnh tranh… và đ từ những thông tin thu thập đợc sẽ trình lên ban lãnh đạo xí nghiệp để đề ra kế hoạch sản xuất kinh doanh phù hợp
Với nhiệm vụ là sản xuất, cung ứng thực phẩm phục vụ nhu cầu sinh hoạt của ngời tiêu dùng nên trong những năm gần đây xí nghiệp luôn trú trọng việc đa dạng mặt hàng thực phẩm Tính đến năm 2004 thì mặt hàng thực phẩm đã tới con số 19 nh : tơng ớt, dấm, nớc mắm, thân non xa lát, măng dầm dấm, bột canh, mọc nhĩ, đồ hộp, nem chay … Khoảng cách tới cách tới các nguồn cung cấp hàng ngoài những sản phẩm vật chất ra thì xí nghiệp còn cung cấp cả sản phẩm dịch vụ đó là cho thuê kho đông lạnh, kho bảo quản, kho hàng, cửa hàng, nhận làm nhà phân phối các sản phẩm khác Với chính sách là "bán cái thị trờng cần chứ không bán cái mình có" nên xí nghiệp đã xây dựng một hệ thống sản phẩm ngày một đa dạng hơn Thực phẩm là một sản phẩm mà khách hàng luôn cần và yêu cầu đợc đòi hỏi ngày một cao hơn cả về số lợng lẫn chất lợng nên xí nghiệp ngoài việc cung ứng nhiều mặt hàng thực phẩm hơn còn luôn phải nâng cao chất lợng, mẫu mã
Biểu 2.3: Mặt hàng và đơn giá stt Mặt hàng Quy cách đơn giá (có vat) Thành tiền
1.1 Tơng ớt Tròn 250 ml 24c/ thùng 3.900 93.600
1.2 Tơng ớt Dẹt 200 ml 25c/ thùng 3.500 87.500
2 ớt sốt chua ngọt 250 ml: 24c/ thùng 3.900 93.600
3 ớt xay nguyên chất: 24c/ thùng 5.500 132.000
4 ớt quả dầm dấm: 24c/ thùng 5.200 124.800
5.1 Măng củ dầm dấm 15c/ thùng 7.600 114.000
5.2 Măng lá dầm dấm 15c/ thùng 6.900 103.500
5.3 Măng lát dầm dấm 15c/ thùng 7.600 114.000
7 Da chuột dầm dấm: 15c/ thùng
7.1 Da chuột bao tử dầm dấm 15c/ thùng 6.500 97.500
7.2 Da chuột muối dầm dấm 15c/ thùng 6.500 97.500
7.3 Da chuột dầm dấm 15c/ thùng 6.000 90.000
8 thân non Xa lát: 15c/ thùng 9.000 135.000
11.1 Mắm Cá Cơm Nha Trang 27 0 –
11.2 Mắm Cá Cơm Nha Trang 27 0 –
11.3 Mắm Cá Cơm Nha Trang 25 0 –
11.4 Mắm Cá Cơm Nha Trang 25 0 –
11.5 Mắm Cá Cơm Nha Trang 20 0 –
11.6 Mắm Cá Cơm Nha Trang 20 0 –
11.7 Mắm Cá Cơm Nha Trang 15 0 –
11.8 Mắm Cá Cơm Nha Trang 15 0 –
13.1 Mắm Nha trang loại 27 0 Can 20 L 13.000 260.000
13.2 Mắm Nha trang loại 25 0 Can 20 L 9.000 180.000
13.3 Mắm Nha trang loại 20 0 Can 20 L 7.000 140.000
13.4 Mắm Nha trang loại 15 0 Can 20 L 5.000 100.000
14.1 Tơng ớt loại đặc biệt Chai 0,5L 4.800 4.800
15 mộc nhĩ sạch không ch©n
15.1 Mộc nhĩ cánh mỏng 100g/gói 4.500 4.500
15.2 Mộc nhĩ cánh dầy 100g/gói 6.000 6.000
16.1 Bột canh thờng 10kg/thùng 6.750 67.500
16.2 Bột canh i ốt 10kg/thùng 6.850 68.500
Giá cả của hàng hoá có vai trò hết sức quan trọng trong hoạt động sản xuất kinh doanh, xí nghiệp định giá trên nhiều cơ sở từ chi phí sản xuất, giá của đối thủ cạnh tranh, giá đối với thị trờng tiềm năng … Khoảng cách tới cách tới các nguồn cung cấp hàng Để có bảng giá phù hợp xí nghiệp luôn luôn phải chú ý đến khả năng mà khách hàng chấp nhận mua, đến lợi nhuận, đến chu kỳ sống của sản phẩm để luôn phù hợp với mục tiêu lấy thu bù chi và có lợi nhuận Chính sách giá của xí nghiệp là tơng đối phù hợp với nhu cầu của thị trờng theo từng mặt hàng cụ thể, nhng giá của xí nghiệp là kém linh hoạt vì nó chỉ thích hợp với các thành phố là nơi ngời tiêu dùng có mức sống cao còn đối với các địa phơng, tỉnh khác thì mức giá nh vậy là quá cao
2.2.4 Đẩy mạnh công tác thu mua nguyên liệu đầu vào Để sản xuất kinh doanh đợc diễn ra liên tục không bị gián đoạn thì xí nghiệp luôn luôn quan tâm hàng đầu tới công tác thu mua nguyên liệu phục vụ cho sản xuất Tận dụng đợc địa điểm tốt là gần đầu chợ Long Biên, chợ Đồng Xuân nên việc thu mua đợc thuận lợi, giảm bớt chi phí vận chuyển, chi phí bảo quản Xí nghiệp đã ký hợp đồng thu mua với các lái buôn ở các chợ này để thu mua với số lợng lớn, đảm bảo đúng, đủ số lợng nguyên liệu phục vụ cho sản xuất Ngoài ra xí nghiệp còn tổ chức thu mua tận tay ngời sản xuất, ở các vùng sản xuất lớn ở Hải Dơng, Hng Yên, Hà Tây, Hà Nam tiện đờng giao thông Cử nhân viên về tận cơ sở sản xuất nông sản, hải sản mua rồi vận chuyển về xí nghiệp, nguyên liệu thu mua tại nơi trồng trọt, chăn nuôi thì sẽ chất lợng, nguyên liệu tơi, giá rẻ.
2.2.5 Hoàn thiện cơ sở hạ tầng, thiết bị sản xuất
Do nguồn vốn nhỏ nên xí nghiệp đã đề ra phơng án hoàn thiện từng bớc, từng phần cơ sở sản xuất kinh doanh Hiện xí nghiệp đã xây dựng một hệ thống nhà kho gồm kho nguyên liệu, kho thành phẩm, kho bao bì, kho đông lạnh, kho bảo quản khang trang rộng, với đầy đủ thiết bị hiện đại Xí nghiệp còn xây dựng các cửa hàng đại lý phục vụ cho hoạt động giới thiệu sản phẩm và bán lẻ Để nâng cao năng suất lao động, hạ giá thành sản phẩm, tăng dần khả năng cạnh trang sản phẩm trên thị trờng xí nghiệp đã xây dựng khu sản xuất với trang bị các thiết bị máy, dụng cụ hiện đại nh: máy chà nồi hơi đốt dầu, nồi nấu hai vỏ, máy đồng hoá GHM-500, máy xay thớt, máy chiết chai, máy rót pittông, máy cấp hơi,… và đ Nơi sản xuất luôn đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ thoáng, sản phẩm mà xí nghiệp sản xuất rađợc bộ y tế chứng nhận là hàng hoá đạt vệ sinh an toàn thực phẩm.
Một số giải pháp nhằm đẩy mạnh kinh doanh thực phẩm tại xí nghiệp khai tháC và cung ứng thực phẩm tổng hợp
Mục tiêu và phơng hớng phát triển sản xuất kinh doanh của xí nghiệp trong những năm tới
Cùng với sự phát triển của nền kinh tế và thu nhập của dân c, nhu cầu tiêu dùng lơng thực, thực phẩm của nhân dân ngày càng cao, mức độ khó tính của ngời tiêu dùng ngày càng cao, điều đó là vấn đề mà toàn ngành sản xuất thực phẩm phải giải quyết Để đáp ứng đợc thì ngành cần phải nhận biết:
- Nhu cầu thực phẩm công nghệ biến đổi, những mặt hàng có hàm lợng dinh dỡng cao sẽ tăng trởng mạnh.
- Trong thời gian gần đây, việc ngộ độc thức ăn là một vấn đề nổi cộm. Vì vậy, an toàn thực phẩm đợc ngời tiêu dùng ngày càng chú ý và nó còn là vấn đề sống còn đối với danh tiếng của toàn ngành thực phẩm.
- Không những các mặt hàng có chất lợng cao sẽ tăng nhanh trong thời gian tới mà còn đòi hỏi những sản phẩm với bao bì, mẫu mã trang trí đẹp, bảo đảm chất lợng.
- Xu hớng phát triển của nền nông nghiệp và sự thay đổi cơ cấu kinh tế của nông nghiệp nông thôn, tỷ trọng lơng thực và thực phẩm qua chế biến sẽ tăng lên trong tổng giá trị lơng thực, thực phẩm đa ra thị trờng sẽ tăng rất nhanh Từ đó ngành thực phẩm có thể có đợc mục tiêu và phơng hớng phát triÓn trong thêi gian tíi.
Sản phẩm của xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp rất đa dạng, những sản phẩm nh tơng ớt, mắm, măng… và đ hiện ở thị trờng có rất nhiều sản phẩm cùng loại do các công ty khác sản xu ất, trớc hết xí nghiệp phải nắm bắt đợc những vấn đề trên
1.1 Mục tiêu của xí nghiệp trong thời gian tới
Xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp là một doanh nghiệp nhà nớc, chịu sự quản lý của bộ thơng mại, của chính phủ đợc giao trực tiếp sản xuất và bán một số hàng thực phẩm Xí nghiệp gặp phải nhiều khó khăn nh nguồn vốn bị hạn chế, dẫn tới quy mô kinh doanh bị hạn chế, chế độ lơng thởng, khuyến khích lao động cũng thấp đi… và đ Chính vì vậy xí nghiệp cần xây dựng đợc một kế hoạch kinh doanh và giải pháp thúc đẩy kinh doanh tốt từ đầu vào, đầu ra, sản xuất là một điều kiện cần và đủ để nâng cao hiệu quả kinh doanh, thắng lợi trong cạnh tranh.
Căn cứ vào định hớng phát triển kinh tế của ngành Thơng mại Hà Nội và định hớng phát triển, mục tiêu chiến lợc của xí nghiệp là phấn đấu trở thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu về kinh doanh các mặt hàng thực phẩm Dịch vụ bảo quản và các dịch vụ Thơng mại khác đáp ứng nhu cầu khách trong nớc và quốc tế, từng bớc đa xí nghiệp phát triển đa lĩnh vực, vừa sản xuất kinh doanh các sản phẩm truyền thống, vừa nghiên cứu ra các sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của ngời tiêu dùng. Để đạt đợc mục tiêu phát triển của xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp đặt ra thì cần phải tập chung vào các nhiệm vụ trọng tâm sau:
- Tập chung phát triển hệ thống tiêu thụ thị trờng nội địa, trên địa bàn Thành phố và các Tỉnh Thành phố.
- Thực hiện chiến lợc đầu t trang thiết bị hiện đại, đổi mới công nghệ cho sản xuất, đầu t xây dựng.
- Khôi phục và đẩy mạnh việc sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm truyền thống đã đợc ngời tiêu dùng quan tâm, tín nhiệm Và các mặt hàng đã có Th- ơng hiệu trên thị trờng.
- Triển khai việc áp dụng lĩnh vực Công nghệ thông tin trong hệ thống điều hành, quản lý kinh doanh và quảng cáo thơng hiệu, cũng nh nhãn hiệu sản phẩm của Công ty Thực phẩm Hà Nội nói chung và của xí nghiệp nói riêng.
- Thúc đẩy và phát triển mạnh việc nghiên cứu thị trờng, quảng bá rộng rãi về Thơng hiệu Công ty Thực phẩm Hà Nội cũng nh xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp, quảng bá các mặt hàng, nhãn hiệu của từng sản phẩm của xí nghiệp Nhằm đáp ứng nhu cầu sản xuất và kinh doanh của xí nghiệp, nhu cầu tiêu thụ sản phẩm của thị trờng cũng nh của ngời tiêu dùng.
1.2 Phơng hớng của xí nghiệp trong thời gian tới
- Đẩy nhanh nhịp độ phát triển kinh doanh với tốc độ nhanh, mở rộng thị trờng bán buôn và xuất khẩu, thực hiện vai trò chủ đạo của doanh nghiệp Nhà nớc trên thị trờng khu vực ở khâu bán buôn và những mặt hàng thiết yếu đối víi nh©n d©n.
- Chủ động khai thác nguồn hàng ổn định với chất lợng cao và giá cả hợp lý, bảo đảm phát triển kinh doanh bền vững, thiết lập quan hệ chặt chẽ và hỗ trợ cho các doanh nghiệp sản xuất, chủ động đầu t hoặc liên doanh với các doanh nghiệp khác, xây dựng một số dây chuyền sản xuất hiện đại để sản xuất một số sản phẩm mà xí nghiệp có thế mạnh và nhu cầu thị trờng đòi hỏi.
- áp dụng đồng bộ các chính sách và giải pháp để nâng cao hiệu quả kinh doanh, phấn đấu hạ thấp tỷ suất chi phí lu thông, tăng lợi nhuận, tăng nghĩa vụ ngân sách và tăng thu nhập của ngời lao động.
- Tăng cờng và làm thật tốt công tác tiếp thị quảng cáo giới thiệu sản phẩm Đồng thời giữ uy tín của xí nghiệp trên thị trờng, mở rộng thị trờng tiêu thụ ra các tỉnh, phát triển thị phần… và đ
- Mở rộng mạng lới tiêu thụ qua các kênh phân phối và phối hợp đồng bộ với các chính sách xúc tiến tiêu thụ.
Một số giải pháp chủ yếu nhằm đẩy mạnh kinh doanh thực phẩm tại xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp
2.1 Biện pháp nghiên cứu thị trờng để giới thiệu, quảng bá thơng hiệu và xây dựng phơng án kinh doanh
2.1.1 Đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trờng
Xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp là một thành viên của Công ty Thực phẩm Hà Nội, một công ty đợc thành lập từ khá sớm trong ngành thực phẩm Trải qua nhiều sự chuyển đổi của cơ chế thị trờng và cơ cấu tổ chức Quản lý của Bộ máy Nhà Nớc xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp vẫn từng bớc hoàn thiện và đẩy mạnh việc sản xuất kinh doanh để xí nghiệp ngày càng phát triển và vững mạnh hơn.
Cạnh tranh trên thị trờng ngày càng trở nên khắc nghiệt, có rất nhiều các đơn vị, công ty, doanh nghiệp cũng đã tham gia vào lĩnh vực sản xuất, kinh doanh và tiêu thụ các sản phẩm thuộc lĩnh vực thực phẩm nh xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp - công ty Thực phẩm Hà Nội. Chính vì vậy mà xí nghiệp cần phải xem xét đánh giá lại về kế hoạch, tình hình hoạt động kinh doanh của xí nghiệp làm sao cho phù hợp với cơ chế thị trờng hiện nay, hạn chế một cách tối đa những điểm yếu của xí nghiệp để nâng cao tính cạnh tranh.
Mục tiêu trong những năm tới của xí nghiệp là mở rộng thị trờng nguyên vật liệu đầu vào và thị trờng tiêu thụ ra các tỉnh thành phố trong cả nớc, nắm vai trò chủ đạo trên thị trờng với những mặt hàng truyền thống Nghiên cứu là phải mở ra đợc các thị trờng mới cho sản phẩm của xí nghiệp, trớc hết là phải nắm bắt đợc thị trờng tiêu thụ ở các quận còn lại của Hà Nội nh Hoàng Mai, Cầu Giấy, huyện Đông Anh, Từ Liêm để đặt đợc các đại lý bán buôn và bán lẻ cho xí nghiệp Để thực hiện mục tiêu này, xí nghiệp cần áp dụng các biện pháp sau:
- Tăng cờng bộ phận nghiên cứu nhu cầu ở thị trờng của từng tỉnh, tuyển thêm bộ phận marketing trong phòng kinh doanh, tạo lập một quỹ riêng hỗ trợ cho công tác mở rộng thị trờng Các nhân viên làm nhiệm vụ này phải nắm bắt đợc các nội dung nh: nghiên cứu các nhân tố ảnh hởng trong và ngoài sự kiểm soát của xí nghiệp cũng nh những cơ hội; thu thập thông tin khái quát về thị trờng chủ yếu qua các tài liệu thống kê về doanh số bán, số lợng ngời mua bán, mức độ thoả mãn dung lợng thị trờng; về kết cấu địa lý, phân bố dân c; xu thế vận động của ngành thực phẩm Từ đó có thể định hớng chọn sản phẩm phù hợp với từng đoạn thị trờng, chọn ra thị trờng có triển vọng nhất có thể phát huy tối đa thế mạnh của xí nghiệp để trình lên ban lãnh đạo xây dựng đợc chiến lợc kinh doanh cho thời gian tới.
- Tìm hiểu đợc các điểm mạnh, điểm yếu của các doanh nghiệp đang kinh doanh trên từng tỉnh, đâu là sản phẩm đợc tiêu thụ mạnh nhất giá bán là bao nhiêu, các doanh nghiệp trong ngành và khả năng phát triển kinh doanh của họ Từ đó có thể so sánh thế lực cạnh tranh của xí nghiệp so với đối thủ.
- Xây dựng mạng lới tiêu thụ ở từng tỉnh trên cơ sở liên doanh và hợp tác kinh doanh với các doanh nghiệp ở địa phơng, tổ chức mạng lới đại lý bán buôn, bán lẻ dới nhiều hình thức.
- Thờng xuyên tổ chức hội nghị khách hàng, tham gia hội chợ, triển lãm thơng mại để giới thiệu các loại hàng hoá của xí nghiệp
- Tìm những đối tác cung ứng nguồn nguyên vật liệu, hàng hoá ổn định để đảm bảo cho hoạt động sản xuất kinh doanh đợc diễn ra liên tục.
2.1.2 Xây dựng Thơng hiệu Để xây dựng đợc Thơng hiệu của mình xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp cần thực hiện các biện pháp nhằm khuyếch trơng th- ơng hiệu và các nhãn hiệu sản phẩm để thúc đẩy sản xuất và phát triển kinh doanh Có rất nhiều cách để quảng bá Thơng hiệu của xí nghiệp nh: Mở trang Web, giới thiệu sản phẩm trên Internet, tham gia hội trợ trong nớc và nớc ngoài, quảng cáo Thơng hiệu, nhãn hiệu hàng hoá trên các phơng tiện thông tin đại chúng nh ( báo chí, đài phát thanh, truyền hình… và đ) Thực hiện chơng trình xúc tiến thơng mại, tổ chức hội thảo… và đ. Để xí nghiệp có đợc chỗ đứng vững chắc trên thị trờng hiện nay và đợc sự quan tâm, chú ý của ngời tiêu dùng thì xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp cần phải đầu t và thúc đẩy mạnh về vấn đề nghiên cứu thị trờng, đầu t vào việc quảng bá Thơng hiệu và những sản phẩm của xí nghiệp - Công ty Thực phẩm Hà Nội để Công ty Thực phẩm Hà Nội nói chung và xí nghiệp khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợp nói riêng đợc ngời tiêu dùng sản phẩm trong thị trờng Thành phố Hà Nội, các Tỉnh thành trong cả nớc, và thị trờng quốc tế biết đến tên tuổi của những sản phẩm của Công ty
- xí nghiệp sản xuất và kinh doanh
Nhãn hiệu là một yếu tố để nhận biết đợc sản phẩm hoặc dịch vụ của ngời bán hàng, và để phân biệt đợc với sản phẩm và dịch vụ của đối thủ cạnh tranh.
Cụ thể: xí nghiệp tiến hành việc làm mới các biển hiệu để treo tại trụ sở chính của xí nghiệp, các cửa hàng, các trung tâm Thơng mại… và đVà xây dựng phơng án chuỗi các cửa hàng Hanoi foodstuff “ Hanoi foodstuff” ”.
Xí nghiệp tự tạo Thơng hiệu, nhãn hiệu cho mình có rất nhiều cái lợi thế: Có thể làm cho ngời tiêu dùng xử lý dễ đơn đặt hàng và có thể kịp thời phát hiện sai sót, để nhận biết đâu là sản phẩm có chất lợng, uy tín trên thị tr- ờng Nhãn hiệu hoặc Thơng hiệu có thể đợc pháp luật bảo hộ, giảm bớt rủi ro cạnh tranh bởi hàng nhái nhãn hiệu Có thể thu hút đợc nhiều khách hàng tiềm năng, giúp khách dễ nhận biết và lựa chọn sản phẩm, gây cho khách hàng tâm lý thích nhãn mác Điều này có lợi cho xí nghiệp khi chia nhỏ thị trờng Ngoài ra nhãn hiệu nổi tiếng còn có lợi cho hình tợng của xí nghiệp.
+ Để làm đợc một biển hiệu tốt, bắt mắt ngời tiêu dùng và để cho Thơng hiệu của xí nghiệp Khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợp có chỗ đứng vững chắc trên thị trờng và từ biển hiệu này đa vào tâm lý khách hàng, sở thích của khách hàng và sự quan tâm của khách hàng tới sản phẩm của xí nghiệp một cách ấn tợng nhất trong lòng khách hàng Và để làm đợc điều đó ta cần phải chú ý tới những điểm sau :
1 Đòi hỏi các sản phẩm của xí nghiệp phải có chất lợng.
2 Nhằm vào động cơ mua hàng khác nhau, hoặc những khác nhau về kiểu dáng, mẫu mã của các sản phẩm để xác định đợc nhãn hiệu thích hợp , có sức hấp dẫn, để có lợi cho việc hình thành màu sắc riêng có cá tính trong lòng ngời tiêu dùng, để kích thích nhiều ngời tiêu dùng chấp nhận, quan tâm và mua hàng.
3 Đề chữ trên Biển hiệu là một trong những yếu tố cơ bản của biển hiệu:
Vì nó giới thiệu tên, địa chỉ của xí nghiệp Chính vì thế đề tên và chữ trên biển hiệu là điều không thể thiếu để ngời tiêu dùng nhận biết về xí nghiệp Nó còn là sự thể hiện về đơn vị chủ quản của biển hiệu
Những chữ đợc ghi trên biển trong con mắt ngời tiêu dùng nó là đại biểu cho uy tín, đại biểu cho một Công ty chính thức, có đợc sự công nhận, làm cho mọi ngời có cảm giác tin tởng.
4 Mầu sắc và thiết kế tạo hình phải quan tâm đến tính nghệ thuật, nó mang đến tâm lý cho ngời quan tâm Ta thờng thấy ngời tiêu dùng khi cha thật hiểu rõ về một mặt hàng nào đó thì họ sẽ chọn sản phẩm mà đã có Thơng hiệu và tên tuổi trên thị trờng Hoặc họ xẽ chọn một sản phẩm mà có mầu sắc thật ấn tợng, hấp dẫn và bắt mắt họ.
Điều kiện tiền đề để thực hiện các giải pháp để đẩy mạnh kinh
3.1 Tình hình kinh tế của đất nớc
Từ khi chuyển sang nền kinh tế mới nền kinh tế thị trờng thì nớc ta đã có những thay đổi rất đáng kể, mức tổng sản phẩm quốc dân và quốc nội đều tăng, thu nhập, đời sống của nhân dân tăng Nhất là trong giai đoạn hiện nay nớc ta đang chuẩn bị ra nhập tổ chức thơng mại thế giới, từng bớc toàn cầu hóa đã tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp trong và ngoài nớc về khả năng mở rộng thị trờng, từng bớc đa dạng hóa sản phẩm.
Thị trờng hàng hóa dịch vụ đợc mở rộng và phát triển sôi động đã góp phần quan trọng vào sự phát triển kinh tế và dịch chuyển cơ cấu kinh tế, cải thiện đời sống các tầng lớp dân c Quy mô ngày càng tăng đã làm gia tăng nhanh chóng về số lợng các đơn vị tham gia hoạt động thị trờng, bao gồm các doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế và hộ kinh doanh cá thể Mạng lới chợ, các điểm bán hàng hóa và kinh doanh hàng hóa dịch vụ phát triển rộng khắp trên cả nớc.
Hoạt động xuất nhập khẩu liên tục đợc mở rộng và gia tăng, tạo thế và lực mới cho ngoại thơng của nớc nhà Hiện nay nớc ta có quan hệ ngoại thơng với trên 170 quốc gia trên thế giới và vùng lãnh thổ, chất lợng của các mặt hàng xuất khẩu đã tăng lên đáng kể, một số mặt hàng đã có sức cạnh tranh trên thị trờng thế giới Các mặt hàng gạo, dầu thô, thủy hải sản, hàng dệt may, giày dép, cà phê, hạt tiêu, nhân điều… và đ của nớc ta đã đợc thừa nhận đạt chất l- ợng quốc tế.
Các mặt loại hình dịch vụ gắn liền với sản xuất và lu thông hàng hóa trong những năm đổi mới phát triển mạnh, thúc đẩy hoạt động sản xuất kinh doanh góp phần phục vụ đời sống và giải quyết việc làm cho hàng triệu lao động, làm tăng ngân sách nhà nớc Nhiều hình thức dịch vụ thơng mại tiến bộ trên thế giới cũng đợc nớc ta đón nhận và vận dụng nh việc tổ chức các hội chợ thơng mại, triển lãm (Hội chợ thơng mại quốc tế, hội chợ hàng chất lợng cao… và đ), quảng cáo, tiếp thị, khuyến mại, các dịch vụ trớc, trong và sau khi bán hàng, bán hàng qua điện thoại, fax , internet, bán và vận chuyển hàng tới tận nơi theo yêu cầu của khách hàng.
Về cơ chế quản lý của nhà nớc đã hình thành hệ thống pháp luật phù hợp với cơ chế mới, tạo điều kiện cho sản xuất, kinh doanh phát triển Có nhiều hỗ trợ cho những doanh nghiệp trẻ, doanh nghiệp nhà nớc, giảm các loại thuế, cho vay vốn… và đ
Từ khi chuyển đổi sang nền kinh tế thị trờng thì xí nghiệp luôn bám sát nhu cầu thị trờng với phơng châm sản xuất kinh doanh cái mà khách hàng cần chứ không sản xuất kinh doanh cái mình sẵn có, mạnh dạn đa ra những biện pháp , kế hoạch kinh doanh mới nhằm thích ứng thị trờng Chính vì thế tổng doanh thu của xí nghiệp qua các năm tăng trởng rõ rệt, mức doanh lợi trên chi phí kinh doanh, tổng lợi nhuận, mức doanh lợi trên vốn kinh doanh, năng suất lao động bình quân của một lao động… và đđều tăng là điều kiện tiền đề rất rõ nét để thúc đẩy kinh doanh phát triển.
Xí nghiệp đã áp dụng nhiều biện pháp để thiết lập quan hệ tốt với các đối tác, doanh nghiệp khác góp phần giải quyết khó khăn trong sản xuất, tạo thị trờng đầu ra cho sản xuất để tiêu thụ hàng hóa kịp thời, tạo thuận lợi cho việc cung cấp nguyên liệu đầu vào liên tục, không bị tình trạng thiếu nguyên liệu cho sản xuất dẫn tới sản xuất kinh doanh bị ngng trệ Không có tình trạng mà hàng không bán đợc hay thiếu nguyên liệu, hỏng máy móc trang thiết bị dẫn tới công nhân phải nghỉ làm Vì thế xí nghiệp luôn ổn định đợc số nguyên vật liệu đầu vào phục vụ cho sản xuất và dự trữ cung cấp hàng hoá đúng thời gian, địa điểm, đúng số lợng, chất lợng, quy cách… và đ cho khách hàng Nên xí nghiệp đã tạo đợc uy tín lớn trên thị trờng và sản phẩm của xí nghiệp có một tiếng vang lớn, đó cũng là một điều kiện để nâng cao hiệu quả kinh doanh. Tình hình sử dụng vốn của xí nghiệp là tơng đối tốt, vốn kinh doanh đợc sử dụng đúng mục đích, đúng kế hoạch, hạch toán đầy đủ, chính xác kịp thời.Tốc độ chu chuyển vốn của xí nghiệp là khá nhanh; điều đó cho thấy mức tiêu thụ hàng hóa của xí nghiệp là khá tốt
Hàng năm xí nghiệp đều tổ chức thi, chấm công ghi chép sổ sách để nâng lơng cho những cán bộ công nhân viên thực sự giỏi chuyên môn có tinh thần sáng tạo, ý thức tự giác Công tác tổ chức của xí nghiệp đã đợc thay đổi đáng kể, rút gọn tinh giản bộ máy quản lý, tập trung trong cơ cấu tổ chức, tuyển thêm cán bộ công nhân viên có tay nghề cao, thực hiện luân phiên, chuyển đổi cơ cấu lao động Tổ chức đào tạo mới, đào tạo lại nhân viên cho nắm bắt với những công việc mới, hiện xí nghiệp có tới trên 60 các bộ công nhân viên đều có năng lực, trẻ sáng tạo, yêu nghề tạo thành một nguồn lực lớn mạnh, đó là một điều kiện về nguồn lực lớn của xí nghiệp.
Xí nghiệp đã xây dựng thêm nhiều kho, mua mới nhiều trang thiết bị để chủ động dự trữ nguyên vật liệu cho sản xuất,hàng hóa để cung ứng cho các đối tác
Xí nghiệp đã từng bớc mở rộng sản xuất kinh doanh cả về chất và lợng, nhiều mặt hàng mới đã đợc sản xuất thử nh nem chay, đồ hộp… và đ tìm các đối tác mới trên thế giới để xuất khẩu.
Quan tâm tới đội ngũ công nhân viên cả về vật chất lẫn tinh thần, tăng l- ơng, thởng, để tạo động lực cho họ phấn đấu, hết mình vì xí nghiệp Tham gia các hoạt động xúc tiến tiêu thụ nh tham gia hội chợ triển lãm, quảng bá sản phẩm, khuyến mại… và đ chính vì thế hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh tăng lên rõ rệt trong những năm gần đây, thực hiện nghĩa vụ với nhà nớc, tham gia các hoạt động từ thiện.
Một số kiến nghị
Các cơ quan có chức năng tăng cờng công tác kiểm tra chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực lơng thực thực phẩm, đặc biệt là bộ y tế, công an, cục quản lý thị trờng tránh tình trạng hàng kém phẩm chất, hàng nhái, đa vào lu thông bán với giá rẻ vừa ảnh hởng tới đời sống của nhân dân vừa ảnh hởng tới tình hình tiêu thụ của xí nghiệp.
Nhà nớc cần có chính sách cụ thể ổn định với từng mặt hàng, xúc tiến nhanh để gia nhập tổ chức thơng mại thế giới, từng bớc hiện đại hóa công nghệ sản xuất trong các doanh nghiệp Nhà nớc cần ban hành các quy định về quản lý vốn, có thể cổ phẩn hóa các doanh nghiệp vừa và nhỏ để từng bớc tăng tính tự lập, tự chủ, tăng sức cạnh tranh trên thơng trờng Tăng cờng công tác truy thu thuế, tránh tình trạng hàng hóa trốn thuế, chống buôn lậu, bảo hộ quyền sở hữu trí tuệ, thơng hiệu… và đ
Từng bớc giúp đỡ ngành thực phẩm nói chung và xí nghiệp khai thác và cung ứng thực phẩm nói riêng để tạo những cơ hội mới có thể gặp gỡ tiếp xúc với bạn hàng trong và ngoài nớc nh tham gia hội chợ triển lãm quốc tế, liên doanh liên kết để có thể mở rộng xí nghiệp về mọi mặt.
Nhà nớc cần có chính sách hỗ trợ cho xí nghiệp để đẩy mạnh hoạt động sản xuất kinh doanh nh tạo thêm vốn, tăng lơng cho cán bộ công nhân viên khi tham gia vào sản xuất các sản phẩm cay, nóng… và đ ảnh hởng tới mắt, mũi.
Xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp nằm là một xí nghiệp chịu sự quản lý của Công ty Thực phẩm Hà Nội thuộc Sở Th ơng mại
Hà Nội là một doanh nghiệp có chức năng kinh doanh trên cả ba lĩnh vực sản xuất - kinh doanh - dịch vụ Trong quá trình hoạt động, v ợt lên những khó khăn thử thách, tập thể cán bộ công nhân viên xí nghiệp đã đạt đ ợc một số thành tựu nhất định, từng bớc đa hoạt động của xí nghiệp ngày càng có hiệu quả.
Mới qua một thời gian ngắn thực tập tại xí nghiệp, đợc sự giúp đỡ của cán bộ công nhân viên trong xí nghiệp, tôi đã có đợc một sự hiểu biết tơng đối về sự xí nghiệp Từ khi xí nghiệp đợc thành lập tới nay, đã có những bớc thăng trầm, nghiên cứu từ thực trạng sản xuất và kinh doanh của xí nghiệp… và đ tôi đã đề xuất một số giải pháp để đẩy mạnh tiêu thụ hàng hóa, với hy vọng góp phần khắc phục những khó khăn trớc mắt và hạn chế những thiếu sót trong quá trình quản lý kinh doanh của xí nghiệp trong thời gian tới.
Tôi cũng xin chân thành cảm ơn thầy: Th.S NGUYễN THANH PHONG cùng cán bộ công nhân viên Xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp đã tận tình giúp đỡ tôi hoàn thành chuyên đề thực tập này.
PhÇn ii Nhóm tài liệu tham khảo
- Nhóm I: Điều lệ hoạt động của Công ty Thực phẩm Hà Nội, của xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp:
+ quyết định 490QĐ/UB ngày 26/01/1993 của UBNDTP
+ quyết định 299 QĐ/STM ngày 09/11/2001 của sở Thơng Mại
+ quyết định 388 TN/TCCB ngày 12/4/1989 của sở Thơng Mại
+ quy chế, tổ chức và hoạt động của Công ty Thực phẩm Hà Nội
+quy chế, tổ chức và hoạt động của xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp
- Nhóm II: Các văn bản liên quan đến kế hoạch sản xuất kinh doanh của các phòng ban xí nghiệp qua các năm từ năm 1999 -2004
- Nhóm III: Các văn băn liên quan đến kế toán thống kê:
+ về nhân lực của xí nghiệp
+ về báo cáo tài chính của các năm
+ bản báo cáo kinh doanh qua các năm 2000 - 2004
- Nhóm IV: Các giáo trình liên quan
+ Giáo trình kinh tế thơng mại
Chủ biên: GS TS Đặng Đình Đào
GS TS Hoàng Đức Thân + Giáo trình marketing thơng mại
Chủ biên: GS TS Nguyễn Xuân Quang
+ Giáo trình thơng mại doanh nghiệp
Chủ biên: GS TS Đặng Đình Đào
+ Giáo trình quản trị doanh nghiệp thơng mại
Chủ biên: PGS PTS Hoàng Minh Đờng - PTS Nguyễn Thừa Lộc môc lôc
Chơng I: lý luận chung về kinh doanh thực phẩm của doanh nghiệp 2
1 Khái niệm và vai trò của kinh doanh thực phẩm đối với quá trình sản xuất kinh doanh 2
1.2 Vai trò của kinh doanh thực phẩm 4
1.2.1 Vai trò của kinh doanh thực phẩm đối với sự phát triển kinh tế - xã hội 4
1.2.2 Vai trò của kinh doanh thực phẩm đối với sự phát triển của doanh nghiệp 5
2 Nội dung của kinh doanh thực phẩm 7
2.1 Hoạt động mua sắm vật t cho sản xuất (tạo nguồn) 7
2.2 q uá trình sản xuất sản phẩm 13
2.3.2 Lập kế hoạch tiêu thụ sản phẩm 17
2.3.3 Chuẩn bị hàng hoá để xuất bán 17
2.3.4 Lựa chọn các hình thức tiêu thụ sản phẩm 18
2.3.5 Tổ chức các hoạt động xúc tiến bán hàng 19
3 Những nhân tố ảnh hởng tới hoạt động kinh doanh thực phẩm của doanh nghiệp 24
3.1.1 Môi trờng văn hóa xã hội 24
3.1.2 Môi trờng chính trị pháp luật 25
3.1.3 Môi trờng kinh tế và công nghệ 25
3.1.5 Môi trờng địa lý sinh thái 27
3.2.3 Tiềm lực vô hình của doanh nghiệp 29
3.2.4 Khả năng kiểm soát, chi phối, độ tin cậy của nguồn cung cấp hàng hoá và dự trữ hợp lý hàng hoá của doanh nghiệp 30
3.2.5 Trình độ tổ chức, quản lý 30
3.2.6 Trình độ tiên tiến của trang thiết bị, công nghệ, bí quyết công nghệ của doanh nghiệp 30
3.2.7 Vị trí địa lý, cơ sở vật chất - kỹ thuật của doanh nghiệp 30
3.2.8 Mục tiêu, khả năng theo đuổi mục tiêu của ban lãnh đạo doanh nghiệp 31
4 Hệ thống chỉ tiêu đánh giá hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm ở doanh nghiệp 31
4.1.3 Tình hình hoàn thành kế hoạch sản xuất mặt hàng 33
4.2.2 Những chỉ tiêu cụ thể 34
4.2.2.1 Tổng lợi nhuận thu đợc trong kỳ 34
Chơng II: Thực trạng hoạt động kinh doanh thực phẩm tại xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp 38
1 Khái quát về thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh của xí nghiệp Khai thác và cung ứng thực phẩm tổng hợp 38
1.1 Sơ lợc về quá trình hình thành và phát triển 38
1.2.1 Cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ của xí nghiệp 39
1.2.2 Đặc điểm chủ yếu về các mặt hàng sản xuất kinh doanh của xí nghiệp 42
1.2.2.3 Sản phẩm măng dầm dấm 47
1.2.3 Đặc điểm về các yếu tố đầu vào cho sản xuất 49
1.2.3.1 Đặc điểm về nguyên vật liệu 49
1.2.3.2 Đặc điểm về thiết bị máy móc và cơ sở vật chất 49
1.2.3.3 Về vốn, tài sản, lao động 49
2 Thực trạng hoạt động kinh doanh thực phẩm tại xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp 50
2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh của xí nghiệp trong những năm gÇn ®©y 50
2.2.1 Công tác nghiên cứu thị trờng 54
2.2.4 Đẩy mạnh công tác thu mua nguyên liệu đầu vào 56
2.2.5 Hoàn thiện cơ sở hạ tầng, thiết bị sản xuất 56
2.2.7 Chính sách xúc tiến tiêu thụ 57
3 Phân tích, đánh giá về hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm của xí nghiệp 58
3.1 Về môi trờng kinh doanh của xí nghiệp 58
3.4 Hiệu quả của hoạt động kinh doanh qua một số chỉ tiêu 62
3.4.3 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh 66
3.5 Đánh giá chung về quá trình hoạt động sản xuất, kinh doanh của xí nghiệp 66
3.5.2 Những mặt tồn tại cần khắc phục trong hoạt động kinh doanh của xí nghiệp 68
Chơng III: Một số giải pháp nhằm đẩy mạnh kinh doanh thực phẩm tại xí nghiệp khai tháC và cung ứng thực phẩm tổng hợp 70
1 Mục tiêu và phơng hớng phát triển sản xuất kinh doanh của xí nghiệp trong những năm tới 70
1.1 Mục tiêu của xí nghiệp trong thời gian tới 70
1.2 Phơng hớng của xí nghiệp trong thời gian tới 72
2 Một số giải pháp chủ yếu nhằm đẩy mạnh kinh doanh thực phẩm tại xí nghiệp Khai thác và Cung ứng thực phẩm tổng hợp 72
2.1 Biện pháp nghiên cứu thị trờng để giới thiệu, quảng bá thơng hiệu và xây dựng phơng án kinh doanh 72
2.1.1 Đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trờng 72
2.2 Hoàn thiện mạng lới tiêu thụ sản phẩm 77
