Bài Giảng Đào Tạo Pha Chế Trà Sữa

Khái quát TRÀ SỮA Trà trân châu hay trà sữa trân châu thức uống chế biến từ trà xanh trà đen cửa hàng đồ uống Đài Trung, Đài Loan phát triển từ năm 1980 www.trungtamtinhoc.edu.vn Khái quát TRÀ SỮA Trà trân châu nói chung chia thành hai loại: trà tạo hương vị từ hoa hay trà sữa Trà sữa sử dụng loại kem từ sữa hay khơng từ sữa Có nguồn gốc từ Đài Loan, trà trân châu đặc biệt phổ biến số quốc gia châu Á Trung Quốc, Hồng Kông, Hàn Quốc, Malaysia, Philipin, Việt Nam Singapore Loại đồ uống phổ biến châu Âu, Canada Hoa Kỳ www.trungtamtinhoc.edu.vn Trân châu Hạt trân châu làm từ củ sắn Hạt trân châu hay gọi bola đun sơi chín hồn tồn, cịn độ dẻo, hạt nở đáng kể, ủ nguội khoảng nửa tiếng Sau để nước, hạt trân châu cho vào nước đường hay mật ong để sẵn dùng vào trà Sau nấu để www.trungtamtinhoc.edu.vn Pudding - Đun sơi 1000 Lít nước - Cho 100g bột pudding ( trứng, khoai môn, dưa gang mole ) - Cho 40g đường hạt trắng Hòa tan bột, đường vào nước đun nhỏ lửa phút Tắt bếp, đổ hỗn hợp vào khuôn mong muốn Để nguội nhiệt độ bình thường sau cho vào tủ mát www.trungtamtinhoc.edu.vn Siro đường – Đường nước • Đường nước (đường Syrup) giúp đem đến tiện lợi pha chế đường cát dễ hịa tan, dễ sử dụng tạo mùi vị ngon hơn, đem lại cảm quan thích • Đường nước (đường Syrup) Daesang sử dụng đường Fructose loại đường có nguồn gốc tự nhiên, chế biến từ tinh bột ngơ Có vị mát, đóng gói dạng syrup thuận tiện cho q trình hịa tan chế biến, dùng sản xuất nước giải khát, kem, chocolate, bánh kẹo, … www.trungtamtinhoc.edu.vn Ủ trà • Hồng trà (trà đen) Gongcha : • Cách pha : - Hồng trà : 30g - Nước sôi : 1000ml ( 95 – 100 độ C) - Ủ 13p ủ đậy nắp • Lọc bã , giữ nóng bình giữ nhiệt • Sử dụng cho loại trà nguyên vị, trà sữa nguyên vị • Bảo quản tiếng www.trungtamtinhoc.edu.vn Ủ trà • Trà xanh royal hương nhài trà xanh: • Cách pha : • Trà Nhài trà xanh : 25g • Nước sơi : 1000ml ( 85 độ C) • Ủ mở nắp phút • Lọc bã , giữ nóng bình giữ nhiệt • Sử dụng tiếng www.trungtamtinhoc.edu.vn Ủ trà • Trà oolong đỏ • ( dịng olong có trà đen giống hồng trà) • Cách pha : • Ơ long đỏ : 30g • Nước sơi : 1000ml (95 – 100 độ C) • Ủ mở nắp 10p • Lọc bã , giữ nóng bình giữ nhiệt • Sử dụng cho loại trà nguyên vị, trà sữa nguyên vị • Bảo quản tiếng www.trungtamtinhoc.edu.vn Ủ trà • Trà Alishan: • Cách pha : • Trà alishan : 30gr • Nước : 1000ml (75 – 85 độ C) • Ủ mở nắp : phút • Lọc bã , giữ nóng bình giữ nhiệt • Sử dụng cho loại trà nguyên vị, trà sữa nguyên vị • Bảo quản tiếng www.trungtamtinhoc.edu.vn Ủ trà ( Olong ) • Trà Thiết quan âm: • Cách pha : • Thiết quan âm : 30g • Nước sơi : 1000ml (95 – 100 độ C) • Ủ mở nắp nắp 10p • Lọc bã , giữ nóng bình giữ nhiệt • Sử dụng cho loại trà nguyên vị, trà sữa nguyên vị • Bảo quản tiếng www.trungtamtinhoc.edu.vn Các loại trà túi lọc Nguyên liệu cho cốc 500ml Nước nóng: 180ml Túi lọc : (7g) Đường : 30ml Đá : 350ml Bật máy đảo trà mức đảo 30s  Nguyên liệu cho cốc 700ml Nước nóng : 220ml Túi lọc : (7g) Đường : 40ml Đá : 450ml Bật máy đảo trà mức đảo 30s Các loại trà hương vị chủ yếu : Trà ô long hoa hồng Trà ô long osmanthus Trà ô long kim phượng Trà ô long đào Trà ô long vải Trà ô long sakura Trà Earl Gray Cách thực : • Cho cốt trà đường vào bình shaker khuấy • Đổ cốc hớt bọt • Thêm topping www.trungtamtinhoc.edu.vn Cách làm trà nguyên vị Các loại trà nguyên vị : • Hồng trà : 150ml • Trà Nhài : 150ml • Trà Ơ long : 150ml • Trà Xanh : 150ml • Trà Thiết Quan Âm : 150ml Cốc 500ml : - Cốt trà : 180 ml - Đường : 25 ml - Đá : 350 ml Cốc 700 ml : - Cốt trà : 220ml - Đường : 35ml - Đá : 450 ml Cách làm : - Cho hỗn hợp nguyên liệu vào bình lắc - Lắc hỗn hợp - Đổ trà thêm topping www.trungtamtinhoc.edu.vn Bột sữa Ưu điểm : - Thơm ngậy sữa đặc, sữa tươi nhiều - Giá thành rẻ - Không gây kết tủa Nhược điểm : - Bị nhầm lẫn thành hóa chất Phân Loại: - Bột sữa indo - Bột sữa Kievit - Bột sữa Hà Lan V83 - Bột sữa Úc (Ngon) - Bột sữa Gongcha www.trungtamtinhoc.edu.vn Trà sữa nguyên vị Trà sữa nguyên vị kết hợp loại trà nguyên vị , đường ngô bột sữa Hai yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ ngon trà sữa cốt trà bột sữa Chỉ cần bạn chọn cốt trà ngon, bột sữa thơm ngậy khơng bị nồng bạn hồn tồn thành cơng chinh phục khách hàng www.trungtamtinhoc.edu.vn Trà sữa với loại trà Cốc trà 500 ml (Size M) Cốc trà 700 ml (Size M) Sử dụng bình lắc cho nguyên liệu : Sử dụng bình lắc cho nguyên liệu : • • • • • • • • • • Hồng trà : 150ml Trà Nhải : 150ml Trà Ô long : 150ml Trà Xanh : 150ml Trà Thiết Quan Âm : 150ml Hồng trà : 200ml Trà Nhải : 200ml Trà Ô long : 200ml Trà Xanh : 200ml Trà Thiết Quan Âm : 200ml Bột sữa : 30gr Đường : 30ml Đá : 300ml Bột sữa : 40gr Đường : 40ml Đá : 400ml Lắc đổ cốc Lắc đổ cốc Trang trí topping Trang trí topping www.trungtamtinhoc.edu.vn Trà sữa với trà túi lọc  Các loại trà hương vị chủ yếu : Trà ô long hoa hồng Trà ô long osmanthus Trà ô long kim phượng Trà ô long đào Trà ô long vải Trà ô long sakura Trà Earl Gray Cốc trà 500 ml (Size M) B1: Sử dụng máy đảo trà cho gói trà túi lọc, 180ml nước nóng quay 30s B2 : Sử dụng bình lắc cho ngun liệu : • Cốt trà: 180ml • Bột sữa : 30gr • Đường : 45ml • Đá : 300ml Lắc đổ cốc Trang trí topping Cốc trà 700 ml (Size L) B1: Sử dụng máy đảo trà cho gói trà túi lọc, 220ml nước nóng quay 30s B2 : Sử dụng bình lắc cho ngun liệu : • Cốt trà: 220ml • Bột sữa : 40gr • Đường : 50ml • Đá : 400ml Lắc đổ cốc Trang trí topping www.trungtamtinhoc.edu.vn Trà sữa với Siro Cốc trà 500 ml (Size M) Cốc trà 700 ml (Size L) Sử dụng bình lắc cho nguyên liệu : Sử dụng bình lắc cho nguyên liệu : • • • • • • • • • • • • Trà Xanh : 100ml Nước nóng : 50ml Bột sữa : 30gr Siro maulin : 30ml Đường : 10ml Đá : 300ml Trà Xanh : 150ml Nước nóng : 50ml Bột sữa : 40gr Siro maulin : 40ml Đường : 10ml Đá : 300ml Lắc đổ cốc Lắc đổ cốc Trang trí topping Trang trí topping www.trungtamtinhoc.edu.vn a Trà sữa trái Sử dụng bình lắc : Trà xanh : 100ml Nước sôi : 50ml Bột sữa : 30gr Siro trái : 30ml • Dâu • Hoa hồng • Đào • Lá nếp Và loại siro trái khác … Đường : 10ml Đá : 300ml * Cho đá cho siro Lắc đổ cốc www.trungtamtinhoc.edu.vn b Trà sữa thơm ngậy Sử dụng bình lắc : Hồng trà : 150ml Bột sữa : 30gr Siro vỏ, hạt, bánh: 30ml • Vani • Hạt dẻ • Tiramisu • Caramel • Dừa Đường : 0ml Đá : 300ml * Cho đá cho siro Lắc đổ cốc www.trungtamtinhoc.edu.vn