Bài Giảng Đào Tạo Pha Chế Trà Sữa

Trang 1 Khái quát về TRÀ SỮA Trà trân châu hay trà sữa trân châu là thức uống được chế biến từ trà xanh hoặc trà đen được các cửa hàng đồ uống tại Đài Trung, Đài Loan phát triển từ những

Khái quát về TRÀ SỮA

Trà trân châu hay trà sữa trân châu là thức uống được chế

biến từ trà xanh hoặc trà đen được các cửa hàng đồ uống tại Đài Trung, Đài Loan phát triển từ những năm 1980.

Khái quát về TRÀ SỮA

Trà trân châu nói chung được chia thành hai loại: trà tạo hương vị từ hoa quả hay trà sữa Trà sữa có thể sử dụng các loại kem từ sữa hay không từ

sữa Có nguồn gốc từ Đài Loan, trà trân châu đặc biệt phổ biến tại một số

quốc gia châu Á như Trung Quốc, Hồng Kông, Hàn Quốc, Malaysia,

Philipin, Việt Nam và Singapore Loại đồ uống này cũng phổ biến tại châu

Âu, Canada và Hoa Kỳ.

Trân châu

Hạt trân châu được làm từ củ sắn Hạt trân châu hay còn gọi là bola đun sôi cho

tới khi chín hoàn toàn, nhưng vẫn còn độ dẻo, khi đó hạt nở ra đáng kể, rồi ủ

nguội trong khoảng nửa tiếng nữa Sau khi để ráo nước, hạt trân châu được cho

vào nước đường hay mật ong để sẵn dùng vào trà Sau khi nấu có thể để được 7

giờ.

- Đun sôi 1000 Lít nước

- Cho 100g bột pudding ( trứng, khoai môn, dưa gang của mole )

- Cho 40g đường hạt trắng

Hòa tan bột, đường vào nước đun nhỏ lửa 3 phút.

Tắt bếp, đổ hỗn hợp vào khuôn mong muốn

Để nguội ở nhiệt độ bình thường sau đó cho vào tủ mát

Siro đường – Đường nước

• Đường nước (đường Syrup) giúp đem đến sự tiện lợi trong pha chế

hơn là đường cát vì nó dễ hòa tan, dễ sử dụng và nhất là tạo mùi vị hơn ngon hơn, đem lại cảm quan thích hơn

• Đường nước (đường Syrup) Daesang sử dụng đường Fructose là một

loại đường có nguồn gốc tự nhiên, được chế biến từ tinh bột ngô Có vị ngọt mát, đóng gói ở dạng syrup thuận tiện cho quá trình hòa tan và

chế biến, dùng trong sản xuất nước giải khát, kem, chocolate, bánh kẹo,

…

Ủ trà lá

• Hồng trà (trà đen)

Gongcha :

• Cách pha :

- Hồng trà : 30g

- Nước sôi : 1000ml ( 95 – 100 độ C)

- Ủ 13p ủ đậy nắp

• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ nhiệt

• Sử dụng cho các loại trà nguyên vị, trà

sữa nguyên vị

• Bảo quản trong 7 tiếng

Ủ trà lá

• Trà xanh royal hương nhài và

trà xanh:

• Trà Nhài hoặc trà xanh : 25g

• Nước sôi : 1000ml ( 85 độ C)

• Ủ mở nắp trong 7 phút

• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ nhiệt

• Sử dụng trong 7 tiếng

Ủ trà lá

• ( dòng olong có lá trà đen giống hồng

trà)

• Cách pha :

• Ô long đỏ : 30g

• Nước sôi : 1000ml (95 – 100 độ C)

• Ủ mở nắp trong 10p

• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ nhiệt

• Sử dụng cho các loại trà nguyên vị, trà sữa

nguyên vị

• Bảo quản trong 7 tiếng

Ủ trà lá

• Cách pha :

• Trà alishan : 30gr

• Nước : 1000ml (75 – 85 độ C)

• Ủ mở nắp : 8 phút

• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ nhiệt

• Sử dụng cho các loại trà nguyên vị, trà sữa

nguyên vị

• Bảo quản trong 7 tiếng

Ủ trà lá ( Olong )

• Cách pha :

• Thiết quan âm : 30g

• Nước sôi : 1000ml (95 – 100 độ C)

• Ủ mở nắp nắp trong 10p

• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ nhiệt

• Sử dụng cho các loại trà nguyên vị, trà sữa

nguyên vị

• Bảo quản trong 7 tiếng

Các loại trà túi lọc

 Các loại trà hương vị chủ yếu :

1 Trà ô long hoa hồng

2 Trà ô long osmanthus

3 Trà ô long kim phượng

4 Trà ô long đào

5 Trà ô long vải

6 Trà ô long sakura

7 Trà Earl Gray

Cách thực hiện :

• Cho cốt trà và đường vào bình shaker khuấy đều

Nguyên liệu cho cốc 500ml

Nước nóng: 180ml

Túi lọc : 1 (7g)

Đường : 30ml

Đá : 350ml

Bật máy đảo trà mức 3 đảo 30s

Nguyên liệu cho cốc 700ml

Nước nóng : 220ml Túi lọc : 1 (7g)

Đường : 40ml

Đá : 450ml

Bật máy đảo trà mức 3 đảo 30s

Cách làm trà nguyên vị

Các loại trà nguyên vị :

• Hồng trà : 150ml

• Trà Nhài : 150ml

• Trà Ô long : 150ml

• Trà Xanh : 150ml

• Trà Thiết Quan Âm : 150ml

Cốc 500ml :

- Cốt trà : 180 ml

- Đường : 25 ml

- Đá : 350 ml

Cốc 700 ml :

- Cốt trà : 220ml

- Đường : 35ml

- Đá : 450 ml

Cách làm :

- Cho hỗn hợp nguyên liệu vào bình lắc

- Lắc đều hỗn hợp

- Đổ trà và thêm topping

Bột sữa

Ưu điểm :

- Thơm và ngậy hơn sữa đặc, sữa

tươi rất nhiều

- Giá thành rẻ hơn

- Không gây kết tủa

Nhược điểm :

- Bị nhầm lẫn thành hóa chất

Phân Loại:

- Bột sữa indo

- Bột sữa Kievit

- Bột sữa Hà Lan V83

- Bột sữa Úc (Ngon)

1 Trà sữa nguyên vị

Trà sữa nguyên vị là sự kết hợp giữa các loại trà nguyên vị , đường ngô và bột sữa.

Hai yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến độ ngon của trà sữa chính là cốt trà và bột sữa Chỉ cần các bạn chọn được cốt trà ngon, bột sữa thơm ngậy và không bị nồng thì khi đó các bạn đã hoàn toàn thành công và chinh phục được khách hàng của mình.

2 Trà sữa với các loại trà lá

Sử dụng bình lắc cho các nguyên liệu :

• Hồng trà : 150ml

• Trà Nhải : 150ml

• Trà Ô long : 150ml

• Trà Xanh : 150ml

• Trà Thiết Quan Âm : 150ml

Bột sữa : 30gr

Đường : 30ml

Đá : 300ml

Lắc đều rồi đổ ra cốc

Trang trí bằng topping

Cốc trà 500 ml (Size M)

Sử dụng bình lắc cho các nguyên liệu :

• Hồng trà : 200ml

• Trà Nhải : 200ml

• Trà Ô long : 200ml

• Trà Xanh : 200ml

• Trà Thiết Quan Âm : 200ml

Bột sữa : 40gr Đường : 40ml

Đá : 400ml Lắc đều rồi đổ ra cốc Trang trí bằng topping

Cốc trà 700 ml (Size M)

3 Trà sữa với trà túi lọc

B1: Sử dụng máy đảo trà cho 1 gói trà túi

lọc, 180ml nước nóng quay đều 30s

B2 : Sử dụng bình lắc cho các nguyên liệu :

• Cốt trà: 180ml

• Bột sữa : 30gr

• Đường : 45ml

• Đá : 300ml

Lắc đều rồi đổ ra cốc

Trang trí bằng topping

Cốc trà 500 ml (Size M)

B1: Sử dụng máy đảo trà cho 1 gói trà túi lọc, 220ml nước nóng quay đều 30s

B2 : Sử dụng bình lắc cho các nguyên liệu :

• Cốt trà: 220ml

• Bột sữa : 40gr

• Đường : 50ml

• Đá : 400ml Lắc đều rồi đổ ra cốc Trang trí bằng topping

Cốc trà 700 ml (Size L)

 Các loại trà hương vị chủ yếu :

1 Trà ô long hoa hồng

2 Trà ô long osmanthus

3 Trà ô long kim phượng

4 Trà ô long đào

5 Trà ô long vải

6 Trà ô long sakura

7 Trà Earl Gray

4 Trà sữa với Siro

Sử dụng bình lắc cho các nguyên liệu :

• Trà Xanh : 100ml

• Nước nóng : 50ml

• Bột sữa : 30gr

• Siro maulin : 30ml

• Đường : 10ml

• Đá : 300ml

Lắc đều rồi đổ ra cốc

Trang trí bằng topping

Cốc trà 500 ml (Size M)

Sử dụng bình lắc cho các nguyên liệu :

• Trà Xanh : 150ml

• Nước nóng : 50ml

• Bột sữa : 40gr

• Siro maulin : 40ml

• Đường : 10ml

• Đá : 300ml Lắc đều rồi đổ ra cốc Trang trí bằng topping

Cốc trà 700 ml (Size L)

a Trà sữa trái cây

Sử dụng bình lắc :

Trà xanh : 100ml Nước sôi : 50ml Bột sữa : 30gr

Siro trái cây : 30ml

• Dâu

• Hoa hồng

• Đào

• Lá nếp

Và những loại siro trái cây khác …

Đường : 10ml

Đá : 300ml

* Cho đá rồi mới cho siro Lắc đều rồi đổ ra cốc

b Trà sữa thơm ngậy

Sử dụng bình lắc :

Hồng trà : 150ml Bột sữa : 30gr

Siro vỏ, hạt, bánh: 30ml

• Vani

• Hạt dẻ

• Tiramisu

• Caramel

• Dừa Đường : 0ml

Đá : 300ml

* Cho đá rồi mới cho siro Lắc đều rồi đổ ra cốc