Thực hành pha chế cocktail

31.1QUI TRONGPHÒNG HÀNH SINHVIÊN .... 52.4 HÀNHPHA COCKTAIL-MOCKTAIL.... Everything about VS, VSOP, XO, Napoléon Cognac.. Learn about the different quality grades and the blending.. Life

P

I III

3

1.1QUI TRONGPHÒNG HÀNH SINHVIÊN 3

1.2 CÁCHBÀITRÍ BAR 4

4

4

1.3 CÁCTRANG TRONG BAR 4

4

4

1.4 CAC LYTHONG TRONG BAR 4

1.4.1 Ly Martini (Ly Cocktail) 4

1.4.2 Ly Margarita 4

1.4.3 Ly Brandy Snifter (Ly Cognac) 4

1.4.4 Ly Old Fashiones Glass (Ly Rock) 4

1.4.5 Ly Red Wine Va Ly White Wine 4

1.4.6 Ly Hurricane Va Ly Poco Grande 4

1.4.7 Ly Highball Va Ly Collins 4

1.4.8 Ly Beer 4

1.4.9 LY Pony Ly Sherry Ly Shooter 4

1.5 SINHPHONG HANH 4

1.6 PHA COCKTAIL 4

4

4

1.6.3 Trang trí cocktail 4

1.6.4 New cocktail 4

4

CÂU ÔN 5

À MOCKTAIL 5

2.1 QUÁT BRANDY 5

2.1.1 5

2.1.2 5

5

ce Brandy 5

5

2.2CÔNG COCKTAILCÓTHÀNH BRANDY 5

2.2.1 Side Car 5

2.2.2 B&B 5

2.2.4 Brandy Alexander 5

2.2.5 French Connection 5

5

2.3 SINHCÁCTRANG PHA 5

2.4 HÀNHPHA COCKTAIL-MOCKTAIL 5

2.5 SINH HÀNH 5

CÂU ÔN 5

& MOCKTAIL 5

3.1 SINHPHÒNG HÀNH 5

3.2 QUÁT WHISKY 5

5

3.2.2 5

3.2.3 Irish Whiskey & Canadian Whisky/Rye Whisky 5

3.3 CÁCCÔNG CÓTHÀNH WHISKY 5

3.3.1 God Father 5

3.3.2 B52 5

3.3.3 Stinger 5

3.3.4 Irish Coffee 5

3.3.5 Rusty Nail 5

3.3.6 Old Fashioned 5

3.4 SINHCÁCTRANG PHA 5

3.5 HÀNHPHA COCKTAIL 5

3.5.1 B52 5

3.5.2 B53 5

3.5.3 B54 5

3.5.4 Alice 5

3.6 SINHSAUPHA PHÒNG HÀNH 5

CÂU ÔN 5

& MOCTAIL 5

4.1 SINHPHÒNG HÀNH 6

4.2 QUÁT TEQUILA 6

4.3CÔNG CÓTHÀNH TEQUILA 6

4.3.1 Margarita 6

4.3.2 Blue Margarita 6

4.3.3 Tequila Sunrise 6

4.3.4 Tequila Pop 6

4.3.5 Long Island Iced Tea 6

4.4 SINHTRANG PHA 6

4.5 HÀNHPHA COCKTAIL 6

4.6 SINHSAUPHA ,PHÒNG HÀNH 6

CÂU ÔN 6

CKTAIL 6

5.1 SINHPHÒNG HÀNH 6

5.25.2 QUÁT GIN 6

5.3 SINHTRANG PHA 6

5.4 HÀNHPHA COCKTAILCÓTHÀNH GIN 6

5.4.1 White Lady 6

5.4.2 Paradise 6

5.4.3 Pink Lady 6

5.4.4 Gimlet 6

5.4.5 Gin Fizz/ John Collins 6

5.4.6 Singapore Sling 6

5.4.7 Perfect Martini 6

5.4.8 Sweet Martini 6

5.4.9 Dry Martini 6

5.5 SINHSAUPHA PHÒNG HÀNH 6

CÂU ÔN 6

CKTAIL 6

6.1 SINHPHÒNG HÀNH 6

6.2 QUÁT RUM/RON/RHUM 6

6.3CÔNG CÓTHÀNH RUM 6

6.3.1 Pina Colada 6

6.3.2 Daiquiry 6

6.3.3 Mojito 6

6.3.4 Caipirinha 6

6.4 SINHCÁCTRANG KHIPHA 6

6.5 HÀNHPHA COCKTAIL 6

6.6 SINHSAUPHA PHÒNG HÀNH 6

CÂU ÔN 6

MOCKTAIL 6

7.1 SINHPHÒNG HÀNH 6

7.2 QUÁT VODKA 6

7.3 HÀNHPHA COCKTAILCÓTHÀNH VODKA 6

7.3.1 Kamikaze 6

7.3.2 Blue Lagoon 7

7.3.3 Saigon Beauty 7

7.3.4 Sex On The Beach 7

7

7.4 SINHSAUPHA PHÒNG HÀNH 7

CÂU ÔN 7

TÀI THAM 8

Môn T hành

1.2 GI I THI U CÁCH BÀI TRÍ C A QU Y BAR

1.2.1 M t s hình nh qu y Bar thông d ng hi n nay

Hình 1.1: Lo i hình qu y Bar

nh trong gia

BÀI 1: Y BAR 3

Hình 1.2: Qu y Bar trong Resort Vinpearl Nha Trang

Hình 1.3: Qu y Bar SkyWindow

08

Hình 1.4: Bar trong Nhà hàng

n i Memory

ng

1.2.2 Cách bài trí qu y Bar

Hình 1.5: M t góc c a Qu y bar

BÀI 1: 5

Hình 1.6: Cách bài trí trong qu y Bar

Dù b t c lo i hình Bar nào thì nh ng trang thi t b , v t d ng mà b t k qu y Bar

ó

y bar (Back bar): là h th ng t /k t phía sau qu y bar v i kho ng cách so v i qu y t ng qu

làm h th ng t /k t t c các lo u m u mùi v i h

th u màu s c, b ng ch c thi t k p d n và lôi

cu n, bên c nào có nhi i nhi u lo u cao c p càng kh ng

ng c p c Khu v c làm vi c (Working are): v i chi u r ng t n 1.2m (có th thay

i tùy thu c vào tình hình th c t c làm vi c c a các pha ch viên nên sàn khô ráo, có h th c, b ng

ph ng, d di chuy n Khu v c này có th tr i th m nh a n u nhân viên v a pha ch ,

v a bi u di n

thích c i s d nh t, hình ch L, hình ch U, hình L cong, hình tròn Qu y bar có th thi t k b ng các v t li , kim lo nhiên

Qu y bar g m có 2 ph n

- Qu y Bar ph c v (Bar counter) : v i chi u cao t 1.0 n 1.2 r ng t

n 0.6m là m t các lo i th c u

n s d ng và chia s m i tiêu dùng hay nhà thi t k u s d ng m t bóng, ch c, ít bám ch t

lau chùi và có tính lâu b n G i có th b c da,

n tay cho êm

chi u cao kho n 1.0m (tính t chân bar) N

không có thêm m t Bar ph , còn t t c khi kinh doanh lo i hình

u ph i có m t bar ph v i m c s d ng pha ch t các d ng c , các ch t pha tr n cùng v i b n r các Pha ch viên làm vi c t o ra các món th c u ng Cocktail, Mocktail theo yêu c u

c a khách hàng

Càng gác chân (Foot rail): có chi u cao tính t m t lên là n 20cm,

ng làm b ng ch t li u b

Gh qu y Bar (Bar stool) c qu y bar v i s ng khá ít (dù s d ng

ng là lo i gh xoay, có chi u cao kho ng t 0.6m

n 0.8 chân, lo i gh ng ít có ph n t c n u có thì

ph n t p V i m u mã thi t k ng

m i nhu c u c i tiêu dùng thì giá bán c a gh qu ng,

ng t kho n vài tri ng m t cái gh

Giá treo ly t phía trên qu y bar ph c v , có chi u cao tính t t lên kho n 2.0m, v t li u s d làm giá treo ly có 2 lo i thông d ng nh t

ng g ho c b ng kim lo c treo các lo i ly thông d ng

i ly Poco, ly White wine, ly Red wine, ly Shot

ng th c th c u ng

), trên

Máy xay máy ép:

là

BÀI 1: R 9

Máy pha cà phê (Coffee machine)

th

1.3.2 Các v t d ng trong qu y bar

Bar spoon

Pourer Jigger

Shaker K

Thìa kem

Giá

1.4 GI I THI U CAC LO I LY THONG D NG

BÀI 1: 13

1.4.4 Ly Old Fashiones Glass (Ly Rock)

Ly

ng 6 oz

1.4.5 Ly Red Wine Va Ly White Wine

Ly Red Wine

1.4.6 Ly Hurricane Va Ly Poco Grande

1.4.7 Ly Highball Va Ly Collins

ounce)

Ly Collins

BÀI 1: 15

1.4.8 Ly Beer

Bia Stout Bia Ale Bia Pilsner Bia Lager

(Ly Tumbler) (Ly Mug) (Ly Footed Pilsner) (Ly Pilsner)

1.4.9 LY Pony Ly Sherry Ly Shooter

1.5 V SINH PHONG TH C HANH

chia thành

V.S.O.P Very Special Old Pale

X.O Extra Old

Richard Hennessy 1765

my Martin 1724

Jean Martell 1715

BÀI 2: 21

Jean-Baptiste Camus 1863

Felix Courvoisier 1835

Armagnac (Phía Tây Nam

Bas Armagnac, Armagnac Tenareze, Haus Armagnac

2.1.3 u Fruit Brandy (Eaux De Vie)

- Kirsch

- Calvados

u Cognac (VS, VSOP, XO)

Martini glass/Margarita glass

Trang trí: 1 trái cherry

BÀI 3: 29

Nh Glenfiddich, Glenlivet, Macallan, Glenmorangie

:

BÀI 3: 31

Bourbon :

Bourbo

Martini glass/Margarita glass

Trang trí: 1 trái cherry

BÀI 3: 35

Rock glass

Trang trí: 1 lát cam, 1 lát chanh, 1 trái cherry

3.4 V SINH CÁC TRANG THI T B , V T D NG

BÀI 4: 39

:

- Tequila silver (Blanco)

- Tequila Gold (Oro, Joven): ph g

sau:

- Age (Reposado)

- Extra age (Anejo)

- Ultra age (Extra Anejo)

Tequila Blanco/Silver Tequila Gold Tequila Reposado

Tequila Anejo Tequila Extra Anejo Mezcal

4.4 V SINH TRANG THI T B , D NG C C

BÀI 5: 45

Gin mùi trái cây

Marrtini glass/ Margarita glass

Trang trí: 1 trái cherry

5.4.9 Dry Martini

Trang trí: lát chanh/ trái cherry

6.4 V SINH CÁC TRANG THI T B , V T D NG

C KHI PHA CH

Trang trí: lát , trái cam,

6.6 V SINH SAU PHA CH , PHÒNG TH C HÀNH

CU I GI

-

-

-

BÀI 7: 59

Câu 1:

1

http://czechovina.com.vn

3 Cognac Expert Everything about VS, VSOP, XO, Napoléon Cognac Learn about

the different quality grades and the blending http://blog.cognac-expert.com , sign

in 08/01/2014

4 Life in Italy History of Grappa http://www.lifeinitaly.com/wines/grappa.asp , sign

in 08/01/2014

5