Buổi 4 - Slide Bài Giảng - Đảm Bảo Chất Lượng và Luật Thực Phẩm

Được quét CamScanner _ Chương trìn programmes - - rerequisite An tién quyet ỨC hành hông PR bao gồm Thực Ti nghiệp tốt Thực hàn thực hành thủ tục kF at LOI,f, r đàoBo truy xuất- nguon geo.>, thiết lập cicác 'điềU 'kiếhh::hoạt động môi hưởng + đặt tang cho việc thực hnê Thơng © SÀƯV HACCEK AW Ø oF ' \Í if ‡ \ I \! a | ‘ + :? ' ăn (9 HỆ Được quét CamScanner = Foxit eSign = vy ca te 3" ` ` Mây): ice 'Cá { kiến tah tds + ch we AS HMw setae ieacte in tia: Xe chà 013 89217 Ệ 15 i sa vẻ : ay ar ry eehe 1as%Tu e 3D Hoa ie ` a abe,su 4.004 Ss " OO { = ‘ : ’ f : Niệt ' dì' n2 wi li Ca Ì [ati ‘ — mm NHÍ! nin hoan đự inc netuầ i) Hit iNớcNe Ay A —— > a i on Bs bí Aa = Kha “ " > Xà : để tái sử acne nước thu t để đảm bảo thiế cần ly xu’ worc i pha i Ni tị hột LH: rà 1|Hi i | Ltt Wha! i ~ ` ` ` > nước khong nh hưởng đến an toàn phù hợp | | Re |e i if yy itd "31: 1h | !Ì i J | {| hực phẩm TÚI | hi Why lĐ lì Ali "i | Mins I a i \ hy I i || | | Ì | aniS tai [và “thùng chứa đề vận chuyển thực phâm phải - BÍ, if ¥ trang g thái sẽ, sửa chữa điều hi i \ ty , thíc hị hợp Được quét CamScanner P 31 _ ăn liền, nguồn ô nhiễm, nên tách biệt khỏi thực phẩm ăn liền | '32 Người tiêu dùng cần thông báo mối quan hệ kiểm soát thời gian/nhiệt độ, ô nhiễm chéo bệnh thực phẩm, diện chất gây dị ứng Cần có hệ thống dé dam lê : bảo nhiệt độ ° z TL Lư, Hi Fi n ec 9; we € { kiểm nơi ảnh hưởng đến ea pbb ron | ị = Lì Ter? =e Pset a lo eS ng ae “r7 ei a ti ape - ~“mm——m ie dat ~ + a 14m _ Ũ EA \ Ms ® im " lóc " ' ry đá es " vi P1 L : A i b aa “* 26°C Nhĩ: DUOC quét CamScanner eT File Home Comment View Form Protect Ý ĐBL-b3.pdf Foxit eSign Share Help © r - ’ LỆ ine Tellme - \ Q Fd Ros v l-i496100/.1- khỏi hrc phẩm ăn liền Meu tiều dung cần thông báo vê mối quan hệ kiếm sốt thời gian/nhiệt độ, nhiễm chéo nh thực phãm, diện chất say dj Được quét CamScanner ie LM -> ta = © _ Type here to search > & —- NA E=J H BH ¬ @ qd; q @ (t- kà H EU x Ÿ 26°C Nhiều mây M^^ Ö @đ m â | : ania 1% Hs hiXóZa ae Được quét CamScanner Một số thuật ngữ - Câu hỏi “Quá trinh thu thập đánh giá thông tin vê mối nguy xác định nguyên liệu thô thành phân khác, môi trường, trình thực phẩm, điều kiện dẫn đến diện chúng để định xerr có phải mối nguy đáng kể khơng” thuật ngữ nào? a Phân tích moi nguy b Kế hoạch HACCP c _ Chương trình tiên d Tài liệu HACCP NN Mi Duoc quet bang CamScanner Một số thuật ngữ - Câu hỏi “Bất kỳ hành động thực xảy sai lệch để thiết lập lại kiểm soát, tách biệt xác định vị trí sản phẩm bị ảnh hưởng có ngăn ngừa giảm thiểu tái diễn sai lệch” thuật ngữ nào? a Biện pháp kiểm soát b Hanh dong khắc phục c Bién pháp phòng ngừa d Sự khắc phục \ l ‘ ` - (1 | > | chà Ủ Được quét CamScanner J | Một số thuật ngữ - Câu hỏi — ————— ° —-—— “Bất kỳ tác nhân sinh học, hóa học vật lý, vật chất lạ chất khác không cố ý thêm vào thực phẩm < thể ảnh hưởng đến phù hợp an toàn thực ph thuật ngữ nào? a D d ~ mm oo ee - ee ———— — _ ~Ằ c Mối nguy Miối nguy đáng kể Chất gây ô nhiễm Sự nhiễm bẩn ei: & Được quét bãng CamScanner Một số thuật ngữ - Câu hỏi “Tài liệu tài liệu, lập theo nguyên tắc HACCP để kiểm soát mối nguy đáng kể kinh doanh thực phẩm” thuật ngữ nào? a Tài liệu HACCP b Chương trình tiên C Miối nguy đáng kể d Kế hoạch HACCP MM Sai id Được quét CamScanner Một số thuật ngữ - Câu hỏi “Đảm bảo thực phẩm chấp nhận cho ngườ tùy theo mục đích sử dụng” thuật ngữ nào? a._ An tồn thực phẩm Tính phụ hơo cua thực phẩm c._ d Mục đích sử dụng thực phẩm Mức chấp nhận TƯ TT TU NT TIỆ Được quét CamScanner Một số thuật ngữ - Câu hỏi “Đảm bảo thực phẩm chấp nhận cho người tùy theo mục đích sử dụng” thuật ngữ nào? a An tồn thực phẩm b Tính phù hợp thực phẩm c Mục đích sử dụng thực phẩm d ui | Mức chấp nhận Ụ | J›\/,bÄÌ,\Àl dias ‹ lia a T li bln ideas’ Duoc quet bang CamScanner vb Một số thuật ngữ - Câu hỏi “Mối nguy xác định phân tích mối nguy, có khả xảy hợp lý mức chấp nhận được, trường hợp kiểm sốt, việc kiểm sốt điêu can thiết mục đích sử dụng thực phẩm” thuật ngữ nào? a b c d - Biện pháp kiểm soát Mối nguy Mối nguy đáng kể Phân tích mối nguy \ \ q li sion | fed i‘Nha NA, NI bi NI N Mh Mi Được quét CamScanner Miột số thuật ngữ BERRNI Điểm kiêm soát tới hạn (CCP): bước mà biện pháp kiểm soát biện pháp kiểm soát, cần thiết để kiểm soát mối nguy đáng kê, Ap dung thong HACCP MA mM LÍ Í i an NM | Wd fet! \ Wi ah lý,: li IN 4! ụ \\ \ \ \ Được quét CamScanner lột số thuật ngữ Môi nguy (hazard): tác nhân sinh học, hóa học hay x2¡ lý có thực phâm có khả gây hại cho sức khỏe người a duàn cu“ế VẤT LY Được quét CamScanner Cấu trúc tiêu chuẩn = San ms wn on Chương 1: Thực hành vệ sinh tốt (GHP) ° - Phân 7: Kiếm soát vận hành 7.1 Mơ tả sản phẩm q trình 7.2 Các khía cạnh GHP 7.3 Nước 7.4 Tài liệu hồ sơ 7.5 Thủ tục thu hồi, loại bỏ sản phẩm khơng an tồn thị trường Được qt CamScanner Cấu trúc tiêu chuẩn O———————— ^^ © Phan se 9h +8 %62=s7=s2xe - 1: Gidi thieu “8 “⁄ Ø ` hier sost cece MO va af suy tnuvc phem So San xuat vé sinn — NO MONON Ae eri ry ee i Vins,, | Phan 2: Knau ban dau (San suat sv 620, Xứ lý, lưu tho vũn chu/6r: f ( nh, bao “ ~ ~ Á ` IN INQ STN jj ~~ Je , Fir” Sinn “ all Co ý ae z at ae lj 1ƒ; Được quét CamScanner Cấu trúc tiêu chuẩn a - Chương 1: Thực hành vệ sinh tốt (GHP) Chương 2: HACCP hướng dẫn áp dụng Phụ lục: so sánh biện pháp kiểm soát áp dụng GHP biện pháp áp dụng Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) „ Sơ đồ 1— Trình tự logic để áp dụng HACCP Sơ đồ 2— Ví dụ bảng phân tích mối nguy Được quét CamScanner Cấu trúc tiêu chuẩn °_ Giới thiệu °- Mục tiêu e Pham vi > Su dung > Nguyên tắc chung ° Cac dinh nghĩa | N48 "N \ À., Null NAGA NM 9/0), ‘i, | \ hy \y | Được quét TT ( W ị CamScanner