Phát triển sản phẩm thực phẩm

vai trò có ncho nên hay không nên tham gia vào dùng c.. 1988 Fundamentals of New Food Product Development, Amsterdam: Elsevier.. 2007 Developing New Products for a Changing Marketplace,

I

IV

1

1.1 KHÁI 2

1.1.1 S ? 4

1.1.2 S M 7

1.1.3 Q 7

1.1.4 Q TH 8

1.1.5 Q 9

1.2 CHU (VÒNG 9

9

14

1.2.3 N 15

1.3 VAI TRÒ PHÁT TRONG DOANH 16

TÓM 19

CÂU ÔN 19

20

2.1 QUÁ TRÌNH XÂY 20

2.2 21

2.3 XÂY PHÁT 22

2.3.1 X , 22

2.3.2 D 23

2.3.3 C 24

2.3.4 T H 24

2.4 TRÌNH PHÁT 25

TÓM 27

CÂU ÔN 27

BÀI 3: QUI TRÌNH PHÁ 28

3.1 QUI TRÌNH PHÁT THEO MÔ HÌNH BOOZ ALLEN HAMILTON 29

3.2 QUI TRÌNH PHÁT THEO EARLE VÀ EARLE (1999) 34

3.2.1 G 1: P 34

TÓM 39

CÂU ÔN 40

CHO 41

4.1 41

4.2 HÌNH THÀNH Ý 42

4.2.1 T G 42

4.2.2 P 46

4.3 SÀNG Ý 48

TÓM 51

CÂU ÔN 51

52

5.1 CHUNG 52

5.2 PHÁT KHÁI Ý 55

5.3 XÂY KHÁI 57

5.3.1 H 57

5.3.2 C 58

5.4 GIÁ KHÁI 59

5.5 THÔNG 61

5.5.1 C 63

5.5.2 N 64

TÓM 65

CÂU ÔN 65

66

6.1 66

6.2 QUÁ TRÌNH 67

6.3 CÁC VÀ PHÁT QUI TRÌNH 70

6.3.1 L 70

6.3.2 S 70

6.3.3 N B ALL P ARK 71

6.3.4 T HOÁ 72

6.3.5 Q UY MÔ HOÁ 73

6.4 74

6.4.1 T 76

6.4.2 T 76

6.4.3 77

6.4.4 C HI PHÍ 79

6.5 CÔNG 79

6.6 PHÁT BAO BÌ 80

6.7 PHÁT QUÁ TRÌNH 82

6.8 XÂY 83

6.8.1 K 84

6.9 CÁC TÍNH QUY TRÌNH MARKETING 85

6.9.1 85

6.9.2 C HI PHÍ VÀ GIÁ 85

6.9.3 D 85

6.9.4 C 86

6.9.5 P HÂN TÍCH TÀI CHÍNH 86

TÓM 87

CÂU ÔN 88

89

7.1 89

7.2 VÀ TRONG HÓA PHÂM 89

7.3 YÊU CHO MARKETING 93

7.3.1 T 93

7.3.2 S 94

7.3.3 B AO BÌ 95

7.3.4 K 95

7.3.5 G IÁ 96

7.3.6 K 97

7.3.7 K INH DOANH 98

7.4 99

7.5 YÊU CHO 100

7.5.1 N 100

7.5.2 C / 101

7.5.3 102

7.6 104

7.7 YÊU CHO TÀI CHÍNH 105

7.8 TÀI CHÍNH 105

7.9 CÁC KHI TUNG 106

7.10 CHUNG 107

7.11 PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 109

TÓM 111

CÂU ÔN 112

113

8.1 KHAI CÔNG TY 116

8.2 N KHAI CHO BÁN VÀ NHÀ PHÂN 118

8.3 KHAI TIÊU DÙNG 119

8.4 KHAI 120

8.5 GIAN KHAI 121

8.6 GIÁ TUNG 121

8.6.1 S : 122

8.6.2 S : 124

8.6.3 D , AN TOÀN 124

8.6.4 M : , 125

8.6.5 P NG 126

8.6.6 C 126

TÓM 130

CÂU ÔN 131

TÀI THAM 132

t N

1.1 KHÁI NI M V S N PH M M I

-

-

Hình 1.1:

Hình 1.4:

American Marketing Association,1960; Aaker & Joachimsthaler,2001)

-

-

1994)

- -

1.1.1 S n ph m m i là gì?

G hành/Sung mãn

q

th ng phân ph i v phân ph i và

gi i thi u s n ph m- Qu ng cáo mang tính thông tin có tr m nh m

ng c th i tiêu th , lái trung gian)

ng

nhu - Chi phí phát hành gi m- L i d ng

s n ph m+ Gi giá ho c gi m nh giá+

M r ng kênh phân ph i m i+ Chú ý các

bi n pháp kích thích tiên th ng cáo chi u sâu, t ng ph ng, h i

ch tri n lãm

ng

thành

- m, l i nhu n gi m d n.- Hàng hóa

b ng m t s kênh phân ph i.- C nh tranh v i

i th tr nên gay g t.-

ng thành c n tranh th

- C i ti n, bi i s n ph m, ch ng lo i

ng s n ph m.-

C g ng gi có th gi m giá mà không b l - C ng c h th ng phân ph i trong t ng th ng m i.-

ng qu ng cáo, nh c nh và các

m i khuy gi chân khách hàng

Suy thoái - Doanh thu và l i nhu n

-

-

-

nhóm khách hàng khác nhau Phát tri

Hình 2.1:

2.2 CHI C S N PH M

(Product/Price/Place/Promotion) (Marketing- Mix)

-

-

y m nh công

ngh

ng Công Ngh Thi ng th ng m nh Thi u ph i(synergy) th

Không trong cu c n, công ngh hoàn thi n

-

ông ty ông

công ty, ông

S N PH M

phát huy vông ty nh

trong

nh

a

là: ông công ty mà l

tranh, môi tr

th c hi n chi c phát tri n s n ph m c a m i doanh nghi p luôn c n có quy trình phát tri n s n ph m nh t c hi u qu cao nh t.Không ch i v i ngành công nghi p th c ph m mà c các ngành công nghi p khác, qui trình phát tri n s n ph ng.Theo k t qu kh o sát t i M (Griffin, 1997), 60% doanh nghi c kh o sát cho bi t h có s d ng các qui trình chính

th ng trong phát tri n s n ph m v

giá, ch ng h -GateTM (Cooper 1990, 1996b), Booz Allen Hamilton model (1960), tuy nhiên h u h t doanh nghi u t xây d ng nên qui trình c a riêng mình v c th c hi n khá m m d o cho phù h p v i c u trúc và

3.1 QUI TRÌNH PHÁT TRI N S N PH M THEO MÔ

HÌNH BOOZ ALLEN HAMILTON

1

3.2 QUI TRÌNH PHÁT TRI N S N PH M THEO

-to-the-Hình 3.2:

bao :

- Phân tích kinh doa

cho các cho các

trong , trong

sau này

ách này,

4.2.2 ng

Th

Sa Công

4.3 SÀNG L NG

- -error) là khi doan

-eastman Không

ta

trình bày

5

5.1

i tiêu dùng

nh

5.2 PHÁT TRI N KHÁI NI NG S N PH M

- am gia vào -

chú

là

trình bày 2

Th p Cao

1 2 3 4 5 6 7 Màu s c: màu vàng nh A I B C

Màu s c: t nhiên/ r t t ng h p I A B C

c: loãng/ s t C A/I B

l n c n: ít/nhi u B/C A/I

ng t: không ng t/r t ng t A I B C chua: không chua/ r t chua C I A B

, chính xác,

mong

trong )

Ch bi n Bao bì

, b o qu n, v n chuy n Chi phí

V t lý Kinh t

Hình 5.1:

em

vi sinh, tiêu c

5.5.2 Nguyên li u u vào

có

hay không

, trách

(,

-6.1

THÔNG S K THU T THI T K S N PH M

y c Th a nh n các bi n

Thi t l p các gi i h n Làm thí nghi m c bi t

MÔ HÌNH S N PH M

Sàng l c T m quan tr ng c a các bi n

M a các bi n Thi t k th nghi n

NGUYÊN M U S N PH N Nghiên c u Ball-Park Các bi n gi i h n

Các bi tác

n Quy ho ch tuy n tính Thi t k th a s

S N PH M NGUYÊN M U CH P NH C

T i bi n t c trong gi i h n nh

Thi t k th m m s n ph m Thi t k toàn b quá trình

T t k

T N PH M M U Quy mô hoá (scale up): S n xu t

Quy mô hoá (scale up): Ti p Th

Ki m tra quá trình s n xu t t i nhà máy Nghiên c u l i nhu n

EVOP HACCP

Ti p th n ph m

L a ch n kênh phân ph i Phân tích giá

BÁO CÁO KH THI

vai trò

có ncho

nên hay không nên

dùng c

6.3.2 Sàng l c

6.3.3 Nghiên c u Ball Park

Ball-Park cho ra , chuyên viê

trên

, Tuy nhiên, trong

là 100%)

, t

: carbohydrate, prote

, ,

() và

6.3.5 Quy mô hoá

Quy mô hoá : quy mô quy mô ,

, và qui mô hoá

quan

EVOP (evolutionary operations

ph

Qui mô hoá t

THÔNG S K THU T THI T K S N PH M

K thu t i tiêu dùng Chi phí

H ng

Ki m tra h

Chi phí công ty Phân tích chi phí

MÔ HÌNH S N PH M

So sánh chi phi v t

li u

NGUYÊN M U S N PH N

Park

ph m

D báo s c mua Nghiên c u ti p th

BÁO CÁO TI N KH THI Hình 6.1: trong

H

có th tiêu dùng ,

o quá trình phát

Trong quá trình

có th - n 50-100

và 200-300 cho các ,

Kinh

tiêu

an toàn, ,

ôi khi

vì xét các dùng th trong

: bao bì có ó

có

Chi phí nhà máy trên nhân công Chi phí phân ph i và ti p th Chi phí v n chuy n

Chi phí cho kênh bán Chi phí khuy n m i Chi phí bán

Chi phí chung c a công ty Chi phí qu n lý hành chánh

Chi phí tài chính Chi phí phát tri n

, nhân

nhà máy/nhân công

6.5 XÂY D NG CÔNG TH C S N PH M

Trình bày cho truy n thông, qu ng cáo và bán hàng

S d ng c i tiêu dùng: thu n ti n, n, thông tin theo lu nh

(b o qu n), trình bày, truy n thông, in mã v ch

ng Ngu n nguyên li u s d ng: ng, nguyên v t li u

Ph th i: tái s d ng, tái ch ho c h y b

, tr

T

àng

,

cùngtrong và còn tron

V n xu t và h th ng phân ph i

V ng cho vi c ra m i hóa s n ph m

T l hoàn v

quá trình

chi p

trong

NHÂN CHI PHÍ

:

QUY TRÌNH

&

NHÂN CHI PHÍ

K HO CH TÀI CHÍNH

CHI PHÍ, GIÁ

L I NHU N

N TI N T V

V N HO NG

L I TPHÂN TÍCH R I RO

K HO CH HO NG

C S N XU T & HÀNG T N KHO

T CH C BÁN HÀNG

T CH C KHUY N MÃI TÀI CHÍNH VÀ KI M SOÁT TÀI CHÍNH QUY MÔ GI I THI U SAU KHI S N PH

NH T L HOÀN V N

I

ra

mãi,

Hình 7.2

T

tiêu

bán hang

TVPhân tích HACCP

k ho ch s n xu t

K ho ch phân ph i v t lý

Chu n b : Tính toán chi phí cu i cùng và giá c

K ho

K ho ch tài chính ho ng

K

t

,

theo

7.3.2 S n ph m

mà

-

, tích h

/snhóm theo:

) và

7.9 C ÁC TH NGHI C KHI TUNG S N PH M

và các

Th là ; nó

có là chính

, chúng vào

và thành công

tham gia vào và

vào khai thác ,

ngân sách cho phép và

và nói chung Tài chính

, và sau cùng

Hình 8.1: Cá

THoàn thành

hàng

Tung q

HÀNG Bán hàng

Q

ghi chép bán hàng

Chi phí t Chi phí

Chi phí

Ghi chép bán hàng

Phân tích bán hàng

Chi phí

8.1 TRI N KHAI N I B CÔNG TY

và ,

nhân viên mua , kho

h

8.5 TH I GIAN TRI N KHAI

công ty và các chi phí tài chính

n

7 8.1

Tài chính

T công ty

các

Ngày hôm n

,

An toàn là Rõ ràng, nó xem xét trong , nó trong , trong

trong nhà , lên êu dùng

mãi mãi

thác

-

1 Baker, R.C., Hahn, P.W., and Robbins, K.R (1988) Fundamentals of New Food Product Development, Amsterdam: Elsevier

2 Brody, A.L and Lord, J.B (2007) Developing New Products for a Changing Marketplace, 2nd Edition, Florida: CRC Press

3 Earle, M.D and Anderson, A.A (eds.) (1985) Product and Process Development

in the Food Industry, New York: Harwood

4 Earle, M and Earle, R (2000) Building the Future on New Products,

Leatherhead: LFRA Ltd

5 Earle, M., Earle, R and Anderson A, (2001) Food Product Development,

Cambridge: Woodhead Publishing Ltd

6 Earle, M and Earle, R (2008) Case Studies in Food Product Development,

Cambridge: Woodhead Publishing Ltd

7 Fuller, G.W (2004) New Food Product Development: From Concept to Marketplace, 2nd Ed., Boca Raton, Florida, CRC Press

8 MacFie, H (ed) (2008) Consumer-led Food Product Development, Cambridge:

Woodhead Publishing Ltd

9 Schaffner, D., Schroder, W and Earle, M.D (1998) Food Marketing: An International Perspective, Boston: WCB/McGraw-Hill