Trang 1 TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI 2 KHOA SINH - KTNN ====== BÙI THỊ THU THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THEO CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THƠNG MỚI M
TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI KHOA SINH - KTNN ====== BÙI THỊ THU THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (THEO CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THƠNG MỚI MƠN SINH dục HỌC) học Khóa luận giáo KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Phƣơng pháp dạy học Sinh học HÀ NỘI - 2019 LỜI CẢM ƠN Khi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp, tơi nhận quan tâm, giúp đỡ nhiệt tình từ thầy cơ, gia đình bạn bè, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới: Các thầy cô khoa Sinh – KTNN, đặc biệt tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới TS An Biên Thùy, người dành cho em hướng dẫn nhiệt tình, lời khuyên quý báu trình thực Đồng thời, xin cảm ơn giúp đỡ Ban giám hiệu, thầy cô em học sinh trường Trung học phổ thông Tây Tiền Hải tạo điều kiện điều kiện thuận lợi cho em thu thập thông tin thực nghiệm trường Trong q trình hồn thành, đề tài chắn khơng tránh khỏi thiếu sót mong nhận đóng góp ý kiến đóng góp từ thầy bạn để đề tài hoàn thiện Hà Nội, tháng 05 năm 2019 Khóa luận giáo dục học Sinh viên Bùi Thị Thu LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan thông tin kết nghiên cứu khóa luận trung thực khơng trùng lặp với đề tài khác Tôi xin cam đoan kết nghiên cứu riêng hướng dẫn TS An Biên Thùy, sai tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Hà Nội, tháng 05 năm 2019 Sinh viên Bùi Thị Thu Khóa luận giáo dục học DANH MỤC VIẾT TẮT STT Kí hiệu Tên đầy đủ GV Giáo viên HS Học sinh PPDH Phương pháp dạy học SGK Sách giáo khoa THPT Trung học phổ thông ATVSTP An tồn vệ sinh thực phẩm Khóa luận giáo dục học DANH MỤC BẢNG, BIỂU ĐỒ STT Tên bảng biểu Nội dung Bảng 1.1 Thực trạng sử dụng phương pháp dạy học dạy học 12 Bảng 1.2 Hứng thú HS với việc học tập theo chuyên đề 13 Bảng 1.3 Khảo sát ý kiến áp dụng dạy học theo chuyên đề 13 Bảng 1.4 Khảo sát mức độ dạy học theo chuyên đề GV 13 Bảng 1.5 Khảo sát hiệu dạy học theo chuyên đề 14 Bảng 3.1 Mức độ hiểu sau học thực nghiệm 40 Bảnggiáo thống kê điểm số (học Khóa luận dục Bảng 3.2 kiểm tra Trang 41 Bảng 3.3 Bảng tần suất (fi%): Số HS đạt điểm xi kiểm tra 42 Bảng 3.4 Bảng tần số hội tụ biến (số % HS đạt điểm xi trở lên) 42 10 Bảng 3.5 Bảng so sánh tham số đặc trưng lần kiểm tra lớp thực nghiệm 43 11 Biểu đồ 1.1 Tỉ lệ sử dụng phương pháp dạy học dạy học 12 12 Biểu đồ 3.1 Kết điểm kiểm tra đối chứng 41 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Khách thể đối tượng nghiên cứu Giả thuyết khoa học Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Dự kiến đóng góp đề tài CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Tổng quan nghiên cứu liên quan đến đề tài Khóa luận giáo dục học 1.1.1 Những nghiên cứu giới 1.1.2 Những nghiên cứu Việt Nam 1.2 Cơ sở lí luận đề tài 1.2.1 Những vấn đề liên quan đến dạy học chuyên đề 1.2.2 Những vấn đề liên quan đến chương trình giáo dục phổ thông 10 1.3 Cơ sở thực tiễn đề tài 11 Kết luận chƣơng 15 CHƢƠNG THIẾT KẾ VÀ TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ SINH AN TỒN THỰC PHẨM (THEO CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THÔNG MỚI MÔN SINH HỌC) 16 2.1 Thiết kế chuyên đề 16 2.1.1 Thiết kế tài liệu 17 2.1.2 Thiết kế hoạt động chuyên đề 20 2.2 Tổ chức hoạt động 27 Kết luận chƣơng 36 CHƢƠNG 3: THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM 37 3.1 Mục đích thực nghiệm 37 3.2 Nội dung thực nghiệm 37 3.3 Địa điểm thời gian thực nghiệm 37 3.4 Phương pháp thực nghiệm 37 3.5 Xử lý số liệu 38 3.6 Kết thực nghiệm 40 3.7 Kết luận 43 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC Khóa luận giáo dục học PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài 1.1 Xuất phát từ yêu cầu đổi giáo dục Trong trình đổi hội nhập toàn cầu nay, giáo dục có đổi chương trình hướng tới phát triển lực người học tất yếu khách quan phù hợp với yêu cầu xã hội Nghị Hội nghị Trung ương khóa XI đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo nêu rõ: “tiếp tục đổi mạnh mẽ phương pháp dạy học theo hướng đại; phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo vận dụng kiến thức, kĩ người học; khắc phục lối truyền thụ áp đặt chiều, ghi nhớ máy móc.” [1] Chiến lược phát triển giáo dục giai đoạn 2011 – 2020 ban hành kèm theo định 711/QĐ-TTg ngày 13/06/2012 thủ tướng Chính phủ “Tiếp tục đổi phương pháp dạy học đánh giá kết học tập, rèn luyện theo định hướng phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, sáng tạo lực tự học người học” [3] Ngồi ra, cơngluận văn số: 5555/BGDĐT-GDTrH Bộ Giáo dục Đào Khóa giáo dụccủahọc tạo đề cập đến việc xây dựng chuyên đề dạy học trường phổ thông thay cho việc dạy học truyền thống theo tiết nay, kết hợp với phương pháp dạy học tích cực giúp phát triển lực học sinh 1.2 Xuất phát từ ý nghĩa việc dạy học theo chuyên đề Ngoài ra, dạy học theo chuyên đề nhắm tới việc sử dụng kiến thức, hiểu biết vào thực tiễn nhiệm vụ học tập nhắm tới lĩnh hội hệ thống kiến thức có tích hợp cao, tinh giản tính cơng cụ cao, đồng thời hướng tới nhiều mục tiêu giáo dục tích cực khác dạy học theo truyền thống lại coi trọng việc xây dựng kiến thức nên nhắm tới mục tiêu cho q trình mang lại Trong dạy học theo chuyên đề kiến thức học sinh lĩnh hội trình giải nhiệm vụ học tập, kiến thức tổ chức theo tổng thể khác với kiến thức trình bày tất nguồn tài liệu Hơn nữa, với việc học sinh lĩnh hội kiến thức trình giải nhiệm vụ học tập, mang lại lợi to lớn mở rộng không gian, thời gian dạy học, tinh giản thời gian dạy, độ ứng dụng thực tế cao nhiều 1.3 Xuất phát từ thực tiễn mức độ thiết kế giảng dạy theo chuyên đề “An toàn vệ sinh thực phẩm” trƣờng phổ thơng Trong q trình thực tập trường phổ thông, thấy việc thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề đặc biệt chuyên đề liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thực trọng Nhiều kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm học sinh có hiểu biết khái quát chủ đề thiết thực với sống em Nếu có việc dạy lý thuyết mà chưa phối hợp với thực hành, trải nghiệm nên kiến thức em học khơng áp dụng sống Chính lý mà tơi lựa chọn đề tài “Thiết kế tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an tồn thực phẩm (theo chƣơng trình giáo dục phổ thơng mơn sinh học)” Mục đích nghiên cứu Thiết kế tổ chức dạy học theo chun đề Vệ sinh an tồn thực phẩm Khóa luận giáo dục học để phát triển lực sinh học cho học sinh Nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Nghiên cứu sở lý luận dạy học theo chuyên đề, tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm 3.2 Điều tra thực trạng thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề trường phổ thông 3.3 Thiết kế tài liệu chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.4 Thiết kế hoạt động dạy học chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.5 Tổ chức hoạt động dạy học chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm 3.6 Thực nghiệm sư phạm để kiểm tra giả thuyết khoa học đề tài Khách thể đối tƣợng nghiên cứu 4.1 Khách thể nghiên cứu Hoạt động giáo viên học sinh học sử dụng phương pháp dạy học theo chuyên đề trường phổ thông 4.2 Đối tượng nghiên cứu - Nội dung chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm - Quy trình thiết kế tài liệu, thiết kế hoạt động chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm - Quy trình tổ chức dạy học chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm Giả thuyết khoa học Nếu giáo viên tự thiết kế tổ chức dạy học theo chun đề Vệ sinh an tồn thực phẩm phát triển lực sinh học cho học sinh Phạm vi nghiên cứu Nội dung nghiên cứu: chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm (Sinh học 11) Phƣơng pháp nghiên cứu Khóa luận giáo dục học - Nghiên cứu văn liên quan đến đổi phương pháp dạy 7.1 Phương pháp nghiên cứu lý thuyết học Đảng, Nhà nước - Nghiên cứu nội dung lý thuyết liên quan đến dạy học theo chuyên đề - Nghiên cứu nội dung liên quan đến Vệ sinh an toàn thực phẩm 7.2 Phương pháp điều tra - Điều tra thực trạng thiết kế tổ chức dạy học theo chuyên đề 7.3 Phương pháp chuyên gia Tham khảo, xin ý kiến nhận xét, đánh giá lựa chọn nội dung chuyên đề Vệ sinh an toàn thực phẩm, giảng dạy theo chuyên đề thầy có kinh nghiêm giảng dạy trường Đại học Sư phạm Hà Nội 7.4 Phương pháp thực nghiệm sư phạm - Thực nghiệm sư phạm trường THPT Tây Tiền Hải 7.5 Phương pháp xử lý số liệu