Nền ẩm thực của Thanh Hóa rất đa dạng, phong phú, tập hợp đầyđủ tinh hoa văn hóa ẩm thực của các miền: miền biển, đồng bằng, trung du và miềnnúi chính vì lợi thế đó đã tạo lợi thế cho vi
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC VÀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH.4 1.1 ẨM THỰC, GIÁ TRỊ ẨM THỰC
Khái niệm Ẩm thực
Ẩm thực, theo nghĩa Hán Việt, bao gồm hai khái niệm chính: "ẩm" nghĩa là uống và "thực" nghĩa là ăn, tạo thành một hệ thống đặc biệt về quan điểm và thực hành nấu ăn Nó không chỉ phản ánh văn hóa vật chất mà còn thể hiện văn hóa tinh thần của một dân tộc Ẩm thực thường được đặt tên theo vùng miền hoặc nền văn hóa cụ thể, và các món ăn chủ yếu bị ảnh hưởng bởi nguyên liệu có sẵn tại địa phương hoặc qua thương mại Ngoài ra, các yếu tố tôn giáo cũng đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành ẩm thực của một cộng đồng.
Ẩm thực Việt Nam phản ánh nền văn hóa ẩm thực đa dạng của từng vùng miền, không chỉ thể hiện "văn hóa vật chất" mà còn "văn hóa tinh thần" Ẩm thực miền Bắc nổi bật với vị nhạt, ít cay và béo, sử dụng nước mắm loãng và mắm tôm, cùng với các loại rau và thủy sản nước ngọt như tôm, cua, cá Truyền thống nông nghiệp nghèo nàn khiến món ăn miền Bắc ít sử dụng thịt và cá Ẩm thực Hà Nội được xem là biểu tượng của miền Bắc với các món như phở, bún thang, bún chả, và các đặc sản như cốm Vòng, bánh cuốn Thanh Trì, cùng gia vị độc đáo như tinh dầu cà cuống và rau húng Láng Ngược lại, ẩm thực miền Nam thường có xu hướng sử dụng nhiều đường và sữa dừa, tạo nên hương vị đặc trưng riêng.
Ẩm thực miền Nam nổi bật với các loại mắm khô như mắm cá sặc, mắm bò hóc và mắm ba khía, cùng với sự phong phú của hải sản nước mặn và nước lợ như cá, tôm, cua và ốc biển Những món ăn dân dã như chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao và rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh đã trở thành đặc sản Trong khi đó, ẩm thực miền Trung mang đậm hương vị đặc sắc với các món ăn cay và mặn, màu sắc rực rỡ, nổi bật với mắm tôm chua và mắm ruốc từ các tỉnh như Huế, Đà Nẵng và Bình Định Ẩm thực Huế, chịu ảnh hưởng từ phong cách hoàng gia, rất cầu kỳ trong chế biến và trình bày, với sự đa dạng trong cách chế biến nguyên liệu do yêu cầu về số lượng món ăn.
Với 54 dân tộc sống trên nhiều vùng địa lý đa dạng khắp toàn quốc, ẩm thực của mỗi dân tộc trong cộng đồng các dân tộc Việt Nam đều có bản sắc riêng biệt Rất nhiều món trong số đó ít được biết đến tại các dân tộc khác, như các món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên Tuy nhiên, nhiều món ăn đã trở thành đặc sản trên đất nước Việt Nam và được nhiều người biết đến, như mắm bò hóc miền Nam, bánh cuốn trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coóng phù (bánh trôi dân tộc Tày), lợn sữa và vịt quay mắc mật (quả mặt), khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, các món xôi nếp nương của ngườiThái, thịt chua Thanh Sơn (Phú Thọ),
Văn hoá ẩm thực
Văn hóa ẩm thực là toàn bộ môi trường văn hóa dinh dưỡng của con người, bao gồm cách trang trí, cách thức ăn uống, và các nghi thức, nghi lễ Thực phẩm không chỉ là nguồn sống mà còn mang ý nghĩa biểu tượng về sự tinh khiết hay tội lỗi, đồng thời phản ánh đặc sản khu vực và bản sắc văn hóa Ăn uống là nhu cầu cơ bản giúp duy trì sự sống và phát triển, đồng thời chịu ảnh hưởng bởi phong tục, tập quán và tín ngưỡng, góp phần hình thành văn hóa của một dân tộc hay địa phương.
Từ ngàn xưa, ông cha ta đã coi trọng việc ăn uống và xem gia đình là cái nôi đầu tiên giúp con người hoàn thiện bản thân, hình thành nhân cách và trau dồi kiến thức ứng xử Văn hoá ẩm thực là cách ăn, kiểu ăn, món ăn đặc trưng của từng dân tộc, từng địa phương, phản ánh trình độ văn hoá, lối sống, tính cách của con người và dân tộc Gia đình là tế bào lưu giữ và lưu truyền giá trị văn hoá của nhân loại, và văn hoá ẩm thực là một bộ "gien" đặc sản có khả năng lưu truyền nhiều giá trị văn hoá này từ đời này sang đời khác.
PHÁT TRIỂN DU LỊCH
1.2.1 Khái niệm phát triển du lịch
Theo từ điển Oxford (1998) đã định nghĩa rằng phát triển du lịch là sự tăng dần của một sự vật theo hướng tiến bộ hơn, mạnh hơn
Phát triển là quá trình mở rộng từ nhỏ đến lớn và từ yếu đến mạnh Về mặt triết học, phát triển được hiểu là sự thay đổi về lượng và biến đổi về chất.
Theo Nguyễn Thị Thống Nhất (2016), phát triển là quá trình nâng cao năng lực con người và môi trường nhằm đáp ứng nhu cầu và cải thiện chất lượng cuộc sống Phát triển bao gồm các khía cạnh kinh tế, văn hóa, xã hội và môi trường, góp phần nâng cao chất lượng sống cho cộng đồng Du lịch không chỉ là hiện tượng xã hội mà còn là lĩnh vực kinh tế quan trọng, tạo ra việc làm và giúp xóa đói giảm nghèo Khi thu nhập tăng, điều kiện sống được cải thiện, du lịch phát triển nhờ vào sự phối hợp giữa các cơ quan Nhà nước, doanh nghiệp và tổ chức Harrison (2015) nhấn mạnh rằng du lịch đóng vai trò then chốt trong việc đạt được các mục tiêu phát triển kinh tế, xã hội và môi trường.
Phát triển du lịch tại một điểm đến phụ thuộc vào tài nguyên thiên nhiên, văn hóa và các nguồn lực khác Sự phát triển không bền vững có thể dẫn đến cạn kiệt tài nguyên, giảm lượng du khách và ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng cuộc sống của cư dân Ngành du lịch hiện nay đang hướng tới phát triển bền vững, bảo vệ môi trường và văn hóa xã hội của quốc gia Ngoài việc đáp ứng nhu cầu của du khách với các sản phẩm dịch vụ chất lượng, du lịch cũng cần bảo tồn giá trị văn hóa và truyền thống quý giá của cộng đồng địa phương Phát triển du lịch sẽ mang đến nhiều loại hình và gói sản phẩm đa dạng để du khách lựa chọn và tham gia.
1.2.2.Các tiêu thức đánh giá phát triển du lịch
Theo Nguyễn Thị Thống Nhất (2016) đã đưa ra các tiêu thức đánh giá phát triển du lịch như sau:
Số lượt khách du lịch đến với địa phương
Số lượt khách du lịch đến một địa phương phản ánh khả năng phát triển du lịch tại đó, bao gồm cả khách quốc tế và nội địa Khi thu nhập tăng cao và thời gian rảnh rỗi nhiều hơn, du khách có xu hướng khám phá văn hóa và danh lam thắng cảnh toàn cầu Sự gia tăng số lượng khách du lịch là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá sự phát triển du lịch của địa phương Ngoài ra, từ số lượt khách đến, có thể tính toán tốc độ tăng trưởng và phát triển du lịch, giúp xác định mức độ phát triển và quy mô khai thác khách của khu vực.
Các chỉ số đánh giá được lựa chọn bao gồm số lượng khách, phân chia thành khách quốc tế và khách nội địa, cùng với tốc độ tăng trưởng lượt khách và tốc độ tăng trưởng số lượng khách.
= Tổng số khách x Số ngày lưu trú bình quân, tốc độ tăng trưởng số ngày khách.
Thu nhập từ hoạt động kinh doanh du lịch
Du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra thu nhập cho xã hội, thu hút sự tham gia của nhiều thành phần kinh tế và mọi tầng lớp nhân dân Ngành du lịch không chỉ mang lại lợi ích cho những người trực tiếp kinh doanh mà còn tạo ra thu nhập cho các ngành liên quan và cộng đồng địa phương Đây là một ngành kinh tế mũi nhọn với tính liên ngành và liên vùng cao Để đánh giá sự phát triển của du lịch, ngoài số lượt khách và tốc độ tăng trưởng, thu nhập từ hoạt động kinh doanh du lịch cũng là chỉ số quan trọng phản ánh tình hình phát triển của ngành này.
Các chỉ số quan trọng để đánh giá hiệu quả kinh doanh du lịch bao gồm thu nhập từ hoạt động kinh doanh du lịch và tốc độ tăng trưởng thu nhập từ hoạt động này.
Trong những năm gần đây, ngành du lịch đã đóng góp một tỷ trọng đáng kể vào GDP của nền kinh tế quốc dân, tạo nền tảng cho sự tăng trưởng kinh tế trong tương lai Tốc độ tăng trưởng GDP có thể được sử dụng để đánh giá sự phát triển của ngành du lịch, cho thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa hai yếu tố này.
Các chỉ số được lựa chọn để đánh giá: Tốc độ tăng trưởng GDP, tỷ trọng đóng góp của du lịch vào GDP.
Sự mở rộng quy mô cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du lịch, cùng với việc hoàn thiện hạ tầng và sự đa dạng phong phú của hệ thống sản phẩm du lịch, góp phần nâng cao trải nghiệm cho du khách.
Sự sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách du lịch là yếu tố quan trọng đánh giá sự phát triển du lịch, bao gồm các cơ sở lưu trú, nhà hàng, phương tiện vận chuyển, và các tiện ích giải trí Cơ sở hạ tầng như đường sá, sân bay, và các điểm văn hóa lịch sử cần được đầu tư đúng mức để đảm bảo phục vụ khách du lịch hiệu quả Để phát triển điểm đến, việc tạo giá trị từ các sản phẩm du lịch là thiết yếu, bao gồm chỗ ngồi máy bay, phòng khách sạn, và trải nghiệm văn hóa Sự phong phú của sản phẩm du lịch không chỉ tăng tính hấp dẫn mà còn nâng cao trải nghiệm của du khách, từ đó góp phần vào sự phát triển bền vững của du lịch tại địa phương.
Các chỉ số được lựa chọn để đánh giá: Số lượng đơn vị kinh doanh lữ hành, số lượng cơ sở lưu trú.
Du lịch đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế, tạo ra việc làm và giảm tình trạng thất nghiệp Ngành du lịch chủ yếu cung cấp dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của du khách, điều này đòi hỏi sự phục vụ của con người Sự phát triển của ngành này tạo ra hàng ngàn việc làm mỗi năm, góp phần giảm tỷ lệ thất nghiệp và nâng cao đời sống cho người dân.
Sự phát triển của du lịch kéo theo sự gia tăng đáng kể số lượng lao động trực tiếp và gián tiếp trong lĩnh vực này Khi lượng khách du lịch tăng lên, các doanh nghiệp du lịch cùng với các ngành liên quan như giao thông, môi trường và dịch vụ cần tuyển thêm nhân lực để đáp ứng nhu cầu phục vụ khách hàng Việc tăng cường số lượng lao động trong ngành du lịch không chỉ là yếu tố quan trọng mà còn là thước đo để đánh giá sự phát triển của một vùng hay quốc gia.
Chỉ số được lựa chọn để đánh giá: Số lao động trong ngành du lịch.
KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH
ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH
1.3.1 Vai trò ẩm thực trong phát triển du lịch
Tổng cục Du lịch Việt Nam nhấn mạnh rằng ẩm thực là yếu tố quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và thương hiệu du lịch, góp phần thu hút khách, tạo doanh thu và phát triển nguồn nhân lực chất lượng cao Tại các trung tâm du lịch, dịch vụ ăn uống độc đáo và chất lượng có khả năng tạo ấn tượng tốt với du khách, thỏa mãn nhu cầu khám phá văn hóa ẩm thực địa phương, từ đó kéo dài thời gian lưu trú và tăng mức chi tiêu của khách Ngoài ra, dịch vụ này còn có thể thay đổi thói quen tiêu dùng của người dân bản địa, nâng cao đời sống kinh tế và tạo ra nhu cầu ngày càng cao đối với ẩm thực, khiến dịch vụ này trở nên tinh tế hơn.
Đối với khách du lịch, ẩm thực không chỉ là nhu cầu thiết yếu mà còn là một nghệ thuật đặc biệt, với mục tiêu đầu tiên là thỏa mãn cái dạ dày Ngày nay
1.3.2 Sản phẩm, dịch vụ ẩm thực chủ yếu trong du lịch
Du lịch thưởng thức rượu
Du lịch nghệ thuật ẩm thực
Du lịch nông thôn/Đô thị
Tour ẩm thực du lịch đường phố
Tour tham quan và khám phá ẩm thực
Tour tham quan dạy nấu ăn đặc sản
Tour thăm quan các nhà sản xuất thực phẩm
1.3.3 Khai thác hợp lý giá trị tài nguyên trong phát triển du lịch
Khai thác, sử dụng các tài nguyên một cách hợp lý
Phát triển bền vững nhằm đảm bảo rằng các thế hệ tương lai sẽ thừa hưởng nguồn tài nguyên thiên nhiên không kém phần phong phú so với thế hệ trước Điều này bao gồm việc ngăn ngừa những thay đổi có thể tránh được đối với các tài nguyên môi trường không thể tái tạo và tính toán chi phí cho các hoạt động kinh tế dựa trên dịch vụ mà thiên nhiên cung cấp, không coi đó là “hàng hóa miễn phí” Ngoài ra, chúng ta cũng cần bảo tồn và tôn trọng các nền văn hóa địa phương, truyền thống dân tộc, cũng như các phương thức sinh kế và đất đai mà con người dựa vào để sinh tồn.
Hạn chế sử dụng quá mức tài nguyên và giảm thiểu chất thải
Sự tiêu thụ tài nguyên quá mức đang gây hủy hoại môi trường toàn cầu và cản trở sự phát triển bền vững của du lịch Hiện tượng này phổ biến ở các nước công nghiệp phát triển và ngày càng lan rộng Nhiều dự án du lịch không thực hiện đánh giá tác động môi trường, dẫn đến lãng phí và sử dụng tài nguyên một cách vô trách nhiệm Hậu quả là ô nhiễm môi trường, suy thoái tài nguyên, và xáo trộn văn hóa xã hội Việc khai thác tài nguyên quá mức và quản lý chất thải kém từ du lịch làm suy giảm môi trường, ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển kinh tế - xã hội Giảm tiêu thụ và chất thải sẽ giúp tiết kiệm chi phí phục hồi môi trường và nâng cao chất lượng du lịch.
Phát triển du lịch phải gắn với bảo tồn tính đa dạng
Đa dạng về thiên nhiên, văn hóa và xã hội là thế mạnh của mỗi quốc gia, đáp ứng nhu cầu phong phú của du khách và giảm thiểu sự phụ thuộc vào nguồn lực đơn lẻ Phát triển bền vững cần đảm bảo rằng thế hệ tương lai thừa hưởng sự đa dạng tài nguyên không kém thế hệ trước Chiến lược bảo tồn toàn cầu nhấn mạnh tầm quan trọng của việc bảo tồn đa dạng nguồn gen, đồng thời mở rộng mục tiêu đến sự đa dạng trong cấu trúc chính trị, kinh tế – xã hội và văn hóa Việc duy trì và phát triển sự đa dạng này là yếu tố thiết yếu cho sự phát triển du lịch bền vững, tạo nền tảng cho ngành công nghiệp không khói.
Phát triển phải phù hợp với tổng thể kinh tế – xã hội
Du lịch là ngành kinh tế tổng hợp có tính liên ngành cao, đòi hỏi mọi phương án khai thác tài nguyên phải phù hợp với quy hoạch kinh tế – xã hội địa phương Khi được thiết lập đúng cách, du lịch không chỉ bảo vệ tài sản môi trường và các loài quý hiếm mà còn cải thiện đời sống cộng đồng địa phương Ngược lại, nếu du lịch không được quy hoạch chiến lược, nó có thể phát triển nhanh chóng và gây khó khăn cho kinh tế địa phương Do đó, việc tích hợp phát triển du lịch vào chiến lược quốc gia và địa phương, cùng với đánh giá tác động môi trường, là cần thiết để đảm bảo sự bền vững của ngành du lịch.
Việc khai thác tài nguyên là cần thiết cho sự phát triển kinh tế - xã hội, nhưng nếu mỗi ngành chỉ chú trọng lợi ích riêng mà không chia sẻ và phối hợp với nhau, sẽ gây khó khăn cho cuộc sống của người dân địa phương Điều này không chỉ cản trở sự phát triển kinh tế mà còn dẫn đến tình trạng cạn kiệt tài nguyên và sự phát triển không bền vững Do đó, ngành du lịch cần đóng vai trò quan trọng trong việc đa dạng hóa kinh tế, đồng thời xem xét các giá trị môi trường trong quyết định đầu tư Khi ngành du lịch hỗ trợ các hoạt động kinh tế địa phương và bảo vệ môi trường, sẽ giúp duy trì nền kinh tế địa phương và tránh tổn hại về môi trường.
Khuyến khích sự tham gia của cộng đồng địa phương vào các hoạt động du lịch
Khuyến khích cộng đồng địa phương tham gia vào ngành du lịch không chỉ qua những công việc thu nhập thấp và theo mùa như bồi bàn hay dọn phòng, mà còn cần hướng tới những vị trí cao hơn và công việc quản lý có thu nhập tốt Người dân địa phương, với kinh nghiệm và hiểu biết sâu sắc về vùng đất của mình, hoàn toàn có khả năng đảm nhiệm những vai trò này, từ đó góp phần quan trọng vào sự phát triển bền vững của du lịch địa phương.
Thường xuyên trao đổi, tham khảo ý kiến với cộng đồng địa phương và các đối tượng liên quan
Chú trọng đào tạo, nâng cao nhận thức về tài nguyên môi trường
Đào tạo đúng mức và nâng cao nhận thức về tầm quan trọng của du lịch sẽ tăng cường lòng tự hào nghề nghiệp và cải thiện sản phẩm du lịch Chương trình đào tạo cần bao gồm giáo dục đa văn hóa để nâng cao sự hiểu biết về các nền văn hóa khác nhau, giúp nhân viên và học viên nhận biết nhu cầu của khách hàng và chủ nhà Điều này cũng góp phần loại bỏ thành kiến tiêu cực và tư tưởng bài ngoại trong ngành du lịch.
Đào tạo và sử dụng nhân viên địa phương mang lại lợi ích lâu dài cho ngành du lịch, đặc biệt là đối với cán bộ tổ chức và hướng dẫn viên am hiểu về khu vực Sự tham gia của họ không chỉ nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn giúp phát triển du lịch bền vững Việc đào tạo không chỉ giới hạn ở những công việc đơn giản mà còn bao gồm việc tích hợp du lịch bền vững vào thực tiễn công việc, đồng thời tuyển dụng lao động địa phương ở mọi cấp độ sẽ nâng cao chất lượng du lịch tổng thể.
Tăng cường quảng bá tiếp thị du lịch một cách có trách nhiệm
Phát triển bền vững yêu cầu tiếp thị đầy đủ và trung thực thông tin sản phẩm, bao gồm tác động đối với nhân viên và môi trường Mục tiêu là nâng cao chất lượng môi trường tự nhiên và nhân tạo, đồng thời cải thiện mức sống với giá trị môi trường phù hợp cho cả hiện tại và tương lai Chiến lược tiếp thị du lịch bền vững cần xác định, đánh giá và thường xuyên rà soát mặt cung của các nguồn tài nguyên thiên nhiên, nhân văn và các nguồn lực khác, cũng như cân nhắc khía cạnh cung – cầu.
1.3.4 Yêu cầu khai thác hiệu quả giá trị ẩm thực trong phát triển du lịch Để đẩy mạnh phát triển du lịch ẩm thực, ngành Du lịch sẽ tăng cường tập huấn, bồi dưỡng kiến thức đối với đội ngũ hướng dẫn viên về ẩm thực và văn hóa ẩm thực để mang đến những trải nghiệm giá trị cho du khách Khuyến khích các doanh nghiệp du lịch, lữ hành xây dựng các tour khám phá ẩm thực cho du khách như: trải nghiệm không gian chợ, cùng tham gia vào quá trình chế biến; tổ chức dạy nấu các món ăn đặc sản với sự hướng dẫn của các đầu bếp, người dân địa phương, … Xây dựng những sản phẩm du lịch ẩm thực liên kết theo mô hình “từ trang trại đến bàn ăn” để du khách hòa mình với cuộc sống đời thường sinh động của người dân bản địa. Người làm du lịch cần quan tâm, chia sẻ với du khách về không gian, văn hóa ứng xử trong ẩm thực theo truyền thống của người dân địa phương Tăng cường quản lý Nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm; tổ chức tập huấn hướng dẫn các cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn thực hiện đảm bảo vệ sinh, an toàn trong lựa chọn, chế biến, cung cấp thực phẩm, đây là yếu tố hàng đầu để phát triển du lịch ẩm thực. Bên cạnh đó, công tác quảng bá, xúc tiến du lịch ẩm thực có vai trò đặc biệt quan trọng Trên cơ sở rà soát, thống kê những món ăn tiêu biểu, đặc trưng có khả năng tích hợp đưa vào xây dựng sản phẩm du lịch, ngành du lịch xây dựng chiến dịch quảng bá rộng rãi về văn hóa ẩm thực địa phương đến với du khách thông qua những sự kiện du lịch, văn hóa ẩm thực được tổ chức trong và ngoài nước.
1.3.5 Tiêu chí đánh giá hiệu quả khai thác tài nguyên
Khai thác một cách đầy đủ các tài nguyên.
Khai thác đi đôi với việc trùng tu, tôn tạo, gìn giữ các giá trị nguyên bản và phát huy tính độc đáo của tài nguyên.
Có nguồn vốn tái đầu tư để bảo vệ tài nguyên.
Khai thác phải tạo việc làm và thu nhập cho người địa phương.
Khai thác kết hợp với các loại hình du lịch và dịch vụ.
Phù hợp với sức chứa trong quá trình khai thác.
Khai thác phải bảo đảm môi trường phát triển du lịch bền vững.
1.3.6 Ý nghĩa việc khai thác hợp lý
KINH NGHIỆM KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI MỘT SỐ ĐỊA PHƯƠNG
Ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong phát triển du lịch, giúp định vị hình ảnh và xây dựng thương hiệu du lịch cho các địa phương Mỗi món ăn đặc sản không chỉ thu hút du khách mà còn gợi nhớ về vùng đất nơi sản phẩm đó xuất xứ.
1.4.1 Tại tỉnh Nghệ An Để phục vụ thu hút khách du lịch và gây ấn tượng cho du khách, ngoài việc nâng cao chất lượng các dịch vụ thì một yếu tố rất quan trọng đó là trải nghiệm các món ẩm thực truyền thống, đặc trưng của vùng, miền cũng sẽ nâng cao và gia tăng giá trị của chuyến du lịch Vì thế rất cần phát triển văn hóa ẩm thực của xứ Nghệ để trở thành sản phẩm du lịch đặc trưng Miền đất núi Hồng, sông Lam từ lâu đã nổi tiếng là vùng đất đầy khắc nghiệt, vì vậy con người ở đây đã sớm tạo cho mình bản lĩnh và tính cách riêng
Ẩm thực xứ Nghệ mang đậm bản sắc văn hóa miền Trung với những món ăn dân dã, phản ánh tính cách chân chất, cần cù của người dân nơi đây Những món ăn nổi tiếng như nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn, lươn, và các đặc sản từ núi rừng đã tạo nên sự đặc sắc cho ẩm thực Nghệ An Qua thời gian, với nguyên liệu giản dị và gia vị đặc trưng, những món ăn này đã để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách Món lươn Nghệ An không chỉ được công nhận là một trong 12 món ăn Việt Nam đạt kỷ lục châu Á mà còn xuất hiện rộng rãi tại các quán ăn, nhà hàng trên toàn quốc, khẳng định vị trí của ẩm thực Nghệ An trong lòng du khách.
Món tương Nam Đàn đã được công nhận trong Top 10 đặc sản nước chấm nổi tiếng Việt Nam tại hệ thống khách sạn 5 sao ở TP Hồ Chí Minh, cùng với mực nháy Cửa Lò, một trong những đặc sản hải sản nổi tiếng Nghệ An nổi bật với hải sản ngọt ngon nhờ độ mặn nước biển vừa phải và các loại trái cây đặc sản như cam Vinh, xoài Tương Dương, và dứa Quỳnh Lưu, trong đó cam Vinh được xếp hạng Top 50 trái cây nổi tiếng Việt Nam Để phát triển du lịch bền vững, cần xây dựng sản phẩm du lịch độc đáo kết hợp trải nghiệm ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực Nghệ An, nhằm thu hút du khách Việc đưa ẩm thực vào các hoạt động du lịch đòi hỏi sự hợp tác chặt chẽ từ các cơ quan, ban ngành để định hướng phát triển rõ ràng.
1.4.2 Tại tỉnh Nam Định Đóng góp vào bức tranh tổng thể của ẩm thực Việt Nam không thể không nhắc đến sự đa dạng, tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực của Nam Định Bằng sự khéo léo và sáng tạo, người Thành Nam đã chế biến ra những món ăn dân dã mà dư vị đã ăn sâu vào tâm tưởng của du khách thập phương Khác với các loại hình du lịch truyền thống khác, du lịch ẩm thực thu hút du khách bởi kết hợp trải nghiệm ẩm thực đặc sắc của địa phương thay vì hoạt động tham quan đơn thuần Du lịch ẩm thực là loại hình kết hợp giữa nhu cầu về thưởng thức các món ăn đặc sản của địa phương trên hành trình khám phá các điểm đến của du khách Bên cạnh việc mang đến những trải nghiệm vị giác khác lạ, ẩm thực còn giúp du khách cảm nhận được nét văn hóa bản sắc của từng địa phương, tạo ấn tượng về các điểm đến Du lịch ẩm thực là cơ hội lớn để thúc đẩy kinh tế địa phương, tạo điều kiện gia tăng chuỗi giá trị trong nông nghiệp, sản xuất chế biến thực phẩm, đồng thời giữ gìn và quảng bá nét văn hóa Nam Định trong nước và quốc tế…” Nam Định không chỉ nhiều di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh nổi tiếng mà nơi đây cũng có những món ăn đặc sản ngon trứ danh ở đồng bằng Bắc Bộ như: Phở bò, bánh cuốn làng Kênh, nem nắm Giao Thủy, bún đũa, cá nướng úp chậu… hay những món quà, đồ ăn vặt nổi tiếng như: bánh xíu páo, bánh gai, bánh nhãn Hải Hậu… Phở bò Nam Định hấp dẫn du khách từ bánh phở sợi nhỏ dai mà không cứng và mềm nhưng không bị nhão kết hợp với nước dùng có chút béo thơm ngậy, có hương vị đậm đà, thanh thanh Phở bò Nam Định khiến du khách “dễ nghiện” bởi một số gia đình đã chế biến, gia giảm hương liệu tạo thành công thức gia truyền, tạo vị đặc trưng Du khách có thể trải nghiệm một số địa chỉ ăn ngon tại thành phố Nam Định như: Phở Xuyến ngõ Văn Nhân, phở cụ Tặng phố Hàng Tiện, phở Đán ở phố Hai Bà Trưng, … Năm 2019, Nhà hàng Cánh diều Vàng tổ chức trưng bày và trình diễn “Không gian phở Nam Định” với hơn 10 gian hàng thu hút đông đảo du khách tham gia trải nghiệm Nhiều năm qua, việc phát huy giá trị ẩm thực bản địa vào hoạt động du lịch đã được doanh nghiệp du lịch, lữ hành quan tâm, chú trọng hơn Năm 2019, khách sạn Nam Cường tổ chức
Dạ tiệc “Tinh hoa nghệ thuật văn hoá và truyền thống Nam Định” không chỉ giới thiệu các chương trình nghệ thuật mà còn mang đến những món ăn truyền thống đặc sắc, thể hiện tinh hoa ẩm thực Việt Nam và đặc trưng Nam Định như phở bò, bánh cuốn, cá nướng úp chậu Mặc dù du lịch ẩm thực tại Nam Định có tiềm năng lớn, nhưng hiện tại vẫn chưa tạo được dấu ấn rõ nét do hạn chế trong quảng bá và nhân lực Để thu hút du khách, ngành Du lịch sẽ tăng cường đào tạo cho đội ngũ hướng dẫn viên về ẩm thực và văn hóa, khuyến khích các tour khám phá ẩm thực, và xây dựng sản phẩm du lịch “từ trang trại đến bàn ăn” Bên cạnh đó, việc quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm và quảng bá du lịch ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển ngành này.
Tỉnh đang triển khai chiến dịch quảng bá văn hóa ẩm thực địa phương tới du khách thông qua các sự kiện du lịch và văn hóa ẩm thực cả trong và ngoài nước Ngành Du lịch đang xây dựng đề cương cho Đề án phát triển sản phẩm du lịch Nam Định trong giai đoạn mới, với mục tiêu gắn kết phát triển sản phẩm du lịch và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực địa phương, nhằm khai thác hiệu quả chuỗi giá trị du lịch, văn hóa và ẩm thực.
Chương 1 tập trung vào việc làm rõ lý luận liên quan đến khai thác giá trị văn hóa ẩm thực trong phát triển du lịch tại tỉnh Thanh Hóa Nội dung chương đã tổng hợp các khái niệm về ẩm thực, văn hóa ẩm thực, và du lịch, cùng với các tiêu chí đánh giá phát triển du lịch như số lượng khách, thu nhập từ du lịch, và sự đa dạng cơ sở vật chất Qua việc nghiên cứu, chương nhấn mạnh tầm quan trọng của ẩm thực không chỉ trong việc đáp ứng nhu cầu con người mà còn trong việc quảng bá văn hóa đến du khách, từ đó bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa Đồng thời, chương cũng xem xét kinh nghiệm khai thác giá trị ẩm thực thành công từ các quốc gia và địa phương khác, nhằm áp dụng vào việc phát triển du lịch tại Thanh Hóa.
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT
TRIỂN DU LỊCH TẠI TỈNH THANH HÓA
KHÁI QUÁT VỀ ẨM THỰC VÀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH TẠI TỈNH
DU LỊCH TẠI TỈNH THANH HÓA
2.1.1 Giới thiệu về địa phương Điều kiện tự nhiên
Thanh Hóa có vị trí địa lý quan trọng, nằm giữa vĩ tuyến 19°18' Bắc và 20°40' Bắc, cùng với kinh tuyến 104°22' Đông đến 106°05' Đông Tỉnh này giáp với tỉnh Sơn La, Hòa Bình và Ninh Bình ở phía bắc; Nghệ An ở phía nam; Hủa Phăn (Lào) ở phía tây với đường biên giới dài 192 km; và phía đông giáp vịnh Bắc Bộ với bờ biển dài hơn 102 km.
Thanh Hóa có diện tích tự nhiên 11.120,6 km², được chia thành ba vùng: đồng bằng ven biển, trung du và miền núi, với thềm lục địa rộng 18.000 km² Địa hình của tỉnh nghiêng từ tây bắc xuống đông nam, nơi có những đồi núi cao từ 1.000 m đến 1.500 m, dần thoải về phía đông nam Đồi núi chiếm 3/4 diện tích tỉnh, mang lại tiềm năng lớn cho kinh tế lâm nghiệp với nguồn lâm sản và tài nguyên phong phú Dựa vào địa hình, Thanh Hóa có thể được phân chia thành các vùng miền khác nhau.
Thanh Hóa chủ yếu được bao phủ bởi miền núi và đồi trung du, với 2/3 diện tích toàn tỉnh là đồi núi Khu vực này được chia thành 3 bộ phận chính, bao gồm 11 huyện: Như Xuân, Như Thanh, Thường Xuân, Lang Chánh, Bá Thước, Quan Hóa, Quan Sơn, Mường Lát, Cẩm Thủy, Thạch Thành và Ngọc Lặc.
Đồng bằng Thanh Hóa, lớn nhất miền Trung và đứng thứ ba toàn quốc, sở hữu đầy đủ đặc điểm của một đồng bằng châu thổ nhờ vào phù sa từ các hệ thống sông Mã, sông Yên và sông Hoạt.
Vùng ven biển Thanh Hóa, bao gồm các huyện Nga Sơn, Hậu Lộc, Hoằng Hóa, Sầm Sơn, Quảng Xương và Nghi Sơn, có hệ sinh thái đa dạng với các cửa sông Hoạt, sông Mã, sông Yên và sông Lạch Bạng Tỉnh này sở hữu 296 mỏ và điểm khoáng sản với 42 loại khoáng sản phong phú như đá granit, marble, đá vôi, sét, crôm, secpentin, đôlômit và quặng sắt Ngoài ra, Thanh Hóa còn có trữ lượng vàng sa khoáng và các khoáng sản khác, cùng với tổng trữ lượng nước ngọt bề mặt khoảng 19,52 tỷ m³ hàng năm.
Thanh Hoá có khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm, với mùa hè nóng và mưa nhiều, có gió Tây khô nóng Mùa đông lạnh, ít mưa, có sương giá và sương muối, gió mùa Đông Bắc giảm dần từ biển vào đất liền và từ Bắc xuống Nam Hiện tượng dông, sương mù và sương muối đôi khi xảy ra, ảnh hưởng đáng kể đến cây trồng nông nghiệp.
Nhiệt độ không khí trung bình hàng năm dao động từ 22 đến 23 độ C, nhưng có sự biến đổi rõ rệt theo từng tháng và giữa các khu vực Sự chênh lệch nhiệt độ cực trị trong năm rất lớn; vào mùa hè, nhiệt độ tối đa có thể lên tới 41 độ C, trong khi vào mùa đông, nhiệt độ có thể giảm xuống dưới 2 độ C ở các vùng núi, kèm theo hiện tượng sương giá và sương muối.
Lượng mưa trung bình ở khu vực này đạt khoảng 1.700mm, tuy nhiên, một số vùng đồi núi có lượng mưa cao hơn Tại các vùng đồi núi, tốc độ gió tương đối ổn định quanh năm, dao động từ 1 - 2m/s Ngược lại, ở các vùng đồng bằng ven biển, tốc độ gió có sự biến động lớn, đặc biệt là trong mùa bão lụt từ tháng 6 đến tháng 11.
Theo điều tra dân số năm 2019, Thanh Hóa có tổng dân số 3.640.128 người, đứng thứ ba tại Việt Nam, chỉ sau Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội Tính đến ngày 01/4/2019, trong số đó, tỷ lệ nữ chiếm 1.824.127 người (50,11%) Mật độ dân số của tỉnh đạt 328 người/km², tăng 22,6 người/km², xếp thứ 28/63 tỉnh, thành trong cả nước Tỷ số giới tính cũng tăng từ 95,6% (năm 1999) lên 98,0% (năm 2009), tương đương với mức trung bình của cả nước.
Tính đến năm 2020, tỷ lệ đô thị hóa tại Thanh Hóa đạt 35,45% Tỉnh này có sự đa dạng về dân tộc, với 7 nhóm dân tộc chính bao gồm Kinh, Mường, Thái, Thổ, Dao, Mông và Khơ.
Người Kinh chiếm 81,7% dân số toàn tỉnh, với sự phân bố rộng rãi, trong khi các dân tộc khác có dân số và khu vực sinh sống hạn chế hơn Tính đến ngày 1 tháng
Tính đến năm 2019, tỉnh có 9 tôn giáo với tổng số 159.466 tín đồ Trong đó, Công giáo chiếm số lượng lớn nhất với 149.990 người, tiếp theo là đạo Tin Lành với 7.890 người và Phật giáo với 1.447 người Các tôn giáo khác bao gồm Hồi giáo với 95 người, đạo Cao Đài có 23 người, Minh Sư đạo có 14 người, Phật giáo Hòa Hảo với 4 người, Tứ Ân Hiếu Nghĩa có 2 người và 1 người theo Minh Lý đạo.
Năm 2019, GRDP đạt mức tăng trưởng 17,15%, cao nhất từ trước đến nay Cơ cấu kinh tế có sự chuyển dịch tích cực: ngành nông, lâm, thủy sản chiếm 10,9% (giảm 1,5%); công nghiệp - xây dựng chiếm 47,1% (tăng 1,7%); dịch vụ chiếm 33,2% (giảm 2,7%); và thuế sản phẩm chiếm 8,8% (tăng 2,5%).
Mặc dù ngành sản xuất nông nghiệp phải đối mặt với thiệt hại nghiêm trọng từ thiên tai và dịch bệnh, nhưng vẫn duy trì sự phát triển ổn định với tổng giá trị sản xuất ước đạt 28.199 tỷ đồng, tăng 2,27% so với năm trước Đặc biệt, chương trình xây dựng nông thôn mới đã đạt được những kết quả vượt bậc trong năm 2019.
Trong năm qua, tỉnh đã có 05 huyện và thành phố cùng với 54 xã đạt chuẩn nông thôn mới, vượt xa kế hoạch đề ra (bao gồm 01 huyện và 41 xã), nâng tổng số đơn vị đạt chuẩn lên 6 huyện, thành phố và 350 xã, chiếm tỷ lệ 61,5% Số thôn, bản đạt chuẩn cũng tăng lên 799, vượt mục tiêu Nghị quyết Đại hội Đảng bộ tỉnh lần thứ XVIII, theo đó, đến năm 2020, tỉnh đặt mục tiêu có 05 huyện và 50% số xã đạt chuẩn nông thôn mới Hiện tại, bình quân toàn tỉnh đạt 16,7 tiêu chí/xã.
PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC
Hệ thống nhà hàng trong Khách sạn, khu nghỉ dưỡng
FLC Sầm Sơn mang đến cho du khách không chỉ những phút giây thư giãn trong các phòng khách sạn tiện nghi và biệt thự biển sang trọng, mà còn là trải nghiệm ẩm thực phong phú tại 15 nhà hàng và quán bar đa dạng phong cách Mỗi địa điểm ẩm thực tại khu nghỉ dưỡng đều có những nét độc đáo và ấn tượng riêng, với hai nhà hàng chính phục vụ buffet sáng và các set menu hàng ngày, cùng nhiều lựa chọn phong phú khác để thực khách thỏa mãn nhu cầu ẩm thực của mình.
Nếu bạn là tín đồ của dimsum, Bamboo Restaurant là điểm đến không thể bỏ qua với ẩm thực Hồng Kông và Trung Quốc chuẩn vị trong không gian đậm chất Trung Hoa Fresh Restaurant lại thu hút thực khách với sự giao thoa văn hóa ẩm thực hàng đầu thế giới trong bầu không khí ấm áp Tại FLC Sầm Sơn, hành trình ẩm thực không chỉ dừng lại ở buffet sang trọng mà còn có cơ hội thưởng thức hải sản tươi sống tại nhà hàng Hương Biển, nơi thực khách có thể yêu cầu chế biến tại chỗ với mức giá chỉ từ 150.000 – 300.000 VND/người Những món ăn Bắc quen thuộc như canh ốc chuối đậu, thịt gà rang và lẩu mang đến hương vị “nhà làm” đặc trưng Đặc biệt, trong khung giờ vàng, nhà hàng còn áp dụng ưu đãi Mua 1 tặng 1 cho các món nướng hấp dẫn.
Tại Chợ quê ở Quảng trường Đông Tây, thực khách có thể thưởng thức đặc sản 3 miền Bắc – Trung – Nam với giá chỉ từ 20.000 VND, trong không gian văn hóa dân dã và các trò chơi gợi nhớ tuổi thơ Bên cạnh đó, FLC Sầm Sơn, được mệnh danh là "Resort có nhiều bể bơi nhất Việt Nam", mang đến trải nghiệm thư giãn tuyệt vời với bể bơi nước mặn lớn nhất và bể bơi vô cực trên cao, nơi du khách có thể ngắm nhìn cảnh biển tuyệt đẹp Sky Bar trên tầng 8 của FLC Grand Hotel Samson là điểm lý tưởng để chiêm ngưỡng toàn cảnh quần thể Du khách có thể tìm thấy không gian thư giãn tại nhiều địa điểm trong khuôn viên, từ sảnh chính đến các tiện ích như Vườn chim nhiệt đới và Vòng quay ánh sáng, nơi các quán café phục vụ đồ uống và đồ ăn nhẹ hấp dẫn với giá chỉ từ 30.000 VND.
FLC Sầm Sơn là điểm đến hấp dẫn với sự hội tụ của nhiều phong cách ẩm thực đa dạng từ Âu đến Á Du khách sẽ trải nghiệm hành trình ẩm thực phong phú, đầy bất ngờ và thú vị Những trải nghiệm ẩm thực tại đây sẽ tạo nên những dấu ấn khó quên, mang lại dư vị tuyệt vời cho mỗi du khách khi ghé thăm.
Nhà hàng đặc sản địa phương
Nhà hàng Chinh Thúy, tọa lạc tại 33 Hồ Xuân Hương, Sầm Sơn, Thanh Hóa, nổi bật với diện tích 2000 m2 và thiết kế nhà sàn độc đáo, thu hút nhiều du khách Nhà hàng không chỉ có không gian rộng rãi mà còn sở hữu sân khấu lớn, thuận tiện cho việc tổ chức sự kiện Đặc sản chính tại đây là hải sản tươi sống, bên cạnh việc phục vụ thực khách, nhà hàng còn cung cấp hải sản tươi làm quà tặng cho du khách khi du lịch.
Nhà hàng Diệp Anh, tọa lạc tại trung tâm khu du lịch Vân Chai, Hồ Xuân Hương, Sầm Sơn, là điểm đến lý tưởng cho những ai tìm kiếm không gian thoáng mát và ẩm thực ngon miệng Với thiết kế mái lá và diện tích rộng lên đến 200m2, nhà hàng mang đến cho thực khách trải nghiệm thưởng thức hải sản tươi ngon, được chế biến theo phong cách đặc trưng của vùng biển nổi tiếng Thanh Hóa Hãy đến và ngắm nhìn bãi biển xanh thơ mộng trong khi thưởng thức những món ăn tuyệt vời tại đây.
Nhà hàng Vũ Bảo, tọa lạc tại Nga Liên, Nga Sơn, Thanh Hóa, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời với thiết kế hiện đại pha lẫn chút cổ điển Đến đây, thực khách sẽ được thưởng thức những bữa ăn ngon miệng trong không gian ấm cúng và sang trọng.
Quán ăn địa phương Ốc xóm Bảy Địa chỉ: 114 Đình Lễ, P.Lam Sơn, Thành phố Thanh Hóa
Ốc xóm Bảy là một trong những quán ăn ngon nhất Thanh Hóa, nổi bật với không gian hơi cũ nhưng giá cả rất phải chăng Quán mang đến cho thực khách cảm giác như lạc vào thiên đường hải sản với đa dạng các món như cua, ghẹ, ốc và hàu sữa Đặc biệt, món cháo hàu và ốc lồi lom tại đây rất nổi tiếng và đáng để thưởng thức.
Home collection Địa chỉ: 26 Tôn Thất tùng, Thành phố Thanh Hóa
Quán có không gian ấm cúng và đội ngũ nhân viên thân thiện, nhiệt tình Nơi đây nổi bật với các món ăn vặt như gà và pizza, cùng với đa dạng đồ uống phù hợp cho giới trẻ như trà sữa và nước ép Đặc biệt, pizza và burger là những món ăn được yêu thích nhất bởi các bạn trẻ khi đến quán.
Cơm chay Bảo An Địa chỉ: 1B Ngô Sĩ Liên, Thành phố Thanh Hóa
Nếu bạn yêu thích ẩm thực chay và đồ ăn healthy, quán này là lựa chọn lý tưởng với mức giá từ 10.000 đến 50.000 VNĐ Nơi đây chuyên phục vụ các món chay được chế biến tỉ mỉ, cẩn thận, mang đến hương vị nhẹ nhàng, không ngấy như nhiều quán khác Với sự yêu thích từ thực khách, quán đã thu hút nhiều khách hàng quay lại thường xuyên.
Bún đậu anh em 36 Địa chỉ: Vincom Thanh Hóa
Bún đậu là món ăn nổi tiếng tại thành phố Thanh Hóa, và quán bún đậu này được nhiều người biết đến Quán sở hữu không gian sạch sẽ, dễ tìm kiếm Giá một suất bún đầy đủ tại đây chỉ 40.000 VNĐ.
Hệ thống quán, cửa hàng kinh doanh thức uống
Dingtea Thanh Hóa không chỉ nổi bật với trà sữa đa dạng hương vị mà còn mang đến nhiều loại đồ uống độc đáo như sữa chua uống, nước trái cây, trà trái cây và cà phê, tạo ra sự lựa chọn phong phú cho khách hàng Không gian quán được thiết kế bắt mắt, rộng rãi và thoáng mát, mang lại những phút giây thư giãn tuyệt vời bên những ly trà sữa chất lượng Chính những yếu tố này khiến Dingtea trở thành một trong những quán trà sữa hàng đầu mà bạn nên ghé thăm tại TP Thanh Hóa.
Chi nhánh 1: 434 Trần Phú, thành phố Thanh Hóa
Ch nhánh 2: Lô 24-25 Lê Hoàn - thành phố Thanh Hóa Điện thoại: 0237 8888 887 - 0237 8886 966
Giá tham khảo: 35.000 đồng - 50.000 đồng
Fanpage: https://www.facebook.com/dingteath/
Tocotoco là một trong những địa chỉ trà sữa nổi tiếng tại TP Thanh Hóa, thu hút đông đảo giới trẻ nhờ vào sự đa dạng và chất lượng vượt trội của các loại trà sữa độc đáo như trà sữa các vị, trà sữa trân châu sợi, và trà sữa rau câu Với nguyên liệu tự nhiên được chọn lọc kỹ lưỡng và quy trình chế biến an toàn, Tocotoco cam kết mang đến cho khách hàng sản phẩm ngon, sạch và an toàn Địa chỉ của Tocotoco tại 284 Trần Phú, TP Thanh Hóa, liên hệ qua số điện thoại 037 3225 959 hoặc 1900 63 69 36.
Giá tham khảo: 32.000 đồng - 42.000 đồng
Fanpage: https://www.facebook.com/tocotocobubbletea/
Gattino Cafe là một trong những quán cafe đẹp nhất ở Thanh Hóa, nổi bật với thiết kế 2 tầng độc đáo Quán không chỉ thu hút khách bởi không gian sang trọng mà còn bởi dịch vụ chu đáo và menu đa dạng.
Gattino Cafe được thiết kế như một quán bar thu nhỏ, mang đến không gian thư giãn với những giai điệu nhẹ nhàng từ piano và guitar Tầng 2 của quán là nơi lý tưởng để tận hưởng sự yên bình, giúp bạn xua tan mệt mỏi sau những giờ làm việc căng thẳng Với sự hiện đại và phong cách giải trí độc đáo, Gattino Cafe đã trở thành điểm đến hấp dẫn cho du khách khi đến Thanh Hóa.
Những ưu điểm vượt trội của Gattino cafe so với các địa điểm khác:
ĐÁNH GIÁ MA TRẬN SWOT VỀ KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH THANH HÓA
DU LỊCH TỈNH THANH HÓA
Vị trí địa lý thuận lợi phát triển du lịch
Thanh Hóa, nằm ở vị trí cửa ngõ của hành lang kinh tế Đông - Tây, kết nối Côn Minh và Hải Phòng, đóng vai trò quan trọng trong việc liên kết Bắc Bộ với Trung Bộ và Nam Bộ Tỉnh có hệ thống giao thông đường bộ phát triển, bao gồm Quốc lộ 1A, đường Hồ Chí Minh, đường sắt Xuyên Việt, và Quốc lộ 10 chạy qua vùng đồng bằng ven biển Ngoài ra, đường chiến lược 15A xuyên suốt vùng trung du và miền núi, cùng với đường 217 nối liền với Lào, góp phần thúc đẩy giao thương và phát triển kinh tế địa phương.
Thanh Hóa có 4 hệ thống sông chính và bờ biển dài 102 km, cùng với cảng biển nước sâu Nghi Sơn, tạo điều kiện thuận lợi cho giao thông đường thủy Ngoài ra, Cảng Hàng không Thọ Xuân kết nối Thanh Hóa với các thành phố lớn như Hồ Chí Minh, Buôn Mê Thuột và Nha Trang, đồng thời chuẩn bị mở thêm nhiều tuyến bay mới Những yếu tố giao thông này đóng vai trò quan trọng trong việc hội nhập quốc tế và phát triển dịch vụ du lịch tại Thanh Hóa.
Tiềm năng du lịch của Thanh Hóa rất lớn
Thanh Hóa là một vùng đất phong phú với tài nguyên du lịch tự nhiên đa dạng, mang đến những điểm đến hấp dẫn cho du khách Những kỳ quan thiên nhiên nơi đây ngày càng thu hút nhiều người đến khám phá và trải nghiệm.
Thanh Hóa sở hữu 1.535 di tích văn hóa lịch sử và danh thắng, trong đó có 145 di tích quốc gia và 658 di tích cấp tỉnh Nổi bật trong số đó là di tích Thành Nhà Hồ, được UNESCO công nhận là di sản văn hóa Thế giới Ngoài ra, khu di tích Lam Kinh, hang Con Moong và khu di tích Bà Triệu cũng được Thủ tướng Chính phủ xếp hạng là di tích cấp quốc gia đặc biệt.
Hệ thống văn hóa phi vật thể của Thanh Hóa rất phong phú và độc đáo, bao gồm nhiều loại hình nghệ thuật khác nhau, từ các điệu hò truyền thống trên sông Mã đến các làn điệu dân ca và dân vũ đặc sắc.
Mã, hát sẩm xoan, múa đèn Đông Anh, trò diễn Xuân Phả, múa sạp, múa xoè là những nét văn hóa đặc sắc của vùng đất này Các lễ hội như Bà Triệu, Lam Kinh, Sòng Sơn, Hàn Sơn thu hút đông đảo du khách tham gia Đặc sản ẩm thực nổi bật bao gồm chè Lam Phủ Quảng, bánh gai Tứ Trụ, bưởi Luận Văn, báo Sâm, nem chua, dừa, cá Mè sông Mực và nước mắm Du Xuyên, tạo nên sự phong phú cho nền văn hóa ẩm thực địa phương.
Thanh Hóa sở hữu nhiều thế mạnh để phát triển đa dạng các loại hình du lịch, bao gồm du lịch văn hóa lịch sử, du lịch nghỉ dưỡng biển, du lịch sinh thái văn hóa miền núi, du lịch cộng đồng, sản phẩm làng nghề và du lịch đường thủy.
Thanh Hóa chưa tạo được nét riêng của mình
Du lịch biển là tiềm năng nổi bật nhất của Thanh Hóa, nhưng địa phương này vẫn chưa khai thác hiệu quả Quy hoạch bờ biển không hợp lý đã dẫn đến việc phá vỡ cảnh quan và ô nhiễm môi trường Quỹ đất ven biển chủ yếu được sử dụng cho các công trình xây dựng, đặc biệt là các khu resort và nghỉ mát cao cấp, ảnh hưởng xấu đến hoạt động du lịch biển Hơn nữa, thương hiệu du lịch biển của Thanh Hóa chưa được xây dựng một cách phù hợp, khiến du khách ít quan tâm hơn.
Sản phẩm du lịch còn nghèo nàn
Mặc dù Thanh Hóa đã đầu tư nhiều cho cơ sở hạ tầng, nhưng sản phẩm du lịch tại đây vẫn còn nghèo nàn và chưa đủ sức thu hút du khách Các sản phẩm du lịch địa phương chưa được nghiên cứu và phát triển đúng mức, dẫn đến thiếu hụt các hoạt động dịch vụ về đêm, khu vui chơi giải trí và các khu thương mại độc đáo, khiến du khách không có nhiều cơ hội để chi tiêu.
Nguồn nhân lực cho ngành Du lịch còn thiếu và yếu
Các doanh nghiệp du lịch và cộng đồng địa phương tại Thanh Hóa chưa nhận thức đầy đủ về tầm quan trọng của việc quảng bá hình ảnh và thương hiệu du lịch thông qua chất lượng dịch vụ, thái độ phục vụ và văn hóa ứng xử đối với du khách.
Ngoài ra, khả năng ngoại ngữ của đội ngũ lao động còn yếu kém, ảnh hưởng đến việc thu hút khách du lịch nước ngoài.
Xu thế hội nhập quốc tế mang lại nhiều cơ hội phát triển cho du lịch Việt Nam và Thanh Hóa, với lượng khách quốc tế ngày càng tăng Việc gia nhập WTO giúp Thanh Hóa tiếp cận các thị trường tiềm năng, thu hút du khách và nhà đầu tư vào lĩnh vực du lịch Các dự án đầu tư xây dựng khu du lịch cao cấp ven biển là cơ hội lớn cho sự phát triển du lịch của tỉnh Đồng thời, chương trình đào tạo nâng cao chất lượng nguồn nhân lực du lịch cũng đáp ứng nhu cầu hội nhập và phát triển của thành phố, trong bối cảnh chính trị ổn định kéo dài.
Hội nhập kinh tế mang lại nhiều cơ hội nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ phá hoại môi trường, đặc biệt là môi trường biển đang ở mức báo động đỏ Tình trạng này phản ánh sự yếu kém trong công tác quản lý quy hoạch và định hướng phát triển ở cấp vĩ mô.
Du lịch tỉnh Thanh Hóa vẫn giữ vị trí khá khiêm tốn trên thang bậc xếp loại.
Mặc dù Thanh Hóa thu hút đông đảo khách du lịch, nhưng tỷ lệ khách chi tiêu cao và lưu trú dài ngày vẫn còn thấp, dẫn đến tổng thu từ du lịch chưa đạt mức cao.
Việc phát triển các sản phẩm du lịch mới và nâng cao sức hấp dẫn cho các sản phẩm du lịch truyền thống đang là thách thức lớn đối với ngành du lịch Thanh Hóa.
Mặc dù được chú trọng đầu tư, hệ thống hạ tầng du lịch tại Thanh Hóa vẫn chưa đồng bộ và còn thiếu cơ sở vật chất Giao thông tiếp cận các khu, điểm du lịch gặp nhiều khó khăn, đặc biệt ở vùng sâu, vùng xa Hạ tầng giao thông đường thủy và đường biển phục vụ du lịch chưa phát triển, dẫn đến khả năng kết nối các loại hình giao thông chưa hiệu quả Các dự án đầu tư thường chậm tiến độ so với kế hoạch đã đăng ký, và cơ chế hợp tác công - tư cùng việc huy động nguồn lực từ khối tư nhân cho phát triển du lịch còn hạn chế.
GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH THANH HÓA
GIẢI PHÁP KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH THANH HÓA
3.1.1 Về chính sách khai thác giá trị ẩm thực
Khai thác tiềm năng du lịch ẩm thực chưa được khám phá và phát triển các giá trị ẩm thực chưa được chú ý là thách thức lớn đối với tỉnh Thanh Hóa.
Việc trải nghiệm du lịch ẩm thực đường phố ở Thanh Hóa còn chưa được phổ biến.
Khi kinh doanh ẩm thực đường phố, cần chú trọng đến vệ sinh an toàn thực phẩm để khách hàng yên tâm thưởng thức Việc nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và quy trình bảo quản thực phẩm hợp vệ sinh là rất quan trọng Đồng thời, không gian ăn uống cần được cải thiện, đảm bảo thoáng đãng và sạch sẽ Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm và đánh giá của du khách về ẩm thực cũng như điểm đến du lịch.
Nhà hàng cần có thiết kế cầu kỳ, không gian rộng rãi, sạch sẽ và sang trọng để thu hút thực khách, khác biệt với các quán ăn dân dã Các món ăn đặc sản của Thanh Hóa nên được phục vụ cả ngày, giúp du khách thưởng thức bất cứ lúc nào trong chuyến đi Việc thiết kế nhà hàng chuyên phục vụ ẩm thực đặc trưng sẽ tạo nên sự khác biệt và ấn tượng cho du khách Ngoài ra, món ăn cũng có thể phục vụ trực tiếp cho khách lưu trú tại khách sạn, mang lại sự tiện lợi và an toàn mà vẫn đảm bảo trải nghiệm du lịch phong phú.
Để tăng cường sự chú ý đến những món ăn đặc sắc ít được biết đến, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa người bán và chính quyền địa phương Việc quảng bá rộng rãi sẽ giúp hoạt động kinh doanh trở nên minh bạch hơn Các công ty du lịch có thể giới thiệu cho du khách những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, không chỉ nâng cao trải nghiệm của họ mà còn góp phần quảng bá văn hóa địa phương Khi du khách thưởng thức những món ăn ngon và trải nghiệm điều mới lạ, họ sẽ có xu hướng chia sẻ với bạn bè và gia đình, từ đó tạo ra động lực để họ quay trở lại thành phố Bên cạnh đó, xây dựng mô hình làng du lịch, nông nghiệp và ẩm thực sẽ tạo ra sự kết nối giữa các hộ dân, mang lại giá trị kinh tế, xã hội và văn hóa cho địa phương Những làng du lịch này nên tập trung vào việc giới thiệu đời sống và văn hóa của người dân bản địa, đặc biệt là tại các làng dân tộc thiểu số, thông qua các hoạt động như cùng làm việc, nấu ăn và giao lưu với cộng đồng.
Làng nông nghiệp sẽ đi vào khai thác các sản phẩm, đặc sản của địa phương như vịt
Mô hình làng du lịch tại Thanh Hóa cần tích hợp các cơ sở chế biến thực phẩm, khu vực tham quan và gian hàng đặc sản để du khách trải nghiệm và mua sắm những sản phẩm địa phương như nem chua, rượu Chi Nê và các sản phẩm thủ công mỹ nghệ Để phát triển bền vững, cần chú trọng đến việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên, quản lý môi trường và bảo tồn cảnh quan, đồng thời phát huy vai trò của cộng đồng trong việc bảo tồn văn hóa ẩm thực Phát triển các dịch vụ du lịch như văn hóa - lễ hội và sinh thái - nghỉ dưỡng sẽ đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cho ngành du lịch Thanh Hóa sẽ nâng cao dịch vụ và tạo thương hiệu cho du lịch ẩm thực, đồng thời đa dạng hóa sản phẩm để thu hút khách hàng Hỗ trợ các cơ sở sản xuất ẩm thực và khuyến khích phát triển giá trị văn hóa truyền thống sẽ góp phần phục vụ nhu cầu của du khách.
Tình hình dịch bệnh Covid-19 đã tạo ra cả cơ hội và thách thức cho ngành du lịch, đặc biệt là tại tỉnh Thanh Hóa Mặc dù số lượng khách du lịch giảm, tỉnh cần triển khai các chính sách kích cầu du lịch nội địa, khuyến khích người Việt Nam và khách nước ngoài đang ở lại Việt Nam tham quan Đây là thời điểm lý tưởng để du lịch ẩm thực tại Thanh Hóa phát triển mạnh mẽ và thu hút du khách.
Nâng cao nhận thức của người dân về phát triển du lịch thông qua việc khai thác giá trị ẩm thực địa phương sẽ giúp họ nhận ra những lợi ích mà ẩm thực mang lại Sự hợp tác giữa các nhà quản lý và doanh nghiệp du lịch là cần thiết để thúc đẩy sự phát triển du lịch tại Thanh Hóa Khi cộng đồng hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của du lịch, họ sẽ tích cực tham gia vào quy hoạch và xây dựng ngành du lịch của tỉnh Việc thu thập ý kiến từ cộng đồng sẽ giúp đưa ra những giải pháp tối ưu, đáp ứng mong đợi của cả cư dân và du khách.
Khuyến khích người dân địa phương tham gia vào du lịch ẩm thực là rất quan trọng, bao gồm việc trực tiếp tham gia vào quá trình làm du lịch ẩm thực và tạo ra các sản phẩm ẩm thực phục vụ cho du khách Họ có thể sản xuất không chỉ ở quy mô nhỏ để bán cho khách du lịch, mà còn mở rộng ra cung cấp cho các đơn vị kinh doanh du lịch Hơn nữa, việc đầu tư vào ngành du lịch ẩm thực của thành phố sẽ góp phần nâng cao giá trị và sự phát triển bền vững của ngành này.
Tổ chức các hoạt động giao lưu giữa tiểu thương và doanh nghiệp nhằm tạo cơ hội học hỏi và kết nối, đồng thời thu thập ý kiến về phát triển du lịch thông qua giá trị ẩm thực Qua đó, địa phương có thể bầu ra đại diện cho cộng đồng tham gia vào các buổi thẩm định và xét duyệt báo cáo, dự án liên quan đến phát triển du lịch.
Chất lượng nguồn nhân lực là yếu tố then chốt để phát triển du lịch tại Thanh Hóa, nhưng hiện nay còn hạn chế với đội ngũ cán bộ và lao động kỹ thuật chưa đáp ứng yêu cầu Để cải thiện tình hình, cần triển khai các giải pháp đồng bộ như tăng cường hoạt động hướng nghiệp và dạy nghề trong các trường học, đồng thời xây dựng cơ chế, chính sách hỗ trợ đào tạo nguồn nhân lực du lịch Cần tổ chức các lớp đào tạo nghề cho người dân, đặc biệt ở các khu vực có dự án phát triển du lịch, và hỗ trợ tài chính cho việc chuyển đổi ngành nghề Đối với lao động hiện tại trong ngành, cần rà soát và phân loại để cử đi đào tạo nâng cao, đồng thời khuyến khích giao lưu học hỏi kinh nghiệm trong và ngoài nước Đối với các vị trí chuyên môn cao như quản lý khách sạn, cần thuê chuyên gia nước ngoài và dần chuyển giao nhiệm vụ cho cán bộ Việt Nam.
3.1.3 Về đầu tư Đưa ra những chính sách và định hướng nhằm thu hút đầu tư vào du lịch của tỉnh, huy động nguồn lực xã hội khai thác các hoạt động du lịch, kinh doanh lữ hành, quy hoạch và đầu tư cơ sở hạ tầng phục vụ du lịch đồng bộ và có trọng tâm, tham gia các chương trình và dự án du lịch của tỉnh Thanh Hóa. Đầu tư xây dựng, quy hoạch các dự án phát triển các khu du lịch, điểm đến, kèm theo khai thác phát triển các sản phẩm du lịch ẩm thực trọng điểm, từ đó nâng cao hiệu quả trong công tác quản lý, lấy đó làm thế mạnh để kêu gọi các nhà đầu tư, các dự án, kế hoạch cần được triển khai từ từ, từng bước, để không bị bất cập, vội vã dẫn đến thiếu sót và sai lầm
Đầu tư vào phát triển cơ sở ẩm thực, lưu trú đa dạng và các dịch vụ bổ sung trong du lịch là cần thiết để thu hút khách du lịch Cần chú trọng xây dựng các sản phẩm du lịch ẩm thực mang tính văn hóa và truyền thống, nhằm quảng bá đặc trưng của tỉnh Đồng thời, đầu tư vào bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa, lịch sử, và di tích, cũng như bảo vệ tài nguyên tự nhiên và môi trường là rất quan trọng Đào tạo đội ngũ nhân lực chất lượng cao sẽ góp phần tạo dựng thương hiệu du lịch, đảm bảo các hoạt động diễn ra hiệu quả và đạt thành tựu cao.
Tỉnh đang nỗ lực thu hút đầu tư vào lĩnh vực du lịch, nhằm nâng cao cả chất lượng và số lượng dịch vụ phục vụ nhu cầu của du khách Mục tiêu là phát triển ngành du lịch bền vững, góp phần vào sự phát triển kinh tế - xã hội của tỉnh.
MỘT SỐ KIẾN NGHỊ VỀ KHAI THÁC ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH THANH HÓA
VỀ KHAI THÁC ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH THANH HÓA
3.2.1 Đối với chính phủ và các cơ quan trung ương
Tỉnh Thanh Hóa đang tạo điều kiện thuận lợi cho việc đầu tư và phát triển ngành du lịch thông qua việc triển khai các dự án kêu gọi đầu tư trong và ngoài nước Đặc biệt, tỉnh ưu tiên nâng cấp và xây dựng cơ sở hạ tầng giao thông vận tải, nhằm kết nối hiệu quả với các vùng kinh tế lân cận, từ đó phục vụ tốt hơn cho sự phát triển du lịch và tạo điều kiện thuận lợi trong việc đưa đón du khách đến với Thanh Hóa.
Tỉnh Thanh Hóa đang tích cực chỉ đạo hỗ trợ ngành du lịch thông qua việc đào tạo nhân lực và xúc tiến quảng bá Các cá nhân, doanh nghiệp và tổ chức được khuyến khích xây dựng các chương trình nhằm thu hút khách du lịch đến với Thanh Hóa.
3.2.2 Đối với Ủy ban nhân dân tỉnh Thanh Hóa
Phối hợp với ngành Y tế và các đơn vị liên quan để xây dựng Bộ tiêu chí an toàn trong hoạt động du lịch tại tỉnh Thanh Hoá, nhằm trình UBND tỉnh ban hành.
Tăng cường chuyển đổi số và ứng dụng công nghệ thông tin trong quản lý và phát triển du lịch là cần thiết, bao gồm việc hướng dẫn các đơn vị, doanh nghiệp đăng ký mã QR để khai báo y tế và quản lý khách Đồng thời, cần áp dụng công nghệ thực tế ảo và thực tế tăng cường để quảng bá các khu, điểm du lịch Khuyến khích doanh nghiệp kinh doanh và giao dịch online, cũng như giới thiệu và chào bán dịch vụ trên môi trường mạng sẽ góp phần nâng cao hiệu quả trong ngành du lịch.
Hướng dẫn và phối hợp với các địa phương, doanh nghiệp để làm mới sản phẩm và dịch vụ du lịch hiện có, đồng thời đổi mới và sáng tạo để hình thành các sản phẩm và dịch vụ mới phù hợp với xu hướng thị trường như du lịch nghỉ dưỡng, chăm sóc sức khoẻ và du lịch trải nghiệm văn hoá cộng đồng Xây dựng và công bố các chiến dịch kích cầu du lịch với phương châm “Tăng tối đa chất lượng, giảm tối đa giá thành” và tổ chức các sự kiện, hoạt động trực tiếp và trực tuyến nhằm thu hút khách du lịch.
Hỗ trợ doanh nghiệp du lịch nâng cao chất lượng nguồn nhân lực để khắc phục sự thiếu hụt do dịch bệnh Đồng thời, tiếp tục quảng bá "Thanh Hoá - điểm đến an toàn, hấp dẫn" qua các phương tiện truyền thông và mạng xã hội.
Xây dựng lộ trình liên kết với các địa phương lân cận, các thị trường khách trọng điểm như Hà Nội, Ninh Bình, Nghệ An.
Dành nguồn lực cho công tác truyền thông, quảng bá du lịch Thanh Hóa đảm bảo hiệu quả nhất.
Xây dựng các điểm đến an toàn không chỉ giúp tạo mối liên kết vững chắc với các địa phương khác mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp phát triển hành trình kết nối hiệu quả.
Tuyên truyền và giáo dục toàn dân về bảo vệ tài nguyên thiên nhiên, môi trường, cũng như các di tích lịch sử là rất cần thiết trong quá trình phát triển và khai thác du lịch Việc nâng cao nhận thức cộng đồng sẽ góp phần bảo tồn giá trị văn hóa và môi trường, đồng thời thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành du lịch.
Thường xuyên theo dõi và đánh giá các hoạt động trong lĩnh vực du lịch ẩm thực là rất quan trọng Điều này giúp đảm bảo rằng các sản phẩm ẩm thực không chỉ đạt tiêu chuẩn chất lượng mà còn góp phần bảo tồn và phát huy những giá trị truyền thống của văn hóa ẩm thực.
Bài khóa luận đã đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao điều kiện du lịch tại tỉnh Thanh Hóa, dựa trên lý luận và thực trạng khai thác giá trị ẩm thực trong phát triển du lịch Những giải pháp này không chỉ giúp phát triển du lịch mà còn góp phần quảng bá hình ảnh du lịch tỉnh Thanh Hóa đến với du khách Đặc biệt, cần chú trọng đến các chính sách khai thác giá trị ẩm thực để thu hút du khách và nâng cao trải nghiệm du lịch tại địa phương.
Giải pháp về nguồn nhân lực.
Giải pháp về đầu tư.
Giải pháp thúc đẩy cung ứng, phát triển sản phẩm và dịch vụ du lịch.
Để nâng cao chất lượng và phát triển du lịch ẩm thực, tôi đề xuất một số giải pháp xúc tiến và quảng bá du lịch cho chính phủ, các cơ quan trung ương và Ủy ban nhân dân tỉnh Thanh Hóa Những giải pháp này không chỉ hỗ trợ ngành du lịch mà còn góp phần quan trọng vào sự tăng trưởng GDP của tỉnh Thanh Hóa.