Nền ẩm thực của Thanh Hóa rất đa dạng, phong phú, tập hợp đầyđủ tinh hoa văn hóa ẩm thực của các miền: miền biển, đồng bằng, trung du và miềnnúi chính vì lợi thế đó đã tạo lợi thế cho vi
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH THANH HÓA Giảng viên hướng dẫn: ThS Phương Thị Ngọc Mai Sinh viên thực hiện: Lữ Thị Linh Mã số sinh viên: 2030181185 Lớp: 09DHQTDVNH2 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH THANH HÓA Giảng viên hướng dẫn: ThS Phương Thị Ngọc Mai Sinh viên thực hiện: Lữ Thị Linh Mã số sinh viên: 2030181185 Lớp: 09DHQTDVNH2 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong trình hướng dẫn sinh viên thực khố luận, giảng viên có nhận xét hoạt động nghiên cứu sinh viên sau: Mc ch ng, tớch cc ỵ Cao Trung bình Thấp Cịn trễ hạn Ln trễ hn Thi gian hon thnh theo tin ỵ Rất hạn Đảm bảo thực yêu cu, chớnh xỏc nghiờn cu ỵ Khỏ tt Trung bình Khơng đạt Thực trình bày bỏo cỏo khoỏ lun ỳng yờu cu ỵ ỳng Trung bình Khơng đạt Trên đánh giá, nhận xét cho trình nghiên cứu sinh viên, hướng dẫn giảng viên Từ kết đánh giá này, giáo viên hướng dẫn xác nhận ý kin: ỵ ng ý cho bo v trc Hi đồng Không đồng ý cho bảo vệ trước Hội đồng TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 12 năm 2021 Giảng viên hướng dẫn ThS Phương Thị Ngọc Mai LỜI CẢM ƠN v Lời xin chân thành cảm ơn đến quý thầy cô Khoa Du Lịch -Ẩm Thực trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh truyền đạt nhiều kiến thức quý báu kinh nghiệm bổ ích cho em từ ngày đầu bước chân vào trường đến học nhiều kiến thức kinh nghiệm thực tiễn Với kiến thức mà thầy dạy tơi suốt q trình học tập trường, với hỗ trợ tận tình thầy tơi hồn thành khóa luận hành trang quý quý thầy cô chuẩn bị cho em bước vào đời, để nghiệp tương lai thật vững trãi Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến với giảng viên hướng dẫn khóa luận Phương Thị Ngọc Mai tận tình giúp đỡ, giải đáp thắc mắc đưa lời khuyên bổ ích để em vận dụng hồn thành tốt khóa luận Mặc dù cố gắng tìm hiểu học hỏi để hồn thành khóa luận, với vốn kiến thức hạn chế khả tiếp cận thực tế cịn nhiều bỡ ngỡ, khơng thể tránh khỏi sai sót chưa xác mong nhận góp ý thầy để khóa luận tơi hồn thiện Cuối xin chúc sức khỏe đến quý thầy Tơi xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 12 năm 2021 Tác giả Lữ Thị Linh vi LỜI CAM ĐOAN Cơng trình hồn thành Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng hướng dẫn khoa học ThS Phương Thị Ngọc Mai Các nội dung nghiên cứu, kết đề tài trung thực chưa cơng bố hình thức trước Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá tác giả thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo Ngồi ra, Khóa luận tốt nghiệp cịn sử dụng số nhận xét, đánh số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn thích nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung Khóa luận tốt nghiệp Trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh khơng liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền tơi gây q trình thực (nếu có) TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 12 năm 2021 Tác giả Lữ Thị Linh vii LỜI MỞ ĐẦU Nền kinh tế Việt Nam ngày phát triển mạnh mẽ vượt bậc, kèm với kinh tế phát triển đời sống vật chất tinh thần người dần nâng cao, sống người vươn khỏi ràng buộc nhu cầu sinh tồn, khơng cịn “Ăn mặc bền” mà thay vào ăn phải ngon, đảm bảo sức khỏe, khơng gian ăn uống thống mát Mặc phải đẹp, sang trọng thoải mái Ẩm thực Việt Nam dạng phong phú, có sang trọng lại có dân dã với nhiều giá trị văn hóa khác Trong đó, Thanh Hóa tỉnh có nét ẩm thực độc đáo Nền ẩm thực Thanh Hóa đa dạng, phong phú, tập hợp đầy đủ tinh hoa văn hóa ẩm thực miền: miền biển, đồng bằng, trung du miền núi lợi tạo lợi cho việc khai thác giá trị ẩm thực giúp du lịch tỉnh phát triển Phần nội dung khóa luận gồm chương: Chương 1: Cơ sở lí luận ẩm thực phát triển du lịch Chương 2: Thực trạng khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tỉnh Thanh Hóa Chương 3: Giải pháp kiến nghị khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tỉnh Thanh Hóa Tác giả mong nhận nhận xét góp ý đóng góp cho hồn chỉnh từ q thầy TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 12 năm 2021 Tác giả Lữ Thị Linh viii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN v LỜI CAM ĐOAN vi LỜI MỞ ĐẦU vii DANH MỤC HÌNH Error! Bookmark not defined DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT xii PHẦN MỞ ĐẦU PHẦN NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC VÀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH.4 1.1 ẨM THỰC, GIÁ TRỊ ẨM THỰC 1.1.1 Khái niệm Ẩm thực 1.1.2 Văn hoá ẩm thực 1.2 PHÁT TRIỂN DU LỊCH 1.2.1 Khái niệm phát triển du lịch 1.2.2 Các tiểu thức đánh giá phát triển du lịch 1.3 KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH 10 1.3.1 Vai trò ẩm thực phát triển du lịch 10 1.3.2 Sản phẩm, dịch vụ ẩm thực chủ yếu du lịch 11 1.3.3 Khai thác hợp lý giá trị tài nguyên phát triển du lịch 11 1.3.4 Yêu cầu khai thác hiệu giá trị ẩm thực phát triển du lịch 15 1.3.5 Tiêu chí đánh giá hiệu khai thác tài nguyên 16 1.3.6 Ý nghĩa việc khai thác hợp lý 16 1.3.7 Khai thác hợp lý phát triển bền vững 17 1.4 KINH NGHIỆM KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI MỘT SỐ ĐỊA PHƯƠNG .17 1.4.1 Tại Nghệ An 18 1.4.2 Tại Nam Định 19 TIỂU KẾT CHƯƠNG 22 ix CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI TỈNH THANH HÓA 23 2.1 KHÁI QUÁT VỀ ẨM THỰC VÀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH TẠI TỈNH THANH HÓA 23 2.1.1 Giới thiệu địa phương 23 2.1.2 Hoạt động du lịch tỉnh Thanh Hóa 28 2.1.2.1 28 2.1.2.2 Đánh giá thực trạng phát triển du lịch tỉnh Thanh Hóa 29 2.1.3 Giá trị ẩm thực tỉnh Thanh Hóa 34 2.2 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI TỈNH THANH HÓA 56 2.2.1 Hệ thống kinh doanh sản phẩm, dịch vụ ẩm thực du lịch .56 2.2.2 Thực trạng khai thác nguyên liệu ẩm thực, nguồn cung ứng thực phẩm có trách nhiệm 61 2.2.3 Thực trạng khai thác giá trị văn hoá ẩm thực 62 2.2.4 Chính sách địa phương 66 2.2.5 Hỗ trợ cộng đồng, tạo việc làm thu nhập cho lao động địa phương 67 2.2.6 Tham gia vào loại hình, sản phẩm du lịch khác 68 2.2.7 Sức chứa trình khai thác 70 2.2.8 Tác động đến môi trường 71 2.2.9 Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm khai thác giá trị ẩm thực tỉnh Thanh Hóa 73 2.2.10 Vấn đề truyền thơng, quảng bá cho hình ảnh, thương hiệu ẩm thực tỉnh Thanh Hóa .73 2.2.11 Cơ sở vật chất phục vụ kinh doanh ẩm thực tỉnh Thanh Hóa 74 2.3 ĐÁNH GIÁ MA TRẬN SWOT VỀ KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH THANH HÓA .75 2.3.1 Điểm mạnh 75 2.3.2 Điểm yếu 76 2.3.3 Cơ hội 77 x 2.3.4 Thách thức .77 TIỂU KẾT CHƯƠNG 79 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH THANH HÓA 80 3.1 GIẢI PHÁP KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH THANH HÓA 80 3.1.1 Về sách khai thác giá trị ẩm thực 80 3.1.2 Về nguồn nhân lực 83 3.1.3 Về đầu tư 84 3.1.4 Về thúc đẩy cung ứng, phát triển sản phẩm dịch vụ du lịch 85 3.1.5 Về xúc tiến quảng bá du lịch .86 3.2 MỘT SỐ KIẾN NGHỊ VỀ KHAI THÁC ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH THANH HÓA 87 3.2.1 Đối với phủ quan trung ương 87 3.2.2 Đối với Ủy ban nhân dân tỉnh Thanh Hóa .88 TIỂU KẾT CHƯƠNG 90 KẾT LUẬN 91 TÀI LIỆU THAM KHẢO 92 PHỤ LỤC xi