Giải pháp ứng dụng ông nghệ phụ trợ trong nhà máy sản xuất bia việt hà

Công ty luôn luôn tìm cách cải tiến thiết bị, công nghệ theo hướng hợp lý hóa, giảm chi phí sản xuất, hiện đại hóa, tăng năng xuất lao động,… Đồng thời chất lượng các sản phẩm cũng phải

B ỘGIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

-

ĐẶNG THANH PHƯƠNG

NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA VIỆT HÀ

Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH

LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THU T Ậ

QUẢN TRỊ KINH DOANH

NGƯỜI HƯỚNG DẪ N KHOA HỌC PGS TS NGUYỄN THÀNH TRÌ

Hà Nội –2013

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan luận văn thạc sỹ kinh tế “ Giải pháp gi i pháp ả ứng dụng công nghệphụ ợ tr trong nhà máy sản xuấ t bia Vi t Hà”ệ là công trình được hoàn thành bằng sự nghiên c u và làm viứ ệc nghiêm túc của chính b n thân Tôi.ả

DANH M C CÁC T VIỤ Ừ ẾT T T, THUẮ ẬT NG Ữ

AFTA Khu vực Mậu dịch T do ASEAN (ASEAN Free Trade Area) ựASEAN Hi p h i các quAsian Nations) ệ ộ ốc gia Đông Nam Á (Association of Southeast CBCNV Cán b công nhân viên ộ

CIP Là h th ng t y r a, v sinh, sát trùng ttháo l p (Cleaning In Place) ệ ốắ ẩ ử ệ ại chỗ mà không c n ầCHLB C ng hòa liên bang ộ

FDI Đầu tư trực tiếp nước ngoài (Foreign Direct Investment)

FO D u nhiên li u (Fuel oil) ầ ệ

ISO 9001:2000 Là tiêu chulý chất lượng phiên bẩn được công nh n toàn c u dành cho h th ng qu n ản năm 2000ậ ầ ệ ố ả

HACCP Tiêu chu n phân tích m(Hazard Analysis and Critical Control Points) ẩ ối nguy và điểm ki m soát t i hể ớ ạn

WTO T ổchức thương mạ ế ới th gi i (World Trade Organization)

DANH M C B NG, HÌNH Ụ Ả VÀ SƠ ĐỒ Danh mục bảng

B ng 1: Tóm t t k t qu hoả ắ ế ả ạt động kinh doanh c a Nhà máy Bia Viủ ệt Hà Năm 2009 – 2012 41

B ng 2: Mả ức lương các ộ b ph n Công ty bia Vi t hà 56 ậ ệ

B ng 3: Th ng kê s ả ố ố lượng công nhân được tuyể ụn d ng và ngh c 59 ỉviệ

B ng 4: Mả ức thưởng sáng ki n t i Nhà máy bia Viế ạ ệt Hà giai đoạn 2010 -2012 61

B ng 5: Thả ống kê lượng nhiên li u tiêu th khi áp d ng các bi n pháp ti t kiệ ụ ụ ệ ế ệm tại nhà máy Bia Sài Gòn – Hà N i 68 ộ

B ng 6: K t qu thả ế ả ực tế thu được ở Nhà máy Bia Vi t Nam 70 ệ

B ng 7ả : Mức tiêu hao năng lượng thực tế 77

B ng 8: K ho ch tri n kh i gi i pháp 1 82 ả ế ạ ể ả ả

B ng 9: D toán chi phí và gi i ngân cho viả ự ả ệc thực hi n gi i pháp 1 83 ệ ả

B ng 10: So Sánh gi a công ngh lả ữ ệ ạnh nhanh cũ và công nghệ ạ l nh nhanh m i 83 ớ

B ng 11: K hoả ế ạch triển kh i gi i pháp 2 90 ả ả

B ng 12: D toán chi phí cho viả ự ệc thực hi n gi i pháp 2 90 ệ ả

B ng 13 B ng tóm tả ả ắt các tiêu chí xác định giá tr công vi c 95ị ệ

B ng 14: Bả ảng xác định m c tiứ ền lương kinh doanh bình quân 96

Hình 5: Sơ đồ nguyên lý lò hơi ống nước nằm khí lò cđi hữ Z 24

Hình 6: Sơ đồ nguyên lý của lò hơi ống nước đứng 3 bầu đối xứng 26

Hình 7: Sơ đồ nguyên lý của lò hơi ống nước 2 bầu kiểu chữ D nghiêng 27

Hình 8: Sơ đồ nguyên lý của lò hơi ống nước 2 b u ki u ch ầ ể ữ D đứng 29

Hình 9: Biểu đồ doanh thu c Công ty ủa Việt Hà giai đoạn 2009 -2012 42

Hình 10: Lò hơi đốt th công 54 ủ Hình 11: Nhà máy Bia Hà N i – Sài Gòn, thành viên cộ ủa Sabeco 67

Hình 12: M t góc c Công ty c ph n Bia Thanh Hóa – ộ ủa ổ ầ Hebeco 68

Hình 13: Nhà máy Bia Việt Nam 70

Hình 14: Th phị ần 10 thương hiệu s n phả ẩm bia tạ ệi vi t nam 72

Hình 15: Logo bia Vi t Hà 78 ệ Hình 16: Lò hơi ống nước đứng đố ầt d u FO hình ch D 89 ữ Hình 17: L ký kễ ết hợp tác giữa Công ty Bia Việt Hà và Hãng bia Carlsberg 103

Danh mục sơ đồ Sơ đồ 1 Tác động c a công ngh ph tr trong công ngh s n xu t bia 13 ủ ệ ụ ợ ệ ả ấ Sơ đồ 2: Mô hình t ch c của Công ty Vi t Hà 40 ổ ứ ệ Sơ đồ : Quy trình công nghệ trong sản xuất bia 3 44

Sơ đồ 4: Sơ đồ thi t b làm l nh 50 ế ị ạ Sơ đồ 5: Sơ đồ nguyên lý h th ng l nh nhanh 52 ệ ố ạ Sơ đồ 6: Áp d ng các giải pháp không x th i và ti t ki m nguyên v t li u t i Công ụ ả ả ế ệ ậ ệ ạ ty liên doanh Bia vi t ệ nam 71

Sơ đồ 7: Sơ đồ ệ ố h th ng truy n hèm m i 81 ề ớ

Sơ đồ8: Chuỗ i ích c a gi i pháp 1 84 i lợ ủ ả

Sơ đồ9: Chuỗ i ích khi th c hi n gi i pháp 2 91 i lợ ự ệ ả

Sơ đồ 10: Chu i lợi ích khi th c hi n giải pháp 3 100 ỗ ự ệ

PH L C Ụ ỤPHẦN M Ở ĐẦU 8 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUY T V CÔNG NGH PH TR TRONG NHÀ Ế Ề Ệ Ụ ỢMÁY CÔNG NGHIỆP 11 1.1 Khái niệm, nội dung, vai trò c a công ngh ph tr trong các nhà máy s n ủ ệ ụ ợ ả

xu t công nghi p 11 ấ ệ1.2 Công ngh ph tr trong công nghi p sệ ụ ợ ệ ản xuất Bia 13 1.3 Cơ sở lý thuyết về công ngh l nh nhanh d ch hèm trong s n xu t bia 14 ệ ạ ị ả ấ1.4 Cơ sở lý thuyết về công ngh ệ lò hơi trong sản xu t bia 17 ấ1.5 Cơ sở lý thuyết về cơ chế khuy n khích v t ch t trong ng d ng công ngh ế ậ ấ ứ ụ ệ

ph tr t i nhà máy s n xu t bia 30 ụ ợ ạ ả ấ1.6 Tóm lược chương 1 và nhiệm v cụ ủa chương 2 38 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TR NG CÔNG NGH PH Ạ Ệ Ụ

TR C A NHÀ MÁY BIA VI T HÀ HIỢ Ủ Ệ ỆN NAY 39 2.1 Gi i thiớ ệu về ạt độ ho ng kinh doanh và công ngh ph tr c a nhà máy bia ệ ụ ợ ủ

Vi t Hà hi n nay 39 ệ ệ2.2 Tìm hi u v công ngh ph tr m t s ể ề ệ ụ ợ ở ộ ố cơ sở ả s n xuất bia trong nước 45 2.3 Phân tích th c tr ng công ngh l nh nhanh d ch hèm trong Nhà máy bia ự ạ ệ ạ ị

Vi t Hà 50 ệ2.4 Phân tích th c tr ng công ngh ự ạ ệ lò hơi trong nhà máy bia Việt Hà 53 2.5 Phân tích đánh giá về quy ch , khuy n khích v t chế ế ậ ất cho người lao động trong nhà máy bia Vi t Hà 55 ệ2.5 Tóm lược chương 2 và nhiệm v cụ ủa chương 3 65 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP ỨNG D NG CÔNG NGH PH TR TRONG NHÀ Ụ Ệ Ụ ỢMÁY BIA VIỆT HÀ 66 3.1 Định hướng chiến lược phát tri n nhà máy bia Viể ệt Hà đến 2015 66 3.1.1 Định hướng phát tri n ngành Bia t i Viể ạ ệt Nam 66 3.1.2 Xu hướng ng d ng công ngh ph tr m t s nhà máy t i Vi t Nam.ứ ụ ệ ụ ợ ở ộ ố ạ ệ 66 3.1.3 Định hướng nhi m v v ng d ng công ngh ph tr t i nhà máy Bia ệ ụ ề ứ ụ ệ ụ ợ ạViệt Hà 72 3.2 Gi i pháp 1: ng d ng công ngh l nh nhanh d ch hèm trong s n xu t ả Ứ ụ ệ ạ ị ả ấ ởnhà máy bia Vi t Hà 78 ệ

3.2.1 Mục tiêu đến năm 2015 78 3.2.2 Căn cứ đề xuất của gi i pháp 1 79 ả3.2.3 N i dung c a giộ ủ ải pháp 79 3.2.4 K ho ch tri n khai gi i pháp 82 ế ạ ể ả3.2.5 D ki n kinh phí thự ế ực hiện các nội dung của giải pháp 83 3.2.6 L i ích c a gi i pháp 1 83 ợ ủ ả3.2.7 Điều ki n và khuy n ngh tri n khai gi i pháp 85 ệ ế ị để ể ả3.3 Gi i pháp 2: ng d ng công ngh ả Ứ ụ ệ lò hơi đốt dầu FO trong sản xuất bia t i ạnhà máy bia Vi t Hà 86 ệ3.3.1 M c tiêu c a giụ ủ ải pháp đến năm 2015 86 3.3.2 Căn cứ đề xuất của gi i pháp 86 ả3.3.3 N i dung c a gi i pháp 87 ộ ủ ả3.3.4 K ho ch tri n khai gi i pháp 89 ế ạ ể ả3.3.5 D ki n kinh phí thự ế ực hiện các nội dung của giải pháp 90 3.3.6 L i ích c a gi i pháp 2.ợ ủ ả 91 3.3.7 Điều ki n và khuy n ngh tri n khai gi i pháp 92 ệ ế ị để ể ả3.4 Gi i pháp 3: Xây dả ựng cơ chế tài chính v khuy t khích v t ch t trong ho t ề ế ậ ấ ạ

động ng d ng ứ ụ công nghệ phụ ợ tr bia t i nhà máy bia Vi t Hà 93 ạ ệ3.4.1 M c tiêu c a giụ ủ ải pháp đến năm 2015 93 3.4.2 Căn cứ đề xuất của gi i pháp 93 ả3.4.3 N i dung c a gi i pháp 3 94 ộ ủ ả3.4.4 K ho ch tri n khai gi i pháp 98 ế ạ ể ả3.4.5 Ngu n kinh phí c a gi i pháp 3: 99 ồ ủ ả3.4.6 L i ích c a gi i pháp 3 99 ợ ủ ả3.4.7 Điều ki n và khuy n ngh tri n khai gi i pháp 100 ệ ế ị để ể ả3.5 Tóm lược chương 3 và lợi ích của các giải pháp 101

K T LU N VÀ KHUY N NGH CẾ Ậ Ế Ị ỦA LUẬN VĂN 104 DANH M C TÀI LI U THAM KH O 107 Ụ Ệ ẢPHỤ Ụ L C 110 SUMMARY OF ESSAY 150 TÓM T T LUẮ ẬN VĂN 151

PH N M Ầ Ở ĐẦU 1) Lý do chọn đề tài

Trong môi trường cạnh tranh ngày càng tăng, công nghệ nói chung và công ngh ph tr ệ ụ ợ nói riêng được xem là bi n s ế ốchiến lược quyết định s phát tri n cự ể ủa mỗi doanh nghi p Nhi u Công ty có hoệ ề ạt động kinh doanh phát tri n nh vào viể ờ ệc hợp lý hóa quy trình s n su t, áp d ng nh ng công ngh m i nhả ấ ụ ữ ệ ớ ằm làm tăng chất lượng s n phả ẩm, tăng năng xuất lao động, giảm chi phí s n xu t ả ấ

Trong những năm gần đây, việc áp dụng các công nghệ phụ trợ mới vào thực tiễn sản xuất đã có nhiều những thay đổi tích cực Nhiều Công ty luôn luôn tìm cách cải tiến thiết bị, công nghệ theo hướng hợp lý hóa, giảm chi phí sản xuất, hiện đại hóa, tăng năng xuất lao động,… Đồng thời chất lượng các sản phẩm cũng phải được nâng lên nhằm nâng cao sức cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường Chất lượng sản phẩm không những phụ thuộc vào nguyên liệu, vào công nghệ sản xuất chính

mà còn phụ thuộc rất nhiều vào hệ thống công nghệ phụ trợ

Xét riêng trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm, cụ thể hơn là ngành công nghiệp sản xuất bia, một ngành mà theo quyết định của bộ công thương về việc

“phê duyệt quy hoạch phát triển ngành bia rượu nước giải khát việt nam đến – – năm 2015, tầm nhìn đến năm 2025 Nhà nước khuyến khích các doanh nghiệp đầu ”

tư nghiên cứu khoa học và áp dụng công nghệ tiên tiến vào sản xuất Không chỉ các doanh nghiệp chuẩn bị đi vào hoạt động mà còn có các doanh nghiệp đã đi vào hoạt động đang sở hữu các công nghệ phụ trợ cũ, lạc hậu, có nhu cầu áp dụng các công nghệ phụ trợ tiên tiến vào sản xuất nhằm nâng cao hơn nữa chất lượng của sản phẩm, tăng năng suất và làm chi phí sản xuất

Trong phạm vi bài viết này, tác giả muốn bàn về vấn đề ứng dụng công nghệ phụ trợ trong sản xuất bia, nên đã chọn đề tài “Giải pháp ứng d ng công nghụ ệ

phụ ợ tr trong nhà máy s n xuất bia Vi t Hà”ả ệ để thực hiện luận văn tốt nghiệp

2) Mục tiêu và nhiệm vụ ủa đề c tài

Đềtài “Gi i pháp ả ứng dụng công nghệph tr trong nhà ụ ợ máy sản xu t bia Vi t Hàấ ệ ” nhằm mục tiêu:

- Phân tích th c trự ạng hoạt động sản xuấ ứng d ng các công nght, ụ ệ ph tr tụ ợ ại Nhà máy bia Vi t Hà và so vệ ới một sốCông ty n xu sả ất bia trong nước Nhằm xác định

nh ng m t hữ ặ ạn chế ồn tại, ưu khuyết điểm và đưa ra hướ t ng giải quyết

- Trên cơ sởphân tích các th c trự ạng đó, tác giả đưa ra các giải pháp ng dứ ụng công nghệ làm l nh d ch hèm và công nghạ ị ệ lò hơi trong sản xuất bia Đồng th i, tác giờ ảcuãng đưa ra giải pháp ng dứ ụng cơ chế khuy n khích vật chất cho người ế lao động

nhằm nâng cao hi u quệ ả ủ c a hai gi i pháp trên nói riêng và hi u quả ệ ả ả s n xu t kinh ấdoanh c Công ty ủa TNHH nhà nước một thành viên đầu tư Việt Hà nói chung

3) Ph m vi và gi i hạ ớ ạn của đề tài

- Đối tượng nghiên cứu củ ềa đ tài: Th c trự ạng hoạt độ áp dụng công nghệ ụ ợng ph tr

của doanh nghi p sệ ản xuất kinh doanh bia, trên cơ sở đó, đưa ra giải pháp ằ nh m nâng cao chất lượng sản ph m, gi m chi phí s n xuẩ ả ả ất, tăng năng xuất lao động trong

hoạt động s n xu t bia t i Công ty ả ấ ạ TNHH nhà nước một thành viên đầu tư V ệi t Hà

- Phạm vi nghiên c u: ứ

+ Phạm vi th i gian t ờ ừ năm 2010 đến năm 2012

+ Phạm vi không gian: Công ty TNHH nhà nước một thành viên đầu tư Việt Hà + Phạm vi n i dung: Hoộ ạt động ứng d ng công nghụ ệ lạnh nhanh và công nghệ lò hơi trong sản xuất bia và cơ c ếh khuy n khích v t chế ậ ất cho người lao động

4) Phương pháp khoa học ứng dụng trong đề tài

Để hoàn thi n m c tiêu nghiên cệ ụ ứu đặt ra, luận văn đã sử dụng các phương pháp nghiên c u th ng kê, phân tích, so sánh, t ng h p,… ứ ố ổ ợ

Trong quá trình nghiên cứu, các phương pháp này được sử dụng một cách linh ho t, có thạ ể s d ng ử ụ riêng lẻ ho c s d ng kặ ử ụ ết hợ ểp đ giải quy t vế ấn đề một cách tốt nh t C th là: ấ ụ ể

- Phương pháp thống kê, t ng hổ ợp được ứng d ng trong viụ ệc hệ ống hóa các cơ th

s lý luở ận tại chương 1 và thu thập dữ ệ ủa luận văn tại chương 2 li u c

- Phân tích, so sánh xử lý các dữ ệu củ ề li a đ tài để rút ra để rút ra k t lu n, nhế ậ ận định và đánh giá ởchương 2 và chương 3

Luận văn còn sử ụng phương pháp d nghiên cứ ứu ng d ng khác ụ ,…

5) Những đóng góp và giải pháp của đề tài

- Chương 1: Hệ ống hóa đượ th c nh ng vữ ấn đề cơ bản c a lý thuy t vủ ế ề công nghệ

ph trụ ợ, các nội dung lý thuy t vế ềcông nghệ làm l nh dạ ịch hèm các n, ội dung lý thuyết v công nghề ệlò hơi trong các nhà máy sản xu t bia.ấ Ngoài ra, trong chương này cũng đưa ra lý thuy t v khuy n khích v t chế ề ế ậ ất đố ới người lao đội v ng

- Chương 2: Trình bày về những th c trự ạng hoạt động s n xu t kinh doanh cả ấ ủa Công ty TNHH nhà nước một thành viên đầu tư Việt Hà phân tích m t s, ộ ố công ngh ph tr ệ ụ ợ đang áp dụng t i nhà máy bia Viạ ệt Hà, các nội dung về khuyến khích vật chất đang áp dụng Từ đó rút ra những điểm c n kh c ph c, hoàn thi n và nâng ầ ắ ụ ệcao hi u quệ ả sản xu t kinh doanhấ như: tăng chất lượng s n phả ẩm bia, tăng năng suất, gi m chi phí s n xu t biaả ả ấ của Công ty TNHH nhà nước một thành viên đầu tư Việt Hà

- Chương 3: Trên cơ sở ộ n i dung phân tích tại chương 2, luận văn đề ất các giải xupháp nh m nâng cao ằ chất lượng của sản ph m, gi m chi phí sẩ ả ản xuất trong hoạt

động sản xuấ kinh doanh sản phẩt, m bia của Công ty TNHH nhà nước một thành viên đầu tư Việt Hà giai đoạn 2013 – 2015:

Giải pháp 1: ng d ng công ngh l nh nhanh d ch hèm trong s n xu t Ứ ụ ệ ạ ị ả ấ ởnhà máy

bia Vi t Hà ệ

Giải pháp 2 ng d ng công ngh : Ứ ụ ệ lò hơi đốt dầu FO trong sản xuất bia t i nhà ạ

máy bia Vi t Hà ệ

Giải pháp 3: Xây d nự g cơ chế tài chính v khuy t khích v t ch t trong hoề ế ậ ấ ạt động

ứng d ng công ngh ph tr bia t i nhà máy bia Vi t Hà ụ ệ ụ ợ ạ ệ

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CÔNG NGHỆ PHỤ TRỢ TRONG :

NHÀ MÁY CÔNG NGHIỆP

1.1 Khái niệm, nội dung, vai trò của công nghệ phụ trợ trong các nhà máy

sản xuất công nghiệp

1) Khái ni m Công ngh ệ ệphụ ợ tr

Công nghệ ph tr ụ ợlà ki n thế ức có hệ thống v quy trình và kề ỹ thuật dùng đểchế ế bi n vật li u và thông tin có vai trò hệ ỗ tr trong sợ ản xu t Nó bao gấ ồm kiến thức, kỹ năng, thiế ịt b , ph ng pháp và các hươ ệ thống dùng trong việc hỗ tr công ợngh chính t o ra hàng hoá [9, 173] ệ ạ

2) Nội dung c a công nghủ ệphụ ợ [10] tr

Trong m t dây chuy n sộ ề ản xuấ ừ t, t nguyên liệu để tr ở thành s n phả ẩm, nguyên v t li u sậ ệ ẽ trải qua nhiều công đoạn, trong mỗi công đoạ ạn l i có nh ng tác ữđộng để dần định hình ra s n ph m Công nghả ẩ ệ chính là công nghệ chế ế bi n sản phẩm t khâu nguyên liừ ệu cho đến thành ph m nó bao g m các thông sẩ ồ ố đầu vào của nguyên v t li u, các thông s công ngh yêu c u cho tậ ệ ố ệ ầ ừng giai đoạn của sản

phẩm và tiêu chu n cẩ ủa sản phẩm đầu ra Công nghệ ph tr ụ ợ là phương pháp, quy trình, kỹ năng, phương tiện tác động lên một giai đoạn hay nhiều giai đoạn của sản

phẩm nhằm đạt được các thông số yêu c u c a công nghầ ủ ệ chính Vậy khái niệm

“công nghệ ph trụ ợ” chính là để chỉ ộ m t hệ thống các phương pháp, quy trình và thiết bị có tác dụng hỗ ợ ằm đạt được các thông số yêu c u c tr nh ầ ủa một giai đoạ ụn c

th trong công ngh s n xu t chính… ể ệ ả ấ

Áp dụng công nghệ phụ trợ là động lực để phát triển doanh nghiệp nhằm hợp

lý hóa sản xuất, giảm chi phí sản xuất, hiện đại hóa dây chuyền sản xuất Mục tiêu của phát triển công nghệ phụ trợ ở Việt Nam là giảm tiêu hao nguyên vật liệu, năng lượng, giảm chi phí sản xuất nhằm hạ giá thành sản phẩm Tuy nhiên, áp dụng các công nghệ mới của các doanh nghiệp đối với công nghệ phụ trợ Việt Nam còn rất hạn chế, nhất là đối với một số công nghệ đòi hỏi phải có kỹ thuật cao Theo Báo cáo tháng 6/2006 của Diễn đàn phát triển Việt Nam (VDF), các nhà sản xuất của Việt Nam có chi phí sản xuất cao hơn so với một số Công ty liên doanh nước ngoài hay Công ty vốn 100% của nước ngoài cùng ngành nghề Lý do chi phí sản xuất, ngoài một số lý do khác như: công nghệ chính hậu, trình độ quản trị,… còn một nguyên nhân là chậm thay thế, cải tiến các công nghệ phụ trợ trong sản xuất có chi

Nguyên nhân của những yếu kém kể trên là do các doanh nghiệp Việt Nam chưa năng động và nhạy bén trong việc tiếp cận các công nghệ mới, chưa tự tin, thiếu sự sáng tạo, còn nặng tư duy bao cấp, cơ chế xin – cho và còn thiếu đội ngũ quản trị, chuyên gia vận hành hiệu quả các quy trình công nghệ Ngoài ra, các doanh nghiệp có công nghệ phụ trợ yếu kém hiện nay là một doanh nghiệp nhà nước, sản xuất ra những sản phẩm có chất lượng kém và giá thành cao (do công nghệ lạc hậu, trình độ quản lý kém ) và một số danh nghiệp tư nhân nhỏ do thiếu vốn đầu tư các công nghệ mới Trên thực tế luôn tồn tại một khoảng cách khá lớn các doanh nghiệp trong nước và doanh nghiệp FDI về áp dụng các công nghệ phụ trợ mới vào sản xuất kinh doanh trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt –

hiện đại làm gi m chi phí vả ềnguyên vật liêu, năng lượng và chi phí cho s n xuả ất

Với công nghệ ụ ợ ện đại sẽ có các thông số tác động lên quy trình s n xu ph tr hi ả ất

ổn định Từ đó, sản phẩm sẽ được nâng cao về chất lượng, phù h p nhu c u thợ ầ ịtrường và gi m chi phí s n xu t kinh doanh ả ả ấ

Công nghệ ph tr có ụ ợ ảnh hưởng và tác động mạnh đến m i hoọ ạt động sản xuất kinh doanh Dưới tác động của công nghệ ph tr s ụ ợ ẽcho phép nâng cao chất lượng s n phả ẩm, tăng sản lượng, tăng năng suất lao động, sử dụng h p lý, ti t kiợ ế ệm nguyên liệu, năng lượng,… Nhờ vậy, sẽ tăng khả năng cạnh tranh của sản phẩm,

m r ng th ở ộ ị trường, thúc đẩy tăng trưởng nhanh và nâng cao hiệu quả kinh doanh

Đổi m i công nghớ ệ ph tr s gi i quyụ ợ ẽ ả ết được nhiệm vụ tăng hiệu quả trong sản xu t công nghấ ệp, cải thiện điều ki n s ng và làm việ ố ệc, giảm lao động nặng nhọc, độc hại, biến đổi lao động theo hướng: Nâng cao t trọng lao động ch t xám, ỷ ấ

ng có k thu t, gi ng ph ng giản đơn

1.2. Công nghệ phụ trợ trong công nghiệp sản xuất Bia.

Trong ngành công nghiệp sản xu t bia có nhi u công nghấ ề ệ ph tr ụ ợ đi cùng như: công nghệ ử lý nướ x c cấp, công nghệ l nh d ch hèm, công nghạ ị ệ lò hơi, công ngh ệmáy lạnh, công nghệ nghiền nguyên li u, công nghệ ệ ọ l c dịch hèm, công nghệ

lọc bia,… M i công nghỗ ệ phải đáp ứng được các thông số yêu c u t i t ng công ầ ạ ừđoạn c th c a quy trình s n xu t bia.[22] ụ ể ủ ả ấ

Sơ đồ Tác độ 1 ng c a công ngh ph tr trong công ngh s n xuất bia.ủ ệ ụ ợ ệ ả [22]

Có công nghệ tác động vào nhiều giai đoạn trong quá trình s n xu t, có công ả ấnghệ chỉ tác động vào một giai đoạn trong công nghệ ả s n xu t bia.ấ Ví dụ như công ngh ệlàm l nh d ch hèm chạ ị ỉ tác động vào một giai đoạn duy nh t trong công nghấ ế

sản xuất bia là giai đoạn làm l nh d ch hèm tạ ị ừ nhiệt độ sôi đến nhiệt độ lên mem Còn công nghệ lò hơi thì tác động vào nhiều giai đoạn như: giai đoạn đường hóa, giai đoạn cô dịch hèm, giai đoạn làm nóng nước phục vụ quá trình n u bia, các giai ấđoạn thanh trùng, khử trùng thi t b và bia thành ph m ế ị ẩ

Công ngh làm l nh d ch hèm trong các nhà máy s n xu t bia hi n nay ệ ạ ị ả ấ ệ ở

Côn

g ngh ệ lọc bia

Côn

g ngh ệ lên men

Côn

g ngh ệ làm lạnh

d ch ị

m

Côn

g ngh

ệ cô

d ch ị hèm

Côn

g ngh ệ lọc dịch hèm

Côn

g ngh ệ đườ

ng hóa

ệ ử x

lý nướ

c cấp

ôn

g ngh ệ nén

CO 2

Côn

g ngh ệ máy

l nh ạ

Côn

g ngh

ệ lò hơi

dùng trong s n xu t bia hi n nay chả ấ ệ ủ yếu là công nghệ lò hơi đốt dầu, ch có mỉ ột số

ít Công ty s n xuả ất trước năm 2000 còn dùng lò hơi than [Phòng k thu t Công ty] ỹ ậ

1.3. Cơ sở lý thuyế về công nghệ lạnh nhanh dịch hèm trong sản xuất bia.t

Trong công nghệ sản xuất bia, dịch hèm sau khi được cô (hay houblon hóa) được bơm qua thùng lắng Whirlpool để tách cạn thô Sau đó phải được làm lạnh

xu ng nhiố ệt độ ừ t 140C – 160C Quá trình h nhiạ ệt độnày nhằm 2 mục đích:

+ Đưa nhiệt độ ủ c a dịch hèm v nhiề ệt độ ối ưu củ t a quá trình lên men

+ Tăng khả năng bão hòa O2 khi dịch hèm được bão hòa O 2 Lượng O2 nhi u s ề ẽ thúc đẩy quá trình lên men đúng theo quy trình công ngh s n xu t bia ệ ả ấTrong quá trình làm l nh d ch hèm có nhi cách, nhi công ngh làm lạ ị ều ều ệ ạnh khác nhau như:

có hai d ng: d ng phun và d ng “ ng lạ ạ ạ ố ồng ống” hay còn g i là “thi t bọ ế ị trao đổi nhiệt đồng trục”

- Máy làm l nh ki u phun: Giàn máy làm l nh này còn g i là ki u “giàn xạ ể ạ ọ ể ối” được cấu t o tạ ừ những đường ống có đường kính 40 – 50 mm, thông thường là bằng

đồng hoặc inox Đường ống này thường được uốn thành hình g p khúc li n sát nhau ấ ềtheo độ dài tùy ý Phía trong đồng ống người ta bơm tác nhân tải lạnh ch y qua ạ(nước 20C, dung dịch muối ăn hoặc glycol), còn phía ngoài đường ống, dịch hèm phun vào và ch y thành lả ớp mỏng tác nhân l nh ch y tạ ạ ừ dưới lên còn dịch hèm chảy t trên xu ng Vi c phun d ch hèm thành l p m ng giúp cho viừ ố ệ ị ớ ỏ ệc hạ nhiệt độnhanh đồng thời tăng khả năng bão hòa O2 của dịch hèm

- Giàn máy làm lạnh đồng tr c: Giàn máy ụ

làm l nh này không khác v i ki u phun vạ ớ ể ề

nguyên lý làm l nh và nguyên tạ ắc vận hành Giàn

lạnh là hai đường ống lồng vào nhau, ống nhỏ

nằm trong ng lố ớn Dịch hèm có thể đi trong

đường ng nh , tác nhân lố ỏ ạnh đi ngoài đường

ống nhỏ (nhưng trong đường ng l n) hoố ớ ặc

ngược lại Tác nhân lạnh đi ngược chi u về ới dịch

hèm

- Đối v i giàn l nh ki u phun và kiớ ạ ể ểu đồng

trục, tác nhân l nh có thạ ể được chia thành 2 cấp:

phía đầu g n vầ ới phần đầu vào của dịch

hèm là nước lạnh 20C để h nhiạ ệt độ ị dch

hèm xu ng 20ố 0C, còn phía sau (phía d ch hèm ra) thì dùng tác nhân lị ạnh là nước muối ho c glycol (-4ặ 0C) để ạ h nhiệt độ ị d ch hèm xuống đến nhiệt độ lên men

* Ưu điểm của phương pháp này là:

+ Lượng cặn mịn được tách m t ph n trong quá trình làm ngu i ộ ầ ộ

+ Hàm lượng O2 cần bão hòa ít hơn hoặc không c n b sung Oầ ổ 2

* Nhược điểm của phương pháp này là:

+ Rất khó để d cho d ch hèm không b nhi m khu n ữ ị ị ễ ẩ

+ Cần ph i có m t m t bả ộ ặ ằng nhà xưởng l n và tuyớ ệt đối được vô trùng, làm được điều này là r t khó và t n kém ấ ố

2) Côn g nghệ làm lạnh kiểu dàn kín [1, 369]

Có nhi u ki u giàn làm lề ể ạnh, nhưng thông dụng nh t hi n nay là giàn làm ấ ệlạnh đồng trục và máy trao đổi nhi t t m b n ệ ấ ả

Thiết bị trao đổi nhiệt tấm b n (có thả ể đun nóng, hoặc làm l nh) là lo i thiạ ạ ết

b d ị ễthao tác và hiệu quả cao, dùng để làm l nh d ch hèm trong th i gian r t ngạ ị ờ ấ ắn –

ta quen g i là máy l nh nhanh ọ ạ

Hình 1: Dàn máy làm lạnh đồng tr c ụ [7]

Hình 2: Sơ đồ cấ ạo máy lạ u t nh nhanh [1]

Máy l nh nhanh tạ ấm bản có c u t o là nh ng t m b n g p sóng, chấ ạ ữ ấ ả ấ ế tạ ừ o tthép không gỉ Các tấm b n có hình ch nh t, có bả ữ ậ ốn tai ở ố b n góc Trên mỗi tai đục một l tròn V i c u t o t ng bỗ ớ ấ ạ ừ ản như vậy, khi l p chúng lên khung máy thì sắ ẽ tạo thành bốn mương dẫn: dịch hèm vào máy, d ch hèm ra kh i máy, tác nhân l nh vào ị ỏ ạmáy, tác nhân l nh ra kh i máy Tạ ỏ hông thường dịch hèm nóng được bơm vào một trong hai mương dẫn phí trên, còn lúc đi ra khỏi máy thì theo mương dưới ngược phía Tác nhân lạnh đi vào mương dẫn kia ở phía dưới, ngược chiề ớ ịu v i d ch hèm

và ra phía ở ở mương dẫn trên ngược phía

Máy l nh nhanh t m b n có th là m t cạ ấ ả ể ộ ấp cũng có thể là hai cấp Trường

hợp thứ ất chỉ dùng một lo i tác nhân l nh ạ ạnh, trường h p thợ ứhai ph i dùng hai loả ại tác nhân lạnh Thông thường các tác nhân l nh cạ ấp một là nước còn cấp hai là nước muối ho c glycol ặ Ở mộ ố máy củt s a Đức hoặc Bỉ, tác nhân lạnh của lạnh nhanh một câp là nước 0,50C - 20C

* Ưu điểm của phương pháp này là:

+ Lượng cặn mịn không được tách ra trong quá trình làm l nh d ch hèm ạ ị

+ Hàm lượng O2 yêu c u c a công ngh cầ ủ ệ ần phả ổ sung cưỡi b ng b c vào d ch hèm ứ ị

* Nhược điểm của phương pháp này là:

+ Kh ả năng nhiễm khuẩ ủa dịn c ch hèm là r t ít ấ

+ Thi t b ế ịnhỏ ọ g n, th i gian làm mát r t nhanh ờ ấ

3) Ảnh hưởng c a công ngh làm mát dủ ệ ịch hèm đến chất lượng bia.

+ Đưa nhiệt độ ị d ch hèm về nhi t đ tệ ộ ối ưu cho quá trình lên men (140C –

160C): N u nhiế ệt độ cao kho ng 28ả 0C thì n m men phát tri n sinh kh i nhanh, tấ ể ố ốc

độ lên men nhanh nhưng lại t o nhiạ ều Diacetyl, đây là sản phẩm không mong muốn trong s n ph m bia, nó là m t trong nhả ẩ ộ ững nguyên nhân gây đau đầu cho người

uống Nhiệt độ ịch hèm mà cao hơn nữa thì d n t i ch t men ho c thái hóa men d ẫ ớ ế ặCòn n u nhiế ệt độ ị d ch hèm quá th p d n t i n m men ch m ho c không phát tri n ấ ẫ ớ ấ ậ ặ ể+ Quá trình làm mát dịch hèm chậm rễ gây nhiễm cho dịch hèm làm giảm chất lượng hoặc hỏng bia Làm mát dịch hèm bằng các thi t b nh nhanh làm giế ị lạ ảm nguy cơ nhiễm khuẩn đồng thời còn có tác dụng như một thi t b thanh trùng bế ị ởi nó gây s c nhi t làm chố ệ ết mộ ốt s bào t vi sinh v t ử ậ

+ Làm kết tủa mộ ố cặt s n m n trong d ch hèm (trong công nghị ị ệ sản su t bia ấgọi là c n l nh) Cặ ạ ặn này sẽ được tách ra sau khi thùng lên men được điền đầy dịch hèm 1 giờ Lượng cặn này được tách ra sẽ làm cho bia sau lên men trong hơn, rễ ọ l c hơn, gi m tiêu hao khi l c bia ả ọ

+ Nhiệt độ dịch hèm thấp làm tăng độ bão hòa O2 (Lượng O2 được b ổ sung trên đường ống ngay sau hệ ống làm mát d ch hèm v th ị ới hàm lượng O2: 6 – 8ppm) Lượng O2 giúp n m men phát tri n sinh khấ ể ối để thúc đẩy quá trình lên men

1.4. Cơ sở lý thuyết về công nghệ lò hơi trong sản xuất bia

1) T ầm quan trọ ng của hơi nước quá nhiệ t trong sản xuấ t bia [1]

Ngày nay, toàn bộ các nhà sản xuất bia đều sử dụng hơi nước quá nhiệt để

ph v ụ ụ cho câc quá trình công nghệ như: trong quá trình đường hóa, quá trình cô (hay còn gọi là quá trình houblon hóa), đun nóng nước đểthanh trùng v sinh thiệ ết

b và h thị ệ ống đường ng k thu ố ỹ ật

Theo thống kê lượng nước nóng c n dùng trong các nhà máy s n xu t bia là ầ ả ấrất lớn (2 lít nước nóng/ 1 lít bia) Lượng nước này được đun nóng bằng hơi nước quá nhi t c p b i h thệ ấ ở ệ ống lò hơi

Lượng nước nóng dùng cho nh ng vi c sau: ữ ệ

+ Phối trộn với nguyên li u trong quá trình n u bia ệ ấ

+ Rửa bã bia trong quá trình lọc để hòa tan đường sót trong bã bia vào d ch hèm ị

+ Bổ sung vào d ch hèm sau cô ị

+ Thanh trùng và v sinh h thệ ệ ống đường ng, thi t b ố ế ị

Hơi nước quá nhi t dệ ùng trong quá trình đường hóa: Trong quá trình đường hóa các giai đoạn nâng nhi t và th i gian nâng nhiệt ph i tuân th nghiêm ngệ ờ ả ủ ặt đúng quy trình công ngh Vì th i gian nâng nhi t kéo dài kéo theo làm tri t xu t nhệ ờ ệ ế ấ ững thành ph n không mong mu n có trong nguyên li u vào trong d ch hèm, còn nầ ố ệ ị ếu thời gian nâng nhi t quá ng n dệ ắ ẫn đến làm bi n tính các enzim có trong nguyên liế ệu làm gi m khả ẳng năng đường hóa tinh b t trong nguyên liộ ệu, điều này đồng nghĩa với tiêu hao nguyên li u nhiệ ều Thông thường th i gian nâng nhiờ ệt phải đảm b o là ả

10C/phút [1, 241 – 283]

Hơi nước dùng trong quá trình cô d ch hèm: D ch hèm sau l c có nhiị ị ọ ệt độkhoảng 700C c n phầ ải được đun sôi càng nhanh càng tốt, đểtránh d ch hèm ti p xúc ị ếvới O2 gây ra hiện tượng Ôxy hóa dịch hèm Trường độsôi phụ thuộc vào nguyên liệu (hoa Houblon), cường độ sôi, nồng độcác chất hòa tan của dịch đường và nhiều yếu t khác Trong thố ực tế thời gian cô của dịch hèm kho ng 1 giả ờ, cường độ sôi

phải đảm bảo lượng nước bay hơi 10 - 15 % tổng lượng d ch hèm cị ần cô Nếu cường độ sôi th p thì th i gian cô kéo dài quá trình caramen hóa kéo dài làm cho ấ ờbia có màu vàng sẫm (không đảm b o màu sả ắc cảm quan), làm mất một đường có khả năng lên men, làm giảm sản lượng bia Cường độ sôi cao, làm một số protein

kh kả ết không mong mu n kố ết tủa và được tách ra kh i dỏ ịch hèm Ngoài ra, cường

độ sôi cao còn sẽ triết suất được nhiều lượng chất đắng và chất thơm trong hoa houblon, gi m thả ời gian cô, tăng năng xuất thi t b [1, 326 – 343] ế ị

Trong các Nhà máy s n xuả ất bia lượng hơi dùng trong quá trình cô chiếm khoảng 70% sản lượng hơi toàn Nhà máy, 30% còn lại dùng cho các công đoạn đường hóa, đun nước nóng, v sinh thanh trùng thi t b ệ ế ị

Thông thường áp suất hơi đáp ứng cho quá trình cô luôn phải đảm b o 6 Bar ảQuá trình bắt đầu cô hơi cần sản lượng nhiều và đột ng t, khi k t thúc quá trình cô ộ ếcác van hơi cũng được đóng lạ ất nhanh (1%/giây) Do đó, yêu cầi r u v ềlò hơi phải

có th i gian khờ ởi động ngắn, và quán tính gi m công suả ất lò cũng phải nhanh để đáp

ứng s ự thay đổ ải t i liên t c với ph m vi l n ụ ạ ớ

2) Khái niệm về lò hơi:[5]

Lò hơi (hay còn gọi là nồi hơi) công nghiệp là thiết bị s d ng nhiên liệ ểử ụ u đ

trong các lĩnh vực công nghiệp như sấy, đun nấu,nhuộm, hơi để ch y tuabin máy ạphát điện, vv Tùy theo nhu c u sầ ử dụng mà người ta t o ra nguạ ồn hơi có nhiệt độ

và áp su t phù hấ ợp để đáp ứng cho các lo công nghại ệkhác nhau Để ậ v n chuyển nguồn năng lượng có nhiệt độvà áp suất cao này người ta dùng các ng chố ịu được nhiệt, chịu được áp suất cao Và điều đặc bi t cệ ủa lò hơi mà không thiế ịt b nào thay thế được là tạo ra nguồn năng lượng an toàn không gây cháy để ận hành các thiế v t

b hoị ặc động cơ ở nơi cần c m l a và c m nguấ ử ấ ồn điện (như các kho xăng, dầu) Công d ng cụ ủa lò hơi: Lò hơi được sử dụng r ng rãi trong hộ ầu hết các ngành công nghiệp, mỗi ngành công nghiệp đều có nhu c u sầ ử dụng nhiệt vớ ứ ội m c đ và công suất khác nhau Các nhà máy như: Nhà máy chế biến thức ăn gia súc, nhà máy bánh k o, sẹ ử dụng lò hơi để ấ s y sản ph m M t s nhà máy sẩ ộ ố ử dụng lò hơi để đun

nấu, thanh trùng như nhà máy sản xuất bia, nước giải khát, nhà máy nước mắm, tương hay dầu th c vật ự

Tóm l i, trong các nhà máy công nghi p có sạ ệ ử dụng nhiệt thì người ta sử

dụng thi t bế ị lò hơi để làm ngu n cung c p nhi t và d n ngu n nhiồ ấ ệ ẫ ồ ệt (hơi) đến các máy móc s d ng nhi ử ụ ệt

3) C ấu t o chung cạ ủa lò hơi:

- H thệ ống cung c p nhiên liấ ệu và đốt cháy nhiên li u:ệ Trong lò hơi thủ công, gồm có cửa cấp nhiên li u, ghi lò, bu ng l a; trong lò ghi xích gệ ồ ử ồm có phễu than, ghi xích, bu ng lồ ửa; trong lò hơi đốt than phun g m có hồ ệ thống chế biến và cấp than, vòi phun nhiên li u và bu ng l ệ ồ ửa

- H thệ ống cung c p không khí và s n phấ ả ẩm cháy: bao gồm cửa gió, qu t gió, ạ

ống khói, qu t khói, h p tro xạ ộ ỉ, đôi khi còn có bộ kh bử ụi để giảm mài mòn cánh quạt khói và đảm b o yêu c u b o v ả ầ ả ệ môi trường

- H thệ ống cấp nước: gồm bơm nước cấp đủ lưu lượng và áp suất nước cho lò hơi, nhiều khi còn có b phộ ận hâm nước để gia nhiệt nước trước khi đưa vào

H thệ ống s n xuả ất nước nóng, hơi bão hòa hoặc hơi quá nhiệt: thỏa mãn yêu cầu của hộ s dử ụng, thường bao gồm các loạ ề ặt truy n nhii b m ề ệt như dàn ống nước lên, dàn phestôn, dàn ống nước xuống, ống góp dưới, ba lông và b quá nhi t, n u sộ ệ ế ản xuất hơi quá nhi t, b quá nhi t trung gian n

4) Phân loại lò hơi: [6]

Tùy theo mục đích sử dụng mà cấu tạo lò hơi có thể rất khác nhau Vì vậy, việc phân loại chúng cũng rất khác nhau

- Theo chế độ đốt nhiên li u trong bu ng l ệ ồ ửa có các loại : lò ghi g m lò ghi ồthủ công ( ghi cố định ), lò ghi nửa cơ khí và lò ghi cơ khí, lò phun đố ớt v i nhiên liệu lỏng hay khí, đố ột b t than, th i x l ng hay th i x khô,… ả ỉ ỏ ả ỉ

- Theo ch tuế độ ần hoàn của nước g m các loồ ại : tu n hoàn t nhiên, tu n hoàn ầ ự ầcưỡng bức, đối lưu tự nhiên

- Theo l ch s phát tri n lò có các lo i : kiị ử ể ạ ểu bình, ống lò, ng l a, ố ử ống nước

- Theo thông số hay công su t cấ ủa lò có lò hơi công suất th p, trung bình, cao, ấsiêu cao,…

- Theo công dụng có lò hơi tĩnh tại, lò hơi nửa di động và di động, lò hơi công nghiệp, lò hơi cho phát điện

Những phương pháp phân loại lò hơi như trên chỉ hithể ện một vài đặc tính nào đó của lò hơi, vì vậy trong thực tế khi gọi tên lò hơi, người ta thường kết hợp nhiều ki u phân lo i, ví dể ạ ụnhư : lò hơi ghi xích, lò hơi đốt than có bao hơi , lò hơi ghi cố nh đị ống nước nằm nghiêng, lò hơi đồng b ,… Trong sộ ản xuất bia thường dùng một số lò hơi sau:

* Lò hơi công nghiệp loại ghi xích

Hình 3: Sơ đồ [6]

Thuộc loại lò hơi công suất nhỏ hoặc trung bình Cấu tạo gồm: tr ng (1), van ốhơi chính (2), đường cấp nước (3), ghi lò d ng xích (4), bu ng l a (5), h p tro xạ ồ ử ộ ỉ(6), h p gió (7) c p gió c p 1 qua ghi cho l p nhiên li u trên ghi, ph u than (8), ộ ấ ấ ớ ệ ễ ống khói (9), bộ sấy không khí (10), qu t (11), qu t khói (12), bạ ạ ộ hâm nước (13), dàn ống nước xu ng (14), ố ống góp dưới (15), dàn ống nước lên (16), dãy phestôn (17)

và b quá nhi t (18).ộ ệ

a) Nguyên lý làm việc của lò hơi ghi xích:

Than từ phễu cấp than được rót lên ghi với một chi u dàề y được điều chỉnh sẵn và chuyển động cùng ghi vào bu ng l a; Tồ ử ại đây nhiên liệu nhận được nhiệt bức xạ t ngừ ọn lửa, vách tường, cu n lò Nhiên liố ệu được sấy nóng, khô d n và chầ ất bốc thoát Ch t bấ ốc và c c cháy tố ạo thành tro xỉ và được gạ ỉ thảt x i ra ngoài Chiều dày l p nhiên li u trên mớ ệ ặt ghi cũng được l a chự ọn h p ly cho m i lo i nhiên liợ ỗ ạ ệu

Ví dụ: Than cám antraxit, than đá: 150-200 mm; than nâu 200-300 mm; than bùn 700-1000 mm; c i gủ ỗ 400-600 mm; Không khí c p vào bu ng lấ ồ ửa thường chia thành gió c p 1 cấ ấp từ dưới ghi lên và gió c p 2 c p phía trên l p nhiên li u Tấ ấ ớ ệ ỷ l ệgiữa gió cấp 1 và cấp 2 cũng được tính toán lựa chọn phù hợp Thông thường gió

c p 2 chi m kho ng 8-15%; Tấ ể ả ốc độgió c p 2 ra khấ ỏi vòi phun thường khá cao từ50-80 m/s

b) Ưu nhược điểm của buồng l a lò ghi xích: ử

+ Cơ khí hóa được quá trình c p nhiên liấ ệu và thải tro x , nên v n hành nh nhàng ỉ ậ ẹ+ Hiệu suất lò cao hơn do có thể t ổchức tốt hơn quá trình cháy (phân bố không khí phù h p v i quá trình cháy, lò vợ ớ ận hành ổn định, tin c y ậ

+ Ghi lò được làm mát khi ghi mở ặt dưới nên tuổ ọ đượi th c nâng lên

+ Yêu c u v nhiên liầ ề ệu cao, đặc biệt là độ ẩm không được vượt quá 20%, độ tro cũng không được vượt quá 20-25%, nhiệt độ nóng ch y c a tro xả ủ ỉcũng không được quá th p N u thấ ế ấp hơn 1.200OC tro xỉ nóng chảy sẽ bọc các hạt than chưa cháy Kích c hỡ ạt cũng đòi hỏi cao, không được quá l n ho c quá nh ớ ặ ỏ

* Lò hơi đốt than phun có bao hơi

Đây là loạ lò hơii có thể dùng nhiên li u l ng (d u FO, DO), nhiên li u khí ệ ỏ ầ ệ(khí thiên nhiên, khí lò c c, ), nhiên li u rố ệ ắn đã nghiền thành b t ộ

Sơ đồ nguyên lý lò hơi đốt phun (Hình 4) gồm các bộ ph n: Tr ng (1), van ậ ốhơi chính (2), đường nước cấp (3), vòi phun (4), bu ng l a (5), ph u tro l nh (6) ồ ử ễ ạdùng làm nguội các hạt tro x khi thỉ ải ra ngoài trường h p th i xợ ả ỉ khô, giếng xỉ (7), bơm nước cấp (8), ng khói (9), bố ộ sấy không khí (10), qu t gió (11), bạ ộ hâm nước (13), dàn ống nước xu ng (14), dàn ố ống nước lên (15), dãy phestôn (17), bộ quá nhi t (18).ệ

Hình 4: Lò hơi kiể u than phun [6]

a) Nguyên lý làm việc của bu ng lồ ửa lò hơi than phun

Than bột với kích thước khoảng 40 μm (đường kính các hạt dưới 90 μm chiếm 80-90%) được phun vào bu ng lồ ửa bằng gió c p 1 qua các vòi phun vấ ới tốc

độ t 12-ừ 26m/s Bột than được nh n nhi t và ti p xúc v i không khí ậ ệ ế ớ đã được sấy nóng thoát ch t b c và cháy Không khí c p vào lò g m gió c p 1, c p 2 và có thấ ố ấ ồ ấ ấ ể

có gió c p 3 (hấ ỗn hợp của không khí v i b t than sau hớ ộ ệ thống nghi n than).ề Tùy theo lo i nhiên liạ ệu người ta lựa chọ ỷ l gin t ệ ữa các loại gió c p 1 và Ví d : gấ 2 ụ ió

cấp 1 có thể chiếm khoảng 11-45% và được sấy nóng đến nhiệt độ ừ t 100-400OC; Gió c p 2 th i vào lò v i tấ ổ ớ ốc độ 18-32 m/s.Gió cấp 3 thường chiếm khoảng 10% và thổi vào lò v i tớ ốc độ cao hơn (thường từ -60m/s) Nhi30 ệt độ gió c p 1 có ấ ảnh hưởng r t l n t i quá trình cháy Th c nghi m cho thấ ớ ớ ự ệ ấy không khí sấy đến 900OC thì khi ti p xúc vế ới bột than s bén l a và cháy ngay, ẽ ử ở 700OC sẽ bốc cháy sau 0,4s

và 100ở OC b c cháy sau 1,6 s Khi cháy nhi t sinh ra trong bu ng l a Do quá trình ố ệ ồ ửtrao đổi nhi t hệ ệ th ng ố ống sinh hơi ở vách lò nên nhiệt độ giảm đi nên nhiệt độtrong bu ng lồ ửa không đều T i trung tâm nhiạ ệt độ cao nh t có thấ ể đạ ớt t i 1500-

1600OC hoặc cao hơn; Càng gần dàn ống nhiệt độ càng gi m ả

Quá trình cháy c a nhiên li u phủ ệ ụ thuộc vào rất nhiều yế ố như tính chất u tcủa nhiên li u, nệ ồng độ bột than, nhiệt độ và tốc độ của hỗn h p b t than và không ợ ộkhí, nhiệt độ không khí v.v…

Nồng độ ột than đượ b c l a chự ọn thích h p cho t ng lo i than Nợ ừ ạ ồng độ này thường n m trong kho ng 400-500 g/m3; ằ ả

Nhiệt độ ỗ h n h p không khí và b t than càng cao quá trình cháy sợ ộ ẽ ả x y ra nhanh, hi u su t cháy nâng lên, song c n tránh hiệ ấ ầ ện tượng tự bốc cháy trong ống

d n nhiên li u Vì vẫ ệ ậy giớ ại h n trên c a nhiủ ệt độ này không quá 400OC;

b) Ưu điểm c a lò than phun ủ

Đây là loại lò tương đối hiện đại, công su t t trung bình tr lên ấ ừ ở

Hiệu suất nhiệt cao, có thể đốt được nhi u lo i nhiên li u, kề ạ ệ ể ả ạ c lo i có chất lượng tương đối th p, ấ

Có th t ể ự động hóa và điều ch nh linh ho t ỉ ạ

c) Nhược điểm c a lò than phun ủ

Loại lò này là cồng kềnh do c n thêm cácầ h thệ ống phụ như hệ ống nghiề th n than, s y than v.v… ấ

Quán tính nhi t nh , nên dệ ỏ ễ b tị ắt lò, vì vậy thường phải bố trí thêm các vòi phun d u h trầ ỗ ợ, đặc bi t khi gi m ph t i ệ ả ụ ả

Do nhiệt độcháy trong bu ng lồ ửa lớn nên các khí phát thải có hai như NOx, SOx không th h n ch ể ạ ế được

Vận hành đòi hỏ ỹi k thu t cao ậ

* Lò h i ơ ống nước tuần hoàn tự nhiên [4, 55 – 71]

Lò hơi ống nước tu n hoàn t nhiên có nhi u loầ ự ề ại như:

- Lò hơi ống nước nằm, khí lò đi thẳng,

- Lò hơi ống nước nằm khí lò đi chữ Z,

- Lò hơi ống nướ đức ng 3 bầu đối xứng,

- Lò hơi ống nước đứng ki u ch ể ữ D đứng, ch D nghiêng ữ

Ưu, như c điợ ểm của lò hơi ống nước nói chung tu n hoàn tự ầ nhiên.

- Coi sóc, bảo dưỡng lò hơi phức tạp hơn lò hơi ố ng l ửa,

- Năng lực tiềm tàng bé, vì ít nước trong lò hơi, nên khó duy trì áp suất hơi ổn định

Lò hơi ống nước nằm khí lò đichữ Z

a Sơ đồ nguyên lý:

Trên hình 5 ta có:

1 – Buồng đốt 2 – B u n i ầ ồ 3 – Ống góp nước

4 – các ống nước lên 5 – Ống góp hơi 6 – Ống hơi lên

7 – B ộ hâm nước tiết kiệm 8 – B ộ sưởi không khí 9 – H p c n ộ ặ

đi thẳng (không có t m d n khí 10) Tu n hoànấ ẫ ầ của nước trong lò hơi là tu n hoàn ầ

tự nhiên, do s chênh l ch t tr ng cự ệ ỷ ọ ủa nước và c a hủ ỗn hợp nước hơi gây nên.–

d Ưu,nhược điểm:

Ngoài các ưu nhược điểm chung cho nỗi hơi ống nước, lò hơi ống nước nằm cón có các ưu, nhược điểm sau:

Ưu điểm:

- Ống to thẳng, dễ thông rửa, vệ sinh nên có thể dùng được nước xấu

- Coi sóc và bảo dưỡng đơn giảm, năng lực tiềm tàng lớn

- Tiện cho việc chế tạo hàng loạt lò hơi có sản lượng, thông số khác nhau, chỉ việc thay đổi số lượng ống nước

- Khí lò đi chữ Z làm cho vận tốc khí lò tăng,tăng hệ số trao đổi nhiệt, tăng cường độ trao đổi nhiệt trong lò hơi

Nhược điểm:

- Hộp góp ống hình gợn sóng nên khó chế tạo, đắt tiền

- Các tấm dẫn khí dễ bị cháy hỏng, cong vênh và rất khó sửa chữa

- Ống to thẳng nên khó bố trí các bề mặt hấpnhiệt Làm tăng kích thước và trọng lượng của lò hơi

- Số nắp, cửa quá nhiều gây khó khăn khi thay ống

- Thời gian nhóm lò lấy hơi tương đối dài

Lò hơi ống nước nằm khí lò i đ thẳng

Giống như lò hơi ống nước nằm khí lò đi chữZ, chỉ khác là không có các tấm dẫn khí cưỡng bức dòng khí đi theo hình chữ Z, do đó khí lò ở trong lò hơinày đi thẳng

Lò hơi ống nước đứng 3 bầu đối xứng

a Sơ đồ nguyên lý

Hình 6: Sơ đồ nguyên lý của lò hơi ống nước đứng 3 bầu đối xứng [4]

Trên hình 6 ta có:

4 – Các ống nước lên 5 – Các ống nước xuống 6 – Bộ sấy hơi

7 – Bộ hâm nước tiết kiệm 8 – Bộ sưởi không khí

b Nguyên lý làm việc

Hình 6 thể hiện nguyên lý làm việc của lò hơi ống nước đứng 3 bầu đối xứng Lò hơi có 2 đường khí lò đối xứng nhau, khói lò di ngoài ống trao nhiệt cho nước ở bên trong ống để hoá thành hơi Các ống 4 gần buồng đốt hơn, nhận nhiều nhiệt hơn các ống 5 ở xa buồng đốt sinh ra hơi Hỗn hợp nước hơi ở các ống 4 có -

tỷ trọng nhỏ hơn bị nước ở các ống 5 có tỷ trọng lớn hơn đẩy về bầu 1, tạo thành vòng tuần hoàn tự nhiên trong lò hơi

Bộ sấy hơi 6 được bố trí giữa các cụm ống lên 4 (cụm ống 1) và cụm ống

xuống 5 (cụm ống ) để làm tăng thêm chênh lệ 2 ch tỷ trọng của nước và hỗn hợp nước – hơi, làm cho tuần hoàn của lò hơi đảm bảo hơn.

Các ống xuống và các ống lên là các ống thẳng, 2 đầu cong hướng về tâm bấu nồi để trách ứng suất cục bộ ở các bầu nồi

Các ống nước vừa là các bề mặt hấp nhiệt,vừa là khung dàn để đỡ bầu trên

d Ưu, khuyết điểm

Ngoài các ưu khuyết điểm của lò hơi ống nước đứng như: gọn nhẹ hơn lò hơiống nước nằm, tuần hoàn đảm bảo hơn, đòi hỏi chất lượng nước cao hơn v.v…

Lò hơi 3 bầu đối xứng còn có các ưu khuyếtđiểm sau:

- Có 2 đướng khói lò nên lò hơi vẫn còn rất kồng kềnh

- Số bầu nước quá nhiều làm tăng trọng lượng lò hơi

- Cường độ trao đổi nhiệt yếu, vì 2 đường khói lò làm giảm tốc độ của dòng khí lò, giảm hệ số truyền nhiệt trong lò hơi

Lò hơi ống nước đứng kiểu chữ D nghiêng

Ở hình 7 ta có:

1 – Bầu nước – h i ơ 2 – Bầu nước

3 – Ống góp nước 4 – Các ống n ớc xuốngư

5 – Các ông nước 6– Các ống nước ơ-h i lên

7 – Các ống nước ơ-h i lên vách ống- 8 – Bộ sấy hơi

– B9 ộ hâm n ớc tiết kiệmư 10 - Bộ s ởi không khí.ư

b Nguyên lý làm việc

Nguyên lý làm việc của lò hơiống nước 2 bầu kiểu chữ D nghiêng: khí lò

đi ngoài ống trao nhiệt cho n ớc ở trong ống để sinh ra hư ơi Lò h i có 2 mạch ơtuần hoàn tự nhiên:

- Mạch tuần hoàn 1: Nước từ bầu 1 đi xuống các ống 4 vào bầu 2 , sau đó vào các ống lên 6, nhận nhiệt hoá h i Hỗn hợp nơ ước hơi trong ống 6 có tỷ trọng nhỏ hơn tỷ trọng của n ớc ở các ống xuống 4, bị n ớc đẩy lên bầu 1 ư ư

- Mạch tuần hoàn 2: Nước từ bầu 1 đi xuống các ống 4, vào bầu n ớc 2, đi vào ưcác ống 5 ở đáy lò hơi, vào hộp góp 3, đi lên các ống 7 bố trí ở quanh vách buồng đốt lò hơi, hấp nhiệt bức xạ của khí lò sinh ra hơi, hỗn hợp nước ơi ở các -hống 7bị nước có tỷ trọng cao hơn ở các ống xuống 4 đẩy về bầu 1

Lớp ống lên 7 được lắp kín quanh buồng đốt ngoài nhiệm vụ nhận nhiệt bức

xạ của buồng đốt để sinh hơi, còn có nhiệm vụ bảo vệ vách buồng đốt không bi cháy hỏng

- C n ph i có b t ng c p nầ ả ộ ự độ ấ ước.

Lò hơi ch ữ D đứng

a Sơ đồ nguyên lý

Nguyên lý làm việc củ lò hơi chữ D đứa ng th hi n trên hình 8 ể ệ

Hình 8: Sơ đồ nguyên lý của lò hơi ống nước 2 bầu ki u chể ữD đứng [4]

Trên hình 8 chúng ta có:

1 – b u nầ ước ơ– h i 2 – b u n c, ầ ướ

3 – ng góp n c ố ướ 4 – các ống nước xu ng, ố

5 – các ông n c ướ 6 – các ống nước - hơi lên,

7 – các ống nước - hơi lên 8 – các ống n c-h i lên, ướ ơ

9 – b hâm n c tiộ ướ ết kiệm 10 - b s i không khí, ộ ưở

11- t m d n khí ấ ẫ 12 – b s y h i ộ ấ ơ

b Nguyên lý làm việc

Khí lò đi ngoài ống trao nhi t cho n c ở trong ệ ướ ống để sinh ra h i ơ

Lò hơi có 3 m ch tu n hoàn: ạ ầ

- M ch tu n hoàn 1ạ ầ : Nước từ ầu 1 đi xuống các ống 4 vào bầu 2 , sau đó vào các b

ống lên 6, nh n nhi t hoá h i H n h p nậ ệ ơ ỗ ợ ước hơi trong ng 6 có tố ỷ trọng nhỏ hơ ỷ n t

tr ng cọ ủa nước ở các ống xu ng 4, b nố ị ước đẩy lên b u 1 ầ

- M ch tu n hoàn 2ạ ầ : Nước từ ầu 1 đi xuống các ống 4 vào bầu 2 , sau đó vào các b

ống lên 8, nh n nhi t hoá h i H n h p nậ ệ ơ ỗ ợ ước hơi trong ng 8 có tố ỷ trọng nhỏ hơ ỷ n t

tr ng cọ ủa nước ở các ống xu ng 4, b nố ị ước đẩy lên b u 1 ầ

- Mach tu n hoàn 3: Nầ ướ ừ ầu 1 đi xuốc t b ng các ống 4, vào bầu nước 2, đi vào các

ống 5 ở đáy lò hơi, vào hộp góp 3, đi lên các ống 7 bố trí ởquanh vách buồng đốt lò hơi, h p nhiấ ệt bức xạ của khí lò sinh ra h i, h n h p n c-hơ ỗ ợ ướ ơi ở các ống 7 b nị ước

có tỷ trọng cao hơn ở các ống xuống 4 đẩy về bầu 1 Lớp ống lên 7 được lắp kín quanh buồng đốt ngoài nhi m vệ ụ nhận nhi t bệ ức xạ của buồng đốt đểsinh h i, còn ơ

có nhi m v b o v vách buệ ụ ả ệ ồng đốt không bi cháy h ng ỏ

c u, nhƯ ược điểm

Lò hơi có đầy đủ các ưu, nhược điểm của lò hơi ng n c Ngoài ra ố ướ lò hơichữ đứ D ng còn có các u, như ược điểm sau:

Ưu điểm:

- Chi u ngang cề ủa lò hơi bé

- Ti n bệ ốtrí các bề ặt ti t ki m ế ệm trong đường khói lò thẳng đứng, nên lò hơi ọn gnhẹ

- C u tấ ạo đơn giản, bố trí được các bề ặt hâm n c ti t ki m ướ ế ệm và bề ặt sưở m i không khí l n, nên hi u su t cớ ệ ấ ủa lò hơi cao

- Bộ hâm n c ti t ki m và bướ ế ệ ộ ưở s i không khí đượ ặt trong đườc đ ng khói lò thẳng

đứng nên giảm được chiều cao c a lò hơi ủ

- Do có t m d n khí nên khói lò quét khấ ẫ ắp được qua các bề ặt hấp nhi và v m ệt ận tốc của khói lò tăng lên, làm tăng hệ ố s truyền nhi t trong ệ lò hơi, thời gian khởi động lò được giảm xu ng ố

động, nh m nâng cao tinh th n trách nhi m, pháp huy sáng t o, nhi t tình vằ ầ ệ ạ ệ ới công việc Để cơ chế khuy n khích v t ch t hiế ậ ấ ệu quả thì Doanh nghi p ph i nệ ả ắm được:

1) Khái ni m và bệ ản chấ ủa cơ chế khuyến khích vậ t c t ch t ấ

Chính sách khuy n khíchế là chỉ ề ọi lo i ph v m ạ ần thưởng mà m t cá nhân ộnhận được để i lđổ ấy sức lao động c a mình [29] ủ

Chính sách khuy n khíchế đối với người lao động là quá trình chăm lo đời

sống v t ch t và tinh th n cậ ấ ầ ủa người lao động để ọ h có thể hoàn thành t t nhi m vố ệ ụđược giao và qua đó góp phần hoàn thành m c tiêu c a doanh nghi p ụ ủ ệ

Chính sách khuy n khích là m t quá trình vì t t cế ộ ấ ả các nhà quản trị đều phải trải qua một khoảng thời gian từ việc xây d ng các chính sách khuy n khíchự ế đến việc tổ chức th c hi n công tác khuy n khích trong doanh nghi p ự ệ ế ệ

Chính sách khuy n khíchế hướng t i vi c tho mãn nhu c u v t ch t và tinh ớ ệ ả ầ ậ ấthần của người lao động, giúp h dồn h t tâm huy t và s c lực của mình để cống ọ ế ế ứhiến cho doanh nghi p ệ

Chính sách khuy n khích ế giúp đạt được mục tiêu c a doanh nghi p thông qua ủ ệ

hi u qu v ệ ả ề năng suất lao động c a ngu n nhân l ủ ồ ực

2) Vai trò của khuy n khích vế ật ch t trong ấ ứng d ng công nghụ ệphụ ợ tr

 Đố ới người lao đội v ng:

Chính sách khuy n khích t tế tố ạo điều kiện cho người lao động nâng cao đời sống v t ch t và tinh th n, giúp cho h yên tâm công tác, tậ ấ ầ ọ ạo động l c kích thích ựngười lao động làm việc với hi u quệ ả cao nh t và c ng hi n h t mình vì l i ích cấ ố ế ế ợ ủa doanh nghi p ệ

 Đố ới v i doanh nghi p ệ

Chính sách khuyến khích là điều kiệ ủn đ để nâng cao chất lượng và hi u quệ ảhoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Khi người lao động nhận thấy quyề ợi n lcủa họ c v vả ề ật ch t và tinh thấ ần được doanh nghi p trân tr ng và nâng cao thì hệ ọ ọ

s gẽ ắn bó hơn với doanh nghi p, t o ra sệ ạ ự ắ g n kết người lao động v i m c tiêu và ớ ụlợi ích c a doanh nghi p, tủ ệ ừ đó năng suất lao động tăng cao làm tăng hiệu quả và chất lượng hoạt động kinh doanh c a doanh nghi p ủ ệ

Chính sách khuy n khích góp ph n duy trì ngu n nhân lế ầ ồ ực ổn định, có chất lượng cho doanh nghiệp Người lao động nhận được chính sách khuy n khíchế thỏa đáng sẽ không có nhu c u chuy n công tác dù cho các doanh nghi p c nh tranh có ầ ể ệ ạtrả mức lương cao hơn hoặc tương đương vì đối với người lao động, mức lương

không ph i là yả ếu tố quyết định việc đi hay ở của họmà là chính sách khuyến khích

h p lý, thợ ỏa đáng theo đúng nhu cầu của họ

Chính sách khuy n khích giúp nâng cao hiế ệu quả các chức năng quả ị nhân n tr

sự khác trong doanh nghi p ệ

 Đố ới v i xã h i và nhà nư c ộ ớ

Chính sách khuy n khích ế hợp lý i vđố ới người lao động trong doanh nghiệp giúp duy trì được ngu n nhân lồ ực ổ ịn đnh và có chất lượng cho xã h i Chính sách ộkhuyến khích tốt làm tăng sức mua hàng hóa và d ch vị ụ của người lao động, làm tăng sự thịnh vượng chung cho xã h i Tuy nhiên, m t trái c a viộ ặ ủ ệc cải thiện chính sách khuyến khích cho người lao động là làm tăng sự chênh lệch về thu nh p và ậmức sống của người dân

3) Ch ế độkhuyến khích vậ t chất đố ới người lao đội v ng [29, 328]

Chính sách khuy n khích vế ật chất được hiểu theo nghĩa chung nhất bao gồm toàn b ộ lương, thưởng, các chế độ phúc lợi hữu hình, mang tính tài chính, liên quan đến thể t hochấ ặc tinh thần của người lao động do doanh nghi p cung c p ệ ấ

Ch khuyế độ ến khích v t chậ ất: Gồm có lương cơ bản, phụ ấp lương, tiền cthưởng, phúc l i, trợ ợ c pấ , … và được chia làm hai nhóm là khuy n khích ế vật chất

tr c ti p và khuy n khích v t ch t gián ti ự ế ế ậ ấ ếp

Ch khuyế độ ến khích ật chấ ực ti p là hình th v t tr ế ức được sử ụng r ng rãi d ộnhất Bi u hi n c a hình th c này là vi c doanh nghi p trể ệ ủ ứ ệ ệ ả tiền lương, các khoản tiền thưởng, hoa hồng cho người lao động Các hình thức trả lương, thưởng có thểkhác nhau Ví dụ nhiều doanh nghi p áp d ng hình th c trệ ụ ứ ả lương theo giờ, theo tuần hay tháng Mức lương có thể áp dụng theo thứ bậc, theo thâm niên, hoặc lương theo hi u qu hoệ ả ạt động c a nhân viên ủ

Ch khuyế độ ến khích ật chấ gián ti v t ếp thường được hiểu là các chế độ phúc

lợi mà người lao động được hưởng ví dụ xe, nhà công v: ụ, điện thoại, đồng phục,

bảo hi m, ngh phép, hể ỉ ọc tập… Sở dĩ hình thức khuyến khích này được coi là gián tiếp vì nó là ph n bầ ổ trợ cho các lợi ích v t chậ ất như lương, thưởng và hoa hồng Nếu hình thức khuyến khích vật ch t tr c ti p bi u hi n m i quan hấ ự ế ể ệ ố ệ giữa cá nhân người lao động đối v i doanh nghi p thì các chớ ệ ế khuyđộ ến khích t ch t gián ti vậ ấ ếp biểu hi n mệ ối quan hệ ủ c a doanh nghi p v i t p thệ ớ ậ ể người lao động Các chế này độthường được áp d ng chung cho các các nhóm công vi c gi ng nhau hoụ ệ ố ặc các chức

danh v ở ị trí thứ ậc tương đương, hoặc khi người lao động đáp ứng những điều bkiện nhất định theo quy định c a doanh nghiủ ệp Theo xu hướng chung, doanh nghiệp ngày càng đưa ra các hình thức phúc lợi phong phú hơn để nâng cao tính cạnh tranh trong vi c thu hút và khuyệ ến khích người lao động g n bó lâu dài ắ

4) Các yếu tố ảnh hư ng đở ến cơ chếkhuyến khích vậ t ch t ấ [30]

Có các yế ố ảnh hưởng đến cơ chếu t khuy n khích chính sau: ế

- Th ị trường lao động

- Kh ả năng tài chính của doanh nghi p, giá c sinh ho t ệ ả ạ

- Năng suất lao động chung

- V trí cị ủa các bên khi đàm phán hợp đồng lao động

- Đòi hỏ ủi c a công vi ệc

- Năng lực, k ỹ năng của người lao động

- Quan điểm của lãnh đạo doanh nghiệp về quản trị nhân sự Và các quy đị - nh pháp lu t v l ng, thậ ề ươ ưởng và các lợi ích khác

Các doanh nghiệp tùy theo hoàn cảnh, điều kiện cụ thể của mình sẽ lựa chọn

áp dụng các hình thức khuyến khích cho người lao động Doanh nghiệp cần phân tích tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến việc đưa ra một cơ chế khuyến khích cụ thể đối với người lao động

Phần lớn các nghiên cứu chỉ ra rằng, các lợi ích vật chất là vô cùng quan trọng đối với người lao động Nó là động lực cơ bản để thúc đẩy người lao động cố gắng hơn, đảm bảo cho người lao động có một cuộc sống ổn định, duy trì thể thực

và trí lực để làm việc hiệu quả hơn

5) Nguyên tắc xây dựng cơ chế khuyến khích vật chất

Bên cạnh việc duy trì cơ chế khuyến khích vật chất, doanh nghiệp cần đảm bảo nguyên tắc về sự công bằng và minh bạch trong việc thực hiện các hình thức khuyến khích Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, người lao động sẽ có phản ứng tiêu cực ở mức cao hơn nếu cho rằng họ được đối xử không công bằng so với trường hợp họ nhận được mức khuyến khích thấp nhưng công bằng Nguyên tắc công bằng đòi hỏi cơ chế khuyến khích phản ánh đúng sự đóng góp của cá nhân người lao động đối với hoạt động của doanh nghiệp Người lao động có đóng góp nhiều hơn

đối với sự thành công của doanh nghiệp cần nhận được mức khuyến khích ở mức cao hơn

Các công việc, và vị trí có trách nhiệm và độ phức tạp trong thực hiện các nhiệm vụ tương tự nhau, đòi hỏi kỹ năng, trình độ và kinh nghiệm tương tự nhau cần nhận được các hình thức khuyến khích tương tự Các hình thức thưởng, ghi nhận sự thành công của cá nhân cần phải được thực hiện một cách thống nhất và liên tục Trình tự để thực hiện các chức năng này cũng cần được xem xét một cách cẩn thận để đảm bảo sự công bằng Người lao động cần phải được thông tin đầy đủ,

rõ ràng về các tiêu chí để đánh giá sự thành công của họ Đồng thời, việc thực hiện các hình thức khuyến khích phải kịp thời để động viên, khuyến khích người lao động đúng thời điểm

6) Chính sách tiền lương, tiền thưởng

Thông thường thu nhập của người lao động từ việc làm bao gồm các khoản: tiền lương cơ bản, phụ cấp, tiền thưởng và các loại phúc lợi khác Người lao động

sẽ được hưởng thù lao từ việc làm của họ, đó là: Thù lao vật chất bao gồm lương cơ bản, phụ cấp, thưởng, phúc lợi

 Trả lương theo nhân viên: đây là hình thức trả lương theo tính chất và đặc thù công việc của nhân viên Khi nhân viên sẽ được trả lương theo đúng những kỹ năng mà họ đã được đào tạo, giáo dục và sử dụng Mỗi khi họ có bằng cấp hay chứng chỉ mới cho những kỹ năng đó, họ sẽ được tăng lương

 Trả lương theo kết quả thực hiện công việc: nhân viên được trả lương căn cứ vào kết quả thực hiện công việc của họ Có nhiều hình thức trả lương theo kết quả thực hiện công việc như trả lương theo sản phẩm, theo sản phẩm lũy tiến, khoán tiền lương theo nhóm v.v… Hinh thức trả lương này có tác dụng kích thích, động

viên nhân viên rất tốt Theo thống kê từ 5 cuộc điều tra tại 4700 doanh nghiệp tại

Mỹ cho thấy khi chuyển sang hình thức trả lương này năng suất lao động tăng lên trung bình từ 29% đến 63%

Mục tiêu của hệ thống tiền lương là nhằm mục đích thu hút nhân viên, duy trì những nhân viên giỏi, kích thích động viên nhân viên, đáp ứng các yêu cầu của luật pháp

* Chính sách tiền thưởng [31, 274]

Tiền thưởng là một loại kích thích vật chất có tác dụng rất tích cực đối với người lao động trong việc phấn đấu thực hiện công việc tốt hơn, thường có rất nhiều loại Trong thực tế doanh nghiệp có thể áp dụng một số loại thưởng sau đây:

• Thưởng tiết kiệm: áp dụng khi người lao động sử dụng tiết kiệm các loại vật

tư, nguyên liệu, có tác dụng giảm giá thành sản phẩm dịch vụ mà vẫn bảo đảm được chất lượng theo yêu cầu

• Thưởng sáng kiến: áp dụng khi người lao động có các sáng kiến, cải tiến kỹ thuật, tìm ra các phương pháp làm việc mới, v v… có tác dụng nâng cao năng suất lao động, giảm giá thành, hoặc nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ

• Thưởng theo kết quả hoạt động kinh doanh chung của doanh nghiệp: áp dụng khi doanh nghiệp làm ăn có lãi, người lao động trong doanh nghiệp sẽ được chia một phần lợi nhuận dưới dạng tiền thưởng

• Thưởng bảo đảm ngày công: áp dụng khi người lao động làm việc với số ngày công vượt mức quy định của doanh nghiệp

Nâng cao đời sống vật chất và tinh thần của người lao động, góp phần thúc đẩy và nâng cao năng suất lao động

Phúc lợi còn giúp giảm bớt gánh nặng cho xã hội trong việc chăm lo cho người lao động như bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, bảo hiểm thất nghiệp

Có hai lo i phúc l i mà doanh nghiạ ợ ệp thường cung cấp cho người lao động:

• Phúc lợi b t bu c: ắ ộ

kho

Là các ản phúc lợi tối thiểu mà các tổ chức phải đưa ra theo yêu cầu của pháp lu t Phúc l i bậ ợ ắt buộc có thể là các loại hình bảo hiểm mà người lao động và người sử dụng lao động bu c ph i tham gia theo yêu c u c a pháp lu t, g m có: bộ ả ầ ủ ậ ồ ảo hiểm xã h i, b o hi m y t , b o hi m tr c p th t nghi p ộ ả ể ế ả ể ợ ấ ấ ệ

Bảo hi m xã h i là kho n trể ộ ả ợ ấp cho người lao động trong trườ c ng hợp tạm thời hay vĩnh viễn mất sức lao động như khi bị ốm đau, thai sản, tai nạn lao động, hưu trí mấ ứt s c hay t tu t… nh m giúp h gi m bử ấ ằ ọ ả ớt khó khăn trong cu c sống ộ

Bảo hi m y tể ế nhằm xã hội hóa vi c khám chệ ữa bệnh, người lao động được hưởng chế độ khám chữa bệnh không m t ti n bao g m các kho n chi vấ ề ồ ả ề viện phí, thuốc men… khi b ị ốm đau, bệnh t t ậ

Bảo hi m th t nghi p là chính sách cể ấ ệ ủa nhà nước nhằm thay thế ặc bù đắp homột ph n thu nhầ ập của người lao động khi h t nghi p ọthấ ệ

- Bảo đảm thu nhập: Những kho n ti n trả ề ả cho người lao động bị m t vi c làm có lý ấ ệ

do từ phía ngườ ử dụng lao động như thu hẹ ải s p s n xu t, gi m biên ch , gi m khấ ả ế ả ối lượng s n xu t… ả ấ

- Bảo đảm hưu trí: là khoản ti n trề ả cho người lao động đến một mức tuổi nào đó phải ngh ỉ hưu theo s ố năm do Công ty quy định

- Tiền trả cho th i gian không làm vi c: là kho n ti n trờ ệ ả ề ảcho những thời gian người lao động không làm vi c do thoệ ả thuận ngoài mức quy định c a pháp luủ ật như nghỉphép, ngh giỉ ữa ca, vệ sinh cá nhân, đi du lịch…

- Phúc l i do l ch làm vi c linh ho tợ ị ệ ạ : Nhằm trợ giúp cho người lao động b ng giằ ờlàm vi c linh hoệ ạt như tổng số gi ờ công lao động trong ngày, tuần,… ít hơn quy

định hoặc thời gian làm việc thay đổi linh ho t theo mùa, … ạ

 Ch ế độ ăn ca, nghỉ ngơi:

Việc thực hiện chế độ ăn ca giúp cho người lao động yên tâm công tác, đồ ng

th i t o b u không khí vui v , m cúng trong t ờ ạ ầ ẻ ấ ổchức

Người lao động được hưởng chế ngh độ ỉ ngơi theo đúng quy định c a Nhà ủnước T i nhiạ ều Công ty, đặc biệt là các Công ty lớn, người lao động được tổ chức

đi nghỉ tại các khu an dưỡng hoặc được bố trí đi du lịch dài ngày, có thể ất cả các tCBCNV đều được hưởng chế độnày hoặc chỉ những nhân viên có thành tích công tác tốt, đượ ậc t p thể bầu ch n Viọ ệc này kích thích người lao động cố gắng nỗ lực hơn vì đó không chỉ là hình th c giứ ải trí đơn thuần về ặt tâm lý và thể chất cho mngười lao động mà còn thể hiện giá tr và t m quan tr ng cị ầ ọ ủa người lao động đối với người s dử ụng lao động [32]

1.6. Tóm lược chương 1 và nhiệm vụ của chương 2.

Chương 1 đã trình bày các vấn đề lý thuy t cế ủa công nghệ phụ ợ tr và lý thuyết cơ chế khuyến khích v t ch t trongậ ấ ứng d ng công nghụ ệ phụ ợ trong sả tr n

xu t bia ấ Trong chương này, luận văn tập trung làm rõ các khái ni m, n i dung, vai ệ ộtrò c a công ngh ủ ệphụ trợ trong s n xu t công nghi p ả ấ ệ

Tiếp đó nêu các công nghệ làm l nh, hạ ỗ trong s n xu t bia Phân tích các ả ấcông nghệ lạnh dịch hèm, ưu nhược điểm của từng công nghệ và ảnh hưởng của công ngh n chệ đế ất lượng s n ph m ả ẩ

Phần ti p theo là phân tích công nghế ệ lò hơi trong sản xu t bia, nh ng yêu ấ ữcầu v thông s ề ố hơi trong nhà máy bia, ảnh hưởng của hơi đến chất lượng s n phả ẩm Trong ph n phân tích này tác giầ ả gi i thiớ ệu vài công nghệ lò hơi ứng d ng nhiụ ều trong các Nhà máy s n xu t bia nh ng Công nghả ấ ữ ệlò hơi và sơ đồ nguyên lý đi kèm,

đồng thời phân ưu nhược điểm c a chúng ủ

Phần phân tích cu i cùng cố ủa chương 1, tác giả trình bày cơ sở lý lu n cậ ủa chính sách khuyế khích v t ch tn ậ ấ Các nội dung chính c a chính sách khuyủ ến khích vật chất như chính sách tiền lương, tiền thưởng, chương trình phúc lợi N i dung ộcủa chương còn chú trọng t i vi c nêu bớ ệ ật các mối quan hệ giữa các n i dung của ộchính sách khuy n khích v t chế ậ ất với năng suất lao động, nh ng sữ ự thay đổ ủa các i cnội dung của chính sách tác động như thếnào tới tâm lý người lao động, năng suất lao động chung c a các doanh nghi p và chủ ệ ất lượng lao động

Trên cơ sở lý thuyết ở chương 1, nhiệm vụ của chương 2 là phân tích, đánh giá hi n tr ng áp d ng công nghệ ạ ụ ệ ph tr ụ ợ trong nhà máy s n xu t biaả ấ , đồng thời phân tích hi n tr ng vệ ạ ềcơ chế khuyến khích v t chậ ất cho người lao động hi n tệ ại ởNhà máy bia Việt Hà Nội dung chương 2 gồm có:

2.1 Giới thiệu về ạt động kinh doanh và công nghệ ụ ợ ủa nhà máy bia ho ph tr cViệt Hà hi n nay ệ

2.2 Tìm hi u v công ngh ph tr m t s ể ề ệ ụ ợ ở ộ ố cơ sở ả s n xuất bia trong nước 2.3 Phân tích th c tr ng công nghự ạ ệ làm lạnh nhanh d ch hèm trong nhà máy bia ịViệt Hà

2.4 Phân tích th c tr ng công ngh ự ạ ệ lò hơi trong nhà máy bia Vi t Hà ệ

2.5 Phân tích đánh giá về quy ch , khuy n khích v t chế ế ậ ất cho người lao động trong nhà máy bia Vi t Hà ệ

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG NGHỆ

PHỤ TRỢ CỦA NHÀ MÁY BIA VIỆT HÀ HIỆN NAY

2.1 Giới thiệu về hoạt động kinh doanh và công nghệ phụ trợ của nhà máy

bia Việt Hà hiện nay

1) Gi i thiớ ệu chung về Công ty Vi t Hà ệ

Tên giao d ch: Công ty TNHH mị ột thành viên Đầu tư Việt Hà

Địa chỉ: 254 Minh Khai – Quận Hai Bà Trưng – Hà N i ộ

Công ty TNHH Một thành viên Đầu tư Việt Hà là doanh nghiệp Nhà nước hoạt động theo mô hình Công ty M - ẹ Công ty Con, với 16 đơn vịthành viên là các đơn vị tr c thu c, Công ty c ph n, Công ty liên doanh, liên k t ự ộ ổ ầ ế

Việt Hà luôn tự hào về ột bề dày lịch sử được dánh d u b ng nh ng m m ấ ằ ữ ốc phát triển vượ ật b c cả v ềchấ và lượng Đượt c thành lập năm 1966, trả ua hơn 47i qnăm phát triển, cùng v i sớ ự n l c toàn di n, liên tỗ ự ệ ục của tập thể ban lãnh đạo và CBCNV, Công ty đã vượt qua rất nhiều khó khăn, thách thứ ểc đ không ng ng lừ ớn

mạnh và trưởng thành Từ chỗ chỉ là m t nhà máy nh ộ ỏ ớ v i nhiệm vụ chủ ếu là sản yxuất các mặt hàng thiết yếu cho nhân dân Th ủ đô, đến nay, Việt Hà đã trở thành một Công ty đầu tư đa ngành hàng lớn m nh, sạ ở hữu nhiều thương hiệu nổ ếng như i tibia Halida, bia Vi t Hà, bánh m t k o Tràng An, bánh m t k Hà N i, giày Ngệ ứ ẹ ứ ẹo ộ ọc Hà… cùng với nhi u dề ự án lớn như Khu hỗn h p nhà ợ ở và thương mại Việt Hà; Khu Công nghi p Thệ ị trấn Ch , Yên Phong, Bờ ắc Ninh; Trung tâm thương mại, dịch

vụ Lĩnh Nam… Công ty đã tự ẳng định là một đơn vị làm ăn có hiệu qu , liên t kh ả ục

là doanh nghi p dệ ẫn đầu c a ngành công nghi p Tủ ệ h ủ đô, xứng đáng là doanh nghiệp anh hùng lao động c a thủ ời k i m i ỳ đổ ớ

Công ty đã được nhà nước tặng thưởng huân chương lao động th i kờ ỳ đổi mới năm 2006 Ngoài ra, Công ty còn được tặng thưởng nhiều huân huy chương các

loại khác như: giải thưởng Sao Vàng t Vi tĐấ ệ, Thành y tủ ặng bằng khen đơn vị có

đảng y vủ ững mạnh 5 năm niền,…

2) Mô hình t ổchức củ a Công ty TNHH một thành viên đầu tư Việt Hà

Sơ đồ 2: Mô hình t ch c của Công ty Vi t Hà ổ ứ ệ [Ph l c 2]ụ ụ

3) Các m t hàng sặ ản xuấ t chủ ế y u hiện nay củ Công ty TNHH m t thành viên a ộđầu tư Việt Hà

Công ty sản xuất kinh doanh các loại sản phẩm là bia Việt Hà bao gồm :

+ Bia hơi Việt Hà

+ Bia lon Việt à 300ml đóng thùng 24 lon, 12 lon, 6 lon.H

+ Bia lon V Hiệt à 500ml đóng thùng 24 lon, 12 lon, 6 lon

+ Bia tươi chai PET loại 1 lít

+ Bia GOLD cao cấp đóng thùng 5 lít