Giáo trình cây rau (nghề trồng trọt và bảo vệ thực vật trung cấp)

Mục tiêu môn học: Về kiến thức: Trình bày được tình hình sản xuất và thị trường, triển vọng phát triển, tài nguyên, các yếu tố chính ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của cây ra

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGÀNH SẢN XUẤT RAU

Tình hình sản xuất rau trên thế giới và trong nước

1.1 Tình hình sản xuất rau trên thế giới

Theo số liệu năm 2005, diện tích trồng rau toàn cầu đạt khoảng 17.999.009 ha, với năng suất 138,829 tạ/ha và tổng sản lượng 249,879 triệu tấn Trung Quốc dẫn đầu về diện tích trồng rau với 8.266.500 ha và sản lượng 142 triệu tấn, chiếm 56,82% tổng sản lượng rau thế giới Ấn Độ đứng thứ hai với sản lượng 35 triệu tấn, tương đương 14% Tổng cộng, Trung Quốc và Ấn Độ chiếm 70,82% sản lượng rau toàn cầu.

Bảng 1 Tình hình sản xuất rau của một số nước trên thế giới năm 2005

Quốc gia Diện tích (ha) Năng suất (tạ/ha) Sản lượng

Trước nhu cầu rau ngày càng tăng, nhiều quốc gia đã áp dụng các chính sách nhập khẩu rau khác nhau Năm 2005, Pháp dẫn đầu thế giới về lượng rau nhập khẩu với 145,224 nghìn tấn, theo sau là Canada (143,332 nghìn tấn), Anh (140,839 nghìn tấn) và Đức (116,866 nghìn tấn) Về chi tiêu nhập khẩu, Đức đứng đầu với 149.140 nghìn USD, tiếp theo là Pháp (132.942 nghìn USD), Canada (84.496 nghìn USD), Trung Quốc (80.325 nghìn USD) và Nhật Bản (75.236 nghìn USD).

Nhiều quốc gia trên thế giới đang mở rộng diện tích trồng rau và nâng cao năng suất để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về rau xanh Theo dự báo của FAO, thị trường rau quả toàn cầu sẽ tiếp tục thiếu hụt nguồn cung so với nhu cầu.

Từ năm 2000 đến 2010, nhu cầu nhập khẩu rau quả toàn cầu dự kiến sẽ gia tăng do mức tiêu thụ bình quân tăng 3,6%, trong khi sản lượng rau quả chỉ tăng 2,8%.

1.1.1 Tình hình sản xuất rau trong nước

Theo Tổng cục Thống kê, diện tích trồng rau năm 2006 đạt 644,0 nghìn ha, tăng 29,5% so với năm 2000 Năng suất rau đạt 149,9 tạ/ha, cao nhất từ trước đến nay, với tổng sản lượng đạt 9,65 triệu tấn và giá trị 144.000 tỷ đồng, tương đương 900 triệu USD, chiếm 9% GDP nông nghiệp Việt Nam Mặc dù diện tích chỉ chiếm 6%, sản lượng rau bình quân đầu người đạt 115 kg/năm, tương đương mức trung bình toàn cầu và gấp đôi so với các nước ASEAN Kim ngạch xuất khẩu rau, quả và hoa cây cảnh từ 2000 đến 2004 đạt 1.222 triệu USD, với 60% là xuất khẩu rau.

Việt Nam trồng hơn 80 loại rau thuộc 25 họ thực vật, trong đó có từ 25 đến 30 loại rau chủ lực, chiếm diện tích trên 10.000 ha, tương đương 73 - 75% tổng diện tích và gần 80% sản lượng rau cả nước.

Có 2 vùng trồng rau chủ yếu ở nước ta hiện nay:

Vùng rau chuyên canh ven thành phố và khu công nghiệp chiếm khoảng 40% diện tích và 38% sản lượng, với hơn 60 loại rau phong phú Sản phẩm chủ yếu phục vụ cư dân phi nông nghiệp, do đó yêu cầu về chất lượng, đa dạng chủng loại và mức độ an toàn sản phẩm ngày càng cao.

Vùng rau luân canh với 2 vụ lúa, đặc biệt là vụ rau đông xuân, chiếm 60% diện tích và gần 2/3 sản lượng rau toàn quốc Đây là khu vực sản xuất rau hàng hóa có năng suất và chất lượng cao, với tiềm năng lớn trong việc cung cấp nguyên liệu cho ngành chế biến và xuất khẩu, đặc biệt tại đồng bằng sông Hồng và tỉnh Lâm Đồng.

Loại rau Diện tích (ha) Năng suất (tấn/ha) Sản lượng (tấn)

Theo số liệu của Tổng cục Hải quan, năm 2004, tổng kim ngạch xuất khẩu rau quả của Việt Nam đạt 186,778 triệu USD, trong đó rau chiếm 115,32 triệu USD, tương đương 62% tổng kim ngạch Rau tươi đóng góp từ 70-80% trong tổng xuất khẩu rau, phần còn lại là rau chế biến.

Trong tháng 4/2005, kim ngạch xuất khẩu rau quả đạt trên 24 triệu USD, tăng 63.88% so với tháng 4/2004, với sự tăng trưởng mạnh mẽ ở hầu hết các thị trường, đặc biệt là Trung Quốc, Đài Loan, Indonesia, Hàn Quốc và Singapore Tuy nhiên, xuất khẩu sang một số thị trường EU như Đức, Italia và Canada có xu hướng giảm Tính chung 4 tháng đầu năm 2005, kim ngạch xuất khẩu rau đạt 80,4 triệu USD, tăng 64.28% so với cùng kỳ năm 2004 Trong đó, Trung Quốc là thị trường xuất khẩu lớn nhất với gần 15,36 triệu USD, chiếm 19% tổng kim ngạch xuất khẩu rau quả của cả nước và tăng tới 236.42% so với cùng kỳ năm 2004, tiếp theo là Nhật Bản với trên 10.47 triệu USD.

Xuất khẩu rau quả của Việt Nam sang Nhật Bản đã tăng 82.65%, cho thấy sự phát triển mạnh mẽ trong một thị trường khó tính nhưng ổn định Đây là tín hiệu tích cực cho ngành xuất khẩu của nước ta.

Bảng 2 Kim ngạch xuất khẩu rau quả năm 2004 và 04 tháng đầu năm 2005

Tháng Kim ngạch xuất khẩu (triệu USD) Tháng Kim ngạch xuất khẩu (triệu USD)

Theo báo cáo của FAO năm 2006, trong năm 2005, thị trường nhập khẩu rau hoa quả của Việt Nam đạt 102.900.226.000 USD, trong khi xuất khẩu của Việt Nam chỉ đạt 186.778.000 USD, chiếm 0,2% tổng thị phần thế giới.

Các nước nhập khẩu chính rau quả của Việt Nam: Trung Quốc, Đài

Loan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Nga, Hồng Kông, Mỹ, Lào, Singapore, Pháp, Australia, Malaysia, Anh, Đức, Indonesia trong đó Trung Quốc chiếm 36,74% thị trường xuất khẩu của nước ta

Mặc dù Việt Nam có nhiều loại rau xuất khẩu tươi, nhưng tình trạng sản xuất vẫn còn manh mún và thiếu tính cạnh tranh, dẫn đến sự đơn điệu và số lượng ít trong các mặt hàng xuất khẩu Rau có thời gian sinh trưởng ngắn, cho phép trồng nhiều vụ trong năm, giúp tăng hệ số sử dụng đất và tận dụng hiệu quả đất vườn, đất ruộng mạ Sản xuất rau cũng phù hợp với khu vực ven thành phố, gia tăng thu nhập trên mỗi đơn vị đất và nâng cao hiệu quả kinh tế, từ đó thúc đẩy sự phát triển của kinh tế nông nghiệp và nông thôn Nghiên cứu gần đây cho thấy năng suất bình quân 1 ha rau có thể mang lại lợi ích kinh tế đáng kể.

15 tấn thì giá trị kinh tế của rau lớn hơn 2,8 lần so với trồng lúa hoặc 1,8 lần so với trồng đay ở miền Bắc.

Giá trị dinh dưỡng và vai trò của rau trong đời sống

2.1 Giá trị dinh dưỡng của rau

- Rau là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể

Theo các nhà dinh dưỡng học, nhu cầu tiêu thụ rau hàng ngày của mỗi người là khoảng 250-300g, tương đương 90-110kg mỗi năm Rau cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin, muối khoáng, axit hữu cơ, protein, lipid và chất xơ Trong rau xanh, hàm lượng nước chiếm 85-95%, trong khi chất khô chỉ chiếm 5-15% Chất khô trong rau chứa lượng cacbon cao, với cải bắp 60%, dưa chuột 74-75%, cà chua 75-78% và dưa hấu 92% Hàm lượng đường, chủ yếu là đường đơn, là thành phần dinh dưỡng cao nhất trong rau, giúp tăng cường hấp thu và lưu thông máu, cũng như kích thích quá trình ôxy hóa năng lượng Một số loại rau như khoai tây, đậu, nấm và tỏi cung cấp từ 70 đến 312 calo/100g nhờ vào các chất chứa năng lượng như protit và gluxit.

- Rau là nguồn cung cấp vitamin phong phú và rẻ tiền:

Rau là nguồn cung cấp dồi dào các loại vitamin thiết yếu như A (tiền vitamin A), B1, B2, C, E và PP Trong chế độ ăn uống của người dân Việt Nam, rau đóng góp khoảng 95-99% vitamin A, 60-70% vitamin B (bao gồm B1, B2, B6, B12) và gần như 100% vitamin C.

Vitamin đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển cân đối và điều hòa các hoạt động sinh lý của cơ thể Thiếu hụt vitamin có thể dẫn đến những triệu chứng không bình thường và nhiều bệnh tật Ví dụ, thiếu vitamin A có thể gây ra da khô và quáng gà, trong khi thiếu vitamin C có thể dẫn đến chảy máu chân răng và suy nhược Thiếu vitamin PP có thể gây lở loét miệng, và thiếu vitamin B1 có thể dẫn đến tê phù Ngoài ra, việc thiếu vitamin còn làm giảm sức dẻo dai và hiệu suất làm việc, khiến cơ thể dễ mắc bệnh và lâu hồi phục Mỗi người cần một lượng vitamin nhất định hàng ngày, với nhu cầu vitamin C khoảng 100mg, trong đó 90% nên được cung cấp từ rau quả.

- Rau là nguồn cung cấp chất khoáng cho cơ thể

Rau là nguồn cung cấp các khoáng chất thiết yếu như canxi (Ca), phốt pho (P) và sắt (Fe), đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc xương và máu Những khoáng chất này giúp trung hòa độ chua do dạ dày tiết ra khi tiêu hóa thực phẩm như thịt và ngũ cốc Đặc biệt, rau cần, rau dền, rau muống, nấm hương và mộc nhĩ có hàm lượng canxi cao, từ 100 đến 357 mg%.

- Rau là nguồn cung cấp các dinh dưỡng khác

Rau cung cấp cho cơ thể nhiều lợi ích sức khỏe như axit hữu cơ, hợp chất thơm và chất xellulo, giúp tiêu hóa dễ dàng và phòng ngừa bệnh tim mạch Nhiều loại rau còn chứa kháng sinh thực vật có tác dụng như dược liệu, dẫn đến nhu cầu ăn rau ngày càng cao Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mỗi người cần tiêu thụ từ 90-110 kg rau mỗi năm Các nước phát triển như Nam Triều Tiên, New Zealand và Hà Lan có mức tiêu thụ rau cao hơn nhiều so với tiêu chuẩn này Ở Việt Nam, mặc dù nhu cầu rau đang tăng, sản lượng bình quân đầu người vẫn còn thấp, đặc biệt tại các thành phố lớn Từ năm 2000 đến nay, mức tiêu thụ rau ở Việt Nam đã tăng gần đạt mức bình quân toàn cầu, với mục tiêu đến năm 2010 đạt 105,9 kg/người/năm.

Nhiều loại rau chứa chất dược liệu dùng làm vị thuốc trong đông và tây y như:

Tỏi chứa chất fitoxit giúp dễ tiêu, trị ho, rối loạn tiêu hóa Từ tỏi chiết xuất được chất kháng sinh alixin

Cải bắp chứa vitamin U giúp chữa loét bao tử

Bồ ngót chứa papaverin giúp an thần gây ngủ

Hành có tính tán hàn, thông khí, tiêu thực, dùng trị cảm lạnh, ăn khó tiêu

2.2 Vai trò của Cây rau trong đời sống

- Rau là một mặt hàng xuất khẩu giá trị và có ý nghĩa chiến lược

Rau là một loại cây trồng mang lại lợi nhuận cao, đóng góp đáng kể vào sự phát triển kinh tế quốc dân và có giá trị xuất khẩu lớn Trong những năm gần đây, thị trường xuất khẩu rau của Việt Nam đã được mở rộng, với tổng kim ngạch xuất khẩu đạt 329.972 ngàn USD vào năm 2001.

Việt Nam hiện nay xuất khẩu nhiều loại rau chính như dưa chuột, cà chua, cà rốt, hành, ngô rau, đậu rau, ớt cay và nấm Trong số này, dưa chuột và cà chua nổi bật với tiềm năng phát triển và thị trường xuất khẩu ổn định Trung Quốc, Đài Loan và Nhật Bản là những thị trường chủ yếu cho rau xuất khẩu của Việt Nam.

Australia, Singapore, Hàn Quốc, Mỹ và các nước châu Âu là những thị trường tiêu thụ rau lớn Hàng năm, Việt Nam xuất khẩu hơn 200.000 tấn rau tươi cùng với các sản phẩm chế biến như rau đóng hộp, rau gia vị và rau muối.

Bảng 3 Thị trường xuất khẩu rau quả tháng 4 và 04 tháng đầu năm 2005

Thị trường Tháng 4/2005 (USD) 04 tháng đầu năm 2005

(Nguồn: tổng cục Hải quan Việt Nam 2006)

- Rau là nguyên liệu của ngành công nghiệp thực phẩm

Các loại rau được sử dụng trong công nghiệp chế biến xuất khẩu bao gồm rau tươi, muối, tương, sấy khô và xay bột Chúng được chế biến thành sản phẩm đồ hộp như dưa chuột, cà chua, ngô rau, măng tây và nấm Ngoài ra, rau cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo với các loại như bí xanh, cà rốt, khoai tây và cà chua Trong ngành sản xuất nước giải khát, cà chua và cà rốt là những nguyên liệu chính Rau cũng đóng vai trò quan trọng trong chế biến thuốc dược liệu, với các loại như tỏi, hành và rau gia vị, cũng như trong sản xuất hương liệu như hạt ngò, ớt và tiêu Đồng thời, đây cũng là nguồn rau dự trữ quan trọng cho thị trường nội địa.

- Rau là nguồn thức ăn cho gia súc

Chăn nuôi gia súc, gia cầm đóng vai trò quan trọng trong việc tiêu thụ rau, với mỗi đầu lợn cần từ 2-3kg rau mỗi ngày Trong đó, 50-60% loại rau được sử dụng cho con người, bao gồm rau muống, bắp cải, su hào, dền, mồng tơi, rau ngót, rau đậu và lang Trung bình, 9kg rau xanh cung cấp 1 đơn vị thức ăn và 100g đạm tiêu hóa Rau xanh chiếm một tỷ lệ đáng kể trong chế độ ăn uống của gia súc.

Khoảng 1/3 đến 1/2 tổng số đơn vị thức ăn dùng cho chăn nuôi, vì vậy để nâng cao ngành chăn nuôi trở thành một ngành sản xuất chủ lực, cần phải tính toán và phát triển sản xuất rau cũng như các loại rau có giá trị dinh dưỡng cao.

- Trồng rau sẽ phát huy thế mạnh của vùng, tăng thu nhập hơn so với một số loại cây trồng khác

Cây rau là lựa chọn lý tưởng cho nông dân nhờ dễ trồng, thời gian sinh trưởng ngắn và năng suất cao Việc gieo trồng nhiều vụ trong năm giúp tận dụng tối đa đất đai và khí hậu, đồng thời giảm bớt công lao động trong mùa nông nhàn Điều này không chỉ quay vòng vốn nhanh mà còn cho phép chuyển đổi cơ cấu cây trồng, mang lại lợi nhuận vượt trội so với nhiều loại cây trồng khác trên cùng một diện tích.

Sản xuất rau là một ngành có hiệu quả kinh tế cao, với giá trị sản xuất đạt từ 70-100 triệu đồng/ha/năm, gấp 2-3 lần so với lúa Từ năm 2003, ngành nông nghiệp đã đặt mục tiêu thu nhập 50 triệu đồng/ha/năm, nhưng cây rau đã vượt xa mục tiêu này Tại vùng chuyên canh rau Hà Nội trong giai đoạn 2002-2004, mô hình trồng rau ngoài đồng 4 vụ mang lại thu nhập bình quân từ 76-83 triệu đồng/ha/năm, đặc biệt khi trồng trong nhà lưới.

Nông dân trồng rau có thể đạt thu nhập từ 124 - 153 triệu đồng, cao hơn nhiều so với mức bình quân 26,8 triệu đồng/ha trong ngành trồng trọt Điều này cho thấy năng suất và giá trị của rau vượt trội hơn so với các cây trồng khác, tạo điều kiện thuận lợi cho nông dân đầu tư mở rộng diện tích trồng rau.

Trong vụ Hè - Thu 2006, xã Thuỷ Châu (Hương Thuỷ - Thừa Thiên Huế) đã chuyển đổi từ trồng lúa sang trồng dưa hấu, với mỗi sào dưa (500m2) thu hoạch được 1 tấn quả thương phẩm, mang lại lợi nhuận 1.500.000 đồng khi giá bán sỉ là 1500 đồng/kg Trong khi đó, nếu trồng lúa trên cùng diện tích, chỉ thu được 200kg thóc, tương đương 600.000 đồng/sào khi giá bán sỉ là 3000 đồng/kg Kết quả cho thấy việc chuyển đổi cơ cấu cây trồng mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn rõ rệt.

Bảng 4 So sánh chi phí sản xuất và tổng thu nhập từ rau và lúa ở Đài Loan

TT Cây trồng Chi phí sản xuất

(tạ/ha) Tổng thu nhập

(Nguồn: Cẩm nang trông rau, Nxb Cà Mau, 2002)

Nhiệm vụ và định hướng phát triển của ngành sản xuất rau

- Tăng năng suất và phẩm chất rau

Nước ta đang thiếu rau ăn, vì vậy cần mở rộng diện tích và tăng vụ trồng Đồng thời, cần phấn đấu nâng cao năng suất và chất lượng rau Để đạt được mục tiêu này, cần giải quyết các vấn đề liên quan.

Chọn lựa và phát triển các giống rau năng suất cao với chất lượng tốt là rất quan trọng trong sản xuất nông nghiệp Nhiều giống rau địa phương có năng suất thấp hơn so với các giống mới từ các nước tiên tiến, do đó cần nghiên cứu để lai tạo các giống tốt hơn Việc áp dụng thâm canh, trồng xen, trồng gối và gieo lẫn sẽ giúp tăng sản lượng trên mỗi đơn vị diện tích Đồng thời, cần thực hiện các biện pháp phòng trị tổng hợp để bảo vệ rau khỏi côn trùng, bệnh tật, đảm bảo rau không bị nhiễm độc, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Giảm sự thiệt hại cho rau đến mức tối thiểu trong thời gian trồng cũng như lúc chuyên chở, dự trữ hay tiêu thụ

- Khắc phục hiện tượng giáp vụ rau

Khí hậu Việt Nam mang lại nhiều lợi thế cho nông nghiệp, nhưng cũng đặt ra một số thách thức Tại Đồng bằng sông Cửu Long, có hai thời kỳ giáp vụ rau vào tháng 4-5 và tháng 9-10, trùng với thời điểm chuyển mùa Để khắc phục hiện tượng giáp vụ rau, cần chú ý đến các biện pháp canh tác phù hợp.

Để nâng cao hiệu quả sản xuất nông nghiệp, việc lựa chọn các giống rau có khả năng thích nghi với nhiệt độ cao, chịu úng và kháng sâu bệnh là rất quan trọng, đặc biệt trong các tháng giáp vụ.

Sắp xếp thời vụ gieo trồng hợp lý các loại rau theo yêu cầu sinh trưởng

Tăng cường biện pháp kỹ thuật như làm giàn che, bón phân, luyện tính chịu nóng cho cây để khắc phục điều kiện ngoại cảnh bất lợi

Tăng cường việc chế biến và bảo quản rau để kéo dài thời gian cung cấp

Chọn lọc và cải thiện nâng cao độ thuần của giống địa phương

Lựa chọn và lai tạo giống rau chất lượng cao có khả năng chống chịu khô hạn và nóng bức, phù hợp để trồng trên các loại đất thấp trũng cũng như đất cao vùng đồi.

Nhập khẩu các loại hạt giống từ miền Trung không sản xuất được do điều kiện thời tiết không thuận lợi, bao gồm bắp cải, su hào và cà rốt, cùng với các giống lai F1 như dưa chuột và dưa hấu, là một giải pháp hiệu quả để đảm bảo nguồn cung và đa dạng hóa sản phẩm nông nghiệp.

Từng bước tiến hành nghiên cứu, xây dựng các xí nghiệp chuyên sản xuất cung cấp giống, cây con sạch bệnh cho dân

Tập trung sản xuất rau an toàn:

Tổng kết công tác nghiên cứu và phát triển rau an toàn và rau sạch đã đạt được những kết quả tích cực Mô hình sản xuất đã được mở rộng, đa dạng hóa các hình thức từ quy mô nhỏ đến lớn, bao gồm cả các phương pháp hiện đại như nhà lưới và thủy canh.

Tăng cường sản xuất rau trái vụ

Rau xanh cần được chú trọng phát triển trong mùa mưa và mùa khô, đặc biệt trong những tháng thời tiết khó khăn, nhằm đảm bảo nguồn cung ổn định cho thị trường.

Nâng cao chất lượng kỹ thuật của các biện pháp canh tác

Nghiên cứu ứng dụng rộng rãi ph ủ nilon, rau có thiết bị che chắn, giàn che và các biện pháp tưới tiêu hiện đại

Nghiên cứu về việc bón phân cân đối và hợp lý cho các loại đất trồng rau chủ yếu ở Việt Nam, bao gồm đất cát ven biển miền Trung, đất xám Củ Chi, đất đỏ miền Đông Nam Bộ và đất đen đồng bằng sông Cửu Long, nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất nông nghiệp.

Nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật nhằm xây dựng và phát triển mô hình sau thu hoạch là cần thiết để giảm thiểu tổn thất, nâng cao chất lượng rau tươi và đa dạng hóa các sản phẩm rau chế biến.

Xây dựng dây chuyền sản xuất - chế biến - tiêu thụ

Cần thiết phải hợp tác giữa các ngành và các cấp để xây dựng mô hình sản xuất, chế biến và tiêu thụ rau quả thành mạng lưới toàn quốc Chẳng hạn, một công ty Nhật Bản gần đây đã thu mua và sơ chế rau để cung cấp cho các siêu thị tại TP.

Hồ Chí Minh hoặc hiện nay sản xuất bắp rau cung cấp cho nhà máy chế biến xuất khẩu ở An Giang) Đẩy mạnh sản xuất rau xuất khẩu

Thời gian gần đây, Nhà nước đã chú trọng đầu tư vào rau như mặt hàng xuất khẩu quan trọng, với sự ra đời của nhiều nhà máy chế biến như nhà máy chế biến cà chua xuất khẩu ở Hải Phòng, dưa leo ở Hải Dương, và chế biến bắp cùng các loại rau khác ở An Giang Sắp tới, Lâm Đồng cũng sẽ có nhà máy chế biến cà chua Bên cạnh đó, nghiên cứu khoa học về rau được quan tâm hơn với sự hiện diện của Viện Nghiên cứu Rau Quả tại Hà Nội, Viện KHKTNN miền Nam và các trường đại học Nông Nghiệp Miền Trung cũng cần một Viện nghiên cứu rau mới để đáp ứng nhu cầu và tiềm năng riêng của khu vực.

Những đặc điểm của ngành sản xuất rau

Ngành sản xuất rau là một lĩnh vực có tính chất hàng hóa cao, yêu cầu sản phẩm phải luôn tươi ngon, không sâu bệnh và có tính thẩm mỹ cao Rau cần được chăm sóc để đảm bảo chất lượng tốt nhất, đáp ứng nhu cầu của thị trường.

Các khâu sản xuất nông nghiệp, từ thời vụ đến chăm sóc, phòng trừ sâu bệnh, thu hoạch và vận chuyển, cần được thực hiện kịp thời và đồng bộ Điều này liên quan chặt chẽ đến các yếu tố khác như giá cả, thu mua, kế hoạch sản xuất và phân phối sản phẩm.

Rau yêu cầu công lao động cao và kỹ thuật chăm sóc tỉ mỉ do bộ rễ nhỏ yếu và thân lá non mềm Khả năng chống chịu điều kiện ngoại cảnh của cây rau cũng khá yếu, vì vậy cần phải chăm sóc thường xuyên để đảm bảo sự phát triển tốt nhất Hệ số quay vòng của rau cao, trung bình khoảng 3 lần/năm.

Trồng cây vụ 5 lần mỗi năm đòi hỏi một lượng lớn lao động và diện tích canh tác Thời vụ trồng khẩn trương cần sử dụng nhiều phân bón và thiết bị hỗ trợ như nhà lưới, phòng điều hòa nhiệt độ, hệ thống tưới tự động, thiết bị định giờ, PE, giàn trồng, cũng như các thiết bị che chắn để bảo vệ cây khỏi nắng, mưa và sương muối.

Rau có thể được trồng theo nhiều phương pháp như luân canh, xen canh và gieo lẫn, với đa dạng loại rau từ cao cây đến thấp cây, rễ ngắn đến rễ dài Mỗi loại rau có nhu cầu về ánh sáng, thời gian sinh trưởng và dinh dưỡng khác nhau Việc áp dụng các phương pháp trồng này không chỉ giúp tận dụng tối đa không gian và thời gian, mà còn tăng sản lượng trên đơn vị diện tích, cải thiện hiệu quả kinh tế và góp phần cải tạo đất, hạn chế sâu bệnh.

Rau thường được gieo trồng tại vườn ươm, nơi bộ rễ có khả năng tái sinh tốt, ngoại trừ các loại đậu và rau ăn rễ củ Với hạt nhỏ và cây con yếu ớt, cần tập trung gieo trên diện tích nhỏ để chăm sóc bộ rễ phát triển khỏe mạnh và thân lá cứng cáp, từ đó đảm bảo tỷ lệ sống cao Việc này không chỉ giúp cây dễ thích nghi với ruộng đại trà sau này mà còn tận dụng hiệu quả không gian và thời gian sản xuất.

Rau thường xuyên bị tấn công bởi nhiều loại sâu bệnh do môi trường trồng trọt thuận lợi, như mật độ trồng dày, thâm canh cao và độ ẩm luôn cao Cấu trúc tế bào mỏng manh, hàm lượng dinh dưỡng và nước cao của cây rau, cùng với việc trồng nhiều chủng loại liên tục mà không có kế hoạch luân canh hợp lý, làm giảm khả năng chống chịu với thuốc hóa học Đặc biệt, một số bệnh nguy hiểm như xoăn lá và thối nhũn có thể lây lan nhanh chóng, gây thiệt hại lớn cho vụ mùa.

Rau yêu cầu thời vụ nghiêm ngặt, vì chúng rất nhạy cảm với điều kiện ngoại cảnh, đặc biệt là thời tiết và khí hậu Việc bố trí thời vụ hợp lý và thu hoạch đúng thời điểm là rất quan trọng Ví dụ, bắp cải trồng muộn sẽ không cuốn, su hào sẽ bị xơ, và đậu cô ve trồng vào vụ Hè sẽ không ra hoa.

Rau có thể được trồng trong điều kiện nhân tạo với nhiều loại và biến chủng khác nhau, có khối lượng thân lá và rễ nhỏ, chiếm ít không gian Thời gian sinh trưởng của rau ngắn, cho phép trồng rau sạch, rau trái vụ, hoặc rau trong nhà kính và nhà ấm Ngoài ra, việc sử dụng PE để che phủ cũng giúp bảo vệ rau khỏi những điều kiện thời tiết bất lợi như băng tuyết và lạnh giá, đảm bảo cây có thể phát triển tốt.

Những thuận lợi và khó khăn của ngành sản xuất rau

Ngành sản xuất nông nghiệp truyền thống của Việt Nam thể hiện sự cần cù, sáng tạo và kinh nghiệm của nông dân Qua thời gian, người dân đã tích lũy nhiều kiến thức quý báu trong việc chăm sóc và huấn luyện cây con, cũng như áp dụng các biện pháp chống nóng, chống rét và trồng rau rải vụ, trái vụ hiệu quả.

So với các ngành trồng trọt khác, trồng rau mang lại hiệu quả sản xuất cao hơn, giúp nông dân có thu nhập vượt trội so với việc trồng lúa và các loại cây lương thực khác.

Việt Nam sở hữu điều kiện tự nhiên và vị trí địa lý thuận lợi, với khí hậu đa dạng và địa hình phức tạp trải dài trên 15 vĩ độ, tạo ra sự chênh lệch về độ cao so với mặt biển Điều này dẫn đến sự phong phú về các loại rau trồng quanh năm mà không cần can thiệp nhân tạo, đảm bảo năng suất cao, chất lượng tốt và giá thành hợp lý Việt Nam có khả năng trồng hầu hết các loại rau trên thế giới, đặc biệt là rau vụ đông xuân ở các tỉnh phía Bắc, có lợi thế cạnh tranh rõ rệt so với các nước sản xuất và xuất khẩu rau lớn như Trung Quốc và Thái Lan.

Thị trường tiêu thụ rau xanh trong nước và thế giới ổn định và ngày càng tăng là cơ hội để ngành rau phát triển

Lực lượng lao động dồi dào, tiếp thu nhanh chóng những tiến bộ khoa học kỹ thuật tiên tiến trên thế giới

Nhiều chính sách mới đã được ban hành và đang được hoàn thiện, tạo ra hành lang pháp lý thuận lợi cho hoạt động sản xuất và kinh doanh rau.

Việt Nam đã gia nhập Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO), mở ra nhiều cơ hội phát triển cho kinh tế đối ngoại Mối quan hệ giữa Việt Nam và các quốc gia trên toàn cầu đã được thiết lập, giúp thị trường xuất khẩu rau và các sản phẩm chế biến từ rau ngày càng mở rộng.

Có đội ngũ cán bộ khoa học nghiên c ứu về rau có trình độ, năng lực và nhiệt tình

Những kỹ thuật mới đang phát triển trong quá trình sản xuất rau:

Nông dân hiện nay có cơ hội tiếp cận nhiều giống cây trồng mới, đặc biệt là các giống chịu nhiệt và chịu mưa, giúp tạo ra những mùa vụ phong phú hơn trước Ví dụ, giống bắp cải và súp lơ chịu mưa, chịu nhiệt đã cho phép sản xuất rau ở các vùng đồng bằng, từ Quảng Nam, Đà Nẵng đến Cà Mau, không còn giới hạn ở vùng Đà Lạt Gần đây, các giống dưa hấu chịu mưa kết hợp với giống dưa hấu truyền thống đã mang lại vị ngọt quanh năm cho thị trường Những giống mới này còn nâng cao năng suất từ 15-20% so với giống cũ.

Trong những năm gần đây, người tiêu dùng đã bắt đầu thưởng thức nhiều loại rau mới như súp lơ xanh, đậu cô ve xanh, bắp rau (ngô bao tử) và các loại rau đặc biệt như cà chua cherry và bắp cải tím Hầu hết các loại rau này được trồng tại vùng mát Lâm Đồng, mang lại sự đa dạng và phong phú cho bữa ăn hàng ngày.

Sử dụng nilon phủ luống là một tiến bộ kỹ thuật đáng chú ý, mang lại nhiều lợi ích tổng hợp thiết thực cho nông nghiệp Các tỉnh như Khánh Hoà, Tiền Giang, Đồng Tháp, Lâm Đồng và TP Hồ Chí Minh đã áp dụng biện pháp này để nâng cao hiệu quả sản xuất.

Việc sử dụng các loại phân bón, thuốc trừ sâu sinh học cũng là những nét mới góp phần làm tăng năng suất, sản lượng rau

Nhà lưới đang trở thành biện pháp hiệu quả trong việc trồng rau sạch và rau an toàn, cùng với việc sử dụng vỉ để gieo ươm cây con Các tỉnh như Lâm Đồng, TP Hồ Chí Minh và Vĩnh Long là những địa phương tiêu biểu áp dụng phương pháp này.

Mô hình sản xuất gắn với chế biến xuất khẩu đang được hình thành tại nhiều địa phương như An Giang, Tiền Giang, Nông trường Sông Hậu và TP Hồ Chí Minh, với các sản phẩm như ớt, bắp nhỏ và đậu nành rang Trong tương lai gần, Lâm Đồng cũng sẽ xây dựng một nhà máy chế biến cà chua, góp phần vào sự phát triển của ngành chế biến nông sản.

Các khu vực sản xuất rau an toàn đang ngày càng phát triển, đặc biệt là ở các khu vực ven các thị xã và thành phố lớn Điều này đã góp phần làm giảm đáng kể tình trạng nhiễm độc thực phẩm do rau.

Trong quá trình chuyển đổi cơ cấu cây trồng tại các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long, rau được xem là một loại cây quan trọng cần phát triển nhằm thay thế cây lúa ở những khu vực ven đô thị.

Sự hình thành và phát triển của các công ty sản xuất giống trong và ngoài nước tại miền Nam Việt Nam đã đóng góp đáng kể vào việc cung cấp nhiều giống cây trồng chất lượng cho ngành trồng rau Nổi bật trong số đó là Công ty Giống Cây trồng miền Nam, Công ty Đông Tây, Công ty Known You và Công ty Xanh (Tropical).

Nền sản xuất rau hiện nay gặp nhiều khó khăn do quy mô nhỏ và manh mún, khiến việc đầu tư và áp dụng công nghệ mới trở nên khó khăn Sản xuất chủ yếu phục vụ cho tiêu dùng nội địa, dẫn đến năng suất và chất lượng rau không cao, gây khó khăn trong việc xuất khẩu Thị trường rau hiện nay hoạt động tự do, thiếu sự quản lý và tổ chức từ nhà nước, dẫn đến tình trạng sản xuất dư thừa Nông dân thường phải bán rau với giá rẻ hoặc thậm chí không thu hoạch vì thị trường không tiêu thụ hết sản phẩm.

Năng suất rau ở Việt Nam hiện chỉ đạt 87% so với mức trung bình toàn cầu, trong khi tỷ lệ hao hụt sau thu hoạch cao từ 20 đến 30% Sản lượng rau phân bố không đồng đều, với nhiều khu vực như các tỉnh miền núi, duyên hải Trung bộ và đồng bằng sông Cửu Long gặp khó khăn về số lượng và chủng loại Đặc biệt, mức độ an toàn của rau sản xuất tại các khu vực ven thành phố và khu công nghiệp đang có xu hướng giảm sút.

CƠ SỞ SINH HỌC CỦA CÂY RAU

Phân loại rau theo đặc tính thực vật học, bộ phận sử dụng và theo phương pháp

1.1 Phân loại theo đặc tính thực vật học

Họ Alliaceae: gồm hành tây (Allium cepa L.), hành ta (Allium ascalonicum L.), hành lá, tỏi (Allium sativum L.), tỏi tây (Allium porrum L.), hẹ (Allium odorum L.), kiệu (Allium Bakeri Regel.)

Họ Araceae: khoai môn (Colocasia antiquorum Schott), bạc hà (Alocasia odora Kocn)

Họ Dioscoreaceae: khoai ngọt (Dioscorea alata L.), khoai từ (Diocorea esculenta Burt)

Họ Gramineae: bắp ngọt (Zea mays L var saccharata Koern), măng tre (Phyllostachys sp.), xã (Cymbopogon citratus)

Họ Zingiberaceae: gừng (Zingiber offcinale Rosc), nghệ (Curcuma domestica Val.)

The Apiaceae family, also known as Umbelliferae, includes several popular vegetables and herbs such as carrots (Daucus carota L.), celery (Apium graveolens L.), water celery (Oenanthe stolonifera DC), dill (Anethum graveolens L.), and coriander (Coriandrum sativum).

Họ Asteraceae (Compostae): Artichaud (artichoke) Cynara scholymus L., cúc tần ô (pyrethrum) Chrysanthemum cinerariaefolium, xà lách (lettuce) Lactuca sativa L

Họ Basellaceae: mồng tơi xanh (malabar spinach) Basella alba L., mồng tơi tím (Climbing spinach) Basella rubra L

The Cruciferae family includes various types of cabbage, such as Brassica oleracea var capitata (cabbage), Brassica oleracea var botrytis (cauliflower), as well as other varieties like Chinese cabbage, napa cabbage, kohlrabi, white cabbage, sweet cabbage, green cabbage, and bok choy.

Họ Chenopodiaceae: bó xôi (spinach) Spinacia oleracea L., dền củ (beet) Beta vulgaris L

Họ Convolvulaceae: Rau muống (water spinach) Ipomea aquatica Forsk., Rau lang (sweet potato) Ipomea batatas L

The Cucurbitaceae family includes a variety of popular fruits and vegetables, such as watermelon (Citrullus lanatus), cucumber (Cucumis sativus), sweet melon (Cucumis melo var modorus), and rock melon (Cucumis melo var cantalupensis) Other notable members are pumpkin (Cucurbita pepo), wax gourd (Benincasa hispida), long luffa (Luffa cylindrica), angled luffa (Luffa acutangula), bottle gourd (Lagenaria siceraria), bitter cucumber (Momordica charantia), and chayote (Sechium edule).

Họ đậu (Fabaceae): đậu que (Snapbean) Phaseolus vulgaris (L.) Savi., đậu đũa (asparagus bean) Vigna sesquipedalis Wight., đậu hòa lan (garden sugar pea):

Pisum sativum L., đậu rồng (winged bean) Psophocarpus tetragonolubus L, đậu gạo (rice bean): Phaseolus calcaratus Roxb, đậu ván (hyacinth bean) Lablab purputeus Sweet., củ đậu (yam bean) Pachyrrhizus erosus Urban

Họ húng (Lamiaceae):Húng quế (basil): Ocimum basilicum L., húng cay (Mint) Metha arvensis, Húng lủi (Japanese mint) Metha arvensis var piperaseens

Họ Malvaceae: đậu bắp (okra) Hibiscus esculenta

Họ Solanaceae: ớt ngọt (sweet peper) Capsicum annuum L., cà chua (tomato): Lycopersicum esculentum Mill, cà tím, cà trắng (eggplant) Solanum melongena L., khoai tây (potato) Solanum tuberosum L

Họ Trapaceae, đặc biệt là cây ấu (Trapa bicornis Osbeek), cho phép nghiên cứu mối quan hệ hình thái và họ hàng một cách hiệu quả Phương pháp phân loại này mang lại lợi ích trong việc sử dụng tên gọi thống nhất bằng tiếng Latinh, góp phần nâng cao hiểu biết về mối quan hệ giữa các loài Sự hiểu biết này là cơ sở khoa học quan trọng cho công tác chọn tạo và nhập nội giống cây trồng.

1.2 Phân loại theo bộ phận sử dụng

Rau ăn rễ củ: cà rốt, củ cải trắng, củ dền, củ đậu

Rau ăn thân củ: Su hào, hành, tỏi, khoai tây, măng tây

Rau ăn lá: Cải bắc thảo, cải bắp, cải bixen, xà lách, cải bó xôi, rau dền Rau ăn hoa: cải bông, artichaud

Nấm: nấm rơm, nấm mèo, nấm bào ngư, nấm hương

Theo nhà nông học Xô Viết V.I Edelstein, việc phân loại rau dựa trên bộ phận sử dụng không thuận tiện cho nông học, vì nó không xem xét các đặc tính sinh học và phương pháp canh tác khác nhau của các loại rau Do đó, ông đề xuất một hệ thống phân loại tổng hợp để cải thiện sự hiểu biết và áp dụng trong nông nghiệp.

Rau họ cải (cole crops): cải bắp, cải bông, cải bixen, su hào

Rau cho rễ củ (root crops): cà rốt, củ cải trắng, củ dền

Rau họ hành tỏi (bulb crops): tỏi, hành tây, hành boa rô

Rau họ đậu (pulses): đậu đũa, đậu côve, đậu hòa lan, đậu ván, đậu lima Rau ăn thân củ (tuber crops): khoai tây, khoai lang

Rau ăn lá ngắn ngày (salad crops): xà lách, bó xôi, rau dền, thì là, cải ngọt, cải xanh, cải cúc, cần tây

Rau lâu năm (perennial crops): măng tây, măng tre, artichaud

Rau họ cà (Solanaceous crops): cà tím, ớt, cà chua

Rau bầu bí (Cucurbits): bầu, bí, dưa leo, dưa hấu, dưa gang

Nấm (mushroom): nấm rơm, nấm mèo

1.3 Phân loại theo phương pháp sinh vật học nông nghiệp

Phương pháp phân loại cây rau dựa vào đặc tính sinh vật học và điều kiện trồng trọt, giúp nhóm các cây trồng có phương thức canh tác tương tự và chịu ảnh hưởng bởi các loại sâu bệnh giống nhau Nhà nông học Xô Viết V.I Edelstein đã đề xuất một hệ thống phân loại tổng hợp để quản lý hiệu quả.

Rau ăn rễ củ (root crops): cà rốt, củ cải trắng, củ dền

Rau ăn thân củ (tuber crops): khoai tây, khoai lang

Rau ăn lá ngắn ngày (salad crops): xà lách, cơm xôi, dền, thì là, cải ngọt, cải xanh, cải cúc, cần tây

Rau họ cải (cole crops): cải bắp, cải bông, cải bixen, su hào

Rau họ hành tỏi (bulb crops): tỏi, hành tây, hành pirô

Rau họ đậu (pulses): đậu đũa, đậu cô ve, đậu Hà Lan, đậu ván, đậu rồng Rau họ cà (Solanaceous crops): cà tím, ớt, cà chua

Rau bầu bí (Cucurbits): bầu, bí, dưa leo, dưa hấu, dưa gang

Rau lâu năm (perennial crops): măng tây, măng tre, atisô

Rau thuỷ sinh: Củ ấu, ngó sen, rau muống

Nấm (mushroom): nấm rơm, nấm mộc nhĩ (nấm mèo), nấm sò

Nguồn gốc, sự phân bố cây Rau trên thế giới

Rau có nguồn gốc nhiệt đới là những loại rau ưa khí hậu ấm áp, khô ráo hoặc nóng ẩm, không chịu được rét Chúng chủ yếu phát triển ở châu Mỹ (Nam Mỹ, Trung Mỹ và Nam Mêhicô), Ấn Độ (Nam châu Á), miền trung châu Phi và quần đảo Indonesia.

Nhóm rau mùa nóng bao gồm các loại rau phát triển tốt trong điều kiện khí hậu mùa Hè ở Việt Nam, như rau họ bầu bí, cà, đậu đũa, dưa hấu, dưa bở, mướp, bầu, rau muống, mồng tơi, rau ngót và đậu bắp.

Nguồn gốc ở vùng á nhiệt đới, ôn đới

Rau có nguồn gốc ôn đới và á nhiệt đới thường ưa khí hậu lạnh, khô hanh hoặc mát mẻ, ẩm, có khả năng chịu rét và nhiệt độ thấp nhưng không chịu được nóng Những loại rau này chủ yếu xuất phát từ bờ biển Địa Trung Hải, Cận Đông, Trung Á, vùng núi cao Trung Á, và miền núi miền Trung Nam Trung Quốc Nhóm rau này được gọi là rau mùa lạnh, bao gồm các loại rau chủ yếu sinh trưởng trong điều kiện vụ Đông Xuân tại Việt Nam, như rau trong họ hoa chữ thập, họ hành tỏi, và họ đậu Một số loại rau phổ biến bao gồm bắp cải, su hào, su lơ, cà rốt, rau cải cúc, cần tây, hành tây, hành lá, kiệu, tỏi, củ cải, đậu Hà Lan và cô ve.

Việt Nam có hai mùa trồng rau chính là mùa nóng và mùa lạnh, tương ứng với hai nhóm rau khác nhau Tùy theo từng vùng, thời vụ trồng rau có thể chia thành các vụ Đông, Đông Xuân, Xuân Hè và Hè Thu Nhờ vào quá trình thuần hóa lâu dài và phát triển giống rau có khả năng chống chịu tốt, nhiều loại rau hiện nay có thể được trồng quanh năm.

2.2 Sự phân bố cây Rau

Các vùng trồng rau lớn của Việt Nam chủ yếu tập trung ở các tỉnh phía Bắc thuộc đồng bằng sông Hồng và các huyện ngoại thành TP Hồ Chí Minh ở phía Nam Ngoài ra, vùng đồng bằng sông Cữu Long như Tân Hiệp - Tiền Giang, Châu Thành - Cần Thơ, Vĩnh Châu - Sóc Trăng cũng là những khu vực quan trọng Miền Trung và Tây Nguyên nổi bật với các vùng rau truyền thống như Đà Lạt, Đơn Dương, Đức Trọng (Lâm Đồng) và các tỉnh duyên hải miền Trung.

Toàn quốc hiện đang trồng hơn 80 loại rau thuộc 25 họ thực vật, trong đó có từ 25 đến 30 loại rau chủ lực Những loại rau này chiếm diện tích trên 10.000 ha, tương đương với 73 - 75% tổng diện tích trồng rau và gần 80% sản lượng rau cả nước.

Có 2 vùng trồng rau chủ yếu ở nước ta hiện nay:

Vùng rau chuyên canh ven thành phố và khu công nghiệp chiếm khoảng 40% diện tích và 38% sản lượng rau Với hơn 60 loại rau phong phú, sản phẩm chủ yếu phục vụ cư dân phi nông nghiệp, do đó yêu cầu về chất lượng, đa dạng chủng loại và mức độ an toàn sản phẩm ngày càng cao.

Vùng rau luân canh với hai vụ lúa, đặc biệt là vụ rau đông xuân, chiếm 60% diện tích và gần 2/3 sản lượng rau cả nước Đây là khu vực sản xuất rau hàng hóa với năng suất và chất lượng cao, có tiềm năng lớn trong việc cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến và xuất khẩu, nhất là tại đồng bằng sông Hồng và tỉnh Lâm Đồng.

Khu vực phía Bắc chiếm hơn 50% tổng diện tích trồng rau của cả nước, nhưng năng suất rau ở đây lại thấp hơn so với các tỉnh phía Nam Nguyên nhân là do các tỉnh phía Nam trồng nhiều loại rau ăn lá có năng suất cao hơn.

2.3 Các thời kỳ sinh trưởng của cây Rau

Có hai giai đoạn phát triển của cây: Giai đoạn sinh trưởng dinh dưỡng (V) và giai đoạn sinh trưởng sinh thực (R) Giai đoạn đầu tiên tập trung vào sự phát triển của các cơ quan dinh dưỡng như rễ, thân và lá Giai đoạn thứ hai chuyển sang hình thành các cơ quan sinh sản và dự trữ, bao gồm hoa, quả và hạt.

2.3.1 Giai đoạn sinh trưởng sinh dưỡng

Tóm tắt các giai đoạn :

Quá trình phát triển của cây bao gồm các giai đoạn như nảy mầm (VE), ra lá mầm (VC), và sự xuất hiện của lá đơn cùng với mầm lá thật (V1) Ở giai đoạn V1, cây sẽ có lá 3 thùy Tiếp theo, trong giai đoạn V2, cây phát triển thêm lá đơn và hai lá thật đầu tiên đạt đủ kích thước.

V3: Lá đơn và 3 lá thật đầu tiên phát triển đủ kích thước

V(n): Lá đơn và các (n) lá thật phát triển đủ kích thước

Thời kỳ từ gieo đến mọc (VE - VC):

Thời kỳ từ khi hạt giống hút nước và trương ra cho đến khi cây có hai lá mầm kéo dài từ 4-5 ngày trong điều kiện độ ẩm thích hợp Thời gian này có thể kéo dài 7-10 ngày nếu nhiệt độ thấp, với nhiệt độ lý tưởng là 26-30 độ C Nhiệt độ vượt quá 40 độ C có thể ảnh hưởng xấu đến cây con, trong khi nhiệt độ dưới 8 độ C làm chậm quá trình nảy mầm Độ ẩm cần thiết trong giai đoạn này là 75-80%, ảnh hưởng đến mật độ cây trên diện tích và sức khỏe của cây con.

Thời kỳ mọc đến ra hoa (V1 - Vn) là giai đoạn sinh trưởng dinh dưỡng quan trọng, trong đó cây bắt đầu sinh trưởng chậm và chịu ảnh hưởng lớn từ nhiệt độ và độ ẩm Khi gần đến thời điểm ra nụ, tốc độ sinh trưởng của cây tăng nhanh, giúp thân cây phát triển to, đốt ngắn và rễ ăn sâu Đây là thời kỳ mà cây có khả năng chịu hạn tốt nhất, và thời gian sinh trưởng của giai đoạn này phụ thuộc vào đặc tính di truyền của giống cây.

2.3.2 Sinh trưởng sinh thực (R): Có 8 giai đoạn nhỏ R1 - R8

R1 - Ra hoa: Bắt đầu nở 1 hoa trên bất kỳ 1 đốt cây nào

R2 - Ra hoa rộ: Hoa nở ở một trong hai đốt cao nhất trên thân chính có lá phát triển đầy đủ

R3 - Bắt đầu ra quả: Quả có chiều dài khoảng 0,5cm ở trên 1 trong 4 đốt cao nhất trên thân chính với lá phát triển đầy đủ

R4- Quả đầy đủ: Quả có chiều dài khoảng 2cm ở trên một trong 4 đốt cao nhất trên thân chính với lá phát triển đầy đủ

R5 - Bắt đầu làm hạt: Hạt có chiều dài 0,3cm trong quả của một trong 4 đốt cao nhất trên thân chính với lá phát triển đầy đủ

R6 - Chắc già: Quả chứa hạt màu xanh chứa đầy trong khoang quả ở một trong 4 đốt cao nhất trên thân chính với lá phát triển đầy đủ

R7 - Bắt đầu chín: Một quả bình thường trên thân chính chuyển sang màu vàng hoặc vàng nâu

R8 - Chín hoàn toàn: 95% số quả chuyển sang màu vàng đặc trưng của quả chín

Câu 1 : Ý nghĩa của phân loại rau ?

Câu 2 : Các phương pháp phân loại rau? Phương pháp phân loại nào là hoàn thiện nhất, tại sao?

Câu 3 : Trình bày các thời kỳ sinh trưởng của cây Rau?

YÊU CẦU CỦA CÂY RAU ĐỐI VỚI ĐIỀU KIỆN NGOẠI CẢNH

Yêu cầu của rau đối với nhiệt độ

Nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh lý của thực vật, bao gồm bốc thoát hơi nước, hấp thụ dung dịch đất, đồng hóa, hô hấp và tích lũy chất dự trữ Mỗi loại rau cần điều kiện nhiệt độ cụ thể để phát triển khỏe mạnh Khi nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, tế bào và mô cây có thể bị tổn thương nghiêm trọng, dẫn đến cái chết của toàn bộ cây hoặc các bộ phận riêng lẻ.

Nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong sự sống của vi sinh vật có lợi và có hại cho cây trồng Sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm, đặc biệt là ngày nóng và đêm lạnh, là một trong những yếu tố chính gây ra sự lây lan của bệnh cháy lá do nấm Phytopthora trên cà chua và khoai tây Bệnh héo rũ do nấm Fusarium cũng xuất hiện trên cây rau khi nhiệt độ đất tăng cao Hơn nữa, hoạt động của các vi khuẩn định đạm chỉ diễn ra trong một khoảng nhiệt độ nhất định, cho thấy tầm quan trọng của việc kiểm soát nhiệt độ trong nông nghiệp.

 Sự tương hợp giữa chế độ nhiệt của môi trường và nhu cầu của cây rau

Nhiệt độ tối thiểu và tối đa là ngưỡng nhiệt độ mà cây có thể chịu đựng trong thời gian ngắn mà không bị chết Trong khi đó, nhiệt độ tối ưu là khoảng nhiệt độ lý tưởng giúp cây phát triển tốt và tích lũy năng suất một cách hiệu quả.

Khi nhiệt độ giảm dần xuống dưới mức tối ưu, các hoạt động sống của cây cũng giảm theo Khi nhiệt độ tối ưu trở lại, cây có thể phục hồi mà không gặp ảnh hưởng lớn Tuy nhiên, nếu nhiệt độ giảm xuống dưới mức tối thiểu, sự phát triển của cây sẽ bị ngưng trệ và thường dẫn đến rối loạn trong các quá trình sinh lý của cây.

Khi đánh giá sự tương hợp giữa điều kiện nhiệt độ môi trường và yêu cầu của các loại rau riêng biệt có thể phân chia làm 05 nhóm:

Rau chịu rét như măng tây, hành đa niên, tỏi, và ngó sen có khả năng sống sót trong điều kiện nhiệt độ lạnh từ -8°C đến -10°C vào mùa xuân và mùa thu Các bộ phận dưới đất của những loại rau này có thể tồn tại qua mùa đông.

Rau chịu rét trung bình bao gồm các loại như cải 02 năm, cà rốt, xà lách, bó xôi và hành tây 02 năm Những loại rau này có khả năng chịu đựng nhiệt độ lạnh từ -1°C đến -2°C trong thời gian dài và -3°C đến -5°C trong vài ngày Nhiệt độ lý tưởng để nhóm rau này phát triển tốt là từ 17°C đến 20°C, với điểm bù trừ khoảng 30°C đến 32°C.

Rau hơi chịu rét bao gồm khoai tây, với thân lá sẽ chết ở nhiệt độ 0°C Mặc dù cây khoai tây có khả năng chịu lạnh, nhưng sự tăng trưởng và hình thành củ diễn ra tốt nhất ở nhiệt độ gần với mức tối ưu cho cây chịu rét trung bình.

Rau chịu ấm bao gồm các loại như cà chua, ớt ngọt, cà tím và dưa leo, với nhiệt độ tối ưu cho sự sinh trưởng từ 20-30°C Tuy nhiên, nhóm rau này không thể chịu được nhiệt độ dưới 0°C hoặc trên 40°C.

Rau chịu nóng: dưa hấu, dưa gang, bầu, bí, rau muống, đậu đũa cây sinh trưởng tốt ở nhiệt độ 20-30 o C và chịu được nóng hơn 40 o C

Việt Nam sở hữu khí hậu nhiệt đới gió mùa với hai mùa rõ rệt Mùa đông, từ tháng 11 đến tháng 2, gió mùa đông bắc mang theo không khí lạnh từ đất liền ra biển Trong khi đó, mùa hè, từ tháng 5 đến tháng 10, gió mùa tây nam thổi từ biển vào đất liền, mang theo lượng mưa lớn.

Vùng đồng bằng phía nam có khí hậu ổn định quanh năm với nhiệt độ trung bình khoảng 27°C, trong khi ở phía bắc, sự chênh lệch nhiệt độ giữa mùa nóng và mùa lạnh trở nên rõ rệt hơn, với mùa đông từ tháng 10 đến tháng 4 có nhiệt độ trung bình xuống đến 16°C Mùa hè từ tháng 5 đến tháng 10 thường rất nóng và có bão Ở vùng núi và cao nguyên, nhiệt độ giảm 1°C cho mỗi 160m tăng cao độ, và sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm gia tăng khi lên cao Nhiệt độ là yếu tố quyết định loại rau trồng, với rau chịu nóng chủ yếu ở vùng đồng bằng, rau chịu lạnh ở vùng cao và mùa đông phía bắc, trong khi rau chịu ấm có thể trồng ở cả hai vùng Tuy nhiên, có sự khác biệt rõ rệt về giống rau giữa vùng cao và vùng đồng bằng.

 Yêu cầu của cây rau trong các giai đoạn sinh trưởng khác nhau

Thời kỳ nẩy mầm là giai đoạn quan trọng, trong đó hạt giống cần nhiệt độ cao để phát triển Nhiệt độ cao không chỉ gia tăng hô hấp mà còn kích thích hoạt động của men và sự trao đổi chất, từ đó thúc đẩy sự phân chia và tăng trưởng của tế bào phôi mầm Các loại rau thường nẩy mầm tốt hơn khi nhiệt độ cao hơn từ 4 đến 7 độ C so với mức tối ưu cho sự tăng trưởng của cây Ví dụ, cây cải bắp có nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển là 18 đến 22 độ C, trong khi hạt cải bắp nảy mầm tốt nhất ở nhiệt độ từ 25 đến 27 độ C.

Thời kỳ cây con là giai đoạn quan trọng khi cây bắt đầu phát triển Trong giai đoạn này, cây mầm phụ thuộc vào bộ rễ, thân mầm và lá đầu tiên để hấp thụ dinh dưỡng, sau khi đã tiêu thụ hết các chất dự trữ Nhiệt độ cao có thể dẫn đến sự gia tăng hô hấp, gây ra tình trạng thiếu dinh dưỡng cho cây con, đặc biệt khi cây chưa đủ khả năng tự dưỡng Do đó, việc chăm sóc cây con trong khoảng thời gian ngắn này là rất cần thiết.

7 ngày) từ ngày mọc mầm đến khi cây có 2 lá thật cần giữ nhiệt độ mát để rễ cây mọc mạnh và hô hấp của cây không cao

Trong giai đoạn tăng trưởng và tích lũy chất dự trữ, cây cần thiết lập hệ thống rễ mạnh và thân lá thích ứng với môi trường Để đạt được sự tăng trưởng tối ưu, nhiệt độ cần được điều chỉnh lên mức lý tưởng, sau đó giảm xuống 1-3 độ C trong giai đoạn tích lũy để tăng năng suất Đối với cây hai năm và cây nhiều năm từ vùng cận nhiệt đới, nhiệt độ thấp trong giai đoạn nghỉ ngơi rất quan trọng để thúc đẩy sự phát triển của cơ quan sinh sản Vào mùa xuân, khi thân lá bắt đầu nở, cần tăng nhiệt độ trở lại Đặc biệt, cây có thể được kích thích ra hoa ngay trong năm đầu mà không cần qua giai đoạn tích lũy chất dự trữ.

Thời kỳ trổ hoa và kết trái ở cây một năm là giai đoạn quan trọng, yêu cầu canh tác ở nhiệt độ tối ưu cho đến khi cây ra hoa Sau đó, có thể giảm nhiệt độ môi trường xuống 2-4 độ C để hỗ trợ sự hình thành hạt phấn và quá trình thụ phấn Để thúc đẩy trái mau chín, nhiệt độ cần được nâng cao hơn mức tối ưu từ 2-3 độ C.

Yêu cầu của cây Rau đối với ánh sáng

Ánh sáng là yếu tố thiết yếu cho cây cối, cung cấp năng lượng cho quá trình quang hợp Nó ảnh hưởng đến sự tổng hợp chất diệp lục, sự chuyển động của lá, cũng như sản xuất vitamin và enzyme, giúp cây ra hoa và kết trái Không có ánh sáng, cây không thể quang hợp, dẫn đến sự sống trên trái đất bị đe dọa Trong nông nghiệp, ánh sáng thường bị xem nhẹ so với nhiệt độ, nước và chất dinh dưỡng, dù rằng những yếu tố này tác động ngay lập tức đến sự sinh trưởng của cây Tuy nhiên, cây vẫn có thể tồn tại trong bóng tối nhờ vào chất dự trữ của chúng Sự thích nghi của thực vật với chu kỳ ánh sáng và bóng tối khiến phản ứng của cây không luôn rõ ràng.

Ánh sáng đóng vai trò quan trọng trong việc ảnh hưởng đến sự sinh trưởng, phát triển và chất lượng của cây rau Trong đó, tia đỏ cam (600-700nm) được cho là có tác động tích cực nhất đến quá trình đồng hóa của cây.

C02 và tia xanh tím (400-500nm) đóng vai trò quan trọng trong quá trình quang hợp Sự chuyển động của lục lạp trong nguyên sinh chất, cùng với sự thay đổi về hình dạng và kích thước của lá, xảy ra dưới tác động của tia xanh tím Do đó, bức xạ mặt trời với bước sóng từ 380-710nm được gọi là bức xạ tích cực quang tổng hợp.

Tia cực tím có bước sóng từ 300-380mm khi chiếu qua bầu khí quyển mang lại nhiều lợi ích cho thực vật, bao gồm việc thúc đẩy quá trình trao đổi chất và tổng hợp vitamin C Tia này còn ảnh hưởng đến sự phân nhánh của cây, giảm hoạt động của nhiều vi sinh vật gây bệnh, và nâng cao khả năng kháng lạnh cũng như sự tôi luyện của cây rau Do đó, rau trồng trong nhà kính thường chứa ít vitamin C hơn so với rau trồng ngoài đồng, và cây con gieo trong nhà kính thường có khả năng chống chịu kém hơn.

Tia hồng ngoại có sự tương đồng với ánh sáng nhìn thấy và đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của cây Khi cây được sưởi ấm bởi tia hồng ngoại trong một giới hạn nhất định, nó sẽ phát triển tốt hơn; tuy nhiên, nếu vượt quá giới hạn này, có thể gây ra hiện tượng cháy lá và làm giảm sản phẩm đồng hóa cần thiết cho quá trình hô hấp.

Rau ưa ánh sáng tán xạ hơn ánh sáng trực xạ, đặc biệt là vào buổi sáng sớm và chiều khi độ cao mặt trời thấp Ánh sáng tán xạ không chỉ chiếu vào mặt trên của lá mà còn giúp cho phần lá phía tối có khả năng quang hợp hiệu quả hơn.

Cường độ ánh sáng ảnh hưởng đến sự phát triển của cây rau, thay đổi theo vĩ độ, cao độ và mùa trong năm Đối với hầu hết các loại rau, cường độ chiếu sáng lý tưởng nằm trong khoảng 20.000-340.000 lux Khi cường độ ánh sáng vượt quá mức này, quá trình quang hợp sẽ bị chậm lại Vào mùa hè, cường độ ánh sáng có thể đạt mức tối đa gấp đôi so với các mùa khác.

Nhu cầu về cường độ ánh sáng của các loại rau khác nhau rất rõ rệt Đậu hòa lan cần ít nhất 1.100 lux để ra hoa, trong khi cà chua yêu cầu cường độ ánh sáng cao hơn, khoảng 4.000 lux Củ hành khi mọc lá xanh chỉ cần một lượng ánh sáng tối thiểu, trong khi cải bông cần được che bóng trước khi thu hoạch.

 Dựa vào yêu cầu đối với cường độ ánh sáng có thể phân loại rau như sau:

Cường độ ánh sáng mạnh: rau phải trồng ngoài trảng như dưa gang, dưa hấu, bí đỏ, cà tím, ớt, đậu

Cường độ ánh sáng trung bình như cải bắp, cải trắng, cải củ, hành, tỏi

Cường độ ánh sáng yếu phải trồng trong điều kiện có che bóng như cải cúc, ngò, gừng, xà lách, rau diếp

Trong sản xuất nông nghiệp, việc bố trí trồng xen kẽ và trồng gối dựa trên yêu cầu ánh sáng của các loại rau là rất quan trọng Cần gieo lẫn cây ưa sáng và cây chịu bóng để tối ưu hóa năng suất và chất lượng sản phẩm.

Các loại rau có nguồn gốc khác nhau yêu cầu thời gian chiếu sáng khác nhau để ra hoa và kết hạt Rau ngày ngắn như đậu ván, dưa chuột, bầu, bí, và dưa hấu thường ra hoa khi có thời gian chiếu sáng dưới 10-12 giờ, giúp tăng sản lượng Ngược lại, các loại rau như cải bắp, hành tỏi, su hào, và cà rốt chỉ ra hoa trong điều kiện có thời gian chiếu sáng dài từ 14-16 giờ Một số giống rau như cà chua, đậu hòa lan và đậu xanh có phản ứng trung tính với thời gian chiếu sáng Đặc biệt, những giống rau nhiệt đới như dưa leo, khi được trồng ở vùng ôn đới, có thể ra hoa và đậu trái trong điều kiện ngày dài, nhưng vẫn đạt năng suất cao trong điều kiện ngày ngắn.

Thời gian chiếu sáng ảnh hưởng đến sự hình thành củ của một số giống rau, như củ đậu phát triển tốt trong điều kiện ngày ngắn, trong khi hành tây cần ngày dài để tạo củ Một số giống rau nhập nội không phát triển củ ở Việt Nam do quang kỳ không phù hợp Cây ngày dài trồng trong điều kiện ngày ngắn sẽ giảm khả năng tích lũy chất đạm và bột đường, dẫn đến không ra hoa Ngược lại, cây ngày ngắn trồng trong điều kiện ngày dài lại tăng cường tích lũy, nhưng cũng không ra hoa.

Ánh sáng là yếu tố quan trọng trong sự phát triển của cây rau, nhưng không ảnh hưởng đến quá trình nẩy mầm của hạt Do đó, trong giai đoạn nẩy mầm, cây rau không cần ánh sáng.

Cây mầm cần phát triển nhanh chóng cả về rễ và lá; nếu không đủ ánh sáng, cây sẽ thiếu dinh dưỡng, dẫn đến tình trạng vươn dài và dần chết Khi cây đã có vài lá, nó có thể chịu được ánh sáng yếu, nhưng sự tăng trưởng sẽ giảm Trong giai đoạn hình thành cơ quan sinh sản, cây càng nhạy cảm với điều kiện ánh sáng, và trong điều kiện chiếu sáng kém, sự hình thành và phát triển của cơ quan sinh sản bị cản trở, khiến nụ hoa và trái non dễ rụng.

Trong giai đoạn cuối của sự hình thành cơ quan tích lũy, yêu cầu ánh sáng cần giảm dần Một số loại cây như cải bông không cần ánh sáng khi đến giai đoạn này; nếu phơi nắng, cải bông sẽ nhanh chóng nở và trở nên xanh, làm giảm chất lượng và năng suất Do đó, khi cải bông có nụ, cần sử dụng lá bên ngoài để che hoa Củ cải trắng cũng dễ bị xanh đầu khi củ trồi lên khỏi mặt đất, vì vậy cần vun gốc hoặc trồng dày để che chắn Tương tự, bắp cải thảo và xà lách curon nên được bao phủ bằng lá bên ngoài để giữ cho lá bên trong trắng và không tiếp xúc với ánh sáng.

Yêu cầu của cây Rau đối với nước

Nước đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của cây rau, với thành phần nước chiếm từ 75-95% trong rau Nó không chỉ có mặt trong mọi mô cây mà còn hỗ trợ việc vận chuyển chất dinh dưỡng, tham gia vào quá trình tổng hợp và điều chỉnh nhiệt độ lá Hơn nữa, nước ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và chất lượng của rau.

Thiếu nước cung cấp cho cây dẫn đến giảm năng suất nghiêm trọng, làm lá héo do khí khổng đóng lại, gây cản trở trao đổi khí với môi trường bên ngoài Điều này dẫn đến quang hợp kém, sinh trưởng khó khăn, khiến cây còi cọc và mô gỗ phát triển kém Đặc biệt, rau ăn lá trở nên cứng, có vị đắng, không ngon miệng và giảm chất lượng.

Khi nước rau bị thừa, chúng trở nên nhũn và chứa ít đường cùng khoáng chất, dẫn đến việc các mô mềm yếu hơn Điều này làm giảm khả năng chống chịu của cây trước sâu bệnh và các yếu tố môi trường khác.

 Nhu cầu nước của cây rau

Trong giai đoạn đầu sinh trưởng, cây cần ít nước Khi cây phát triển, nhu cầu nước tăng lên, đặc biệt là trong giai đoạn ra hoa và kết trái Sau đó, lượng nước sẽ giảm dần cho đến khi thu hoạch sản phẩm.

Lượng nước thực tế mà cây trồng tiêu thụ, hay còn gọi là hệ số bốc thoát hơi nước ETc, liên quan chặt chẽ đến hệ số bốc thoát nước biểu kiến ETo và hệ số của từng loại hoa màu.

Khoảng cách (Kc) giữa các cây thay đổi tùy thuộc vào loại hoa màu trồng và giai đoạn sinh trưởng của cây Trong giai đoạn đầu, Kc thường dao động từ 0,3 đến 0,35 Khi cây bước vào giai đoạn tăng trưởng mạnh, Kc có thể vượt quá 1,0, sau đó sẽ giảm dần xuống dưới 1,0.

ETo là lượng nước mà cây mất đi do bốc thoát hơi nước tự do trong điều kiện có đủ nước Lượng nước này có thể được đo bằng lysimeter hoặc tính toán dựa trên dữ liệu bốc thoát hơi nước từ các trạm khí tượng.

Nhu cầu cung cấp nước cho cây trồng, hay còn gọi là nhu cầu tưới (net irrigation requirements), được xác định dựa trên hệ số bốc thoát hơi nước ETc và phụ thuộc vào độ ẩm của đất trước và sau khi trồng, lượng nước có trong đất, độ chặt của đất, cũng như lượng mưa trong suốt quá trình canh tác (Re) Bài viết dưới đây sẽ trình bày một ví dụ về cách tính nhu cầu cung cấp nước cho cây bông vải ở Uganda trong thời gian 6 tháng trồng, bao gồm cả hai vụ sớm và muộn.

Dựa trên cách tính này một loại hoa màu sẽ có nhu cầu nước tưới khác nhau tùy mùa vụ trồng

Bảng 5 Cách tính nhu cầu nước tưới dựa trên ETc và Re (mm)

Tháng Re Eto Kc Vụ sớm Etc In Kc Vụ muộn ETc

ETc ở cây rau thay đổi từ 250-850mm (Duke, 1987; ILRI, 1972; Mc Rac và Burnham,

Củ cải đường 450-850 Rau ăn lá 250-500

Hệ số bốc thoát hơi nước ETc không phải lúc nào cũng phù hợp để so sánh nhu cầu nước giữa các loại rau khác nhau Khi tính toán nhu cầu nước cho cây, cần xem xét đặc tính lực hút của mạch, kích thước và sự phát triển của rễ.

Hệ thống rễ của cây rau ăn cạn phát triển mạnh mẽ hơn so với cây lương thực, với khả năng ăn lan, mức độ phân nhánh và khả năng tìm nước ở đất hiếm nước kém hơn Cấu trúc và kích thước hệ thống rễ của các loại cây rau cũng khác nhau, cho phép phân loại chúng thành ba nhóm dựa trên đặc tính này.

Cây có hệ thống rễ phân nhánh mạnh, phân bố ở độ sâu và rộng từ 2-5m như bí đỏ, dưa bỡ, củ dền

Cây có hệ thống rễ phân nhánh mạnh mẽ, có khả năng ăn sâu từ 1-2m dưới lớp đất cày, bao gồm các loại như củ cải đỏ, cà chua, cà tím, đậu peas và dưa hấu.

Cây có hệ thống rễ ăn cạn và phân nhánh mạnh hoặc yếu, với phần lớn rễ phân bố trong lớp đất cày, trong khi một số loại như cải bắp, cải bông, khoai tây, đậu, dưa leo, củ hành, xà lách và cải radi có rễ ăn sâu tới 0,5m.

E.G Petrov chia rau làm 4 nhóm theo khả năng hút nước trong đất (hệ thống rễ) và tiêu hao nước (thân lá) của cây rau:

Nhóm cây hút nước mạnh và tiêu hao nước mạnh: củ dền

Nhóm cây hút nước mạnh và tiêu hao nước ít: dưa hấu, bí, dưa bở, cà chua, ớt, cà tím, đậu

Nhóm cây hút nước yếu và tiêu hao nước nhiều: cải bắp, cải bông, dưa leo, cải củ, xà lách, bó xôi

Nhóm cây hút nước yếu và tiêu hao nước ít: hành, tỏi.

Yêu cầu của rau đối với dinh dưỡng

 Các yếu tố dinh dưỡng cần thiết cho cây

Các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cây trồng bao gồm Nitơ (N), Phospho (P), Kali (K) và Canxi (Ca) Việc thiếu hụt các chất dinh dưỡng này có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sự tăng trưởng và phát triển của cây, dẫn đến giảm năng suất hoa màu.

Chất đạm là thành phần thiết yếu trong các hợp chất hữu cơ của cây, bao gồm protid, acid nucleic, nucleo-protid, chlorophyl, alkaloid, phosphatid và nhiều chất khác Chất đạm đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy sự tăng trưởng nhanh chóng của cây, đặc biệt là ở các cơ quan dinh dưỡng.

Thiếu đạm khiến cây phát triển kém, lá nhỏ và xanh nhạt, ít chồi và năng suất thấp Ngược lại, thừa đạm làm giảm khả năng chống chịu bệnh tật và điều kiện thời tiết bất lợi, chậm trổ hoa và giảm khả năng bảo quản rau Đạm dư thừa có thể tích lũy dưới dạng NO3 hoặc NO2, gây ngộ độc mãn tính cho người tiêu dùng, do đó, việc bón nhiều N có thể làm giảm năng suất và chất lượng rau Phân N rất cần thiết cho rau ăn lá như cải bắp, xà lách, và rau dền, trong khi rau họ đậu cần ít N hơn nhờ sự hỗ trợ của vi khuẩn cộng sinh ở rễ, cung cấp khoảng 40-80kg N/ha Tuy nhiên, phân N thường dễ bị mất, chỉ khoảng 15-75% (trung bình 50%) lượng N bón vào đất là hữu dụng cho cây.

Lân là thành phần quan trọng trong cấu trúc của acid nucleic, nucleoprotid, phosphatid, glucophosphate, phytin, và các hợp chất muối, men cùng với vitamin Chất P đóng vai trò thiết yếu trong việc tạo ra năng lượng cho tế bào sống thông qua ADP và ATP, đồng thời hỗ trợ sự phân nhánh của hệ thống rễ.

Phân P rất cần thiết trong giai đoạn cây con và khi cây ra hoa, kết trái sớm, giúp trái lớn và hạt chắc Chất P cũng nâng cao khả năng bảo quản rau sau thu hoạch và là yếu tố quan trọng cho các loại rau ăn củ, quả như hành, tỏi, khoai tây, cà chua và đậu ăn hạt Thiếu P sẽ khiến mặt dưới lá hoặc dọc theo gân lá có màu tím do tích tụ anthocyanin, làm giảm khả năng phân nhánh của hệ thống rễ và ảnh hưởng tiêu cực đến năng suất cũng như chất lượng rau Trong đất, P thường ít ở dạng hữu dụng cho cây do bị kiềm giữ và ít di động, vì vậy nên bón phân gần rễ để đạt hiệu quả cao nhất.

Kali không phải là thành phần cấu tạo của tế bào, nhưng tồn tại dưới dạng ion trong cây và di chuyển theo nhựa cây Kali ảnh hưởng đến đặc tính vật lý và hóa học của nguyên sinh chất và vách tế bào, giúp các vi thể tăng khả năng giữ nước, từ đó cây có khả năng chống chịu tốt hơn với khô hạn Ngoài ra, Kali còn tham gia vào quá trình trao đổi chất nitrogen và carbohydrate, làm tăng cường sự hình thành đường ở lá và chuyển vị đường đến các cơ quan tích lũy Vì vậy, Kali rất cần thiết cho các loại rau ăn củ, thân củ và rau ăn trái.

Thiếu kali (K) làm gián đoạn quá trình tổng hợp nitơ (N), dẫn đến việc cây tích lũy nitơ tự do, tạo điều kiện cho sự phát triển của bệnh nấm và vi khuẩn trong mô cây Cây thiếu kali thường có chiều cao thấp, lá khô vàng ở rìa, lá già chết sớm, rễ thứ cấp phát triển thưa thớt và củ bị mềm.

Bảng 6 Ảnh hưởng của việc thiếu và thừa chất dinh dưỡng lên cây rau

Loại rau Chất dinh dưỡng Ảnh hưởng

B - Chồi mọc sau vặn vẹo, lá cong lên

Mn - Lá lốm đốm, gân giữa mất màu

Cu - Lá cong lên không cuộn bắp

Mo - Cuộn bắp kém, ít lá

Rau cải B - Thân hóa nâu và rỗng

K - Không cuộn bắp, bắp nhỏ

Rau cải Mo - Bông nhỏ và dài (cải bông)

Rau ăn lá Mn - Lá mất màu, có lốm đốm

Loại rau Chất dinh dưỡng Ảnh hưởng

Cà, ớt Ca - Thối đít trái

N+ Chất nhờn xanh trong trái cà chua

Rau ăn rễ B - Củ xốp, lốm đốm trong củ

Ca - Dị dạng củ, rỗng củ

Khoai tây B - Củ nhỏ và gồ ghề

Rau salad Ca - Cháy đọt, đen đầu

Mg - Lốm đốm trên lá (cần tây) B- Nứt thân (cần tây)

K - Lá cháy nám, cuống lá ngắn (cần tây)

Rau đậu Mn - Có đốm trên tử diệp hạt

Ca - Hạt phát triển kém

Bầu bí dưa K - Nứt đít trái, trái nhỏ

P - Màu sắc kém (dưa leo)

Hành tỏi N+ 2 củ, củ dị dạng

Cu - Vảy củ mỏng, xanh nhạt

Canxi là một khoáng chất thiết yếu cho thực vật, đặc biệt quan trọng trong điều kiện đất acid và đất mặn, nơi mà ion H+ và Na+ chiếm ưu thế Canxi được tích lũy trong tất cả các tế bào thực vật, chủ yếu ở tế bào già dưới dạng oxalat canxi hoặc muối của acid phosphoric và sulfuric Thiếu canxi sẽ dẫn đến việc rễ cây ngừng phát triển, gây hư thối do màng tế bào không hình thành được Canxi trong dung dịch dinh dưỡng giúp duy trì sự cân bằng sinh học, ngăn chặn sự hấp thụ quá mức các cation khác Ngoài ra, canxi còn có khả năng đối kháng với H+, Na+, K+, do đó, nếu nồng độ các ion này cao, việc hấp thụ canxi vào cây sẽ bị cản trở, và canxi cũng ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp vitamin.

Ngoài N,P,K và ca rau còn cần những nguyên tố vi lượng khác như Bo,

Mn, Cu, Mg, Fe, Zn, Co, Mo

Boron đóng vai trò quan trọng trong quá trình thụ tinh và thụ phấn của hoa; thiếu hụt boron có thể dẫn đến rụng hoa và giảm sản lượng Ngoài ra, boron cũng ảnh hưởng tích cực đến sự hình thành nốt sần ở cây họ đậu và tham gia vào quá trình trao đổi chất, đặc biệt là chuyển vị chất bột đường Do đó, boron là yếu tố cần thiết cho các loại cây giống, cây cho củ như khoai tây, hành, tỏi và cây họ đậu Khi thiếu boron, củ cải trắng có thể bị bọng, đen ruột, trong khi bông cải có thể xuất hiện tình trạng đen đầu.

Mangan (Mn) là một yếu tố thiết yếu trong cấu trúc của men và hormone, đồng thời tham gia vào quá trình oxy hóa khử Nó đóng vai trò quan trọng trong việc tổng hợp vitamin, tích lũy đường trong củ cải đường và mía, cũng như tăng cường hàm lượng đạm trong ngô.

Việc cung cấp phân vi lượng tại Việt Nam vẫn chưa được chú trọng, mặc dù tình trạng thiếu hụt các chất vi lượng đang ngày càng được nhấn mạnh Điều này có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của rau, mặc dù chúng có thể nhận đủ phân vi lượng thông qua việc sử dụng phân khoáng và phân chuồng.

Bo, Mn, Cu, Zn được tìm thấy trong phân phosphat Chất vi lượng trong phân chuồng phần lớn dễ hấp thụ cho cây

 Yêu cầu dinh dưỡng của cây rau trong các giai đoạn sinh trưởng khác nhau

Mỗi thời kỳ sinh trưởng của cây rau có yêu cầu về chất dinh dưỡng khác nhau::

Trong giai đoạn hạt nảy mầm, cây sử dụng chất dự trữ trong hạt và rễ con chủ yếu hấp thụ phân đạm (N), tiếp theo là Kali, trong khi khả năng hấp thụ phân lân (P) còn hạn chế Mặc dù nhu cầu dinh dưỡng không cao, cây con rất nhạy cảm với sự thay đổi thành phần trong dung dịch đất, và sự thiếu hụt yếu tố nào đó có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của cây Việc bón lót và xử lý hạt giống bằng phân vi lượng và đa lượng có thể thúc đẩy sự phát triển của rễ và nâng cao năng suất sau này Tuy nhiên, do hệ thống rễ còn yếu, cây khó hấp thụ dung dịch có nồng độ cao, và nếu bón lót quá nhiều hoặc trong điều kiện thiếu nước, có thể dẫn đến kết quả không mong muốn.

Trong giai đoạn phát triển của rễ và thân lá, cây tăng cường khả năng hấp thu dinh dưỡng từ đất, đặc biệt là nhu cầu chất đạm (N) gia tăng Khi cây chuyển sang giai đoạn tích lũy chất dự trữ hoặc phân hóa mầm hoa, nhu cầu về photpho (P) và kali (K) cũng tăng nhanh Nếu đất thiếu hụt P và K nhưng không quá nghiêm trọng, có thể bón các loại phân dễ tiêu trong các giai đoạn tăng trưởng tích cực của rễ và thân.

Cuối thời kỳ phát triển của cây trái, nhu cầu dinh dưỡng từ đất của các loại rau giảm nhanh chóng Sự chín của trái và các bộ phận tích lũy chất dinh dưỡng phụ thuộc vào quá trình chuyển vị các chất từ lá và các phần khác của cây Đối với rau, tổng lượng NPK lấy từ đất để tạo năng suất dao động từ 100-200 kg/ha cho các loại rau như xà lách, cải Radi, dưa leo; từ 200-400 kg/ha cho cải bắp sớm, cải bông, cà chua, hành tây; và từ 400-700 kg/ha cho các loại rau dài ngày như cải bắp muộn và củ dền.

Câu 1: Cây rau yêu về chế độ dinh dưỡng như thế nào?

CƠ SỞ KỸ THUẬT CỦA NGHỀ TRỒNG RAU

Phương thức trồng rau

1.1 Phương thức trồng tự nhiên

Phương pháp canh tác rau ở các nước nhiệt đới rất đa dạng, với nhiều loại, giống và biến chủng khác nhau Mỗi loại rau có đặc điểm sinh học riêng và yêu cầu điều kiện cụ thể để phát triển Do đó, kỹ thuật sản xuất rau rất phong phú, bao gồm các phương pháp độc đáo như gieo ương cây con cho rau họ cải, trồng rau mầm và rau thủy canh, mà ít được áp dụng trong ngành trồng trọt khác.

Rau là cây ngắn ngày lý tưởng cho phương pháp trồng xen và trồng gối nhờ vào hình thái, chiều cao và phân bố rễ đa dạng Các kỹ thuật này không chỉ mang lại hiệu quả kinh tế cao cho nghề trồng rau mà còn cho phép trồng từ 2-3 đến 4-5 vụ trong một năm Tuy nhiên, việc trồng rau đòi hỏi nhiều công lao động trên mỗi đơn vị diện tích và cần được chăm sóc tỉ mỉ, thường xuyên.

1.2 Phương thức trồng rau trong điều kiện nhân tạo và có thiết bị che chắn

Rau có thể được trồng trong các điều kiện bảo vệ như nhà kính và nhà lưới, cho phép phát triển trong môi trường không thích hợp cho canh tác ngoài trời, đặc biệt là trong mùa đông ở các vùng ôn đới Việc trồng rau trong điều kiện này thường mang lại năng suất cao, từ 250 đến 300 tấn/ha/năm Tuy nhiên, chi phí canh tác cũng rất lớn do yêu cầu về lao động, năng lượng và kỹ thuật thâm canh cao.

Đất trồng rau

Rau là cây sinh trưởng ngắn ngày, phát triển nhanh và cho năng suất cao, với bộ rễ ăn nông, ưa ẩm nhưng chịu hạn và úng kém Việc chọn đất trồng là yếu tố quyết định đến năng suất, chất lượng và giá thành sản phẩm Rau có thể trồng trên nhiều loại đất, nhưng đất có lý hoá tính tốt, tầng canh tác dày 20 - 40cm, tơi xốp, giàu mùn, giữ nước và phân tốt, đồng thời có khả năng tưới tiêu chủ động là lý tưởng Các loại đất trồng rau quan trọng bao gồm đất thịt nhẹ, thịt pha cát, đất phù sa ven sông, đất phù sa cổ, đất thịt pha sét và đất thịt mịn Ngoài ra, đất trồng rau cần phải tương đối bằng phẳng, không bị ngập úng trong mùa mưa và không hạn nặng trong mùa khô.

Khi chọn đất trồng rau, cần lưu ý theo mùa vụ và loại rau, với yêu cầu cơ bản là đất phải tương đối bằng phẳng, thoát nước tốt và có mạch nước ngầm cao Ngoài ra, đất cần gần hệ thống tưới tiêu, có lý hóa tính tốt như tơi xốp, giàu mùn và có tầng canh tác dày.

 Bố trí từng loại rau thích hợp trên từng loại đất trồng thích hợp:

Rau ăn thân củ và rễ củ thích hợp trồng trên đất có thành phần cơ giới nhẹ như cát và cát pha, trong khi rau ăn quả cần được bố trí trên đất thịt nhẹ Các loại rau thuỷ sinh nên trồng trên đất ngập nước quanh năm Rau là cây trồng có thời gian sinh trưởng ngắn và giá trị dinh dưỡng cao, nhưng do thân lá non và mềm nên cần được thu hoạch và tiêu thụ kịp thời Khi quy hoạch đất rau, cần xem xét điều kiện tự nhiên, tính chất lý hóa của đất, quy mô diện tích, trình độ sản xuất, loại rau trồng, khả năng tiêu thụ, cũng như thị hiếu của người tiêu dùng và xuất khẩu.

Vùng rau chuyên canh cần nằm gần các tuyến đường giao thông để thuận tiện cho việc di chuyển và vận chuyển sản phẩm Cần xây dựng hệ thống đường trục chính, chia thành các khu sản xuất nhỏ, và sử dụng các phương tiện như ô tô vận tải, máy kéo, xe kéo bằng súc vật và xe cải tiến để vận chuyển rau Hệ thống bờ vùng và bờ thửa không chỉ giúp đi lại mà còn giữ nước, giữ phân và hỗ trợ vận chuyển sản phẩm thu hoạch Ngoài ra, cần có hệ thống mương tưới và mương tiêu nước để đảm bảo cung cấp nước cho cây trồng.

Quy hoạch cánh đồng rau cần đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, với thiết kế khoa học phù hợp thực tế địa phương, nhằm đạt mục tiêu kinh tế kỹ thuật bền vững Cánh đồng nên được chia thành các ô, thửa, khu vực để dễ dàng gieo trồng và chăm sóc các loại rau khác nhau, tiết kiệm lao động và đất đai Hệ thống tưới tiêu cần linh hoạt, có thể sử dụng tưới thủ công hoặc máy móc, với khả năng tiêu nước hiệu quả và có ao hồ dự trữ nước cho mùa khô Hệ thống giao thông vận chuyển sản phẩm cần được tối ưu hóa để tránh khó khăn trong quá trình vận chuyển và không gây ảnh hưởng đến hệ thống tưới tiêu.

Làm đất đúng kỹ thuật giúp cây tận dụng hiệu quả độ phì nhiêu của đất, nâng cao khả năng hấp thụ dinh dưỡng và nước, đồng thời tiêu diệt sâu bệnh, vi sinh vật gây hại và cỏ dại Ngược lại, làm đất không đúng cách sẽ cản trở sự sinh trưởng của cây, ảnh hưởng tiêu cực đến năng suất và chất lượng rau, từ đó giảm hiệu quả kinh tế.

Sau khi thu hoạch cây trồng, việc làm đất giữ ẩm và tận dụng thời vụ là rất quan trọng Trong điều kiện mưa nhiều, nên sử dụng luống cũ để tránh tình trạng đất lâu khô Đất trồng rau cần được để ải từ 5 đến 7 ngày và bón vôi để xử lý nguồn bệnh trong đất trước khi lên luống Quá trình làm đất bao gồm các bước quan trọng để chuẩn bị cho vụ trồng tiếp theo.

Việc sử dụng các công cụ cơ giới như máy cày, máy kéo, và máy phay, cũng như phương pháp truyền thống như cày bằng trâu bò hoặc cuốc đất bằng tay, có tác động lớn đến việc làm vỡ lớp đất mặt Các phương pháp này giúp tách và lật đất thành các tảng và cục đất lớn, góp phần cải thiện cấu trúc đất và tăng cường khả năng thoát nước.

Để làm nhỏ đất, cần sử dụng các công cụ như bừa, máy phay và cào cuốc để tạo ra đất nhỏ, vụn, tơi xốp Đường kính viên đất ở lớp mặt cần đạt từ 2-3cm tùy loại rau, trong khi đất gieo hạt ươm cây con nên nhỏ hơn một chút (đường kính hạt đất thích hợp từ 1cm trở lên chiếm khoảng 70%) Vì rễ rau nhỏ, ngắn và yếu, đất cần phải tơi xốp, không nên làm quá nhỏ hoặc quá lớn Đất quá nhỏ sẽ dễ bị đóng váng khi mưa hoặc tưới, ảnh hưởng đến cấu trúc và sự trao đổi khí, trong khi đất quá lớn sẽ làm rễ không tiếp xúc đủ với đất, dễ bị khô Trong quá trình làm đất, cần thu gom cỏ dại, đặc biệt là cỏ thân ngầm, và xử lý kịp thời để giữ vệ sinh cho đồng ruộng.

Sau khi chuẩn bị đất kỹ lưỡng bằng cách cày bừa và nhặt sạch cỏ, việc lên luống là cần thiết để giữ nước và phân bón, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của bộ rễ Kích thước và kiểu luống cần phải được điều chỉnh phù hợp với từng mùa vụ, loại rau và loại đất để đạt hiệu quả chăm sóc tốt nhất.

Kích thước luống rau phụ thuộc vào giống, thời vụ trồng, loại đất và phương thức gieo trồng Trong vụ mưa nhiều, luống cao giúp chống úng, với chiều rộng và chiều cao khoảng 15-30 cm và có rãnh thoát nước lớn Vườn ươm nên được chia thành ô nhỏ để dễ chăm sóc Đối với các loại rau có bộ phận kinh tế nằm dưới đất như cà rốt, cải củ, củ đậu, củ từ, khoai sọ và khoai tây, luống nên cao hơn 20 cm.

Bề rộng luống rau phụ thuộc vào loại rau và thời vụ, với kích thước trung bình khoảng 1,2m Mặt luống thường rộng 90cm, trong khi các loại rau có giàn leo cần luống rộng từ 70-80cm Đối với các loại cây bò dưới đất như dưa gang, bí, và dưa hấu, bề rộng luống có thể từ 2-2,5m, và có thể thiết kế luống đôi với chiều rộng từ 5-5,5m.

Chiều dài luống không nên vượt quá 100m để dễ dàng chăm sóc và tránh tình trạng đọng nước, đặc biệt là ở miền Trung với lượng mưa lớn; do đó, chiều dài lý tưởng là từ 10-20m và cần xẻ rãnh thoát nước Chiều cao luống có thể từ 15-30cm tùy thuộc vào vụ và loại đất Mặt luống nên được thiết kế bằng phẳng hoặc khum mai rùa để hạn chế đọng nước Vào mùa mưa, nên làm luống khum, với mặt luống hẹp và cao, trong khi mùa khô hạn, luống nên thấp, mặt luống rộng và phẳng hoặc trũng lòng khay để giữ nước và phân bón hiệu quả.

Rãnh luống để đi lại chăm sóc, phòng trừ sâu bệnh hại nên tùy theo thửa ruộng, điều kiện chăm sóc khoảng 20-3 0cm

Kiểu luống bằng là phương pháp trồng trọt hiệu quả, thích hợp cho đất đủ ẩm và bằng phẳng trong điều kiện thời tiết thuận lợi Phương pháp này giúp gia tăng diện tích canh tác và tối ưu hóa việc sử dụng đất trồng.

Hạt giống rau

Hầu hết các loại rau được trồng từ hạt giống, vì vậy việc kiểm tra chất lượng hạt giống là rất quan trọng Để đảm bảo cây trồng phát triển tốt, hạt giống cần đạt độ thuần tối thiểu 98% và tỷ lệ nảy mầm ít nhất 85%.

Nhân giống bằng hạt mang lại hệ số nhân giống cao và phương pháp canh tác dễ dàng, tiết kiệm hơn so với nhân giống vô tính Cây được nhân giống từ hạt có khả năng thích nghi tốt với điều kiện canh tác thay đổi Tuy nhiên, để duy trì các đặc tính sinh học và nông học tốt, cần áp dụng các biện pháp nhân giống tổng hợp.

Phương pháp nhân giống vô tính giúp duy trì các đặc tính mong muốn của giống cây, đồng thời có hệ số nhân giống thấp hơn và chi phí cao hơn so với việc trồng bằng hạt.

Vì vậy việc nhân giống vô tính chỉ thực hiện khi:

Rau không có khả năng nhân giống vô tính hoặc rau khó có hạt giống như tỏi, hành củ đỏ, gừng

Nhân giống vô tính cho phép thu hoạch sản phẩm nhanh hơn so với gieo giống bằng hạt như rau muống, khoai tây, hành ta, rau húng, bồ ngót

Cơ quan dinh dưỡng sử dụng làm giống bao gồm thân bò, thân rễ (gừng), thân hành (hành, tỏi), thân củ và củ (củ cải, củ từ, khoai ngọt), mang một hoặc nhiều mầm mắt Sau thời gian trồng, mầm sẽ phát triển thành thân non, và cây trưởng thành sẽ cho trái hạt hoặc tích lũy lại chất dinh dưỡng Cấu tạo hạt giống đóng vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng và phát triển của cây.

Hạt giống rau bao gồm ba phần chính: vỏ hạt, mầm và chất dự trữ Mầm chứa các thành phần cơ bản của cây như rễ, chồi, thân và một hoặc hai lá mầm Chất dự trữ được lưu trữ trong tế bào riêng biệt gọi là phôi nhũ, hình thành từ nhân thứ cấp Nếu hạt có phôi nhũ, lá mầm thường không phát triển lớn.

Hạt giống có phôi nhũ thuộc các họ như cà (Solanaceae), ngò (Apiaceae) và hành (Alliaceae), trong khi hạt không có phôi nhũ như họ cải (Cruciferae), bầu bí (Cucurbitaceae), cúc (Asteraceae) và đậu (Fabaceae) thì lá mầm chiếm phần lớn thể tích và là nơi tích lũy chất dự trữ Khi nảy mầm, cây mầm sẽ mang theo lá mầm lên khỏi mặt đất, nhưng ở một số loại cây như đậu hòa lan, đậu rồng và củ đậu, lá mầm lại ở lại trong đất để làm nhiệm vụ dự trữ dinh dưỡng cho cây.

Bảng 7 Bảng phân chia nhóm rau tùy theo kích thước hạt

Nhóm Đặc tính hạt Số hạt/1g Loại rau

1 Rất lớn 1-10 Đậu các loại, bí, dưa hấu hạt to, đậu rồng

2 Lớn 11-100 Dưa hấu hạt nhỏ, dưa bở, dưa leo, rau muống

3 Trung bình 101-500 Củ cải, ớt, cà chua, cà tím, cải bắp, hành tây

4 Nhỏ 501-1000 Cà rốt, ngò tây, xà lách

5 Rất nhỏ > 1.000 Cần tây, dền lá b Giá trị nông học của hạt giống rau - được xác định bằng phẩm chất giống và phẩm chất gieo hạt

Phẩm chất của hạt giống rất quan trọng, đảm bảo rằng hạt giống không bị lẫn với hạt giống rau khác Hầu hết các loại hạt rau có thể dễ dàng phân biệt bằng mắt, ngoại trừ rau họ thập tự, nơi việc phân biệt hình dạng bên ngoài trở nên khó khăn Độ thuần giống được xác định qua tỷ lệ nẩy mầm của cây Ngoài ra, cần phải loại bỏ các cây khác giống khỏi ruộng trước khi cây ra hoa hoặc thu hoạch để tránh tình trạng lẫn tạp.

Phẩm chất gieo hạt: được đánh giá bằng độ nẩy mầm, tính bằng % hạt nẩy mầm bình thường

- Độ sạch: hạt phải không lẫn với hạt cỏ dại, cát, đất, độ sạch được tính bằng % trọng lượng của hạt trong mẫu

Trọng lượng của 1.000 hạt là yếu tố quan trọng, vì hạt giống chắc và lớn không chỉ chứa nhiều chất dinh dưỡng mà còn nảy mầm nhanh chóng Điều này giúp cây phát triển mạnh mẽ ở giai đoạn đầu và có khả năng đạt năng suất cao.

- Ẩm độ hạt: tính bằng % ẩm độ chứa trong hạt, hạt có ẩm độ cao giữ không lâu, dễ mất sức nẩy mầm

- Độ nhiễm bệnh: tính bằng % hạt bệnh theo trọng lượng hay theo số hạt/kg c Điều kiện dự trữ và nẩy mầm của hạt

Khả năng tự sống của hạt giống bắt đầu vào giai đoạn cuối của sự hình thành trái, nhưng hạt mới chín thường có độ nẩy mầm và sức nẩy mầm kém do trạng thái ngũ nghỉ sinh lý Để cải thiện khả năng nẩy mầm, hạt giống cần được trữ từ vài ngày đến vài tháng sau khi thu hoạch Ở nhiệt độ 0 – 5 oC, khả năng nẩy mầm được giữ lâu do quá trình hô hấp và các hoạt động khác diễn ra chậm, đồng thời vi sinh vật gây hại cũng giảm Nhiệt độ từ 14 – 18 oC là điều kiện lý tưởng để bảo quản hạt giống, trong khi nhiệt độ cao hơn có thể làm giảm nhanh chóng sức nẩy mầm Hơn nữa, độ ẩm cao cũng làm hạt giống mau hư, do đó hạt giống nên được lưu trữ ở độ ẩm không khí thấp hơn 2% so với độ ẩm của hạt.

Thời gian bảo quản hạt giống phụ thuộc vào loại giống, điều kiện lưu trữ, thời tiết, kỹ thuật trồng và thời điểm thu hoạch Trong điều kiện trồng trọt hợp lý, hạt giống như hành, củ cải đỏ, dưa leo, ớt và ngò có thể được bảo quản từ 2-3 năm Các loại hạt như cà tím, bầu, cải bắp, cải bông, su hào, xà lách, cà chua và bí có thể lưu giữ từ 3-4 năm, trong khi hạt dưa hấu, dưa bở và củ dền đậu có thể tồn tại đến 5 năm.

Nước, nhiệt độ và CO2 là ba yếu tố quan trọng cho quá trình nảy mầm của hạt giống Hạt giống chứa nhiều chất béo và tinh bột, với bí, dưa hấu và dưa chuột hấp thụ khoảng 50% trọng lượng hạt, trong khi cải bắp hấp thụ 60%, củ cải 100%, và các hạt đậu chứa nhiều nitơ hấp thụ tới 150%.

- 160% nước so với trọng lượng khô

Hạt trương nước nhanh chóng ở nhiệt độ cao, với tốc độ phụ thuộc vào cấu trúc vỏ và thành phần hóa học của hạt giống Các hạt rau như bí, đậu, và cải có vỏ dễ thấm nước, thường nảy mầm trong 1-2 ngày Ngược lại, hạt hành tây thấm nước chậm, dẫn đến thời gian nảy mầm kéo dài từ 5-10 ngày Hạt ngò tây và củ cải đỏ cũng gặp khó khăn trong việc nảy mầm, có thể mất gần 1 tháng do vỏ hạt chứa chất ức chế sự phát triển.

Khi hạt bắt đầu nẩy mầm, cường độ hô hấp phôi mầm tăng đột biến, lên tới 10 lần so với hô hấp của hạt khô Đặc biệt, trong giai đoạn này, hạt có thể chịu đựng được nồng độ oxy thấp trong đất, chỉ khoảng 10%.

Khử hạt giống là một biện pháp quan trọng nhằm tiêu diệt sâu bệnh hại cây có thể lây lan qua hạt Nhiều loại bệnh trên cây được truyền nhiễm qua hạt giống, do đó, việc khử hạt giúp bảo vệ sức khỏe cây trồng và nâng cao năng suất.

Bệnh nấm: bệnh đốm lá cải do nấm Phoma, Alternaría bệnh đén trái ớt, dưa, bầu, bí do nấm Colletotrichum

Bệnh vi khuẩn như vi khuan Xanthomonas, Pseudomonas

Bệnh virus trên cà chua, ớt

Bệnh do tuyến trùng trên hành

Kỹ thuật gieo ươm cây con

- Cây con cấy một lần: hạt giống được gieo trên liếp ương và giữ gìn chăm sóc đến khi cấy ra ruộng sản xuất

Cây con cấy 2 lần là phương pháp gieo hạt dày trên diện tích nhỏ, giúp tiết kiệm hạt giống và lựa chọn cây con tốt cho sản xuất Khi cây có 1-2 lá thật, chúng sẽ được nhổ ra và cấy vào liếp ương hoặc bầu đất để phát triển trước khi cấy ra đồng Phương pháp này tạo điều kiện cho cây con tăng trưởng tốt hơn và bảo vệ cây khỏi điều kiện thời tiết không thuận lợi Tuy nhiên, nhược điểm của cách làm này là tốn thêm công lao động, với việc chuẩn bị đủ cây cấy cho 1ha cần từ 8-30 công.

Khi nhổ cây con đem cấy cần giữ cây trong mát và tưới đẫm để cây chống ra rễ

Cây con trong bầu là phương pháp hiệu quả để tránh đứt rễ khi cấy, giúp cây mau phục hồi Trong điều kiện khí hậu nhiệt đới gió mùa, việc chuẩn bị cây con trong bầu giảm tỉ lệ hao hụt khi gieo trồng, tăng tỷ lệ sống và giúp cây bén rễ nhanh hơn, tiết kiệm công tưới nước và trồng dặm trong mùa khô Phương pháp này cũng cho phép cây con phát triển nhanh hơn so với gieo ở liếp ương từ 5-7 ngày và tiết kiệm hạt giống Tuy nhiên, việc chuẩn bị cây trong bầu đòi hỏi nhiều công lao động cho việc làm bầu và vận chuyển khi cấy.

Trồng rễ trần (trơ rễ): nhổ cây con từ liếp ương không mang theo đất

Phương pháp này giúp tiết kiệm thời gian và công sức vận chuyển, nhưng khi gặp nhiệt độ cao, cây sẽ lâu hồi phục và có tỷ lệ chết cao Hơn nữa, cần tốn nhiều công sức để tưới nước cho cây sau khi cấy.

Trồng bầu hiệu quả bằng cách bứng cây con từ liếp ương cùng với bầu đất, mặc dù phương pháp này tốn công hơn, nhưng nó khắc phục được nhược điểm của việc trồng rễ trần.

Nên cấy cây lúc trời mát hay buổi chiều, sau đó tưới đẫm và che mát vài ba ngày cho cây mau phục hồi b Mật độ, khoảng cách trồng

Mỗi cây trồng chiếm một khối lượng đất và không gian nhất định, giúp rễ và lá thu hút chất dinh dưỡng cần thiết Diện tích dinh dưỡng của mỗi cây, được xác định từ không gian và khối lượng đất mà cây chiếm giữ, ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất của quần thể Sản lượng trên diện tích tăng lên khi sản lượng của các cá thể cao hơn hoặc khi số lượng cá thể gia tăng Việc xác định mật độ trồng thích hợp cho từng loại cây là biện pháp kỹ thuật quan trọng để nâng cao năng suất và hiệu quả kinh tế Có ba phương pháp tính diện tích dinh dưỡng tùy thuộc vào cách bố trí cây trồng.

- Nếu trồng cây theo hình vuông hay hình chữ nhật như khi trồng ớt, cà tím, đậu lùn,… diện tích dinh dưỡng được tính:

A: khoảng cách hàng D: khoảng cách cây n: số cây/lỗ

TD: Gieo đậu với khoảng cách hàng 40cm, khoảng cách cây 20 cm, mỗi lỗ tỉa chừa 2 cây, như vậy diện tích dinh dưỡng của cây đậu là:

2 Nếu trồng cây trên liếp, diện tích dinh dưỡng được tính theo công thức:

L:khoảng cách hàng giữa 2 liếp

A: khoảng cách hàng trên liếp

B: khoảng cách cây trên hàng

TD: Trên liếp rộng 1,2 m, rãnh giữa 2 liếp rộng 40 cm2, cấy 5 hàng cải củ cách nhau:

Kỹ thuật trồng

5.1 Chọn đất Đất phải có lý hóa tính tốt: đất tơi xốp, nhiều mùn, tầng canh tác dầy, đất tương đối bằng phẳng, có pH thích hợp (gần trung tính đến trung tính) Nói chung đất thịt nhẹ, đất thịt pha cát trồng rau là tốt nhất Đất cát rời rạc, giữ nước, giữ phân kém cần bón thêm đất sét, bùn ao phơi ải, phù sa mịn kết hợp với phân hữu cơ, phân hóa học thì có thể trồng rau Đất sét nặng khó thoát nước, khó cày bừa cần bón thêm phân hữu cơ, trấu, cát kết hợp với phân hóa học Khu đất cần có ánh nắng chiếu trực tiếp ít nhất 6 giờ/ngày để đất được sưỡi ấm nhanh, giúp hạt và cây mọc nhanh, giảm côn trùng và sâu bệnh phá hại Đất phải thích hợp cho yêu cầu của từng loại rau : đất pha cát, đất phù sa ven sông thích hợp cho rau ăn rễ củ như cải củ, khoai ngọt, khoai từ, củ đậu đất thịt hay đất sét pha thích hợp cho rau ăn lá, ăn hoa và ăn trái như cải, bầu, bí, cà, đậu; đất ngập nước có thể trồng rau muống, cần nước, xà lách xoong

Khu vực trồng rau cần phải nằm gần nguồn nước để đảm bảo việc tưới tiêu thuận lợi Do đặc điểm khí hậu Việt Nam có hai mùa rõ rệt và sự phân phối mùa không đều, việc tiếp cận nguồn nước tưới, dù là tự nhiên hay nhân tạo, là rất quan trọng để chủ động trong việc chăm sóc cây trồng.

Khu vực trồng rau cần phải có vị trí thuận lợi cho việc phân phối, vì rau là hàng hóa tươi sống cần cung cấp cho các khu dân cư đông đúc Do đó, thường hình thành những vùng chuyên canh rau ở các thành phố lớn, khu công nghiệp hoặc dọc theo các tuyến đường giao thông chính.

5.2 Cày, bừa, phơi đất Đất trồng rau phải cày sâu để tăng chiều dầy tầng canh tác, phá vỡ lớp đất đế cày, cải thiện kết cấu đất, làm cho đất tơi xốp, thoáng khí, chôn vùi phân bón, dư thừa thực vật, cỏ dại Tùy theo loại đất mà có thể cày sâu hay cạn, cày sâu từ 15-20cm thường đủ cho rau Đối với rau ăn củ cần cày sâu 30 - 40 cm Sau khi cày phải bừa hay cuốc đất nhỏ để đất tơi, mịn, bằng phẳng Nếu trồng rau trên đất lúa thì bệnh héo vi khuẩn và cỏ dại ít gây hại vì đất đã được ngập nước một thời gian, tuy nhiên việc sửa soạn đất gặp nhiều trở ngại vì đất bị dẽ sau mùa trồng lúa Đối với đất này làm đất bằng len tiện lợi hơn cuốc, xắn đất thành từng lát mỏng và ốp vào nhau thành luống để đất thông thoáng hơn

Cày bừa đất thuận lợi khi đất không quá khô cũng như quá ướt, do đó làm đất khi có độ ẩm đất thích hợp có thể từ 30 - 40%

Phơi ải là phương pháp hiệu quả trước khi chuẩn bị đất, giúp tiêu diệt cỏ dại, mầm bệnh, và làm cho đất khô ráo, thoáng khí, dễ làm hơn trong khoảng thời gian từ 10 đến 15 ngày Nhiều nơi còn áp dụng các biện pháp như ung đất hoặc đốt đất trước khi cuốc xới và lên líp Mặc dù phương pháp này có tác dụng khử mầm sâu bệnh trên bề mặt đất, việc đốt đất có thể dẫn đến mất đạm và chuyển hóa đạm thành khí ammoniac độc hại Do đó, nên gieo hạt hoặc trồng cây sau 3-4 ngày kể từ khi đốt đất để đảm bảo khí độc hoàn toàn thoát ra khỏi đất.

Lên luống giúp đất thoát nước hiệu quả, tạo điều kiện tối ưu cho sự phát triển của rễ cây và thuận tiện trong việc chăm sóc Khi thực hiện lên luống, cần tránh băm đất quá nhỏ để không làm lấp đầy các khoảng trống cần thiết cho không khí, tránh tình trạng đất bị hồ mặt hoặc lè Đảm bảo luống phải thẳng và có rãnh giữa để duy trì cấu trúc đất tốt nhất.

Hai luống không chiếm quá nhiều diện tích trồng trọt và có nhiều cách làm luống khác nhau, tùy thuộc vào tính chất đất, thời vụ và loại cây trồng.

Hình 8 Các kiểu luống rau

Luống bằng: mặt luống bằng và cao hơn mặt đất, là kiểu luống trồng rau phổ biến nhất

Luống chìm: mặt luống bằng và thấp hơn mặt đất để giữ nước và phân

Kiểu luống này áp dụng trên đất đồi gò, có sa cấu nhẹ hay trồng các loại rau ưa nước trong mùa khô

Luống mui luyện: ở giữa luống cao, 2 bên mép luống thấp dần Kiểu luống này áp dụng ở những nơi mưa nhiều, đất thoát nước kém

Luống vồng: luống cao, mặt luống hẹp, hình cong bán nguyệt, kiểu luống áp dụng trồng rau ăn củ

Luống trồng rau thường có chiều rộng từ 0,8 đến 1,5m và chiều dài từ 7 đến 12m, tùy thuộc vào khu đất Đối với những vùng đất cao ráo và ít mưa, nên sử dụng luống rộng từ 1,2 đến 1,5m cho các loại rau ít chăm sóc như rau thơm, rau muống, cải cúc, hoặc trồng nhiều hàng như cải xanh, cải ngọt, xà lách Ngược lại, ở các vùng đất thấp, có mưa nhiều, luống rộng từ 0,8 đến 1,2m là phù hợp cho rau có hình thái lớn, phân cành nhiều, thường trồng 1 hoặc 2 hàng trên luống.

Chiều cao luống rau thay đổi từ 10 đến 40 cm tùy thuộc vào thời vụ và tính chất đất Trong mùa khô hoặc ở những khu vực ít mưa, đất nhẹ và thoát nước tốt, luống nên được làm thấp khoảng 10-15 cm Ngược lại, trong mùa mưa hoặc trên đất nặng, đặc biệt khi trồng rau ăn củ, luống cần được nâng cao từ 20 đến 40 cm Để đảm bảo rau nhận đủ ánh sáng, cần chú ý làm luống theo hướng Đông - Tây.

5.4 Mật độ và khoảng cách trồng

Tùy theo loại rau và nhu cầu dinh dưỡng của từng loại mà bố trí mật độ và khoảng cách phù hợp.

Kỹ thuật chăm sóc

Xới đất là phương pháp quan trọng để tiêu diệt cỏ dại, phá váng và cải thiện chất lượng không khí trong đất, đồng thời duy trì độ ẩm cho đất Việc xới xáo giữa các hàng thường được thực hiện bằng tay, giúp tăng cường sự phát triển của cây trồng.

Trong quá trình canh tác rau, việc xới đất cần thực hiện hai lần Đối với cây con có rễ phân bố hẹp, có thể xới gần và sâu quanh gốc cây Tuy nhiên, khi cây đã lớn hoặc rau có rễ phân nhánh mạnh, cần xới xa gốc cây để tránh làm đứt rễ, điều này giúp bảo vệ sức khỏe và sự phát triển của cây.

Vun đất là phương pháp thêm đất xốp vào gốc cây, giúp cây đứng vững và tăng cường khả năng tiếp xúc của bộ rễ với đất, từ đó tạo điều kiện cho rễ bất định phát triển Đất được vun thành hàng, với độ cao từ 8-15cm và có thể thực hiện 2-3 lần trong thời gian canh tác Việc vun gốc trên đất ẩm độ cao và thừa nước giúp đất thoáng và thoát nước tốt Kỹ thuật này đặc biệt quan trọng đối với một số loại rau như hành lá, măng tây, măng tre, nhằm giữ cho chồi thân trắng và không hóa xơ.

Diệt cỏ: nếu trên 1m 2 có 100-200 cây cỏ thì một mùa đất mất khoảng 150-

Để đạt năng suất tối ưu với 40150 kg NPK/ha, việc diệt cỏ là rất quan trọng Nếu không thực hiện, sản phẩm thu được sẽ bị giảm chất lượng Có nhiều phương pháp diệt cỏ, trong đó phương pháp truyền thống cho cây rau thường là làm cỏ bằng tay và sử dụng thuốc hóa học Khi thực hiện làm cỏ bằng tay, cần chú ý đến các kỹ thuật và quy trình để đảm bảo hiệu quả.

 Phải nhổ cỏ sạch gốc

 Chỉ làm cỏ khi đất khô ráo

 Nên làm cỏ trước khi cỏ trổ bông

 Không làm hư hại rau trồng trong quá trình làm cỏ

 Sau khi làm cỏ ngưng tưới nước 1-2 ngày để tránh rễ cỏ mọc mầm lại

Tủ đất giúp giảm bốc thoát hơi nước từ đất và tăng cường độ ẩm trong vùng rễ từ 3-6% Nó giữ vững cấu trúc đất, ngăn ngừa tình trạng đóng váng, giảm công xới đất và làm cỏ, đặc biệt khi sử dụng chất liệu như phân ủ, mạt cưa, rơm rạ, hoặc giấy bồi, nilon đen Các vật liệu hữu cơ trong tủ đất phóng thích CO2, khi cày đất, CO2 được chôn vùi giúp cải tạo vật lý đất Tủ đất cũng kích thích hoạt động vi sinh vật, tăng cường quá trình khoáng hóa và tích lũy NO3- Tại ĐBSCL, rơm rạ thường được sử dụng để tủ đất, trong khi gần đây, nhựa plastic được áp dụng trong canh tác cà chua, ớt ngọt, dưa hấu và dưa melon nhằm giữ sản phẩm sạch, điều hòa nhiệt độ đất và hạn chế thiệt hại từ côn trùng.

Tỉa cây con là một bước quan trọng trong quá trình trồng cây, diễn ra sau 7-10 ngày gieo hạt Trong giai đoạn này, cần gieo dặm những vị trí hạt không mọc hoặc cấy dặm những cây đã chết để đảm bảo mật độ cây trồng đồng đều Việc tỉa cây con giúp tăng cường sự phát triển của cây và nâng cao năng suất mùa vụ.

Sau 15 ngày gieo, cần tiến hành tỉa sớm các loại cây mọc nhanh khi có lá thật thứ nhất Nếu tỉa muộn, cây sẽ chen chúc, yếu ớt và sinh trưởng kém Trên đất sạch cỏ và không sâu bệnh, có thể tỉa một lần, nhưng nếu đất có cỏ thì cần tỉa hai lần, loại bỏ cây mọc dày và cây xấu Trước khi tỉa, nên tưới ẩm để giảm thiểu tổn thương cho rễ cây con.

Bón phân cho rau thường cần nhiều hơn so với cây lương thực do rau có thời gian sinh trưởng ngắn và năng suất cao Sự hấp thu dinh dưỡng của rau thay đổi theo từng giai đoạn sinh trưởng, với một số loại rau hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng vào giai đoạn gần thu hoạch Để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cây, cần kết hợp bón lót và bón thúc nhiều lần Phân có thể được bón theo nhiều phương pháp khác nhau, trong đó bón lót là một trong những cách quan trọng.

Vãi phân và cày lấp đất chôn phân trước khi gieo trồng là phương pháp hiệu quả để cung cấp dinh dưỡng cho cây Các loại phân khó hòa tan như lân, vôi hay phân hữu cơ được bón theo cách này giúp cây hấp thụ dinh dưỡng một cách từ từ, đảm bảo sự phát triển bền vững.

- Bón theo băng rãnh, lấp đất và gieo hạt lên trên (banding) b Bón thúc

- Bón thúc vào rãnh ở một bên hay cả 2 bên hàng cây (side dressing)

- Rãi trên mặt hoặc giữa hàng cây các loại phân NPK dễ tiêu, có hiệu quả nhanh khi cây lớn

Để đảm bảo cây phát triển khỏe mạnh, cần bón phân nhiều lần và linh hoạt trong cách bón theo từng giai đoạn sinh trưởng và điều kiện ngoại cảnh Việc này giúp cung cấp đủ lượng phân mà không gây hại cho rễ, lá hay làm hư cây, đồng thời giảm thiểu hao hụt phân do rửa trôi Ngoài ra, có thể tưới hoặc phun dung dịch phân với nồng độ 2-3% lên lá để cung cấp nhanh chất dinh dưỡng, hoặc cho phân vào đầu nguồn nước khi tưới.

Kỹ thuật chăm sóc và phòng trừ sâu bệnh

Tưới nước là biện pháp quan trọng giúp nâng cao năng suất cây trồng, không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết Lượng nước tưới cần được điều chỉnh dựa trên các yếu tố như đất đai, khí hậu, tuổi cây, đặc điểm sinh học và phương pháp tưới Trong trồng rau, nhiều phương pháp tưới khác nhau được áp dụng phổ biến để tối ưu hóa quá trình phát triển của cây.

Tưới thùng, gàu (tưới can) là phương pháp tưới phổ biến trong sản xuất nông nghiệp, mặc dù đơn giản nhưng tốn nhiều công sức lao động Phương pháp này chỉ cung cấp nước cho từng cây riêng lẻ ở tầng đất mặt, dẫn đến hạn chế khả năng hút nước và chất dinh dưỡng từ lớp đất sâu Ngoài ra, lớp đất mặt cũng dễ bị đóng váng Trung bình, tưới thùng cho 1ha đất cần khoảng 10 - 25 m³ nước mỗi lần tưới.

Tưới rãnh là phương pháp cho nước chảy theo các rãnh giữa các hàng cây, giúp nước thấm đều qua các mao quản của đất Phương pháp này giữ nguyên lớp đất mặt, đảm bảo đất được tơi xốp và thoáng khí, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của cây trồng.

Phương pháp tưới rãnh tiêu tốn nhiều nước, yêu cầu từ 500-600 m³ nước/ha mỗi lần tưới và cần nhiều công sức để làm mương rãnh dẫn nước Phương pháp này thích hợp cho các loại rau trồng theo hàng và trên luống như rau cải, cà chua, khoai tây, dưa hấu, đặc biệt ở những nơi nước có thể tự chảy vào ruộng dễ dàng Kỹ thuật trồng rau trên luống phủ bạt plastic thường được kết hợp với phương pháp tưới rãnh để tăng hiệu quả sản xuất.

Tưới ngập (tưới luống) là phương pháp tưới nước vào rãnh và mặt luống trồng, tuy nhiên, nó tiêu tốn nhiều nước và có thể làm đất mặt dễ bị phá vỡ do độ ẩm cao Phương pháp này chỉ phù hợp cho đất cát, nơi nước thấm nhanh.

Thu hoạch và để giống

Thời điểm thu hoạch rau có thể gọi nôm na là lúc “rau chín” có thể phân làm 2 trường hợp:

- Chín kỹ thuật, chín nông học hay chín thu hoạch là lúc sản phẩm rau có thể sử dụng làm thực phẩm, dự trữ, chuyên chở hay chế biến

Chín sinh học, hay còn gọi là sinh lý, là giai đoạn mà các bộ phận nhân giống như hạt và củ đã hoàn tất chu kỳ phát triển, sẵn sàng cho việc nhân giống tiếp theo.

Chín kỹ thuật và chín sinh học là hai quá trình có thể xảy ra đồng thời hoặc ở các thời điểm khác nhau Ở một số loại rau quả, chín sinh học thường xảy ra sớm hơn chín kỹ thuật, như cà chua có thể làm giống khi trái còn xanh Tuy nhiên, ở một số loại khác như dưa hấu, dưa melon, bí đỏ, hai quá trình này xảy ra cùng lúc Thông thường, chín kỹ thuật ở rau xảy ra trước khi chín sinh học một thời gian, ngoại trừ một số trường hợp như dưa leo, cà tím, bí đao chỉ chín sinh học ở ruộng nhân giống Ngoài ra, thời gian thu hoạch cũng phụ thuộc vào giá cả thị trường, thị hiếu của người tiêu thụ và các điều kiện sử dụng đặc biệt của sản phẩm.

Thời kỳ chín kỹ thuật của rau phụ thuộc vào sự phát triển tối ưu của hoa màu, giá cả thị trường, sở thích tiêu dùng và mục đích sử dụng sản phẩm Ví dụ, cải bắp, bí đỏ và bí đao có thể được thu hoạch non trong vụ sớm khi giá cao, trong khi thu hoạch già vào vụ muộn để bảo quản Đối với cà chua và dưa chuột, chúng thường được thu hoạch rất non để chế biến thành dưa chua, khác với việc thu hoạch để ăn tươi.

Có thể chia rau làm 3 nhóm tùy theo số lần thu hoạch:

- Rau thu 1 lần như tỏi, hành tây, dưa hấu, gừng

- Rau thu vài lần khi thu hoạch có chọn lọc như cải bắp, cải bông, củ cải

- Rau thu nhiều lần như dưa leo, ớt, cà chua, bầu, đậu ăn trái

Bảng 9 Thời gian thu hoạch và năng suất một số loại rau canh tác ở ĐBSCL

Loại rau Thời gian từ gieo- thu hoạch (ngày) Thời gian kéo dài thu hoạch (ngày) Năng suất (tấn/ha)

Cà chua 100-120 30-60 10-15 Ớt 90-120 30-150 7-15 Đậu đũa 50-55 30-40 15-17

Dậu que 50-55 25-30 10-12 Đậu hòa lan 50-55 20 2

Khi thu hoạch sản phẩm, cần thu hái toàn bộ, không phân biệt tốt xấu hay xanh già, vì sản phẩm còn lại có thể là nguồn lây lan mầm bệnh và côn trùng Đối với các cây thu hoạch nhiều lần, việc để trái quá lứa sẽ làm giảm năng suất, do quá trình hình thành hạt và trái tiêu tốn chất dinh dưỡng, ảnh hưởng đến việc tạo trái ở các lứa sau.

Rau sau khi thu hoạch được phân loại theo kích thước và chất lượng Những loại rau không đạt tiêu chuẩn cho thực phẩm tươi sống, như quả non, quả già, hoặc bị sần sùi, bầm dập trong quá trình vận chuyển, có thể được sử dụng cho chế biến thực phẩm.

Sau khi thu hoạch, cần thu dọn du thừa thực vật để tránh sâu bệnh Bạn có thể sử dụng chúng làm thức ăn cho gia súc hoặc chế biến thành phân ủ Nếu không, có thể đốt hoặc chôn chúng vào đất.

Câu 1: Có những phương thức trồng rau nào? Kể đặc điểm của từng loại

Câu 2: Hãy cho biết khâu xử lý hạt giống và sửa soạn đất trong kỹ thuật trồng rau cơ bản?

Câu 3: Trình bày kỹ thuật gieo ươm cây con?

SẢN XUẤT RAU AN TOÀN VÀ RAU THEO HƯỚNG GAP, RAU HỮU CƠ

Khái niệm về rau an toàn

Rau an toàn (RAT) hay rau sạch là sản phẩm rau tươi tại Việt Nam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bao gồm các loại rau ăn củ, thân, lá và hoa quả Những sản phẩm này phải đáp ứng tiêu chuẩn về chất lượng giống, hàm lượng hóa chất độc hại và mức độ nhiễm sinh vật gây hại dưới ngưỡng cho phép, nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và môi trường Theo chuyên gia rau châu Á Nguyễn Quốc Vọng (2002), rau sạch được sản xuất theo quy trình công nghệ cao, hạn chế sử dụng hóa chất nông nghiệp.

Nguyên nhân gây nhiễm bẩn cho rau trồng

Dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật (HCBVTV) quá ngưỡng cho phép

Hiện nay, việc sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc diệt bệnh và thuốc diệt cỏ trong canh tác rau không đúng cách đang trở thành vấn đề nghiêm trọng Nhiều loại thuốc độc hại, bao gồm cả thuốc cấm, được sử dụng với liều lượng vượt quá mức cho phép và không tuân thủ thời gian cách ly, dẫn đến sự tích lũy chất độc trong rau Điều này có thể gây nguy hiểm đến tính mạng và gây ngộ độc mãn tính cho người tiêu dùng.

Dư lượng NO-3 quá ngưỡng cho phép

Cây rau ăn lá thường hấp thụ lượng Nitơ (N) cao, và khi cây tích lũy quá nhiều N, nó sẽ chuyển hóa thành nitrat Khi nitrat vào cơ thể, nó sẽ được khử thành nitrit (NO2), chất này có khả năng tương tác với oxyhemoglobin, một chất vận chuyển oxy trong máu.

Methemoglobin không hoạt động, và khi nitrit ở mức độ cao, nó làm giảm hô hấp của tế bào, ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến giáp, gây đột biến và hình thành khối u có hại cho sức khỏe con người Hơn nữa, NO2 - trong cơ thể còn là nguồn tạo ra các nitroza gây ung thư (Nguyễn Văn Tới và Lê Cao Ân, 1995; Trần Khắc Thi, 1999) Do đó, hàm lượng NO3 - là tiêu chuẩn kiểm nghiệm rau tươi nhập khẩu tại các nước tiên tiến.

Bảng 10 Tiêu chuẩn dư lượng Nitrat cho phép

Loại rau Qui định (mg/kg) Loại rau Qui định (mg/kg)

Cải bắp, cải bông ≤ 500 Xà lách ≤ 1.500

Canh xanh, cải ngọt ≤ 1000 Dưa hấu ≤ 60

(Theo FAO/WHO và Bộ y tế Việt Nam)

 Ảnh hưởng của kim loạn nặng (KLN)

Sử dụng nước thải công nghiệp chưa qua xử lý để tưới rau xanh có thể dẫn đến việc rau hấp thụ và tích lũy kim loại nặng, gây ngộ độc cho người tiêu dùng Hơn nữa, nước thải từ thành phố và nước phân tươi cũng chứa nhiều mầm bệnh, có khả năng lây truyền cho con người.

Bảng 11 Hàm lượng tối đa kim loại nặng cho phép tồn dư trên rau quả

Kim loại Dư lượng Kim loại Dư lượng

 Ảnh hưởng của vi sinh vật gây bệnh

Nguyên nhân của hiện tượng này là do thói quen sử dụng phân bắc và phân hữu cơ chưa được ủ hoai Theo phân tích của Viện Thổ nhưỡng nông hóa quốc gia,

Điều kiện để sản xuất rau an toàn

Để sản xuất "rau an toàn", cần áp dụng các phương pháp cụ thể cho từng loại rau và điều kiện thực tế của từng địa phương Việc thực hiện nghiêm túc các yêu cầu này sẽ đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm rau.

Phải biết rõ nguồn gốc (không dùng giống chuyển đổi gen), giống tốt, không nhiễm bệnh, phù hợp với mục đích sử dụng

Để sản xuất "rau an toàn", việc lựa chọn đất trồng và giá thể là rất quan trọng Đất sử dụng phải không bị ảnh hưởng xấu từ chất thải công nghiệp, giao thông, khu dân cư đông đúc, bệnh viện hay nghĩa trang Ngoài ra, đất cần đảm bảo không nhiễm các hóa chất độc hại có thể gây hại cho sức khỏe con người và môi trường.

Có đặc điểm lý, hóa tính phù hợp với sự sinh trưởng, phát triển của cây rau

Hàm lượng kim loại nặng trong đất hoặc giá thể không vượt quá mức cho phép

Chỉ nên sử dụng phân hữu cơ đã được ủ hoai mục như phân xanh và phân chuồng, tuyệt đối không dùng phân tươi Cần cân đối và sử dụng hợp lý các loại phân hữu cơ và vô cơ, dựa trên tiêu chuẩn cụ thể trong quy trình trồng từng loại rau Đặc biệt, đối với rau ăn lá, việc bón phân phải kết thúc trước khi thu hoạch 15 - 20 ngày Có thể bổ sung phân bón lá theo danh mục cho phép tại Việt Nam và tuân thủ hướng dẫn sử dụng Hạn chế tối đa việc sử dụng chất kích thích và điều hòa sinh trưởng cho cây trồng.

Chỉ nên sử dụng nước giếng khoan và nước từ các nguồn tự nhiên như sông, suối, hồ lớn mà không bị ô nhiễm bởi các chất độc hại Cần tuyệt đối tránh việc sử dụng nước thải chưa qua xử lý từ khu công nghiệp, bệnh viện, khu dân cư, nước ao, mương tù đọng, trang trại chăn nuôi và lò giết mổ gia súc.

Phương pháp quản lý dịch hại tổng hợp cần được áp dụng nhằm giảm thiểu thiệt hại do sâu bệnh gây ra, đồng thời đảm bảo hiệu quả kinh tế cao và ít độc hại cho con người cũng như môi trường Do đó, cần chú ý đến các biện pháp chính sau đây.

Thực hiện chế độ luân canh giữa lúa và rau hoặc xen canh các loại rau khác họ như bắp cải, su hào, suplơ với cà chua giúp giảm thiểu sự xuất hiện của sâu tơ và một số loại sâu hại khác.

Chỉ sử dụng thuốc khi thật sự cần thiết và cần có sự điều tra sâu bệnh cũng như hướng dẫn từ cán bộ kỹ thuật Tuyệt đối không sử dụng các loại thuốc nằm trong danh mục cấm hoặc hạn chế tại Việt Nam, và hạn chế tối đa các thuốc có độ độc cao (nhóm độc I và II) cũng như thuốc chậm phân hủy thuộc nhóm Clor và lân hữu cơ Nên ưu tiên sử dụng thuốc sinh học, thuốc thảo mộc, và các loại thuốc có độc thấp (nhóm độc III) cùng với thuốc nhanh phân hủy, nhằm giảm thiểu tác động đến các sinh vật có ích trong ruộng.

Để ngăn ngừa sâu bệnh phát triển nhanh chóng, cần luân phiên sử dụng các loại thuốc khác nhau Đồng thời, hãy tuân thủ thời gian cách ly trước khi thu hoạch theo hướng dẫn trên nhãn của từng loại thuốc Lưu ý, không được sử dụng đạm ủ rau tươi để xử lý sản phẩm đã thu hoạch bằng hóa chất bảo vệ thực vật.

Qui trình sản xuất rau an toàn yêu cầu tổ chức và cá nhân sản xuất phải cam kết thực hiện các quy định do Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn tỉnh, thành phố ban hành.

Giới thiệu về rau hữu cơ, rau sản xuất theo hướng thực hành nông nghiệp tốt

4.1 Giới thiệu về rau hữu cơ

GAP (Thực hành Nông nghiệp Tốt) là những nguyên tắc được thiết lập nhằm tạo ra một môi trường sản xuất an toàn và sạch sẽ Mục tiêu của GAP là đảm bảo thực phẩm không chứa các tác nhân gây bệnh như vi sinh vật độc hại, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng và hàm lượng nitrat Sản phẩm phải được đảm bảo an toàn từ khâu sản xuất cho đến khi đến tay người tiêu dùng.

Sản xuất rau theo tiêu chuẩn GAP tập trung vào việc lựa chọn địa điểm, quản lý đất đai, sử dụng phân bón và nước hợp lý, phòng trừ sâu bệnh hiệu quả, cũng như quy trình thu hái, đóng gói, bảo quản, vệ sinh đồng ruộng và vận chuyển sản phẩm Mục tiêu chính là phát triển nông nghiệp bền vững, đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm.

- An toàn cho thực phẩm

- An toàn cho người sản xuất

Sản phẩm GAP được bảo vệ và khuyến cáo bởi các quốc gia, với chứng nhận và đăng ký sử dụng an toàn Mỗi quốc gia có thể xây dựng tiêu chuẩn riêng dựa trên tiêu chuẩn quốc tế, như USGAP của Mỹ, EUREPGAP của Liên minh Châu Âu, ASEANGAP của Hiệp hội các nước Đông Nam Á, và THAIGAP của Thái Lan.

4.2 Rau sản xuất theo hướng thực hành nông nghiệp tốt

 Kỹ thuật sản xuất rau sạch vòm hộ gia đình

Vườn rau gia đình là một hình thức tự sản xuất rau quan trọng ở vùng nông thôn, đặc biệt tại những nơi có điều kiện thuận lợi cho việc trồng rau như đất phèn, mặn hoặc bị ảnh hưởng bởi mùa mưa, lũ Vườn rau không chỉ cung cấp rau ngon, đầy đủ và cân đối các chất dinh dưỡng mà còn giúp giảm chi phí thực phẩm và bảo đảm sức khỏe cho gia đình.

 Những đặc điểm cần có của một vườn rau gia đình

Để tối ưu hóa việc trồng rau quanh nhà, cần có cơ cấu rau phù hợp nhằm tận dụng các khoảng đất trống Có thể trồng rau leo giàn và làm hàng rào ở tầng không gian, trong khi rau thủy sinh được trồng trên cao Các khu vực trũng đọng nước thích hợp cho rau ưa nước, và dưới tán cây có thể trồng những loại rau ưa bóng râm.

Để đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, gia đình nên đa dạng hóa các loại rau trong bữa ăn hàng ngày Việc tiêu thụ đủ lượng rau sạch không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn mang lại lợi ích sức khỏe Nhiều loại rau không chỉ có thể dùng để chế biến món ăn mà còn có tác dụng dược liệu, góp phần nâng cao sức khỏe cho mọi thành viên trong gia đình.

- Cung cấp rau quanh năm, chủ động trong mọi tình huống, có tăng thu nhập cho gia đình khi lượng rau dư thừa được bán

Để đảm bảo nguồn rau sạch và dinh dưỡng cho gia đình, mỗi hộ nên dành một khu đất phù hợp để chuyên canh rau Việc này không chỉ giúp chủ động trong việc cung cấp rau hàng ngày mà còn tận dụng được thời vụ trồng trọt hiệu quả.

Khi chọn vị trí cho vườn, hãy ưu tiên nơi thoáng đãng, có đủ ánh nắng và gần nguồn nước hoặc ao để thuận tiện cho việc tưới tiêu Vị trí gần nhà sẽ giúp bạn dễ dàng chăm sóc và thu hoạch Ngoài ra, nên xây dựng hàng rào xung quanh vườn để bảo vệ rau khỏi sự phá hoại của heo, gà, vịt.

Bố trí vườn cần dựa vào số lượng thành viên trong gia đình để xác định diện tích trồng phù hợp Diện tích trung bình khoảng 36 m2 sẽ đáp ứng đủ nhu cầu rau ăn cho một gia đình.

45 người Mỗi liếp 4m có thể trồng 2 loại rau, vườn rau sẽ cung cấp liên tục 10 -

Để tối ưu hóa hiệu quả sử dụng đất, việc bố trí 15 loại rau trồng chung cần được thực hiện một cách hợp lý nhằm giảm thiểu sự cạnh tranh về dinh dưỡng và ánh sáng Cần lựa chọn cơ cấu cây rau dựa trên nhu cầu tiêu dùng, đảm bảo phù hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình, mùa vụ và độ dễ trồng Ngoài ra, việc nắm rõ đặc tính sinh học của từng loại rau cũng rất quan trọng để xác định vị trí trồng thích hợp Kỹ thuật sản xuất rau mầm cũng cần được chú trọng để nâng cao năng suất và chất lượng rau.

Rau mầm được trồng từ các loại hạt giống thông thường, với thời gian canh tác ngắn chỉ từ 5 đến 7 ngày Loại rau này chứa nhiều chất khoáng và vitamin B, C, E, mang lại giá trị dinh dưỡng cao gấp 5 lần so với rau thông thường.

Có nhiều loại giống rau có thể trồng như củ cải trắng, cải ngọt, cải xanh, rau muống, hạt mè đen và các loại đậu như đậu xanh, đậu đỏ, đậu nành, đậu đen, đậu phộng Tuy nhiên, củ cải trắng hiện đang là giống rau phổ biến nhất do dễ trồng và tiêu thụ.

- Khay: Loại khay sử dụng tiện lợi nhất là khay xốp (loại khay thường dùng để đựng trái cây), nên chọn loại có kích thước 40 x 50 x 7cm

Đất trồng, hay còn gọi là giá thể, là loại đất hữu cơ sinh học sạch được sản xuất từ xơ dừa Loại đất này đã được cung cấp đầy đủ dinh dưỡng, vì vậy trong quá trình trồng, người dùng không cần bổ sung thêm bất kỳ loại phân bón nào.

Khăn giấy có kích thước 33 x 33cm được sử dụng để lót bề mặt giá thể trước khi gieo hạt, giúp rau không bị dính vào giá thể khi thu hoạch Ngoài ra, khăn giấy còn được dùng để lót vào hộp thành phẩm đựng rau, góp phần vào kỹ thuật sản xuất rau sạch thủy canh.

Thủy canh là phương pháp trồng cây không cần đất, mà sử dụng dung dịch dinh dưỡng đã được chuẩn hóa theo tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Phương pháp này đơn giản và giúp cư dân thành phố dễ dàng trồng rau sạch tại nhà.

KỸ THUẬT TRỒNG CÂY CÀ CHUA

Vị trí và giá trị của cà chua

Cà chua, một loại rau ăn quả cao cấp, được trồng rộng rãi trên toàn cầu với sản lượng đạt 48 triệu tấn mỗi năm, đứng thứ hai sau khoai tây Loại cây này ưa nhiệt và có thể phát triển từ đồng bằng đến miền núi.

Quả cà chua là thực phẩm phổ biến, được sử dụng để ăn tươi, nấu chín, làm mứt, tương, nước sốt và nước giải khát, với giá trị dinh dưỡng cao Cà chua chín chứa nhiều đường, chủ yếu là glucoza, cùng với axít hữu cơ và vitamin thiết yếu, đặc biệt là vitamin C Trong 100g cà chua tươi, có thể cung cấp 2,0 mg tiền vitamin A, 0,06 mg vitamin B1, 10 mg vitamin C và 22 calo Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng người lao động bình thường nên tiêu thụ khoảng 100g cà chua mỗi ngày để tận dụng những lợi ích dinh dưỡng của nó.

Cà chua 200g cung cấp đủ vitamin C và các khoáng chất thiết yếu như Canxi, Sắt, Photpho, Lưu huỳnh, Kali, Natri và Magiê cho cơ thể Không chỉ có giá trị dinh dưỡng, cà chua còn có màu đỏ bắt mắt, làm tăng tính thẩm mỹ và hấp dẫn cho các món ăn Thành phần hóa học của cà chua có thể thay đổi tùy thuộc vào giống, loại đất, chế độ dinh dưỡng, phương pháp trồng trọt và điều kiện khí hậu.

Ngoài giá trị thực phẩm thì còn có giá trị về mặt y học Theo Võ Văn Chi

Cà chua là nguồn cung cấp năng lượng và khoáng chất, giúp tăng cường sức sống, cân bằng tế bào, khai vị, giải nhiệt, và chống hoại huyết Nó có tác dụng chống nhiễm khuẩn, chống nhiễm độc, kiềm hóa máu quá axit, lợi tiểu, thải urê, và hỗ trợ tiêu hóa tinh bột Cà chua được khuyên dùng để điều trị suy nhược, chán ăn, nhiễm độc mãn tính, thừa máu, xơ cứng tiểu động mạch, các bệnh về mạch máu, tạng khớp, thống phong, thấp khớp, thừa urê trong máu, sỏi niệu đạo và mật, táo bón, và viêm ruột Ngoài ra, cà chua còn được sử dụng ngoài da để chữa mụn trứng cá và vết đốt của sâu bọ.

Cà chua là loại rau có giá trị kinh tế cao, không chỉ ở Việt Nam mà trên toàn thế giới Đây là mặt hàng xuất khẩu quan trọng và là nguyên liệu cho ngành chế biến thực phẩm với nhiều sản phẩm được thị trường quốc tế ưa chuộng Trong những năm gần đây, cà chua đã trở thành một trong những cây trồng chủ lực trong các phương thức luân canh, giúp đạt năng suất 50 triệu đồng/ha.

Cà chua là loại rau có giá trị dinh dưỡng cao, dẫn đến nhu cầu ngày càng tăng trong cộng đồng Do đó, diện tích gieo trồng và tổng sản lượng cà chua liên tục tăng lên ở các khu vực xung quanh thành phố, thị trấn, khu công nghiệp và khu đông dân cư Đặc biệt, việc trồng cà chua trên đất gia đình mang lại hiệu quả kinh tế cao.

Cà chua hiện nay được xuất nhập khẩu cả dưới dạng tươi và chế biến công nghiệp, nhưng sản phẩm có giá trị cao nhất vẫn là cà chua tươi Loại cây này dễ trồng và có năng suất cao, có thể đạt từ 50 đến 62 tấn/ha khi được chăm sóc tốt.

Cà chua không chỉ là một mặt hàng rau quả cao cấp phục vụ thị trường trong nước mà còn có tiềm năng xuất khẩu, góp phần quan trọng vào nguồn thu ngoại tệ của đất nước Bên cạnh giá trị kinh tế, cà chua còn mang lại giá trị xã hội lớn, tạo công ăn việc làm và tăng thu nhập cho người lao động Hơn nữa, cà chua còn được vinh danh trong các lễ hội nổi tiếng như lễ hội cà chua ở Tây Ban Nha.

Nguồn gốc và phân bố

Cà chua, có nguồn gốc từ Peru và Ecuador, thuộc khu vực nhiệt đới khô Nam Mỹ, lần đầu tiên được ghi nhận vào cuối thế kỷ XVI Trong nhiều thế kỷ, cà chua không được coi là thực phẩm mà chỉ được xem như cây thuốc và cây cảnh Trong suốt 300 năm, nó bị xem là quả độc và bị cấm trồng Người Tây Ban Nha đã đưa cà chua từ vùng Andes về châu Âu và gọi nó là "tomato" theo tên tiếng thổ dân Mỹ Các nhà thực vật học xếp cà chua vào họ cà, gần gũi với loại cà độc dược, dẫn đến việc người dân chỉ trồng cà chua làm cảnh vì lo ngại về độc tính của nó.

Cà chua, hay còn gọi là "trái đào của chó sói", từng bị hiểu lầm là độc hại khi thực dân Anh âm mưu đầu độc tướng George Washington vào năm 1776 bằng món ăn có cà chua Dù vậy, tướng Washington vẫn sống sót và trở thành tổng thống đầu tiên của Hoa Kỳ Nguyên nhân của sự nhầm lẫn này là do quả cà chua xanh chứa solanin, một loại alcaloid độc tố, nhưng khi chín, độc tố này không còn Đến năm 1778, cà chua mới được công nhận là trái cây ăn được, và trong thời kỳ Cách mạng Pháp, nó được tôn vinh với những tên gọi mỹ miều.

"táo vàng", "táo tình yêu" và có mặt trong các thực đơn của nhà hàng Paris

Cà chua trồng hiện nay có nguồn gốc gây tranh cãi, với một số tác giả cho rằng chúng bắt nguồn từ L esculentum var pimpinellifolium, trong khi nhiều người khác cho rằng tổ tiên của chúng là L esculentum var cerasiforme (cà chua anh đào) Cà chua L esculentum cerasiforme được trồng rộng rãi ở Trung Mỹ và sau đó lan sang Yucatan Tóm lại, L esculentum được phân loại thành 5 loài khác nhau, với nhiều dạng khác nhau của cà chua trồng hiện nay, bao gồm cả cà chua thường.

Cerasus (cà chua anh đào), dạng quả lê (cà chua lê), có lá to lơn (cà chua lá khoai tây), có dạng to khoẻ (cà chua cọc)

Con đường tiến hóa của cà chua quả to đã thu hút nhiều ý kiến khác nhau Stubbe (1967) đã thực hiện các thí nghiệm và kết luận rằng đột biến đóng vai trò quan trọng trong sự tiến hóa hình dạng của quả cà chua.

Vào năm 1544, Mathiolus đã đặt tên cho cà chua là "Pomid' oro", nghĩa là "táo vàng", và sau đó tên này được chuyển sang tiếng Ý thành Tomato Cà chua có nguồn gốc từ châu Mỹ Latinh và được đưa sang châu Âu, châu Á, Bắc Mỹ bởi các thương nhân Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha vào thế kỷ XVI Từ châu Âu, cà chua tiếp tục được mang sang châu Phi thông qua các cuộc xâm lược thuộc địa.

Theo Rick (1974), phía Tây dãy núi Andes là một trong những trung tâm chính của cà chua Lycopersicon esculentum, tên do Miller đặt, đã trở thành tên gọi chính thức cho cà chua và được các nhà nghiên cứu công nhận cho đến nay Nhiều bằng chứng từ khảo cổ học, thực vật học, ngôn ngữ học và lịch sử đã chỉ ra rằng Mêhico là trung tâm thuần hóa cà chua trồng (Jenkin, 1984) Theo nhà thực vật học Italia Pier Andrea Matioli (1554), những giống cà chua đầu tiên được đưa vào châu Âu có nguồn gốc từ Mêhicô.

Cà chua được đưa vào châu Á vào thế kỷ XVIII qua các nhà buôn và thực dân Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và Hà Lan, bắt đầu từ Philipin và sau đó lan rộng đến Đông Inđônêxia và Malaysia Mặc dù có lịch sử trồng trọt lâu dài, nhưng mãi đến nửa đầu thế kỷ XX, cà chua mới trở thành cây trồng phổ biến trên toàn cầu Tại Việt Nam, việc trồng cà chua chỉ mới diễn ra trong hơn 100 năm qua.

Đặc tính thực vật học

Bộ rễ cà chua thuộc rễ chùm, gồm rễ chính và rễ phụ, phát triển khỏe và có khả năng chịu nóng tốt, nhưng kém chịu hạn so với các cây khác trong họ cà Rễ cà chua có khả năng tái sinh tốt; khi cây con được chuyển từ vườn ươm ra trồng, rễ chính thường bị đứt, kích thích sự phát triển mạnh mẽ của rễ phụ Bộ rễ chủ yếu phân bố ở tầng canh tác dày 30cm, có thể ăn sâu tới 60cm, với đường kính đạt từ 1,0 - 1,3m, nhưng thường khoảng 60 - 70cm Đặc điểm ăn nông hay sâu, mạnh hay yếu của bộ rễ liên quan đến mức độ phân cành và sự phát triển của phần trên mặt đất; cà chua trồng thường có bộ rễ ăn nông và rộng hơn so với điều kiện trồng tự nhiên.

Các loại thân: Thân của cà chua là bò lan xung quanh hoặc thân bụi, nên cà chua có thể thành 3 loại thân

Cây bụi là loại thân lùn, cao từ 35 đến 70cm, với thân cứng và mọc thẳng, không cần cọc chống đỡ hay tạo hình Để tối ưu hóa năng suất trong sản xuất, cần tăng mật độ trồng phù hợp và hạn chế việc tỉa cành.

Cây có chiều cao từ 1.5 đến 2.0m, với thân dài và lá có từ 3 đến 4 đôi lá chét Thân cây phát triển mạnh mẽ nhưng mềm mại Trong quá trình sản xuất, cần thực hiện việc tỉa cành, tỉa hoa quả và làm giàn hoặc sử dụng cọc để chống đỡ cây.

Cà chua loại thân cao trung bình có chiều cao từ 65 - 120cm, là loại cây trung gian giữa thân cao và thân lùn Cây sinh trưởng mạnh với cành và chồi non phát triển tốt, cần được tỉa cành trong quá trình sản xuất Thân cà chua có thể thay đổi lớn và chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố ngoại cảnh cũng như kỹ thuật canh tác Trong giai đoạn cây con, thân cà chua có hình tròn, thẳng đứng, mọng nước, giòn và dễ gãy, với nhiều lông phủ trên bề mặt Khi trưởng thành, thân cây có tiết diện đa giác, cứng cáp và phần gốc trở nên hoá gỗ xù xì.

Thân cà chua phát triển theo kiểu lưỡng phân, với lá và hoa xuất hiện trên thân chính Các chùm hoa hình thành từ thân chính, do đó, vị trí của thân chính đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định sản lượng quả.

Chồi nách phát sinh từ nách lá và có tốc độ sinh trưởng khác nhau tùy vào vị trí Theo quy luật, chồi nách nằm ngay dưới chùm hoa thứ nhất có khả năng phát triển mạnh mẽ, cho sản lượng gần bằng thân chính Mặc dù tất cả chồi nách trưởng thành đều có khả năng ra hoa và đậu quả, nhưng sản lượng của chúng không cao bằng nhánh cấp 1 mọc dưới chùm hoa thứ nhất trên thân chính.

Lá cà chua là yếu tố quan trọng để phân biệt các giống, với cấu trúc lá kép lông chim lẻ, mỗi lá hoàn chỉnh có 3 - 4 đôi lá chét Ngọn lá có phiến lá riêng gọi là lá đỉnh, trong khi giữa các lá chét có lá giữa và lá bên nhỏ hơn Số lượng và màu sắc của lá không chỉ là đặc tính di truyền của giống mà còn bị ảnh hưởng bởi điều kiện môi trường như nhiệt độ, ánh sáng, nước và dinh dưỡng.

Lá cà chua có nhiều dạng khác nhau, bao gồm lá bé ít khía, lá khoai tây, lá nhiều khía và lá xoăn Các giống cà chua ngắn ngày thường có lá nhỏ, màu sắc nhạt, thân và lá có lông tơ, cùng với mùi hăng đặc trưng.

Hoa cà chua là hoa hoàn chỉnh với cấu trúc gồm lá đài, cánh hoa, nhị và nhuỵ, thuộc mẫu 5 và có màu vàng sáng Hoa nhỏ, không sặc sỡ và không có mùi thơm hấp dẫn, do đó không thu hút côn trùng Tỷ lệ thụ phấn chéo của hoa cà chua phụ thuộc vào cấu tạo hoa, giống và thời vụ gieo trồng, với tỷ lệ thụ phấn chéo ở vùng ôn đới dao động từ 0,5% đến 4%, trong khi ở vùng nhiệt đới, tỷ lệ này cao hơn, từ 10% đến 15%.

Hoa cà chua là hoa tự thụ phấn nhờ cấu trúc đặc biệt, với nhụy thường nằm thấp hơn các bao phấn Khi vòi nhụy vươn cao hơn nhị, khả năng thụ phấn chéo tăng lên Ngoài trời, thụ phấn diễn ra dễ dàng nhờ gió và côn trùng Đối với trồng cà chua trong nhà lưới, cần phải rung cây và cành để phấn hoa dễ dàng rơi lên nhụy cái.

Hoa cà chua thường mọc thành chùm, được hình thành từ mầm ở đầu thân cây Khi mầm này phát triển thành hoa, các mầm ở nách lá sẽ tiếp tục phát triển thành nhánh thay thế, tạo ra sự phát triển liên tục cho cây.

Màu sắc hoa trải qua nhiều giai đoạn phát triển, từ vàng xanh đến vàng tươi và cuối cùng là vàng ứa (vàng sẫm) Trong kỹ thuật lai, người tạo giống thường tiến hành khử đực trên cây mẹ khi hoa còn ở giai đoạn màu vàng xanh và tràng hoa chưa tách rời Thời điểm lấy phấn từ cây bố tốt nhất là khi hoa nở lớn và có màu vàng tươi.

Hoa cà chua mọc thành chùm với cuống ngắn, tạo khoảng trống giữa các hoa do tế bào nhu mô hình thành Khi gặp điều kiện bất lợi như lạnh, nóng, khô hạn hoặc ẩm ướt, các khoảng trống này phình to do tích tụ men, làm giảm liên kết tế bào và dẫn đến hiện tượng rụng hoa, rụng quả Để hạn chế tình trạng này, có thể sử dụng chất kích thích sinh trưởng nhằm ngăn chặn hoạt động của men, từ đó giảm thiểu hiện tượng rụng hoa và quả.

Chùm hoa được phân loại thành ba loại dựa trên sự phân nhánh: chùm đơn giản, chùm trung gian và chùm phức tạp Chùm đơn giản có một trục chính với hoa mọc so le, trong khi chùm trung gian thường có hai nhánh chính Chùm phức tạp lại chia thành nhiều nhánh Số lượng chùm hoa trên mỗi cây trong một chu kỳ sinh trưởng thường dao động từ 20 chùm trở lên, tùy thuộc vào giống cây và kỹ thuật trồng trọt Mỗi chùm hoa thường có từ 5 đến 20 hoa, với số lượng phổ biến là 5 đến 7 hoa mỗi chùm.

Cà chua có cả hoa đực và hoa cái, với nhị có từ năm cái trở lên Phấn hoa có màu vàng và tập hợp thành một ống hình thoi tròn, bao quanh nhụy ở giữa.

Điều kiện ngoại cảnh

Cà chua là loại cây ưa khí hậu ấm áp, có khả năng thích nghi tốt với điều kiện môi trường và chịu được nhiệt độ cao, nhưng lại nhạy cảm với rét Cây cà chua phát triển tốt nhất trong khoảng nhiệt độ từ 22 đến 24 độ C, với giới hạn nhiệt độ tối thiểu là 15 độ C và tối đa là 35 độ C.

10 o C và trên 35 o C Hạt nảy mầm tốt ở 25-30 o C, quả phát triển tốt ở nhiệt độ 20 -

22 o C, các sắc tố hình thành ở nhiệt độ 20 o C, quả chín ở nhiệt độ 24-30 o C, trên

35 o C các sắc tố bị phân giải

Nhiệt độ ảnh hưởng mạnh mẽ đến sự sinh trưởng và chất lượng quả cà chua, đặc biệt trong giai đoạn phân hóa mầm hoa Nhiệt độ không khí quyết định vị trí của chùm hoa đầu tiên, trong khi nhiệt độ đất tác động đến số lượng hoa trên chùm Khi nhiệt độ không khí vượt quá 30/25°C (ngày/đêm), số lượng đốt dưới chùm hoa thứ nhất sẽ tăng lên Tuy nhiên, nếu nhiệt độ không khí lớn hơn 30/25°C kết hợp với nhiệt độ đất trên 21°C, số hoa trên chùm sẽ giảm.

Nghiên cứu của Calver (1957) chỉ ra rằng nhiệt độ 13 o C dẫn đến sự phân hóa mầm hoa nhiều hơn, với số lượng hoa trên chùm đạt 8 hoa so với 18 o C Bên cạnh đó, ở 14 o C, số hoa trên chùm cũng cao hơn so với 20 o C (Tiwari, Choudhury, 1993).

Nhiệt độ có ảnh hưởng trực tiếp đến sự nở hoa và quá trình thụ phấn, từ đó tác động rõ rệt đến sự phát triển của hoa Khi nhiệt độ ban ngày và ban đêm vượt quá 30/24 o C, kích thước hoa, trọng lượng noãn và bao phấn đều giảm Nhiệt độ cao còn làm giảm số lượng và sức sống của hạt phấn cũng như noãn Tỷ lệ đậu quả đạt cao nhất ở nhiệt độ tối ưu từ 18-20 o C.

Nhiệt độ 38 độ C trong khoảng 5 - 9 ngày trước hoặc sau khi hoa nở, cùng với nhiệt độ đêm tối vượt quá 25 - 27 độ C trong vài ngày trước và sau khi nở hoa, đều làm giảm sức sống hạt phấn và ảnh hưởng đến năng suất Quả cà chua phát triển tốt ở nhiệt độ thấp, trong khi nhiệt độ trên 35 độ C cản trở sự phát triển của quả và làm giảm kích thước của chúng (Kuo và cộng sự, 1998).

Nhiệt độ ảnh hưởng đến các chất điều hòa sinh trưởng trong cây, đặc biệt sau khi đậu quả Quá trình lớn lên của quả phụ thuộc vào sự phân chia và phát triển tế bào phôi, được thúc đẩy bởi hoocmôn sinh trưởng hình thành trong quá trình thụ tinh và hình thành hạt Nếu nhiệt độ cao xảy ra 2-3 ngày sau khi nở hoa, quá trình thụ tinh sẽ bị cản trở, dẫn đến việc auxin không hình thành, khiến quả non không phát triển và rụng đi.

Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến sự hình thành màu sắc của quả, đặc biệt là quá trình sinh tổng hợp caroten Phạm vi nhiệt độ thích hợp để phân hủy chlorophyll là từ 14-10°C, trong khi lycopen hình thành ở 12-30°C và caroten từ 10-38°C Nhiệt độ tối ưu để hình thành sắc tố là 18-24°C, giúp quả có màu đỏ - da cam đậm nhờ sự hình thành lycopen và caroten Tuy nhiên, khi nhiệt độ đạt 30-36°C, quả chuyển sang màu vàng do lycopen không được hình thành Ở nhiệt độ trên 40°C, quả giữ nguyên màu xanh vì cơ chế phân hủy chlorophyll không hoạt động, dẫn đến việc caroten và lycopen không hình thành Nhiệt độ cao cũng làm giảm quá trình hình thành pectin, khiến quả nhanh mềm hơn.

Nhiệt độ và độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của một số bệnh cây trồng Cụ thể, bệnh héo Fusarium phát triển mạnh ở nhiệt độ đất 28°C, trong khi bệnh đốm nâu Cladosporium fulvum Cooke xuất hiện ở điều kiện nhiệt độ từ 25-30°C và độ ẩm không khí 85-90% Ngoài ra, bệnh sương mai do nấm Phytophthora infestans cũng phát triển mạnh khi nhiệt độ giảm xuống thấp.

Bệnh héo xanh do vi khuẩn Ralstonia solanacearum phát triển mạnh ở nhiệt độ trên 20 độ C, đặc biệt ở khu vực miền Trung với thời tiết nóng ẩm, độ ẩm cao và mưa nắng thay đổi đột ngột Những điều kiện này khiến cà chua dễ bị tấn công bởi nhiều loại sâu bệnh, dẫn đến năng suất thấp Do đó, diện tích trồng cà chua ở miền Trung vẫn còn rất nhỏ so với tiềm năng của vùng.

Cà chua là cây ưa sáng nhưng không phụ thuộc vào độ dài ngày, cho phép cây ra hoa trong cả điều kiện ngày dài và ngắn Nhờ vậy, cà chua có khả năng thích nghi cao, có thể được trồng quanh năm và ở nhiều vùng khác nhau trên cả nước.

Cà chua cần cường độ ánh sáng mạnh từ 4.000 - 10.000 lux và thời gian chiếu sáng từ 11-13 giờ để phát triển tốt Khi được cung cấp đủ ánh sáng, cây con sẽ sinh trưởng khỏe mạnh, ra quả thuận lợi với năng suất và chất lượng cao Ngược lại, nếu thiếu ánh sáng, cây sẽ yếu ớt với lá nhỏ, mỏng, và chậm ra hoa, ra quả, dẫn đến năng suất và chất lượng quả giảm, hương vị nhạt, cũng như tình trạng rụng nụ, hoa, và quả, đồng thời nhụy co rút làm giảm khả năng tiếp nhận phấn và gây dị hình cho quả.

Chất lượng ánh sáng, thời gian chiếu sáng và cường độ ánh sáng có ảnh hưởng lớn đến thành phần hoá học của quả cà chua Theo nghiên cứu của Hamner và cộng sự (1945), ánh sáng mạnh đóng vai trò quan trọng, giúp tăng hàm lượng axít ascorbic, trong khi ánh sáng yếu lại làm giảm đáng kể hàm lượng vitamin C trong quả cà chua.

Cà chua là cây ưa ẩm nhưng không chịu úng, có nhu cầu nước thay đổi theo từng giai đoạn sinh trưởng Giai đoạn đầu, cây cần ít nước, nhưng khi ra hoa, nhu cầu nước tăng cao nhất Nếu độ ẩm không đủ trong thời kỳ ra hoa, sẽ ảnh hưởng đến việc hình thành chùm hoa và tỷ lệ đậu quả.

Nghiên cứu cho thấy có mối liên hệ chặt chẽ giữa năng suất cà chua và lượng nước bốc hơi trên lớp đất mặt sâu 1 cm Một nghiên cứu tại Mỹ chỉ ra rằng giống cà chua có thể đạt năng suất 220 tấn/ha với hiệu quả sử dụng nước là 3,1 tấn/cm/ha Độ ẩm đất lý tưởng cho cà chua nảy mầm là 70%, trong khi mức độ ẩm đất thích hợp cho sinh trưởng và phát triển là 70-80%, cùng với độ ẩm không khí cũng ở mức 70-80% Thiếu nước sẽ dẫn đến hiện tượng rụng nụ, rụng hoa, rụng quả, cây còi cọc và lá nhỏ Thời điểm cần nước nhiều nhất là từ khi hình thành hạt phấn hoa đến khi quả hình thành và phát triển, tức là trong giai đoạn ra hoa - ra quả.

Kỹ thuật trồng trọt

Cà chua có thể được trồng quanh năm ở những vùng có nhiệt độ từ 15-30 độ C Đặc biệt, cây cà chua phát triển mạnh mẽ trong vụ Đông tại các tỉnh phía Bắc và Bắc Trung Bộ.

Khu vực Trung Bộ thường xuyên chịu ảnh hưởng của mưa bão, vì vậy thời gian trồng vụ Xuân chủ yếu diễn ra từ tháng 1 đến tháng 4 Tại Đà Lạt - Lâm Đồng, cà chua có thể được gieo trồng trong vụ Đông Xuân từ tháng 9 đến tháng 4, khi thời tiết khô lạnh.

- Vùng đồng bằng sông Hồng và trung du Bắc Bộ:

+ Vụ cực sớm gieo vào cuối tháng 6

Vụ sớm nên được gieo trồng vào tháng 7 và tháng 8 Trong giai đoạn này, cần che phủ cho vườn ươm và mặt đất nhằm ngăn ngừa rửa trôi phân bón và xói mòn đất Đặc biệt, hãy chú ý lựa chọn giống cây chịu nóng ẩm để đạt hiệu quả cao nhất trong canh tác.

+ Vụ chính gieo trồng vào tháng 9 đến trung tuần tháng 10

Vụ muộn gieo trồng cà chua từ cuối tháng 10 đến tháng 11 thường gặp điều kiện thời tiết khó khăn với nhiệt độ thấp, trời âm u và độ ẩm cao Những yếu tố này tạo điều kiện cho bệnh hại, đặc biệt là bệnh mốc sương, phát triển mạnh, dẫn đến năng suất cà chua không cao và không ổn định Tuy nhiên, giá bán cà chua trong thời kỳ thu hoạch vào tháng 3 lại cao, bù đắp cho những khó khăn trong quá trình trồng trọt.

4 là lúc thị trường khan hiếm cà chua

Cà chua Xuân Hè được gieo vào giữa tháng 1 đến tháng 2 và thu hoạch vào cuối tháng 5 đến tháng 6 Thời vụ này không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu thụ cà chua trong những ngày nắng nóng mà còn mang lại giá bán cao, tạo lợi ích cho người sản xuất.

+ Vụ Đông Xuân: gieo vào tháng tháng 10 - 1, trồng tháng 12-1

+ Vụ Xuân Hè: Gieo vào tháng 1- 2 trồng tháng 2-3

+ Vụ Đông (vùng cát hay vùng chủ động tưới tiêu tốt): gieo vào tháng 8 -

Gieo trồng cà chua vào mùa Xuân Hè gặp nhiều khó khăn hơn vụ Đông do nhiệt độ thấp khi gieo hạt làm cho hạt khó mọc, và trong thời gian ra hoa, quả, thu hoạch lại phải đối mặt với nhiệt độ cao, mưa nhiều, độ ẩm không khí cao, dẫn đến cây dễ bị nhiễm sâu bệnh như sâu đục quả, bệnh héo xanh, mốc sương, virus và đốm nâu Để thành công, cần chọn giống cà chua chịu nóng ẩm, có khả năng đậu quả cao và kháng sâu bệnh Tại miền Trung, vụ Đông cũng không dễ dàng với nhiệt độ cao và nắng nóng khi gieo hạt, cùng với nguy cơ mưa bão trong thời gian thu hoạch, làm cây dễ đổ ngã hoặc bị úng, dẫn đến thất thu Do đó, việc lựa chọn thời gian gieo trồng hợp lý là rất quan trọng để giảm thiểu rủi ro.

Cây con cần được chăm sóc trong vườn ươm để phát triển tốt hơn, giảm thiểu công lao động và tận dụng hiệu quả không gian cũng như thời gian Thời gian ở vườn ươm giúp cây tránh được ảnh hưởng xấu từ điều kiện thời tiết khắc nghiệt.

Để trồng cây, mỗi vườn ươm trung bình cần gieo từ 2,5 - 3g hạt cho 1m² Sau khi tỉa định cây, mật độ trồng khoảng 800 - 900 cây Nếu trồng với mật độ từ 1.000 đến 1.200 cây cho 1 sào Bắc Bộ, cần khoảng 4-5g hạt Đối với 1 ha, lượng hạt cần khoảng 150-200g Thời vụ gieo cũng ảnh hưởng đến tuổi cây, trong vụ Đông chỉ cần 25-30 ngày, trong khi vụ Xuân Hè cần thời gian từ 35-40 ngày.

Làm đất và phân bón Đất trồng: làm đất sạch cỏ dại, tơi xốp, bằng phẳng, tốt nhất để ải 5-7 ngày

Lên luống rộng từ 1,0 -1,2m (trồng 2 hàng và làm giàn, tạo hình), nếu trồng

1 hàng và không làm giàn, tạo hình, chiều rộng luống 0,7-0,8m

Chiều cao của luống trồng dao động từ 15-20cm đến 30-35cm tùy thuộc vào mùa vụ Trong mùa mưa nhiều và khu vực có mực nước ngầm cao, cần tạo luống cao hơn Ngược lại, trong mùa khô với lượng mưa ít, luống nên được làm thấp hơn.

Phân hữu cơ (hoai mục): trung bình 20-25 tấn /ha, có thể bón nhiều hơn càng tốt

Phân vô cơ nguyên chất bón cho 1ha gieo trồng như sau: + 120-130 kgN +

60 - 90 kg P2O5 + 130 -170 kg K2O + 400 kg vôi bột

Nếu đất nghèo dinh dưỡng có thể bón thêm 400-500kg NPK hỗn hợp

Để cải thiện đất trồng, cần bón vôi khi làm đất nhằm trung hòa độ chua và tiêu diệt mầm bệnh Trước khi trồng, hãy bón lót toàn bộ phân chuồng, phân lân và 1/4 khối lượng phân đạm, kali vào hốc Quan trọng là phải trộn đều phân với đất ở độ sâu 15-20cm, sau đó lấp đất và trồng cây lên trên.

Bón thúc chia 3 lần (bón vào giữa 2 hàng cây/luống, phân cách gốc 5- 10cm để tránh cây bị ngộ độc:

+ Lần 1 sau trồng 15 - 20 ngày, bón 1/4 đạm và kali kết hợp xới xáo làm cỏ, vun gốc (nhẹ)

+ Lần 2 sau trồng 30 - 45 ngày bón 1/4 đạm và kali + 1/2 NPK k ết hợp với xới xáo, làm cỏ, vun gốc (cao)

+Lần 3 sau trồng 50- 60 ngày bón 1/4 lượng đạm và ka li + 1/2 NPK còn lại

Phối hợp tỷ lệ phân hữu cơ và vô cơ là yếu tố quan trọng để đảm bảo năng suất và chất lượng quả trong mọi mùa vụ Liều lượng và cách bón phân cần được điều chỉnh phù hợp với loại đất và giống cây trồng, với đất cát yêu cầu bón nhiều và sâu hơn so với đất phù sa hay thịt nhẹ Trong vụ sớm có mưa nhiều, không nên bón lót trước khi trồng; thay vào đó, nên bón phân khi cây hồi xanh và thời tiết khô ráo, thực hiện bón vào giữa hai hàng hoặc giữa hai cây trên hàng.

Có thể dùng phân vi sinh cho cà chua theo sự hướng dẫn của nhà sản xuất Mật độ và khoảng cách

Những giống cây sinh trưởng vô hạn, cành lá xum xuê phải trồng thưa hơn giống sinh trưởng hữu hạn Trồng 2 hàng trên luống, khoảng cách hàng x cây từ

60 x 50cm, mật độ trồng khoảng 3, 3 vạn cây/1ha

Đối với những giống cây có chiều cao trung bình và cành lá sinh trưởng trung bình, thuộc loại hình sinh trưởng bán hữu hạn, khoảng cách trồng hợp lý là từ 60 - 65 cm x 35 cm, với mật độ trồng từ 40.000 đến 45.000 cây trên một hectare.

Vun xới cây hồi là một công việc quan trọng, thường thực hiện từ 2-3 lần trong một vụ Ngay sau khi cây hồi xanh, cần tiến hành xới để làm tơi xốp và thông thoáng lớp đất, đồng thời loại bỏ cỏ dại Sau 20-25 ngày trồng, tiến hành xới lần hai và vun đất quanh gốc để cây đứng vững, phạm vi xới lần này sẽ hẹp hơn Khoảng 35-40 ngày sau khi trồng, trước khi làm giàn, cần dùng cuốc nạo vét đất ở rãnh vun cao quanh gốc cây Sau khi đã làm giàn, không cần thực hiện việc vun xới nữa.

Sau khi trồng, cần tưới nước ngay để cây hồi phục nhanh chóng, với tần suất 1-2 lần mỗi ngày tùy thuộc vào độ ẩm đất và thời tiết Trong giai đoạn cây chưa hồi xanh, tưới nước cách gốc 7-10cm bằng gáo Khi cây bắt đầu sinh trưởng mạnh, tưới rãnh là phương pháp hiệu quả nhất, với khoảng cách tưới từ 7-10 ngày Khi tưới, cần đảm bảo nước ngập 1/2 độ cao luống và tháo cạn khi nước đã thấm đều Độ ẩm đất lý tưởng cho sự phát triển của cà chua là từ 70-80% Đặc biệt, trong các giai đoạn cây phân hóa hoa, ra nụ, hoa rộ và quả phát triển, việc cung cấp đủ nước là rất quan trọng.

Cà chua là loại rau có thân lá lớn và thời gian sinh trưởng dài, đòi hỏi nhiều dinh dưỡng trong quá trình ra hoa và kết quả Để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cao, cần bổ sung kịp thời các chất dinh dưỡng dễ hòa tan, sử dụng phân khoáng như phân đạm, phân kali và chế phẩm vi lượng Số lần bón thúc nên từ 3-5 lần vào các giai đoạn quan trọng như bắt đầu phân cành, ra hoa, thu hoạch đợt 1 và sau mỗi lần thu hoạch Sau mỗi đợt thu hoạch, cần điều chỉnh bổ sung dinh dưỡng để duy trì sự sinh trưởng và hỗ trợ cho các đợt quả tiếp theo.

Hiện tượng rụng nụ, hoa và biện pháp hạn chế

Hiện tượng rụng nụ, rụng hoa

Hoa cà chua rất nhạy cảm với môi trường xung quanh, có thể rụng khỏi cây mà không phát triển thành quả Nguyên nhân chủ yếu là do thiếu phân bón hoặc tiếp xúc với nhiệt độ và độ ẩm bất thường, cao hoặc thấp.

Hoa cà chua có khả năng tự sinh và tự thụ phấn, nhưng phấn hoa không di chuyển hiệu quả từ bao phấn đến đầu nhụy Để cải thiện quá trình thụ phấn, việc rung lắc hoa bằng gió hoặc các phương pháp cơ học có thể giúp giải phóng phấn hoa, cho phép chúng rơi xuống qua ống nhị và tiếp cận đầu nhụy.

Cây cà chua rụng hoa do nhiều nguyên nhân khác nhau, thường liên quan đến các rối loạn dinh dưỡng, môi trường hoặc sự kết hợp của cả hai Bất kỳ yếu tố nào cản trở quá trình thụ phấn đều có thể dẫn đến việc hoa bị hỏng Nhiều vấn đề gây ra hiện tượng rụng hoa khó kiểm soát, đặc biệt liên quan đến nhiệt độ và các rối loạn thực vật.

Cây cà chua thường rụng hoa trong điều kiện nhiệt độ khắc nghiệt, với nhiệt độ ban ngày vượt quá 30°C hoặc ban đêm trên 22°C, hoặc dưới 12°C Để đảm bảo sự phát triển tốt nhất, nhiệt độ tối ưu cho cây cà chua nên dao động từ 21°C đến 30°C trong suốt cả ngày.

Nhiệt độ 40°C trong 4 giờ có thể làm hoa tàn, trong khi nhiệt độ ban ngày trên 30°C khiến phấn hoa dính chặt, không còn khả năng sống sót Điều này ngăn cản quá trình thụ phấn, dẫn đến tình trạng hoa bị khô và rụng.

Độ ẩm tương đối lý tưởng cho cây trồng là từ 40-70% Khi độ ẩm quá cao hoặc quá thấp, quá trình thụ phấn sẽ bị cản trở do phấn hoa không thể bám vào đầu nhụy Trong những tháng có độ ẩm thấp, nên tưới cây vào ban ngày để làm mát và tăng độ ẩm, đồng thời hạn chế tưới ở những khu vực có độ ẩm cao hoặc có bệnh nấm.

Bón phân quá nhiều đạm cho cây cà chua có thể gây ra tình trạng kém ra hoa và quả, khiến cây có thân mảnh và thuôn dài, không đủ sức nâng đỡ trọng lượng quả Do đó, khi trồng cà chua, nên sử dụng phân bón có hàm lượng phốt pho cao và lượng nitơ vừa phải, đồng thời tránh bón phân lại cho đến khi cây bắt đầu đậu trái.

Tỷ lệ bón phân Nitơ ảnh hưởng trực tiếp đến sự ra hoa và đậu trái của cây trồng Bón phân Nitơ cao có thể dẫn đến sự phát triển tươi tốt của cây nhưng lại ức chế sự ra hoa và thụ phấn, gây ra tình trạng đậu trái kém Ngược lại, lượng Nitơ thấp sẽ tạo ra những cây leo khẳng khiu, thiếu dinh dưỡng và không đủ khả năng nuôi dưỡng cây trồng.

Tưới tiêu không đầy đủ có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sự phát triển của cây cà chua, vì hệ thống rễ rộng và nhạy cảm với điều kiện khô hạn Khi đất trồng cà chua bị khô, hoa có thể khô và rụng trước khi ra quả Rễ cây cà chua có khả năng phát triển sâu tới 1-1.5m, do đó, việc tưới nước đồng đều và đủ độ sâu sẽ giúp thúc đẩy sự phát triển khỏe mạnh của bộ rễ.

Thiếu hụt thụ phấn xảy ra khi côn trùng hoặc gió không thể mang phấn hoa từ bao phấn đến đầu nhụy, đặc biệt trong điều kiện thời tiết khắc nghiệt Khi nhiệt độ quá nóng hoặc quá lạnh, côn trùng sẽ không hoạt động, dẫn đến việc ít hoa được thụ phấn Hơn nữa, độ ẩm không đạt mức thích hợp (40-70%) cũng làm cho phấn hoa khó thoát ra khỏi nhị hoặc bám vào đầu nhụy.

Độ ẩm của đất đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của cây cà chua, vì rễ của chúng có thể sâu tới 1.5m Khi độ ẩm đất quá thấp, cây sẽ trở nên yếu và khó phát triển Để đảm bảo cây cà chua phát triển mạnh mẽ, vùng rễ cần được duy trì độ ẩm đồng đều trong suốt mùa sinh trưởng, giúp hình thành bộ rễ lớn và nâng cao khả năng sinh trưởng của cây.

+ Sâu bọ hoặc bệnh tật: các bệnh do nấm (bệnh viêm botrytis) hoặc đốm vi khuẩn nặng thường có thể khiến hoa tàn

Gió mạnh có thể làm khô và rụng hoa, giảm khả năng đậu trái của cây cà chua Bên cạnh đó, cắt tỉa quá mức cũng ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu suất cây, dẫn đến giảm số lượng hoa và trái.

Trồng các giống phù hợp với khí hậu

Phun sương mù từ vòi vườn khi độ ẩm xuống dưới 40%

Không lạm dụng phân bón hàng tuần, sử dụng tỷ lệ Nito khuyến nghị

Chăm sóc cây trồng đúng cách là rất quan trọng, đặc biệt khi nhiệt độ vượt quá 30°C, bạn nên dùng vải che nắng để bảo vệ cây Ngoài ra, khi nhiệt độ ban đêm giảm xuống dưới 15°C, việc sử dụng các tấm che hàng hoặc đường hầm bằng nhựa sẽ giúp duy trì nhiệt độ ổn định cho cây Đặc biệt, cần cung cấp đủ nước để giữ cho vùng rễ luôn ẩm, đảm bảo sự phát triển khỏe mạnh cho cây trồng.

Thu hoạch, bảo quản và để giống

Thời điểm thu hoạch cà chua phụ thuộc vào mục đích sử dụng, như ăn tươi, chế biến hay cung cấp cho thị trường Cà chua bắt đầu thu hoạch từ 75 - 80 ngày sau khi trồng, đạt năng suất kinh tế từ 30 - 35 ngày sau khi hoa nở, và quá trình thu hoạch kéo dài khoảng 30 ngày.

Cà chua tươi cần có kích thước, màu sắc và hình dáng hấp dẫn, không bị sâu bệnh, đồng thời phải có khẩu vị ngon với tỷ lệ axit và đường hài hòa, mang lại hương vị thơm ngon phù hợp với sở thích của người tiêu dùng.

Người tiêu dùng và chuyên gia chế biến yêu cầu cà chua phải chín đỏ, nhưng việc tiêu thụ ở những nơi xa thường phải thu hoạch sớm do thời gian vận chuyển lâu Do đó, người sản xuất cần nắm rõ thông tin và hợp tác với các nhà kinh doanh cũng như người thu gom để xác định thời vụ thu hoạch phù hợp Việc theo dõi quá trình chín của cà chua qua các giai đoạn sẽ giúp quyết định thời điểm thu hái chính xác.

Trong thời kỳ quả xanh, quả và hạt chưa phát triển hoàn chỉnh Nếu thu hoạch quả trong giai đoạn này và sử dụng các phương pháp thúc chín, quả sẽ không đạt chất lượng, không có hương vị và màu sắc đặc trưng của giống.

Trong thời kỳ chín xanh, chất keo bao quanh hạt được hình thành, khiến quả chưa có màu hồng hoặc vàng Khi được thúc chín, quả sẽ thể hiện màu sắc đặc trưng của giống.

Thời kỳ chín vàng: Đỉnh quả xuất hiện màu vàng hoặc hồng chiếm diện tích bề mặt quả khoảng 10%

Thời kỳ chuyển màu của quả là giai đoạn quan trọng, trong đó diện tích bề mặt quả chuyển từ màu vàng sang hồng và đỏ Cụ thể, bề mặt quả có thể có 10-30% màu vàng hoặc đỏ, 30-60% màu hồng nhạt hoặc vàng, và 60-90% màu chín vàng hoặc đỏ.

Thời kỳ quả chín hoàn toàn, hay còn gọi là quả chín đỏ, là giai đoạn mà diện tích bề mặt quả đạt 90-100% màu sắc đặc trưng của giống, thể hiện màu đỏ đặc trưng.

Để chuyên chở cà chua đi xa, nên thu hoạch khi quả còn xanh Trước khi bán, nếu trái vẫn xanh, có thể làm chín bằng cách để cà chua trong nơi kín và xông hơi Ethylene (C2H4) trong 48 giờ ở điều kiện tự nhiên Để rút ngắn thời gian chín, có thể cho cà chua xanh tiếp xúc với Ethylene từ 12-18 giờ ở nhiệt độ 20°C, giúp giảm một nửa thời gian chín so với cà chua chín bình thường.

Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến việc bảo quản cà chua sau thu hái Cà chua chín có thể được bảo quản ở nhiệt độ 10-13°C trong 4 ngày, và vẫn tiếp tục chín khi nhiệt độ tăng Đối với cà chua màu hồng nhạt, nên bảo quản ở 5°C trong 4 ngày, sau đó tăng nhiệt độ lên 13-15°C để hoàn thiện quá trình chín.

Để bảo quản trái cây hiệu quả trong điều kiện tự nhiên, hãy chọn những quả có khối lượng trung bình và chắc chắn khi chín Nên thu hoạch quả ở giai đoạn chín xanh và sắp xếp chúng ở nơi thoáng mát, không chất đống để giảm nhiệt độ và hô hấp Sử dụng vải mềm hoặc giấy mềm để lau chùi quả sạch sẽ, tách bỏ lá đài và tránh để lại vết nứt hay rách Sau đó, đặt quả lên giàn hoặc xếp vào khay gỗ, khay nhựa (khay nhựa có thể xếp chồng nhưng không quá 1m) Cần phân cấp quả khi bảo quản và thường xuyên kiểm tra để giảm thiểu hao hụt về khối lượng và chất lượng.

Để sản xuất giống cà chua chất lượng, cần tuân thủ nguyên tắc 5 tốt: ruộng tốt, đám tốt, cây tốt, quả tốt và hạt tốt Nên chọn quả chín hoàn toàn trên cây khỏe mạnh, ưu tiên những quả chín sớm và nhiều trái Thời điểm lý tưởng để lấy giống là từ chùm hoa thứ 2 hoặc thứ 3, trong đó chọn 2 - 3 quả trên mỗi chùm và cắt bỏ các quả còn lại để tập trung dinh dưỡng cho quả giống.

Quả chín nên được hái và để thêm vài ngày cho đạt độ chín sinh lý Sau đó, cắt ngang trái, gạt hạt cùng với phần dịch quả vào chậu sành hoặc nhựa để lên men trong 1-2 ngày Việc này giúp chất dịch keo quanh hạt phân giải, sau đó rửa sạch hạt và đãi để loại bỏ hạt lép lửng.

Không nên ủ hạt quá 48 giờ để tránh mất sức nảy mầm Sau khi rửa, hạt cần được sấy khô ở nhiệt độ 40°C hoặc phơi trong phòng với nhiệt độ 15°C và độ ẩm không khí 15% cho đến khi độ ẩm của hạt còn 6-7% Để bảo quản hạt, nên sử dụng chai, lọ hoặc túi kín và để ở nơi khô ráo; tốt nhất là bảo quản trong tủ lạnh khô, có thể giữ được từ 2-3 năm.

Câu 1: Trình bày nguồn gốc và sự phân bố cây cà chua?

Câu 2: Các yếu tố ngoại cảnh nào tác động đến quá trình sinh trưởng của cây cà chua?

Câu 3: Kỹ thuật trồng cây cà chua?

Câu 4: Cách thu hoạch và bảo quản cây cà chua?

KỸ THUẬT TRỒNG CÂY KHOAI TÂY

Vị trí và giá trị của khoai tây

Khoai tây là cây nông nghiệp ngắn ngày, được trồng chủ yếu để thu hoạch củ chứa tinh bột Xuất xứ từ Nam Mỹ, khoai tây được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 16 và nhanh chóng trở thành loại cây trồng phổ biến trên toàn thế giới Hiện nay, khoai tây là loại cây trồng có sản lượng tươi đứng thứ tư, chỉ sau lúa, lúa mì và ngô.

Giá trị của khoai tây

Khoai tây là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao là do trong củ:

Chứa nhiều tinh bột được sử dụng làm lương thực chủ yếu của nhiều quốc gia trên thế giới

Khoai tây chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như protein, lipít, đường, và các loại vitamin B1, B2, B3, B6, PP, cùng với vitamin C (20-50mg/100g) và caroten Trong 100 gam khoai tây, cung cấp ít nhất 5% nhu cầu protein, 3% năng lượng, 7-12% sắt, 10% vitamin B6 và 50% nhu cầu vitamin C cho người mỗi ngày, đồng thời cung cấp nhiều khoáng chất như Kali, Canxi, Phốt pho và Magiê.

Khoai tây là nguyên liệu đa năng, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như rán, luộc, nấu súp, xào và chiên bánh, mang lại sự phong phú cho thực đơn

Là nguyên cung cấp cho công nghiệp thực phẩm: làm bánh ngọt, mứt Góp phần phát triển ngành chăn nuôi thông qua việc cung cấp thức ăn

Là cây trồng có vai trò quan trọng trong luân canh, tăng vụ đặc biệt là vụ Đông trong công thức: Lúa xuân-lúa mùa sớm-khoai tây Đông

Khoai tây còn góp phần cải tạo đất là do thân lá khoai tây là nguồn phân xanh làm tăng đinh dưỡng trong đất, tốt cho cây trồng sau

2 Nguồn gốc và phân bố

Cây khoai tây có nguồn gốc từ vùng núi cao Andes thuộc Lake Titicaca, Nam Mỹ, và được đưa về châu Âu vào thế kỷ 16, bắt đầu từ Tây Ban Nha trước khi lan rộng ra khắp châu lục Vào thế kỷ 17, khoai tây được mang từ Indonesia sang Trung Quốc, hiện nay được trồng phổ biến ở Hắc Long Giang, Nội Mông và các

Khoai tây hiện đang được trồng phổ biến ở nhiều nước châu Âu như Anh, Pháp và Đức, đóng vai trò là lương thực chính Tại châu Á, 10 quốc gia như Trung Quốc, Ấn Độ, Nhật Bản và Bắc Triều Tiên sản xuất khoảng 95% lượng khoai tây của toàn châu lục Tuy nhiên, các nước nhiệt đới vẫn chưa coi khoai tây là cây lương thực chủ yếu do gặp nhiều khó khăn trong sản xuất và bảo quản.

Khoai tây được người Pháp đưa vào Việt Nam vào cuối thế kỷ 19 Đến đầu thế kỷ 20, cây khoai tây đã được trồng rộng rãi ở nhiều tỉnh phía Bắc Cụ thể, vào năm 1901, khoai tây được trồng tại Tú Sơn - Hải Phòng, và năm 1907, cây này đã được đưa đến Trà Lĩnh - Hà Giang.

Vào năm 1917, khoai tây được trồng tại Thường Tín, Hà Tây (cũ) Đến năm 1975, diện tích trồng khoai tây đạt 102.000ha, nhưng sau đó có xu hướng giảm mạnh, chỉ còn 40.000ha vào năm 1991 Nguyên nhân dẫn đến sự suy giảm này cần được nghiên cứu sâu hơn và có các biện pháp khắc phục hiệu quả.

3 Đặc tính thực vật học

Rễ và sự phát triển của bộ rễ

Khoai tây mọc từ hạt có cấu trúc rễ chính và rễ chùm, trong khi khi trồng từ củ chỉ phát triển rễ chùm Khi mắt củ nảy mầm, phần gốc mầm xuất hiện những chấm nhỏ, là mầm mống của rễ Rễ khoai tây tiếp tục phát triển trong suốt quá trình sinh trưởng, đạt số lượng nhiều nhất từ 25 đến 30 ngày sau khi trồng.

Tia củ của khoai tây, nằm ngầm dưới mặt đất, có khả năng ra rễ, mặc dù rễ này ngắn và ít phân nhánh Những rễ này không chỉ hấp thu dinh dưỡng mà còn hút nước, giúp nuôi dưỡng cây và thân củ hiệu quả.

Rễ cây chủ yếu phân bố trong tầng đất mặt với độ sâu từ 10 đến 40 cm Mức độ phát triển của rễ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm kỹ thuật làm đất, tính chất vật lý của đất, độ ẩm, giống cây trồng và các yếu tố ngoại cảnh khác.

Thân khoai tây gồm 2 phần: Phần trên mặt đất và phần dưới mặt đất Thân trên mặt đất:

Mầm đỉnh mọc trong thời gian bảo quản tại kho, khi đưa ra ruộng trồng sau

Sau 7-10 ngày, mầm từ củ giống sẽ vươn lên khỏi mặt đất, phát triển thành thân mang lá Thân thường mọc thẳng đứng hoặc rích rắc, với các đốt có hình dạng tròn hoặc 3-5 cạnh, và có lông tơ cứng mà sẽ rụng khi thân già Màu sắc của thân có thể là xanh, tím hoặc hồng tùy thuộc vào giống, với chiều cao từ 35-150 cm, thể hiện đặc trưng hình thái của giống Trung bình, mỗi khóm có từ 2-8 thân, và một số giống có thể nhiều hơn Hình dáng của khóm được xác định bởi sự phân cành của thân, trong khi chiều cao, số lượng thân mỗi khóm và màu sắc thân phụ thuộc vào giống, điều kiện trồng trọt, môi trường, mật độ, thời vụ và phân bón.

Phần thân dưới mặt đất:

Củ khoai tây hình thành từ sự phình to và rút ngắn của tia củ, hay còn gọi là thân ngầm, phát triển trong điều kiện bóng tối Mỗi củ thường có 2-3 mầm ngủ, chủ yếu tập trung ở đỉnh củ Hình dáng và màu sắc của củ khoai tây thể hiện đặc trưng riêng của từng giống.

Mối quan hệ giữa sự sinh trưởng của thân lá và việc tích lũy dinh dưỡng vào củ là rất chặt chẽ, với tỷ lệ lý tưởng đạt 1:1 hoặc 1:0,8 để đạt năng suất cao nhất cho khoai tây Vì vậy, khi bộ lá bị tổn thương, năng suất của cây sẽ giảm rõ rệt.

Lá cây phát triển và hoàn thiện theo sự tăng trưởng của cây, bắt đầu từ lá đơn nguyên, sau đó hình thành lá kép lẻ chưa hoàn chỉnh và cuối cùng là lá hoàn chỉnh Số lượng, kích thước và sự sắp xếp của lá trên thân cây thể hiện đặc tính của giống cây, ảnh hưởng đến độ thoáng và khả năng quang hợp Các lá ở tầng giữa có khả năng quang hợp mạnh nhất, với diện tích lá đạt từ 38.000 đến 40.000 m2/ha, khả năng quang hợp và năng suất đạt cao nhất Do đó, nếu diện tích lá giảm, năng suất cũng sẽ giảm theo.

Hoa khoai tây là loại hoa tự thụ phấn, hạt phấn hoa thường bất dục do vậy tỷ lệ đậu quả thấp

Quả thuộc loại quả mọng hình tròn hoặc trái xoan, màu xanh lục, có 2-3 noãn tạo 2-3 ngăn chứa hạt rất nhỏ

Hạt dạng tròn dẹt, màu xanh đen, trọng lượng 1000 hạt là 0,5 gam, thời gian ngủ nghỉ dài như củ giống

Cây khoai tây phát triển tốt nhất ở vùng khí hậu ôn hòa và ấm áp, với khả năng chịu nóng và rét không cao Mỗi giai đoạn sinh trưởng của cây có yêu cầu nhiệt độ khác nhau, trong đó nhiệt độ lý tưởng cho sự nảy mầm của hạt là rất quan trọng.

Thời kỳ sinh trưởng thân lá yêu cầu nhiệt độ cao hơn từ 20 -25 o C

Các thời kỳ sinh trưởng của cây khoai tây

Thời kỳ ngủ nghỉ của khoai tây nghĩa là khoai tây mới thu hoạch và không có khả năng mọc mầm

Các yếu tố tác động đến thời kỳ ngủ nghỉ của cây khoai tây phụ thuộc vào giống, sự chà sát cơ giới và hóa chất

Sau khi được phá ngủ củ khoai tây mới có khả năng mọc mầm

Thời kỳ mọc mầm là giai đoạn đầu tiên trong quá trình phát triển của khoai tây, khi các mầm nhỏ xuất hiện từ mắt củ và dần dần phát triển thành cây con.

Các yếu tố quyết định đến tốc độ mọc mầm của cây khoai tây:

Khi chọn củ giống, hãy chọn củ không bị xây xát, thối hỏng và có mầm khỏe mạnh để đảm bảo cây phát triển tốt Nhiệt độ lý tưởng cho việc nảy mầm là từ 22-30oC; nếu nhiệt độ thấp hơn, cây sẽ khó mọc mầm Độ ẩm đất cũng rất quan trọng, nên duy trì khoảng 80-85%; đất quá khô sẽ làm chậm quá trình nảy mầm, trong khi đất quá ẩm có thể gây thối cho củ.

Củ đúng tuổi sẽ mọc mầm nhanh hơn so với củ non

Trong điều kiện nhiệt độ ấm áp sẽ kích thích củ mọc mầm rất nhanh

Trong một mắt củ, mầm ở giữa sẽ mọc mầm trước

Các mầm ở phần đỉnh củ mọc nhanh và khoẻ hơn mầm ở phần gốc củ

Trên một củ, các mầm mọc trước phát triển nhanh hơn và ức chế sự phát triển của các mầm ở gốc Khi mầm này bị gãy, các mầm khác sẽ có cơ hội để phát triển.

 Thời kỳ hình thành tia củ

Sau khi mọc được khoảng 15-20 ngày cây khoai tây sẽ hình thành tia củ rất sớm

Thời kỳ phát triển tia củ thường kéo dài từ 30 đến 45 ngày, tùy thuộc vào giống cây, chế độ chăm sóc và thời vụ trồng.

Nhiệt độ thích hợp: 17-20 o C Độ ẩm thích hợp: 70-80% Đất phải tơi xốp, thoáng, sạch sẽ

Thời kỳ thân củ phát triển là giai đoạn quan trọng, khi các chất dinh dưỡng được vận chuyển tối đa đến củ, giúp củ lớn nhanh và phình to.

Thời kỳ này kéo dài khoảng 25-30 ngày tùy thuộc vào giống

Củ phát triển rất nhanh nếu nhiệt độ ngày và đêm chênh lệch cao

Nhiệt độ thấp, ánh sáng ngày ngắn, đất đủ ẩm và được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ giúp củ phát triển rất nhanh

Các yếu tố quyết định đến năng suất cây khoai tây: thời vụ trồng thích hợp, cách chăm sóc như tưới nước, bón phân

Kỹ thuật trồng trọt

Khi chọn giống, cần lựa chọn củ giống thể hiện rõ đặc trưng của giống, không có dấu hiệu sâu bệnh hay vết thương cơ giới Nên chọn củ giống có chiều dài mầm từ 0,5 đến 3 cm, với mầm mập và màu xanh nhạt.

Các phương pháp nhân giống

Để đạt năng suất cao cho sản phẩm chính là củ khoai tây, cần đảm bảo đất tơi xốp và thoáng khí, đủ độ ẩm và dinh dưỡng, đồng thời sạch sâu bệnh và cỏ dại.

Tầng canh tác có độ sâu thích hợp, tuỳ điều kiện đất đai, mùa vụ để lên luống rộng, hẹp khác nhau, mặt luống phẳng, tránh đọng nước

Căn cứ vào điều kiện khí hậu, thời tiết đặc biệt là yếu tố nhiệt độ và lượng mưa để bố trí thời vụ thích hợp

Các tỉnh đồng bằng và trung du Bắc Bộ có thể gieo trồng các vụ trong năm như sau:

Khoai tây vụ sớm trồng 20-25/9 chủ yếu trên lúa Hè Thu, hoặc đất vườn Khoai tây chính vụ: Trồng 10 -15/10 đến 5-10/11

Vùng miền núi thời vụ sớm và chính vụ cũng tương tự nhưng trồng sớm hơn từ 5-10 ngày so với vùng đồng bằng sông Hồng

Mật độ và khoảng cách trồng

Trong sản xuất khoai tây, việc chọn hàng trồng theo kiểu đôi, đơn hay so le cùng với mật độ và khoảng cách trồng là rất quan trọng Mật độ và khoảng cách này phụ thuộc vào giống khoai tây, thời vụ, loại đất và phân bón sử dụng Mỗi giống khoai tây sẽ có yêu cầu khác nhau về mật độ và khoảng cách, và ngay cả trong cùng một giống, các yếu tố như thời vụ và loại đất cũng có thể dẫn đến sự thay đổi Do đó, xác định mật độ và khoảng cách trồng phù hợp dựa trên điều kiện cụ thể là cần thiết để đạt được năng suất cao.

Phân hữu cơ chủ yếu bao gồm phân chuồng đã qua chế biến và phân hoai mục, rất dễ sử dụng và an toàn cho rễ cây, đồng thời không gây hại cho sức khỏe của cây trồng Để đạt hiệu quả tốt nhất, lượng phân chuồng nên được bón từ 15 đến 20 tấn/ha, và cần thực hiện bón lót toàn bộ cho đất.

Phân vô cơ bao gồm phân đạm (Urê), lân superphosphate Lâm Thao và kali sunphát Đối với đất chua, cần bón thêm vôi Liều lượng bón phân N, P, K (kg nguyên chất/ha) được khuyến nghị là 120-150 kg N/ha, 60-90 kg P2O5/ha và 90-120 kg K2O/ha.

Lấn 1: bón sau khi trồng 20 -25 ngày, kết hợp xới xáo, tỉa cây

Lần 2: sau lần 1 khoảng 15 ngày kết hợp với vun cao, bón thúc sớm

Sản phẩm chính của khoai tây là củ, vì vậy muốn đạt năng suất cao trong quá trình chăm sóc cần phải xới vun:

Tạo điều kiện cho đất tơi xốp, thoáng khí, sạch cỏ

Tạo điều kiện hình thành thân ngầm (tia củ, rễ) và che phủ tối cho củ lớn nhanh Bón phân thúc, kết hợp với các lần xới vun

Tỉa nhánh là cần thiết cho những giống có hơn 5 nhánh/khóm để tập trung dinh dưỡng nuôi tia củ Việc này có thể giúp tăng số nhánh/khóm trong ruộng sản xuất giống, từ đó nâng cao số lượng củ giống Thời điểm lý tưởng để thực hiện tỉa nhánh là sau 20-25 ngày trồng.

Để đảm bảo sự sinh trưởng của khoai tây, cần tưới nước theo từng giai đoạn, cụ thể là sau 25-30, 40, 50 và 60 ngày sau khi trồng Ngừng tưới nước sau 70 ngày, giữ độ ẩm đất ở mức 65-70% sức chứa ẩm tối đa để tối ưu hóa quá trình vận chuyển chất khô vào củ Phương pháp tưới hiệu quả nhất là tưới rãnh ngập từ 1/3-1/2 độ cao luống, và khi nước đã thấm đều hai bên, cần tháo cạn Tổng lượng nước cần thiết cho một vụ khoai tây dao động từ 500-700 mm.

Khoai tây có nhiều loại sâu, bệnh hại, do đó cần phải phát hiện sớm và phòng, trừ kịp thời:

Sâu: Các loại sâu hại khoai tây là Rệp sáp, rệp đào, nhện, sâu xám

Cách phòng sâu hại: Trước khi đưa khoai tây vào kho bảo quản, làm vệ sinh, phun phòng các giàn bảo quản trong kho

Bằng biện pháp kỹ thuật nông nghiệp

Bằng biện pháp hoá học

Phòng trừ tổng hợp là phương pháp quan trọng trong việc kiểm soát dịch hại Cần chú ý sử dụng các loại thuốc hóa học nằm trong danh mục cho phép và còn hạn sử dụng Việc phát hiện sớm và xử lý kịp thời là yếu tố then chốt để đảm bảo hiệu quả trong công tác phòng trừ.

Những bệnh hại chủ yếu

Khoai tây thuộc họ cà, vì vậy cũng có rất nhiều bệnh hại: Mốc sương, héo xanh vi khuẩn, héo vàng, bệnh vi rút

Cách phòng trừ: Chọn các giống chống chịu bệnh, chọn củ giống không mang mầm mống bệnh

Vệ sinh đồng ruộng, thực hiện nghiêm khắc chế độ luân canh tốt nhất, luân canh với cây trồng nước, không được luân canh với cây họ cà

Dụng thuốc bảo vệ thực vật

Quản lý dịch hại tổng hợp.

Hiện tượng thoái hóa khoai tây và biện pháp khắc phục

Hiện tượng thoái hóa khoai tây

Sự thoái hóa giống khoai tây là hiện tượng không thể tránh khỏi ở các quốc gia trồng khoai tây, theo nghiên cứu của Parmentier (1786) và Macxuen (1872) Hai nguyên nhân chính dẫn đến sự thoái hóa này cần được chú ý.

Cây khoai tây có thể bị nhiễm tới 33 loại virus khác nhau, trong đó những loại phổ biến nhất bao gồm PLRV, PVX, PVA, PVY, PVM và PVS Sự nhiễm virus này có thể dẫn đến giảm năng suất cây trồng từ 15% đến 90%.

Sử dụng củ giống già sinh lý là nguyên nhân chính gây thoái hóa ở cây khoai tây, dẫn đến khái niệm "tuổi sinh lý" của củ giống Việc trồng các củ giống này sẽ làm giảm đáng kể năng suất thu hoạch.

Để tạo giống cây sạch virus, cần áp dụng phương pháp nuôi cấy kết hợp với hóa chất kìm hãm virus hoặc xử lý bằng nhiệt Việc nhân nhanh và duy trì giống sạch có thể thực hiện thông qua các biện pháp trồng cách ly vệ sinh và thanh lọc đồng ruộng.

Việc tạo giống khoai tây kháng virus gặp nhiều khó khăn do cây khoai tây là cây tứ bội, với thời gian tạo giống kéo dài từ 10-15 năm Sơ đồ tạo giống của Wenzel và cộng sự (1979) đã đánh dấu một bước ngoặt quan trọng trong việc kết hợp các phương pháp cổ điển và hiện đại để phát triển giống khoai tây chống chịu bệnh Giai đoạn cuối của sơ đồ này là sự dung hợp của hai protoplast nhị bội (2x) đã chọn lọc, dẫn đến việc tạo ra cây tứ bội (4x) hoàn toàn dị hợp Thể tứ bội này có khả năng nhân vô tính và trở thành giống ổn định ngay lập tức (Deimling, 1989).

Khắc phục sự già hóa củ giống: Bảo quản lạnh; Trồng 2 vụ để rút ngắn thời gian bảo quản

Thu hoạch, bảo quản

Khoai tây nên được thu hoạch vào những ngày khô ráo để đảm bảo chất lượng khoai giống Tránh rửa củ bằng nước và chỉ lựa chọn những củ có kích thước trung bình Cần phơi nắng nhẹ để làm se vỏ củ trước khi đưa vào kho bảo quản.

Tiêu chuẩn kho cần đảm bảo vị trí cao, thoáng đãng với khả năng lắp đặt thiết bị thông gió và nhiều cửa để tạo hệ thống ánh sáng nhân tạo, giúp điều chỉnh

Câu 1: Trình bày nguồn gốc và sự phân bố cây khoai tây?

Câu 2: Các yếu tố ngoại cảnh nào tác động đến quá trình sinh trưởng của cây khoai tây?

Câu 3: Kỹ thuật trồng cây khoai tây?

Câu 4: Cách thu hoạch và bảo quản cây khoai tây?

KỸ THUẬT TRỒNG CÂY BẮP CẢI

Các biến chủng của cây bắp cải

Dựa vào nguồn gốc địa lý của các dạng dại và dạng trồng, tác giả Lizgunova tại viện VIR (Viện Thực vật Toàn liên bang Nga) đã phân loại cải bắp thành 06 biến chủng khác nhau.

Brassica capitata Lizg: cải bắp

Brassica cauliflora Lizg: Sup lơ

Brassica caulorapa Pasq: Su hào

Brassica sabauda Lizg (Bulata): cải bắp lá nhăn

Brassica gemmfera Lizg: Bi xen cải bắp chùm Brussels

Subspontanea Lizg: Cải bắp xòe không cuốn

Căn cứ vào đặc điểm hình thái, tác giả Mincop (1961) cải bắp có 02 biến chủng:

Cải bắp trắng (B.oler L.var.capitata forma alba) là loại rau rất quý giá tại châu Âu và các nước châu Á Nó được trồng trên diện tích lớn nhờ thời gian sinh trưởng ngắn, khả năng cuộn bắp sớm và chất lượng hương vị thơm ngon.

Cải bắp tím đỏ (B.oler.capitata forma rubra) là loại rau chưa phổ biến trồng tại Việt Nam, nhưng được ưa chuộng ở nhiều quốc gia để làm salad do thời gian sinh trưởng dài Hiện nay, một số giống bắp cải màu tím (bán đỏ) đang được thử nghiệm tại Viện Nghiên cứu Rau - Quả, và một số địa phương ở Đà Lạt - Lâm Đồng đã bắt đầu trồng để cung cấp cho nhà hàng và khách sạn.

Mincop và Recheva (1988) còn dựa vào thời gian sinh trưởng của các giống để phân loại đến các giống:

Giống chín trung bình: 116 - 125 ngày

Giống chín muộn trên: 125 ngày

Có một loại bắp cải chuyên dùng cho chế biến, phù hợp với các vùng cao, bao gồm cải bắp nhánh và cải xa voa Lá của loại bắp cải này thường xoăn và nổi gờ Tuy nhiên, cả ba loại bắp cải này vẫn chưa được trồng ở Việt Nam.

Vị trí và giá trị của cây bắp cải

Cải bắp là loại rau ăn lá cao cấp, chủ yếu được trồng trong vụ Đông Xuân tại Việt Nam, đặc biệt là ở Đà Lạt - Lâm Đồng, nơi có thể trồng quanh năm Loại rau này được sử dụng đa dạng trong ẩm thực như luộc, xào, trộn với hành tây, cà rốt và gia vị khác, nấu canh, làm kim chi, muối chua, hoặc ăn sống Cải bắp rất giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều vitamin như B1, B2, PP, C, caroten và các khoáng chất cần thiết như Nitơ và Canxi.

Fe, P, đường, nhưng chủ yếu là gluco (loại đường đơn dễ hấp thu)

Phân tích thành phần dinh dưỡng của 100g cải bắp cho thấy nước chiếm 90g, protit 1,8g, gluxit 5,4g, xellulo 1,6g, và cung cấp 30 calo Ngoài ra, cải bắp còn chứa vitamin PP 0,4mg, B1 0,06mg, B2 0,05mg và vitamin C 36mg.

Nguồn gốc và phân bố

Theo nghiên cứu của Kurt và Decandolle (1957), cùng với các tài liệu của Decandolle (1957) và Lizgunova (1965), cải bắp được cho là có nguồn gốc từ châu Âu, xuất phát từ cải xoăn biển (sea kale) có mặt dọc bờ biển Địa Trung Hải khoảng 2.500 năm trước.

Cải bắp hoang dại, theo nghiên cứu của Theo Schery (1929), có nguồn gốc từ châu Âu nhưng đã được trồng trọt tại khu vực Trung Đông cách đây 4.000 năm Loại rau này đã được canh tác từ lâu ở Hy Lạp (thời kỳ La Mã cổ đại) và trước thế kỷ thứ X, cải bắp đã được trồng phổ biến ở Nga, Bắc Địa Trung Hải, Pháp và Italia Từ những nơi này, cải bắp đã nhanh chóng lan rộng ra toàn thế giới.

Các loại cải bắp hiện nay, bao gồm những giống bắp cải phổ biến, đều có nguồn gốc từ các khu vực ven biển của Anh, Wales, Ailen, Tây Âu và Nam Âu.

Hiện nay nơi trồng cải bắp nhiều nhất là Trung Quốc và một số nước thuộc Liên Xô (cũ)

Phân bố: Ở nước ta, cải bắp được trồng chủ yếu ở các tỉnh phía Bắc

Các tỉnh Duyên Hải Miền Trung, thành phố Hồ Chí Minh và đồng bằng Sông Cửu Long đều có truyền thống trồng cải bắp với các giống chịu nóng Hiện nay, nhiều giống cải bắp có khả năng thích ứng cao, không kén đất, có thể trồng từ Bắc vào Nam trong vụ Đông Xuân, với năng suất đạt từ 20-30 tấn/ha và có thể lên tới 40 tấn/ha Tuy nhiên, khí hậu miền Bắc vẫn phù hợp hơn cho việc trồng cải bắp so với miền Nam.

Đặc tính thực vật học

Bộ rễ cải bắp thuộc loại rễ chùm, ăn cạn, ưa ẩm, phân bố ở tầng đất mặt

Rễ có thể ăn sâu đến 50cm rộng khoảng 30cm, nhưng không chịu úng, chịu hạn kém Bộ rễ có thể chia 2 loại rễ: rễ chính và rễ phụ

Khi gieo trồng bắp, trong giai đoạn đầu (2 lá mầm), rễ chính phát triển đến 15cm, trong khi rễ phụ phát triển chậm Sau 40 ngày, diện tích rễ phụ và lông hút lớn gấp 10 lần diện tích lá Rễ phụ có khả năng ăn sâu từ 30 - 40cm và rộng 50 - 80cm trong giai đoạn phát triển Trong thời kỳ nở hoa, rễ phụ tiếp tục phát triển nhưng không mở rộng quá 30 - 40cm Trên đoạn thân gần gốc, có khả năng ra rễ bất định, giúp cây hấp thụ nước và chất dinh dưỡng khi điều kiện đất đai và độ ẩm thích hợp Giống bắp chín muộn thường có bộ rễ lớn hơn giống chín sớm Để hệ rễ phát triển tốt, cần thực hiện xới xáo, làm cỏ, bón thúc kịp thời và tưới nước đầy đủ.

Trục thân chính của cải bắp ngắn, dày và không phân nhánh, được bao bọc bởi lớp vỏ xốp giúp kiềm hãm sự phát triển của thân Chiều cao của thân cải bắp dao động từ 15 đến 50cm tùy thuộc vào giống, với đường kính đoạn thân lớn nhất từ 3 đến 6cm Khi cây cải bắp phát triển, thân sẽ chia thành hai đoạn.

Thân ngoài là phần có nhiều lá xanh được sắp xếp chặt chẽ theo hình xoáy ốc Giống chín muộn thường có đoạn thân ngoài dài hơn so với giống chín sớm, và

Độ dài thân ngoài của giống cải bắp lá xanh Thượng Hải ngắn hơn so với cải bắp Lạng Sơn, điều này ảnh hưởng lớn đến khả năng chống đổ và sản xuất giống Thân cao làm giảm khả năng chống đổ và ít nhánh, trong khi mỗi nách lá có một chồi ngủ, sẽ bắt đầu hoạt động và sinh trưởng mạnh mẽ sau khi bắp được chặt.

Chồi gần gốc có tuổi phát dục non, dẫn đến khả năng ra hoa và kết quả thấp, trong khi chồi gần ngọn có tuổi phát dục già, nên khả năng ra hoa và kết quả cao hơn.

Thân trong là phần có các lá cuộn thành bắp, sắp xếp theo hình xoáy trôn ốc với mật độ lá dày hơn so với thân ngoài Độ dài của thân trong ảnh hưởng lớn đến độ chặt của bắp và thay đổi tùy theo giống Cụ thể, giống có thân ngắn thường có chiều dài thân trong chiếm 40% độ cao bắp, giống thân trung bình chiếm 40-60%, trong khi giống thân dài chiếm trên 60% Thân trong càng ngắn thì bắp càng chặt, dẫn đến năng suất cao hơn nhờ vào mật độ lá dày và bắp cuốn chặt.

Lá là cơ quan quang hợp quan trọng, giúp phân biệt các giống và biến chủng cây cải bắp Chúng được sắp xếp sít nhau theo hình xoáy ốc trên thân cây, với sự thay đổi về hình dạng, kích thước và màu sắc; ví dụ, cải bắp trắng có màu xanh, trong khi cải bắp đỏ có màu đỏ tía Khi cây trưởng thành, lá có thể được phân loại thành hai loại rõ rệt, đóng vai trò kinh tế quan trọng.

Lá ngoài là các lá màu xanh, dày, giòn, dễ gãy, làm nhiệ m vụ quang hợp

Lá trong có màu trắng ngà, mềm và không tiếp xúc với ánh sáng, chủ yếu được sử dụng để dự trữ chất dinh dưỡng và làm thực phẩm Mặc dù lá già chứa hàm lượng vitamin C cao hơn, nhưng lá trong lại có nhiều đường, khoáng chất và vitamin, đồng thời ít cellulose, canxi và vitamin C.

Thời kỳ cây con rất khó phân biệt lá giữa các biến chủng nhất là thời kỳ 1-

Cải bắp có đặc trưng nổi bật với hai lá thật, trong đó các lá đầu có cuống còn các lá sau thì không Để phân biệt cải bắp với các loại cải khác, có thể dựa vào hình dáng lá, sự phân bố gân lá, độ răng cưa nông hoặc sâu, cũng như màu sắc và phiến lá.

Bảng 8.1 Phân biệt lá của một số biến chủng trong họ thập tự Đặc điểm lá Cải bắp Su hào Súp lơ

Phiến lá Tròn Dài Thuôn hình thìa Cuống lá Dẹp, rất ngắn, không phân chia rõ với phiến lá

Tròn, dài, nhỏ phân biệt rõ với cuống lá

Dẹp ngắn, không phân biệt rõ với phiến lá

Gân lá có thể phân loại thành nhiều dạng như nổi rõ, thưa, chìm, mờ hoặc không nổi rõ Răng cưa ở mép lá có thể ít, nông, đều hoặc không đều, trong khi đó, các răng cưa rất rõ, sâu và không đều có thể xuất hiện Sự phân bố của các đặc điểm này thường là đều và nông.

Lá ngoài trên cây thường biến động 8 - 20 lá, lá trong 25- 30 lá (tuỳ giống)

Lá cải bắp đóng vai trò quan trọng trong kinh tế, vì vậy việc áp dụng các biện pháp kỹ thuật để phát triển bộ lá một cách tối ưu là rất cần thiết Điều này giúp lá phát triển khỏe mạnh, bắp to và cuốn chặt, từ đó nâng cao năng suất cây trồng.

Hoa, quả và hạt - Hoa:

Hoa cải bắp thuộc họ hoa thập tự với cấu trúc hoa mẫu 4, có công thức K4C4A4 + 2G2, gồm 4 chiếc đài, tràng, nhị, nhuỵ chia thành 2 vòng Loại hoa này là lưỡng tính và thụ phấn chéo nhờ côn trùng, dễ lai tạp với các cây khác trong họ nhưng không có giá trị kinh tế Thụ phấn bắt buộc có thể cải thiện tính đồng đều của bắp, và việc lai giữa các giống thể hiện rõ ưu thế lai Hoa nở từ 7-8 giờ sáng, do dễ lai tạp nên cần cách ly tối thiểu 15-20 ngày với các giống khác, khoảng cách tối thiểu 500m Sau giai đoạn xuân hóa và ánh sáng, thân và chồi nách vươn cao, ngồng hoa thẳng, khỏe, cao từ 60-180cm với nhiều cành và nhánh Khi hoa nở, cần làm giàn và cắm cọc để chống đổ cho hoa.

Quả cải bắp có chiều dài trung bình từ 8 đến 10 cm, thuộc loại quả giác 2 mảnh Khi quả khô, hai mảnh vỏ tự tách ra và hạt sẽ rơi xuống Do đó, thời điểm thu hoạch quả là khi vỏ quả chuyển sang màu vàng, đạt độ chín kỹ thuật.

Điều kiện ngoại cảnh

Cải bắp là cây 2 năm, sinh trưởng dinh dưỡng vào cuối năm và sinh trưởng sinh thực vào đầu năm sau, trải qua giai đoạn xuân hoá ở nhiệt độ 1-10°C để ra hoa Là cây chịu lạnh, cải bắp có thể ra hoa ngay trong năm gieo trồng nếu gặp nhiệt độ thích hợp Cải bắp sở hữu bộ lá lớn với 45-70 lá, có khả năng sử dụng nước hiệu quả và hệ rễ phát triển mạnh, giúp cây chống chịu tốt hơn với hạn hán và úng so với các cây cùng họ như su hào, su lơ, cải bẹ Trong quá trình sinh trưởng, cải bắp cần các yếu tố ngoại cảnh nhất định để phát triển tốt.

Cải bắp phát triển tốt nhất trong điều kiện ôn đới, lạnh và ẩm ướt, giúp cây đạt năng suất cao và chất lượng tốt Ngược lại, khi gặp nhiệt độ cao và khô hạn, cây sẽ gặp khó khăn trong sinh trưởng, quang hợp suy giảm, hô hấp tăng, dẫn đến kích thước cây nhỏ, cuốn chậm, bắp nhỏ, từ đó làm giảm năng suất và chất lượng sản phẩm.

- Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng 18-20 o C

- Nhiệt độ thích hợp cho cuốn bắp 17-18 o C

Cải bắp có khả năng chịu rét, thời kỳ 1-2 lá thật có thể chịu nhiệt độ thấp -

Cây bắp có khả năng chịu nhiệt độ từ 2 đến 3 độ C, thậm chí có thể sống sót ở mức -5 đến -6 độ C Những giống bắp được huấn luyện có thể chịu đựng nhiệt độ xuống đến -10 đến -12 độ C Khi nhiệt độ vượt quá 25 độ C, cây sẽ phát triển chậm, nhỏ và thời gian cuốn kéo dài Nếu nhiệt độ đạt trên 28 độ C kết hợp với độ ẩm thấp, năng suất và chất lượng thu hoạch bắp sẽ bị ảnh hưởng Nhiệt độ trên 25 độ C trong giai đoạn nở hoa có thể gây hại cho sự phát triển của nhị, nhuỵ và hạt phấn, dẫn đến thụ tinh kém và hiện tượng rụng nụ, rụng hoa Nhiệt độ trên 35 độ C sẽ làm rối loạn quá trình trao đổi chất, biến đổi chất nguyên sinh, giảm quang hợp và khiến cây chóng già Tuy nhiên, khi nhiệt độ xuống dưới 10 độ C, cây bắp cũng sẽ không cuốn.

Cải bắp là cây 2 năm và cần trải qua giai đoạn xuân hoá với nhiệt độ thấp, lý tưởng từ 3-5 độ C trong thời gian ngắn Giai đoạn này thường xảy ra khi cây đã lớn, với đường kính khoảng 0,6 cm, mặc dù một số giống có thể xuân hoá ở mọi thời kỳ Các giống muộn (dài ngày) yêu cầu nhiệt độ thấp nghiêm ngặt hơn so với giống sớm (ngắn ngày) Ánh sáng cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình phát triển của cây.

Cải bắp cần thời gian chiếu sáng dài từ 13-14 giờ mỗi ngày, nhưng nếu có ánh sáng đầy đủ trong 10-12 giờ, cây vẫn phát triển bình thường và đạt năng suất cao Đáp ứng đủ nhu cầu ánh sáng dài sẽ giúp cải bắp rút ngắn thời gian sinh trưởng Trong điều kiện ánh sáng ngắn, thời gian sinh trưởng kéo dài lại có lợi cho việc tích lũy chất dinh dưỡng, từ đó nâng cao sản lượng Để vượt qua giai đoạn ánh sáng, cải bắp cần ít nhất 14 giờ chiếu sáng mỗi ngày.

Cải bắp cần ánh sáng với cường độ trung bình đến yếu, lý tưởng là khoảng 20.000 - 22.000 lux Ánh sáng quá mạnh có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tổng hợp vitamin C trong cải bắp.

- Cây cải bắp trồng chỉ thích hợp trong vụ Đông Xuân ở nước ta

Cải bắp là loại cây cần độ ẩm cao trong suốt quá trình sinh trưởng, do bộ rễ chùm ăn nông và phân bố chủ yếu ở tầng đất mặt Với bộ lá lớn và không có lông, cải bắp có hàm lượng nước vượt quá 90%, cho thấy sự cần thiết của nước trong việc phát triển của cây.

- Độ ẩm đất thích hợp cho sinh trưởng 75- 85%

- Độ ẩm không khí thích hợp 80 - 90%

- Yêu cầu nhiều nước nhất vào thời kỳ trải lá và cuốn

Cải bắp phát triển tốt nhất trên đất phù sa được bồi đắp hàng năm, đất thịt nhẹ hoặc cát pha Để đạt năng suất cao, cần có tầng canh tác dày, khả năng thoát nước tốt và khả năng giữ ẩm hiệu quả.

- Trong các yếu tố phân đa lượng NPK th ì cần nhiều nhất là đạm, thứ đến Kali và lân

- pH 5,5 - 7 thích hợp trồng cải bắp.

Các thời kỳ sinh trưởng của cây bắp cải

Tìm hiểu đặc điểm sinh trưởng của cải bắp từ gieo đến thu hoạch giúp áp dụng các biện pháp kỹ thuật phù hợp, nhằm nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm Mỗi giai đoạn sinh trưởng của cải bắp có những đặc điểm riêng biệt, ảnh hưởng đến quá trình phát triển và thu hoạch.

Thời kỳ cây con (hạt nảy mầm đến trồng ra ruộng sản xuất)

Sau 35-45 ngày gieo, cây đạt từ 5-6 lá thật Theo Trần Khắc Thi từ Viện Rau Quả Hà Nội, trọng lượng của cây non chỉ bằng 1/300 trọng lượng của cây trưởng thành, và diện tích lá của cây non chiếm 1% diện tích của cây trưởng thành.

Thời kỳ cây con cải bắp dài hay ngắn phụ thuộc vào giống và điều kiện trồng trọt, thời vụ gieo

Tuổi cây con không được quá 1/3 tổng thời gian sinh trưởng

Tiêu chuẩn cây con tối thiểu bao gồm: cây phải có từ 5 đến 6 lá thật, lá sít và phiến lá tròn Lá ở ngọn có xu hướng cuộn vào trong, cây phải mập, lá có lông tơ và gân lá nổi rõ Màu sắc lá phải xanh và mang đặc trưng cũng như đặc tính riêng của giống cây.

Chú ý: Mật độ gieo thích hợp, gieo đúng thời vụ, chống nóng, chống rét

Thời kỳ bén rễ, hồi xanh (trồng đến ra rễ, ra lá mới)

Sau khi trồng cây cải bắp, thời gian hồi phục thường kéo dài từ 3-7 ngày Bộ rễ của cây bị tổn thương khi nhổ và trồng lại, dẫn đến khả năng hút nước và dinh dưỡng chưa được phục hồi ngay, gây héo cây trong một thời gian Thời gian héo dài hay ngắn phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm tại thời điểm trồng; nếu nhiệt độ cao, khô hạn hoặc quá thấp, cây sẽ hồi xanh chậm hơn Do đó, việc chọn ngày râm mát để trồng là rất quan trọng.

Thời kỳ trải lá (trải lá bàng)

Sau trồng 15 - 20 ngày bắt đầu thời kỳ trải lá, thời gian trải lá phụ thuộc vào giống (thường 15- 30 ngày, có giống 30 - 40 ngày thì bước vào thời kỳ cuốn bắp)

Các lá xanh trên cây trải rộng, cuống lá tạo góc gần vuông với thân cây Cây có khả năng đồng hóa mạnh, sinh trưởng nhanh, và số lượng lá cũng như đường kính tán cây tăng nhanh, có thể đạt tối đa từ 50 đến 70 cm, và một số giống tốt có thể đạt tới 80 - 100 cm Thời kỳ này rất quan trọng cho sự phát triển của bắp cải, vì nó chủ yếu tạo ra bộ lá ngoài Sự phát triển tốt của bộ lá ngoài giúp cây thực hiện quá trình đồng hóa hiệu quả, từ đó tập trung dinh dưỡng cho bắp sau này.

Thời kỳ cuốn bắp (bắp vào cuốn - thu hoạch)

Sau 40 - 50 ngày trồng, cây cải bắp bắt đầu cuốn bắp với số lá từ 15-23 lá tùy giống Đặc điểm sinh trưởng của cây cho thấy số lượng lá, diện tích lá và đường kính tán cây đạt mức tối đa Ban đầu, các lá phía ngọn cuộn vào trong, và sau 10 - 15 ngày, nếu điều kiện thuận lợi, trọng lượng bắp có thể tăng từ 50 - 70% so với khối lượng lúc thu hoạch.

+ Yêu cầu nhiều nước và dinh dưỡng đặc biệt là đạm, nước là yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến việc cuốn, năng suất và phẩm chất

Các giống cây chín muộn và chín sớm có tốc độ phát triển ban đầu tương đương, nhưng giống chín sớm sẽ ngừng ra lá để tập trung dinh dưỡng cho việc cuốn bắp Trong khi đó, giống chín trung bình và muộn tiếp tục sinh trưởng và cuộn bắp, yêu cầu nhiệt độ thấp Nhiệt độ lý tưởng cho quá trình cuốn bắp là từ 17-18 °C Nếu nhiệt độ cao trên 25 °C kéo dài, sẽ ảnh hưởng đến quá trình cuốn bắp, khiến bắp cuốn chậm hoặc không chặt, và khi nhiệt độ vượt quá 30 °C, quá trình đồng hóa bị kéo dài và cuốn bắp có thể bị ức chế hoặc ngừng hoàn toàn.

Hình thái bắp khi thu hoạch có thể khác nhau tùy thuộc vào giống, bao gồm bắp bằng đầu, tròn đầu và nhọn đầu Để xác định thời điểm thu hoạch, người tr

Kích thước bắp cũng thay đổi theo giống và kỹ thuật trồng trọt, đường kính bắp lo ại nhỏ 10-12 cm, lo ại trung b ình 21 - 25cm, loại lớn trên 25cm

Khối lượng bắp phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống, thời vụ gieo trồng, chế độ thâm canh, đất trồng và chăm sóc Số lượng lá tạo bắp, khối lượng mỗi lá, độ dày lá và độ chặt bắp cũng ảnh hưởng đến khối lượng này Đặc biệt, độ chặt bắp là chỉ tiêu quan trọng để đánh giá năng suất và chất lượng giống bắp Có nhiều phương pháp đánh giá khối lượng bắp, nhưng phương pháp tính theo công thức là đơn giản và hiệu quả nhất.

Một số đại lượng xác định độ chặt cải bắp:

H - h: Độ dày bắp cuốn (do lá tạo nên)

P : Độ chặt bắp (khoảng cách giữa các lá tính bằng mm)

H: Chiều cao của bắp (từ cuống bắp đến đỉnh bắp) h: Chiều dài thân trong (đoạn thân mang lá tạo bắp) n: Số lá tạo bắp

Những lá có chiều dài lớn hơn 2cm được coi là 1 lá (có cuống lá và phiến lá)

Nếu P > 1 thì bắp cuốn không chặt (bắp xốp)

P = 1: Bắp cuốn chặt trung bình

P < 1 thì bắp cuốn càng chặt

Vậy mong muốn trong sản xuất là bắp to, cuốn chặt (P càng nhỏ hơn 1) Cần chú ý:

Hiện tượng bắp cải không cuốn trong sản xuất

Hiện tượng bắp cải ra hoa trước khi cuốn

Biện pháp nhằm hạn chế cải bắp không cuốn và ra hoa trước khi cuốn nhằm thu hiệu quả kinh tế cao.

Kỹ thuật trồng trọt

Các tỉnh phía Bắc (3 thời điểm gieo trồng)

Vụ sớm gieo tháng 7, 8 trồng tháng 8,9 thu tháng 11, 12

Vụ chính gieo tháng 9,10 trồng tháng 10, 11 thu tháng 1, 2 năm sau

Vụ muộn gieo tháng 11, trồng tháng 12, thu tháng 2,3 năm sau

Tuổi cây con 25- 30ngày sau khi hạt nẩy mầm hay 5-6 lá thật

Các tỉnh miền Trung (có 3 thời điểm gieo trồng)

Vụ sớm gieo tháng 9 trồng tháng 10 thu tháng 12

Vụ chính gieo tháng 10 trồng tháng 11 thu tháng 1, 2 năm sau

Vụ muộn gieo tháng 11, trồng tháng 12, thu tháng 3 năm sau

Các tỉnh phía Nam và thành phố Hồ Chí Minh gieo trồng từ tháng 10 đến tháng 3 năm sau, tương tự như các tỉnh miền Trung Đà Lạt Lâm Đồng, với khí hậu thích hợp, có thể trồng cải bắp quanh năm Thời vụ trồng phụ thuộc vào đất đai, địa hình, thời tiết khí hậu và giống cây trồng.

Chuẩn bị đất trồng, mật độ, khoảng cách

Để chuẩn bị đất trồng, cần cày bừa kỹ lưỡng, làm sạch cỏ dại và đảm bảo mặt đất bằng phẳng Luống trồng nên có chiều rộng từ 1 đến 1,2 mét và cao từ 15 đến 20 cm, với rãnh luống rộng từ 20 đến 25 cm Tùy thuộc vào vụ trồng, có thể lựa chọn giữa luống mai rùa hoặc luống phẳng.

Mật độ trồng cây phụ thuộc vào loại đất, thời vụ và giống cây trồng Đối với giống F1 và những giống dài ngày trên đất tốt, khoảng cách trồng lý tưởng là (60 x 60)cm hoặc (60 x 50)cm, đảm bảo mật độ từ 27.000 đến 33.000 cây/ha Trong khi đó, đối với giống ngắn ngày hoặc trồng vào vụ sớm và muộn do thời tiết khó khăn, khoảng cách nên là (60 x 40)cm hoặc (50 x 50)cm cho vụ chính Tại Thừa Thiên Huế, mật độ trồng phổ biến cho giống K-KCROSS là (60 x 50)cm.

Lượng phân bón/ha: Phân chuồng hoai mục, chất lượng tốt khoảng 20 - 25 tấn/ha Vô cơ: bón 100kg N + 60kg P2O5 + 80kg K2O + 400kg vôi b ột

Bón lót toàn bộ phân chuồng và lân, trộn đều và bón vào hốc Sử dụng đạm và kali để bón thúc làm 3 lần, trong trường hợp thời tiết lạnh có thể bón lót 20% kali Chú ý đến các giai đoạn sinh trưởng của cây.

Số lần bón thúc/vụ trồng:

Lần 1: Sau trồng 10 - 15 ngày 1/3 (N + K) nhằm thúc cây ra lá, trải lá nhanh, tạo bộ lá ngoài tốt (tăng số lá, diện tích lá/cây)

Lần 2: Lúc bắp bắt đầu cuốn (cuối thời kỳ trải lá), bón 1/3(N+K) nhằm thúc bắp cuốn nhanh, cuốn đều, cuốn chặt

Lần 3: Lúc bắp đã cuốn 10 - 15 ngày, bón số lượng còn lại để nuôi bắp (thúc cho bắp chắc, bắp nặng)

Để bón thúc phân hiệu quả, nên hòa nước tưới với nồng độ thấp và thực hiện nhiều lần, hoặc bón vào giữa hai hàng rồi lấp đất, hoặc bón xung quanh gốc cách gốc từ 5 - 10 cm và vun gốc để tránh mất đạm Có thể bón lót đạm và kali nhưng không vượt quá 1/4 tổng lượng cần bón Khi bón lót, cần trộn đều N + K + phân chuồng, lấp đất trước khi trồng để tránh rễ tiếp xúc với phân, dẫn đến ngộ độc rễ và cây có thể chết Ngoài ra, nên rải vôi đều vào đất trước khi trồng 15 ngày.

Chú ý chăm sóc theo các thời kỳ sinh trưởng:

Thời kỳ trồng - hồi xanh: Tưới nước, xới phá váng, dặm cây chết

Sau khi trồng cây, cần tưới nước ngay lập tức và duy trì việc tưới cho đến khi cây hồi xanh Tùy thuộc vào độ ẩm của đồng ruộng và nhu cầu của cây, cần kết hợp giữa tưới nước và bón thúc Việc tưới nước nên được thực hiện thường xuyên, sử dụng gáo để tưới đẫm cách gốc từ 7-10cm, và tùy theo thời tiết, có thể tưới từ 1 đến 2 lần mỗi ngày Ngoài ra, cần xới phá váng sau khi trồng khoảng 10 ngày.

15 ngày (xới sâu, xới rộng) làm cho đất tơi xốp, trừ cỏ dại

Thời kỳ hồi xanh - trải lá (trải lá bàng):

Tưới nước cho cây là rất quan trọng, nên áp dụng phương pháp tưới rãnh mỗi 7-10 ngày để đảm bảo cung cấp đủ nước, hoặc tưới phun mưa 2 lần mỗi ngày Trong giai đoạn này, cây cần nhiều nước và dinh dưỡng để phát triển khỏe mạnh.

Xới đất: xới hẹp, xới nông, vun nhẹ đất vào gốc

Để tưới thúc hiệu quả, tốt nhất là hòa đạm vào nước và tưới 2-3 lần với liều lượng 1-2 kg/sào, nồng độ 1-2% Cần chú ý bón đạm cách gốc khoảng 7-10 cm và độ sâu khoảng 5 cm, sau đó lấp đất để tránh mất đạm Cuối cùng, cho nước vào rãnh và sử dụng gáo để tưới nước hòa tan phân đạm.

Phát hiện sâu bệnh, phòng trừ kịp thời

Thời kỳ trải lá là giai đoạn quan trọng trong quá trình phát triển của cây cải bắp, đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt về nước và dinh dưỡng Trong thời gian này, cần tưới nước và bón phân đầy đủ và kịp thời để cây phát triển khỏe mạnh.

Vun gốc: vun gốc cao để tạo diện tích dinh dưỡng, chống cỏ dại cạnh tranh cải bắp Tưới nước: Tưới rãnh hoặc tưới phun mưa

Tưới phân kali cho cây từ 2-3 lần, với liều lượng 2-3 kg/sào và nồng độ 1-2% Thực hiện tưới phân cho cây bắt đầu cuốn và đang cuốn mỗi 10-15 ngày/lần để tăng cường quá trình quang hợp và vận chuyển chất hữu cơ về bắp.

Theo dõi sâu bệnh hại đặc biệt vụ muộn để phòng trừ kịp thời

Thời kỳ cuốn - thu hoạch:

Để đảm bảo sự phát triển của cây bắp, cần tiếp tục chăm sóc bằng cách tưới nước, tưới thúc và phòng trừ sâu bệnh Khi bắp đã vào chắc, hãy ngừng tưới nước khoảng 10-15 ngày trước khi thu hoạch để tránh tình trạng nổ bắp Đồng thời, tiếp tục tưới thúc và phun thuốc để bảo vệ cây khỏi sâu bệnh hại.

Trồng xen cải bắp là một phương pháp hiệu quả, đặc biệt ở giai đoạn đầu khi có thể kết hợp với các loại rau gia vị và xà lách, những cây thấp và ngắn ngày Việc thu hoạch cây trồng xen sẽ diễn ra khi cải bắp giao tán và bắt đầu cuốn, giúp tối ưu hóa không gian và năng suất cho vườn rau.

Phòng trừ sâu bệnh - Những loại sâu hại chủ yếu:

Sâu xám (Agrotis ypsilon Rott) là một loại sâu hại thường gây ảnh hưởng lớn đến cây cải bắp, đặc biệt hoạt động chủ yếu vào ban đêm Chúng thường cắn đứt ngang thân cây, gây thiệt hại đáng kể trong các vụ Đông Xuân, bao gồm cả vụ chính và vụ muộn.

Sâu tơ (Plutella maculipennis Curtiss), hay còn gọi là sâu nhảy dù, là loại sâu hại nguy hiểm nhất đối với cây cải bắp, ảnh hưởng từ cây con đến cây trưởng thành bằng cách gặm phần thịt lá và để lại các gân lá, khiến cây xơ xác và không cuốn bắp Để kiểm soát hiệu quả, cần thay đổi thuốc do sâu tơ thường quen thuốc Áp dụng quy trình phòng trừ dịch hại tổng hợp và sử dụng thuốc hóa học mới như Ammate 150SC với liều lượng 0,17 - 0,33 lít/ha (pha 20 - 30ml/bình 8 lít) và Dilexson 90WP với liều lượng 1-1,2kg/ha (pha 18-20g/bình 8 lít) để phun.

Rệp rau (Brevicoryne brassica) là loài sâu hại phổ biến trên rau họ thập tự và nhiều loại rau khác Chúng chích hút ở mặt dưới lá từ giai đoạn cây con đến cây trưởng thành, gây hiện tượng xoăn lá Rệp phát triển mạnh trong điều kiện thời tiết khô hạn Để kiểm soát rệp rau, có thể sử dụng thuốc hóa học Difentox 20EC với liều lượng 1,5 lít/ha (pha 25ml trong bình 8 lít).

Thu hoạch, bảo quản và để giống

Khi bắp cải đã cuốn chặt, với bắp căng và chắc, có thể tiến hành thu hoạch Để thu hoạch, sử dụng dao sắc để cắt và lưu lại vài lá già bên ngoài nhằm bảo vệ bắp khỏi va chạm trong quá trình vận chuyển.

Phương pháp hữu tính (ở vùng núi cao):

Gieo hạt vào tháng 6 và trồng vào tháng 7, thu hoạch bắp vào tháng 11 Chọn ruộng có bắp đồng đều, tỷ lệ cuốn cao, ít sâu bệnh và cây khỏe mạnh Lựa chọn cây bắp to, cuốn chặt, cuốn sớm với số lá ngoài ít (8-10 lá) để đảm bảo năng suất cao và khả năng chống chịu tốt Sau khi thu hoạch, chặt vát bắp sát gốc, nhổ cây lên và trồng lại với mật độ thưa hơn, bón lót như trồng mới Sau 10 ngày, chồi nách bắt đầu phát triển, và sau 30 ngày, chúng phát triển như cây con Giữ lại 3 - 4 mầm phân bố theo 4 hướng/cây để tiếp tục chăm sóc Khi quả chín chuyển từ màu xanh sang vàng, chặt và buộc thành túm, ủ trong 3 - 4 ngày, sau đó phơi khô, tách hạt và phơi lại trong nắng nhẹ cho khô hẳn trước khi bảo quản.

Khi ngồng hoa cao từ 50 đến 60 cm, cần thiết phải làm giàn chống đổ để hỗ trợ hoa Đồng thời, nên tỉa bớt hoa đuôi chồn nhằm tập trung dinh dưỡng cho hoa đậu phát triển tốt hơn.

Phương pháp sản xuất hạt giống cải bắp này rất dễ thực hiện và có hệ số nhân giống cao Tuy nhiên, để đạt hiệu quả tốt nhất, cần đảm bảo khoảng cách ly không gian từ 500 đến 2000 mét và thời gian cách ly tối thiểu là 15 ngày.

Chọn ruộng và cây giống như phương pháp hữu tính, nhưng khi chặt bắp, cần chặt thấp hơn phương pháp hữu tính bằng cách chặt vát về phía cuống bắp Sau đó, nhổ cây lên và trồng vào một ruộng giống, chỉ cần tưới nước để giữ ẩm mà không bón phân Sau 30 ngày trồng.

Sau 45 ngày, cây sẽ phát triển nhiều chồi cấp 1 Để chuẩn bị cho mùa sau, hãy tách chồi cấp 1 này và giâm, chú ý tách cả phần vỏ Đến tháng 6, tiến hành bấm ngọn chồi cấp 1 để kích thích sự phát triển của chồi cấp 2 Cần chăm sóc cẩn thận cho đến khi chồi có 5-6 lá thật, sau đó mới tiến hành trồng.

Để tăng số lượng cây giống, cần thực hiện việc bấm cành cấp 2 để tạo ra cành cấp 3, sau đó bấm ngọn cấp 3 để sản xuất cành cấp 4 Mỗi chu kỳ từ bấm ngọn đến tách chồi mất khoảng 30 đến 45 ngày để giâm.

25 ngày thì đem trồng Cũng có thể bấm ngọn cấp 1 trên cây mẹ cho ra cấp 2, rồi tách cấp 2 đi giâm, chăm sóc đến 5- 6 lá thật đem trồng

Phương pháp nuôi cấy mô tế bào có tỷ lệ cuốn bắp cao và cuốn chặt, thích hợp cho những nơi không thể trồng giống bằng hữu tính Mặc dù bắp nhỏ và không ngon, phương pháp này giúp tiết kiệm thời gian và công sức Đối với cải bắp, đây là cây dễ tái sinh, với khả năng tạo chồi hàng loạt và hệ số nhân giống cao từ 20 đến 40 lần qua một thế hệ Tuy nhiên, phương pháp này khá tốn kém và thường chỉ được áp dụng để giữ gìn và nhân giống các nguồn gen quý.

Câu 1 : Trình bày nguồn gốc và sự phân bố cây bắp cải?

Câu 2 : Các yếu tố ngoại cảnh nào tác động đến quá trình sinh trưởng của cây bắp cải?

Câu 3 : Kỹ thuật trồng cây bắp cải?

Câu 4 : Cách thu hoạch và để giống cây bắp cải?

KỸ THUẬT TRỒNG CÂY HÀNH LÁ VÀ CÁC LOẠI HÚNG

Vị trí và giá trị của hành lá, húng

Rau gia vị, hay còn gọi là rau sống, bao gồm các loại như hành lá, rau thơm, rau quế, rau ngò, ngò gai, rau răm, rau diếp cá, bạc hà, và tía tô Những loại rau này không chỉ làm tăng hương vị cho các món ăn mà còn cung cấp nhiều vitamin và tinh dầu có lợi cho sức khỏe.

2 Nguồn gốc và phân bố

Cây hành lá thuộc họ Hành Alliaceae có nguồn gốc từ châu Á

Cây rau Húng không chỉ là gia vị trong ẩm thực mà còn có công dụng chữa bệnh và được sử dụng làm nguyên liệu trong công nghệ hương phẩm, đặc biệt là trong việc tách chiết tinh dầu quý giá Xuất xứ từ Ấn Độ, Trung Quốc và khu vực Địa Trung Hải, cây rau Húng hiện nay đã trở thành loài hoang dại và thường được trồng như cây một năm.

Cây rau Húng hiện nay được trồng rộng rãi ở nhiều nước nhiệt đới và ôn đới thuộc châu Á và châu Âu như Pháp, Đức, Ý và Tây Ban Nha, chủ yếu để thu hoạch lá, cất tinh dầu và làm nguyên liệu trong ngành công nghiệp hương phẩm Tại Việt Nam, đặc biệt ở miền Bắc, cây Húng được sử dụng chủ yếu làm gia vị và một số còn dùng làm thuốc Từ năm 1975, một số tỉnh đã bắt đầu trồng Húng quy mô lớn để chưng cất tinh dầu phục vụ cho nhu cầu trong và ngoài nước Ở miền Nam, ngoài việc làm gia vị, người dân còn thu hoạch quả (gọi là hạt é) để ăn giải nhiệt Để làm thuốc, lá và ngọn hoa được phơi khô, trong khi toàn bộ cây được thu hoạch để cất tinh dầu Ngày nay, cây rau Húng trở thành loại rau gia vị phổ biến và không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình.

3 Đặc tính thực vật học

Hành thuộc họ hành tỏi, tên khoa học là AU nin fistulosum (L) Hành có một số tên gọi khác như hành hoa, đại thông, thông bạch

Hành là cây thân cỏ với mùi đặc trưng, có lá xanh hình ống rỗng, thường mọc từ 6 đến 7 lá dài khoảng 40 - 50 cm Hoa hành nở ở giữa thân, có cuống cao khoảng 40 cm và hình trụ cứng, với hoa có hình dạng tròn.

Hành có nhiểu loại, hành tây, hành củ, hành hoa (hành lá)

Hành tây: Có nguồn gốc từ xứ rét, củ to (đường kính 5 - 15cm) nặng 200 - 300g Hành tây chỉ lấy củ, ăn như một loại rau

Hành củ: Phân biệt với hành hoa (hành lá) ở củ hành Cù hành có đường kính khoảng 2 - 4 cm vỏ lụa màu vàng, mùi hăng Củ làm gia vị

Hành lá: Phần thân dưới phình ra hơn lo, màu trắng, thuôn dài

Húng cây thuộc họ Hoa môi, tên khoa học là Miietha arvenxìs (L) var, nó còn có tên khác là Bạc hà nam

Húng cây là loại cây thân thảo, mọc thấp với chiều cao tối đa khoảng 40cm Thân cây có hình vuông và màu tím nhạt, trong khi lá của húng cây có màu xanh, hơi nhăn và mọc đối xứng Ở nách lá, cây có những chồi non, cho thấy khả năng sinh trưởng mạnh mẽ Húng cây rất dễ sống nhờ hệ rễ phát triển, với thân rễ ngầm dưới đất Mỗi mắt lá cũng có thể phát triển thành rễ non, vì vậy người trồng thường áp dụng phương pháp giâm cành để nhân giống húng cây.

Hành hoa có nguồn gốc từ vùng ôn đới, thích hợp với khí hậu mát mẻ và ẩm ướt, nhưng một số giống có khả năng chịu nóng tốt Cây hành có bộ rễ chùm, chủ yếu phát triển ở tầng canh tác từ 15-20 cm Đây là loại cây thân thảo cao khoảng 45-50 cm, với 5-7 lá hình trụ rỗng, phát triển tương đối tốt Lá hành mỏng, mềm và chứa chủ yếu là nước, giúp cây có khả năng chịu hạn tương đối.

Cây hành có khả năng thích ứng với nhiệt độ từ 12-30°C, nhưng nhiệt độ lý tưởng để cây sinh trưởng mạnh mẽ là 15-22°C Ánh sáng là yếu tố quan trọng cho quá trình quang hợp, yêu cầu thời gian chiếu sáng từ 10-12 giờ mỗi ngày với cường độ trung bình Nước và độ ẩm cũng rất cần thiết cho cây hành, vì chúng ảnh hưởng đến giai đoạn sinh trưởng, tỷ lệ nảy mầm, chất lượng sản phẩm, sự phát sinh sâu bệnh và khả năng bảo quản.

4.2 Cây rau Húng Đất trồng cây húng quế cần đất nhiều mùn, xốp, thoát nước tốt

Nhiệt độ lý tưởng để trồng cây húng quế dao động từ 25 đến 30 độ C, cho phép trồng quanh năm Tại miền Bắc, thời điểm gieo hạt thường rơi vào tháng 2 đến tháng 3, với kế hoạch trồng vào tháng 4 và 5 Trong khi đó, ở miền Nam, người trồng thường gieo hạt vào tháng 11 và 12, nhằm thu hoạch vào tháng 1 và 2.

Rau húng là cây ưa sáng, chịu được nắng nóng và khô hạn, ưa đất ẩm nhưng thoát nước Nhiệt độ thích hợp cho trồng cây là 21- 23 độ C

Hành có thể được trồng quanh năm, nhưng thời vụ chính để gieo là vào tháng 1, 2 và trồng vào tháng 2, 3 Ngoài ra, có thể trồng lại từ tháng 9, 10 đến tháng 4 năm sau Việc chọn đất trồng cũng rất quan trọng để cây phát triển tốt.

Lên liếp trước khi trồng, liếp rộng 1,2-1,4 m cao 25-35 cm đất phải được làm tơi nhỏ sạch cỏ dại mùa mưa làm liếp cao hơn mùa nắng

Trước khi trồng cây, nên xử lý đất khoảng 5-7 ngày bằng cách cày ải và bón vôi Có thể sử dụng thuốc Mocap bằng cách rải đều lên liếp, sau đó đảo đều lớp đất mặt và phủ rơm rạ lên bề mặt để tạo điều kiện tốt nhất cho sự phát triển của cây trồng.

Mật độ trồng, cách trồng:

Trồng cây giống ở vườn ươm, trước khi nhổ hành giống 3-5 ngày để hạn chế sâu bệnh lây lan vụ tới ta nên phun thuốc trị nấm Regent hoặc Permenthrius

Trồng cây với khoảng cách hàng 20-25 cm và cây cách cây 12-15 cm, đồng thời tạo rãnh giữa hai liếp rộng trên 30 cm để dễ dàng thoát nước và chăm sóc Sử dụng vật nhọn để chọc lỗ trồng, mỗi lỗ nên trồng hai nhánh cây và không nên trồng sâu quá 2-3 cm.

Tổng lượng phân bón dùng cho 1 sào là:

Vôi xử lý nấm trong đất bón khi làm đất: 25 kg

Phân chuồng hoai mục: 500 kg Đạm Ure: 5 kg

Cỏch bún: Bún lút toàn bộ phõn chuồng + phõn lõn + ẵ Kaliclorua, bún đều trên mặt luống, dùng cào cào đều

Bón thúc cho cây hành phụ thuộc vào quá trình sinh trưởng và phát triển của cây Lần đầu, sau khi trồng từ 7 đến 10 ngày, cần bón 1 kg đạm Ure (N) kết hợp với 0,5 kg kali (K) Lần thứ hai, sau 7 đến 10 ngày tiếp theo, bón 2 kg đạm Ure (N) và 1 kg kali (K) để đảm bảo cây phát triển khỏe mạnh.

Lần 3: Sau trồng 7- 10 ngày, bón 2 kg đạm Ure (N) + 1 kg kali (K)

Chú ý: Trước khi thu hoạch 10-12 ngày phải ngưng tưới để bảo đảm an toàn cho người sử dụng

Phân bón lá và phân vi lượng nên được phun cách nhau từ 5 đến 7 ngày Bà con cần lưu ý không lạm dụng thuốc điều hòa sinh trưởng như Coberin hay Progip, vì điều này có thể khiến bẹ lá phát triển quá nhanh, dẫn đến hiện tượng rã bẹ và làm cho cây yếu đi Khuyến cáo sử dụng các chế phẩm EM cho cây hành; nếu sử dụng Supe hume, nên phun đều 3 lần và giảm 1/3 lượng đạm để hạn chế hiện tượng vàng lá và tăng cường sức đề kháng cho cây.

Thu hoạch, bảo quản

Thu hoạch: Sau khi trồng được khoảng 30 - 45 ngày có thể thu hoạch hành lá

Thu hoạch hành lá bao gồm hai giai đoạn chính: hái lá và thu hoạch củ Bạn có thể thu hoạch lá hành theo nhiều đợt khác nhau, trong khi củ hành chỉ thu hoạch một lần duy nhất.

Trung bình mỗi 1000m2 hành lá có thể thu hoạch được hơn 4 tấn vào mùa nắng và khoảng 2 tấn vào mùa mưa

Sau khi thu hoạch, hành lá nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi, tránh để ở ngoài vì dễ bị thối và héo Đối với hành củ, cần phơi khô trước khi bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng.

Sau một tháng trồng, nếu được chăm sóc đúng cách, húng cây sẽ cho thu hoạch Người trồng cắt húng sát gốc, để lại khoảng 3-5cm cho cây tiếp tục phát triển Sau khi thu hoạch lần đầu, cần tưới nước lã và sau 2 ngày, hòa 1,5-2kg bánh dầu và 300g urê với nước để tưới cho 100m2 đất Khoảng một tuần sau, tiếp tục tưới phân khác Việc chăm sóc liên tục, bao gồm tưới nước và phân trong 15-20 ngày, sẽ giúp thu hoạch lần thứ hai.

Mỗi lứa cây có thể thu hoạch từ 7-10 đợt, tùy thuộc vào loại đất và mức độ chăm sóc Mỗi lần thu hoạch có thể đạt 40-50kg rau/100m2 húng cây bán tươi Nếu năng suất thu hoạch giảm xuống chỉ còn 70% so với lần trước, nên xem xét bỏ đi để trồng đợt khác.

Kiểm tra

Câu 1 : Trình bày đặc tính sinh học của cây Hành lá?

Câu 2: Cách thu hoạch và bảo quản cây rau Húng?

Câu 3: Kỹ thuật trồng cây Hành lá?