Giáo trình văn hóa du lịch (ngành quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành trình độ cao đẳng)

Một trong những nhiệm vụ quan trọng để thực hiện mục tiêu này là phát triển du lịch thực sự là ngành kinh tế dịch vụ tổng hợp, có tính liên ngành, liên vùng, có trọng tâm, trọng điểm, hi

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƢỜNG CAO ĐẲNG THƢƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Mơn học: VĂN HĨA DU LỊCH Ngành: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH Trình độ: CAO ĐẲNG ((Ban hành theo Quyết định số:278/QĐ-TMDL ngày 06 tháng năm 2018) HÀ NỘI, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin đƣợc phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Nghị 08 - NQ/TW Bộ trị khẳng định “Phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn định hƣớng chiến lƣợc quan trọng để phát triển đất nƣớc, tạo động lực thúc đẩy phát triển ngành, lĩnh vực khác” Một nhiệm vụ quan trọng để thực mục tiêu phát triển du lịch thực ngành kinh tế dịch vụ tổng hợp, có tính liên ngành, liên vùng, có trọng tâm, trọng điểm, hiệu quả, có thƣơng hiệu khả cạnh tranh cao; xã hội hóa cao có nội dung văn hóa sâu sắc; tăng cƣờng liên kết nƣớc quốc tế, trọng liên kết ngành Du lịch với ngành, lĩnh vực khác chuỗi giá trị hình thành nên sản phẩm du lịch Nhƣ vậy, du lịch đƣợc xác định ngành kinh tế dịch vụ tổng hợp mang chất nội dung văn hóa sâu sắc; nội hàm văn hóa hoạt động du lịch chi phối lĩnh vực kinh tế du lịch Điều đặt vấn đề cần thiết khai thác giá trị kho tàng di sản văn hóa dân tộc để phát triển du lịch Bởi văn hóa tài nguyên lớn nhất, quan trọng du lịch Việt Nam Việt Nam quốc gia có văn hóa đa dạng trình tiếp biến lâu dài văn hóa nhiều nƣớc giới Văn hóa Việt Nam có nhiều thành tựu, có nhiều di sản văn hóa giới, nhiều di tích lịch sử văn hóa quốc gia, nhiều cảnh quan văn hóa tiếng, nguồn tài nguyên du lịch vô quý giá Việc trang bị kiến thức khoa học lĩnh vực văn hóa khác có ý nghĩa quan trọng việc tổ chức quản lý, quy hoạch du lịch, mà có ý nghĩa quan trọng việc nhận diện, đánh giá, khai thác tài nguyên văn hóa để tạo sản phẩm du lịch văn hóa đặc thù phục vụ nhu cầu du khách ngồi nƣớc Những u cầu đặt cho khoa học du lịch nhiệm vụ nặng nề, có nhiệm vụ đào tạo, giáo dục văn hóa du lịch nhà trƣờng Nhằm đáp ứng nhu cầu thực tế trên, Trƣờng Cao đẳng Thƣơng mại Du lịch Hà Nội tổ chức biên soạn giáo trình Văn hóa du lịch dùng cho chun ngành Quản trị dịch du lịch lữ hành Giáo trình sở để giảng viên nghiên cứu, soạn giáo án phục vụ cho việc giảng dạy môn học Đối với sinh viên, giáo trình đƣợc coi nguồn tài liệu thống để học tập tự nghiên cứu Tuy nhiên, trình biên soạn giáo trình khó tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận đƣợc ý kiến góp ý chuyên gia ngành bạn đọc để giáo trình ngày hồn thiện Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn hỗ trợ đóng góp ý kiến đồng nghiệp, cảm ơn quan tâm Ban giám hiệu, Phòng Đào tạo, khoa Khách sạn du lịch phòng ban chức Trƣờng Cao đẳng Thƣơng mại Du lịch Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi cho hồn thành giáo trình Chủ biên Đồn Thị Thùy Trang MỤC LỤC Chƣơng 1: Khái quát văn hóa văn hóa du lịch 1 Khái quát văn hóa Khái quát văn hóa du lịch Chƣơng 2: Tiến trình lịch sử phát triển văn hóa việt nam 19 Lớp văn hoá địa 19 Lớp văn hoá giao lƣu với Trung Hoa khu vực 25 Lớp văn hoá giao lƣu với Phƣơng Tây 52 Chƣơng 3: Các thành tố văn hóa việt nam phát triển du lịch 61 Di tích lịch sử văn hóa 61 Di sản văn hoá 84 3.Văn hóa ẩm thực 92 Văn hóa dân tộc 99 Tín ngƣỡng tơn giáo 114 Mĩ thuật truyền thống 125 Nghệ thuật diễn xƣớng truyền thống 133 Tài liệu tham khảo 149 Tên mơn học: Văn hóa du lịch Vị trí, tính chất mơn học: - Vị trí Văn hóa du lịch mơn học thuộc kiến thức sở ngành chƣơng trình khung đào tạo trình độ Cao đẳng Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành - Tính chất + Mơn Văn hóa du lịch giới thiệu thành tựu văn hóa Việt Nam qua giai đoạn phát triển khác + Môn Văn hóa du lịch cung cấp kiến thức thành tố văn hóa du lịch giá trị đặc sắc thành tố kinh doanh du lịch Mục tiêu môn học:  Về kiến thức: - Trình bày đƣợc khái niệm văn hóa văn hóa du lịch - Xác định đƣợc biểu quy luật văn hóa du lịch - Phân tích đƣợc thành tựu văn hóa Việt Nam qua giai đoạn phát triển - Phân tích đƣợc giá trị đặc sắc văn hóa du lịch kinh doanh du lịch + Di tích lịch sử văn hóa + Di sản văn hóa + Văn hóa ẩm thực + Văn hóa dân tộc + Tín ngƣỡng tơn giáo + Mĩ thuật + Nghệ thuật diễn xƣớng truyền thống  Về kĩ năng: - Giới thiệu đƣợc giá trị văn hóa truyền thống cho khách du lịch - Vận dụng giá trị đặc sắc văn hóa du lịch kinh doanh du lịch  Năng lực tự chủ trách nhiệm Ngƣời học có tinh thần tự hào, tự tôn quê hƣơng đất nƣớc, ngƣời văn hoá Việt Nam, đồng thời biết trân trọng, giữ gìn tơn vinh giá trị văn hoá truyền thống dân tộc Nội dung mơn học CHƢƠNG 1: KHÁI QT VỀ VĂN HĨA VÀ VĂN HÓA DU LỊCH Mục tiêu - Về kiến thức +Trình bày đƣợc khái niệm văn hóa, đặc trƣng chức văn hóa +Trình bày đƣợc thành tố văn hóa +Trình bày đƣợc khái niệm, tính chất, vai trị văn hóa du lịch +Phân tích đƣợc quy luật văn hóa du lịch - Về kỹ + Vận dụng tính chất quy luật văn hóa du lịch vào khai thác giá trị văn hóa du lịch thành tố văn hóa Việt Nam - Về lực tự chủ trách nhiệm + Có ý thức tự giác học tập, tự nghiên cứu Nội dung Chƣơng “Khái quát văn hóa văn hóa du lịch” cung cấp cho ngƣời học hệ thống khái niệm văn hóa, văn hóa du lịch, tính chất quy luật văn hóa du lịch Khái quát văn hóa 1.1 Khái niệm văn hóa số khái niệm liên quan  Khái niệm văn hóa Theo Đại từ điển tiếng Việt Trung tâm Ngơn ngữ Văn hóa Việt Nam - Bộ Giáo dục Đào tạo, Nguyễn Nhƣ Ý chủ biên, Nxb Văn hóa – Thơng tin xuất 1998, “Văn hóa giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo lịch sử” Trong Từ điển tiếng Việt Viện Ngôn ngữ học, Nxb Đà Nẵng Trung tâm từ điển học xuất năm 2004 đƣa loạt quan niệm văn hóa: - Văn hóa tổng thể nói chung giá trị vật chất tinh thần ngƣời sáng tạo trình lịch sử; - Văn hóa hoạt động ngƣời nhằm thỏa mãn nhu cầu đời sống tinh thần (nói tổng quát ); - Văn hóa tri thức, kiến thức khoa học (nói khái quát ); - Văn hóa trình độ cao sinh hoạt xã hội, biểu văn minh; - Văn hóa cịn cụm từ để văn hóa thời lịch sử cổ xƣa, đƣợc xác định sở tổng thể di vật có đặc điểm giống nhau, ví dụ Văn hóa Hịa Bình, Văn hóa Đơng Sơn Sinh thời, Chủ tịch Hồ Chí Minh nghiên cứu văn hóa, Ngƣời viết rằng: “Vì lẽ sinh tồn mục đích sống, lồi người phát minh ngơn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học nghệ thuật, công cụ cho sinh hoạt hàng ngày ăn, mặc, phương thức sử dụng Tồn sáng tạo phát minh tức văn hóa” Đọc lại luận điểm Chủ tịch Hồ Chí Minh, thấy rõ quan điểm nhà lãnh đạo, lãnh tụ xuất phát từ sống cần lao, đời hi sinh phấn đấu hạnh phúc nhân dân lao động: ngƣời giới cần lao Văn hóa phản ánh sống tất ngƣời lao động… nhƣng sáng tạo sống, sống! Trong Xã hội học Văn hóa, tác giả Đồn Văn Chúc cho rằng:“Văn hóa – vơ sở bất tại” Văn hóa – khơng nơi khơng có! Điều cho thấy tất sáng tạo ngƣời giới tự nhiên văn hóa; nơi có ngƣời, nơi có văn hóa Trong sách Tìm sắc văn hóa Việt Nam, GS.TSKH Trần Ngọc Thêm cho rằng:“Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy qua q trình hoạt động thực tiến, tương tác người môi trường tự nhiên xã hội mình” Edouard Herriot (1872-1957) khách, nhà văn nhà nghiên cứu văn học sử ngƣời Pháp nói: “Văn hóa lại ta quên tất cả, cịn thiếu ta học tất cả” Điều hiểu rằng: “Sau tất qua đi, cịn lại văn hóa” Nếu nói nhƣ thế, hiểu văn hóa cịn tồn qua thời gian, văn hóa bền vững qua biến thiên thăng trầm lịch sử… Bên cạnh luận điểm nƣớc; giới, vấn đề văn hóa vấn đề đƣợc cá nhân, tổ chức khác quan tâm tìm hiểu, nghiên cứu để từ đƣa luận điểm khác Văn hóa Theo Tổ chức văn hóa khoa học Liên Hợp Quốc (UNESCO): “Văn hóa bao gồm tất làm cho dân tộc khác với dân tộc kia” Nhƣ vậy, nói: văn hóa khác biệt, nét riêng có, riêng biệt văn hóa sắc tạo nên phong phú đa dạng đời sống xã hội loài ngƣời Cũng quan điểm nhƣ vậy, ngài Federico Mayor, nguyên Tổng Giám đốc UNESCO nói: “Văn hóa phảm ánh thể cách tổng quát sống động mặt sống diễn khứ diễn tại, qua hàng bao kỉ cấu thành nên hệ thống giá trị, truyền thống, thẩm mỹ, lối sống mà dựa dân tộc tự khẳng định sắc riêng mình” Văn hóa tồn sáng tạo ngƣời giới tự nhiên-xã hội; nhƣ vậy, văn hóa là“mặt sáng tạo” ngƣời Đây phần nhỏ tất luận điểm khác khó có khái niệm văn hóa, nhƣng dù khái niệm văn hóa phải gắn bó với ngƣời Con ngƣời chủ thể sáng tạo văn hóa, ngƣời văn hóa, khơng có ngƣời khơng có văn hóa! Từ luận điểm trên, hiểu văn hóa tồn giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy qua trình tương tác với tự nhiên xã hội suốt tiến trình lịch sử phát triển  Một số khái niệm liên quan Bên cạnh khái niệm văn hóa, cịn thƣờng nghe sử dụng phổ biến thuật ngữ khác nhƣ di sản văn hóa, sắc văn hóa, văn minh, văn hiến văn vật… - Văn minh: Văn minh từ Hán Việt văn có nghĩa vẻ đẹp, minh sáng Trong tiếng Anh, Pháp từ civilization có gốc Latin civitas với nghĩa gốc thị, thành phố, có nghĩa để khu vực có trình độ phát triển cao với khu vực khác thời điểm tồn Dƣới góc độ phổ quát, văn minh đƣợc coi văn hóa có đặc trƣng riêng, tiêu biểu cho xã hội rộng lớn, thời đại hay nhân loại, ví dụ nhƣ văn minh Ai Cập, văn minh Trung Hoa, văn minh Ấn Độ… Văn minh cịn trình độ phát triển định văn hố phƣơng diện vật chất, ví dụ nhƣ văn minh tin học, văn minh hậu công nghiệp… Dƣới góc độ giao tiếp, ứng xử, quan hệ xã hội, văn minh thể mức sống lối sống, nếp sống, phong cách sống trình độ cao - Văn hiến: Văn hiến hiểu văn hố theo cách dùng, cách hiểu lịch sử Từ đời Lý (1010) ngƣời Việt tự hào nƣớc “văn hiến chi bang” Đến đời Lê (thế kỷ XV), Nguyễn Trãi viết “Duy ngã Đại Việt chi quốc thực vi văn hiến chi bang” – Duy nƣớc Đại Việt ta thực nƣớc văn hiến Từ văn hiến mà Nguyễn Trãi dùng ý muốn văn hố cao nếp sống tinh thần, đạo đức đƣợc trọng Trong tác phẩm “Bình ngơ đại cáo”, Nguyễn Trãi viết: Nhƣ nƣớc Đại Việt ta từ trƣớc Vốn xƣng văn hiến lâu Văn đƣợc hiểu văn chƣơng, học vấn, phong tục tập qn cịn hiến thể chế, chuẩn mực ứng xử xã hội Nhƣ văn hiến truyền thống văn hoá lâu đời tốt đẹp Văn văn hoá, hiến hiền tài Văn hiến thiên giá trị tinh thần ngƣời có tài đức chuyền tải, thể tính dân tộc, tính lịch sử rõ rệt - Văn vật: Văn vật khái niệm hẹp dùng để cơng trình vật có giá trị nghệ thuật lịch sử, khái niệm văn vật thể sâu sắc tính dân tộc tính lịch sử Từ khái niệm tổng hợp thành bảng so sánh nhƣ sau: Văn vật Văn hiến Văn hoá Văn minh Thiên Thiên giá Chứa giá trị Thiên giá trị vật Tính giá giá trị vật trị tinh thần vật chất tinh chất – kỹ thuật trị chất thần Tính lịch Chỉ trình độ phát Có bề dày lịch sử sử triển Mang tính quốc tế Phạm vi Có tính dân tộc Gắn bó nhiều Nguồn Gắn bó nhiều với phƣơng Đơng nơng với phƣơng Tây gốc nghiệp thị Bảng 1.1: So sánh văn hố, văn minh, văn hiến, văn vật Tiêu chí 1.2 Đặc trưng chức văn hóa 1.2.1 Tính hệ thống chức tổ chức xã hội Mọi vật, khái niệm quanh ta tự thân hệ thống Tuy nhiên, văn hóa nhƣ hệ thống lại q phức tạp, đến mức tính hồn chỉnh thƣờng bị che lấp thành tố phận Nhiều định nghĩa lâu coi văn hóa nhƣ phép cộng tri thức rời rạc từ nhiều lĩnh vực Định nghĩa văn hóa E.B Taylor (1871) thuộc loại này: Văn hóa “phức hợp bao gồm tri thức, tín ngƣỡng, nghệ thuật, đạo đức, luật pháp, phong tục…” Do vậy, cần thiết nhấn mạnh đến tính hệ thống văn hóa Cần xem xét giá trị văn hóa mối quan hệ mật thiết với Tính hồn chỉnh cho phép phân biệt văn hóa hồn chỉnh với tập hợp rời rạc giá trị văn hóa Nhờ có tính hệ thống mà văn hóa, với tƣ cách đối tƣợng bao trùm hoạt động xã hội, thực đƣợc chức tổ chức xã hội Chính văn hóa thƣờng xun làm tăng độ ổn định xã hội, cung cấp cho xã hội phƣơng tiện cần thiết để đối phó với mơi trƣờng tự nhiên xã hội 1.2.2 Tính giá trị chức điều chỉnh xã hội Song, hệ thống văn hóa mà có hệ thống giá trị văn hóa Văn hóa chứa hữu ích, tốt, đẹp Nó thƣớc đo mức độ nhân ngƣời Cuộc sống trình tìm kiếm giá trị để thỏa mãn nhu cầu Giá trị kết thẩm định dƣơng tính chủ thể đối tƣợng theo thang độ định (nhƣ “đúng-sai”, “tốt-xấu”, “đẹp-xấu”…) Vạn vật có tính hai mặt, đồng thời chứa giá trị phi giá trị Do vậy, giá trị khái niệm có tính tƣơng đối Nó phụ thuộc vào chủ thể, khơng gian thời gian Vì vậy, muốn xác định đƣợc giá trị vật (khái niệm) phải xem xét vật (khái niệm) bối cảnh “không gian – thời gian – chủ thể” cụ thể, mối tƣơng quan mức độ “giá trị” “phi giá trị” Các giá trị văn hóa theo mục đích chia thành giá trị vật chất (phục vụ nhu cầu vật chất) giá trị tinh thần (phục vụ nhu cầu tinh thần) Theo ý nghĩa chia thành giá trị sử dụng, giá trị đạo đức giá trị thẩm mỹ (chân, thiện, mỹ) Các giá trị đạo đức thẩm mỹ thuộc phạm trù giá trị tinh thần Giá trị tinh thần cịn bao gồm tƣ tƣởng có giá trị sử dụng (khoa học, giáo dục…), có thân cách thức sáng tạo giá trị mà qua kinh nghiệm ngàn đời, ngƣời tích lũy đƣợc Theo thời gian phân biệt giá trị vĩnh cửu giá trị thời Trong giá trị thời lại phân biệt giá trị lỗi thời, giá trị hành giá trị hình thành Theo cách này, ta xem xét giá trị theo hai khía cạnh mặt động đại mặt lịch đại Về mặt đồng đại, tƣợng có giá trị nhiều hay tùy theo góc nhìn, theo bình diện đƣợc xem xét Chẳng hạn, tơ, máy bay, cơng trình thủy điện… đem lại lợi ích rõ rệt cho ngƣời đồng thời làm ô nhiễm môi trƣờng, cân sinh thái Về mặt lịch đại, tƣợng vào thời điểm lịch sử khác có hay khơng có giá trị tùy thuộc vào chuẩn mực văn hóa giai đoạn Tính giá trị đặc trƣng quan trọng giúp sâu vào chất khái niệm văn hóa Nó cho phép phân biệt văn hóa với phi văn hóa, vơ văn hóa; phân biệt văn hóa theo nghĩa hẹp văn hóa theo nghĩa rộng Nhờ tính giá trị, ta có đƣợc nhìn biện chứng khách quan việc đánh giá tính giá trị vật, tƣợng, tránh đƣợc xu hƣớng cực đoan – phủ nhận trơn tán dƣơng hết lời Nhờ thƣờng xuyên xem xét giá trị mà văn hóa thực đƣợc chức quan trọng thứ hai chức điều chỉnh xã hội, giúp cho xã hội trì đƣợc trạng thái cân động mình, khơng ngừng tự hồn thiện thích ứng với biến đổi môi trƣờng nhằm tự bảo vệ để tồn phát triển Từ việc điều chỉnh xã hội, văn hóa có chức phận định hƣớng chuẩn mực, điều chỉnh ứng xử ngƣời Từ việc điều chỉnh xã hội, văn hóa có chức phái sinh động lực cho phát triển xã hội Không phải ngẫu nhiên mà UNESCO nhấn mạnh văn hóa chiếm vị trí trung tâm đóng vai trị điều tiết phát triển 1.2.3 Tính nhân sinh chức giao tiếp Văn hóa tƣợng xã hội, sản phẩm hoạt động thực tiễn ngƣời Theo nghĩa này, văn hóa đối lập với tự nhiên: nhân tạo, tự nhiên thiên tạo Nhƣng khơng phải sản phẩm hƣ vơ mà có nguồn gốc tự nhiên: văn hóa tự nhiên đƣợc biến đổi dƣới tác động ngƣời, phần “phần giao” tự nhiên ngƣời Đặc trƣng cho phép phân biệt loài ngƣời sáng tạo với loại vật năng, phân biệt văn hóa với giá trị tự nhiên chƣa mang dấu ấn sáng tạo ngƣời (nhƣ tài ngun khống sản lịng đất) Sự tác động ngƣời tự nhiên mang tính vật chất (nhƣ việc luyện quặng để chế tạo đồ dùng, đẽo gỗ tạc tƣợng) mang tính tinh thần (nhƣ việc đặt tên, tạo truyền thuyết cho cảnh quan thiên nhiên: vịnh Hạ Long, núi Ngũ Hành, hịn Vọng Phu…) Tính nhân sinh tạo khả khơng sẵn có thân vật (hiện tƣợng) mà đƣợc ngƣời gán cho để đáp ứng nhu cầu ngƣời, giá trị biểu trƣng Tính nhân sinh kéo theo tính biểu trƣng văn hóa Do gắn liền với ngƣời hoạt động ngƣời xã hội, văn hóa trở thành cơng cụ giao tiếp quan trọng Chức giao tiếp chức thứ ba văn hóa Nếu ngơn ngữ hình thức giao tiếp văn hóa nội dung nó; điều với giao tiếp cá nhân dân tộc, lại với giao tiếp ngƣời thuộc dân tộc khác giao tiếp văn hóa 1.2.4 Tính lịch sử chức giáo dục Tính lịch sử văn hóa thể chỗ hình thành q trình đƣợc tính lũy qua nhiều hệ Tính lịch sử tạo cho văn hóa bề dày, chiều sâu; buộc văn hóa thƣờng xuyên tự điều chỉnh, tiến hành phân loại phân bố lại giá trị