Vậy nên, tôi xin cảm on đến thầy Thắng - Giảng viên hướng dẫn của tôi trong đợt thực tập này, vì đã thúc đẩy và nhắc nhở tôi để có thể hồn thiện bài báo cáo.Lời cảm on tiếp theo tơi xin
TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHƠ HỊ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP NGÀNH QUẢN TRỊ DU LỊCH (QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG-KHÁCH SẠN) NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG TEXAS CHICKEN TẠI AEON MALL BÌNH TÂN SVTT: Điền Thanh Huy MSSV: 1354010107 Ngành: Quản trị du lịch GVHD: Trần Kiêm Việt Thắng Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2017 ĐÈ TÀI: NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG TEXAS CHIKEN TẠI AEON MAIL BÌNH TÂN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐÀU CHƯƠNG 1: CÁC LÍ THUYẾT ÁP DỤNG KHI THựC TẬP CHƯƠNG 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG TEXAS CHICKEN 10 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG TEXAS CHICKEN 23 KẾT LUẬN 28 MỘT SỐ HÌNH ẢNH 29 LƠI CAM ƠN Bài báo cáo thành làm việc suốt gần tháng nhà hàng Texas Chicken AEON Mall Bình Tân, khơng hồn tất khơng có hướng dẫn giúp đỡ giáo viên hướng dẫn, anh chị đồng nghiệp Vậy nên, xin cảm on đến thầy Thắng - Giảng viên hướng dẫn tơi đợt thực tập này, thúc đẩy nhắc nhở tơi để hoàn thiện báo cáo Lời cảm on xin gửi đến Trường đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh, khoa quản trị kinh doanh tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành đợt thực tập tốt nghiệp lần Lời cảm on cuối cùng, xin cảm on anh Tạ Ninh Khơi - Quản lí nhà hàng cửa hàng trưởng nhà hàng Texas Chicken AEON Mall Bình Tân , người hướng dẫn tơi suốt q trình thực tập để tơi hồn thành cơng việc thật tốt, bên cạnh cịn cho tơi hội để trải nghiệm môi trường làm việc thực tể để đúc kết kinh nghiệm q báu cho thân Trân trọng cảm ơn! CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc 0O0 - ĐƠN XIN XÁC NHẶN CỦA ĐƠN VỊ THựC TẠP Kính gửi: NHÀ HÀNG TEXAS CHICKEN AEON MALL BÌNH TÂN Tơi tên là: ĐIỀN THANH HUY Sinh viên lớp: DH13QT01 - Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh Được đồng ý cúa nhà hàng Texas Chicken AEON Mall Bình Tân , thời gian qua, trực tiếp đến thực tập từ ngày 16/10/2017 đến ngày 11/12/2017 Trong thpr gian thực tập, hướng dẫn tận tình, chu đáo, anh chị làm việc tàa^uti có hội tìm hiểu thực hành cơng việc thực tế nhân viemtrong nhà hàng Nay làm đơn kính trình lên ban quản lí nhà hàng đại diện xác nhận cho việc thực tập nhà hàng khoảng thời gian vừa qua Tôi xin chân thành cảm ơn Nhận xét đơn vị thực tập: ' Brm rỹàípto to.bto tovuj toto to-â ton to toto y totoịL to .to to • • • to'to to to to to .to Ato .ỳ to to o.toto k mí tyan -rlủ > > > > > > > Các khái niệm 1.1 Khái niệm nhà hàng: Nhà hàng: hệ thống sở vật chất gồm dịch vụ cung cấp loại đồ ăn, thức uống phục vụ chon nhu cầu ăn, uống tức thời khách hàng đặt trước 1.2 Các lĩnh vực kinh doanh nhà hang: ❖ Kinh doanh ăn uống lĩnh vực chủ yếu nhà hàng, phục vụ nhiều ăn đồ uống, hệ thống bàn nhân viên phục vụ ❖ Có quay bar rượu bar giải khát: phục vụ nhu cầu khách loại đồ uống có cồn dạng nguyên chất ❖ Cafeteria chủ yếu phục vụ khách ăn nhẹ (bánh mì, hamberger, pizza, bánh ngọt, bia, nước ngọt, cà phê, ) 1.3 Quy trình phục vụ nhà hàng: Giai đoạn chuẩn bị: Bao gồm bước làm vệ sinh khu vực ăn uống, setup thứ chào đón khách hàng đến Giai đoạn đón tiếp khách: Hướng dẫn khách vào bàn có số người phù hợp với yêu cầu khách, lượng khách hàng đông giúp khách dọn đường Giai đoạn tiếp cận khách: Đưa menu (thực đơn) cho khách, lưu ý menu phải mở trước đưa cho khách Giai đoạn phục vụ: Phục vụ đồ uống, giới thiệu cho khách khách chưa có định, sau order xong phải nhắc lại mà khách gọi để đảm bảo thơng tin xác Phục vụ đồ ăn: hướng dẫn, giới thiệu khách mới, có chương trình khuyến để khách hàng có thêm nhiều lựa chọn, chắn phần order nhân viên chuyền phận bếp Gia đoạn tốn: Hóa đơn tốn cần phải đảm bảo độ xác, ý khơng cãi lại khách khách có thắc mắc hóa đơn, khơng thể giải mời quản lí giải Giai đoạn tiễn khách: Sau toán xong, xin ý kiến khách chất lượng nhà hàng Giai đoạn thu dọn: Thu dọn bàn, đồ ăn, thức uống dư để sẵn sàng cho khách hàng 1.4 Chỉ tiêu đảnh giá hiệu kinh doanh nhà hang: > Chỉ tiêu doanh thu: mục dích cuối hoạt động sản xuất kinh doanh tiêu thụ sản phẩm sản xuất có lãi Do doanh thu nhà hàng kết cuối trình sản xuất, phục vụ bao gồm: doanh thu từ dịch vụ ăn uống từ dịch vụ bổ sung khác > Chỉ tiêu lợi nhuận: tiêu tổng hợp phản ánh kết kinh doanh doanh nghiệp, phần lại thu nhập sau trừ lương cho nhân viên > Các yếu tố ảnh hưởng đến lợi nhuận: ■ Giá thị trường ■ Trình độ quản lí doanh nghiệp ■ Chu kỳ tồn sản phẩm hay dịch vụ ■ Hình thức kinh doanh > Các hình thức nâng cao lợi nhuận: ■ Tiệt kiệm tối đa chi phí ■ Nâng cao trình độ chun môn nhân viên người lãnh đạo ■ Tìm cách thức kinh doanh hợp lí ■ Đẩy mạnh tuyên truyền, quảng cáo thương hiệu nhà hàng ❖ Chỉ tiêu hiệu kinh doanh tổng hợp: Hiệu kinh doanh tổng hợp: (Hl) H1=D/C Trong đó: D: doanh thu túy C: chi phí túy Ý nghĩa: đồng chi phí bỏ thu đồng doanh thu Neu Hl = Kinh doanh hòa vốn Neu HI > Kinh doanh có lãi Neu HI < Kinh doanh bị thua lỗ Chương 2: TINH HINH HOẠT ĐỌNG KINH DOANH TẠI NHA HÀNG TESAX CHIKEN Giới thiệu TEXAS CHICKEN: Bắt đầu San Antonio, Texas từ năm 1950’s, tính đến nay, Texas Chicken đạt doanh thu khắp giới tỉ USD/năm đà tiếp tục phát triển mạnh mẽ, vững chãi hoai nữa, Tại Texas Chiken, ln đảm bảo 100% Gà Tươi với quy trình kiếm tra chất lượng vệ sinh nghiêm ngặt Đi với chất lượng câu slogan “CƯỜI GION TAN” với “GÀ GIÒN TƯƠI “, câu chuyện • Năm 1952, george w Church, người chuyên bán máy ấp trứng hưu với 20 năm kinh nghiệm lĩnh vực thịt gia cầm, ông nảy sinh ý tưởng bán gà rán tươi chất lượng, khơng đơng lạnh, thời gian có bánh hot dogs kem xem hai sản phẩm thị trường FAST FOOD • Cửa hàng mang tên “Church’s Fired Chicken to Go” đặt San Antonio, bán gà rán, sau thêm vào • 10 ■ Đại học đại học ■ Cao đẳng ■ Trung cấp B trung cấp Biểu đồ cấu lao động năm 2017 Qua thống kê ta thấy được, số nhân viên có trình độ đại học đại học chiếm phân nửa (52.5%) tổng số nhân viên nhà hàng, điều cho ta thấy Texas Chicken có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao số nhân viên có trình độ cao đẳng nhiều (28.5%), từ mà nói đội ngũ nhân viên nhà hàng có chun mơn, kiến thức ý thức cao, giúp cho công việc nhà hàng diễn suôn sẽ, đảm bảo chat lượng nhà hàng, số nhân viên có trình độ trung cấp chiếm số (4.8%) chủ yếu nhân viên vệ sinh Phân theo giới tính: Bảng 2: cấu lao động theo giới tính năm 2017 Giói tính Nam Nừ Tổng cộng Số ngưịi 12 21 Tỷ lệ (%) 42.8 57.2 100 16 Biểu đồ cấu lao động theo giới tính Qua thống kê, số lượng lao động nam nữ chênh lệch nhiều, lao động nam (42.8%) chủ yếu tập trung vào dịch vụ quản lí, chế biến, bảo trì thiết bị, Lao động nừ (57.2%) tập trung vào vị trí thu ngân, giám sát, giải thắc mắc khách hàng, Tỉ lệ lao động mức độ ổn định Nhận xét nguồn nhân lực nhà hàng Texas chicken AEON mall Bình Tân: Số lượng nhân viên nhà hàng thời điểm ổn hợp lý Tỷ lệ trình độ hay giới tính mức ổn để phát triển cho nhà hàng Đội ngũ nhân viên có chun mơn, tay nghề cao, ln có tinh thần trách nhiệm nhân tố thu hút khách đến với nhà hàng Cùng với khả thu hút khách, tính sáng tạo ln đề cao mang đến độc đáo nhà hàng, tạo nên nét khác so với thương hiệu lại thị trường Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng: Chủ yếu kinh doanh ăn uống , nhà hàng có sức chứa 100 khách, đội ngũ nhân viên đào tạo chuyên nghiệp, hệ thống thực đơn đa dạng, phong phú với nhiều ăn làm từ gà số sản phẩm khác hamburger, khoay tây chiên, bánh cuộn, Ln có phần combo mà khách lựa chọn nhiều người, dễ dàng cho việc chọn mà tiết kiệm phần chi phí Ví dụ combo cho khoảng 3-4 người ăn phần combo miếng gà , ăn kèm bánh quy đặc trưng nhà hàng kèm 17 theo nước miễn phí với giá 195.000 đồng Điều đặc biệt mà cá nhân tơi thích nhà hàng hệ thống nước tự động, khách hàng uống tùy thích với loại nước cocacola, sprite, fanta , cocacola không đường, Bên cạnh , nhà hàng có tổ chức cho buổi sinh nhật hay họp lớp khu ăn uống nhà hàng Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng: Bảng 3: tổng doanh thu qua quý từ đầu quý 3/2016 đến hết quý 2/2017 Quý 3/2016 4/2016 1/2017 ĐVT: tỉ đồng 2/2017 Doanh thu 2.213 3.352 3.176 3.02 18 Đvt: tỉ đông 3.5 3.352 -3 02 2.5 2.215 1.5 0.5 quỷ 3/2016 quy 1/2017 quỷ 4/2016 quy 2/2017 Series Do nhà hàng thành lập từ ngày 2/7/2016 nên số liệu thống kê doanh thu chia quý, qua ta thấy mức tăng trưởng chưa cao doanh thu q gần khơng có nhiều khác biệt Nhưng phải công nhận điều kết kinh doanh từ doanh thu khả quan, đê có điều có gắng nhà hàng, xuất phát từ cá yếu tố sau đây: • Chất lượng ăn ngày cải thiện, thứ thu hút khách đến với nhà hàng Điều đảm bảo thực nhà bếp với đầu tư trang thiết bị nấu nướng đại với chất lượng cửa nguồn nguyên vật liệu chọn lọc kỹ bời tiêu chuẩn mà nhà hàng Texas Chicken đặt phù họp với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Hom thế, khu vựa bếp cịn được bố trí phía nhà hàng nhằm làm giảm ảnh hưởng tiếng ồn, mùi đồ ăn, với khu vực bàn ăn cùa khách đặt phía ngồi • Nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp tận tình qua đào tạo nghiệp vụ, làm cho khách hàng hài long đến nhà hàng muốn đến lại lần thứ hai Các nhân viên khâu, phận không hiểu ý làm ảnh hưởng đến khách hàng nhiệt tình thái độ chuyên nghiệp làm cho khách bỏ qua thứ Bên cạnh đó, nhân viên nhà hàng phải trau dồi kiến thức ăn 19 nhà hàng để giải đáp thắc mắc ăn cho khách hiểu rõ • Thức uống đặc điểm đặc trưng nhà hàng mà có hệ thống máy nước máy làm đá nhà hàng , để khách hàng tự sử dụng miễn phí 10 Chi phỉ nhà hàng: Bảng 4: chi phí nhà hàng qua quý (2016-2017) Đ VT: tỉ đồng Tổng chi Chi phí ăn Chi phí tiền Chi phí Chi phí Chỉ phí tiêu/năm uống lương điện nước khác 3/1016 1.85 0.55 0.036 0.005 2.441 4/2016 1.63 0.625 0.040 0.006 2.301 1/2017 1.50 0.6 0.037 0.005 2.142 2/2017 1.47 0.59 0.038 0.007 2.105 Qua bảng thống kê, ta thấy quý đầu tiên, nhà hàng phải bỏ nhiều chi phí (2.441 tỉ đồng) phải đầu tư trang thiết bị bước đầu đưa vào hoạt động kinh doanh Đen quý sau quý 4/2016 vào mủa cao điểm cùa thời gian mua săm ăn uống nên nhà hàng phải hoạt động hết cơng suất, dù khơng cịn chịu nhiều gánh nặng từ trang thiết bị lượng khách vào nhà hàng cao năm, phí tăng chi phí tiền lương tăng đáng kể đến quý 1/2017, thứ dần ổn định trở lại, tất chi phí giảm đi, tiền lương cho nhân viên có giảm đơi chút, qua q 2/2017 khơng có nhiều khác biệt so với q vừa qua nhà hàng dần vào quỹ đạo kinh doanh 11 Lợi nhuận nhà hàng: Bảng 5: Lợi nhuận nhà hàng qua quý (3/2016-2/2017) ĐVT: tỉ đồng Chỉtiêu/quý 3/2016 4/2016 1/2017 2/2017 Tổng doanh thu 2.213 3.352 3.176 3.02 20