Kỹ Năng Giám Sát Công Việc Của Nhân Viên Bộ Phận Bếp Qua Bảng Mô Tả Công Việc ( Bài Giảng Quản Lý Bếp )

Kỹ giám sát công việc nhân viên phận Bếp qua bảng mô tả công việc MỤC TIÊU  Thiết kế bảng mô tả công việc cho vị trí nhà Bếp  Thành thạo phương pháp giám sát công việc nhân viên phận Bếp qua bảng mô tả công việc NỘI DUNG  Bảng mô tả công việc  Phương pháp thiết kế bảng mơ tả cơng việc cho vị trí nhà bếp  Kỹ giám sát công việc nhân viên phận Bếp qua bảng mô tả công việc BẢNG MƠ TẢ CƠNG VIỆC Bếp 1/  Làm việc theo lịch phân công, nhận công việc từ  cấp đảm bảo công việc cấp cấp vắng mặt 2/ Lên kế hoạch địng lượng công việc để đạt hiệu qủa cao, tiết kiệm 3/Kiểm sốt chặt chẽ chịu trách nhiệm cơng việc sau: -    Chất lượng ăn -    Định lượng ăn -    Đảm bảo an toàn khu vực bếp -    Đảm bảo dụng cụ ln tình trạng hoạt động tốt -    Đảm bảo đầy đủ nguyên liệu chế biến yhực phẩm chế biến -    Sự hài lòng khách -    Điều kiện vệ sinh, ngăn nắp, bếp 4/ Kiểm tra thực đơn, tiệc, đưa kế hoạch nhân cho thời điểm công việc, đủ người đủ việc Thơng báo cho nhân viên chương trình tiệc, hoạt động nhà bếp Theo dõi chấm công nhân viên 5/ Lập kế hoạch đặt tiệc, nhận tiệc Trao đổi với Cấp để có thực đơn hợp lý nhất.  6/ Huấn luyện đội ngũ nhân viên có tay nghề giỏi, có kiến thức thơng tin sản phẩm để phục vụ 7/ Tổ chức buổi hội ý hàng ngày với nhân viên, cập nhật thơng tin tiệc khách, ăn hướng dẫn chế biến, giới thiệu ăn 8/ Có trách nhiệm kiểm sóat chi phí ngun liệu theo yêu cầu Đảm bảo công cụ cho việc phục vụ đầy đủ đạt tiêu chuẩn Khách Sạn đề 9/ Viết quy trình làm việc nhân viên trì hoạt động Khách Sạn theo tiêu chuẩn 10/  Bảo vệ tài sản công ty, báo cáo việc gây ảnh hưởng đến Khách Sạn 11/ Tham gia khoá đào tạo, huấn luyện Khách Sạn tổ chức Công  việc phụ 1/ Thực đầy đủ yêu cầu khác công việc đặc biệt Khách Sạn 2/ Hỗ trợ khu vực khác họat động 3/ Làm việc khác theo phân cơng Ban Điều Hành BẢNG MƠ TẢ CƠNG VIỆC Bếp phụ 1/  Làm việc theo lịch phân công, nhận công việc từ  cấp đảm bảo công việc bếp bếp vắng mặt 2/ Phụ trách nấu ăn theo địng lượng 3/ Chịu trách nhiệm công việc sau: -    Kiểm tra chất lượng hàng hóa lấy cất vào kho -    Đảm bảo an toàn khu vực bếp -    Đảm bảo dụng cụ ln tình trạng hoạt động tốt -    Đảm bảo đầy đủ nguyên liệu chế biến thực phẩm chế biến -    Sự hài lòng khách -    Điều kiện vệ sinh, ngăn nắp, bếp 4/  Thực yêu cầu cấp 5/  Giúp đồng nghiệp khác, Tinh thần đoàn kết nội 6/ Huấn luyện nhân viên cấp dưới, có kiến thức thơng tin sản phẩm để phục vụ 7/ Cập nhật thông tin tiệc khách, ăn hướng dẫn chế biến, giới thiệu ăn 8/ Đảm bảo công cụ cho việc phục vụ đầy đủ đạt tiêu chuẩn Khách Sạn đề 9/ Duy trì hoạt động Khách Sạn theo tiêu chuẩn 10/  Bảo vệ tài sản công ty, báo cáo việc gây ảnh hưởng đến Khách Sạn 11/ Tham gia khoá đào tạo, huấn luyện Khách Sạn tổ chức Công  việc phụ Thực đầy đủ yêu cầu khác công việc đặc biệt Khách Sạn BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC Phụ bếp 1/  Làm việc theo lịch phân công, nhận công việc từ  cấp đảm bảo công việc Bếp Phụ Bếp Phụ vắng mặt 2/ Chế biến ăn theo yêu cầu giám sát bếp  Chính hay  Bếp Phụ định 3/ Chịu trách nhiệm công việc sau: -    Kiểm tra chất lượng hàng hóa lấy cất vào kho -    Chuẩn bị loại dĩa -    Đảm bảo an toàn khu vực bếp -    Đảm bảo dụng cụ ln tình trạng hoạt động tốt -    Đảm bảo đầy đủ nguyên liệu chế biến thực phẩm chế biến -    Sự hài lòng khách -    Điều kiện vệ sinh, ngăn nắp, bếp 4/  Thực yêu cầu cấp 5/  Giúp đồng nghiệp khác, Tinh thần đoàn kết nội 6/ Huấn luyện nhân viên cấp dưới, có kiến thức thơng tin sản phẩm để phục vụ 7/ Cập nhật thơng tin tiệc khách, ăn học hỏi chế biến ăn 8/ Đảm bảo công cụ cho việc phục vụ đầy đủ đạt tiêu chuẩn Khu Du lịch đề 9/ Duy trì hoạt động Khách Sạn theo tiêu chuẩn 10/  Bảo vệ tài sản công ty, báo cáo việc gây ảnh hưởng đến Khách Sạn 11/ Tham gia khoá đào tạo, huấn luyện Khách Sạn tổ chức Công  việc phụ Thực đầy đủ yêu cầu khác công việc đặc biệt Khách Sạn Hỗ trợ khu vực khác họat động PHƯƠNG PHÁP THIẾT KẾ BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CHO TỪNG VỊ TRÍ TRONG NHÀ BẾP  Các nguyên tắc viết mô tả công việc:  Một số yêu cầu chung:  Nội dung bảng mô tả công việc cần ngắn gọn, đơn giản, để dễ hiểu dễ áp dụng cần đảm bảo cụ thể, điển hình  Sử dụng ngơn từ quen thuộc theo mơi trường, văn hóa doanh nghiệp  Có liên kết lẫn phân bổ hợp lý vị trí phận hay cơng ty PHƯƠNG PHÁP THIẾT KẾ BẢNG MƠ TẢ CƠNG VIỆC CHO TỪNG VỊ TRÍ TRONG NHÀ BẾP  Các nguyên tắc viết mơ tả cơng việc:  Xác định mục đích cơng việc:  Nhằm xác định vai trị (chức năng) vị trí cơng việc cơng ty  Giúp nhân viên hiểu thêm ý nghĩa công việc họ làm công ty/tổ chức PHƯƠNG PHÁP THIẾT KẾ BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CHO TỪNG VỊ TRÍ TRONG NHÀ BẾP  Các nguyên tắc viết mô tả công việc:  Xác định trách nhiệm nhiệm vụ:  Xác định trách nhiệm nhiệm vụ/ cơng việc đề xuất cách đánh giá kết công việc tương ứng  Cấu trúc trách nhiệm: Tiêu đề (HEADING) – Động từ “WHAT” – “Để” đạt mục đích PHƯƠNG PHÁP THIẾT KẾ BẢNG MƠ TẢ CƠNG VIỆC CHO TỪNG VỊ TRÍ TRONG NHÀ BẾP  Các nguyên tắc viết mô tả công việc:  Phương pháp đánh giá kết cơng việc:  Định lượng  Định tính  Số lượng  Chất lượng  Thời gian  Chi phí