Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò trên địa bàn tỉnh Điện Biên.
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM BÙI VĂN QUANG NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT BÒ TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH ĐIỆN BIÊN LUẬN ÁN TIẾN SĨ NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP – 2024 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM BÙI VĂN QUANG NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT BÒ TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH ĐIỆN BIÊN Ngành : Kinh tế Phát triển Mã số : 31 01 05 Người hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Thị Dương Nga HÀ NỘI - 2024 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận án trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận án cám ơn, thông tin trích dẫn luận án rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2024 Tác giả luận án Bùi Văn Quang i LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận án, nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy giáo, giúp đỡ, động viên bạn bè, đồng nghiệp gia đình Nhân dịp hồn thành luận án, cho phép tơi bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Thị Dương Nga, tận tình hướng dẫn, dành nhiều công sức, thời gian tạo điều kiện cho tơi suốt q trình học tập thực luận án Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc, Ban Quản lý đào tạo, Bộ mơn Phân tích định lượng, Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn, Học viện Nông nghiệp Việt Nam tạo điều kiện thuận lợi, tận tình giúp đỡ tơi q trình học tập, thực đề tài hồn thành luận án Tơi xin chân thành cảm ơn dự án “Chăn nuôi thâm canh bò thịt hệ thống canh tác đất dốc vùng miền núi Tây Bắc Việt Nam”, mã dự án LPS/2015/037 tạo điều kiện cho tham gia nghiên cứu sử dụng phần số liệu dự án viết luận án Tôi xin chân thành cảm ơn học bổng SEACA hỗ trợ tài cho tơi suốt q trình thực luận án Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể lãnh đạo, nhà khoa học, cán bộ, chuyên viên thuộc Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Chi cục Thú y, Liên minh Hợp tác xã tỉnh Điện Biên UBND huyện, Phịng Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn huyện Điện Biên Đông, Điện Biên Tuần Giáo, UBND xã Pú Nhung, Chiềng Sinh, Quài Nưa, Sam Mứn, Pom Lót, Núa Ngam, Keo Lơm, Mường Ln, Phì Nhừ, với lãnh đạo, nhân viên siêu thị Hoa Ba, Tâm Đỏ; chuyên gia, nhà khoa học tác nhân khác chuỗi giá trị thịt bị mà tơi có điều kiện gặp gỡ, khảo sát chuyên gia lĩnh vực liên quan, đóng góp thơng tin vơ quý báu ý kiến xác đáng, giúp đỡ, tạo điều kiện cho suốt trình thực luận án Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè, đồng nghiệp tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ tơi mặt, động viên khuyến khích tơi hồn thành luận án./ Hà Nội, ngày tháng năm 2024 Tác giả luận án Bùi Văn Quang ii MỤC LỤC Trang Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục đồ thị vii Danh mục sơ đồ, hình, đồ x Danh mục hộp xi Trích yếu luận án xii Abstract xiv Phần Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi không gian 1.3.3 Phạm vi thời gian 1.3.4 Phạm vi nội dung 1.4 Những đóng góp luận án 1.5 Ý nghĩa khoa học thực tiễn luận án Phần Cơ sở lý luận thực tiễn chuỗi giá trị thịt bò 2.1 Cơ sở lý luận chuỗi giá trị thịt bò 2.1.1 Các khái niệm 2.1.2 Đặc điểm chuỗi giá trị thịt bò 14 2.1.3 Nội dung nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò 17 2.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị thịt bò 23 iii 2.2 Cơ sở thực tiễn nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò 30 2.2.1 Kinh nghiệm phát triển chuỗi giá trị thịt bò 30 2.2.2 Bài học kinh nghiệm xây dựng chuỗi giá trị thịt bò tỉnh Điện Biên 35 2.2.3 Tình hình nghiên cứu chuỗi giá trị bò thịt 36 Tóm tắt phần 40 Phần Phương pháp nghiên cứu 42 3.1 Phương pháp tiếp cận khung phân tích 42 3.1.1 Phương pháp tiếp cận 42 3.1.2 Khung phân tích 44 3.2 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 46 3.3 Chọn điểm nghiên cứu 51 3.4 Thu thập thông tin 52 3.4.1 Thu thập thông tin thứ cấp 52 3.4.2 Thu thập thông tin sơ cấp 52 3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu 55 3.4.4 Phương pháp phân tích số liệu 55 3.5 Hệ thống tiêu nghiên cứu 61 3.5.1 Nhóm tiêu phản ánh kết hiệu kinh tế 61 3.5.2 Nhóm tiêu thể tình hình sản xuất kinh doanh tác nhân chuỗi giá trị 61 3.5.3 Nhóm tiêu thể liên kết chuỗi 63 3.5.4 Nhóm tiêu thể yếu tố ảnh hưởng đến phát triển chăn ni bị chuỗi giá trị thịt bò 63 Tóm tắt phần 64 Phần Kết nghiên cứu thảo luận 65 4.1 Thực trạng chuỗi giá trị thịt bò Điện Biên 65 4.1.1 Tổng quan tình hình chăn ni bị Điện Biên 65 4.1.2 Bản đồ chuỗi giá trị thịt bò tỉnh Điện Biên 69 4.1.3 Các tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt bò 72 4.1.4 Phân tích liên kết chuỗi giá trị 88 4.1.5 Phân tích tài chuỗi giá trị thịt bò tỉnh Điện Biên 93 iv 4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị thịt bò địa bàn tỉnh Điện Biên 99 4.2.1 Điều kiện vùng sản xuất 99 4.2.2 Các sách phát triển chăn ni bị phát triển chuỗi giá trị thịt bò 103 4.2.3 Nguồn lực phát triển chăn ni bị thịt 105 4.2.4 Ứng dụng khoa học kỹ thuật chăn nuôi, giết mổ 112 4.2.5 Thị trường tiêu thụ 117 4.2.6 Phân tích cản trở hội nâng cấp chuỗi giá trị thịt bò 123 4.3 Định hướng giải pháp nâng cấp chuỗi giá trị thịt bò tỉnh Điện Biên 128 4.3.1 Định hướng nâng cấp chuỗi giá trị thịt bò tỉnh Điện Biên 128 4.3.2 Giải pháp nâng cấp chuỗi giá trị thịt bò tỉnh Điện Biên 129 Tóm tắt phần 136 Phần Kết luận kiến nghị 138 5.1 Kết luận 138 5.2 Kiến nghị 141 Danh mục cơng trình khoa học cơng bố có liên quan đến luận án 142 Tài liệu tham khảo 143 Phụ lục 152 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nghĩa tiếng Việt AEV AV Giá trị tương đương hàng năm Giá trị trung bình CC, VC CTV TY Cơng chức, viên chức Cộng tác viên thú y ĐVT FGD Đơn vị tính Thảo luận nhóm GO HTX Giá trị sản xuất Hợp tác xã IC KN-GCTVN Chi phí trung gian Khuyến nơng – Giống trồng vật nuôi NN&PTNT NPV Nông nghiệp Phát triển nơng thơn Giá trị hiên dịng NSTW NTM Ngân sách Trung ương Nông thôn NVTY NGOs Nhân viên thú y Tổ chức phi phủ Max Min Số lớn Số nhỏ OCOP PTNT Chương trình xã sản phẩm Phát triển nơng thơn QĐ Quyết định SXKD Sản xuất kinh doanh TĐPTBQ TNHH TP Tốc độ phát triển bình quân Trách nhiệm hữu hạn Thành phố TX Tr.đ Thị xã Triệu đồng UBND VA Ủy ban nhân dân Giá trị gia tăng vi DANH MỤC BẢNG TT Tên bảng Trang 2.1 Sự khác biệt chuỗi giá trị chuỗi cung ứng 12 2.2 Bảng khó khăn, cản trở chuỗi giá trị chăn nuôi 23 3.1 Tình hình phát triển kinh tế tỉnh Điện Biên giai đoạn 2020-2022 (theo giá hành) 48 3.2 Số lượng gia súc ăn cỏ tỉnh Điện Biên giai đoạn 2020 – 2022 50 3.3 Cơ cấu mẫu điều tra hộ chăn nuôi 53 3.4 Số lượng mẫu điều tra 55 3.5 Ma trận SWOT 59 4.1 Tình hình chăn ni bị tỉnh Điện Biên giai đoạn 2018 – 2022 66 4.2 Sản lượng thịt bò tỉnh Điện Biên giai đoạn 2019 – 2021 67 4.3 Thực trạng phương thức chăn ni bị thịt năm 2022 tỉnh Điện Biên 69 4.4 Tỷ lệ nguồn giống hộ chăn ni bị tỉnh Điện Biên (%) 73 4.5 Cơ sở sản xuất, kinh doanh giống số lượng giống cung cấp hàng năm tỉnh Điện Biên 74 4.6 Tình hình nhân lực cung ứng dịch vụ thú y cho chăn nuôi tỉnh Điện Biên 75 4.7 Thông tin chung người chăn nuôi 76 4.8 Số lượng bò bán trung bình qua hộ qua năm 77 4.9 Tỷ lệ bán bò cho tác nhân chuỗi hộ qua năm 77 4.10 Thông tin chung người thu gom 78 4.11 Đặc điểm tần suất thu gom 79 4.12 Tài sản phục vụ thu gom 79 4.13 Số lượng sở giết mổ sơ chế thịt địa bàn tỉnh Điện Biên năm 2021 81 4.14 Thông tin chung hộ giết mổ 81 4.15 Tài sản phục vụ hoạt động giết mổ 82 4.16 Thông tin chung người bán lẻ 83 4.17 Tài sản phục vụ hoạt động bán lẻ 83 4.18 Đặc điểm hộ tiêu dùng thịt bò tỉnh Điện Biên 84 4.19 Thông tin chủ nhà hàng, quán ăn tỉnh Điện Biên 85 4.20 Địa điểm mua hàng người tiêu dùng tỉnh Điện Biên 85 vii 4.21 Các loại thịt bò tiêu thụ lần gần 86 4.22 Tiêu chí lựa chọn người bán đặc điểm thịt mua 87 4.23 Tình hình liên kết ngang chăn ni bị địa bàn tỉnh Điện Biên 88 4.24 Quy mô chăn nuôi Hợp tác xã 89 4.25 Yêu cầu tác nhân liên kết dọc tỉnh Điện Biên 93 4.26 Phân tích tài hộ chăn ni bị thịt tỉnh Điện Biên 94 4.27 Phân phối giá trị gia tăng tác nhân chuỗi giá trị thịt bò tỉnh Điện Biên 95 4.28 Phân phối giá trị gia tăng tác nhân chuỗi giá trị thịt bò theo hướng đại tỉnh Điện Biên 97 4.29 Đặc điểm chuỗi giá trị thịt bò tỉnh Điện Biên 98 4.30 Tình hình đất đai, giao thông tỉnh Điện Biên đến năm 2021 99 4.31 Kết thực chương trình hỗ trợ chăn ni đại gia súc tỉnh Điện Biên giai đoạn 2016 – 2020 104 4.32 Ảnh hưởng trồng cỏ tới số lượng bị ni bán hộ 107 4.33 Ảnh hưởng trồng cỏ đến doanh thu bán bò hộ 108 4.34 Loại chuồng diện tích chuồng ni hộ 108 4.35 Ảnh hưởng loại chuồng tới số lượng bò bán qua năm hộ 109 4.36 Tình hình dịch bệnh trâu, bị tỉnh giai đoạn 2016-2020 110 4.37 Tình hình tham gia tập huấn chăn ni bị người điều tra 111 4.38 Giống mục đích hộ ni bị tỉnh Điện Biên 112 4.39 Tiêu chí chọn bị ni thịt hộ 113 4.40 Đánh giá chất lượng giống hộ 114 4.41 Khó khăn giống hộ chăn ni bị thịt tỉnh Điện Biên 114 4.42 Tỷ lệ hộ sử dụng thức ăn tinh chăn ni bị thịt tỉnh Điện Biên 116 4.43 Thức ăn nhu cầu đáp ứng thức ăn hộ theo quy mô 116 4.44 Số lượng sở chế biến thịt địa bàn tỉnh Điện Biên năm 2021 119 4.45 Khả phân biệt thịt bò theo giống bò chủ nhà hàng, quán ăn tỉnh Điện Biên 120 4.46 Đặc điểm biến sử dụng mơ hình 121 4.47 Kết ước lượng yếu tố ảnh hưởng tới lượng tiêu thụ thịt bò tỉnh Điện Biên 122 4.48 Phân tích SWOT cho chuỗi giá trị thịt bò tỉnh Điện Biên 127 viii + nội tạng + nạm + gàu + thịt + gân bị + tim, lưỡi + da + … 13 Quán thường mua đâu? Vì Chợ Lị giết mổ Người bán bn Siêu thị Khác: …… 14 Tần suất mua (theo tuần): ……………………………………………………………………………………… 15 Cách thức mua: Loại thịt Thường mua đâu Cách thức mua Yêu cầu quán cho loại thịt Cách chế biến Thịt bắp Thịt thăn Thịt ba Nội tạng Nạm Gàu Thịt đuôi Tim, lưỡi Gân Da Khác Ghi chú: - Mua đâu: 1=chợ, 2=lị giết mổ, 3=người bán bn, 4=siêu thị, cửa hàng tiện ích, 5=khác - Cách mua: 1=trực tiếp đến mua, 2= có người giao tận nơi, 3=khác 164 16 Các tiêu chí chọn thịt bị? Chấm điểm tầm quan trọng tiêu chí (từ đến 10, 10=rất quan trọng) Tiêu chí đánh giá Chấm điểm Thịt bị (dựa đặc tính sản phẩm) - Độ tươi - Màu sắc (đỏ tươi, ….) - Mùi vị - Độ dính - Thớ thịt - Khác… Tiêu chí chọn quầy bán - Giá bán - Mối quan hệ với người bán - Mức độ sẵn có sản phẩm - Khoảng cách đến hộ - Mức độ vệ sinh - Khác … 17 Ơng/bà có phân biệt giống địa phương giống ngoại hay khơng? Có Khơng Xin chân thành cảm ơn! Ơng bà vui lịng cho biết người ơng bà thường xun mua thịt bị? Địa số điện thoại có 2.4 Phiếu điều tra người thu gom Thông tin hộ Họ tên chủ hộ:……………………………………… … Tuổi……………………… Giới tính………………: Trình độ văn hóa……………………Dân tộc….……………… Làng/thơn/xóm:……………………….Xã……………………Huyện………… Số thành viên gia đình Lao động gia đình : Lao động gia đình tham gia thu gom/mua bn Hộ tham gia thu gom/mua bn bị thịt từ năm nào? _ Phân loại hộ theo thu nhập: (1) Khá/giàu (2) Trung bình (3) Nghèo Tài sản phục vụ thu gom bò ĐVT Xe máy Cái Xe tải Cái Chuồng nhốt m2 Tài sản kinh doanh khác: _ 165 Số lượng Nguyên giá Năm mua Chi phí tháng trước ơng bà cho việc kinh doanh bị thịt gia đình Nội dung chi Số tiền/tháng (VNĐ) a Điện d Điện thoại e Phí vận chuyển f Chi phí vận hành xe tải (bảo dưỡng, bảo hiểm, xăng xe) g Chi phí thuê xe tải g Thuế i Thuê lao động k Chi phí chăn ni vỗ béo - Thức ăn - Thú y l Chi khác m Phí mơi giới n Phí th dắt Tình hình thu gom bị tháng trước: ………Con Doanh thu mua bán bò tháng trước: ……… triệu đồng Chi phí doanh thu cho bò thu gom gần Loại chi phí Thành tiền (tr.đ) CHI PHÍ Mua bị Th dắt Vận chuyển Phí kiểm dịch Chi phí thú y Chi phí vỗ béo Chi phí khác (ghi rõ) DOANH THU Bán bị Tình hình thu mua bị tháng qua - Địa điểm mua % mua huyên % mua huyện Cụ thể tên vùng: ………………… - Nguồn mua % Mua từ nông dân _ % Mua từ thu gom khác 166 % Nguồn khác _ - Giống mua: Bò địa phương _ (%) Bò ngoại _ (%) Bò lai _ (%) Tình hình bán bị thịt tháng qua - Địa điểm bán Bán huyên _ (%) Bán huyện _ (%) Cụ thể tên vùng: ………………… - Đối tượng khách hàng Có bán (1 Có, Không) Tỷ lệ (%) Trong huyện - Giết mổ - Thu gom khác - Hộ nông dân - Khác Ngoài huyện - Giết mổ - Thu gom khác - Hộ nông dân - Khác - Theo ông (bà) giá thịt bò phụ thuộc vào yếu tố ? [ ] Giá mua [ ] hình thức ni [ ] Giống bò [ ] Mùa năm [ ] Hình thức tốn [ ] Yếu tố khác - Yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất? [ ] Giá [ ] hình thức ni [ ] Giống bị [ ] Mùa năm [ ] Hình thức tốn [ ] Yếu tố khác Xin chân thành cảm ơn! Ơng/bà vui lịng cho biết ơng bà thường xun mua bị từ vùng nào? Nếu cho xin số điện thoại người mua 167 2.5 Phiếu vấn lị mổ A Thơng tin chung Tên Tuổi Giới tính Địa nhà (xã) Học vấn Kinh nghiệm nghề Những gia đình tham gia vào thu gom làm cơng việc (Theo giới vợ chồng, trai gái…)? Những địa phương/địa bàn xã huyện thu mua làm việc với ơng bà/ hợp tác (VD cị)………… Phương tiện cho hoạt động - Xe - Cân - Trang thiết bị lị mổ (Gồm gì) Ơng/bà có giấy phép kinh doanh/GM khơng? Ơng/bà vận chuyển bị thịt nơi tập trung để GM nào? vận chuyển cho người mua khơng? Ơng/bà có gặp phải vấn đề khơng? Mơ tả nơi ni nhốt? (Ở đâu, chuồng trại ntn? ) Ơng/bà có vỗ béo bị khơng? [ ] Có [ ] Khơng B Quy mơ quy trình GM Trung bình ngày ơng/bà GM bị (Có thể theo tuần/tháng?) Cụ thể ngày hơm qua hơm nay? Quy trình GM gì? (Thời gian bắt đầu; thời gian kết thúc, đảm nhận cơng việc gì) Phương pháp G M gì? Ơng/bà có quan tâm tới VSATTP GM bị khơng? Ông /bà làm để đảm bảo VSATTP? C Đầu vào xu hướng Nguồn đầu vào Thu mua Mua từ (nông Số lượng từ Xu hướng số địa phương (xã nào), (lưu ý dân, nhóm, đầu năm đến trang trại, HTX, lượng giết mổ tăng phạm vi bán kính) người thu gom chính) hay giảm đi; sao? 168 Ghi % nguồn (VD Nơng dân 10%) Bị thịt Bị vỗ béo Khác Tại ơng/bà lại thích chọn người người cung cấp bị thịt cho mình? Phương thức vận chuyển từ nơi mua bị thịt nào? (Ai làm, gì? Mất bao lâu, chí phí nào?) Tìm kiếm nguồn đầu vào nào? (Bảng dưới) Liên hệ nào; tốn Có người cung cấp hàng thường nào? xun/quen khơng?ntn? Thu gom bị thịt Ơng/bà thích mua bị từ / vùng sao? Theo ơng/bà, nguồn bị thịt cho GM vùng đến từ đâu? Căn vào đâu để ông/bà biết lượng thu gom cho giết mổ hợp lý (Ví dụ đợt tơi gom tầm 50 bị thịt gần Tết nhu cầu tăng) Tiêu chuẩn lựa chọn mua bị thịt ơng bà (miêu tả) Ơng/bà cảm thấy chất lượng bị thịt vùng thu gom/ từ người cung cấp (người thu gom) có tốt khơng? Như nào? Và có điểm làm cho ơng bà cịn chưa thỏa mãn mặt chất lượng? (VD khách hàng phàn nàn?) D Người mua Ai khách hàng ông/bà đâu chủ yếu Khách hàng Họ đâu số Tỷ trọng Tần suất bán cho họ lượng khách hàng (%) quen; mô tả họ (miêu tả) tính ổn định; vận chuyển Người bán lẻ Người chế biến Nhà hàng/ quán phở Hộ gia đình Bếp ăn trường học/canteen Khác 169 Quy cách thịt bò bán cho khách hàng? (Thịt súc hay pha thành loại thịt)? Các cách toán nào? Điều khiến ơng/bà có khách hàng quen, trung thành lâu đến vậy? Địa điểm bán cách thức giao hàng, tốn? (Ai làm, gì? Mất bao lâu, chí phí nào?) Xử lý thịt thừa nào? Cách thức giao kèo, yêu cầu chất lượng thịt bò người mua Cách thức liên Tiêu chuẩn lựa chọn hàng người hệ, giao kèo gì? Làm ơng/bà biết Người bán lẻ Người chế biến Nhà hàng Hộ gia đình Bếp ăn trường học/canteen Khác Tiêu chuẩn ví dụ như: • Màu sắc thịt• Mùi thịt • Độ pH thịt • Thành phần hoá học• Vân thịt ATTP Đóng gói… E Tính thời vụ rủi ro Thời điểm năm ông/bà thu gom nhiều nhất? sao? Thời điểm năm ông/bà giết mổ nhiều nhất? Thời điểm năm giá thu mua bị thịt cao nhất/thấp sao? Thời điểm năm giá bán bò thịt cao nhất/thấp nhất? Vì sao? Nguồn cung cấp bị thịt cho ông/bà có ổn định năm không (có bị lúc bị thiếu/thừa…) Các vấn đề/rủi ro ông/bà gặp phải q trình mua; vận chuyển, bán, giết mổ bị nào? Tốn chi phí có nhiều khơng? (từ đầu năm tới giờ) Có ơng/bà phải chịu phí khơng thực giao kèo với người mua/người bán không? (VD hứa cung cấp cho nhà hàng thịt ngon khơng có đủ…) F Xác định giá tính cạnh tranh Có ơng/bà thu gom mua bò thịt phải cạnh tranh với người thu gom/hộ GM khác khơng? Ơng bà/họ làm để có nguồn hàng? Giá mua bò thịt tháng từ đầu năm tới nay? Và xu hướng có tăng lên vài năm không? Trong vài năm tới? Lý 170 Làm để ông bà định giá mua bò thịt? Các (hình dáng- tỷ lệ thịt xẻ, giống, cách cho ăn, vùng….) hay người bán giá Giá bán thịt bò tháng từ đầu năm tới nay? Và xu hướng có tăng lên vài năm khơng? Trong vài năm tới? Lý Làm ông bà định giá bán cho sản phẩm giết mổ ? (Liệt kê bảng giá cho loại thịt xẻ bán lò mổ ngày hơm nay) Loại thịt Giá bán lị mổ Thăn Bắp Ba Dẻ sườn … (Tự hỏi bán lẻ để biết loại thịt) Phủ tạng - Tim - Gan - Lịng… Theo ơng/bà, yếu tố ảnh hưởng tới giá thịt bò bán ra? (Các kiện, mùa vụ, khan hàng…) G Khác Ông/bà biết người làm Lị mổ giống mình, họ đâu Có người làm GM CHÍNH/LỚN khác? Ai đối thủ cạnh tranh ơng/bà? Giá họ mua (theo ngày, tuần, tháng ….) ơng/bà có trao đổi với đối thủ cạnh tranh khơng? Ơng /bà kể tên số điện thoại số Khách hàng CHÍNH/LỚN giới thiệu chúng tơi với họ khơng? Ơng /bà kể tên số điện thoại số người cung cấp LỚN giới thiệu với họ không? (Phỏng vấn riêng hộ GM chi phí lợi nhuận GM bò thịt) XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN ÔNG/BÀ! 171 2.7 Phiếu vấn người bán lẻ A Thông tin chung Tên: Tuổi: Địa nhà (xã): Học vấn: Kinh nghiệm nghề: Những gia đình tham gia vào công việc bán lẻ phân công lao động (miêu tả) Phương tiện cho hoạt động Có (tick) Xe máy Xe đạp Cân Bàn inox Bàn gỗ Dao Thớt Xe đẩy Đá mài/mài dao Quạt Khăn lau, rẻ lau Bìa lót bàn Làn nhựa Sọt/thùng inox Bạt/Ô che nắng Ghế Điện thoại Máy xay thịt B Loại hình kinh doanh (tick); chủ yếu Giết mổ [ ] Bán lẻ Khác Ông /bà bán loại thịt : [ [ ] [ ] ] Bò [ ] Lợn [ 172 ] Gà [ ] Các sản phẩm bị thịt ơng bà bán gì? (Tick) Mua nguyên nội tạng bò bán Sản phẩm Xương Thịt Phủ tạng Sách Ơng/bà bán thịt bị nơi (tên chợ) ? Lúc nào? Ngày (chợ phiên)? Có người bán thịt bị chợ đó? (VD sáng bán chợ huyện, chiều bán chợ khu CN) C Đầu vào xu hướng Nguồn đầu vào Mua (lị Đã mổ/ng bán bn khác) TB ngày Xu hướng ?kg, max, tăng hay giảm năm qua Tại ông/bà lại thích chọn người người cung cấp thịt cho mình? Cách đặt hàng, tốn nào? Ơng/bà có biết nguồn gốc thịt bị đâu khơng? Có đảm bảo chất lượng khơng? Mức độ trao đổi thông tin, tin tưởng người cung cấp thông tin? Khoảng cách từ nơi mua thịt tới chợ bao xa? Km Ông/bà vận chuyển thịt nơi bán nào? (Miêu tả đóng gói thịt, vận chuyển) Ơng/bà có quan tâm tới VSATTP bán thịt bị khơng? Ơng /bà làm để đảm bảo VSATTP? Tiêu chuẩn lựa chọn mua thịt /bị thịt ơng bà (miêu tả) Ơng/bà cảm thấy chất lượng bị thịt lị mổ (nơi mua) có tốt khơng? Như nào? Và có điểm làm cho ơng bà chưa thỏa mãn mặt chất lượng? (VD khách hàng phàn nàn?) 173 D.Người mua Ai khách hàng ông/bà đâu chủ yếu Khách hàng Họ đâu số lượng khách hàng quen; mô tả Tỷ trọng Tần suất bán cho họ (miêu tả) tính ổn định; vận họ (%) chuyển Người bán lẻ khác Người chế biến Nhà hàng/ quán phở Hộ gia đình Bếp ăn trường học/canteen Khác Các cách tốn nào? Điều khiến ơng/bà có khách hàng quen, trung thành lâu đến vậy? Địa điểm bán cách thức giao hàng, toán? (Ai làm, gì? Mất bao lâu, chí phí nào?) Xử lý thịt thừa nào? Cách thức giao kèo, yêu cầu chất lượng thịt bò người mua Cách thức liên hệ, giao kèo Tiêu chuẩn lựa chọn hàng người gì? Làm ơng/bà biết (MỤc quan trọng) (cách cho ăn, nguồn gốc, đặc điểm thịt bò….) Người bán lẻ khác Người chế biến Nhà hàng Hộ gia đình Bếp ăn trường học/canteen Chủ yếu gọi điện thoại Tin tưởng Tiêu chuẩn ví dụ như: • Màu sắc thịt• Mùi thịt • Độ pH thịt • Thành phần hố học• Vân thịt ATTP Đóng gói… 174 (Mơ tả chi tiết đặc điểm người mua mong muốn) Họ có sẵn lịng trả giá cao cho đặc điểm không? Khách hàng người tiêu dùng ông/bà thường bao gồm (công nhân VC; nông dân, buôn bán )? Hoặc theo đối tượng thu nhập (khá giả, bình dân)? (Mục quan trọng nhằm xem có thị trường ngách chấp nhận sản phẩm giá cao với đặc điểm cao cấp hơn) E Tính thời vụ rủi ro Thời điểm năm ơng/bà bán thịt bị nhiều nhất? sao? Thời điểm năm giá mua/bán thịt /bị thịt cao nhất/thấp sao? Nguồn cung cấp thịt /bị cho ơng/bà có ổn định năm khơng (có bị lúc bị thiếu/thừa…) Các vấn đề/rủi ro ông/bà gặp phải trình mua; vận chuyển, bán, thịt bị nào? Tốn chi phí có nhiều khơng? (từ đầu năm tới giờ) Có ơng/bà phải chịu phí khơng thực giao kèo với người mua/người bán không? (VD hứa cung cấp cho nhà hàng thịt ngon khơng có đủ…) F Xác định giá tính cạnh tranh Giá thịt tháng từ đầu năm tới nay? Và xu hướng có tăng lên vài năm khơng? Trong vài năm tới? Lý Ai xác định giá ơng/bà mua thịt lị mổ/người cung cấp thịt? Các (loại thịt; chất lượng…) hay người bán giá Giá bán thịt bò tháng từ đầu năm tới nay? Và xu hướng có tăng lên vài năm khơng? Trong vài năm tới? Lý Làm ông bà định giá bán cho sản phẩm thịt ? (Liệt kê bảng giá cho loại thịt xẻ bán ngày hôm nay) Tên Giá nhập Giá bán chợ (tên chợ) xã huyện Theo ông/bà, yếu tố ảnh hưởng tới giá thịt bò bán ra? (Các kiện, mùa vụ, khan hàng…) Theo ông/bà thị chợ đối tượng khách hàng tiêu dùng thị trường tiêu thụ nhiều thịt /bò thời gian tới? sao? Theo ơng/bà, thịt /bị giết mổ theo quy trình, đóng gói, có tem nhãn xuất xứ người tiêu dùng chấp nhận khơng? Tại sao? Ơng/bà có dự định thay đổi quy mô kinh doanh năm tới không? Như thé sao? G Khác 175 Có phía quyền địa phương kiểm sốt hoạt động kinh doanh ơng/bà khơng? Họ làm tần suất nào? Ông/bà biết người làm bán lẻ xung quanh đây?, họ đâu Ai đối thủ cạnh tranh ơng/bà? Giá họ mua (theo ngày, tuần, tháng ….) ơng/bà có trao đổi với đối thủ cạnh tranh khơng? Ơng /bà kể tên số điện thoại số người cung cấp LỚN giới thiệu với họ không? (Phỏng vấn riêng hộ Bán lẻ chi phí lợi nhuận buổi bán gần nhất) 176 PHỤ LỤC BỘ CƠNG CỤ THẢO LUẬN NHĨM Quy trình Mỗi thảo luận nhóm thực với nhóm gồm từ 8-10 người tiêu dùng thịt bị Thành phần bao gồm nam nữ, người có tiêu dùng thịt bị Thơng tin thu thập dựa vào câu hỏi hướng dẫn Mỗi thảo luận nhóm thực tối đa tiếng Các vấn đề cần thảo luận 1) Thông tin chung người tiêu dùng thịt bị Đặc điểm người tiêu dùng: giới tính, tuổi, trình độ học vấn, nghề nghiệp, thu nhập 2) Tình hình tiêu dùng thịt bị tươi Địa điểm, tần suất mua, thời gian, lượng mua thịt bị bình quân/lần BQ/tuần (kg)? Thời điểm tiêu dùng nhiều nhất? Xếp hạng tầm quan trọng loại thịt tiêu dùng hộ (thịt lợn, thịt bò, thịt gà, cá)? Ơng/bà có biết có loại thịt bị Điện Biên khơng? Giá loại (000 đồng/kg)? Ơng/bà có biết thịt bị người bán mua từ nguồn nào? Làm ông/bà biết? Các nguồn cung thịt bò chủ yếu cho địa bàn? Chất lượng thịt bò khu vực? So sánh với thịt bò nhập từ nơi khác về? Các địa điểm bán thịt bò đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm chưa? Những địa điểm bán đảm bảo chưa đảm bảo? Lý do? Quan tâm người tiêu dùng mua thịt bò (độ tươi, nguồn gốc, chất lượng, giá cả, nậm pịa, an toàn thực phẩm ….)? Xếp hạng yếu tố có hưởng đến định mua thịt bò lượng thịt mua? Hiện quan tâm thị trường đáp ứng nào? Ơng/bà muốn mua loại thịt bị (hoặc đặc điểm loại thịt bò mà hộ mua)? Làm cách để nhận biết đặc điểm đó? Hộ có sẵn lịng trả giá cao để mua loại thịt khơng? Sẵn lịng trả thêm so với loại thịt thông thường? 3) Tiêu dùng sản phẩm chế biến từ thịt bò nhà hàng, quán ăn Các điểm ăn có đáp ứng yêu cầu vệ sinh an tồn thực phẩm khơng? Các quan tâm ăn thịt bị bên ngồi (nguồn gốc, chất lượng, giá cả, nậm pịa, an toàn thực phẩm ….)? Xếp hạng Hiện quan tâm thị trường đáp ứng nào? Những yếu tố ảnh hưởng đến định tiêu dùng thịt bò chế biến lượng tiêu thụ? Xếp hạng yếu tố ảnh hưởng 177 Ơng/bà có biết thịt bò chế biến người bán mua từ nguồn nào? Nếu có, ơng/bà biết? Các nguồn cung thịt bị chủ yếu? Ơng/Bà có Lo lắng ăn bên ngồi? Vì sao? 4) Xu hướng tiêu dùng thịt bò địa bàn Xu hướng tiêu dùng khứ, hiên tương lai? (mức độ tiêu dùng, tần suất tiêu dùng, địa điểm mua…) Nguyên nhân dẫn đến thay đổi tiêu dùng thịt bò hộ? (thu nhập, thị hiếu thay đổi, tiếp cận thị trường dễ hơn…) 5) Phát triển thị trường thịt bị Điện Biên có hội thách thức nào? Cơ hội Thách thức Đề xuất phát triển thị trường thịt bò Điện Biên? 178