Đề tàitìm hiểu về vật liệu bao bì gốm sứ và ứng dụng trong sản xuất rượu truyền thống

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  - - TIỂU LUẬN Mơn: BAO GĨI THỰC PHẨM Đề tài: Tìm hiểu vật liệu bao bì gốm sứ ứng dụng sản xuất rượu truyền thống Giảng viên mơn: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm thực : Nhóm Lớp : DHTP15ATT TPHCM, tháng năm 2022 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM STT Họ tên MSSV 01 Nguyễn Quang Đại 20022581 02 Bùi Trương Diệu Linh 20025861 03 Hoàng Anh Quân 20123831 Đánh giá MỤC LỤC DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM MỤC LỤC .3 LỜI MỞ ĐẦU .4 TÌM HIỂU VẬT LIỆU SỬ DỤNG SẢN XUẤT BAO BÌ GỐM SỨ .5 1.1 Giới thiệu vật liệu 1.1.1 Đất Cao Lanh – nguyên liệu làm gốm sứ phổ biến .5 1.1.2 Đất Trúc Thôn 1.2 Giới thiệu sơ lược bao bì gốm sứ 1.2.1 Ưu điểm nhược điểm bao bì gốm sứ 1.2.2 Chức bao bì gốm sứ 1.3 Các sản phẩm dùng bao bì gốm sứ 11 1.4 Quy trình sản xuất bao bì gốm sứ .12 1.5 Tiêu chuẩn bao bì gốm sứ 15 1.5.1 Đối với bao bì, dụng cụ làm gốm, gốm thủy tinh 15 1.5.2 Đối với bao bì, dụng cụ tráng men (bao gồm cốc, chén) 16 1.5.3 Đối với vành uống loại bao bì, dụng cụ tráng men 16 ỨNG DỤNG BAO BÌ GỐM SỨ TRONG SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG .17 2.1 Quy trình sản xuất rượu truyền thống .17 2.2 Quy trình chiết rót .18 2.3 Ảnh hưởng bao bì gốm sứ sản xuất rượu truyền thống 18 KẾT LUẬN .18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 19 LỜI MỞ ĐẦU Vào thời kì đồ đá mới, người biết cách sử dụng đất sét để chế tạo đồ gốm Chủ yếu đồ gốm thời kì dùng chứa đựng loại lương thực, nước uống, rượu… Theo thời gian nhu cầu trao đổi, bn bán hàng hóa tộc người phát triển Nhiều loại hàng hóa rượu vang, dầu olive… xuất chứa đựng bình gốm nung Gốm sứ trở thành bao bì bao gói thực phẩm Cùng với phát triển xã hộ, người ngày phát triển nhiều loại bao bì khác mang nhiều tính chất u viết Bao bì gốm sứ khơng cịn ứng dụng nhiều sản xuất thực phẩm Ngành bao bì gốm sứ đạt đỉnh cao vào kỉ 18-19, sau nhường chỗ cho loại vật liệu bao bì khác Đôi nét gốm sứ Bát Tràng: - Gốm Bát Tràng xuất từ sớm, vào giai đoạn cuối của văn hóa Hịa Bình đầu văn hóa Bắc Sơn - Trong trình phát triển nghề gốm, có nhiều quan hệ giao lưu với gốm sứ Trung Quốc có tiếp nhận số ảnh hưởng gốm sứ Trung Quốc Nhóm chúng em tìm hiểu đề tài “Tìm hiểu vật liệu bao bì gốm sứ ứng dụng sản xuất rượu truyền thống” Mặc dù có nhiều cố gắng để thực đề tài giao cách hoàn chỉnh khó tránh khỏi hạn chế thiếu sót định Chúng em mong nhận ý kiến đóng góp q Thầy/Cơ để hồn chỉnh TÌM HIỂU VẬT LIỆU SỬ DỤNG SẢN XUẤT BAO BÌ GỐM SỨ 1.1 Giới thiệu vật liệu Đất sét – nguyên liệu để làm gốm – quan trọng, đối tượng ngành silicat đại Còn lửa – tức lị nung vấn đề kỹ thuật hóc búa giải qua nhiều kỷ, chưa phải vươn đến đỉnh cao Lò nung định sản phẩm tròn hay méo, vàng hay trắng, men màu phát khác cho dù công thức 1.1.1 Đất Cao Lanh – nguyên liệu làm gốm sứ phổ biến Đây loại đất hàng đầu để làm gốm sứ Đất Cao Lanh loại đất rẻ bở, chịu nhiệt độ nung cao, từ tạo sản phẩm chắn, bền đẹp, mà giá lại phải Đất Cao Lanh nguyên liệu để tạo sản phẩm gốm sứ Bát Tràng sứ gia dụng, sứ mỹ nghệ… Đất Cao Lanh có nhiều loại gồm đất tốt đất thường Đất tốt tạo sản phẩm sứ có men sáng bóng, phù hợp với sản phẩm gốm sứ cao cấp Đối với loại đất thường, sản phẩm tạo có màu xám không đẹp loại một, phù hợp với loại sứ gia dụng, không yêu cầu cao mặt thẩm mỹ Giá thành hai loại chênh nhiều 1.1.2 Đất Trúc Thơn Đất sét Trúc Thơn có độ dẻo cao, khó tan nước, hạt mịn, màu trắng xám, độ chịu lửa cao, khoảng 1650°C Tuy loại đất tốt người thợ gốm Bát Tràng ưa dùng đất sét Trúc Thôn lại chứa hàm lượng oxit sắt cao, nên độ ngót sấy khơ lớn thân khơng trắng 1.2 Giới thiệu sơ lược bao bì gốm sứ Ở Việt Nam có nhiều làm gốm tiếng, tiếng làng gốm Bát Tràng (Gia Lâm – Hà Nội) làng gốm Lái Thiêu – Tân Phước Khánh – Thủ Dầu Một (Bình Dương) 1.2.1 Ưu điểm nhược điểm bao bì gốm sứ Ưu điểm: - Nguyên liệu chế tạo rẻ, dễ chế tạo - Chịu lực tương đối tốt, chịu nhiệt tốt, khả ổn định cao,… - Có khả chống ăn mòn tốt, chống xuyên thấm tốt,… Nhược điểm: - Giòn, dễ vỡ chịu lực tác động lớn - Khối lượng bao bì lớn - Trong trình chế biến bị nhiễm kim loại nặng - Khơng có khả tái chế, không tự phân hủy 1.2.2 Chức bao bì gốm sứ - Chức bảo vệ Bao bì gốm sứ bảo vệ thực phẩm chứa khỏi ảnh hưởng yếu tố môi trường, vi sinh,… - Chức thông tin Người tiêu dùng thơng qua thể bên ngồi bao bì hình dáng bao gói, phương pháp in ấn, trang trí nhãn hiệu để nhận biết, phân biệt sản phẩm với sản phẩm khác; sản phẩm doanh nghiệp với sản phẩm doanh nghiệp khác giúp cho khách hàng dễ dàng lựa chọn sản phẩm mà họ yêu cầu Bao bì tạo khác biệt sản phẩm yếu tố để “cá biệt hoá” sản phẩm - Chức marketing Chức thể qua nội dung khả quảng cáo, thu hút, kích thích, tính thẩm mỹ, hợp lý hố, tiện lợi bao bì Các thơng tin đầy đủ, sinh động, rõ ràng, ngắn gọn, dễ ghi nhớ bao bì hút người mua hơn, tạo hứng thú quan tâm, ý, quảng bá sản phẩm - Chức môi trường - Chức phân phối - Chức sản xuất Trong trình sản xuất bao bì gốm sứ chịu tác động yêu tố độ ẩm, nhiệt độ, áp suất, va chạm học… ảnh hưởng đến trình sản xuất bảo quản thực phẩm - Chức sử dụng Bao bì gốm sứ sử dụng phổ biến sản phẩm truyền thống, khẳng định vai trị quan trọng đến phát triển sản phẩm Ngày có nhiều mẫu mã bao bì thực phẩm đời thỏa mãn thị hiếu người tiêu dùng chất lượng bao bì ngày tăng cao - Chức văn hóa Bao bì gốm sứ gắn bó với nhiều loại sản phẩm rượu cần, rượu bầu đá, nước nắm,… tạo cho sản phẩm mang tính đặc sắc mà bao bì khác khơng thể có được… Và loại sản phẩm đặc trưng riêng cho vùng, tạo nên sắc văn hóa, bao bì gốm sứ đóng góp vào phần quan trọng 1.3 Các sản phẩm dùng bao bì gốm sứ Sản phẩm thích ứng với bao bì gốm sứ khơng nhiều, chủ yếu sản phẩm truyền thống rượu, nước mắm, muối dưa cà, 10 11 1.4 Quy trình sản xuất bao bì gốm sứ Đất Chọn đất Xử lý đất Tạo dáng Phơi sấy Sửa hàng mộc Trang trí Tráng men Sửa hàng men Nung Gốm sứ Quy trình sản xuất bao bì gốm sứ 12 Thuyết minh quy trình: B1: Chọn đất làm gốm - Đất sét tạo nên sản phẩm gốm sứ Bát Tràng loại đất sét có màu trắng với tính dẻo cao, hạt siêu mịn chất đất không tan nước Xử lý, pha chế đất làm gốm - Đất sét tự nhiên bị lẫn nhiều tạp chất thường chúng xử lý loại bỏ tạp chất để thu nguồn đất sét nguyên chất với độ mịm tốt Sau đất đọc lọc xong tạp chất, đất sét pha chế với hợp chất cần thiết, tuỳ theo yêu cầu loại gốm mà có cách pha chế đất khác để tạo nên sản phẩm chất lượng B2: Tạo dáng sản phẩm - Phương pháp tạo dáng sản phẩm thủ cơng hồn tồn tay việc kết hợp bày tay với bàn xoay để tạo nắn nên dáng gốm Với đôi tay điệu nghệ động tác vuốt đất uốn nắn, người thợ làng nghề tạo hình dáng sản phẩm theo ý muốn B3: Phơi sấy sửa hàng mộc Sau tạo dáng gốm xong, người ta tiến hành phơi khô gốm nơi khô để làm bốc nước B4: Trang trí hoa văn - Thợ gốm trang trí sản phẩm cách sử dụng bút lông vẽ trực tiếp hoa văn hoạ tiết trang trí theo ý muốn - Tuỳ theo dáng gốm mà người thợ vẽ hoa văn với đừng nét uống lượn phù hợp giúp tôn lên dáng gốm B5: Chế tạo men Men chế tạo theo phương pháp thủ công phương pháp ướt Người ta khuấy trộn tất nguyên liệu làm men lại với trộn hoà với nước Sau cho lắng xuống, họ loại bỏ phần nước cặn bã phía đáy Họ lấy phần giữ để làm men gốm B6: Tráng men sản phẩm gốm sứ B7: Nung sản phẩm gốm sứ Nung gốm sứ công đoạn quan trọng quy trình sản xuất gốm Bát Tràng Nhiệt độ nung điều chỉnh từ cao đến thấp dần suốt trình 13 nung cho hợp lý Sau nung xong họ bắt đầu trình làm nguội thành phẩm vòng ngày đêm chỉnh sửa khuyết tật cuối trước đem thị trường 1.5 Tiêu chuẩn bao bì gốm sứ Trong QCVN 12-4:2015/BYT quy định loại sản phẩm dụng cụ, bao bì gốm sứ tráng men có giới hạn chì, cadmi 1.5.1 Đối với bao bì, dụng cụ làm gốm, gốm thủy tinh Ghi chú: Đơn vị tính: - mg/l dung dịch chiết dụng cụ, bao bì - mg/dm2 diện tích bề mặt tiếp xúc bao bì, dụng cụ 14 1.5.2 Đối với bao bì, dụng cụ tráng men (bao gồm cốc, chén) Ghi chú: Đơn vị tính: - mg/l dung dịch chiết dụng cụ, bao bì - mg/dm2 diện tích bề mặt tiếp xúc bao bì, dụng cụ 1.5.3 Đối với vành uống loại bao bì, dụng cụ tráng men Ghi chú: Đơn vị tính: mg/vành uống bao bì, dụng cụ 15 ỨNG DỤNG BAO BÌ GỐM SỨ TRONG SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG 2.1 Quy trình sản xuất rượu truyền thống Gạo Làm Nước Nấu Bánh men Làm nguội Nghiền mịn Trộn men Lên men ẩm Nước Lên men lỏng Chưng cất Hồn thiện Rượu trắng Sơ đồ quy trình nấu rượu gạo truyền thống 16 2.2 Quy trình chiết rót Chiết rót - Phân loại rượu theo yêu cầu - Đồng mẻ rượu bồn lớn tiêu chuẩn chất lượng công bố - Kiểm nghiệm, lưu mẩu trước xuất xưởng - Chiết rót, đóng gói 2.3 Ảnh hưởng bao bì gốm sứ sản xuất rượu truyền thống Vì bao bì gốm sứ có khả chịu lực tương đối tốt, chịu nhiệt tốt, khả ổn định cao, khả chống ăn mịn tốt, chống xun thấm tốt, Vì vậy, bao bì gốm sứ giúp cho rượu truyền thống giữ hương vị, đảm bảo chất lượng, sử dụng bảo quản thời gian dài - Chum sành ngâm rượu giúp loại bỏ tạp chất có rượu trình ngâm rượu làm cho rượu ngon ăn toàn cho sức khỏe người sử dụng - Các loại bình ngâm rượu làm từ gốm sứ đa số không tráng men nên thành bình, thành chum có độ xốp định Vì vậy, chất độc có rượu tự thẩm thấu ngồi qua thành chum q trình ngâm rượu – đặc tính đặc biệt mà bình thủy tinh, hay can nhựa ngâm rượu khơng thể có - Rượu ngâm bình, hay chum sành sứ ngẫu nhanh so với loại bình ngâm rượu khác => Bao bì gốm sứ sử dụng phổ biến sản phẩm truyền thống khẳng định vai trị quan trọng đến phát triển sản phẩm KẾT LUẬN Theo xu phát triển xã hội, bao bì dần vượt lên chức cổ truyền bao gói, trở thành yếu tố trọng tâm đưa sản phẩm đưa sản phẩm thực phẩm nhà sản xuất tới gần với người tiêu dùng Điều làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng sản phẩm Với đặc tính vượt trội mà bao bì gốm sứ mang lại doanh nghiệp phần khẳng định thương hiệu góp phần đưa cơng nghiệp thực phẩm có biến tiến xa Bên cạnh ngành thực phẩm tiên tiến sức khỏe cộng đồng, mơi trường xanh mục tiêu cần đạt tới Chúng ta nên quan tâm nghiên cứu cải tiến để bao bì nói chung bao bì gốm sứ nói riêng ngày trở nên thân thiện với môi trường 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nghề, Cao Lập "Khảo sát qui trình sản xuất rượu gạo." (2010) Trần Thị Thu Thảo Một số giải pháp nhằm mở rộng thị trường tiêu thụ công ty sứ Bình Dương 2015 PhD Thesis CHIẾN, Nguyễn Đình ĐỒ GỐM ĐỒNG NAM Á THẾ KỶ 15 한국학연구, 2014, 51: 177-198 Bình, Tỉnh Hịa, and UBND Thành Phố Hồ Chí Minh "Giới thiệu cơng nghệ thiết bị chuyển giao." (2006) Lê Thị Quyên Nghiên cứu trình thủy phân tinh bột Mucoraceae sản xuất rượu truyền thống Việt Nam Diss 2019 Thành, Đỗ Tiến Nghiên cứu cải tiến quy trình sản xuất rượu đặc sản từ nguyên liệu gạo Diss Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2011 Truong, Cuong Chi, and Anh Thi Quynh Nong "Quality characteristics of quartz in Xuan Tam mine, Xuan Loc district, Dong Nai province and applications of the production of the “quartz stone” artificial stone." Science and Technology Development Journal 18.4 (2015): 114-124 18