Tiểu luận môn học bao gói thực phẩm tìm hiểu về vật liệu bao bì nhôm và ứng dụng trong sản xuất bia

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TIỂU LUẬN MÔN HỌC : BAO GĨI THỰC PHẨM TÌM HIỂU VỀ VẬT LIỆU BAO BÌ NHÔM VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT BIA Lớp : DHTP17A Nhóm : GVHD : Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2024 BẢNG PHÂN CƠNG CÔNG VIỆC STT HỌ VÀ TÊN MSSV 21010971 Huỳnh Văn Thuyền Nguyễn Trương Minh Trực 21008221 Mai Kim Tuyến 21007361 Mai Tuấn 21027751 BIÊN BẢN HỌP NHĨM Đánh giá mức độ hồn thành tiểu luận Thời gian hình thức họp : + Thời gian : 1/2024 + Hình thức : họp online thông qua Zoom, MS Teams Thành phần : tất thành viên nhóm + Huỳnh Văn Thuyền( Nhóm trưởng ) trì họp + Thư ký bạn Nguyễn Trương Minh Trực Sau nhóm tổng hợp hồn thành tiểu luận mơn vi sinh thực phẩm, nhóm tiến hành tổ chức họp để đánh giá mức độ hoàn thành báo cáo thành viên Tất thành viên nhóm trí Cuộc họp kết thúc lúc tháng năm 2024 Duy trì hop Thư kí Thuyền Trực Huỳnh Văn Thuyền Nguyễn Trương Minh Trực Mục lục Lời mở đầu Nội dung Tìm hiểu vật liệu sử dụng sản xuất bao bì 1.1.Giới thiệu vật liệu 1.2.Giới thiệu sơ lược bao bì nhơm 1.3.Các sản phẩm dùng bao bì nhôm 1.4.Qui trình sản xuất bao bì nhơm 1.5.Tiểu chuẩn bao bì nhơm 10 a Đặc điểm bao bì nhơm 14 b Tính chất bao bì nhơm 14 Ứng dụng bao bì nhơm sản xuất bia 15 2.1.Qui trình sản xuất bia 15 2.2.Qui trình chiết rót 16 2.3.Ảnh hưởng bao bì nhơm sản xuất bia 16 a Ảnh hưởng tích cực 17 b Ảnh hưởng tiêu cực 18 2.4.Tiêu chuẩn bao bì nhơm cho sản xuất bia 18 Kết luận đề xuất ý kiến 19 3.1.Kết luận 19 3.2.Kiến nghị 20 Kết luận 21 Lời mở đầu Khi xã hội phát triển, nhu cầu thực phẩm người ngày tăng ngành công nghiệp thực phẩm ngày phát triển bao gói có thay đổi vượt bật để đáp ứng nhu cầu công nghệ Bao bì khơng dùng dể chứa đựng, đóng gói mà cịn giúp bảo quản, tăng tính cảm quan cho sản phẩm Trong sản xuất sản phẩm thực phẩm, bao bì có chức chứa đựng, bao gói, chuẩn bị cho việc vận chuyển từ nên sản xuất tới nơi tiêu dùng Hạn chế biến đổi hóa học, hóa lý, học tăng giá trị cảm quan sản phẩm, đảm bảo an toàn cho sản phẩm suốt trình bảo quản, phân phối đến tay người dùng Ngồi ra, bao bì cịn trì giá trị dinh dưỡng sản phẩm, ngăn cản gây nhiễm từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm Với kiểu dáng, nhãn hiệu, màu sắc, thông tin bao bì giúp người mua dễ dàng lựa chọn sản phẩm mong muốn, tạo nên khác biệt sản phẩm với Bao bì xem lớp áo sản phẩm với vẻ bắt mắt, lơi cuốn, thu hút người tiêu dùng Chính tạo nên cạnh tranh dội sản phẩm thị trường, nhà sản xuất ln trọng đến bao bì, mẫu mã sản phẩm cho phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Với nhu cầu địi hỏi bao bì thiết kế sản xuất với chất liệu phù hợp với loại sản phẩm Hiện nay, thị trường có nhiều loại bao bì bao bì xốp, nhựa, bao bì gỗ, thủy tinh, bao bì nhơm,… Trong nhà sản xuất đồ uống, nước giải khát ưa chuộng sử dụng bao bì nhơm Chính trọng lượng bao bì nhẹ nhiều so với loại bao bì khác, thuận lợi cho việc vận chuyển phân phối sản phẩm đến nơi tiêu dùng Ở này, ta tìm hiểu sâu vật liệu sản xuất bao bì nhơm, ứng dụng bao bì sản xuất bia nhằm mang đến nhìn bao qt cho người đọc loại bao bì nhơm Nội dung Tìm hiểu vật liệu sử dụng sản xuất bao bì 1.1 Giới thiệu vật liệu Nhôm kim loại màu trắng bạc, nguyên tố thứ 13 bảng tuần hoàn Nhơm kim loại nhẹ, có màu bạc trắng, kim loại phổ biến thứ ba Trái Đất sau oxy silic Nó có tính chất dẫn điện dẫn nhiệt tốt, đồng thời bền khơng bị ăn mịn mơi trường khí thơng thường Do dễ dàng liên kết với ngun tố khác nên tự nhiên khơng có nhơm ngun chất Nhơm thức sản xuất vào năm 1824 người ta phải thêm 50 năm để học sản xuất quy mô công nghiệp Nhôm kim loại nhẹ giới: nhẹ gần ba lần so với sắt bền, dẻo, chống ăn mịn tốt bề mặt ln bao phủ lớp màng oxit mỏng bên Nó khơng có từ tính, chất dẫn điện, dẫn nhiệt tuyệt vời, đồng thời nhôm phản xạ ánh sáng nhiệt hiệu khơng bị gỉ, dễ dàng tạo hợp chất với nguyên tố hóa học khác, nên nhiều loại hợp kim nhôm phát triển Nhơm tái sử dụng nhiều lần, nhôm hợp kim nhôm sau tái chế khơng có suy giảm tính chất học so với nhôm nguyên chất Hơn nữa, việc tái chế nhôm yêu cầu khoảng 5% lượng đầu vào cần thiết để sản xuất kim loại nhôm nguyên chất Nhơm khơng độc hại khơng giải phóng mùi hôi sản phẩm độc hại tiếp xúc.(Ashkenazi, 2019) Bằng cách sử dụng kết hợp nhiều đặc tính ưu việt nó, nhơm ứng dụng nhiều lĩnh vực Các đặc tính hợp kim nhơm khác dẫn đến việc nhôm sử dụng ngành công nghiệp đa dạng vận tải, chế biến thực phẩm, sản xuất lượng, đóng gói, xây dựng kiến trúc ứng dụng truyền tải điện Tùy thuộc vào ứng dụng, nhơm sử dụng để thay vật liệu khác đồng, thép, kẽm, thiếc, thép không gỉ, titan, gỗ, giấy, bê tông vật liệu tổng hợp Trong công nghệ chế biến thực phẩm nhờ khả chống ăn mòn bảo vệ khỏi ánh sáng tia cực tím kết hợp với độ ấm ngăn mùi cộng với tính chất khơng độc hại, khơng bị gỉ làm bẩn sản phẩm dẫn đến việc sử dụng rộng rãi nhơm bao bì bảo vệ thực phẩm Việc sử dụng nhơm phổ biến để đóng gói lon nước giải khát Các lon nhôm chiếm khảng 15% lượng nhơm tiêu thụ tồn cầu 1.2 Giới thiệu sơ lược bao bì nhơm Bao bì lon nhơm khơng cịn q xa lạ với tất chúng ta, đâu ta dễ dàng thấy chúng Cơng ty Adolph Coors tiên phong việc sử dụng bao bì lon nhơm vào năm 1959, kể từ bao bì lon nhơm trở thành loại bao bì ngày phổ biến Các sản phẩm sử dụng bao bì lon nhơm nhiều bia, nước có ga nước tăng lực loại bao bì ngày phổ biến nhiều sản phẩm khác rượu vang sủi bọt, cà phê (Risch, 2009) Nhơm có dạng: − Nhôm thường là: 9; 12; 18μm − Nhôm tấm: 200 – 360μm Ở dạng : chế tạo để bao bì sản phẩm bánh, kẹo, socholate, phomat, thể − Tính truyền thống sản phẩm − Mềm dẻo − Đạt độ bó sát cao − Hạn chế thấm khí, nước Ở dạng tấm: thường sử dụng đựng loại nước có ga, nước hoa quả, bia… Để hạn chế tia cực tím xâm nhập vào bao bì plastic làm hư hỏng thực phẩm người ta thường phủ thêm lớp nhôm Nhôm sử dụng làm bao bì nhơm tinh khiết đến 99%.(Đỗ Văn Chương, 2010) Bao bì lon nhơm có hình trụ trịn, thuộc loại lon hai mảnh: thân dính liên đáy nắp Nắp ghép với thân theo cách ghép mí lon thép tráng thiếc ba mảnh Bao bì lon nhôm đặc biệt sử dụng để chứa đựng nước giải khát có gas, bia, loại dung dịch có tạo áp lực bên bao bì nhơm có tính mềm dẻo cao, nêu bao bì nhơm chứa đựng chất lỏng khơng có áp lực khí bao bì không cứng trường hợp lon thép, dễ dàng bị hư hỏng, thùng, biến dạng va chạm học Khi bao bì nhơm chứa đựng loại nước có gas, gas tạo áp lực bên lon, tạo cứng vững cho lon nhôm cách hợp lý Nhơm có đặc tính mềm dẻo, nhiệt độ nóng chảy cao, khơng thể chế tạo theo dạng lon ba mảnh phải qua giai đoạn cuộn thân, hàn điện làm chảy nhơm dễ kết dính méo thân tạo lon kín, mà phải dùng phương pháp dập vuốt tạo thân dính liên đáy tạo nên đặc điểm độ dày lon: có vùng độ dày khác dây có độ dày cao nhất, thân trụ có độ dày thay đối mỏng dần phía bụng lon, cổ lon nơi ghép có độ dày lớn phần bụng.(Risch, 2009) Bao bì nhôm nhẹ nhiều so với loại bao bì vật liệu khác, chúng xếp chồng lên cách chắn thuận lợi cho việc đóng gói vận chuyển Nó có khả chống gỉ thuận lợi cho việc chứa đựng, lưu trữ đồ uống dạng lịng Bao bì lon nhôm dể dàng để tái chế so với loại bao bì ao bì nhơm nhẹ nhiều so với loại bao bì vật liệu khác, chúng xếp chồng lên cách chắn thuận lợi cho việc đóng gói vận chuyển Nó có khả chống gỉ thuận lợi cho việc chứa đựng, lưu trữ đồ uống dạng lịng Bao bì lon nhơm dể dàng để tái chế so với loại bao bì 1.3 Các sản phẩm dùng bao bì nhơm Ngày bao bì nhơm ứng dụng rỗng rãi nhiều sản phẩm thực phẩm như: nước giải khát, bia, nước trái cây, trái sấy… Nước có ga Nước trái Bia Socholate Trái sấy 1.4 Qui trình sản xuất bao bì nhơm Hình Sơ đồ quy trình chế tạo lon nhôm nắp (Đống Thị Anh Đào, 2020) Cuộn nhôm: Quặng nhôm chế biến thành nhôm nguyên liệu thơng qua q trình nấu chảy làm Duỗi thẳng nhôm : Giảm lượng nguyên liệu sử dụng Bôi trơn : Giảm ma sát tăng tính trượt phận máy móc, giảm nhiệt độ trình sản xuất, chống rỉ sét ăn mịn giảm lực cắt Dễ dàng điều chỉnh cắt, định hình trình sản xuất ❖ Phần thân: Cắt thành hình trịn thân : Định hình hình dạng lon, đảm bảo tính chất học Dập tạo thân trụ sơ : Định hình kích thước lon, kiểm sốt độ dày thân lon đảm bảo đông lon, tối ưu hóa nguyên liệu sản xuất Nong vuốt tạo thân trụ, tạo đáy chổm cầu: Tạo cấu trúc học cần thiết cho lon chóng chịu áp lực từ bên Cắt phần thừa phần miệng lon : Đảm bảo tính an tồn loại bỏ phần sắc nhọn, nâng cao tính thẩm mỹ lon Tạo điểm kết nối với nắp lon Rửa bôi trơn : Đạt chuẩn an toàn thực phẩm, đảm bảo sản phẩm cuối an toàn cho người tiêu dùng, ngăn chặn tương tác hóa học sản phẩm Sấy thân lon : Loại bỏ nước lại bề mặt thân lon, tăng độ bền cứng thân lon Ngăn chặn phát triển của vi khuẩn nấm móc Chuẩn bị cho bước in ấn In mặt thân lon : − Nhận diện thương hiệu: Tạo logo, hình ảnh thơng điệp quảng cáo để nhận diện sản phẩm − Chứng nhận sản phẩm : Các thông tin tên sản phẩm, thành phần, ngày sản xuất hạn sử dụng in thân lon để chứng nhận sản phẩm đảm bảo tuân thủ quy định − Chứng nhận đặc tính kỹ thuật : Hiển thị đặc tính, thơng số kỹ thuật hướng dẫn sử dụng sản phẩm, hạn sử dụng sản phẩm − Quảng cáo tiếp thị : Tăng cường chiến lược tiếp thị quảng bá sản phẩm − Phân loại sản phẩm : Phân loại định danh phiên bản, loại sản phẩm biến thể khác lon bia đóng gói − Tăng giá trị thẩm mỹ: Tạo ấn tượng với khách hàng ❖ Nắp lon : Tạo khóa nắp lon : Ngăn chặn rò rỉ sản phẩm, đảm bảo tính lưu giữ chất lượng sản phẩm Giữ hương vị, mùi chất lượng, ngăn chặn tác động từ bên Thuận tiện cho người sử dụng cho việc mở cách dễ dàng Cắt thành hình trịn nắp : Định hình hình dạng lon, đảm bảo tính chất học Rửa bơi trơn : Đạt chuẩn an tồn thực phẩm, đảm bảo sản phẩm cuối an toàn cho người tiêu dùng, ngăn chặn tương tác hóa học sản phẩm Sấy khơ nắp : Loại bỏ nước cịn lại bề mặt nắp, tăng độ bền cứng Ngăn chặn phát triển của vi khuẩn nấm móc Phủ lớp vecni bảo vệ : Bảo vệ bề mặt, chóng rỉ sét, tăng tính thẩm mỹ, chóng ăn mịn 1.5 Tiểu chuẩn bao bì nhơm Thiết bị, dụng cụ, vật liệu Tiêu chuẩn Loại Khơng để thơi chì, đồng kim loại bao gói khác từ hợp kim Thiết bị Có chưa hàm lượng chì Kim loại Thiếc dát mỏng để bao gói (Pb) 5% thực phẩm Chì (Pb) 10% Kim loại dùng để chế tạo Antimon (Sb) 5% sửa chữa thiết bị, Chì (Pb) thấp 20% container chứa đựng bao gói thực phẩm Hợp kim dùng để hàn thiết bị, chế tạo container đựng bao gói thực phẩm 10 Phẩm màu dùng bao Điện cực dùng thiết Giới hạn với sắt (Fe), nhơm bì bị thực phẩm tiếp xúc trực (Al), bạch kim (pt) titan tiếp với dịng điện (Ti) Có thể dùng thép không rỉ thiết bị tiếp Theo danh mục phẩm xúc trực tiếp với thực phẩm màu cho phép Bộ Y Tế Dung dịch ngâm không làm hòa tan phẩm màu Bảng Tiêu chuẩn, hàm lượng kim loại nặng hợp kim cấu tạo thiết bị, dụng cụ hay vật liệu bao bì chứa thực phẩm Hộp thép có tráng vecni: gồm lon thép có phủ thiếc lon mạ crom Các loại lon hộp làm q trình cơng nghệ chế tạo: sau tạo hình, bề mặt bên lon làm phủ lớp vecni Tiếp theo lon trải qua công đoạn sấy khô gồm giai đoạn, nhiệt độ khơng khí sấy giai đoạn cuối đạt 210oC 10 phút Sau trình sấy, lon đóng thành kiện màng bọc PVC, lưu kho, chờ chuyển giao cho xí nghiệp sản xuất thực phẩm Sau tháo bao bì lon tráng nhanh dòng nước nhiệt độ 100oC, đưa vào q trình chiết, rót sản phẩm đóng nắp Lon trùng tiệt trùng với thực phẩm rót (Đống Thị Anh Đào, 2020) Quy chuẩn bao bì, dụng cụ kim loại Chỉ tiêu kiểm Điều kiện ngâm Dung dich ngâm Giới hạn tối đa tra 60oC 30 phút[5] Nước[3] Arsen Dung dịch acid citric 0.2 𝜇𝑔/𝑚𝑙 0.5%[4] 60oC 30 phút Cadimi 60oC 30 phút[5] Nước[3] 0.1 𝜇𝑔/𝑚𝑙 11 60oC 30 phút[5] Dung dịch acid citric 0.5%[4] 60oC 30 phút[5] Nước[3] Chì 60oC 30 phút Dung dịch acid citric 0.4 𝜇𝑔/𝑚𝑙 Phenol 0.5%[4] Formaldehyd 0.5 𝜇𝑔/𝑚𝑙 [8] 60oC 30 phút[5] Nước Âm tính[8] 25oC Heptan[1] , [6] 60oC 30 phút Etanol 20%[2] Cặn khô 30 𝜇𝑔/𝑚𝑙 [8] 60oC 30 phút[5] Nước[3] [7] Acid acetic 4%[4] Epichlorohydrin 25oC Petan 0.5 𝜇𝑔/𝑚𝑙 [8], [9] Vinylchlorid Không 5oC Etanol 20% 0.05 𝜇𝑔/𝑚𝑙 [8] 24 Bảng Thử nhiễm Ghi chú: [1] Bao bì, dụng cụ kim loại dùng để chứa đụng chất béo, dầu ăn thực phẩm chứa chất béo [2] Bao bì, dụng cụ kim loại dùng để chứa đựng đồ uống có cồn [3] Bao bì, dụng cụ kim loại dùng để chứa đựng thực phẩm có độ pH lớn 12 [4] Bao bì, dụng cụ kim loại dùng để chứa đựng thực phẩm có độ pH nhỏ [5] Bao bì, dụng cụ kim loại sử dụng nhiệt độ lớn 100oC điều kiên ngâm 95oC 30 phút [6] Hàm lượng cặn khô không 90 𝜇𝑔/𝑚𝑙 trường hợp mẫu đồ hộp phủ bên lớp phủ có nguyên liệu laoij dầu tự nhiên chất béo hàm lượng kẽm oxyd lớp phủ lớn 3% [7] Số lượng chát hòa tan cloroform (giới hạn đến 30 𝜇𝑔/𝑚𝑙 ℎ𝑜ặ𝑐 hơn) xác định mẫu dử dụng tương tự [6] số lượng vượt 30 𝜇𝑔/𝑚𝑙 [8] Không áp dụng bao bì, dụng cụ kim loại không phủ lớp nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm [9] Dung dịch rửa giải cô đặc lần, nồng độ dung dịch rửa giải không 25 𝜇𝑔/𝑚𝑙 (QCVN 12-1:2011/BYT ) Nhôm chất lượng sản xuất từ hợp kim nhôm cao cấp, có kết cấu chắn, khơng bị ảnh hưởng va chạm mạnh Chất lượng nhôm không thay đổi q trình sản xuất Do đặc tính dẫn điện dẫn nhiệt, tạo thành phẩm nhơm nhà sản xuất thêm nguyên vật liệu để tăng tính an tồn cho người sử dụng Tùy theo mức độ gia cơng, dịng nhơm có độ pH, độ bền, chống ăn mịn, tính chịu nhiệt cao Tuy nhiên, loại nhôm chất lượng sản xuất cách nung nhơm nhiệt độ cao pha lẫn với kim loại khác Các hàm lượng phụ gia không theo nguyên tắc kim loại chọn thường có mức độ giá trị thấp nhơm định hình ngun chất Điều ảnh hưởng đến q trình gia cơng sản phẩm mức độ uốn cong, ép độ bền không cao Vì nhu cầu lợi nhuận, nhà sản xuất tăng hàm lượng kim loại khác có sản phẩm nhơm họ Việc không tuân thủ công thức quy trình cho trước dẫn đến phản ứng hóa học q trình thi cơng, khơng an tồn gây nguy hiểm cho người sử dụng 13 a Đặc điểm bao bì nhơm Khả chống thấm khí, thấm nước chống ẩm tốt Bao bì lon nhôm đặc biệt sử dụng để chứa đựng nước giải khát có gas bia, nước Khi bao bì nhơm chứa đựng nước uống có gas, gas tạo áp lực bên lon tạo độ cứng vững cho lon nhôm cách hợp lý.(Tài liệu đại học, n.d.) b Tính chất bao bì nhơm Bao bì lon nhơm nhẹ nhiều so với loại bao bì làm loại vật liệu khác nên thuận lợi vận chuyển phân phối sản phẩm Tác dụng chống tia cực tím lon nhơm tốt Do ngồi dạng lon, nhơm cịn dùng dạng nhôm ghép với loại vật liệu khác plastic để bao gói thực phẩm với mục đích chống hương chống tia cực tím Nhơm có tính mềm dẻo có nhiệt độ nóng chảy cao, khơng thể chế tạo theo dạng lon mảnh phải qua giai đoạn cuộn thân, hàn điện để kết dính mép thân tạo thân lon Nhôm dùng phương pháp dập vuốt để tạo thành thân dính liền đáy Vì có vùng có độ dày khác đáy có độ dày cao nhất, thân trụ có độ dày thay đổi mỏng dần phía bụng lon, hay cổ lon có độ dày cao phần bụng lon.(Tài liệu đại học, n.d.) Một số tiêu chuẩn trình sản xuất lon nhôm : TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 2827:1999 (ISO 6994:1986) Quặng nhôm - Xác định hàm lượng nhôm TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 11659:2016 (ISO 12315:2010): nguyên liệu nhôm oxit dùng để sản xuất nhơm - phương pháp tính hàm lượng Al2O3 nhơm oxit nhiệt luyện 14 Ứng dụng bao bì nhơm sản xuất bia 2.1 Qui trình sản xuất bia Hình Qui trình sản xuất bia 15 2.2 Qui trình chiết rót Hình Qui trình chiết rót bia 2.3 Ảnh hưởng bao bì nhơm sản xuất bia Nhôm vật liệu chống thấm hoàn toàn nên nguyên liệu làm bao bì lý tưởng để chứa đựng bia 16 a Ảnh hưởng tích cực Mặt lon nhơm tráng lớp polyme đặc biệt có tác dụng ngăn nhơm rị rỉ vào đồ uống, đặc biệt bia, loại đồ uống cần giữ mùi vị cảm quan tốt Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm Nhơm hoàn toàn ngăn ánh sáng, giúp cho đồ uống lon nhôm bảo quản tốt loại chai đựng khác.(Đống Thị Anh Đào, 2020) Trong trình sản xuất, bia lên men thi phát sinh lượng lớn dioxide carbon (CO2) đóng vào chai vào hộp, người ta lại đưa thêm lượng dioxide carbon định vào nữa, nên có gia tăng đáng kể lượng CO2 bia, tạo áp lực bên lon, tạo cứng vững cho lon nhơm cách hợp lý Do nhơm có tính mềm dẻo cao, bao bì nhơm chứa đựng chất lỏng khơng có áp lực khí bao bì không cứng chắc, dễ dàng bị hư hỏng va chạm học biến dạng, thủng.(Đống Thị Anh Đào, 2020) Một nghiên cứu lượng hợp chất dễ bay liên quan đến hương vị mùi thơm bia trải qua thay đổi định nồng độ thời gian bảo quản thay đổi phụ thuộc nhiều vào loại vật liệu đóng gói Mười hợp chất dễ bay (acetaldehyde, dimethyl sulfide, ethyl acetate, isoamyl acetate, propanol, isobutanol, isoamyl alcohol, dia-cetyl, rượu bậc cao, este pentanedione) tìm thấy bia lager nhạt đóng gói bốn vật liệu đóng gói khác nhau: thủy tinh chai (0,5 L), chai PET (1,0 L), lon nhôm (0,5 L) thùng thép Cr/Ni (30 L) thời gian tháng Kết cho thấy nhôm thùng thép không gỉ có đặc tính bảo quản tốt việc giữ hợp chất dễ bay mức chấp nhận sáu tháng Bia chai PET có biến đổi lớn hợp chất dễ bay khoảng thời gian ngắn hơn.(Gagula et al., 2020) Bia khơng hấp để 3-8 ngày, cịn men số vi khuẩn làm hỏng bia Sau ủ đóng chai, bia trải qua công đoạn hấp bia phương pháp Pasteur để tiêu diệt vi khuẩn cịn sống sau q trình lên men Nhiệt độ hấp khoảng 60-70 (nếu nhiệt độ cao hơn, mùi vị bia thay đổi) Trong trình hấp, tế bào nấm men, nấm mốc bảo từ nấm, vi khuẩn bị chết, riêng 17 bào tử vi khuẩn khơng chết bia khơng có điều kiện để chúng nảy mầm gây hư hỏng bia Quá trình vừa để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa tăng thời hạn sử dụng bia Vì vậy, việc sử dụng nhơm để làm bao bì hợp lý.(Ngơ Thị Minh Phương, 2022) b Ảnh hưởng tiêu cực Mùi vị bia đựng lon nhơm bị nhạt (khá gặp) trình chế tạo lon nhơm, người ta có sử dụng thêm chất bơi trơn, loại sơn khác lớp phủ, vật liệu hấp thu mùi vị vốn có bia Theo nghiên cứu hàm lượng nhôm bia (Aluminium content in beers and silicon sequestering effects), người ta thấy có hàm lượng nhơm xuất bia đóng lon Ngồi ra, hàm lượng nhơm cịn tăng (tương đối nhỏ) q trình bảo quản.(Blanco et al., 2010) 2.4 Tiêu chuẩn bao bì nhơm cho sản xuất bia Bia loại sản phẩm thực phẩm lỏng có tạo áp lực bên bao bì Khi sử dụng nhơm làm lon chịu áp lực nên tạo cân lực giúp lon đứng cân vững cách hợp lý Bia có nhiều dạng bao bì khác như: thủy tinh, hay nhơm, thiếc, Ngày lon nhôm sử dụng rộng rãi ngành công nghệ sản xuất bia ngành cơng nghệ sản xuất nước có gas Bia trước thường đóng vào chai thùng, ngày việc đóng vào lon kim loại (cụ thể nhôm) phổ biến Lon nhôm phải phủ lớp polyme bên để giữ mùi góp phần ngăn chặn việc bia bị nhiễm nhơm suốt q trình đóng gói, bảo quản bia lon nhơm Khí tạo bia chủ yếu khí CO2 nên áp lực khí CO2 thường có sẵn lon 2,6at, bị va đập tăng lên 4at nên lon thiết kế phải chịu áp suất gần tới 6at đảm bảo Lon nhơm bia phải có khả chống tia ánh sáng chiếu vào bên để tránh tình trạng bia bị oxy hóa gây dẫn đến bia bị chua 18