Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm

Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.Nghiên cứu thu nhận protein từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) và đánh giá khả năng phát triển sản phẩm.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ TRƯƠNG THỊ MỘNG THU NGHIÊN CỨU THU NHẬN PROTEIN TỪ PHỤ PHẨM CÁ LÓC (Channa striata) VÀ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ CẤP TRƯỜNG CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẦM MÃ NGÀNH: 954.01.01 NĂM 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ TRƯƠNG THỊ MỘNG THU MÃ SỐ NCS: P1120003 NGHIÊN CỨU THU NHẬN PROTEIN TỪ PHỤ PHẨM CÁ LÓC (Channa striata) VÀ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ CẤP TRƯỜNG CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 954.01.01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN PGS.TS TRẦN THANH TRÚC PGS.TS LÊ THỊ MINH THỦY NĂM 2023 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận án này, ngồi nỗ lực thân tơi nhận động viên, giúp đỡ hỗ trợ thật quý báu từ đơn vị cá nhân trường Xin bày tỏ lòng tri ân chân thành sâu sắc Sau thời gian học tập nghiên cứu, với giúp đỡ tận tình q Thầy Cơ bạn đồng sự, tơi hồn thành luận án tiến sĩ Có kết này, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến PGs Ts Trần Thanh Trúc PGs Ts Lê Thị Minh Thủy, cảm ơn hai Cô tin tưởng nhận em thực nghiên cứu sinh với hai Cơ Chính nhờ hỗ trợ, hướng dẫn tận tâm, kiến thức, kinh nghiệm vô quý báu mà hai Cô truyền đạt suốt tiến trình học tập giúp em thuận lợi thực nghiên cứu Cảm ơn hai Cô giúp em có định hướng đắn từ ban đầu, kiểm tra, đánh giá tiến độ thực để giúp em hồn thành tốt luận án tiến sĩ Em xin gửi lời cảm ơn đến Gs Nguyễn Văn Mười, Thầy đóng góp ý kiến nhằm đưa phương hướng thảo luận kết suốt trình thực luận án Em xin gởi lời tri ân chân thành đến tất quý Thầy Cô thuộc Bộ môn Công nghệ thực phẩm – người Thầy, người Cô tận tâm truyền đạt kinh nghiệm quý báu niềm đam mê nghiên cứu, luôn giúp đỡ em suốt chặn đường nghiên cứu gian nan khó nhọc Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ts Trần Chí Nhân Ts Nguyễn Nhật Minh Phương phụ trách công tác Sau đại học Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Ban Lãnh đạo Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Ban chủ nhiệm Khoa Sau đại học quý Thầy Cô thuộc Khoa Sau đại học, Trường Đại học Cần Thơ hỗ trợ, giúp đỡ em trình học Đối với thân, Trường Đại học Cần Thơ nơi gắn liền với bao kỷ niệm tuổi trẻ, tình u hồi bão, nơi nâng bước em từ sinh viên đến Nghiên cứu sinh Đồng thời, nơi gắn bó với nghiệp giảng dạy Xin cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Cần Thơ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt thời gian học tập, nghiên cứu Trường Em xin gửi lời cảm ơn đến quý Thầy Cô thuộc Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, quý Thầy Cô thuộc Khoa Khoa học Công nghệ Chế biến Thủy sản, Trường Thủy sản, Trường Đại học Cần Thơ nhiệt tình hỗ trợ, tạo điều kiện thuận lợi cho em hồn thành nghiên cứu Tơi xin chân thành cảm ơn anh chị, bạn Nghiên cứu sinh ngành Công nghệ Thực phẩm Khóa 2020, 2021 bạn sinh viên ngành Cơng nghệ Chế biến Thủy sản khóa 43, 44, 45 làm việc phịng thí nghiệm Chế biến Thủy sản, Khoa Khoa học Công nghệ Chế biến Thủy sản, Trường Thủy sản, Trường Đại học Cần Thơ; Các bạn sinh viên nghiên cứu viên phịng thí nghiệm 1006 Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm, i TĨM TẮT Phụ phẩm cá lóc chứa hàm lượng protein tương đối cao, nguồn nguyên liệu rẻ tiền giàu dinh dưỡng Việc xác định thông số kỹ thuật tối ưu hóa q trình thu nhận protein từ đầu, da vảy cá lóc cơng nghệ enzyme kỹ thuật chiết tách để sản xuất chế phẩm giàu protein bột đạm thủy phân collagen; đồng thời ứng dụng chế phẩm protein sản xuất sản phẩm bột súp rau củ nước ép giàu collagen thực cần thiết, mang ý nghĩa khoa học thực tiễn cao Từ nghiên cứu thu kết sau: (1) Nguyên liệu đầu cá lóc đảm bảo chất lượng tháng bảo quản lạnh đông -20±2°C thông qua tiêu độ ẩm, pH, PV, TVB-N tổng vi khuẩn hiếu khí Tuy nhiên, hiệu suất thủy phân (DH) alcalase, hiệu suất thu hồi protein (PR) cao ổn định đầu cá lóc bảo quản lạnh đơng tối đa tháng Đầu cá lóc không tiền xử lý loại lipid trước thủy phân alcalase cho hiệu suất tách lipid, DH, PR hàm lượng đạm amin (Naa) cao, có giá trị tương ứng 78,4%; 38,5%; 48,7% 11,6 g/L, hàm lượng đạm ammoniac thấp 0,249 g/L Bên cạnh đó, da cá lóc tiền xử lý dung dịch 0,1 M NaOH hàm lượng protein lại thấp 24,5% với hiệu loại protein phi collagen cao đạt 25,7% Trong đó, vảy cá lóc khử khống dung dịch EDTA-2Na có nồng độ 0,8 M 24 hàm lượng khống cịn lại thấp 1,99% hiệu khử khống lên đến 92,8%; (2) Q trình thủy phân đầu cá lóc để thu hồi protein hồn tồn thực với việc sử dụng flavourzyme alcalase Điều kiện thủy phân flavourzyme thích hợp nồng độ enzyme 120 U/g protein thời gian thủy phân 30 nhiệt độ 50oC cho DH, PR Naa cao tương ứng 39,1%; 49,9% 6,49 g/L Trong đó, điều kiện thích hợp cho alcalase hoạt động nồng độ enzyme 40 U/g protein thời gian thủy phân 30 nhiệt độ 50oC với giá trị DH, PR Naa cao 40,8%; 50,2% 13,0 g/L Khi kết hợp đồng thời alcalase flavourzyme, điều kiện thủy phân đầu cá lóc tối ưu nhiệt độ 56°C thời gian 30 giờ, pH nồng độ enzyme alcalase flavourzyme kết hợp đồng thời 179 U/g protein cho DH, PR Naa cao tương ứng 50,29%; 65,43% 13,09 g/L Việc tối ưu hóa phương pháp bề mặt đáp ứng cho thấy, nâng cao khả thu hồi protein từ đầu cá lóc theo trình tự bổ sung alcalase (nồng độ 51 U/g protein) trước flavourzyme (nồng độ 112 U/g protein) sau, vào thời điểm bổ sung flavourzyme 8,5 thời gian thủy phân 33 cho giá trị DH, PR Naa cao tương ứng 53,05%; 66,68% 14,01 g/L Giá trị DH, PR Naa cao vị đắng dịch đạm thủy phân thấp (1,86 điểm), tổng hàm lượng amino acid tổng hàm lượng amino acid thiết yếu bột đạm thủy phân cao 80,59 g/100 g bột đạm 24,56 g/100 g bột đạm protein từ đầu cá lóc thủy phân theo trình tự bổ sung alcalase trước flavourzyme sau Peptide có khối lượng phân tử nhỏ kDa chiếm 82,8% với điểm cảm quan vị đắng yếu 1,42 điểm dịch đạm thủy phân từ đầu cá lóc lọc màng Amicon – Millipore với kích thước màng lọc kDa Để tiết kiệm chi phí lọc màng, dịch đạm thủy phân khơng lọc màng có điểm cảm quan vị đắng yếu 1,86 iii điểm sử dụng để sản xuất bột đạm thủy phân; (3) Sử dụng dung dịch 0,6 M acetic acid để chiết tách collagen từ hỗn hợp da-vảy cá lóc thời gian ngày cho hiệu suất thu hồi collagen 3,18% màu sắc sáng với giá trị L* 83,6 Bằng cách bổ sung pepsin với nồng độ enzyme 0,1% (pha dung dịch đệm 0,6 M acetic acid) thời gian chiết tách ngày cải thiện hiệu suất thu hồi collagen lên đến 20,8% màu sắc sáng với giá trị L* 87,9 Cả mẫu collagen thành phẩm tốt chiết tách acetic acid pepsin thuộc collagen loại I thơng qua kết phân tích điện di protein SDS-PAGE, hàm lượng amino acid phổ FTIR, có độ hòa tan tốt pH nồng độ NaCl nhỏ 0,4 M Collagen chiết tách acetic acid có hàm lượng imino acid (proline hydroxyproline) 22,6% nhiệt độ biến tính 35,78°C, hàm lượng imino acid 20% nhiệt độ biến tính 34,09°C collagen chiết tách pepsin Collagen thành phẩm từ hỗn hợp da-vảy cá lóc chiết tách pepsin thủy phân alcalase với nồng độ enzyme 2% thời gian thủy phân cho hiệu suất thu hồi collagen thủy phân độ nhớt 98,6% 7,01 mPa.s; (4) Thời hạn sử dụng sản phẩm bột đạm thủy phân dự đoán phương pháp gia tốc cho hạn sử dụng 10,3 tháng điều kiện bảo quản nhiệt độ khơng khí 30oC độ ẩm tương đối khơng khí 70% Sản phẩm bột súp rau củ đạt giá trị cảm quan tốt (18,6 điểm) cân dinh dưỡng với hàm lượng protein, lipid, carbohydrate lượng cung cấp đạt 10,1%; 4,42%; 67,8% 351,4 kcal/100 g, phối trộn 8% bột đạm thủy phân từ đầu cá lóc 24,9% bột kem béo thực vật Sản phẩm nước ép dâu tằm giàu collagen có điểm cảm quan, giá trị DPPH hàm lượng protein hòa tan cao với giá trị tương ứng 17,9 điểm; 60,1% 26,5 mg/mL bổ sung 2% collagen thủy phân từ hỗn hợp da-vảy cá lóc vào nước ép Các kết nghiên cứu đóng góp liệu khoa học giải pháp tận dụng nguồn protein từ phụ phẩm cá lóc để tạo chế phẩm protein cho thấy khả phát triển sản phẩm thực phẩm từ chế phẩm protein Từ khóa: Alcalase, chiết tách, collagen, flavourzyme, phụ phẩm cá lóc, thủy phân iv ASTRACT Snakehead by-products with relatively high protein content are cheap resource and nutritional materials Therefore, determination of the technical parameters and optimization of the protein recovery process from snakehead heads, skins sand scales were conducted by using enzyme technology and extraction technique to produce richprotein products such as hydrolyzed protein powder and collagen Simultaneously, the application of rich-protein products in the production of vegetable soup powders and rich-collagen juices has been performed very necessary, high scientific and practical significance Results achieved from the research have been summarized as following: (1) Snakehead heads still maintained good quality within months stored at -20±2oC through moisture content, pH, PV, TVB-N and total aerobic bacteria However, the degree of hydrolysis (DH) by using alcalase and protein recovery (PR) were high and stable as storing snakehead heads at -20±2oC for up to months Snakehead heads weren’t pre-treatment to remove lipid before hydrolysing by using alcalase gave high lipid removing efficiency, DH, PR and amino acid content (Naa) of 78.4%, 38.5%, 48.7% and 11.6 g/L, respectively whereas low ammonia content of 0.249 g/L Besides, pretreating fish skins in 0.1 M NaOH solution for hours achieved low protein content of 24.5% and non-collagen protein removement efficiency reached to 25.7% Meanwhile, low mineral content of 1.99% and high mineral removement efficiency of 92.8% when snakehead scales were demineralized in 0.8 M EDTA-2Na solution for 24 hours; (2) The hydrolysis of snakehead head for protein recovery was able to perform by using flavourzyme and alcalase The most suitable hydrolysis conditions for flavourzyme with enzyme concentration of 120 U/g protein, hydrolysis time of 30 hours and temperature of 50oC gave high DH, PR and Naa of 39.1 %, 49.9% and 6.49 g/L, respectively Meanwhile, the enzyme concentration of 40 U/g of protein and the hydrolysis time of 30 hours at 50oC was suitable for alcalase to obtain high DH, PR and Naa of 40.8%, 50.2% and 13.0 g/L, respectively When combining alcalase and flavourzyme with the optimum hydrolysis conditions for snakehead head at 56°C for 30 hours, pH 7, alcalase and flavourzyme concentration of 179 U/g protein achieved high DH, PR and Naa of 50.29%, 65.43% and 13.09 g/L, respectively The optimization by the response surface method showed that it is possible to improve hydrolyzed protein recovery from snakehead fish by adding alcalase (concentration of 51 U/g protein) first and flavourzyme (concentration of 112 U/g protein) after, at the flavourzyme addition time of 8.5 hours and hydrolysis time of 33 hours, which gave the high DH, PR and Naa of 53.05%, 66.68% and 14.01 g/L, respectively Snakehead heads were hydrolyzed by adding alcalase first and flavourzyme after gave the highest DH, PR, Naa and lowest bitter taste score in hydrolysate (1.86 points), the highest total amino acid and total essential amino acid contents of 80.59 g/100 g powder and 24.56 g/100 g powder, respectively Peptides with molecular weight less than kDa accounted for 82.8% with a very weak bitter taste score of 1.42 points when protein hydrolysate from snakehead v heads was filtered with an Amicon - Millipore membrane with filter size kDa The unfiltered protein hydrlysate with a weak bitter taste score of 1.86 points was used to produce hydrolyzed protein powder (HPP) to save cost of membrane filtration; (3) Collagen extraction from skins and scales mixtures of snakehead fish in 0.6 M acetic acid solution for days gave collagen yield of 3.18% and bright color with L* value of 83.6 Besides, extracting collagen from snakehead skins and scales mixtures in 0.1% pepsin (preparing in 0.6 M acetic acid solution) for days gave high collagen yield of 20.8% with light color (L*= 87.9) Both of collagen products producing by acetic acid and pepsin were identified as type I collagen throught SDS-PAGE profile, amino acid composition, FTIR and the maximal solubility at pH and NaCl concentration < 0.4 M Collagen product producing by acetic acid had imino acid content (proline and hydroxyproline) of 22.6% and denaturation temperature of 35.78°C, whereas imino acid content of 20% and denaturation temperature of 34.09°C as collagen product producing by pepsin Hydrolyzing collagen from snakehead scale and skin mixtures by using alcalase with enzyme concentration of 2% for hours gave the highest hydrolyzed collagen yield of 98.6% and viscosity of 7.01 mPa.s; (4) The shelf life of HPP was predicted by accelerated shelf-life testing method (ASLT) of 10.3 months at storage conditions such as storage temperature of 30oC and humidity of 70% Application of HPP from snakehead heads to produce vegetable soup powder with good sensory value (18.6 points) and nutritional balance with protein, lipid, carbohydrate content and energy of 10.1%; 4.42%, 67.8% and 351.4 kcal/100 g, respectively when mixing 8% HPP from snakehead head and 24.9% vegetable fat cream powder The rich-collagen mulberry juice product had high sensory score, DPPH value and soluble protein content of 17.9 points, 60.1% and 26.5 mg/mL, respectively when adding 2% hydrolyzed collagen from snakehead scale and skin mixtures into the mulberry juice The research had contributed to scientific data on the solution for utilizing protein sources from snakehead byproducts to produce protein products as well as showing the possibility of developing food products from protein products Keywords: Alcalase, collagen, extraction, flavourzyme, hydrolysis, snakehead by-products vi MỤC LỤC Tóm tắt iii Astract v Lời cam đoan vii Danh sách bảng xi Danh sách hình xi Danh sách từ viết tắt xv Chương 1: Giới thiệu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Đối tượng phạm vi nguyên cứu 1.5 Ý nghĩa luận án 1.6 Điểm luận án Chương 2: Tổng quan tài liệu 2.1 Giới thiệu cá lóc phụ phẩm cá 2.1.1 Sơ lược cá lóc (Channa striata) 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng thịt phụ phẩm cá lóc 2.1.3 Phụ phẩm cá trình chế biến 2.2 Nguyên lý trình tiền xử lý phụ phẩm cá 2.2.1 Quá trình tiền xử lý loại lipid từ phụ phẩm cá 2.2.2 Quá trình xử lý loại hợp chất phi collagen từ phụ phẩm cá 11 2.2.3 Q trình xử lý loại khống từ phụ phẩm cá 12 2.3 Enzyme protease thương mại ứng dụng thủy phân protein 13 2.3.1 Alcalase 13 2.3.2 Flavourzyme 13 2.3.3 Hiệu suất thủy phân hiệu suất thu hồi protein 15 2.3.4 Đặc tính dinh dưỡng bột đạm thủy phân từ phụ phẩm thủy sản 15 2.3.5 Ứng dụng bột đạm thủy phân sản xuất sản phẩm thực phẩm 17 2.4 Quá trình chiết tách collagen từ phụ phẩm cá 18 2.4.1 Sơ lược collagen 18 2.4.2 Quá trình chiết tách collagen 19 2.4.3 Collagen thủy phân ứng dụng sản xuất đồ uống giàu collagen 21 2.5 Nghiên cứu nước 22 2.5.1 Nghiên cứu thủy phân protein protease 22 2.5.2 Nghiên cứu chiết tách collagen 25 Chương 3: Phương pháp nghiên cứu 27 3.1 Phương tiện nghiên cứu 27 viii Multiple Range Tests for a by NongdoPepsin Method: 95,0 percent LSD NongdoPepsin Count Mean Homogeneous Groups 0,15 1,40667 X 0,25 1,60667 XX 0,1 1,75 XX 0,2 1,93 XX 0,05 2,15333 X ANOVA Table for b by NongdoPepsin Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 3,94004 0,98501 4,32 Within groups 2,2798 10 0,22798 Total (Corr.) 6,21984 14 P-Value 0,0276 Multiple Range Tests for b by NongdoPepsin Method: 95,0 percent LSD NongdoPepsin Count Mean Homogeneous Groups 0,05 5,09 X 0,15 5,29 XX 0,25 6,08667 XX 0,1 6,16667 X 0,2 6,37667 X ANOVA Table for AE by NongdoPepsin Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 70,7398 17,685 8,55 Within groups 20,6763 10 2,06763 Total (Corr.) 91,4162 14 P-Value 0,0029 Multiple Range Tests for AE by NongdoPepsin Method: 95,0 percent LSD NongdoPepsin Count Mean Homogeneous Groups 0,15 10,0833 X 0,1 10,75 XX 0,2 12,94 XX 0,25 15,2067 X 0,05 15,29 X +Thí nghiệm 17: Ảnh hưởng thời gian chiết tách collagen pepsin ANOVA Table for HSTHCollagen by Thoigian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 425,663 106,416 138,68 Within groups 7,67333 10 0,767333 Total (Corr.) 433,336 14 191 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for HSTHCollagen by Thoigian Method: 95,0 percent LSD Thoigian Count Mean Homogeneous Groups 0,5 6,06667 X 1,0 10,3 X 1,5 14,7333 X 2,5 18,3 X 2,0 20,8 X ANOVA Table for L by Thoigian Source Sum of Squares Between groups 1123,02 Within groups 13,7904 Total (Corr.) 1136,81 Df Mean Square F-Ratio 280,756 203,59 10 1,37904 14 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for L by Thoigian Method: 95,0 percent LSD Thoigian Count Mean Homogeneous Groups 0,5 63,2167 X 1,0 76,2533 X 1,5 78,7867 X 2,5 86,49 X 2,0 86,98 X ANOVA Table for a by Thoigian Source Sum of Squares Between groups 3,43317 Within groups 0,349 Total (Corr.) 3,78217 Df Mean Square F-Ratio 0,858293 24,59 10 0,0349 14 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for a by Thoigian Method: 95,0 percent LSD Thoigian Count Mean Homogeneous Groups 2,5 1,93333 X 2,0 2,34 X 0,5 3,0 X 2,0 3,01667 X 1,5 3,18667 X ANOVA Table for b by Thoigian Source Sum of Squares Between groups 66,0179 Within groups 2,38967 Total (Corr,) 68,4076 Df Mean Square 16,5045 10 0,238967 14 192 F-Ratio 69,07 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for b by Thoigian Method: 95,0 percent LSD Thoigian Count Mean Homogeneous Groups 1,5 5,20333 X 2,5 5,41 X 1,0 5,92667 X 2,0 7,39333 X 0,5 10,8667 X ANOVA Table for E by Thoigian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 1108,64 277,161 275,68 Within groups 10,0539 10 1,00539 Total (Corr.) 1118,7 14 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for E by Thoigian Method: 95,0 percent LSD Thoigian Count Mean Homogeneous Groups 2,5 11,3321 X 2,0 11,8758 X 1,5 18,7785 X 1,0 21,3199 X 0,5 35,0245 X +So sánh hiệu chiết tách collagen từ da-vảy cá lóc acetic acid pepsin ANOVA Table for HSTHCollagen by NghiemThuc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 465,697 465,697 1026,22 Within groups 1,8152 0,4538 Total (Corr.) 467,512 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for HSTHCollagen by NghiemThuc Method: 95,0 percent LSD NghiemThuc Count Mean Homogeneous Groups 3,18 X 20,8 X ANOVA Table for L by NghiemThuc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 16,9008 16,9008 4,07 Within groups 16,5917 4,14792 Total (Corr.) 33,4925 Multiple Range Tests for L by NghiemThuc Method: 95,0 percent LSD NghiemThuc Count Mean Homogeneous Groups 83,6233 X 86,98 X 193 P-Value 0,1137 ANOVA Table for a by PhuongPhap Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0,59535 0,59535 16,99 Within groups 0,1402 0,03505 Total (Corr,) 0,73555 P-Value 0,0146 Multiple Range Tests for a by PhuongPhap Method: 95,0 percent LSD PhuongPhap Count Mean Homogeneous Groups 1,3 X 1,93 X ANOVA Table for b by PhuongPhap Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 6,28327 6,28327 31,77 Within groups 0,791067 0,197767 Total (Corr.) 7,07433 P-Value 0,0049 Multiple Range Tests for b by PhuongPhap Method: 95,0 percent LSD PhuongPhap Count Mean Homogeneous Groups 3,36333 X 5,41 X ANOVA Table for DoNhot by PhuongPhap Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 11,2067 11,2067 20,31 Within groups 2,20667 0,551667 Total (Corr.) 13,4133 P-Value 0,0108 Multiple Range Tests for DoNhot by PhuongPhap Method: 95,0 percent LSD PhuongPhap Count Mean Homogeneous Groups 18,6 X 21,3333 X +Thí nghiệm 18: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ thời gian thủy phân collagen alcalase Analysis of Variance for HSTHCollagenTP - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NongdoAlcalase 1278,49 1278,49 2450,79 0,0000 B:Thoigian 78,6878 39,3439 75,42 0,0000 INTERACTIONS AB 503,341 251,671 482,44 0,0000 RESIDUAL 6,26 12 0,521667 TOTAL (CORRECTED) 1866,78 17 194 ANOVA Table for HSTHCollagenTP by NghiemThuc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 1860,52 372,105 713,30 Within groups 6,26 12 0,521667 Total (Corr.) 1866,78 17 Multiple Range Tests for HSTHCollagenTP by NghiemThuc Method: 95,0 percent LSD NghiemThuc Count Mean Homogeneous Groups 68,6333 X 80,4667 X 84,3333 X 88,4 X 3 97,0 X 98,6 X Analysis of Variance for DoNhot - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:NongdoAlcalase 0,527022 0,527022 551,53 B:ThoigianThuyphan 4,30314 2,15157 2251,65 INTERACTIONS AB 1,97134 0,985672 1031,52 RESIDUAL 0,0114667 12 0,000955556 TOTAL 6,81298 17 (CORRECTED) ANOVA Table for DoNhot by NghiemThuc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 6,80151 1,3603 1423,57 Within groups 0,0114667 12 0,000955556 Total (Corr.) 6,81298 17 Multiple Range Tests for DoNhot by NghiemThuc Method: 95,0 percent LSD NghiemThuc Count Mean Homogeneous Groups 5,43 X 3 6,03 X 6,04667 X 6,63 X 7,01 X 7,2 X Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NongdoAlcalase 13,8689 13,8689 B:ThoigianThuyphan 62,2933 31,1467 INTERACTIONS AB 30,6711 15,3356 RESIDUAL 2,04667 12 0,170556 TOTAL 108,88 17 (CORRECTED) 195 P-Value 0,0000 P-Value 0,0000 0,0000 0,0000 P-Value 0,0000 F-Ratio P-Value 81,32 182,62 0,0000 0,0000 89,92 0,0000 ANOVA Table for L by NghiemThuc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between 106,833 21,3667 125,28 groups Within groups 2,04667 12 0,170556 Total (Corr.) 108,88 17 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for L by NghiemThuc Method: 95,0 percent LSD NghiemThuc Count Mean Homogeneous Groups 3 74,1667 X 75,8333 X 76,5333 XX 77,2 X 78,8 X 81,8667 X Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NongdoAlcalase 0,136939 0,136939 B:ThoigianThuyphan 3,55643 1,77822 INTERACTIONS AB 0,0686778 0,0343389 RESIDUAL 0,6448 12 0,0537333 TOTAL (CORRECTED) 4,40685 17 ANOVA Table for a by NghiemThuc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 3,76205 0,75241 14,00 Within groups 0,6448 12 0,0537333 Total (Corr,) 4,40685 17 Multiple Range Tests for a by NghiemThuc Method: 95,0 percent LSD NghiemThuc Count Mean Homogeneous Groups 3,41667 X 3,46 XX 3,84 XX 4,18 XX 3 4,45667 XX 4,59667 X Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:NongdoAlcalase 18,4022 18,4022 B:ThoigianThuyphan 13,4433 6,72167 INTERACTIONS AB 2,66778 1,33389 RESIDUAL 4,54667 12 0,378889 TOTAL (CORRECTED) 39,06 17 196 F-Ratio P-Value 2,55 33,09 0,1364 0,0000 0,64 0,5448 P-Value 0,0001 F-Ratio P-Value 48,57 17,74 0,0000 0,0003 3,52 0,0627 ANOVA Table for b by NghiemThuc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 34,3361 6,86722 18,26 Within groups 4,51333 12 0,376111 Total (Corr,) 38,8494 17 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for b by NghiemThuc Method: 95,0 percent LSD NghiemThuc Count Mean Homogeneous Groups 16,6333 X 17,4333 XX 3 17,8333 X 17,8667 X 19,1667 X 20,9 X Analysis of Variance for AE - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FRatio MAIN EFFECTS A:NongdoAlcalase 30,9422 30,9422 78,67 B:ThoigianThuyphan 74,07 37,035 94,16 INTERACTIONS AB 9,80778 4,90389 12,47 RESIDUAL 4,72 12 0,393333 TOTAL (CORRECTED) 119,54 17 ANOVA Table for AE by NghiemThuc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 114,82 22,964 58,38 Within groups 4,72 12 0,393333 Total (Corr.) 119,54 17 P-Value 0,0000 0,0000 0,0012 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for AE by NghiemThuc Method: 95,0 percent LSD NghiemThuc Count Mean Homogeneous Groups 21,9667 X 24,7 X 26,2 X 27,6667 X 3 28,7 XX 29,3667 X +Thí nghiệm 19: Dự đốn thời hạn bảo quản sản phẩm bột đạm thủy phân ANOVA Table for DoAm at ND30C70Am by Thoigianbaoquan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 11,4632 2,86581 139,66 Within groups 0,2052 10 0,02052 Total (Corr.) 11,6684 14 197 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for DoAm at ND30C70Am by Thoigianbaoquan Method: 95,0 percent LSD Thoigianbaoquan Count Mean Homogeneous Groups 4,47 X 5,9 X 6,5 X 3 6,67 XX 6,9 X ANOVA Table for DoAm at ND30C90Am by Thoigianbaoquan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 16,4904 4,1226 82,32 Within groups 0,5008 10 0,05008 Total (Corr,) 16,9912 14 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for DoAm at ND30C90Am by Thoigianbaoquan Method: 95,0 percent LSD Thoigianbaoquan Count Mean Homogeneous Groups 4,47 X 6,45 X 6,95 X 3 7,23 X 7,3 X ANOVA Table for DoAm at ND50C70Am by Thoigianbaoquan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 16,3412 4,08531 118,21 Within groups 0,3456 10 0,03456 Total (Corr.) 16,6868 14 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for DoAm at ND50C70Am by Thoigianbaoquan Method: 95,0 percent LSD Thoigianbaoquan Count Mean Homogeneous Groups 4,47 X 5,5 X 6,6 X 3 7,04 X 7,25 X ANOVA Table for DoAm at ND50C90Am by Thoigianbaoquan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 21,288 5,32201 62,84 Within groups 0,846867 10 0,0846867 Total (Corr.) 22,1349 14 198 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for DoAm at ND50C90Am by Thoigianbaoquan Method: 95,0 percent LSD Thoigianbaoquan Count Mean Homogeneous Groups 4,47 X 6,19 X 7,16 X 3 7,54333 XX 7,69 X ANOVA Table for DoAm at ND70C70Am by Thoigianbaoquan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 15,8746 3,96864 119,47 Within groups 0,3322 10 0,03322 Total (Corr.) 16,2068 14 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for DoAm at ND70C70Am by Thoigianbaoquan Method: 95,0 percent LSD Thoigianbaoquan Count Mean Homogeneous Groups 4,47 X 5,0 X 5,9 X 3 6,9 X 7,1 X ANOVA Table for DoAm at ND70C90Am by Thoigianbaoquan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 20,2662 5,06655 1019,02 Within groups 0,04972 10 0,004972 Total (Corr.) 20,3159 14 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for DoAm at ND70C90Am by Thoigianbaoquan Method: 95,0 percent LSD Thoigianbaoquan Count Mean Homogeneous Groups 4,47 X 5,67 X 6,59 X 3 7,44 X 7,58 X ANOVA Table for Aw at ND30C70Am by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,00129333 0,000323333 Within groups 0,0012 10 0,00012 Total (Corr.) 0,00249333 14 199 F-Ratio 2,69 P-Value 0,0928 Multiple Range Tests for Aw at ND30C70Am by Tuan Method: 95,0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 0,3 X 0,303333 XX 0,316667 XXX 3 0,32 XX 0,323333 X ANOVA Table for Aw at ND50C70Am by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,00169333 0,000423333 Within groups 0,0016 10 0,00016 Total (Corr.) 0,00329333 14 F-Ratio 2,65 P-Value 0,0966 F-Ratio 1,77 P-Value 0,2112 F-Ratio 2,83 P-Value 0,0832 Multiple Range Tests for Aw at ND50C70Am by Tuan Method: 95,0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 0,3 X 0,313333 XX 0,316667 XX 3 0,326667 X 0,33 X ANOVA Table for Aw at ND70C70Am by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,00113333 0,000283333 Within groups 0,0016 10 0,00016 Total (Corr.) 0,00273333 14 Multiple Range Tests for Aw at ND70C70Am by Tuan Method: 95,0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 0,283333 X 0,286667 XX 3 0,29 XX 0,3 XX 0,306667 X ANOVA Table for Aw at ND30C90Am by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,00196 0,00049 Within groups 0,00173333 10 0,000173333 Total (Corr.) 0,00369333 14 200 Multiple Range Tests for Aw at ND30C90Am by Tuan Method: 95,0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 0,3 X 0,316667 XX 0,326667 X 0,33 X 3 0,33 X ANOVA Table for Aw at ND50C90Am by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,00202667 0,000506667 Within groups 0,00126667 10 0,000126667 Total (Corr.) 0,00329333 14 F-Ratio 4,00 P-Value 0,0343 F-Ratio 1,10 P-Value 0,4083 Multiple Range Tests for Aw at ND50C90Am by Tuan Method: 95,0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 0,3 X 0,313333 XX 0,323333 X 3 0,326667 X 0,333333 X ANOVA Table for Aw at ND70C90Am by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,00102667 0,000256667 Within groups 0,00233333 10 0,000233333 Total (Corr.) 0,00336 14 Multiple Range Tests for Aw at ND70C90Am by Tuan Method: 95,0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 0,286667 X 0,29 X 3 0,293333 X 0,3 X 0,31 X +Thí nghiệm 20: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn bột đạm thủy phân bột rau củ đến chất lượng bột súp rau củ ANOVA Table for DTBCTL by NT Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 4,24667 0,849333 9,15 Within groups 1,11333 12 0,0927778 Total (Corr,) 5,36 17 201 P-Value 0,0009 Multiple Range Tests for DTBCTL by NT Method: 95,0 percent LSD NT Count Mean Homogeneous Groups 17,1333 X 17,4333 XX 17,4333 XX 17,6 XX 17,9667 X 3 18,6333 X ANOVA Table for DoNhot by NT Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 36,7094 7,34189 41,59 Within groups 2,1186 12 0,17655 Total (Corr.) 38,828 17 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for DoNhot by NT Method: 95,0 percent LSD CongThuc Count Mean Homogeneous Groups 5,74 X 5,92 X 6,94 X 3 7,61 XX 8,02 X 9,98 X ANOVA Table for ProteinHoaTan by NT Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 6,97858 1,39572 8,03 Within groups 2,0858 12 0,173817 Total (Corr.) 9,06438 17 P-Value 0,0016 Multiple Range Tests for ProteinHoaTan by NT Method: 95,0 percent LSD NT Count Mean Homogeneous Groups 8,81 X 9,67 X 3 10,1 XX 10,4333 X 10,5333 X 10,5667 X ANOVA Table for DoAm by NT Source Sum of Squares Between groups 0,240711 Within groups 0,579067 Total (Corr.) 0,819778 Df Mean Square F-Ratio 0,0481422 1,00 12 0,0482556 17 202 P-Value 0,4594 Multiple Range Tests for DoAm by NT Method: 95,0 percent LSD NT Count Mean Homogeneous Groups 8,55333 X 8,6 X 3 8,63667 X 8,67 X 8,80333 X 8,88333 X ANOVA Table for Protein by NT Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 1,82 0,364 14,56 Within groups 0,3 12 0,025 Total (Corr.) 2,12 17 P-Value 0,0001 Multiple Range Tests for Protein by NT Method: 95,0 percent LSD NT Count Mean Homogeneous Groups 9,56667 X 9,73333 X 3 10,1333 X 10,1667 X 10,3333 XX 10,4667 X ANOVA Table for Lipid by NT Source Sum of Squares Between groups 13,0009 Within groups 1,48433 Total (Corr,) 14,4852 Df Mean Square F-Ratio 2,60018 21,02 12 0,123694 17 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for Lipid by NT Method: 95,0 percent LSD NT Count Mean Homogeneous Groups 3,71 X 3,77333 X 4,03667 XX 3 4,41667 X 5,35667 X 5,99667 X ANOVA Table for Khoang by NT Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 1,66318 0,332637 1,34 Within groups 2,98427 12 0,248689 Total (Corr,) 4,64745 17 203 P-Value 0,3134 Multiple Range Tests for Khoang by NT Method: 95,0 percent LSD NT Count Mean Homogeneous Groups 7,46667 X 7,62333 X 3 7,78333 X 8,03667 X 8,17 X 8,33 X +Thí nghiệm 21: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ collagen thủy phân đến chất lượng sản phẩm nước ép trái Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:LoaiNuocEp 5663,32 5663,32 B:NongdoAlcalase 625,89 312,945 INTERACTIONS AB 24,9315 12,4657 RESIDUAL 1,78687 12 0,148906 TOTAL (CORRECTED) 6315,93 17 ANOVA Table for DPPH by NghiemThuc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 6314,14 1262,83 8480,73 Within groups 1,78687 12 0,148906 Total (Corr.) 6315,93 17 Multiple Range Tests for DPPH by NghiemThuc Method: 95,0 percent LSD NghiemThuc Count Mean Homogeneous Groups 15,8367 X 24,1167 X 3 26,99 X 48,2267 X 60,0533 X 65,09 X 204 F-Ratio P-Value 38032,95 0,0000 2101,63 0,0000 83,72 0,0000 P-Value 0,0000 Analysis of Variance for HLProteinHT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FP-Value Ratio MAIN EFFECTS A:LoaiNuocEp 56,3214 56,3214 193,75 0,0000 B:NongdoAlcalase 18,3543 9,17716 31,57 0,0000 INTERACTIONS AB 2,41631 1,20816 4,16 0,0425 RESIDUAL 3,48827 12 0,290689 TOTAL (CORRECTED) 80,5803 17 ANOVA Table for HLProteinHT by NghiemThuc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 77,092 15,4184 53,04 0,0000 Within groups 3,48827 12 0,290689 Total (Corr.) 80,5803 17 Multiple Range Tests for HLProteinHT by NghiemThuc Method: 95,0 percent LSD NghiemThuc Count Mean Homogeneous Groups 3 21,1933 X 22,6033 X 24,5233 X 25,4333 X 26,45 X 27,05 X Analysis of Variance for DTBCTL - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:LoaiNuocEp 0,375556 0,375556 3,17 0,1001 B:NongdoAlcalase 14,5144 7,25722 61,33 0,0000 INTERACTIONS AB 0,101111 0,0505556 0,43 0,6619 RESIDUAL 1,42 12 0,118333 TOTAL (CORRECTED) 16,4111 17 ANOVA Table for DTBCTL by NghiemThuc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between 14,9911 2,99822 25,34 0,0000 groups Within groups 1,42 12 0,118333 Total (Corr.) 16,4111 17 Multiple Range Tests for ĐTBCTL by NghiemThuc Method: 95,0 percent LSD NghiemThuc Count Mean Homogeneous Groups 3 15,9333 X 16,4333 X 17,7 X 17,9 XX 18,2 XX 18,3667 X 205