(Đồ án hcmute) khảo sát ảnh hưởng của bột chuối xanh thay thế đến chất lượng bánh mì việt nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT CHUỐI XANH THAY THẾ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH MÌ VIỆT NAM GVHD: ThS NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: NGUYỄN TRẦN THU HÀ MSSV: 16116021 SVTH: CHU VĂN THUẬN MSSV: 16116088 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 01/2021 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020-16116021 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT CHUỐI XANH THAY THẾ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH MÌ VIỆT NAM GVHD: Th.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: NGUYỄN TRẦN THU HÀ MSSV: 16116021 CHU VĂN THUẬN MSSV: 16116088 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2021 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Trần Thu Hà MSSV: 16116021 Chu Văn Thuận MSSV: 16116088 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Khảo sát ảnh hưởng bột chuối xanh thay đến chất lượng bánh mì Việt Nam Mã số đồ án: 2020-16116021 Nhiệm vụ khóa luận: Nghiên cứu thay đổi tính chất bánh mì với tỉ lệ khác bột chuối xanh thay Khảo sát ảnh hưởng bột chuối xanh thay đến tính chất hóa lý bột nhào (độ ẩm, chất lượng gluten) Đánh giá chất lượng bánh mì thơng qua tính chất màu sắc ruột, cấu trúc bánh, giá trị dinh dưỡng tính chất cảm quan thay bột chuối xanh Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/08/2020 Ngày hồn thành khóa luận: 25/01/2021 Họ tên người hướng dẫn : Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Dun Phần hướng dẫn: Tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày Trưởng ngành tháng Người hướng dẫn i an năm 20 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên nhóm tơi gồm hai thành viên xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến hướng dẫn tận tình cô Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, giảng viên Khoa Công nghệ Hóa học Thực phẩm, trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM Trong suốt thời gian thực khóa luận, cô dành nhiều tâm huyết việc hướng dẫn việc tổng hợp lý thuyết kỹ thực hành thí nghiệm Tiếp theo, gửi lời cảm ơn đến thầy cô Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM nhiệt tình giúp đỡ, tạo nhiều điều kiện thuận lợi để tham khảo tài liệu khơng gian thực hành phịng thí nghiệm với trang thiết bị hỗ trợ cho thực nghiên cứu Và cuối cùng, chúng tối muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình bạn bè, người động viên, giúp đỡ vượt qua tháng ngày khó khăn q trình thực khóa luận Xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Nguyễn Trần Thu Hà Chu Văn Thuận ii an LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng Chúng xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ nội dung theo quy định Ngày tháng Ký tên iii an năm 2021 MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP i LỜI CẢM ƠN ii LỜI CAM ĐOAN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH ẢNH vi DANH MỤC BẢNG vii TÓM TẮT KHÓA LUẬN viii LỜI MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng giới hạn nghiên cứu Nội dung đề tài Ý nghĩa khoa học thực tiễn CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan bánh mì 1.2 Nguyên liệu 1.2.1 Bột mì 1.2.2 Nước 1.2.3 Muối 1.2.4 Men 1.3 Tổng quan bột chuối 1.3.1 Nguồn gốc chuối 1.3.2 Thành phần dinh dưỡng chuối xanh 1.3.3 Lợi ích chuối 1.3.4 Ứng dụng chuối 1.3.5 Bột chuối xanh 1.3.6 Tinh bột kháng 11 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 14 2.1 Vật liệu nghiên cứu 14 2.1.1 Bột mì 14 2.1.2 Bột chuối xanh 14 2.1.3 Muối 15 2.2 Phương pháp nghiên cứu 16 iv an 2.2.1 Sơ đồ nghiên cứu 16 2.2.2 Quy trình sản xuất 17 2.2.3 Phương pháp xác định thành phần dinh dưỡng bột chuối xanh 22 2.2.4 Phương pháp xác định hàm lượng tinh bột kháng bột chuối xanh 22 2.2.5 Phương pháp xác định độ ẩm bột nhào 24 2.2.6 Phương pháp xác định gluten ướt 25 2.2.7 Phương pháp xác định gluten khô 25 2.2.8 Phương pháp xác định cấu trúc bột nhào 26 2.2.9 Phương pháp xác định sinh khí nấm men 26 2.2.10 Phương pháp xác định độ ẩm bánh sau nướng 27 2.2.11 Phương pháp xác định thể tích, thể tích riêng bánh sau nướng 27 2.2.12 Phương pháp xác định cấu trúc bánh 28 2.2.13 Phương pháp xác định màu ruột bánh mì 28 2.2.14 Phương pháp xác định cảm quan sản phẩm 29 2.2.15 Phương pháp xác định thành phần dinh dưỡng mẫu bánh chọn lọc 30 2.2.16 Phương pháp xử lý số liệu 30 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 31 3.1 Giá trị dinh dưỡng bột chuối xanh 31 3.2 Khả giữ nước, giữ dầu bột chuối xanh 32 3.3 Ảnh hưởng bột chuối xanh đến chất lượng gluten 33 3.4 Ảnh hưởng bột chuối đến độ ẩm bột nhào 34 3.5 Ảnh hưởng bột chuối đến kết cấu bột nhào 35 3.6 Ảnh hưởng bột chuối xanh đến sinh khí nấm men bột nhào 36 3.7 Ảnh hưởng bột chuối xanh đến khối lượng, thể tích khối lượng riêng bánh mì 37 3.8 Ảnh hưởng bột chuối xanh đến độ ẩm bánh mì 38 3.9 Ảnh hưởng bột chuối xanh đến màu sắc ruột bánh 39 3.10 Ảnh hưởng bột chuối xanh đến cấu trúc bánh 41 3.11 Ảnh hưởng bột chuối xanh đến thị hiếu người tiêu dùng 42 3.12 Giá trị dinh dưỡng bánh mì Việt Nam thay 10% bột chuối xanh 43 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 4.1 Kết luận 46 4.2 Kiến nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC 51 v an DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Một số loại bánh mì Hình 1.2: Quả chuối Hình 1: Bột mì sử dụng trình làm bánh 14 Hình 1: Bột chuối xanh 14 Hình 2: Muối sử dụng trình làm bánh 15 Hình 3: Sơ đồ nghiên cứu 16 Hình 2.4: Quy trình sản xuất bột chuối xanh 17 Hình 2.5: Sơ đồ sản xuất bánh mì Việt Nam 19 Hình 2.6: Tạo hình bánh mì 21 Hình 2.7: Hệ thống sinh khí nấm men 27 Hình 3.1: Đồ thị khảo sát ảnh hưởng bột chuối xanh đến khả sinh khí nấm men 36 Hình 3.2: Màu sắc bánh mì theo tỷ lệ từ - 20% 41 vi an DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng chuối xanh (Kookal cộng sự, 2018) Bảng 2: Thành phần hóa học bột chuối xanh (Menezes cộng sự, 2011) Bảng 3: Hàm lượng khoáng mẫu bột chuối xanh Bảng 2.1: Thành phần bột nhào 20 Bảng 2.2: Các phương pháp xác định thành phần dinh dưỡng bột chuối xanh 22 Bảng 2.3: Các phương pháp xác định thành phần dinh dưỡng bột chuối xanh 30 Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng bột chuối xanh 31 Bảng 3.2: Khả giữ nước dầu bột chuối xanh 32 Bảng 3.3: Hàm lượng gluten ướt khô 33 Bảng 3.4: Độ ẩm bột nhào 34 Bảng 3.5: Kết đo kết cấu bột nhào 35 Bảng 3.6: Khối lượng, thể tích khối lượng riêng bánh mì 37 Bảng 3.7: Độ ẩm bánh 38 Bảng 8: Kết đo màu ruột bánh 39 Bảng 9: Kết đo cấu trúc ruột bánh 41 Bảng 3.10: Kết cảm quan thị hiếu 43 Bảng 3.11: Giá trị dinh dưỡng bánh mì Việt Nam thay 10% bột chuối xanh 44 vii an TÓM TẮT KHÓA LUẬN Trong nghiên cứu này, bột chuối xanh bổ sung vào bánh mì Việt Nam theo tỉ lệ 5%, 10%, 15% 20% (tính theo khối lượng bột mì) Các mẫu bột nhào có thay bột mì bột chuối xanh xác định độ ẩm, chất lượng gluten, kết cấu bột nhào Các tính chất bánh mì màu sắc ruột, cấu trúc TPA, chất lượng cảm quan giá trị dinh dưỡng mẫu ưa thích đánh giá chất lượng Kết nghiên cứu cho thấy tăng hàm lượng thay bột chuối xanh, chất lượng gluten giảm dần, độ cứng bột nhào tăng dần Đối với mẫu bánh, có gia tăng độ cứng, độ dai khối lượng lại giảm độ đàn hồi, thể tích bánh Ngồi bánh mì Việt Nam bổ sung bột chuối xanh cung cấp thêm xơ dinh dưỡng, protein, giảm carbohydrate chất béo so với bánh mì thường Kết nghiên cứu cho thấy mẫu bánh mì có thay 10% bột chuối xanh đánh giá cao có màu sắc đặc biệt, mùi vị đặc trưng không làm giảm chất lượng bánh viii an Waclaw Leszczynski 2004 Resistant starch – classification, structure, production Polish journal of food and nutrition sciences Vol 13/54, SI 1, pp 37–50 Wang, Yingqiang, Min Zhang, and Arun S Mujumdar "Influence of green banana flour substitution for cassava starch on the nutrition, color, texture and sensory quality in two types of snacks." LWT-Food Science and Technology 47.1 (2012): 175-182 Yu, Lu, X M Ge, and F W Bai "Rheology of self-flocculating yeast suspensions of SPSC01." Chinese Journal of Bioprocess Engineering (2007): 37-43 Zhang, J., and A K Datta "Mathematical modeling of bread baking process." Journal of Food Engineering 75.1 (2006): 78-89 50 an PHỤ LỤC Hàm lượng gluten ướt N ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total Std Deviation Mean Std Error 18.743553 5276767 3046543 3 3 15 17.334757 15.623210 14.147650 12.096663 15.589167 4594568 5865722 2299327 7125187 2.4583701 2652675 3386576 1327517 4113728 6347484 5280459 1363409 Fixed Effects Model Random Effects 1.1677746 Hàm lượng gluten ướt Mau N 20,00 15,00 10,00 5,00 3 3 ,00 Sig 12.096663 Subset for alpha = 0.05 14.147650 15.623210 17.334757 18.743553 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 51 an 1.000 1.000 Hàm lượng gluten khô ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 3 3 1.513333 1.420000 1.256667 1.160000 1.060000 Std Deviation 1078579 0692820 0251661 0100000 0360555 Total 15 1.282000 1790930 0462416 0607728 0156915 Mau N Mean Fixed Effects Model Random Effects 0828761 Hàm lượng gluten khô Mau 20,00 15,00 10,00 5,00 ,00 Sig Subset for alpha = 0.05 N 3 3 Std Error 0622718 0400000 0145297 0057735 0208167 1.060000 1.160000 1.160000 1.256667 1.420000 1.513333 072 080 089 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 52 an Độ ẩm bột nhào N ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total Mean 3 3 15 45.576000 44.629000 45.072667 44.505333 45.474333 45.051467 Fixed Effects Random Effects Model N Std Error 2363564 3876171 1903246 5885424 1117756 1745837 6006050 1550756 2157708 Độ ẩm bột nhào Mau Std Deviation 4093812 6713725 3296518 1.0193853 1936010 6761596 Subset for alpha = 0.05 15,00 44.505333 5,00 44.629000 10,00 45.072667 20,00 45.474333 ,00 45.576000 Sig .073 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 53 an Khả giữ nước N Std Deviation Mean Std Error 40,00 3.1866667 22590558 13042665 60,00 5.1133333 21007935 12128937 80,00 Total 8.7400000 5.6800000 15524175 2.4488029 08962886 81600994 19938795 06646265 Fixed Effects Model Random Effects 1.62795486 Khả giữ nước Subset for alpha = 0.05 40,00 3.1866667 60,00 5.1133333 80,00 8.7400000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 Mau N Khả giữ dầu 40,00 60,00 3 8833333 9666667 Std Deviation 06027714 04041452 80,00 1.0366667 06027714 03480102 Total 9622222 08151346 02717115 05446712 01815571 N Model Mean Fixed Effects Random Effects Std Error 03480102 02333333 04431927 54 an Khả giữ dầu Subset for alpha = 0.05 40,00 8833333 60,00 9666667 9666667 80,00 1.0366667 Sig .110 167 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 Mau N Độ ẩm bánh mì N ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total Mean 3 3 15 Std Deviation 30.4667 31.8067 33.2200 34.1900 34.9567 32.9280 Fixed Effects Random Effects Model 99450 74895 11000 86966 61614 1.78731 57418 43241 06351 50210 35573 46148 73457 18967 80960 Độ ẩm bánh mì Subset for alpha = 0.05 Mau ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Sig N 3 3 3 30.4667 31.8067 33.2200 34.1900 1.000 1.000 137 34.1900 34.9567 230 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Std Error Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 55 an Thể tích bánh mì N ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total 3 3 15 Mean 103.33333 100.00000 86.666667 66.666667 56.666667 82.666667 Fixed Effects Model Random Effects Std Deviation Std Error 5.7735027 10.000000 5.7735027 5.7735027 5.7735027 19.808680 3.3333333 5.7735027 3.3333333 3.3333333 3.3333333 5.1145606 6.8313005 1.7638342 9.1530201 Thể tích bánh mì Subset for alpha = 0.05 20,00 56.666667 15,00 66.666667 10,00 86.666667 5,00 100.00000 ,00 103.00000 Sig .103 1.000 563 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 Mau N Khối lượng bánh mì N ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total 3 3 15 Std Deviation Mean 23.220000 25.363333 27.260000 29.223333 31.733333 27.360000 Fixed Effects Model Random Effects Std Error 0435890 6389314 2211334 2354428 1250333 3.0736577 0251661 3688872 1276715 1359330 0721880 7936150 3256071 0840714 1.4787551 56 an Khối lượng bánh mì Mau N 23.220000 Subset for alpha = 0.05 ,00 5,00 25.363333 10,00 27.260000 15,00 20,00 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 29.223333 1.000 31.733333 1.000 Thể tích riêng bánh mì N ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total 3 3 15 Mean 4.450012 3.938254 3.180517 2.280428 1.785723 3.126987 Std Deviation 2435883 3068184 2360419 1820958 1819546 1.0464943 Std Error 1406357 1771417 1362788 1051331 1050515 2702037 2347147 0606031 Fixed Effects Model Random Effects 4963399 Thể tích riêng bánh mì Mau N 1.785723 Subset for alpha = 0.05 20,00 15,00 2.280428 10,00 3.180517 5,00 3.938254 ,00 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 57 an 4.450012 1.000 Đo màu ruột bánh L* N ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total 3 3 15 Mean 64.913333 55.850000 50.290000 46.580000 46.316667 52.790000 Fixed Effects Model Random Effects Std Deviation 4178915 1039230 3364521 4355456 9376744 7.2304218 2412698 0600000 1942507 2514624 5413666 1.8668869 5229850 1350342 Std Error 3.4860935 L* Mau N 46.316667 46.580000 Subset for alpha = 0.05 20,00 15,00 10,00 50.290000 5,00 55.850000 ,00 Sig .551 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 58 an 64.913333 1.000 a* N Mean ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total 15 520000 236667 660000 1.366667 1.710000 898667 Fixed Effects Model Random Effects Std Deviation Std Error 2406242 1389244 1474223 0851143 1808314 1044031 1703917 0983757 0.0000000 0.0000000 5873897 1516634 1681468 0434153 2753071 a* Mau N 20,00 15,00 Subset for alpha = 0.05 1.710000 1.366667 660000 ,00 520000 520000 5,00 236667 Sig 1.000 1.000 332 066 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 10,00 59 an b* N ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total 3 3 15 Std Deviation Mean 12.113333 9.910000 9.646667 9.356667 9.390000 10.083333 Fixed Effects Model Random Effects Std Error 1.4428213 5047772 0802081 3043572 0608276 1.2226941 8330133 2914332 0463081 1757207 0351188 3156983 6984698 1803441 5172223 b* Subset for alpha = 0.05 15,00 9.356667 20,00 9.390000 10,00 9.646667 5,00 9.910000 ,00 12.113333 Sig .386 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Cảm quan- Màu Mau N N ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total 80 80 80 80 80 400 Mean 7.062500 7.300000 7.518750 7.025000 6.775000 7.136250 Std Deviation 9083822 1.0360587 1.0232851 1.0430602 1.0788531 1.0457269 Std Error 1015602 1158349 1144067 1166177 1206194 0522863 1.0195673 0509784 Fixed Effects Model Random Effects 1267749 60 an Cảm quan- Màu Subset for alpha = 0.05 20,00 80 6.775000 15,00 80 7.025000 7.025000 ,00 80 7.062500 7.062500 5,00 80 7.300000 7.300000 10,00 80 7.518750 Sig .093 108 176 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80,000 Mau N Cảm quan – Mùi N ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total 80 80 80 80 80 400 Mean 7.356250 7.225000 7.287500 7.081250 7.118750 7.213750 Std Deviation 1.0971590 9933322 9304110 1.1945121 9880416 1.0447078 Fixed Effects Model Random Effects 1.0449131 1226661 1110579 1040231 1335505 1104664 0522354 0522457 ,0522457a Cảm quan – Mùi Subset for alpha = 0.05 15,00 80 7.081250 20,00 80 7.118750 5,00 80 7.225000 10,00 80 7.287500 ,00 80 7.356250 Sig .142 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80,000 Mau Std Error N 61 an Cảm quan- vị N ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total 80 80 80 80 80 400 Mean Std Deviation 7.087500 7.012500 7.631250 7.325000 6.937500 7.198750 Fixed Effects Model Random Effects Std Error 9270035 9935711 9928343 9550002 1.0011860 1.0018146 1036421 1110846 1110022 1067723 1119360 0500907 9743344 0487167 1261571 Cảm quan – vị Subset for alpha = 0.05 20,00 80 6.937500 5,00 80 7.012500 7.012500 ,00 80 7.087500 7.087500 15,00 80 7.325000 10,00 80 7.631250 Sig .363 055 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80,000 Mau N Cảm quan- cấu trúc N ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 Total Mean Std Deviation Std Error 80 7.800000 8986629 1004736 80 80 80 80 400 7.618750 7.406250 7.025000 7.125000 7.395000 9521586 1.1054919 8527691 9362597 9919349 1064546 1235978 0953425 1046770 0495967 9529020 0476451 Fixed Effects Model Random Effects 1456049 62 an Cảm quan cấu trúc Mau N 7.025000 7.125000 Subset for alpha = 0.05 15,00 80 20,00 80 7.125000 10,00 80 7.406250 7.406250 5,00 80 7.618750 7.618750 ,00 80 7.800000 Sig .507 063 159 230 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80,000 Cảm quan- mức độ yêu thích N Mean Std Deviation Std Error ,00 5,00 10,00 15,00 20,00 80 80 80 80 80 7.606250 7.637500 8.050000 7.150000 7.343750 8255943 8530474 7317397 8583175 7097591 0923043 0953736 0818110 0959628 0793535 Total 400 7.557500 8505895 0425295 7981486 0399074 Fixed Effects Model Random Effects 1521641 Cảm quan- mức độ yêu thích Subset for alpha = 0.05 15,00 80 7.150000 20,00 80 7.343750 ,00 80 7.606250 5,00 80 7.637500 10,00 80 8.050000 Sig .126 805 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80,000 Mau N 63 an S an K L 0