(Đồ án hcmute) khảo sát ảnh hưởng của vitamin c lên sự ức chế enzyme polyphenoloxydase và sự thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng trong bảo quản lạnh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VITAMIN C LÊN SỰ ỨC CHẾ ENZYME POLYPHENOLOXYDASE VÀ SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG TÔM THẺ CHÂN TRẮNG TRONG BẢO QUẢN LẠNH GVHD: PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: PHẠM THỊ ÁNH HỒNG MSSV: 13116043 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2017 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2017-13116043 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA VITAMIN C LÊN SỰ ỨC CHẾ ENZYME POLYPHENOLOXYDASE VÀ SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG TÔM THẺ CHÂN TRẮNG TRONG BẢO QUẢN LẠNH GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: PHẠM THỊ ÁNH HỒNG MSSV: 13116043 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 08/2017 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Phạm Thị Ánh Hồng MSSV: 13116043 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Khảo sát ảnh hưởng vitamin C lên ức chế enzyme polyphenoloxydase thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng bảo quản lạnh Mã số khóa luận: 2017-13116043 Nhiệm vụ khóa luận:  Tổng quan sở lý thuyết tôm thẻ chân trắng, biến đổi q trình bảo quản tơm thẻ chân trắng, phương pháp bảo quản phổ biến nay; tổng quan vitamin C, hoạt tính sinh học vitamin C  Điều chế enzyme polyphenoloxydase (PPO) từ phần đầu tôm thẻ chân trắng, xác định hoạt tính PPO, xác định khối lượng phân tử PPO sắc kí lọc gel  Khảo sát khả ức chế enzyme PPO vitamin C  Xác định hoạt tính khử vitamin C  Khảo sát khả bảo quản vitamin C nồng độ khác phương pháp thử hoạt tính kháng oxy hóa TBARS Từ chọn nồng độ cho kết tốt  Khảo sát ảnh hưởng vitamin C (với nồng độ lựa chọn) tới chất lượng tôm so sánh với mẫu bảo quản với nước sodium metabisulfite (SMS) phương pháp: thử hoạt tính kháng oxy hóa TBARS, đo pH, cảm quan điểm biến đen tôm bảo quản 2oC ngày i an  Đánh giá số ngày bảo quản tối đa mẫu sử dụng vitamin C Xác định số lượng vi khuẩn hiếu khí, vi khuẩn lạnh hàm lượng protein sau ngày bảo quản 2oC Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 06/02/2017 Ngày hồn thành khóa luận: 31/07/2017 Họ tên người hướng dẫn: TS Phan Thị Anh Đào Phần hướng dẫn: Tồn khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm TP HCM, ngày 31 tháng 07 năm 2017 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ii an LỜI CẢM ƠN Trong thời gian hoàn thành khóa luận, em nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo tận tình thầy cô Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Hiệu trưởng trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM giúp đỡ sinh viên chúng em năm học vừa qua, quan tâm đến tâm tư nguyện vọng tạo điều kiện cho chúng em suốt q trình làm khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM nói chung, thầy Bộ mơn Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm nói riêng dạy dỗ cho em kiến thức đại cương mơn chun ngành, giúp em có sở lý thuyết vững vàng tạo điều kiện thuận lợi trang thiết bị, dụng cụ thí nghiệm để em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS Phan Thị Anh Đào, giảng viên Bộ môn Công nghệ Hóa học, Khoa Cơng nghệ Hóa Học Thực phẩm – trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM Cô theo sát hướng dẫn, bảo em tận tình suốt q trình làm khóa luận, giúp em vượt qua trở ngại khó khăn mà em gặp phải Em xin cảm ơn cô Nguyễn Thị Mỹ Lệ, cô Hồ Thị Thu Trang, cô Lê Thị Bạch Huệ thầy cô Viện Khoa học Vật liệu ứng dụng Thầy cô giúp đỡ, hỗ trợ em nhiều việc sử dụng thiết bị, máy móc dụng cụ q trình em làm khóa luận Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè ln tạo điều kiện, quan tâm, giúp đỡ, động viên em suốt trình học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trong q trình làm em cịn nhiều thiếu sót, kính mong thầy góp ý để em hồn thiện luận kiến thức thân Em xin chân thành cảm ơn iii an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng Tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định Ngày 31 tháng 07 năm 2017 Ký tên iv Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Error! Bookmark not defined LỜI CẢM ƠN iii LỜI CAM ĐOAN iv MỤC LỤC v CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan tôm thẻ chân trắng 1.1.1 Đặc điểm sinh học 1.1.2 Thành phần hóa học 1.1.3 Giá trị kinh tế 1.1.4 Các biến đổi trình bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng 1.2 Tổng quan enzyme polyphenoloxydase (PPO) 1.2.1 Khái niệm 1.2.2 Nguồn thu nhận 1.2.3 Phân loại cấu tạo 1.2.4 Cơ chế hoạt động 1.2.5 Chức sinh học 10 1.2.6 Đặc điểm PPO tôm thẻ chân trắng 11 1.3 Các phương pháp bảo quản tôm 11 1.3.1 Ướp lạnh 12 1.3.2 Lạnh đông 12 1.3.3 Sử dụng chất bảo quản 13 1.4 Tổng quan vitamin C 14 1.4.1 Nguồn gốc 14 1.4.2 Cấu tạo 15 1.4.3 Cơ chế hoạt động 15 1.4.4 Vai trò 15 1.5 Định hướng nghiên cứu 16 v Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 1.5.1 Tình hình nghiên cứu ứng dụng phụ gia bảo quản tơm đông lạnh 17 1.5.2 Định hướng nghiên cứu sử dụng vitamin C bảo quản tôm đông lạnh 17 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 18 2.1 Nguyên liệu: Tôm thẻ chân trắng 18 2.2 Hóa chất, dụng cụ thiết bị 18 2.2.1 Hóa chất 18 2.2.2 Dụng cụ 18 2.2.3 Thiết bị 19 2.3 Nội dung nghiên cứu 20 2.3.1 Sơ đồ nghiên cứu 20 2.3.2 Thuyết minh sơ đồ 21 2.4 Phương pháp nghiên cứu 21 2.4.1 Trích ly enzyme PPO từ phần đầu ngực tôm thẻ chân trắng thử hoạt tính ức chế PPO vitamin C 21 2.4.2 Khảo sát nồng độ vitamin C tối ưu sử dụng bảo quản tôm 28 2.1.2 Ứng dụng nồng độ vitamin C tối ưu bảo quản tôm 33 2.1.3 Xác định tiêu vi sinh 33 2.1.4 Xác định tiêu hóa lý 33 2.2 Phương pháp xử lý số liệu 34 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 3.1 Kết trích ly enzyme PPO 35 3.1.1 Kết xác định khối lượng phân tử PPO 35 3.1.2 Kết xác định hoạt độ PPO 36 3.1.3 Kết xác định hoạt tính khử vitamin C 36 3.1.4 Kết xác định khả ức chế enzyme PPO vitamin C 37 3.2 Kết tối ưu nồng độ vitamin C ứng dụng bảo quản tôm 37 3.2.1 Kết xác định pH 37 3.2.2 Kết xác định khả ức chế q trình peroxide hóa lipid phương pháp TBARS 39 vi Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 3.2.3 Kết đánh giá cảm quan điểm biến đen 41 3.3 Kết so sánh mẫu vitamin C tối ưu với mẫu đối chứng mẫu phụ gia SMS 43 3.3.1 Kết xác định thay đổi pH 43 3.3.2 Kết xác định giá trị TBARS 44 3.3.3 Kết đánh giá cảm quan biến đen 46 3.3.4 Kết xác định tiêu vi sinh 47 3.3.5 Kết xác định tiêu hóa lý 48 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 49 4.1 Kết luận 49 4.2 Định hướng nghiên cứu 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHỤ LỤC 54 vii Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC HÌNH VÀ SƠ ĐỒ Hình 1.1 Tơm thẻ chân trắng Hình 1.2 Cơ chế tượng biến đen tôm Hình 1.3 Cấu trúc phân tử tyrosinase Hình 1.4 Cơ chế xúc tác PPO 10 Hình 1.5 Cơng thức cấu tạo vitamin C 15 Hình 1.6 Q trình oxy hóa vitamin C 15 Hình 2.1 Phản ứng tạo phức malonyldialdehyde thiobarbituric acid 29 Hình 2.2 Đường chuẩn MDA 32 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ nghiên cứu khóa luận 20 Sơ đồ 2.2 Quy trình trích ly enzyme PPO 22 Sơ đồ 2.3 Quy trình xác định hoạt tính enzyme PPO 23 Sơ đồ 2.4 Quy trình xác định hoạt tính khử vitamin C 26 Sơ đồ 2.5 Quy trình xác định khả ức chế PPO vitamin C 27 Sơ đồ 2.6 Quy trình thử TBARS 29 Sơ đồ 2.7 Quy trình xây dựng đường chuẩn MDA 30 viii Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Phụ lục 1.2 Kết đo hoạt độ enzyme PPO STT Thời gian (s) Độ hấp thu (A) 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 1.4676 1.4676 1.4677 1.4676 1.4676 1.4677 1.4677 1.4678 1.4679 1.4680 1.4680 1.4681 1.4681 1.4681 1.4680 1.4680 1.4677 1.4677 1.4677 Phụ lục 1.3 Kết đo hoạt tính khử vitamin C Nồng độ (mg/mL) Độ hấp thu (Abs) 0,1 0,5 3.528 4.062 4.221 3.530 4.068 4.217 3.531 4.066 4.218 Phụ lục 1.4 Kết đo phần trăm ức chế PPO vitamin C Mẫu Control 10 (µmol/mL) 25 (µmol/mL) 50 (µmol/mL) 100 (µmol/mL) Độ hấp thụ (Abs) 0.170 0.172 0.165 0.152 0.133 0.185 0.179 0.161 0.163 0.147 0.191 0.166 0.176 0.159 0.149 55 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Phụ lục 1.5 Kết đo pH mẫu tôm xử lý nồng độ vitamin C khác Ngày Nồng độ (%) 0,025 0,05 0,1 6.69 6.74 7.01 7.14 7.22 7.39 7.55 7.67 6.68 6.74 7.15 7.23 7.41 7.56 7.65 6.7 6.73 7.02 7.17 7.24 7.42 7.56 7.69 6.71 6.74 6.88 7.08 7.11 7.31 7.52 7.61 6.69 6.72 6.89 7.06 7.09 7.33 7.55 7.62 6.71 6.73 6.88 7.07 7.12 7.30 7.54 7.63 6.71 6.74 6.85 7.11 7.16 7.29 7.66 7.75 6.71 6.74 6.86 7.09 7.16 7.27 7.65 7.74 6.70 6.75 6.87 7.10 7.15 7.26 7.68 7.72 Phụ lục 1.6 Kết đo TBARS mẫu tôm xử lý nồng độ vitamin C khác Nồng độ (%) 0,025 0,05 0,1 Ngày Ngày Ngày2 Ngày Ngày Ngày ngày 0.075 0.091 0.102 0.118 0.129 0.142 0.131 0.073 0.088 0.104 0.117 0.127 0.144 0.135 0.076 0.092 0.101 0.120 0.131 0.145 0.136 0.069 0.075 0.080 0.104 0.114 0.127 0.118 0.067 0.077 0.081 0.101 0.112 0.125 0.113 0.068 0.078 0.081 0.103 0.111 0.126 0.116 0.066 0.072 0.088 0.109 0.121 0.128 0.117 0.066 0.071 0.086 0.108 0.119 0.131 0.119 0.065 0.073 0.087 0.111 0.122 0.133 0.119 56 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Phụ lục 1.7 Kết cảm quan mẫu tôm xử lý nồng độ vitamin C khác Ngày Ngày Ngày STT C1 C2 C3 C1 C2 C3 C1 C2 C3 2 4 4 2 2 4 5 3 4 5 3 3 4 2 4 5 2 5 5 2 4 4 5 3 4 4 3 5 4 10 2 4 5 11 2 4 4 Trong đó: C1 – Nồng độ vitamin C (0,025%) C2 – Nồng độ vitamin C (0,05%) C2 – Nồng độ vitamin C (0,1%) Phụ lục 1.8 Kết đo pH mẫu tôm so sánh Mẫu Control SMS VitC Ngày 6.77 6.89 6.96 7.02 7.44 7.68 7.75 7.81 6.66 6.88 6.97 7.01 7.43 7.69 7.77 7.79 6.68 6.91 6.97 7.03 7.41 7.66 7.75 7.80 6.93 6.72 7.01 7.18 7.38 7.53 7.60 7.74 6.95 6.70 7.04 7.19 7.40 7.55 7.61 7.73 6.93 6.71 7.03 7.18 7.37 7.56 7.60 7.75 6.71 6.74 6.88 7.08 7.11 7.31 7.52 7.61 6.69 6.72 6.89 7.06 7.09 7.33 7.55 7.62 6.71 6.73 6.88 7.07 7.12 7.30 7.54 7.63 57 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Phụ lục 1.9 Kết đo TBARS mẫu tôm so sánh Ngày Mẫu Control SMS VitC 2.690 3.455 4.002 5.478 6.243 4.549 4.330 4.002 2.744 3.564 3.947 5.423 6.298 4.603 4.385 4.111 2.635 3.400 4.002 5.587 6.134 4.658 4.549 4.330 2.416 2.690 2.908 3.236 3.947 5.697 6.189 4.549 2.526 2.690 2.744 3.346 4.002 5.642 6.298 4.494 2.580 2.635 2.854 3.291 4.056 5.533 6.407 4.385 2.908 3.236 3.510 4.822 5.369 6.079 4.549 3.783 2.799 3.346 3.564 4.658 5.259 5.970 4.439 3.892 2.854 3.400 3.564 4.767 5.205 6.025 4.713 3.947 Phụ lục 1.10 Kết đo giá trị cảm quan mẫu tôm so sánh Ngày Ngày Ngày STT Cont SMS VitC Cont SMS VitC Cont SMS VitC 2 4 4 2 2 4 5 3 4 5 3 3 4 2 4 5 2 5 5 2 4 4 5 3 4 4 3 5 4 10 2 4 5 11 2 4 4 58 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Phụ lục 2.1 Kết xác định khối lượng phân tử PPO kỹ thuật sắc ký lọc gel 59 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 60 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 61 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Phụ lục 2.2 Kết kiểm nghiệm tiêu vi sinh ngày bảo quản thứ Mẫu đối chứng ngày bảo quản thứ 62 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Mẫu SMS ngày bảo quản thứ 63 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Mẫu vitamin C ngày bảo quản thứ 64 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Phụ lục 2.3 Kết kiểm nghiệm tiêu hóa lý ngày bảo quản thứ Mẫu đối chứng ngày bảo quản thứ 65 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Mẫu SMS ngày bảo quản thứ 66 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Mẫu vitamin C ngày bảo quản thứ 67 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn