(Đồ án hcmute) khảo sát ảnh hưởng bột vỏ dưa hấu đến chất lượng bánh muffin

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG BỘT VỎ DƯA HẤU ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MUFFIN GVHD: TS VŨ TRẦN KHÁNH LINH SVTH : HỒ THỊ THU HÀ MSSV: 16116020 SVTH: NINH XUÂN PHÚ MSSV: 16116241 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2020 an TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020-16116020 KHẢO SÁT ẢNH HƢỢNG BỘT VỎ DƢA HẤU ĐẾN CHẤT LƢỢNG BÁNH MUFFIN GVHD: TS VŨ TRẦN KHÁNH LINH SVTH: HỒ THỊ THU HÀ 16116020 NINH XUÂN PHÚ 16116241 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2020 ii an iii an iv an v an vi an vii an viii an ix an x an b* vỏ bánh Duncan Mau N Subset for alpha = 0.05 4 4 Sig 17.9425 21.9775 22.7450 23.7600 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000 L* ruột bánh Duncan Mau N Subset for alpha = 0.05 4 4 Sig 52.8425 56.5450 58.9400 63.0550 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000 51 an a* ruột bánh Duncan Mau N Subset for alpha = 0.05 4 4 Sig -1.5300 1.4425 2.7250 4.0575 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000 b* ruột bánh Duncan Mau N Subset for alpha = 0.05 4 4 Sig 17.4725 20.6275 21.3650 21.9500 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000 52 an ∆E vỏ bánh Duncan Mau N Subset for alpha = 0.05 4 2.7750 3.0550 Sig 0000 16.0350 1.000 303 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000 ∆E ruột bánh Duncan Mau N Subset for alpha = 0.05 4 4 Sig 0000 6.4125 9.0075 12.0650 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000 53 an Phịng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU HƢỚNG DẪN Xin bạn vui lòng vị nước lọc trước thử mẫu Một mẫu gồm mẫu bánh muffin giới thiệu đến bạn Bạn nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải xếp theo mức độ giảm dần từ ưa thích đến ưa thích Bạn trả lời cách ghi mã số mẫu vào thang phiếu trả lời Ngay không chắn bạn phải đưa câu trả lời Ví dụ: Ưa thích Ít ưa thích 456 358 125 965 Chú ý : Bạn thử lại mẫu nếm thử xong tất mẫu Giữa lần nếm mẫu bạn sử dụng nước vị Cảm ơn bạn tham gia ! PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử: Ngày thử: Trả lời: Ưa thích Ít ưa thích Khi có câu trả lời, bạn vui lòng GHI MÃ SỐ mẫu theo độ ưa thích giảm dần sản phẩm 54 an Chân thành cảm ơn bạn tham gia buổi cảm quan Tổng kê thứ hạng cảm quan Mẫu thử Mã ngƣời thử 135 241 357 469 (0%) (10%) (15%) (20%) 4 3 4 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 55 an 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 56 an 55 56 57 58 59 60 Tổng hạng 152 146 176 126 57 an 58 an 59 an 60 an 61 an 62 an 63 an 64 an S an K L 0