Đang tải... (xem toàn văn)
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẢM Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2017 GVHD TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH NGUYỄN THỊ MINH THÙY[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẢM KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA ACID GALLIC LÊN SỰ ỨC CHẾ ENZYM POLYPHENOLOXYDASE VÀ SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG TÔM THẺ CHÂN TRẮNG TRONG BẢO QUẢN LẠNH GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ MINH THÙY SKL009968 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2017-13116138 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA ACID GALLIC LÊN SỰ ỨC CHẾ ENZYM POLYPHENOLOXYDASE VÀ SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG TÔM THẺ CHÂN TRẮNG TRONG BẢO QUẢN LẠNH GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ MINH THÙY MSSV: 13116138 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2017-13116138 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA ACID GALLIC LÊN SỰ ỨC CHẾ ENZYM POLYPHENOLOXYDASE VÀ SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG TÔM THẺ CHÂN TRẮNG TRONG BẢO QUẢN LẠNH GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ MINH THÙY MSSV: 13116138 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2017 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Minh Thùy MSSV: 13116138 Ngành: Công nghệ Thực Phẩm Tên đồ án: Khảo sát ảnh hưởng acid gallic lên ức chế enzym polyphenoloxydase thay đổi chất lượng tôm thẻ chân trắng bảo quản lạnh Mã số đồ án: 2017-13116138 Nhiệm vụ đồ án: - Tổng quan sở lý thuyết tôm thẻ chân trắng, biến đổi q trình bảo quản tơm thẻ chân trắng, phương pháp bảo quản phổ biến nay, tổng quan acid gallic, hoạt tính sinh học acid gallic, định hướng nghiên cứu - Điều chế enzyme polyphenoloxydase (PPO) từ phần đầu ngực tôm thẻ chân trắng, xác định hoạt tính PPO, xác định khối lượng phân tử PPO sắc kí lọc gel, xác định hoạt tính khử khả ức chế enzyme PPO acid gallic - Khảo sát khả bảo quản acid gallic nồng độ khác phương pháp thử hoạt tính kháng oxy hóa TBARS, đo pH cảm quan điểm biến đen tơm q trình bảo quản lạnh Từ chọn nồng độ cho kết tốt - Khảo sát ảnh hưởng acid gallic (với nồng độ lựa chọn) tới chất lượng tôm, so sánh với mẫu đối chứng mẫu phụ gia sodium metabisulfite ii phương pháp: thử hoạt tính kháng oxy hóa TBARS, đo pH, cảm quan điểm biến đen tôm bảo quản 2oC ngày - Đánh giá số ngày bảo quản tối đa mẫu sử dụng acid gallic Xác định số lượng vi khuẩn lạnh hàm lượng protein ngày bảo quản tối đa Ngày giao nhiệm vụ đồ án: …/ …/ 2017 Ngày hoàn thành đồ án: …/ …/ 2017 Họ tên người hướng dẫn: TS Phan Thị Anh Đào Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 2017 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn iii LỜI CẢM ƠN Trong thời gian khóa luận, em nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo tận tình thầy Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM giúp đỡ sinh viên chúng em năm học vừa qua quan tâm đến tâm tư nguyện vọng tạo điều kiện cho chúng em suốt trình làm luận văn tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM nói chung, thầy Bộ mơn Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm nói riêng dạy dỗ cho em kiến thức đại cương mơn chun ngành, giúp em có sở lý thuyết vững vàng tạo điều kiên thuận lợi trang thiết bị, dụng cụ thí nghiệm để em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS Phan Thị Anh Đào, giảng viên Bộ mơn Cơng nghệ Hóa học, Khoa Cơng nghệ Hóa Học Thực phẩm – trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM Cô theo sát hướng dẫn, bảo em tận tình suốt q trình làm khóa luận, giúp em vượt qua trở ngại khó khăn mà em gặp phải Em xin cám ơn cô Nguyễn Thị Mỹ Lệ, cô Hồ Thị Thị Trang, cô Lê Thị Bạch Huệ thầy cô viện Khoa Học Vật Liệu Ứng Dụng Thầy cô giúp đỡ, hỗ trợ em nhiều việc sử dụng thiết bị, máy móc dụng cụ trình em làm đồ án Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè, tạo điều kiện, quan tâm, giúp đỡ, động viên em suốt trình học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trong q trình làm em cịn nhiều thiếu sót, kính mong thầy góp ý để em hoàn thiện luận kiến thức thân Em xin chân thành cám ơn iv LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng Tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định Ngày tháng Ký tên v năm 2017 MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ii LỜI CẢM ƠN iv LỜI CAM ĐOAN v DANH MỤC HÌNH ix DANH MỤC BẢNG xi DANH MỤC SƠ ĐỒ xii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xiii TÓM TẮT KHÓA LUẬN xiv MỞ ĐẦU .1 TỔNG QUAN .3 1.1 Tổng quan tôm thẻ chân trắng Đặc điểm sinh học Thành phần hóa học tôm .4 Các biến đổi thành phần hóa học tôm Sự biến đổi tôm enzyme PPO - tượng biến đen tôm 10 Các tiêu chất lượng tôm .17 Các biện pháp bảo quản tôm thẻ chân trắng 19 1.2 Tổng quan acid gallic 22 Giới thiệu chung acid gallic 22 Hoạt tính sinh học acid gallic 23 Hoạt tính ức chế gốc tự DPPH 24 1.3 Định hướng mục tiêu nghiên cứu .24 Vấn đề tồn định hướng nghiên cứu 24 Mục đích nghiên cứu .25 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .26 vi 2.1 Nguyên liệu .26 Tôm thẻ chân trắng 26 Acid gallic 26 2.2 Dụng cụ - thiết bị - hóa chất 26 Dụng cụ 26 Thiết bị .27 Hóa chất 27 2.3 Nội dung nghiên cứu .29 Sơ đồ nghiên cứu .29 Thuyết minh sơ đồ 30 2.4 Phương pháp nghiên cứu 30 Trích ly enzyme PPO nghiên cứu hoạt tính ức chế PPO GA .30 Xác định hoạt tính khử hoạt tính ức chế PPO GA .34 Khảo sát nồng độ GA tối ưu sử dụng bảo quản lạnh tôm 37 Ứng dụng nồng độ GA tối ưu vào bảo quản tôm so sánh với mẫu đối chứng mẫu phụ gia Na2S2O5 41 Xử lý số liệu .43 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .44 3.1 Trích ly enzyme PPO từ phần đầu ngực tôm 44 Cao trích enzyme PPO .44 Trọng lượng phân tử PPO 44 Hoạt độ enzyme PPO 45 3.2 Hoạt tính khử hoạt tính ức chế PPO GA 46 Hoạt tính khử GA 46 Hoạt tính ức chế enzyme PPO GA 46 3.3 Kết khảo sát nồng độ GA để bảo quản lạnh tôm .47 vii Đường chuẩn MDA 47 Khảo sát khả ức chế q trình peroxide hóa lipid 48 Khảo sát pH .50 3.4 Ứng dụng nồng độ GA tối ưu vào bảo quản tôm so sánh với mẫu đối chứng mẫu sodium metabisulfite 54 Nghiên cứu khả ức chế q trình peroxide hóa lipid 54 Kết pH .56 Cảm quan điểm biến đen 58 Hàm lượng protein 60 Vi sinh vật 61 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .63 4.1 Kết luận 63 4.2 Định hướng nghiên cứu 63 4.3 Tính ứng dụng nghiên cứu .63 TÀI LIỆU THAM KHẢO i PHỤ LỤC x viii Mẫu Ngày Ngày Ngày Ngày Ngày 6.55 6.57 6.62 6.55 6.51 6.64 6.54 6.53 6.63 6.75 6.84 6.78 6.74 6.75 6.84 6.69 6.75 6.68 7.43 7.41 7.37 7.16 7.20 7.15 7.32 7.37 7.29 7.55 7.59 7.54 7.32 7.36 7.38 7.40 7.48 7.45 7.63 7.68 7.59 7.45 7.46 7.53 7.72 7.73 7.66 GA-1 GA-2 GA-3 Phụ lục 2.3: Kết đo giá trị pH ứng dụng bảo quản lạnh Mẫu Đối chứng SMS GA* Ngày Ngày Ngày Ngày Ngày 6.73 6.79 6.8 6.92 6.89 6.97 6.57 6.91 6.57 6.9 6.85 6.93 7.05 7.08 7.13 6.74 6.77 6.74 7.3 7.36 7.31 7.24 7.27 7.24 7.14 7.19 7.18 7.65 7.69 7.65 7.52 7.55 7.53 7.32 7.36 7.38 7.81 7.78 7.77 7.56 7.59 7.56 7.46 7.48 7.48 Phụ lục 2.4: Kết xử lý ANOVA giá trị TBARS mẫu khảo sát Means NGÀY 0.1 0.2 0.3 N 3 Mean 2.872 2.599 2.8173 StDev 0.176 0.176 0.0631 95% CI ( 2.663, 3.081) ( 2.389, 2.808) (2.6082, 3.0265) Pooled StDev = 0.148046 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 0.1 0.3 0.2 N 3 Mean 2.872 2.8173 2.599 Grouping A A A Means xiii NGÀY 1.1 1.2 1.3 N 3 Mean 3.5645 3.1818 3.1818 StDev 0.1446 0.1446 0.1446 95% (3.3601, (2.9774, (2.9774, CI 3.7688) 3.3861) 3.3861) Pooled StDev = 0.144642 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 1.1 1.3 1.2 N 3 Mean 3.5645 3.1818 3.1818 Grouping A B B N 3 Mean 4.640 3.6738 4.330 StDev 0.207 0.1446 0.197 Means NGÀY 2.1 2.2 2.3 95% CI ( 4.378, 4.901) (3.4125, 3.9351) ( 4.069, 4.591) Pooled StDev = 0.184946 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 2.1 2.3 2.2 N 3 Mean 4.640 4.330 3.6738 Grouping A A B N 3 Mean 5.259 4.0200 5.0405 StDev 0.197 0.0835 0.1093 Means NGÀY 3.1 3.2 3.3 95% CI ( 5.063, 5.455) (3.8240, 4.2161) (4.8445, 5.2366) Pooled StDev = 0.138784 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 3.1 3.3 3.2 N 3 Mean 5.259 5.0405 4.0200 Grouping A A B xiv Means NGÀY 4.1 4.2 4.3 N 3 Mean 5.8059 4.4938 5.7330 StDev 0.1446 0.1446 0.0835 95% (5.6257, (4.3136, (5.5528, CI 5.9861) 4.6741) 5.9132) Pooled StDev = 0.127563 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 4.1 4.3 4.2 N 3 Mean 5.8059 5.7330 4.4938 Grouping A A B N 3 Mean 6.1339 5.4779 5.5144 StDev 0.1446 0.1446 0.1376 Means NGÀY 5.1 5.2 5.3 95% (5.9329, (5.2768, (5.3133, CI 6.3350) 5.6790) 5.7154) Pooled StDev = 0.142328 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 5.1 5.3 5.2 Means N 3 Mean 6.1339 5.5144 5.4779 Grouping A B B NGÀY 6.1 6.2 6.3 N 3 Mean 5.4779 5.205 4.9677 StDev 0.1446 0.189 0.1138 95% CI (5.2625, 5.6933) ( 4.989, 5.420) (4.7523, 5.1830) Pooled StDev = 0.152467 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 6.1 6.2 6.3 N 3 Mean 5.4779 5.205 4.9677 Grouping A A B B xv Phụ lục 2.4: Kết xử lý ANOVA giá trị TBARS mẫu ứng dụng bảo quản lạnh Means NGÀY 0.1 0.2 0.3 N 3 Mean 2.8355 2.6533 2.6351 StDev 0.0835 0.1138 0.1446 95% (2.6707, (2.4885, (2.4702, CI 3.0004) 2.8181) 2.7999) Pooled StDev = 0.116686 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 0.1 0.2 0.3 Means N 3 Mean 2.8355 2.6533 2.6351 NGÀY 1.1 1.2 1.3 N 3 Mean 3.328 2.836 3.182 Grouping A A A StDev 0.207 0.176 0.251 95% (3.026, (2.534, (2.880, CI 3.629) 3.137) 3.483) Pooled StDev = 0.213297 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 1.1 1.3 1.2 N 3 Mean 3.328 3.182 2.836 Grouping A A A N 3 Mean 4.002 3.0360 3.7103 StDev 0.251 0.1138 0.1138 Means NGÀY 2.1 2.2 2.3 95% CI ( 3.759, 4.245) (2.7931, 3.2789) (3.4674, 3.9531) Pooled StDev = 0.171918 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 2.1 N Mean 4.002 Grouping A xvi 2.3 2.2 Means 3 3.7103 3.0360 A NGÀY 3.1 3.2 3.3 N 3 Mean 5.5690 3.255 4.0200 StDev 0.1376 0.221 0.0835 B 95% CI (5.3461, 5.7920) ( 3.032, 3.478) (3.7971, 4.2430) Pooled StDev = 0.157818 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 3.1 3.3 3.2 Means N 3 Mean 5.5690 4.0200 3.255 Grouping A B C NGÀY 4.1 4.2 4.3 N 3 Mean 6.5349 3.9472 4.4756 StDev 0.0835 0.1446 0.1670 95% (6.3422, (3.7545, (4.2830, CI 6.7275) 4.1398) 4.6683) Pooled StDev = 0.136370 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 4.1 4.3 4.2 Means N 3 Mean 6.5349 4.4756 3.9472 Grouping A B C NGÀY 5.1 5.2 5.3 N 3 Mean 6.1886 5.7695 5.4779 StDev 0.1446 0.0835 0.1446 95% (6.0084, (5.5893, (5.2977, CI 6.3688) 5.9497) 5.6581) Pooled StDev = 0.127563 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 5.1 5.2 N 3 Mean 6.1886 5.7695 Grouping A B xvii 5.3 Means 5.4779 B NGÀY 6.1 6.2 6.3 N 3 Mean 5.9335 6.1157 5.2410 StDev 0.1138 0.1138 0.1376 95% (5.7608, (5.9430, (5.0683, CI 6.1062) 6.2884) 5.4137) Pooled StDev = 0.122245 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 6.2 6.1 6.3 Means N 3 Mean 6.1157 5.9335 5.2410 Grouping A A B NGÀY 7.1 7.2 7.3 N 3 Mean 5.5508 5.8788 4.5850 StDev 0.1138 0.1138 0.0835 95% (5.4029, (5.7309, (4.4371, CI 5.6987) 6.0267) 4.7329) Pooled StDev = 0.104685 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 7.2 7.1 7.3 N 3 Mean 5.8788 5.5508 4.5850 Grouping A B C Phụ lục 2.5: Kết xử lý ANOVA giá trị pH mẫu khảo sát Means NGÀY 0.1 0.2 0.3 N 3 Mean 6.5800 6.5667 6.5667 StDev 0.0361 0.0666 0.0551 95% (6.5036, (6.4903, (6.4903, CI 6.6564) 6.6430) 6.6430) Pooled StDev = 0.0540576 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 0.1 N Mean 6.5800 Grouping A xviii 0.3 0.2 Means 3 6.5667 6.5667 A A NGÀY 1.1 1.2 1.3 N 3 Mean 6.7900 6.7767 6.7067 StDev 0.0458 0.0551 0.0379 95% (6.7239, (6.7106, (6.6406, CI 6.8561) 6.8428) 6.7728) Pooled StDev = 0.0467856 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 1.1 1.2 1.3 N 3 Mean 6.7900 6.7767 6.7067 Grouping A A A N 3 Mean 7.4033 7.1700 7.3267 StDev 0.0306 0.0265 0.0404 Means NGÀY 3.1 3.2 3.3 95% (7.3567, (7.1234, (7.2800, CI 7.4500) 7.2166) 7.3733) Pooled StDev = 0.0329983 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 3.1 3.3 3.2 Means N 3 Mean 7.4033 7.3267 7.1700 Grouping A A B NGÀY 5.1 5.2 5.3 N 3 Mean 7.5600 7.3533 7.4433 StDev 0.0265 0.0306 0.0404 95% (7.5134, (7.3067, (7.3967, CI 7.6066) 7.4000) 7.4900) Pooled StDev = 0.0329983 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 5.1 5.3 5.2 N 3 Mean 7.5600 7.4433 7.3533 Grouping A B C xix Means NGÀY 7.1 7.2 7.3 N 3 Mean 7.6333 7.4800 7.7033 StDev 0.0451 0.0436 0.0379 95% (7.5736, (7.4202, (7.6436, CI 7.6931) 7.5398) 7.7631) Pooled StDev = 0.0422953 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 7.3 7.1 7.2 N 3 Mean 7.7033 7.6333 7.4800 Grouping A A B Phụ lục 2.6: Kết xử lý ANOVA giá trị pH mẫu ứng dụng bảo quản lạnh Means NGÀY 0.1 0.2 0.3 N 3 Mean 6.7733 6.9267 6.5833 StDev 0.0379 0.0404 0.0231 95% (6.7244, (6.8777, (6.5344, CI 6.8223) 6.9756) 6.6323) Pooled StDev = 0.0346410 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 0.2 0.1 0.3 N 3 Mean 6.9267 6.7733 6.5833 Grouping A B C N 3 Mean 6.8933 7.0867 6.7500 StDev 0.0404 0.0404 0.0173 Means NGÀY 1.1 1.2 1.3 95% (6.8446, (7.0380, (6.7013, CI 6.9420) 7.1354) 6.7987) Pooled StDev = 0.0344803 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY N Mean Grouping xx 1.2 1.1 1.3 Means 3 7.0867 6.8933 6.7500 A NGÀY 3.1 3.2 3.3 N 3 Mean 7.3233 7.2500 7.1700 StDev 0.0321 0.0173 0.0265 B C 95% (7.2866, (7.2132, (7.1332, CI 7.3601) 7.2868) 7.2068) Pooled StDev = 0.0260342 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 3.1 3.2 3.3 Means N 3 Mean 7.3233 7.2500 7.1700 NGÀY 5.1 5.2 5.3 N 3 Mean 7.6633 7.53333 7.3533 Grouping A B C StDev 0.0231 0.01528 0.0306 95% CI ( 7.6297, 7.6970) (7.49970, 7.56696) ( 7.3197, 7.3870) Pooled StDev = 0.0238048 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 5.1 5.2 5.3 Means N 3 Mean 7.6633 7.53333 7.3533 Grouping A B C NGÀY 7.1 7.2 7.3 N 3 Mean 7.7867 7.5700 7.47333 StDev 0.0208 0.0173 0.01155 95% CI ( 7.7627, 7.8107) ( 7.5460, 7.5940) (7.44932, 7.49735) Pooled StDev = 0.0169967 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence NGÀY 7.1 N Mean 7.7867 Grouping A xxi 7.2 7.3 3 7.5700 7.47333 B C Phụ lục 2.7: Kết xử lý ANOVA giá trị điểm biến đen mẫu ứng dụng bảo quản lạnh Means Ngày 3.1 3.2 3.3 N 12 12 12 Mean 0.333 0.500 1.833 StDev 0.778 0.905 0.577 95% (-0.116, ( 0.050, ( 1.384, CI 0.783) 0.950) 2.283) Pooled StDev = 0.765414 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence Ngày 3.3 3.2 3.1 N 12 12 12 Mean 1.833 0.500 0.333 Grouping A B B N 12 12 12 Mean 1.667 1.833 3.833 StDev 0.778 1.030 1.030 Means Ngày 5.1 5.2 5.3 95% (1.107, (1.273, (3.273, CI 2.227) 2.393) 4.393) Pooled StDev = 0.953463 Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence Ngày 5.3 5.2 5.1 Means N 12 12 12 Mean 3.833 1.833 1.667 Grouping A B B Ngày 7.1 7.2 7.3 N 12 12 12 Mean 2.167 2.500 5.667 StDev 0.577 0.905 1.155 95% (1.632, (1.965, (5.132, CI 2.701) 3.035) 6.201) Pooled StDev = 0.910100 xxii Tukey Pairwise Comparisons Grouping Information Using the Tukey Method and 95% Confidence Ngày 7.3 7.2 7.1 N 12 12 12 Mean 5.667 2.500 2.167 Grouping A B B Phụ lục 2.7: Kết chạy sắc kí lọc gel xxiii xxiv xxv xxvi S K L 0