Đánh giá chất lượng một số giống xoài trồng tại an giang và khảo sát ảnh hưởng của phương pháp bảo quản đến chất lượng xoài

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG–ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NƠNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUN THIÊN NHIÊN KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG MỘT SỐ GIỐNG XOÀI TRỒNG TẠI AN GIANG VÀ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG XOÀI NGUYỄN THỊ CHÚC PHƯƠNG AN GIANG, 6, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG–ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG MỘT SỐ GIỐNG XOÀI TRỒNG TẠI AN GIANG VÀ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG XOÀI NGUYỄN THỊ CHÚC PHƯƠNG DTP182798 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS VŨ THỊ THANH ĐÀO AN GIANG, 6, 2022 Khóa luận “Đánh giá chất lượng số giống xồi trồng An Giang khảo sát ảnh hưởng phương pháp bảo quản đến chất lượng xoài” sinh viên Nguyễn Thị Chúc Phương thực hướng dẫn Ths.Vũ Thị Thanh Đào Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng báo cáo thông qua ngày 08 tháng 06 năm 2022 Phản biện Phản biện (Ký tên) (Ký tên) Ths Đào Văn Thanh TS Nguyễn Duy Tân Cán hướng dẫn, Thư ký (Ký tên) Ths Vũ Thị Thanh Đào i LỜI CẢM TẠ Để hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận giúp đỡ nhiều cá nhân tập thể Đầu tiên, em xin tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến Vũ Thị Thanh Đào tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt tất kinh nghiệm quý báu cho em suốt trình học tập thực hiện đề tài Qua đây, em xin gửi lời cảm ơn tới quý thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp Tài Nguyên Thiên Nhiên trường Đại học An Giang hết lòng giảng dạy truyền đạt kiến thức cho em suốt thời gian học tập trường tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Chân thành cảm ơn cán quản lý phịng thí nghiệm Đại học An Giang nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện, động viên em suốt trình học tập thực khóa luận Cuối cùng, với lịng biết ơn, xin cảm ơn gia đình, bạn bè động viên, khích lệ giúp đỡ tơi suốt thời gian vừa qua Xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Người thực Nguyễn Thị Chúc Phương ii TÓM TẮT Đề tài “Đánh giá chất lượng số giống xoài trồng An Giang khảo sát ảnh hưởng phương pháp bảo quản đến chất lượng xồi” thực nhằm mục đích đánh giá chất lượng giống xoài trồng phổ biến khu vực An Giang, bao gồm đặc tính vật lý, thành phần sinh hóa, khảo sát ảnh hưởng phương pháp bảo quản đến chất lượng xoài tạo giải pháp hữu hiệu nhằm giảm tổn thất sau thu hoạch, tăng hiệu kinh tế cho nhà sản xuất đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng chất lượng sản phẩm Kết nghiên cứu ban đầu cho thấy yếu tố giống có ảnh hưởng đến phẩm chất xồi sau thu hoạch: giống phổ biến khu vực An Giang bao gồm xồi Cát Hịa Lộc, xồi Thanh Ca, xồi Cát Chu, vv có khối lượng trái xồi dao động khoảng 235,61g đến 1148,82g cao xoài Đài Loan (1148,82g) thấp giống xoài Thanh Ca (235,61g) Đối với tiêu độ dày vỏ quả, độ thịt tỉ lệ thịt cao thuộc giống xoài Đài Loan Về hàm lượng Vitamin C giống xoài Thanh Ca, xồi Cát Hịa Lộc có ưu vượt trội Hàm lượng acid tổng số cao (2,93%) thuộc giống xồi Cát Chu Xồi Thanh Ca có hàm lượng chất khô tổng số cao (25,57%) thấp xoài Đài Loan (19,03%) Về hàm lượng đường tổng, giống xoài Úc, xoài Thái Xanh vượt trội so với giống khác Đánh giá cảm quan cho thấy giống xồi Thanh Ca, xồi Cát Hịa Lộc, xồi Thơm có vị hấp dẫn giống xồi Cát Chu có vị chua Việc sử dụng nhiệt độ lạnh (10±2°C) giúp bảo quản xoài lâu hơn, cải thiện màu sắc (về độ sáng màu xanh vỏ), giữ cấu trúc thành phần hóa học xồi bị biến đổi sau 35 ngày bảo quản Cuối việc sử dụng chế độ xử lí xồi sau thu hoạch phương pháp ngâm nước lạnh kết hợp với nước nóng giúp kéo dài thời gian bảo quản xồi Thơm Vĩnh Hịa sau 15 ngày bảo quản nhiệt độ phịng, trì làm chậm trình biến đổi thành phần hóa học xồi tốt so với phương pháp ngâm xồi nước lạnh nước nóng iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa công bố cơng trình khác An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Người thực Nguyễn Thị Chúc Phương iv MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách bảng x Danh sách hình xii Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu Chương 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Giới thiệu chung xoài 2.1.2 Mô tả 2.1.3 Một số giống xoài phổ biến 2.1.4 Thời điểm thu hái 2.1.5 Kỹ thuật thu hái vận chuyển 2.2 Thành phần hóa học dinh dưỡng xoài 2.2.1 Thành phần hóa học 2.2.1.1 Nước 2.2.1.2 Protein 2.2.1.3 Carbohydrate 2.2.1.4 Các chất pectin 10 2.2.1.5 Các glucozid 11 2.2.1.6 Các acid hữu 11 2.2.1.7 Các hợp chất polypenol 11 2.2.1.8 Các chất màu 11 v 2.2.1.9 Các chất mùi 12 2.2.1.10 Các hợp chất đạm (N) 12 2.2.1.11 Các chất béo 12 2.2.1.12 Các vitamin 13 2.2.1.13 Các loại chất khoáng 13 2.2.1.14 Các enzyme 13 2.2.2 Thành phần dinh dưỡng 13 2.2.3 Tác dụng dược lý 15 2.3 Những biến đổi xoài sau thu hoạch 15 2.3.1 Biến đổi vật lý 15 2.3.1.1 Sự bay nước 15 2.3.1.2 Sự giảm khối lượng tự nhiên 16 2.3.1.3 Sự sinh nhiệt 16 2.3.1.4 Độ cứng 16 2.3.2 Các biến đổi sinh lý sinh hóa 17 2.3.2.1 Sự hô hấp 17 2.3.2.2 Sự thay đổi khí ethylene 17 2.3.2.3 Thay đổi thành phần hóa học 18 2.4 Một số tượng thường gặp xoài sau thu hoạch 20 2.4.1 Những tổn thương giới 20 2.4.2 Một số bệnh phổ biến xoài sau thu hoạch 20 2.4.2.1 Bệnh thán thư 20 2.4.2.2 Bệnh thối trái 20 2.4.2.3 Bệnh thối cuống 20 2.5 Các phương pháp bảo quản sau thu hoạch 20 2.5.1 Bảo quản nhiệt độ thường 21 2.5.2 Bảo quản lạnh 21 2.5.3 Bảo quản phương pháp bao gói 21 2.5.3.1 Phương pháp bao màng 21 vi 2.5.3.2 Bao bì plastic 22 2.5.4 Xử lí nhiệt 23 2.6 Các yếu tố ảnh hưởng trình bảo quản 23 2.6.1 Nhiệt độ 23 2.6.2 Độ ẩm tương đối khơng khí 23 2.6.3 Sự thơng gió làm thống khí 24 2.6.4 Thành phần khí khí bảo quản 24 2.6.5 Ảnh hưởng màng bao 24 2.7 Các nghiên cứu liên quan 24 2.7.1 Nghiên cứu nước 24 2.7.2 Nghiên cứu nước 25 Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1 Phương tiện nghiên cứu 27 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 27 3.1.2 Nguyên vật liệu, dụng cụ thiết bị cần cho thí nghiệm 27 3.1.3 Hóa chất 27 3.2 Phương pháp nghiên cứu 27 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 27 3.2.2 Phương pháp xử lí số liệu 28 3.2.3 Phương pháp phân tích, đánh giá tiêu 28 3.3 Thiết kế nghiên cứu 29 3.3.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến 29 3.3.2 Thuyết minh quy trình 29 3.4 Nội dung nghiên cứu 29 3.4.1 Nội dung 1: Phân tích phẩm chất trái giống xoài 29 3.4.2 Nội dung 2: Đánh giá biến đổi chất lượng giống xồi ảnh hưởng nhiệt độ q trình bảo quản 30 3.4.3 Nội dung 3: Khảo sát ảnh hưởng phương pháp sơ chế sau thu hoạch lên thời gian bảo quản chất lượng xồi thơm Vĩnh Hịa 32 vii Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 34 4.1 Phân tích phẩm chất trái giống xoài 34 4.2 Đánh giá biến đổi chất lượng giống xoài ảnh hưởng nhiệt độ trình bảo quản 42 4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến giá trị màu sắc xoài 42 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến độ thịt 47 4.2.3 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng chất khơ hồ tan (oBrix) 49 4.2.4 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hàm lượng vitamin C 50 4.2.5 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng acid tổng (Độ chua) 53 4.2.6 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng đường tổng 55 4.2.7 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng chất khô tổng số 57 4.2.8 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng tro tổng 58 4.3 Khảo sát ảnh hưởng phương pháp sơ chế sau thu hoạch lên thời gian bảo quản chất lượng xoài thơm Vĩnh Hoà 60 4.3.1 Ảnh hưởng phương pháp sơ chế sau thu hoạch đến giá trị màu sắc 60 4.3.2 Ảnh hưởng phương pháp sơ chế sau thu hoạch đến độ thịt 62 4.3.3 Ảnh hưởng phương pháp sơ chế sau thu hoạch đến hàm lượng chất khơ hồ tan 63 4.3.4 Ảnh hưởng phương pháp sơ chế sau thu hoạch đến hàm lượng acid tổng 63 4.3.5 Ảnh hưởng phương pháp sơ chế sau thu hoạch đến hàm lượng vitamin C 64 4.3.6 Ảnh hưởng phương pháp sơ chế sau thu hoạch đến hàm lượng đường tổng 65 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 66 viii U TX 3 7.99667 8.79333 X X ANOVA Table for Ham luong duong tong by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 4.36118 0.623026 4.36 Within groups 2.2874 16 0.142962 Total (Corr.) 6.64858 23 Multiple Range Tests for Ham luong duong tong by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean DL 7.40667 K 7.77333 HL 7.93333 CC 8.17 U 8.18333 TH 8.31333 TC 8.47667 TX 8.91 Homogeneous Groups X XX XXX XX XX XXX XX X ANOVA Table for Ham luong duong tong by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 19.0939 2.7277 50.98 Within groups 0.856067 16 0.0535042 Total (Corr.) 19.95 23 Multiple Range Tests for Ham luong duong tong by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean CC 8.31333 DL 8.43333 TH 8.53333 U 8.66333 HL 9.15 TX 9.35333 K 10.1067 TC 11.0467 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X X X X ANOVA Table for Ham luong duong tong by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 49.8641 7.12345 52.87 Within groups 2.1556 16 0.134725 Total (Corr.) 52.0197 23 Multiple Range Tests for Ham luong duong tong by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean CC 8.46 U 8.78333 DL 8.90333 TH 9.10333 HL 10.2033 TX 10.9567 K 11.3133 TC 12.85 P-Value 0.0070 Homogeneous Groups X XX XX X X X X X ANOVA Table for Ham luong duong tong by Giong xoai pc63 P-Value 0.0000 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 93.0292 13.2899 131.90 Within groups 1.61213 16 0.100758 Total (Corr.) 94.6414 23 Multiple Range Tests for Ham luong duong tong by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean CC 8.71667 U 9.06 TH 9.78333 DL 10.0 HL 12.28 K 12.5533 TX 12.8867 TC 14.5133 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X XX X X ANOVA Table for Ham luong duong tong by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 136.709 19.5299 Within groups 3.89467 16 0.243417 Total (Corr.) 140.604 23 F-Ratio 80.23 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for Ham luong duong tong by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean U 9.43333 CC 9.52667 TH 10.5333 DL 11.9567 TX 13.1433 HL 13.6833 K 15.21 TC 16.2433 Homogeneous Groups X X X X X X X X ANOVA Table for Ham luong duong tong by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 227.853 32.5504 Within groups 4.65333 16 0.290833 Total (Corr.) 232.506 23 F-Ratio 111.92 Multiple Range Tests for Ham luong duong tong by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean U 11.2467 CC 11.3867 TH 15.0267 TX 16.24 K 16.7267 DL 18.7233 HL 18.96 TC 19.79 Homogeneous Groups X X X X X X XX X pc64 P-Value 0.0000 Chất khô tổng số ANOVA Table for Chat kho tong so by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 111.766 15.9666 Within groups 6.5746 16 0.410912 Total (Corr.) 118.341 23 F-Ratio 38.86 P-Value 0.0000 F-Ratio 114.85 P-Value 0.0000 F-Ratio 313.59 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for Chat kho tong so by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean DL 17.0767 U 19.3067 K 19.3467 CC 20.6133 TX 21.83 HL 22.6867 TC 22.93 TH 23.9767 Homogeneous Groups X X X X X X XX X ANOVA Table for Chat kho tong so by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 107.199 15.3142 Within groups 2.13353 16 0.133346 Total (Corr.) 109.333 23 Multiple Range Tests for Chat kho tong so by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean DL 15.8933 K 18.6767 U 18.7867 CC 19.4433 TX 20.5533 HL 20.8067 TC 21.3633 TH 23.5533 Homogeneous Groups X X X X X XX X X ANOVA Table for Chat kho tong so by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 220.32 31.4743 Within groups 1.60587 16 0.100367 Total (Corr.) 221.926 23 Multiple Range Tests for Chat kho tong so by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean HL 11.75 DL 15.3833 K 17.3833 U 18.5533 CC 18.5733 TC 18.6533 TX 19.6933 TH 22.8367 Homogeneous Groups X X X X X X X X pc65 ANOVA Table for Chat kho tong so by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 322.561 46.0802 Within groups 3.474 16 0.217125 Total (Corr.) 326.035 23 Multiple Range Tests for Chat kho tong so by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean HL 9.05667 DL 14.44 TC 15.1767 K 16.46 CC 17.7433 U 18.2 TX 18.89 TH 22.5 F-Ratio 362.68 P-Value 0.0000 F-Ratio 241.93 P-Value 0.0000 F-Ratio 149.01 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X X X X ANOVA Table for Chat kho tong so by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 605.07 86.4386 Within groups 5.7166 16 0.357288 Total (Corr.) 610.787 23 Multiple Range Tests for Chat kho tong so by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean HL 3.29333 TC 5.62333 K 6.16333 DL 9.83 TX 11.2967 CC 11.56 U 13.4667 TH 20.3433 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X XX X X ANOVA Table for Chat kho tong so by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 551.979 78.8541 Within groups 3.47873 16 0.217421 Total (Corr.) 555.458 23 Multiple Range Tests for Chat kho tong so by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean HL 5.78 K 9.17667 TC 9.74667 DL 11.4433 TX 15.6067 CC 16.1567 U 17.41 TH 21.3 F-Ratio 212.23 Homogeneous Groups X X X X X X X X ANOVA Table for Chat kho tong so by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 503.956 71.9938 Within groups 7.7304 16 0.48315 Total (Corr.) 511.687 23 pc66 Multiple Range Tests for Chat kho tong so by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean TC 1.12 HL 2.30667 DL 2.5 CC 3.33 K 4.17667 U 6.64 TX 7.86 TH 16.2833 Homogeneous Groups X XX X XX X X X X Độ thịt ANOVA Table for Do chac thit qua by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.39353E7 1.99075E6 Within groups 35691.9 16 2230.74 Total (Corr.) 1.3971E7 23 Multiple Range Tests for Do chac thit qua by Giong xoai F-Ratio 892.42 P-Value 0.0000 F-Ratio 761.10 P-Value 0.0000 Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean Homogeneous Groups X TC 1538.33 X K 2440.67 X HL 2550.94 X TH 2556.78 X CC 3361.0 X TX 3624.22 X U 3728.11 X DL 3872.33 Multiple Range Tests for Do chac thit qua by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean TC 1242.67 K 2096.56 TH 2495.11 HL 2543.33 TX 3305.45 CC 3339.56 DL 3370.56 U 3529.11 Homogeneous Groups X X X X X X X X ANOVA Table for Do chac thit qua by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.38544E7 1.97919E6 Within groups 41607.3 16 2600.45 Total (Corr.) 1.3896E7 23 Multiple Range Tests for Do chac thit qua by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean TC 1143.55 K 1722.89 HL 1869.67 TH 2434.11 CC 3016.44 DL 3070.33 TX 3166.56 U 3361.45 Homogeneous Groups X X X X X X X X pc67 ANOVA Table for Do chac thit qua by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.17358E7 1.67655E6 Within groups 44814.9 16 2800.93 Total (Corr.) 1.17806E7 23 Multiple Range Tests for Do chac thit qua by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean Homogeneous Groups X TC 1120.0 X K 1485.67 X HL 1730.44 X TH 2364.56 X CC 2519.78 X DL 2723.78 X TX 3052.44 X U 3160.89 ANOVA Table for Do chac thit qua by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.23797E7 1.76853E6 Within groups 33001.7 16 2062.61 Total (Corr.) 1.24127E7 23 Multiple Range Tests for Do chac thit qua by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean TC 889.777 K 1374.11 HL 1653.78 TH 2045.0 CC 2474.44 DL 2576.33 TX 2979.56 U 2992.44 P-Value 0.0000 F-Ratio 857.43 P-Value 0.0000 F-Ratio 473.63 P-Value 0.0000 F-Ratio 928.37 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X X X X ANOVA Table for Do chac thit qua by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.04065E7 1.48665E6 Within groups 50221.2 16 3138.82 Total (Corr.) 1.04568E7 23 Multiple Range Tests for Do chac thit qua by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean TC 768.557 K 1223.11 HL 1361.83 TH 1743.78 CC 2002.17 DL 2389.44 TX 2615.22 U 2720.11 F-Ratio 598.57 Homogeneous Groups X X X X X X X X ANOVA Table for Do chac thit qua by Giong xoai Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 7.62128E6 1.08875E6 Within groups 18764.1 16 1172.75 Total (Corr.) 7.64005E6 23 pc68 Multiple Range Tests for Do chac thit qua by Giong xoai Method: 95.0 percent LSD Giong xoai Count Mean TC 639.667 K 930.777 HL 959.443 CC 1179.39 TH 1551.44 TX 2056.22 DL 2110.67 U 2147.22 Homogeneous Groups X X X X X X XX X Nội dung 3: Khảo sát ảnh hưởng phương pháp sơ chế sau thu hoạch lên thời gian bảo quản chất lượng xồi thơm Vĩnh Hịa XỬ LÍ NƯỚC LẠNH+HƠI NƯỚC NĨNG Brix ANOVA Table for Brix by Ngay Source Sum of Squares Df Between groups 58.2664 Within groups 3.39 Total (Corr.) 61.6564 11 Multiple Range Tests for Brix by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 12.7333 3 14.2333 16.6333 18.48 Mean Square 19.4221 0.42375 F-Ratio 45.83 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X Độ thịt ANOVA Table for Do chac thit qua by Ngay Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 8.57598E6 2.85866E6 Within groups 8458.03 1057.25 Total (Corr.) 8.58444E6 11 Multiple Range Tests for Do chac thit qua by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 563.89 585.333 3 1481.11 2632.0 F-Ratio 2703.86 P-Value 0.0000 F-Ratio 159.98 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X Acid tổng ANOVA Table for Acid tong by Ngay Source Sum of Squares Between groups 4.27543 Within groups 0.0712667 Total (Corr.) 4.34669 Df 11 Mean Square 1.42514 0.00890833 Multiple Range Tests for Acid tong by Ngay pc69 Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 0.153333 0.323333 3 0.593333 1.68667 Homogeneous Groups X X X X Vitamin C ANOVA Table for Vitamin C by Ngay Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.027 0.009 Within groups 0.000266667 0.0000333333 Total (Corr.) 0.0272667 11 Multiple Range Tests for Vitamin C by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 0.116667 0.146667 3 0.206667 0.236667 F-Ratio 270.00 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X Đường tổng ANOVA Table for Duong tong by Ngay Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 361.684 120.561 Within groups 1.218 0.15225 Total (Corr.) 362.902 11 Multiple Range Tests for Duong tong by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 8.23333 3 8.91333 14.3033 21.94 F-Ratio 791.86 P-Value 0.0000 F-Ratio 478.88 P-Value 0.0000 F-Ratio 290.56 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X L thịt ANOVA Table for L by Ngay Source Sum of Squares Between groups 490.673 Within groups 2.73233 Total (Corr.) 493.406 Multiple Range Tests for L by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 59.8067 60.5133 3 67.17 75.69 Df 11 Mean Square 163.558 0.341542 Homogeneous Groups X X X X a thịt ANOVA Table for a by Ngay Source Sum of Squares Between groups 136.584 Within groups 1.25353 Total (Corr.) 137.838 Multiple Range Tests for a by Ngay Df 11 Mean Square 45.5281 0.156692 pc70 Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean -3.82 3 -1.05667 3.71333 4.3 Homogeneous Groups X X X X b thịt ANOVA Table for b by Ngay Source Sum of Squares Between groups 572.22 Within groups 3.7536 Total (Corr.) 575.974 Multiple Range Tests for b by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 23.9967 3 36.65 39.1667 42.1067 Df 11 Mean Square 190.74 0.4692 F-Ratio 406.52 P-Value 0.0000 F-Ratio 276.44 P-Value 0.0000 F-Ratio 376.72 P-Value 0.0000 F-Ratio 755.16 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X L vỏ ANOVA Table for L by Ngay Source Sum of Squares Between groups 148.068 Within groups 1.42833 Total (Corr.) 149.497 Multiple Range Tests for L by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 55.1433 58.27 3 62.14 64.2667 Df 11 Mean Square 49.3561 0.178542 Homogeneous Groups X X X X a vỏ ANOVA Table for a by Ngay Source Sum of Squares Between groups 246.686 Within groups 1.7462 Total (Corr.) 248.432 Multiple Range Tests for a by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean -12.18 3 -9.99333 -2.63333 -1.71667 Df 11 Mean Square 82.2287 0.218275 Homogeneous Groups X X X X b vỏ ANOVA Table for b by Ngay Source Sum of Squares Between groups 712.547 Within groups 2.5162 Total (Corr.) 715.063 Multiple Range Tests for b by Ngay Df 11 Mean Square 237.516 0.314525 pc71 Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 20.7867 3 25.6767 35.0933 40.44 Homogeneous Groups X X X X XỬ LÍ NƯỚC NĨNG Brix ANOVA Table for Brix by Ngay Source Sum of Squares Between groups 40.3896 Within groups 2.60947 Total (Corr.) 42.9991 Multiple Range Tests for Brix by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 12.7333 3 15.19 17.92 Df Mean Square 20.1948 0.434911 F-Ratio 46.43 P-Value 0.0002 Homogeneous Groups X X X Đường tổng ANOVA Table for Duong tong by Ngay Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 184.385 92.1925 Within groups 5.37367 0.895611 Total (Corr.) 189.759 Multiple Range Tests for Duong tong by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 8.23333 3 17.51 18.13 F-Ratio 102.94 P-Value 0.0000 F-Ratio 2048.08 P-Value 0.0000 F-Ratio 1539.36 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X Độ thịt ANOVA Table for Do chac thit qua by Ngay Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 6.55385E6 3.27692E6 Within groups 9599.98 1600.0 Total (Corr.) 6.56345E6 Multiple Range Tests for Do chac thit qua by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 569.333 3 1307.45 2632.0 Homogeneous Groups X X X Acid tổng ANOVA Table for Acid tong so by Ngay Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 5.16542 2.58271 Within groups 0.0100667 0.00167778 Total (Corr.) 5.17549 Multiple Range Tests for Acid tong so by Ngay pc72 Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 0.133333 3 0.26 1.8 Homogeneous Groups X X X Vitamin C ANOVA Table for Vitamin C by Ngay Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0384222 0.0192111 Within groups 0.0022 0.000366667 Total (Corr.) 0.0406222 Multiple Range Tests for Vitamin C by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 0.0866667 3 0.136667 0.243333 F-Ratio 52.39 P-Value 0.0002 F-Ratio 77.26 P-Value 0.0001 F-Ratio 193.11 P-Value 0.0000 F-Ratio 428.52 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X L vỏ ANOVA Table for L by Ngay Source Sum of Squares Between groups 67.784 Within groups 2.63213 Total (Corr.) 70.4162 Multiple Range Tests for L by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 57.55 3 61.1467 64.2667 Df Mean Square 33.892 0.438689 Homogeneous Groups X X X a vỏ ANOVA Table for a by Ngay Source Sum of Squares Between groups 136.978 Within groups 2.128 Total (Corr.) 139.106 Df Mean Square 68.4891 0.354667 Multiple Range Tests for a by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean -12.18 3 -7.89 -2.64 Homogeneous Groups X X X b vỏ ANOVA Table for b by Ngay Source Sum of Squares Between groups 323.837 Within groups 2.26713 Total (Corr.) 326.104 Multiple Range Tests for b by Ngay Df Mean Square 161.919 0.377856 Method: 95.0 percent LSD pc73 Ngay Count 3 Mean 20.7867 26.89 35.4133 Homogeneous Groups X X X L thịt ANOVA Table for L by Ngay Source Sum of Squares Between groups 194.067 Within groups 1.79027 Total (Corr.) 195.857 Multiple Range Tests for L by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 64.69 3 67.6833 75.69 Df Mean Square 97.0334 0.298378 F-Ratio 325.20 P-Value 0.0000 F-Ratio 164.03 P-Value 0.0000 F-Ratio 63.23 P-Value 0.0001 Homogeneous Groups X X X a thịt ANOVA Table for a by Ngay Source Sum of Squares Between groups 71.8358 Within groups 1.31387 Total (Corr.) 73.1497 Df Mean Square 35.9179 0.218978 Multiple Range Tests for a by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean -3.82 3 -1.42667 3.0 Homogeneous Groups X X X NƯỚC LẠNH Brix ANOVA Table for Brix by Ngay Source Sum of Squares Df Between groups 42.7228 Within groups 2.027 Total (Corr.) 44.7498 Multiple Range Tests for Brix by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 12.7333 3 15.8233 18.0467 Mean Square 21.3614 0.337833 Homogeneous Groups X X X Độ thịt ANOVA Table for Do chac thit qua by Ngay Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 6.74795E6 3.37398E6 Within groups 5259.61 876.602 Total (Corr.) 6.75321E6 Multiple Range Tests for Do chac thit qua by Ngay Method: 95.0 percent LSD pc74 F-Ratio 3848.93 P-Value 0.0000 Ngay Count 3 Mean 565.443 1185.22 2632.0 Homogeneous Groups X X X Acid tổng ANOVA Table for Acid by Ngay Source Sum of Squares Df Between groups 3.61869 Within groups 0.1164 Total (Corr.) 3.73509 Multiple Range Tests for Acid by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 0.303333 3 0.383333 1.68667 Mean Square 1.80934 0.0194 F-Ratio 93.27 P-Value 0.0000 F-Ratio 40.85 P-Value 0.0003 F-Ratio 163.14 P-Value 0.0000 F-Ratio 86.28 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X Vitamin C ANOVA Table for Vitamin C by Ngay Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0299556 0.0149778 Within groups 0.0022 0.000366667 Total (Corr.) 0.0321556 Multiple Range Tests for Vitamin C by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 0.103333 3 0.156667 0.243333 Homogeneous Groups X X X Đường tổng ANOVA Table for Duong tong by Ngay Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 106.185 53.0924 Within groups 1.95267 0.325444 Total (Corr.) 108.137 Multiple Range Tests for Duong tong by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 8.23333 3 13.01 16.62 Homogeneous Groups X X X L vỏ ANOVA Table for L by Ngay Source Sum of Squares Between groups 44.1221 Within groups 1.53413 Total (Corr.) 45.6562 Multiple Range Tests for L by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 58.8633 Df Mean Square 22.061 0.255689 Homogeneous Groups X pc75 3 61.97 64.2667 X X a vỏ ANOVA Table for a by Ngay Source Sum of Squares Between groups 239.479 Within groups 3.02447 Total (Corr.) 242.503 Multiple Range Tests for a by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean -12.18 3 -9.77 -0.233333 Df Mean Square 119.739 0.504078 F-Ratio 237.54 P-Value 0.0000 F-Ratio 395.60 P-Value 0.0000 F-Ratio 338.29 P-Value 0.0000 F-Ratio 270.99 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X b vỏ ANOVA Table for b by Ngay Source Sum of Squares Between groups 298.966 Within groups 2.2672 Total (Corr.) 301.233 Multiple Range Tests for b by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 20.7867 3 25.9233 34.7433 Df Mean Square 149.483 0.377867 Homogeneous Groups X X X L thịt ANOVA Table for L by Ngay Source Sum of Squares Between groups 237.61 Within groups 2.10713 Total (Corr.) 239.717 Multiple Range Tests for L by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 63.2333 3 67.9033 75.69 Df Mean Square 118.805 0.351189 Homogeneous Groups X X X a thịt ANOVA Table for a by Ngay Source Sum of Squares Between groups 79.6963 Within groups 0.882267 Total (Corr.) 80.5786 Df Mean Square 39.8481 0.147044 Multiple Range Tests for a by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean -3.82 Homogeneous Groups X pc76 3 -1.56667 3.31 X X b thịt ANOVA Table for b by Ngay Source Sum of Squares Between groups 424.205 Within groups 2.43333 Total (Corr.) 426.639 Multiple Range Tests for b by Ngay Method: 95.0 percent LSD Ngay Count Mean 23.9967 3 35.7 40.3067 Df Mean Square 212.103 0.405556 Homogeneous Groups X X X pc77 F-Ratio 522.99 P-Value 0.0000