Tiểu luận tìm hiểu văn hóa ẩm thực người hoa ở thành phố hồ chí minh

TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA LÝ LUẬN CHÍNH TRỊ  MƠN HỌC: CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM TIỂU LUẬN CUỐI KỲ TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC NGƯỜI HOA Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH GVHD: TS.GVC ĐỖ THÙY TRANG SVTH: LÊ ĐĂNG SINH - 22149319 NGUYỄN CHÍ THÀNH - 22149330 NGƠ QUANG THÀNH - 22161317 LÊ ĐĂNG NHẬT HÀO - 22149244 TRẦN TRỌNG NGHĨA - 22110380 LÊ XUÂN THỊNH - 22110427 HỒ VŨ THANH BÌNH - 22110287 ĐOÀN ĐA NHẬT MINH - 22142351 This Photo by Unknown Thành phố Hồ Chí Minh tháng 11 năm 2023 This Photo by Unknown Author is Mã lớp học: IVNC320905_23_1_10 MỤC LỤC MỞ ĐẦU Lý hình thành đề tài NỘI DUNG CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 1.1 Khái quát văn hóa ẩm thực đặc trưng văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam 1.2 Khái quát Thành Phố Hồ Chí Minh 1.3 Đặc điểm người hoa sống Thành phố Hồ Chí Minh CHƯƠNG MỘT SỐ ĐẶC TRƯNG TIỂU BIỂU VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 10 2.1 Các nhân tố ảnh hưởng văn hóa ẩm thực người Hoa Thành Phố Hồ Chí Minh 10 2.2 Các đặc trưng ẩm thực người Hoa 11 2.3 Một số ăn tiêu biểu 15 2.4 Phát huy giá trị văn hóa ẩm thực địa phương 18 C KẾT LUẬN .20 D TÀI LIỆU THAM KHẢO………… .21 DANH SÁCH NHÓM THAM GIA VIẾT TIỂU LUẬN HỌC KÌ 1, NĂM HỌC 2023-2024 Tên đề tài: TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC NGƯỜI HOA Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH STT HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN MÃ SỐ SINH VIÊN TỶ LỆ % HỒN THÀNH Ngơ Quang Thành 22161317 100% Lê Đăng Sinh 22149319 100% Nguyễn Chí Thành 22149330 100% Lê Đăng Nhật Hào 22149244 100% Trần Trọng Nghĩa 22110380 100% Lê Xuân Thịnh 22110427 100% Hồ Vũ Thanh Bình 22110287 100% Đồn Đa Nhật Minh 22142351 100% Nhận xét giảng viên ĐIỂM (BẰNG SỐ): ĐIỂM (BẰNG CHỮ): CHỮ KÝ GV: MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Từ xưa công cụ để sản xuất lương thực thực phẩm chưa đời tổ tiên săn bắn hái lượm để phục vụ nhu cầu sinh sống để tồn Dần dần xã hội phát triển nhu cầu ăn người phát triển theo đến ngày ăn uống không đơi nhu cầu ăn uống người mà cịn thể thính thẩm mỹ ăn Hiện ăn cịn thể đẳng cấp địa vị xã hội Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên, hình thành sống, người Việt Nam, ẩm thực khơng nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực, người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa, đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống Văn hóa ẩm thực người Việt biết đến với nét đặc trưng tính hịa đồng, tính đa dạng đậm đà hương vị Đặc biệt ăn thành mâm, sử dụng đũa thiếu cơm tập quán chung dân tộc Nếu ẩm thực miền Bắc, tiêu biểu Hà Nội với nét nhẹ nhàng tinh tế, miền Trung với tiêu biểu nhắc đến ẩm thực Huế, mang hương vị cay nồng mặn mà nơi Còn miền Nam lại hương vị hồn tồn khác, hịa quyện chua chua ngọt khiến người ăn ăn vào mà cưỡng nỗi Nhắc đến miền Nam thiếu xót khơng nói đến thành phố mang tên Bác – Thành Phố Hồ Chí Minh Đây nơi chứa đựng nhiều vùng văn hóa ẩm thực, người Hoa tên lâu đời mà nhắc đến thường xuyên hương vị kích thích lên đầu lưỡi Trong năm gần đây, Hoa Kiều Việt Nam chiếm số lượng đông đảo Trong đó, riêng TP Hồ Chí Minh có 500.000 người Việt gốc Hoa sống chủ yếu quận: quận 5, 6, 8, 10, 11… Bên cạnh đó, số lượng khách du lịch Trung Hoa đến Việt Nam hàng năm ngày tăng cao Trong tháng đầu năm 2017, khách du lịch đến từ Trung Quốc giữ mức tăng trưởng cao lên tới 798.431 lượt khách, tăng 119,1% so với kỳ năm ngối Chính lẽ mà ăn người Hoa dần trở nên thịnh hành hơn, dễ dàng tiếp cận với nhiều tín đồ mê ăn uống Nhìn vào Thành Phố Hồ Chí Minh ta dễ dàng thây khơng khu phố người Hoa với đầy ấp ăn hấp dẫn mà họ mang lại như: hủ tiếu, há cảo, sủi cảo, chè hột gà, Hương vị ẩm thực đồ ăn Hoa khơng cịn điều để bàn cãi, cần biết đến nhiều người nhằm nâng tầm ăn hịa nhập đồ ăn Việt Nam Chí mà nhóm em lựa chọn đề tài: Tìm hiểu văn hóa người Hoa Thành Phố Hồ Chí Minh để làm tiểu luận cuối kỳ NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 1.1 Khái quát văn hóa ẩm thực đặc trưng văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam Giới thiệu văn hóa ẩm thực Việt Nam Là đất nước nơng nghiệp khu vực nhiệt đới gió mùa, lãnh thổ Việt Nam chia thành miền Bắc – Trung – Nam Do đó, ẩm thực nước ta chia thành vùng với đặc trưng riêng Không khác biệt đặc điểm địa hình địa lý, khí hậu thời tiết mà cịn văn hóa phong tục hình thành nên đặc trưng riêng nết ăn, vị, thói quen cách kết hợp nguyên liệu vùng, miền Miền Bắc Ẩm thực miền Bắc đặc trưng với vị mặn mà, đậm đà, thường không đậm vị cay, béo, vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tơm, cua, cá, trai, hến nhìn chung, truyền thống xa xưa có nơng nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với ngun liệu thịt, cá Nhiều người đánh giá cao ẩm thực Hà Nội thời, cho đại diện tiêu biểu tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam với phở, bún thang, bún chả, quà cốm Vịng, bánh Thanh Trì gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng Ẩm thực miền Nam Ẩm thực miền Nam, có thiên hướng hảo vị chua ngọt, nơi chịu ảnh hưởng nhiều ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm thường cho thêm đường hay sử dụng sữa dừa (nước cốt nước dão dừa) Nền ẩm thực sản sinh vô số loại mắm khơ (như mắm cá sặc, mắm bị hóc, mắm ba khía ) Ẩm thực miền Nam dùng nhiều đồ hải sản nước mặn nước lợ miền Bắc (các loại cá, tôm, cua, ốc biển), đặc biệt với ăn dân dã, đặc thù thời mở cõi, nhiều trở thành đặc sản: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui… Ẩm thực miền Trung Đồ ăn miền Trung biết đến với vị cay nồng, với tất tính chất đặc sắc thể qua hương vị riêng biệt, nhiều ăn cay mặn đồ ăn miền Bắc miền Nam, màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Các tỉnh thành miền Trung Huế, Đà Nẵng, Bình Định tiếng với mắm tôm chua, loại mắm ruốc hay loại đặc sản bánh kẹo Đà Nẵng, Huế Đặc biệt, ẩm thực Huế ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia, cầu kỳ chế biến trình bày Một mặt khác, địa phương khơng có nhiều sản vật mà ẩm thực hồng gia lại địi hỏi số lượng lớn món, nên loại nguyên liệu chế biến đa dạng với nhiều khác Đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam Nhìn chung, Việt Nam hình thành từ văn minh lúa nước nguyên liệu bữa ăn lúa gạo Việt Nam khơng sử dụng lúa mì, lúa mạch, ngũ cốc nước Bắc Phi Trung Đông Về rau củ, Việt Nam sử dụng nhiều loại rau củ đa dạng chế biến thành nhiều kiểu ăn luộc, xào, làm dưa, ăn sống Trong bữa ăn Việt Nam thiếu nước canh, đặc biệt canh chua Số lượng ăn từ động vật chiếm so với thực vật Những loại thịt dùng phổ biến thịt lợn, bò, gà, gia cầm vịt gà, tơm, cá, cua, ốc, hến, sị,… Việt Nam không sử dụng thịt cừu, rùa, ba ba, chuột, loại động vật bị sát ăn hàng ngày Chỉ số vùng nước sử dụng xem ăn đặc sản dùng dịp quan trọng, uống kèm rượu ngâm rượu Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam khơng thể thiếu ăn chay Bên cạnh tín đồ theo đạo Phật phận người dân sử dụng ăn chế biến từ loại thực vật, khơng có nguồn gốc từ động vật với mục đích khác ví dụ có vấn đề bệnh lý So với nước phương Đông khác Trung Quốc, Nhật Bản, ẩm thực Việt Nam không đặt yếu tố ăn ngon lên hàng đầu Các ăn hàng ngày dịp lễ tết, cúng giỗ khơng trang trí cầu kỳ, phức tạp Yếu tố ngon miệng ưu tiên số ẩm thực Việt Nam Bởi lẽ ăn sử dụng kết hợp nhiều gia vị cách tinh tế Bên cạnh đó, người Việt ta ưa thích dùng ngun liệu có kết cấu dai, giịn chân cánh gà, măng hay nội tạng động vật Món ăn Việt không đặt mục tiêu hàng đầu ăn bổ nên hệ thống ăn có hầm, nhừ, ninh đòi hỏi thời gian lâu Theo ý kiến tiến sĩ sử học Nguyễn Nhã, văn hóa ẩm thực Việt Nam có đặc trưng sau: - Tính hịa đồng đa dạng Đặc điểm thể chỗ người Việt ta sẵn sàng tiếp thu tinh hoa, giá trị tốt đẹp văn hóa ẩm thực dân tộc khác đưa vào ẩm thực nước nhà Tuy nhiên, tiếp thu có chọn lọc kỹ càng, áp dụng đặc điểm phù hợp với lối sống, phong tục tập quán dân tộc từ biến thành Ngay nước, văn hóa ẩm thực vùng miền có học hỏi, pha trộn lẫn Chỉ với bánh xèo vùng miền lại có khác biệt Bánh xèo miền Trung bột dày, tráng mỏng ăn nước lèo Ngược lại, bánh xèo miền Nam lại có vỏ mỏng tráng chảo to Bánh xèo miền Nam chấm nước mắm Điều tạo đặc trưng đa dạng văn hóa ẩm thực Việt Hay phở, phở miền Nam có vị ngọt, màu nước đậm đà, thường có nước béo bề mặt Người Nam ăn phở cho thêm tương đen ăn với loại rau sống Trong đó, tiêu chuẩn tơ phở Bắc thơm ngon lại nước dùng có màu trong, vị dễ chịu Ngồi ra, ăn phở Bắc khơng thiếu quẩy Sợi phở miền Nam nhỏ bánh phở Bắc to dẹt -Tính mỡ Đặc trưng thứ hai văn hóa ẩm thực Việt Nam tính mỡ So với ẩm thực nước phương Đông Trung Quốc nước châu Âu, châu Mỹ, ăn Việt Nam sử dụng dầu mỡ thịt Dù có ngun liệu chủ yếu rau, củ, Trong bữa ăn ln có bát canh rau hay đĩa rau luộc Khi ăn nước bún, miến, phở ăn kèm với rau sống Các cuốn, gỏi biểu rõ ràng tính mỡ ẩm thực Việt -Tính đậm đà hương vị Như nói trên, ẩm thực nước ta đề cao yếu tố ngon miệng Bằng cách sử dụng nhiều loại gia vị, ăn trở nên đậm đà hấp dẫn Trước chế biến, nguyên liệu tẩm ướp kỹ Số lượng nước mắm, mắm nêm nước ta nhiều vơ số kể Bên cạnh đó, ăn có loại nước chấm riêng để tơn lên hương vị thơm ngon Điển bánh bèo ăn với nước mắm ngọt, bánh lọc chấm nước mắm mặn cay -Tính tổng hồ nhiều chất, nhiều vị Các ăn Việt Nam sử nhiều nhiều loại thực phẩm từ thịt, tơm, cua, cá, rau,… Ngồi ra, ăn khơng có vị mà tổng hợp nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo… -Tính ngon lành Khơng phải tự nhiên mà ngon lành hai từ ghép lại Nó thể tinh thần tơn ăn uống người Việt Món ăn Việt Nam sử dụng nhiều loại gia vị, kết hợp nhiều nguyên liệu để tạo nên đặc trưng riêng Tuy nhiên, ăn ngon thơi chưa đủ Món ăn cịn phải lành tính, đảm bảo cân âm dương giúp bồi bổ sức khỏe Ví dụ thịt vịt ốc có tính hàn khiến thể bị lành Vì thế, chúng ln ăn kèm với gừng, rau răm có tính nhiệt để cân lại -Tính dùng đũa Dùng đũa để gắp đặc trưng bật văn hóa ẩm thực Việt Nam nói riêng nước châu Á nói chung Từ bé, trẻ em dạy gắp cho khéo, không làm rớt thức ăn Đôi đũa xuất bữa ăn người Việt, trở thành linh hồn thiếu Khác với phương Tây sử dụng nhiều công cụ, người Việt với đơi đũa làm nhiều thao tác tách, xiên, xào, rán, nướng, khuấy chí nêm nếm -Tính cộng đồng hay tính tập thể Người phương Tây thường ăn riêng người chén canh chén nước chấm Tuy nhiên, người Việt Nam bữa cơm ln có bát nước chấm chung tơ canh đặt mâm cơm Trong mâm cơm hình trịn, ăn ln múc tơ, bát, đĩa bày lên mêm Bát nước chấm không loại gia vị giúp ăn đậm đà mà cịn thể tính cộng đồng, gắn kết người Việt Vì ăn chung nên ai cần ý tứ, tế nhị, biết quan sát tập thể để khơng bị đánh giá trình độ văn hóa -Tính hiếu khách Người Việt có tính hiếu khách Điều thể rõ văn hóa ẩm thực Mỗi bữa ăn, hầu hết đứa trẻ có thói quen mời người lớn ăn trước Hay có khách đến chơi, người Việt ln thể giao thiệp, tình cảm mời họ lại dùng bữa cơm thân mật với gia đình -Tính dọn thành mâm Đây điểm khác biệt so với người phương Tây Khác với việc người phần ăn bày sẵn đĩa, chén, tơ người Việt ln dọn nhiều ăn mâm Mỗi đựng đĩa/tơ lớn dọn lên lúc Các thành viên tùy ý lựa chọn theo sở thích đến cuối bữa ăn, tất dọn dẹp đồng thời Ngược lại, phương Tây chia bữa ăn thành khai vị, chính, tráng miệng, ăn hết mang khác 1.2 Khái quát Thành Phố Hồ Chí Minh Thành phố Hồ Chí Minh cách thủ đô Hà Nội gần 1.730km đường bộ, nằm ngã tư quốc tế đường hàng hải từ Bắc xuống Nam, từ Ðông sang Tây, tâm điểm khu vực Đông Nam Á Trung tâm thành phố cách bờ biển Đông 50 km đường chim bay Đây đầu mối giao thông nối liền tỉnh vùng cửa ngõ quốc tế Với hệ thống cảng sân bay lớn nước, cảng Sài Gòn với lực hoạt động 10 triệu /năm Sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất với hàng chục đường bay cách trung tâm thành phố 7km Sài Gòn cổ xưa thành lập từ năm 1623, tới năm 1698, Chúa Nguyễn cử Thống soái Nguyễn Hữu Cảnh vào kinh lược đất Phương Nam, khai sinh thành phố Sài Gòn Năm 1911, Sài Gịn nơi Chủ tịch Hồ Chí Minh vĩ đại tìm đường cứu nước, đất nước thống nhất, Quốc Hội khoá VI họp ngày 2.7.1976 thức đổi tên Sài Gịn thành phố Hồ Chí Minh Phong phú ẩm thực giới Đến Thành phố Hồ Chí Minh, du khách khơng bị hút ẩm thực nước, mà nơi tiếp nhận nhiều tinh hoa văn hóa ẩm thực nhiều nước giới Từ khu phố, chợ phương Đông, đến khu phố, cửa hàng tiện lợi phương Tây, ngon, đặc sản nước Trung Quốc, Hàn Quốc, Campuchia, Tây Ban Nha… tìm thấy lịng thành phố Từ khu phố, chợ phương Đông, đến khu phố, cửa hàng tiện lợi phương Tây, ngon, đặc sản nước Trung Quốc, Hàn Quốc, Campuchia, Tây Ban Nha… tìm thấy lịng thành phố 1.3 Đặc điểm người Hoa sống Thành phố Hồ Chí Minh Góp Phần Quan Trọng vào Kinh Tế Thương Mại: Nhiều người Hoa TP.HCM hoạt động lĩnh vực kinh doanh thương mại, đặc biệt khu chợ truyền thống Chợ Lớn Họ thường doanh nhân sáng tạo có ảnh hưởng lớn đến kinh tế thị Gìn Giữ Phát Triển Ẩm Thực Truyền Thống: Người Hoa TP.HCM giữ gìn phát triển ẩm thực truyền thống, với nhiều nhà hàng quán ăn phục vụ ngon đặc trưng Các lễ hội ẩm thực giao lưu qua ẩm thực thường xuyên tổ chức Đóng Góp vào Nền Văn Hóa Tơn Giáo: Người Hoa TP.HCM thường giữ vững giá trị văn hóa tơn giáo truyền thống Các đền, chùa sở tôn giáo họ thường điểm đặc biệt có ảnh hưởng lớn đến cảnh quan văn hóa thành phố Sự Hịa Nhập Văn Hóa Xã Hội: Người Hoa TP.HCM thường hịa nhập tích cực vào sống xã hội văn hóa thị Sự đa dạng giao thoa văn hóa làm cho thành phố trở nên phong phú đa sắc màu Sự Giao Thoa Ngôn Ngữ: Trong cộng đồng người Hoa TP.HCM, nhiều người sử dụng tiếng Quảng Đông tiếng Hokkien giao tiếp ngày Điều tạo khơng khí đa ngơn ngữ cộng đồng Hoạt Động Giáo Dục Nghiên Cứu: Người Hoa TP.HCM thường có diện lĩnh vực giáo dục nghiên cứu, với xuất sắc nhiều lĩnh vực khoa học, nghệ thuật văn hóa Tham Gia Cộng Đồng Hoạt Động Xã Hội: Người Hoa thường tham gia tích cực vào hoạt động cộng đồng xã hội, từ kiện từ thiện đến hoạt động văn hóa giáo dục Sự Gìn Giữ Phát Triển Nghệ Thuật: Nhiều người Hoa TP.HCM đóng góp vào phát triển nghệ thuật đương đại truyền thống Họ giữ gìn phát triển nghệ thuật dân gian thủ công truyền thống Những nét đặc trưng tạo nên cộng đồng người Hoa đa dạng giàu văn hóa, đồng thời góp phần làm nên phồn thịnh sôi động TP.HCM CHƯƠNG MỘT SỐ ĐẶC TRƯNG TIỂU BIỂU VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 2.1 Các nhân tố ảnh hưởng văn hóa ẩm thực người Hoa Thành phố Hồ Chí Minh Trung Quốc với bề dày lịch sử phát triển hàng ngàn năm tạo nên văn hóa ẩm thực vơ đa dạng phong phú có ảnh hưởng lớn đến văn hóa ẩm thực giới Ở số nước châu Âu, châu Á hình thành khu phố ẩm thực Trung Hoa gọi China Town Một số Chinatown tiếng ởBangkoc - Thái Lan, Yokohama – Nhật Bản, Binondo Manila, Đại lộ Grant phố Stockton Mỹ Tonronto Canada… Việt Nam - Trung Quốc hai nước láng giềng từ lâu có giao lưu qua lại thân thiết, nên văn hóa ẩm thực nói chung tập tục ăn uống nói riêng ln có ảnh hưởng qua lại định Trong sinh hoạt đời thường văn hóa ẩm thực người Việt, hòa quyện đan xem yếu tố Hoa Việt chặt chẽ.Người Việt tiếp nhận tư tưởng triết học “Âm dương ngũ hành” người Trung Quốc thể cân hương vị chua, nóng lạnh, tươi sống chín kỹ, hài hòa yếu tố truyền thống đại, Đơng Tây… Các ăn có nguồn gốc Trung Quốc đậu phụ, mỳ hoành thánh, cháo quẩy, há cảo, chè mè đen… nhân dân ta tiếp nhận biến đổi thành ăn phổ biến que thuộc người Việt Nam Không ăn dân dã mà ăn cho đãi tiệc có mặt nhiều bàn tiệc Việt Nam, bát bửu đơn giản ăn cầu kỳ phức tạp vịt quay Bắc Kinh, tầm ngư hải… Tại Việt Nam có nhiều quán ăn, nhà hàng Trung Hoa phục vụ cho người Việt khách du lịch nước Món ăn Trung Hoa tiếng với cách nấu cầu kỳ, trang trí đẹp mắt, hương vị đậm đà, riêng, đặc trưng Món ăn Hoa người Việt chấp nhận gần gũi với vị thói quen ăn uống người Việt Nam đồng thời cịn người Việt hóa phần cho phù hợp với sở thích người Việt Ở Thành phố Hồ Chí Minh, văn hóa ẩm thực người Hoa đóng góp phần quan trọng vào đa dạng phong phú tranh ẩm thực thành phố Dưới số nhân tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực người Hoa Thành phố Hồ Chí Minh: 10 Lịch sử Di cảo: Người Hoa có mặt Việt Nam từ sớm, lịch sử di cảo họ tạo nên tầm ảnh hưởng lớn văn hóa ẩm thực Sự kết hợp yếu tố ẩm thực truyền thống Trung Quốc ảnh hưởng văn hóa Việt Nam tạo nên đặc sản độc đáo Giao thoa Văn hóa: Sự giao thoa văn hóa người Hoa người Việt Thành phố Hồ Chí Minh tạo loại ẩm thực phong phú đa dạng Có kết hợp nguyên liệu phương pháp nấu ăn hai văn hóa, tạo nên ăn có hương vị đặc trưng Kinh tế Thị trường: Sự phát triển kinh tế thị trường ẩm thực tạo điều kiện thuận lợi cho đa dạng hóa phát triển quán ăn, nhà hàng người Hoa Thành phố Hồ Chí Minh Sự cạnh tranh doanh nghiệp ẩm thực thúc đẩy sáng tạo cải tiến nấu ăn Sự đa dạng Vùng miền: Sự đa dạng nguyên liệu phong cách nấu ăn vùng miền ảnh hưởng đáng kể đến ẩm thực người Hoa Thành phố Hồ Chí Minh Sự sáng tạo việc sử dụng nguyên liệu địa phương kết hợp với phương thức nấu ăn truyền thống làm phong phú thêm hương vị Tổ chức Cộng đồng: Cộng đồng người Hoa Thành phố Hồ Chí Minh đóng vai trị quan trọng việc bảo tồn phát triển văn hóa ẩm thực Các kiện văn hóa, hội ngộ, truyền thống gia đình có ảnh hưởng đến biểu ẩm thực cộng đồng Ảnh hưởng từ phong cách sống đô thị: Phong cách sống đô thị nhanh chóng Thành phố Hồ Chí Minh tạo thay đổi vị lựa chọn ẩm thực người Hoa Món ăn nhanh, thuận tiện, đa dạng trở thành phần quan trọng tranh ẩm thực Tất yếu tố kết hợp để tạo văn hóa ẩm thực đa dạng phong phú người Hoa Thành phố Hồ Chí Minh 2.2 Các đặc trưng ẩm thực người Hoa Trung Quốc đất nước đa dạng sắc văn hóa, nên ẩm thực quốc gia chia thành trường phái khác đặc điểm bật, đặc trưng 11 địa danh, mà ăn vùng có nguyên liệu, gia vị, nghệ thuật chế biến khác Mang đặc trưng riêng vùng miền, phong phú, giàu sắc, có ảnh hưởng lớn đến ẩm thực nước khu vực châu Á Trung Quốc biết đến 10 ẩm thực danh giới a Ln u cầu “Sự tồn vẹn” ăn Người Trung Hoa từ xưa đến ln địi hỏi ăn phải đạt tiêu chuẩn tồn vẹn Cụ thể, ăn thể phải có vẹn nguyên, đầy đủ thành phần hình thể Ảnh Ví dụ như: Món cá phải chế biến nguyên con; Gà chặt thành miếng phải bày trí dĩa có xếp theo y hình dáng ban đầu Ngồi ra, ăn phải đảm bảo có màu đẹp, trình bày bắt mắt, ấn tượng; ăn chế biến phải dậy lên hương thơm ngào ngạt đặc trưng, giữ độ tươi ngon Bên cạnh đó, khác biệt ẩm thực Trung Hoa so với ẩm thực giới cịn tính “thuốc” ăn Cụ thể nguyên liệu chế biến ăn có loại thảo mộc, vị thuốc Đơng y (thuốc Bắc), hải sâm, nhân sâm… b Đa dạng văn hóa tổng thể Trung Quốc quốc gia có vùng lãnh thổ rộng lớn nhất, nhì giới Do đó, vùng miền Trung Quốc lại mang nét đặc trưng khác 12 Cụ thể: Vùng phía nam Trung Hoa, người Quảng Đơng dùng hải sản nhiều Cịn phía bắc, người Kinh Bắc lại ăn nhiều thịt Nằm vùng trung tâm Trung Hoa, ăn vùng Tứ Xuyên Hồ Nam có vị cay so với vùng khác Còn người Hán (dân tộc chiếm đa số Trung Hoa) có thức ăn ngũ cốc, rau thức ăn phụ từ thịt Mặc dù vậy, vùng miền lại có văn hóa ẩm thực khác tập tính thói quen ăn uống tổng thể người Trung Hoa ăn nóng chín; chế độ ăn đơng người, kính nhường c Nét tinh tế hương, sắc, vị cách bày biện Đồ ăn Trung Hoa tiếng cầu kỳ, có phối hợp hài hịa, tinh tế yếu tố: hương, sắc, vị cách bày biện Khi chế biến ăn, người đầu bếp phải cho ăn có màu sắc đẹp mắt, có hương thơm ngào ngạt làm say lịng thực khách, vị ngon đồ ăn chế biến từ nguyên liệu tươi cách trình bày phải thật ấn tượng, thu hút Ảnh Mặc dù ăn thưởng thức hương vị, với người Hoa, ăn ăn khơng trang trí, màu sắc khơng đẹp, thiếu thẩm mĩ ăn hồn tồn khơng đạt u cầu 13 Chính có quy tắc khắt khe nên cách chế biến ăn người Hoa trở thành môn nghệ thuật, đầu bếp “nghệ sĩ” tài hoa, khéo léo d Tập quán ăn uống vùng miền Trung Hoa đất nước có nơng nghiệp chiếm tỉ trọng cao, nên hành phần ẩm thực Trung Hoa loại nơng sản: lúa gạo (hay lúa mì) loại rau, thịt, cá… Nguồn nguyên liệu phụ thuộc vào đặc trưng vùng miền (địa lý, thổ nhưỡng, khí hậu, kinh tế, văn hóa…) Mỗi vùng miền có tập quán ăn uống khác để phù hợp với văn hóa , lối sống đặc trưng, không nơi giống nơi Đây điều thú vị, góp phần tạo nên giá trị văn hóa ẩm thực Trung Hoa Một số ẩm thực đặc sắc Bắc Kinh, mâm cơm phải 18 món, bát ăn nguội bát ăn nóng Tại tỉnh Hắc Long Giang (Đông Bắc Trung Hoa) tiếp khách ăn phải có đơi có cặp, tức ăn có đơi Cỗ cưới hỏi, tiệc tùng, gặp mặt, đính hơn… mâm cỗ sung tung nhất, ăn đại diện cho mục đích, ý nghĩa Chẳng hạn thứ thịt đỏ – mong điều may mắn, thứ hai “gia đình phúc lộc”, thứ có ngụ ý “yêu đến bạc đầu”… Các thói quen, tập quán hình thành vùng, khu vực khác Ví dụ người Tứ Xuyên thích ăn đồ cay, người Sơn Đơng thích ăn đồ tươi, dầu mỡ Người Quảng Đông thích ăn đồ nhạt Đối với ăn có cách trình bày cầu kỳ , tinh xảo khơng đâu sánh Giang Tơ Bên cạnh đó, người Bắc Kinh ăn nhiều ăn giịn, có bơ, hương vị thơm ngon chế biến từ đồ ăn tươi Không đơn giản mà Trung Quốc xem 10 ẩm thực tiếng giới Những ăn vịt quay Bắc Kinh, canh cá Giang Tô, đậu phụ Tứ Xun, mì hồnh thánh hay dimsum góp phần làm nên vẻ vang e Tập quán ăn uống phù hợp với vùng miền người Trung Hoa Trung Hoa đất nước có tỉ trọng nơng nghiệp cao, nên thành phần ẩm thực Trung Hoa loại nơng sản, chủ yếu lúa gạo (hay lúa mì) 14 loại rau, quả, thịt, cá… Tuy nhiên, nguồn nguyên liệu ẩm thực cịn phụ thuộc vào đặc tính riêng vùng miền (vị trí địa lý, tính chất thổ nhưỡng, khí hậu, kinh tế thói quen sinh hoạt người dân…) Cụ thể, văn hóa ẩm thực Bắc Kinh mâm cơm phải 18 món, bát ăn nguội bát ăn nóng Tại tỉnh Hắc Long Giang (Đông Bắc Trung Hoa) tiếp khách ăn phải có đơi có cặp, tức ăn có đơi Cỗ cưới hỏi, tiệc tùng, gặp mặt, đính hơn… mâm cỗ sung tung nhất, ăn đại diện cho mục đích, ý nghĩa Chẳng hạn thứ thịt đỏ – mong điều may mắn, thứ hai “gia đình phúc lộc”, thứ có ngụ ý “yêu đến bạc đầu”… Người Tứ Xun thích ăn đồ cay, người Sơn Đơng thích ăn đồ tươi, dầu mỡ Người Quảng Đơng thích ăn đồ nhạt Cịn ăn có cách trình bày cầu kỳ khơng đâu sánh ẩm thực Giang Tơ Bên cạnh đó, người Bắc Kinh ăn nhiều ăn giịn, có bơ, hương vị thơm ngon chế biến từ đồ ăn tươi Không đơn giản mà Trung Quốc xem 10 ẩm thực tiếng giới Nhiều ăn truyền thống đất nước có mặt khắp quốc gia hành tinh nhiều người yêu thích, mang lại hội phát triển quán ăn, nhà hàng Những ăn vịt quay Bắc Kinh, canh cá Giang Tơ, đậu phụ Tứ Xun, mì sợi – hồnh thánh Quảng Đơng, hay dimsum góp phần làm nên vẻ vang 2.3 Một số ăn tiêu biểu Với ẩm thực phong phú người Hoa khơng khó để tìm ăn ngon bổ rẻ, đa dạng từ ăn đường phố đến ăn truyền thống nhà hàng quán ăn Điều đặc biệt ăn có kết hợp tuyệt vời hương vị đặc trưng người Hoa ẩm thực Việt Nam, tạo hương vị độc đáo khác biệt Phá lấu: ăn ăn tiếng Sài Gịn, phá lấu từ lâu vào nếp sống nhiều tầng lớp hệ Sài Gòn Phá lấu chế biến từ tai, mũi, lưỡi, heo, bò long bò, heo, gà Để hồn thành ăn này, người ta phải 15 rửa thật khử mùi thịt, sau cắt nhỏ ướp với ngũ vị hương, rượu trắng, xì dầu, đường, phụ gia khác Nhưng quan trọng cả, phá lấu phải ln nấu nước dừa tươi tạo hương vị điệu Ngoài tuỳ vào phá lấu mà có chỗ cho thêm nước cốt dừa sữa tươi để tang độ béo Ở TP HCM, phá lấu biến tấu thành nhiều loại như: phá lấu ăn với bánh mì, phá lấu mì gói, phá lấu nướng, Ảnh Vịt quay: Món vịt quay ăn chuyên phục vụ cho vua chúa, ăn chế biến cầu kỳ Tiêu chí vịt quay ngon da phải giòn, áo màu vàng phải bóng lống bắt mắt, thịt vịt phải mềm, cắn vào cịn giữ nước tươi thịt Nhưng quan trọng mùi vị nêm nếm phải có mùi thoang thoảng hoa hồi, bột xá xíu ngũ vị hương 16 Ảnh Cá viên cà ri: viên cá giòn giòn, dai dai, nấu nước sốt cà ri cay cay làm nên ăn vơ đặc biệt Ngồi việc ăn khơng, cá viên cà ri cịn ăn với mì trứng, ăn nước ăn khơ tùy vào sở thích người Ảnh Cháo Tiều: xem ăn đặc sắc mà người Hoa lưu giữ hương vị, cháo Tiều bao gồm thành phần tương tự cháo lịng người Việt điểm khác biệt cách chế biến Các thứ kèm lịng, gan, phổi… khơng nấu cháo mà đợi khách gọi cho vào tơ nhỏ nấu sôi, khuấy với cháo trắng Bát cháo nóng hổi vừa múc ra, 17 bạn cảm nhận vị đậm đà từ lòng heo, hòa quyện hương thơm độ sánh cháo Thêm mực, nấm rơm, hành lá, tiêu, gừng, ớt để gia tăng hương vị cho ăn Đặc biệt, ăn cháo Tiều khơng thể thiếu trứng gà, giị cháo quẩy Ảnh 2.4 Phát huy giá trị văn hóa ẩm thực địa phương Văn học nghệ thuật người Hoa có phát triển đáng kể thành phố Hồ Chí Minh Người Hoa đóng góp đáng kể vào văn hóa văn học Việt Nam thông qua tác phẩm văn học, thơ ca, tiểu thuyết, hình thức nghệ thuật khác Phát huy giá trị văn hóa nghệ thuật người Hoa thành phố Hồ Chí Minh thể qua việc trì phát triển trường phái văn học truyền thống người Hoa, Thiền, Tây Du Ký, Tứ Tuyệt, Thơ Tự Do Đồng thời, khuyến khích sáng tạo đổi văn học nghệ thuật, để tạo tác phẩm phản ánh sống tâm hồn người Hoa thành phố Hồ Chí Minh phát huy văn hóa ẩm thực phố người Hoa, áp dụng cách sau: Xây dựng khu vực phố người Hoa truyền thống: Tạo khu vực ẩm thực tập trung cho người Hoa với quán ăn, chợ truyền thống, tiệm bánh quen thuộc Điều giúp giữ gìn phát triển văn hóa ẩm thực người Hoa Tổ chức kiện lễ hội văn hóa người Hoa: Tổ chức lễ hội kiện Lễ hội Trung thu, Tết Nguyên Tiêu, Lễ hội tưởng niệm tổ tiên để quảng bá tơn vinh văn hóa ẩm thực người Hoa 18 Khám phá học hỏi từ nhà hàng quán ăn truyền thống: Khám phá học hỏi từ nhà hàng quán ăn truyền thống người Hoa Những nơi thường có cách chế biến phục vụ đặc biệt, theo nguyên tắc truyền thống Giới thiệu ăn phong cách ẩm thực người Hoa vào hệ thống giáo dục: Giới thiệu văn hóa ẩm thực người Hoa vào chương trình giáo dục để học sinh hiểu cảm nhận văn hóa Có thể tổ chức buổi thực tế, hoạt động nấu ăn biểu diễn ẩm thực để học sinh trải nghiệm Quảng bá du lịch ẩm thực: Tận dụng tiềm du lịch ẩm thực để quảng bá phát triển văn hóa ẩm thực người Hoa Tạo tour du lịch liên quan đến ẩm thực, giới thiệu đặc sản tiếng điểm đến ẩm thực người Hoa Hợp tác với đầu bếp nhà hàng: Hợp tác với đầu bếp nhà hàng người Hoa để trì phát triển văn hóa ẩm thực Tạo khuyến mãi, kiện đặc biệt thực đơn đặc trưng để thu hút khách hàng tạo môi trường sống động phong phú cho người Hoa Quảng bá qua phương tiện truyền thông: Sử dụng phương tiện truyền thông truyền hình, báo chí mạng xã hội để quảng bá văn hóa ẩm thực người Hoa Tạo video ngắn, viết hình ảnh hấp dẫn để gợi cảm hứng tạo quan tâm từ công chúng Trên số cách phát huy văn hóa ẩm thực phố người Hoa 19 C KẾT LUẬN Thành phố Hồ Chí Minh thành phố lớn trung tâm kinh tế, văn hố Việt Nam Trước đây, gọi Sài Gòn Thành phố nằm miền Nam Việt Nam đô thị phá triển nhanh chóng quan trọng khu vực Đơng Nam Á Dù trải qua nhiều biến cố lịch sử, Chiến tranh Việt Nam, thành phố Hồ Chí Minh khôi phục phát triển mạnh mẽ sau đổi kinh tế Ngày nay, trung tâm tài chính, thương mại, giáo dục văn hố độc lập nơi phồn hoa nơi nhà cao tầng xuất dày đặc Thành phố Hồ Chí Minh đóng vai trị quan trọng việc thu hút đầu tư nước ngồi có cơng nghiệp đa dạng, từ công nghiệp sản xuất đến dịch vụ Thành Phố Hồ Chí Minh có địa hình đa dạng, chủ yếu nằm đồng song Cửu Long, với hệ thống sông kênh rạch phong phú, đất phồn thịnh Có khu di tích lịch sử Dinh Độc Lập, Nhà Thờ Đức Bà, Chợ Bến Thành,… Ở thành phố Hồ Chí Minh có ẩm thực đa dạng, độc đáo, từ bên vỉa hè đến quán ăn sang trọng Trong ẩm thực người Hoa gắn liền với lịch sử phát triển thành phố ẩm thực người Hoa thành phố không giữ vững giá trị truyền thống mà tiếp tục phát triển biến tấu sáng tạo Các ăn người Hoa ln có mùi vị đặc trưng khiến thực khách khó quên thưởng thức Ẩm thực người Hoa trở nên gần gủi với người đam mê ẩm thực, tạo nên phát triển người Hoa Sài Gòn Việt Nam 20 D TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Diệu Thảo, Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Nxb ĐHSP, 2007 [2] Nguyễn Nguyệt Cầm, Giáo trình văn hóa ẩm thực, Nxb HN, 2008 [3] Gia Thuận (TTXVN), Thành phố Hồ Chí Minh, nơi hội tụ đa sắc màu ẩm thực, https://baotintuc.vn/van-hoa/thanh-pho-ho-chi-minh-noi-hoi-tu-da-sac-mau-amthuc-20170128082849386.htm [4] https://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-van-hoa-am-thuc-trung-hoa-56965/ [5].https://giaductri.com/thu-vi-nhung-net-dac-trung-trong-van-hoa-am-thuc-trung- hoa/ [6] NS, Những ăn đặc sắc người Hoa TPHCM, https://phunu.nld.com.vn/mon-ngon/nhung-mon-an-dac-sac-cua-nguoi-hoa-o-tp-hcm20230317123114324.htm [7] Thiện Hải, Phát huy giá trị văn hóa người Hoa qua thư pháp ẩm thực, https://www.baosoctrang.org.vn/thong-tin-doi-ngoai/phat-huy-gia-tri-van-hoanguoi-hoa-qua-thu-phap-va-cac-mon-am-thuc-67994.html [8] Ảnh 1, https://giaductri.com/wp-content/uploads/2022/02/Vit-quay-quang- chau.jpg [9] Ảnh 2, https://giaductri.com/wp-content/uploads/2022/02/royal-garden- 600307.jpg [10].Ảnh 3, https://nld.mediacdn.vn/thumb_w/540/291774122806476800/2023/3/22/photo23-1679471553982282182452.jpg [11] Ảnh 4, https://nld.mediacdn.vn/thumb_w/540/291774122806476800/2023/3/22/photo-1916794715185731902376789.jpg [12] Ảnh 5, https://nld.mediacdn.vn/thumb_w/540/291774122806476800/2023/3/22/photo-101679471466794745155936.jpg [13] Ảnh 6, https://nld.mediacdn.vn/thumb_w/540/291774122806476800/2023/3/23/photo-216795346110611823994773.jpg 21 22