Nghiên cứu quá trình sấy chế phẩm protein từ rong nước lợ (chaetomorpha

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM a ó Kh lu KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ận NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH SẤY CHẾ PHẨM tố PROTEIN TỪ RONG NƯỚC LỢ gh tn (CHAETOMORPHA.SP.) GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: iệ Ths NGUYỄN BẢO TOÀN p Ths TRẦN CHÍ HẢI H SINH VIÊN THỰC HIỆN: IT U 1.TRƯƠNG THỊ MỸ DUYÊN 2005130362 2.NGUYỄN TRƯỜNG GIANG 2005130406 LỚP: 04DHTP5 TP HỒ CHÍ MINH, 2017 BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập – Tự – Hạnh phúc THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢN NHẬN XÉT Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp ó Kh Những thơng tin chung: a Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 02) lu (1) Trương Thị Mỹ Duyên MSSV:2005130362 Lớp:04DHTP5 ận (2) Nguyễn Trường Giang MSSV:2005130406 Lớp:04DHTP5 Tên đề tài: Nghiên cứu trình sấy chế phẩm protein từ rong nước lợ (Chaetomorpha tố SP.) tn Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: gh iệ p - Về nội dung kết nghiên cứu: H IT U - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Khơng đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20 GVHD (Ký ghi rõ họ tên) BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ ó Kh Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp (Phiếu phải đóng vào trang báo cáo) a Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 02) lu Lớp:04DHTP5 Lớp:04DHTP5 ận (1) Trương Thị Mỹ Duyên MSSV:2005130362 (2) Nguyễn Trường Giang MSSV:2005130406 Tên đề tài: Nghiên cứu trình sấy chế phẩm protein từ rong nước lợ tn Mục tiêu đề tài: tố (Chaetomorpha SP.) Đưa quy luật ảnh hưởng nhiệt độ sấy, thời gian sấy, bề dày nguyên liệu sấy gh Đưa thơng số cơng nghệ tối ưu hóa cho q trình sấy chân khơng thu nhận chế phẩm protein iệ Bước đầu đánh giá khả hòa tan chế phẩm tạo thành p Nội dung nghiên cứu chính: H - Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy IT U - Khảo sát ảnh hưởng bề dày nguyên liệu - Khảo sát ảnh hưởng thời gian sấy - Đánh giá mức độ tác động yếu tố đến q trình sấy chân khơng - Tối ưu hóa phương pháp ma trận trực giao cấp hai - Khảo sát khả hòa tan chế phẩm tạo thành Ngày giao đề tài: …/…/20 Ngày nộp báo cáo: …/…/20 TP.Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20 Trưởng khoa Trưởng môn Giảng viên hướng dẫn LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân tác giả Các kết nghiên cứu kết luận khóa luận trung thực, khơng chép từ nguồn hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu thực trích dẫn ghi nguồn nguyên liệu tham khảo theo yêu cầu ó Kh Tác giả khóa luận a ận lu Trương Thị Mỹ Duyên Nguyễn Trường Giang p iệ gh tn tố H IT U i TÓM TẮT LUẬN VĂN Hiện nay, rong nước lợ Chaetomorpha sp tìm thấy nhiều ao ni tơm quảng canh, có hàm lượng protein cao Khi tiến hành phân tích thành phần sinh hóa rong mền, tác giả nhận thấy protein chiếm tới 8,35 – 18,1% so với chất khô, coi nguồn nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng bị lãng phí chưa sử ó Kh dụng Trong quy trình thu nhận chế phẩm protein, cơng đoạn sấy chân khơng sử dụng với mục đích tăng khả bảo quản thực phẩm khỏi hư hại vi sinh vật gây a nên, giảm đáng kể khối lượng thể tích sản phẩm thực phẩm, tạo sản lu phẩm sấy có độ ẩm thấp nên chúng bảo quản nhiệt độ thường, đồng thời ận sản phẩm giữ chất lượng cảm quan dinh dưỡng cao Trong đề tài này, tiến hành đánh giá mức độ ảnh hưởng thơng số tố cơng nghệ đến q trình sấy chân không tủa protein (nhiệt độ sấy, chiều dày vật liệu sấy tn thời gian sấy), sau lựa chọn hai thơng số có tác động lớn để tiến hành tối ưu hóa q trình sấy tạo chế phẩm có hoạt tính kháng oxy hóa cao khảo sát tính chất gh chức cơng nghệ protein để đánh giá khả ứng dụng protein từ sinh khối iệ rong – loại protein - lĩnh vực công nghệ thực phẩm Kết khảo sát đa p yếu tố thơng số lựa chọn để thu nhận tủa protein phương pháp sấy chân H không là: nhiệt độ sấy 500C, thời gian sấy giờ, chiều dày lớp vật liệu sấy 6mm áp IT U suất chân không 5.10-3 mbar Kết cho thấy ba yếu tố có ảnh hưởng đáng kể lên hoạt tính kháng oxy hóa chế phẩm Tuy nhiên, hai thơng số có mức ảnh hưởng lớn nhiệt độ sấy chiều dày lớp vật liệu sấy Khi tiến hành tối ưu hóa hai yếu tố mơ hình ma trận trực giao cấp 2, hoạt tính kháng oxy hóa mẫu sấy chân khơng đạt cao 33,48 mg Trolox/g chế phẩm, nhiệt độ sấy 47,2 oC chiều dày lớp vật liệu sấy 5,6mm ii LỜI CẢM ƠN Sau ba tháng nghiên cứu thực tập phịng thí nghiệm, đến chúng tơi hồn thành xong khóa luận tốt nghiệp Để hồn thành khóa luận ngồi nỗ lực thân, chúng tơi cịn nhận giúp đỡ động viên nhiều người Đầu tiên chúng tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến quý thầy cô môn Công Nghệ Chế Biến trang bị cho kiến thức vơ q giá ó Kh suốt q trình học tập a Chúng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Nguyễn Bảo Tồn, thầy Trần lu Chí Hải Những người tận tình hướng dẫn, bảo chúng tơi suốt q trình thực đề tài Chúng xin cảm ơn thầy cô quản lý phịng thí nghiệm thực hành tạo ận điều kiện thuận lợi cho dụng cụ thiết bị máy móc để thực đề tài tố Chúng xin gửi lời cảm ơn đến bạn bè, người tận tình giúp đỡ, góp tn phần động viên suốt trình thực đề tài gh Sau chúng tơi xin dành tình cảm u thương, lịng biết ơn sâu sắc đến gia đình, người động viên, cỗ vũ tinh thần tạo điều kiện thuận lợi p iệ để chúng tơi hồn thành đề tài Chúng xin chân thành cảm ơn! H IT U iii MỤC LỤC a ó Kh LỜI CAM ĐOAN i TÓM TẮT LUẬN VĂN ii LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC BẢNG .vi DANH MỤC HÌNH ẢNH vii LỜI MỞ ĐẦU .viii CHƯƠNG TỔNG QUAN .1 1.1 Giới thiệu Rong Chaetomorpha sp .1 1.1.1 Phân loại 1.1.2 Đặc điểm chung 1.1.3 Phân bố 1.1.4 Vòng đời Chaetomorpha sp .2 1.2 Protein rong 1.3 Ảnh hưởng yếu tố công nghệ tới trình sấy chế phẩm protein từ rong 1.3.1 Cơ sở lý thuyết số phương pháp sấy 1.3.2 Các biến đổi nguyên liệu trình sấy .4 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới trình sấy 1.3.4 Sấy chân không 1.4 Tối ưu hóa thơng số cơng nghệ q trình sấy chân khơng chế phẩm protein từ rong 1.4.1 Các thơng số khơng khí ẩm 1.4.2 Quan hệ vật liệu ẩm khơng khí chung quanh .9 1.4.3 Các dạng liên kết ẩm 10 1.4.4 Động học trình sấy 12 1.4.5 Các phương pháp sấy .15 1.5 Tính chất chức chế phẩm protein từ rong Chaetomorpha sp 16 1.5.1 Khả hòa tan protein 17 1.5.2 Khả hấp thu nước protein 18 1.5.3 Khả tạo gel .18 1.5.4 Khả tạo bọt 19 1.5.5 Khả tạo làm bền nhũ tương .19 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.1 Nguyên liệu 20 2.1.1 Tủa protein từ rong 20 ận lu p iệ gh tn tố H IT U iv a ó Kh 2.1.2 Enzyme 21 2.2 Hóa chất thiết bị nghiên cứu 22 2.2.1 Hóa chất 22 2.2.2 Thiết bị 22 2.3 Sơ đồ nghiên cứu 24 2.3.1 Mục đích nghiên cứu 24 2.3.2 Bố trí thí nghiệm 25 2.3.3 Phương pháp phân tích 31 2.3.4 Phương pháp tính tốn xử lý số liệu 32 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN .33 3.1 Ảnh hưởng yếu tố cơng nghệ tới q trình sấy chế phẩm protein từ rong 33 3.1.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến q trình sấy chân khơng tủa protein 33 3.1.2 Ảnh hưởng bề dày nguyên liệu sấy đến q trình sấy chân khơng tủa protein 34 3.1.3 Ảnh hưởng thời gian sấy đến q trình sấy chân khơng tủa protein 36 3.2 Tối ưu hóa thơng số cơng nghệ q trình sấy chân khơng chế phẩm protein từ rong 37 3.2.1 Đánh giá mức độ ảnh hưởng thông số công nghệ q trình sấy chân khơng tủa protein .37 3.2.2 Tối ưu hóa q trình sấy chân khơng tủa protein thu nhận phương pháp kết tủa đẳng điện pI 38 3.3 Tính chất chức chế phẩm protein từ rong Chaetomorpha sp 41 3.3.1 Khả tạo bọt độ bền bọt 42 3.3.2 Khả tạo gel .43 3.3.3 Khả hấp thụ nước (hay cịn gọi hydrat hóa) .45 3.3.4 Khả hòa tan protein 45 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 47 4.1 Kết luận 47 4.2 Kiến nghị 47 PHỤ LỤC I 52 PHỤ LỤC II 64 PHỤ LỤC III 67 ận lu p iệ gh tn tố H IT U v DANH MỤC BẢNG a ó Kh Bảng 2.1 Danh mục hóa chất sử dụng 22 Bảng 2.2 Bố trí thí nghiệm theo mơ hình Plackett-Burman 27 Bảng 2.3 Bố trí thí nghiệm theo mơ hình trực giao cấp .28 Bảng 3.1 Kết xử lý thống kê bố trí thí nghiệm theo mơ hình Plackett-Burman .38 Bảng 3.2 Kết bố trí thí nghiệm theo mơ hình Plackett-Burman 38 Bảng 3.3 Kết bố trí thí nghiệm tối ưu hóa 39 Bảng 3.4 Kết hồi qui đa biến hoạt tính kháng oxy hóa chế phẩm 40 Bảng 3.6 Tính chất chức protein tổng thu từ rong protein đậu nành 42 Bảng 3.7 Khảo sát khả tạo gel protein tổng từ rong 44 ận lu p iệ gh tn tố H IT U vi DANH MỤC HÌNH ẢNH a ó Kh Hình 1.1 Đường hấp thụ giải hấp thụ đẳng nhiệt Hình 1.2 Trạng thái tương tác ẩm môi trường 10 Hình 1.3 Đường cong sấy .13 Hình 1.4 Đường cong tốc độ sấy .14 Hình 2.1 Quy trình thu nhận tủa protein từ rong nước lợ 20 Hình 2.2 Một số thiết bị sử dụng .23 Hình 2.3 Sơ đồ nghiên cứu 24 Hình 3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng ẩm hoạt tính kháng oxy hóa chế phẩm 33 Hình 3.2 Ảnh hưởng bề dày vật liệu đến độ ẩm hoạt tính kháng oxy hóa chế phẩm 35 Hình 3.3 Ảnh hưởng thời gian sấy đến độ ẩm sản phẩm hoạt tính kháng oxy hóa chế phẩm 36 Hình 3.4 Kết bề mặt đáp ứng tối ưu hóa hoạt tính kháng oxy hóa theo nhiệt độ sấy bề dày lớp vật liệu sấy 41 Hình 3.5 Đồ thị đường đồng mức thay đổi hoạt tính kháng oxy hóa theo nhiệt độ sấy bề dày lớp vật liệu sấy 41 Hình 3.6 Độ bền bọt chế phẩm protein nồng độ 1%, pH sau 60 phút 43 Hình 3.7 Khả tạo gel chế phẩm protein nồng độ 17% w/v 44 ận lu p iệ gh tn tố H IT U vii 14.26 0.04 0.28% 14.22 14.3 0.08 10.13 0.04 0.39% 10.09 10.17 0.08 7.55 0.04 0.53% 7.51 7.59 0.08 0.04 0.67% 5.96 6.04 0.08 4.97 0.04 0.80% 4.93 5.01 0.08 4.35 0.04 0.92% 4.31 4.39 0.08 4.14 0.04 0.97% 4.1 4.18 0.08 32 17.6572 18.3925 104.16% 4.1 70.02 65.92 ó Kh 10 Total a lu ận Multiple Range Tests for am by Thoi gian t Mean Homogeneous Groups tn Thoi gian tố Method: 95.0 percent LSD Coun 4.14 X 4.35 X 4.97 X 7.55 X 10.13 X 14.26 X 3 17.7033 X 28.0267 X 44.5433 X X iệ gh 10 H IT U 70.005 p XX 62 Summary Statistics for Hoat tinh khang oxy hoa Standard Thoi gian Coeff of Count Average deviation variation Minimum Maximum Range 6.5418 0.079526 1.22% 6.48557 6.59804 0.112467 10.9505 0.086224 0.79% 10.8643 11.0367 0.172449 14.1695 0.049782 0.35% 14.1408 14.227 0.086224 ó Kh 16.1814 0.049782 0.31% 16.124 16.2102 0.086224 17.3311 0.086224 0.50% 17.2449 17.4173 0.172449 18.1359 0.049782 0.27% 18.1071 18.1933 0.086224 a 18.5957 0.27% 18.5382 18.6245 0.086224 lu 0.049782 18.9406 0.049782 0.26% 18.8831 18.9694 0.086224 19.0843 0.13171 0.69% 18.9694 19.228 0.258673 19.1418 tố 0.45% 19.0556 19.228 0.172449 10 19.0556 0.086224 0.45% 18.9694 19.1418 0.172449 32 16.4951 3.63299 22.02% 6.48557 ận 19.228 iệ gh tn Total 0.086224 p Multiple Range Tests for Hoat tinh khang oxy hoa by Thoi gian H Method: 95.0 percent LSD Thoi gian t Mean Homogeneous Groups 6.5418 X 10.9505 X 14.1695 X 3 16.1814 X 17.3311 X 63 IT U Coun 12.7425 18.1359 X 18.5957 X 18.9406 X 10 19.0556 XX 19.0843 X 19.1418 X a ó Kh ận lu p iệ gh tn tố H IT U 64 PHỤ LỤC II Phụ Lục 2.1 Số liệu thí nghiệm Đánh giá mức độ tác động nhân tố Nhiệt độ sấy (oC) (T) Hoạt tính kháng Chiều dày lớp Thời gian sấy vật liệu sấy (giờ) (Time) Trolox/g chế phẩm) 17.07317 15.08926 60 17.85366 15.77906 60 18.14634 16.03773 20.29268 17.93466 60 17.46341 15.43416 40 20 17.67599 40 19.70732 17.41732 40 19.41463 17.15865 ận 40 lu 60 a ó Kh (mm) (Day) oxy hóa (mg % ức chế hoa Std Err P H Constant Coeff SC p iệ gh tn tố Hoat tinh khang oxy 0.019162 0.053202 -0.98125 0.019162 8.70E-07 0.053202 Day 0.29125 0.019162 0.000109 0.053202 time 0.13875 0.019162 0.001931 0.053202 IT U 16.5662 T 1.07E-11 Conf int(±) N=8 Q2 = 0.995 Cond no = DF = R2 = 0.999 Y-miss = R2 Adj = 0.998 RSD = 65 0.0542 Conf lev = 0.95 Phụ Lục 2.2 Số liệu thí nghiệm Tối ưu hóa q trình sấy chân không Nhiệ t độ sấy (oC) 60 Thời gian sấy (giờ) % ức chế Hoạt tính kháng oxy hóa (mg Trolox/g chế phẩm) 20.29268 17.93466 18.04878 15.9515 19.80488 17.50354 16.97561 15.00304 20.58537 18.19334 18.34146 16.21018 21.07317 18.62446 20.4878 18.10711 40 a ó Kh 40 Chiều dày lớp vật liệu sấy (mm) lu 40 60 50 50 8 50 50 50 ận 60 gh tn tố 19.14181 21.56098 19.05558 21.56098 19.05558 p iệ 21.65854 H IT U Hoat tinh khang oxy hoa Coeff SC Std Err P Conf int(±) Constant 19.0601 0.048948 2.12E-12 0.125825 T -1.0778 0.038954 1.15E-06 0.100134 Day -0.31616 0.038954 0.000461 0.100134 T*T -1.82206 0.059949 7.23E-07 0.154103 66 -0.65803 0.059949 0.000109 0.154103 T*Day -0.12934 0.047709 0.042226 0.122639 N = 11 Q2 = 0.979 Cond no = 3.0822 DF = R2 = 0.998 Y-miss = R2 Adj = 0.995 RSD = 0.0954 Conf lev = 0.95 a ó Kh Day*Day ận lu p iệ gh tn tố H IT U 67 PHỤ LỤC III Phụ Lục 3.1 Kết tính chất chức chế phẩm protein thu từ rong protein đậu nành Khả Độ bền tạo bọt (%) bọt (phút) 83 17 24,5 4,35 75,35 47,76 121,6 84 17 24,9 4,52 77,25 48,76 82 17 24,1 4,18 73,45 46,76 31,67 10 49,33 9,54 67 15,76 50,9 10,44 67,83 17,86 47,76 8,64 66,17 13,66 116,4 65,27 ận 32,89 63,17 30,45 10 tn 67,37 tố Protei n đậu nành Khả Khả hòa tan tạo nhũ (%) (m2/g) 119 a Protei n tổng (T) Khả Khả tạo gel hấp thu (% w/v) nước (%) Độ bền nhũ (phút ) lu ó Kh Tính chất chức 10 gh p iệ Phụ Lục 3.2 Kết phân tích ANOVA tính chất chức chế phẩm protein thu từ rong protein đậu nành H Summary Statistics cho khả tạo bọt Count Average Protein dau nanh 65,27 IT U Standard Variation deviation Chế phẩm protein 2,1 3,22% Protein tong (T) 119 2,6 2,18% Total 92,135 29,5049 32,02% Multiple Range Tests cho khả tạo bọt Method: 95.0 percent LSD 68 Chế phẩm protein Count Mean Homogeneous Groups Protein dau nanh 65,27 X Protein tong (T) 119 X Chế phẩm protein Count Average Standard deviation Variation Protein dau nanh 31,67 1,22 3,85% 83 1,20% 57,335 28,1323 49,07% Count Mean Homogeneous Groups 31,67 X 83 Summary Statistics cho độ bền bọt a ó Kh Protein tong (T) ận lu Total Multiple Range Tests cho độ bền bọt Protein tong (T) X p iệ gh Protein dau nanh tn Chế phẩm protein tố Method: 95.0 percent LSD H Summary Statistics cho khả tạo gel Averag e Standard deviatio n Variatio n Protein dau nanh 10 0,00% Protein tong (T) 17 0,00% Total 13,5 3,83406 28,40% Multiple Range Tests cho khả tạo gel Method: 95.0 percent LSD 69 IT U Chế phẩm protein Coun t Chế phẩm protein Coun t Mean Homogeneous Groups Protein dau nanh 10 X Protein tong (T) 17 Chế phẩm protein Coun t Averag e Standard deviatio n Variatio n Protein dau nanh 49,33 1,57 3,18% Protein tong (T) 24,5 0,4 1,63% 36,915 13,6385 36,95% Coun t Mean Homogeneous Groups 24,5 X 49,33 X Summary Statistics cho khả hấp thu nước a ó Kh ận lu Total Multiple Range Tests cho khả hấp thu nước Protein tong (T) X p iệ Protein dau nanh gh tn Chế phẩm protein tố Method: 95.0 percent LSD H Summary Statistics cho khả hòa tan IT U Chế phẩm protein Coun t Averag e Standard Variatio deviatio n n Protein dau nanh 9,54 0,9 9,43% Protein tong (T) 4,35 0,17 3,91% Total 6,945 2,9011 41,77% Multiple Range Tests cho khả hòa tan Method: 95.0 percent LSD 70 Chế phẩm protein Coun t Mean Homogeneous Groups Protein tong (T) 4,35 X Protein dau nanh 9,54 Chế phẩm protein ó Kh Coun t Averag e Standard Variatio deviatio n n Protein dau nanh 67 0,83 1,24% Protein tong (T) 75,35 1,9 2,52% 71,175 4,75776 6,68% Mean Homogeneous Groups 67 X 75,35 X Summary Statistics cho khả tạo nhũ a ận lu Total Multiple Range Tests cho khả năng tạo nhũ Protein dau nanh X p iệ Protein tong (T) Coun t gh tn Chế phẩm protein tố Method: 95.0 percent LSD H Summary Statistics cho độ bền nhũ IT U Chế phẩm protein Coun t Averag e Standard Variatio deviatio n n Protein dau nanh 15,76 2,1 13,32% Protein tong (T) 47,76 2,09% Total 31,76 17,5887 55,38% Multiple Range Tests cho độ bền nhũ Method: 95,0 percent LSD 71 Chế phẩm protein Coun t Mean Homogeneous Groups Protein dau nanh 15,76 X Protein tong (T) 47,76 X Phụ Lục 3.3 Kết phân tích ANOVA Tính chất chức chế phẩm protein từ rong Chaetomorpha Summary Statistics cho khả tạo bọt ó Kh Chế phẩm protein a Protein K Count Average Total ận Protein T lu Protein N Standard Variation deviation 115 0,17 0,15% 123 0,8 0,65% 119 1,5 1,26% 119 3,56787 3,00% tố Multiple Range Tests cho khả tạo bọt Homogeneous Groups 115 X 119 Protein T 123 Chế phẩm protein Coun t Averag e Standard deviatio n Variatio n Protein K 80 1,9 2,38% H Protein N X p iệ Protein K Count Mean gh Chế phẩm protein tn Method: 95,0 percent LSD X IT U Summary Statistics cho độ bền bọt 72 Protein N 78 1,05 1,35% Protein T 83 0,6 0,72% Total 80,3333 2,45319 Coun t Mean Homogeneous Groups Protein N 78 X Protein K 80 X 83 Coun t Averag e Standard Variatio deviatio n n 19 0,00% 11 0,00% 0,00% 3,05% Multiple Range Tests cho độ bền bọt Method: 95.0 percent LSD Chế phẩm protein a ó Kh Protein T X ận lu Summary Statistics cho khả tạo gel Protein T iệ 17 Total p gh Protein N tn Protein K tố Chế phẩm protein 15,6667 3,60555 23,01% H Multiple Range Tests cho khả tạo gel IT U Method: 95.0 percent LSD Chế phẩm protein Coun t Mean Homogeneous Groups Protein N 11 X Protein T 17 Protein K 19 73 X X Summary Statistics cho khả hấp thu nước Coun t Averag e Standard deviatio n Variatio n Protein K 18,5 1,8 9,73% Protein N 57,8 1,73% Protein T 24,5 0,9 3,67% Total 33,6 18,3694 54,67% Coun t Mean Homogeneous Groups 18,5 X 24,5 57,8 ó Kh Chế phẩm protein Multiple Range Tests cho khả hấp thu nước a Method: 95.0 percent LSD lu Chế phẩm protein ận Protein K Summary Statistics cho khả hòa tan X X iệ gh tn Protein N tố Protein T Coun t Averag e Protein K 3,1 Protein N 12,6 Protein T 4,4 Total Coun t p Chế phẩm protein Standard deviatio n H 0,1 Variatio n 3,23% IT U 0,26 2,06% 0,16 3,64% 6,7 4,46355 66,62% Mean Homogeneous Groups Multiple Range Tests cho khả hòa tan Method: 95.0 percent LSD Chế phẩm protein 74 Protein K 3,1 X Protein T 4,4 Protein N 12,6 Chế phẩm protein Coun t Averag e Standard deviatio n Variatio n Protein K 75,7 0,9 1,19% 54,2 0,4 0,74% 75,3 1,14 1,51% 68,4 10,678 15,61% Coun t Mean Homogeneous Groups 54,2 X X X Summary Statistics cho khả tạo nhũ Total ận lu Protein T a ó Kh Protein N Method: 95.0 percent LSD Chế phẩm protein iệ gh Protein N tn tố Multiple Range Tests cho khả tạo nhũ Protein T 3 X p Protein K 75,3 75,7 X H IT U Summary Statistics cho độ bền nhũ Chế phẩm protein Coun t Averag e Standard deviatio n Variatio n Protein K 45,1 1,2 2,66% Protein N 34,5 0,17 0,49% Protein T 47,8 0,7 1,46% 75 Total 42,4667 6,12839 14,43% Chế phẩm protein Coun t Mean Homogeneous Groups Protein N 34,5 X Protein K 45,1 Protein T 47,8 Multiple Range Tests cho độ bền nhũ Method: 95.0 percent LSD X a ó Kh X ận lu p iệ gh tn tố H IT U 76