Khảo sát quá trình thủy phân protein từ rong nước lợ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ó Kh KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP a KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ RONG NƯỚC LỢ ận lu tố GVHD: ThS Nguyễn Bảo Toàn tn ThS Trần Chí Hải gh SVTH: p iệ 1/ Thiều Thị Xuân Diệu Lớp: 04DHTP3 MSSV: 2005130319 2/ Nguyễn Thúy Hồng Lớp: 04DHTP3 MSSV: 2005130280 H IT U TP HỒ CHÍ MINH, 2017 BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BẢN NHẬN XÉT  Khóa luận tốt nghiệp  Đồ án tốt nghiệp Những thơng tin chung: ó Kh Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 2) (1) Thiều Thị Xuân Diệu MSSV: 2005130319 Lớp: 04DHTP3 a (2) Nguyễn Thúy Hồng MSSV: 2005130280 Lớp: 04DHTP3 lu Tên đề tài: Khảo sát trình thủy phân protein từ rong nước lợ ận Nhận xét giảng viên hướng dẫn: tố - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: tn gh - Về nội dung kết nghiên cứu: iệ p H - Ý kiến khác: IT U Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2017 GVHD (Ký, ghi rõ họ tên) BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ  Khóa luận tốt nghiệp  Đồ án tốt nghiệp Họ tên sinh viên giao đề tài: ó Kh (1) Thiều Thị Xuân Diệu MSSV: 2005130319 Lớp: 04DHTP3 (2) Nguyễn Thúy Hồng MSSV: 2005130280 Lớp: 04DHTP3 a ận lu Tên đề tài : Khảo sát trình thủy phân protein từ rong nước lợ Chaetomorpha sp với hỗ trợ enzyme Flavourzyme Protamex Mục tiêu đề tài: Đưa quy luật tác động số thông số công nghệ trình thủy phân protein với hỗ trợ enzyme Protamex Flavourzyme tn tố Nội dung nghiên cứu chính: Ngày giao đề tài: 20/03/2017 p iệ gh  Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ enzyme: chất Khảo sát ảnh hưởng pH thủy phân  Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân  Khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy phân Ngày nộp báo cáo: H IT U TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2017 Trưởng khoa Trưởng môn Giảng viên hướng dẫn LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân tác giả Các kết nghiên cứu kết luận luận văn trung thực khơng chép từ nguồn hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu ó Kh Tác giả khóa luận Nguyễn Thúy Hồng a Thiều Thị Xuân Diệu ận lu p iệ gh tn tố H IT U i TÓM TẮT KHÓA LUẬN a ó Kh Nghiên cứu thực để khảo sát trình thủy phân protein rong Chaetomorpha sp hai loại chế phẩm protease Tiến hành thủy phân nhằm đánh giá ảnh hưởng nồng độ enzyme chất (0 đến 1U/g Protamex đến 500U/g Flavourzyme), pH môi trường (từ đến 9), nhiệt độ (từ 40 đến 65 0C) thời gian thủy phân (từ đến 4h) đến mức độ thủy phân hoạt tính sinh học peptide tạo thành Nghiên cứu đạt kết sau: điều kiện xử lý phù hợp enzyme Protamex (nồng độ enzyme: chất 0,8U/g protein, pH=6, nhiệt độ 60 0C, thời gian thủy phân 2h) mức độ thủy phân 27,84%, khả kháng oxy hóa 1,16mg VitC/g protein, khả liên kết Calcium 74,64mg CaCl2/g protein) điều kiện xử lý phù hợp enzyme Flavourzyme (nồng độ enzyme: chất 400U/g protein, pH=7, nhiệt độ 500C, thời gian thủy phân 2h) mức độ thủy phân 27,31%, khả kháng oxy hóa 0,95mg VitC/g protein, khả liên kết Calcium 79,31mg CaCl2/g protein Việc thủy phân protein hình thành phân tử peptide có hoạt tính sinh học cao, điều hứa hẹn đem lại tiềm lớn sản xuất thực phẩm chức giúp cho phát triển kinh tế người nuôi trồng loài rong ận lu p iệ gh tn tố H IT U ii LỜI CẢM ƠN Chúng xin chân thành cảm ơn quý thầy cô Trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm tận tình dạy dỗ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm vô quý giá suốt bốn năm đại học, tảng, sở vững cho thực luận văn tốt nghiệp ó Kh Xin tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến thầy Trần Chí Hải Nguyễn Bảo Tồn tận tình giúp đỡ, hướng dẫn chúng em việc nghiên cứu hoàn thành luận văn tốt nghiệp a Chúng tơi xin cảm ơn gia đình hỗ trợ động viên suốt trình học tập trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh lu ận Xin chân thành cảm ơn tập thể cán phịng thí nghiệm trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện thuận lợi cho chúng tơi suốt thời gian tiến hành thí nghiệm tố Xin chân thành cảm ơn! p iệ gh tn Chân thành cảm ơn động viên, giúp đỡ bạn khoa Cơng nghệ thực phẩm khóa 04 suốt q trình học tập trường hồn thành luận văn tốt nghiệp H IT U iii MỤC LỤC a ó Kh CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu rong Chaetomorpha sp 1.1.1 Phân loại .1 1.1.2 Hình thái học rong 1.1.3 Phân bố 1.1.4 Sinh sản vòng đời rong Chaetomorpha sp 1.1.5 Sinh thái học rong mền 1.2 Vai trò rong 1.3 Protein rong 1.3.1 Hàm lượng protein rong 1.3.2 Thành phần amino acid rong .6 1.4 Hoạt tính sinh học protein có nguồn gốc từ rong 1.4.1 Các protein có hoạt tính sinh học 1.4.2 Peptide có hoạt tính sinh học 1.5 Quá trình oxy hóa 1.6 Các peptide có hoạt tính chống oxy hóa 10 1.7 Các peptide có khả liên kết với Calcium 13 1.8 Thủy phân protein rong phương pháp enzyme để thu nhận peptide có hoạt tính sinh học 14 1.9 Tình hình nghiên cứu thu nhận chất có hoạt tính sinh học từ rong Việt Nam…… .15 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 17 2.1 Nguyên liệu .17 2.1.1 Protein từ rong Chaetomorpha sp .17 2.1.2 Enzyme .19 2.2 Hóa chất thiết bị 20 2.2.1 Hóa chất 20 2.2.2 Thiết bị 20 2.3 Nội dung phương pháp nghiên cứu .22 2.3.1 Mục tiêu nghiên cứu 22 2.3.2 Sơ đồ nghiên cứu 22 2.3.3 Phương pháp đánh giá sơ hoạt tính sinh học dịch protein thủy phân thu nhận từ rong Chaetomorpha sp loại enzyme protease 23 2.3.4 Khảo sát trình thủy phân protein rong Chaetomorpha sp enzyme Flavourzyme Protamex 24 ận lu p iệ gh tn tố H IT U iv a ó Kh 2.4.1 Xác định mức độ thuỷ phân 29 2.4.2 Xác định khả kháng oxy hoá 29 2.4.3 Xác định hàm lượng phenolic tổng .30 2.4.4 Khả liên kết với Calcium 30 2.4.5 Khả kháng khuẩn .31 2.5 Phương pháp xử lý số liệu 32 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 33 3.1 Ảnh hưởng hai loại enzyme protease đến hoạt tính sinh học peptide thu từ trình thủy phân protein rong Chaetomorpha sp .33 3.1.1 Khả kháng oxy hóa .33 3.1.2 Khả liên kết Calcium 35 3.1.3 Khả kháng khuẩn .37 3.2 Ảnh hưởng nồng độ enzyme đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp 39 3.3 Ảnh hưởng pH đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp 46 3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp 50 3.5 Ảnh hưởng thời gian thủy phân đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp 54 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 59 4.1 Kết luận .59 4.2 Kiến nghị 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 PHỤ LỤC…… .68 ận lu p iệ gh tn tố H IT U v DANH MỤC HÌNH ẢNH a ó Kh Hình 1.1 Rong Chaetomorpha sp thu nhận từ thực địa Hình 1.2 Rong Chaetomorpha sp ao nuôi tôm .2 Hình 2.1 Chế phẩm protein từ rong Chaetomporpha sp Hình 2.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ thu nhận chế phẩm protein tổng từ rong Chaetomorpha sp Hình 2.3 Các thiết bị sử dụng nghiên cứu Hình 2.4 Sơ đồ nghiên cứu đề tài Hình 3.1 Ảnh hưởng loại enzyme protease đến khả kháng oxy hóa peptide tạo thành .34 Hình 3.2 Ảnh hưởng loại enzyme protease đến khả liên kết Calcium peptide thu .36 Hình 3.3 Khả kháng khuẩn dịch thủy phân protein hai loại enzyme protease 38 Hình 3.4 Mức độ thủy phân của protein trích ly từ rong Chaetomorpha sp thủy phân loại enzyme Flavourzyme, Protamex theo nồng độ .41 Hình 3.5 Khả liên kết Calcium protein trích ly từ rong Chaetomorpha sp thủy phân loại enzyme Flavourzyme, Protamex theo nồng độ .43 Hình 3.6 Khả kháng oxy hóa protein trích ly từ rong Chaetomorpha sp thủy phân loại enzyme Flavourzyme, Protamex theo nồng độ .44 Hình 3.7 Mức độ thủy phân (a), khả liên kết Calcium (b), khả oxy hóa (c) protein trích ly từ rong Chaetomorpha sp thủy phân hai loại enzyme Flavourzyme, Protamex pH môi trường khác .49 Hình 3.8 Mức độ thủy phân (a), khả liên kết Calcium (b), khả oxy hóa (c) protein trích ly từ rong Chaetomorpha sp thủy phân hai loại enzyme Flavourzyme, Protamex điều kiện nhiệt độ khác 54 Hình 3.9 Mức độ thủy phân (a), Khả liên kết Calcium (b), khả oxy hóa (c) protein trích ly từ rong Chaetomorpha sp thủy phân hai loại enzyme Flavourzyme Protamex theo thời gian thủy phân .57 ận lu p iệ gh tn tố H IT U vi DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Thành phần amino acid số loài rong lục .7 Bảng 1.2 Các peptide có hoạt tính chống oxy hóa từ số nguồn khác 11 Bảng 2.1 Các hóa chất sử dụng nghiên cứu 20 ó Kh Bảng 3.1 Ảnh hưởng enzyme protease đến hoạt tính kháng oxy hóa peptide tạo thành 33 a Bảng 3.2 Ảnh hưởng loại enzyme protease đến hoạt tính liên kết Calcium peptide thu 36 Bảng 3.3 Ảnh hưởng nồng độ enzyme đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp .40 Bảng 3.4 Ảnh hưởng pH đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp .47 Bảng 3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp .51 Bảng 3.6 Ảnh hưởng thời gian đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp .55 ận lu p iệ gh tn tố H IT U vii  Summary Statistics cho khả liên kết Calcium (Flavourzyme) Count Total 3 3 15 ó Kh pH moi truong Average Standard deviation 59.42 7.22 75.63 0.91 81.22 3.91 70.17 7.52 63.45 3.03 69.978 9.27864 Coeff of variation 12.1508% 1.20323% 4.81409% 10.7168% 4.77541% 13.2594% a  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng pH môi trường đến khả liên kết Calcium (Flavourzyme) lu Count 3 3 Mean 59,42 63,45 70,17 75,63 81,22 Homogeneous Groups X XX XX XX X iệ gh tn tố pH moi truong ận Method: 95,0 percent LSD  Summary Statistics cho hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) p Count Average Standard Coeff of variation deviation 2.81 0.42 14.9466% 2.97 0.4 13.468% 2.83 0.39 13.7809% 2.79 0.61 21.8638% 2.8 0.66 23.5714% Total 15 2.84 0.435759 15.3436%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng pH môi trường đến hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) H pH moi truong IT U Method: 95,0 percent LSD pH moi truong Count Mean Homogeneous Groups 85 3 3 2.79 2.8 2.81 2.83 2.97 X X X X X  Summary Statistics cho Mức độ thủy phân (Flavourzyme) pH moi truong a ó Kh Average 3 3 15 33,52 36,23 38,0 27,52 17,72 30,598 ận lu Total Count Standard deviation 0,74 3,71 1,49 0,74 1,49 7,79052 Coeff of variation 2,20764% 10,2401% 3,92105% 2,68895% 8,40858% 25,4609% Method: 95,0 percent LSD Homogeneous Groups X X X XX X p Mean 17,72 27,52 33,52 36,23 38,0 iệ Count 3 3 gh pH moi truong tn tố  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng pH môi trường đến mức độ thủy phân (Flavourzyme) H IT U Phụ lục 3.4 Kết ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp Enzyme Nhiệt độ (0C) Khả kháng oxy hóa (mg VitC/g protein) Khả liên kết với Calcium (mg CaCl2/gProtein) 86 Hàm lượng Phenolic tổng (mg/g protein) Mức độ thủy phân (%) 40 45 ó Kh a 31,23 2,35 12,71 0,37 28,51 2,31 12,26 0,34 25,79 2,27 11,81 0,60 36,26 2,46 18,09 0,61 29,13 2,33 17,35 0,59 22,00 2,20 16,61 0,83 63,68 2,38 32,44 0,81 58,27 2,36 31,69 0,79 52,86 2,34 30,94 0,96 93,64 2,30 35,72 0,95 84,01 2,26 36,46 74,38 2,34 34,98 91,63 3,02 38,51 80,23 40,74 55 ận lu Protamex 50 0,40 tố 0,94 1,10 0,85 34,56 2,35 37,16 0,81 31,12 2,35 36,42 0,89 27,68 0,71 27,32 0,68 IT U Flavourzyme 36,28 H 45 1,62 p 40 68,83 iệ 65 2,32 1,14 gh 0,97 tn 60 2,35 35,68 2,81 23,90 34,54 2,39 23,16 0,65 20,10 3,23 22,42 0,80 34,36 2,55 40,83 0,83 33,45 2,95 37,12 87 50 55 ó Kh 60 a 32,54 3,35 33,41 0,95 52,01 3,36 39,69 1,03 48,10 2,97 38,20 0,99 44,19 2,58 36,71 0,73 70,54 3,57 36,37 0,72 63,02 2,93 35,63 0,71 55,50 2,35 34,89 0,66 73,06 2,98 34,66 0,63 70,03 2,32 33,17 0,60 67,00 3,64 31,68 0,50 32,63 3,35 22,07 30,01 3,01 20,14 2,67 18,21 65 ận lu 0,86 tố 0,51 tn 0,52 27,39 gh p iệ Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng nhiệt độ đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp  Summary Statistics cho khả kháng oxy hóa (Protamex) H Count Average 40 45 50 55 60 65 Total 3 3 3 18 0,37 0,6 0,81 0,95 1,1 0,85 0,78 88 Standard deviation 0,03 0,01 0,02 0,01 0,04 0,04 0,245213 IT U nhiet Coeff of variation 8,10811% 1,66667% 2,46914% 1,05263% 3,63636% 4,70588% 31,4376%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ môi trường thủy phân đến khả kháng oxy hóa (Protamex) Method: 95,0 percent LSD Count 3 3 3 ó Kh nhiet 40 45 50 65 55 60 Mean 0,37 0,6 0,81 0,85 0,95 1,1 Homogeneous Groups X X X X X X a  Summary Statistics cho khả liên kết Calcium (Protamex) Count Average ận 28,51 29,13 58,27 84,01 80,23 31,12 51,8783 Standard deviation 2,72 7,13 5,41 9,63 11,42 3,44 25,158 Coeff of variation 9,54051% 24,4765% 9,28437% 11,4629% 14,2341% 11,054% 48,4943% gh tn 3 3 3 18 tố 40 45 50 55 60 65 Total lu nhiet p iệ  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ môi trường thủy phân đến khả liên kết Calcium (Protamex) Count 3 3 3 IT U nhiet 40 45 65 50 60 55 H Method: 95,0 percent LSD Mean 28,51 29,13 31,12 58,27 80,23 84,01 Homogeneous Groups X X X X X X  Summary Statistics cho hàm lượng phenolic tổng (Protamex) 89 nhiet Count Average 40 45 50 55 60 65 Total 3 3 3 18 2,31 2,33 2,36 2,3 2,32 2,35 2,32833 Standard deviation 0,04 0,13 0,02 0,04 0,7 0,0 0,246033 Coeff, of variation 1,7316% 5,5794% 0,847458% 1,73913% 30,1724% 0,0% 10,5669% ó Kh  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ môi trường thủy phân đến hàm lượng phenolic tổng (Protamex) a Method: 95,0 percent LSD Count 3 3 3 Mean 2,3 2,31 2,32 2,33 2,35 2,36 Homogeneous Groups X X X X X X ận lu gh tn tố nhiet 55 40 60 45 65 50  Summary Statistics cho mức độ thủy phân (Protamex) 3 3 3 18 12,26 17,35 31,69 35,72 38,51 36,42 28,6583 Coeff of variation 3,67047% 4,26513% 2,36668% 2,07167% 5,7907% 2,03185% 36,4419% IT U 40 45 50 55 60 65 Total Standard deviation 0,45 0,74 0,75 0,74 2,23 0,74 10,4436 H Average p Count iệ nhiet  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ môi trường thủy phân đến mức độ thủy phân (Protamex) Method: 95.0 percent LSD 90 nhiet 40 45 50 55 65 60 Count 3 3 3 Mean 12,26 17,35 31,69 35,72 36,42 38,51 Homogeneous Groups X X X X X X  Summary Statistics cho khả kháng oxy hóa (Flavourzyme) ó Kh nhiet Count Average a Standard Coeff of variation deviation 40 0,68 0,03 4,41176% 45 0,83 0,03 3,61446% 50 0,99 0,04 4,0404% 55 0,72 0,01 1,38889% 60 0,63 0,03 4,7619% 65 0,51 0,01 1,96078% Total 18 0,726667 0,158039 21,7485%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ môi trường thủy phân đến khả kháng oxy hóa (Flavourzyme) ận lu Homogeneous Groups X X X X X X p H IT U Mean 0,51 0,63 0,68 0,72 0,83 0,99 iệ Count 3 3 3 gh nhiet 65 60 40 55 45 50 tn tố Method: 95,0 percent LSD  Summary Statistics cho khả liên kết Calcium (Flavourzyme) nhiet Count Average 40 45 50 55 60 3 3 27,32 33,45 48,1 63,02 70,03 91 Standard deviation 7,22 0,91 3,91 7,52 3,03 Coeff, of variation 26,4275% 2,72048% 8,1289% 11,9327% 4,32672% 65 Total 18 30,01 45,3217 2,62 17,4463 8,73042% 38,4945%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ môi trường thủy phân đến khả liên kết Calcium (Flavourzyme) Method: 95.0 percent LSD a ó Kh nhiet 40 65 45 50 55 60 Mean 27,32 30,01 33,45 48,1 63,02 70,03 Homogeneous Groups X X X X X X ận lu Count 3 3 3  Summary Statistics cho hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) tố nhiet Count Average Coeff, of variation 14,9466% 13,5593% 13,1313% 20,8191% 22,1477% 11,2957% 14,0333% môi trường thủy phân đến p iệ gh tn Standard deviation 40 2,81 0,42 45 2,95 0,4 50 2,97 0,39 55 2,93 0,61 60 2,98 0,66 65 3,01 0,34 Total 18 2,94167 0,412813  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) H IT U Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 40 2,81 X 55 2,93 X 45 2,95 X 50 2,97 X 60 2,98 X 65 3,01 X  Summary Statistics cho mức độ thủy phân (Flavourzyme) 92 nhiet Count Average ó Kh Standard deviation 40 23,16 0,74 45 37,12 3,71 50 38,2 1,49 55 35,63 0,74 60 33,17 1,49 65 20,14 1,93 Total 18 31,2367 7,39466  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ mức độ thủy phân (Flavourzyme) Coeff of variation 3,19516% 9,99461% 3,90052% 2,0769% 4,49201% 9,58292% 23,673% môi trường thủy phân đến a Method: 95.0 percent LSD Count 3 3 3 Mean 20,14 23,16 33,17 35,63 37,12 38,2 Homogeneous Groups X X X XX X X ận lu gh tn tố nhiet 65 40 60 55 45 50 Phụ lục 3.5 Kết ảnh hưởng thời gian thủy phân đến hoạt tính sinh học iệ dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp 0,60 Mức độ thủy phân (%) 33,58 1,84 13,14 0,58 31,17 1,84 9,43 0,62 28,76 1,84 16,85 0,65 49,54 1,88 24,47 93 IT U Hàm lượng phenolic tổng (mg/g protein) H Protamex Khả liên kết Calcium (mg/g protein) p Enzyme Thời gian (h) Khả kháng oxy hóa (mg Vit C/g protein) a ó Kh 44,00 1,87 25,21 0,65 38,46 1,86 25,95 1,16 74,64 1,75 27,10 1,14 74,65 1,76 27,84 1,18 74,63 1,74 28,58 0,45 36,35 1,70 33,62 0,45 35,13 1,71 32,88 0,45 33,91 1,69 34,36 0,09 30,78 1,82 38,24 0,05 30,46 1,83 36,75 0,13 30,14 1,81 39,73 27,27 1,86 9,86 ận lu 0,65 tố 0,42 tn 0,47 28,18 1,85 14,32 48,30 1,77 24,69 0,60 48,30 1,77 21,72 0,62 48,30 1,77 27,66 0,91 79,31 0,95 78,11 0,99 0,58 H IT U Flavourzyme 12,09 p 1,87 iệ 26,36 gh 0,37 1,55 26,57 1,56 28,05 80,51 1,54 27,31 0,74 32,79 1,54 31,17 0,75 28,28 1,57 34,14 0,76 37,30 1,51 37,11 94 0,09 30,25 1,31 37,40 0,25 29,92 1,34 33,69 0,41 30,58 1,28 41,11 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng thời gian thủy phân đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp  Summary Statistics cho Khả kháng oxy hóa (Protamex) ó Kh Count Average Total 3 3 15 0,6 0,65 1,16 0,45 0,09 0,59 a thoi gian ận lu Standard deviation 0,02 0,0 0,02 0,0 0,04 0,358509 Coeff of variation 3,33333% 0,0% 1,72414% 0,0% 44,4444% 60,7642% tố Method: 95,0 percent LSD Homogeneous Groups X X X X X H IT U Mean 0,09 0,45 0,6 0,65 1,16 p Count 3 3 iệ thoi gian gh tn  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian thủy phân đến khả kháng oxy hóa (Protamex)  Summary Statistics cho khả liên kết Calcium (Protamex) thoi gian Count Average 3 3 31,17 44,0 74,64 35,13 95 Standard deviation 2,41 5,54 0,01 1,22 Coeff of variation 7,73179% 12,5909% 0,0133976% 3,47282% 30,46 0,32 1,05056% Total 15 43,08 17,2373 40,0124%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian thủy phân đến khả liên kết Calcium (Protamex) Method: 95,0 percent LSD Count 3 3 Mean 30,46 31,17 35,13 44,0 74,64 Homogeneous Groups X X X X X a ó Kh thoi gian Count Average Standard Coeff of variation deviation 1,84 0,0 0,0% 1,87 0,01 0,534759% 1,75 0,01 0,571429% 3 1,7 0,01 0,588235% 1,82 0,01 0,549451% Total 15 1,796 0,0647854 3,6072%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian thủy phân đến hàm lượng phenolic tổng (Protamex) ận thoi gian lu  Summary Statistics cho hàm lượng phenolic tổng (Protamex) p iệ gh tn tố Method: 95.0 percent LSD Mean 1,7 1,75 1,82 1,84 1,87 Homogeneous Groups X X X X X IT U Count 3 3 H thoi gian 15  Summary Statistics cho mức độ thủy phân (Protamex) thoi gian Count Average 96 Standard deviation Coeff, of variation 3 3 Total 15  Multiple Range Tests cho thủy phân (Protamex) 13,14 25,21 27,84 33,62 38,24 27,61 Ảnh hưởng 3,71 28,2344% 0,74 2,93534% 0,74 2,65805% 0,74 2,20107% 1,49 3,89644% 8,9769 32,5132% thời gian thủy phân đến mức độ Mean 13,14 25,21 27,84 33,62 38,24 Homogeneous Groups X X X X X Method: 95.0 percent LSD a ó Kh Count 3 3 ận lu thoi gian Count Average Standard deviation 0,42 0,05 0,6 0,02 0,95 0,04 3 0,75 0,01 0,25 0,16 Total 15 0,594 0,261801  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian kháng oxy hóa (Flavourzyme) Coeff of variation 11,9048% 3,33333% 4,21053% 1,33333% 64,0% 44,0743% thủy phân đến khả p iệ gh tn thoi gian tố  Summary Statistics cho Khả kháng oxy hóa (Flavourzyme) H thoi gian Count 3 3 Mean 0.25 0.42 0.6 0.75 0.95 IT U Method: 95,0 percent LSD Homogeneous Groups X X X X X 97  Summary Statistics cho khả liên kết Calcium (Flavourzyme) thoi gian Count Average Total 3 3 15 27,27 48,3 79,31 32,79 30,25 43,584 Standard deviation 0,91 0,0 1,2 4,51 0,33 20,0402 Coeff of variation 3,337% 0,0% 1,51305% 13,7542% 1,09091% 45,9807% ó Kh a  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian thủy phân đến khả liên kết Calcium (Flavourzyme) Count 3 3 Mean 27,27 30,25 32,79 48,3 79,31 Homogeneous Groups X XX X X X ận gh tn tố thoi gian lu Method: 95,0 percent LSD  Summary Statistics cho hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) Average Mean 1.31 Homogeneous Groups X Standard Coeff of variation deviation 1,86 0,01 0,537634% 1,77 0,0 0,0% 1,55 0,01 0,645161% 3 1,54 0,03 1,94805% 1,31 0,03 2,29008% Total 15 1,606 0,200635 12,4928%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian thủy phân đến hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) p Count iệ thoi gian H IT U Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count 98 3 3 1.54 1.55 1.77 1.86 X X X X  Summary Statistics cho mức độ thủy phân (Flavourzyme) thoi gian Count Average a ó Kh Standard Coeff of variation deviation 12,09 2,23 18,445% 24,69 2,97 12,0292% 27,31 0,74 2,70963% 3 34,14 2,97 8,69947% 37,4 3,71 9,91979% Total 15 27,126 9,38941 34,6141%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian thủy phân đến mức độ thủy phân (Flavourzyme) ận lu Mean 12,09 24,69 27,31 34,14 37,4 Homogeneous Groups X X X X X p iệ gh Count 3 3 tn thoi gian tố Method: 95,0 percent LSD H IT U 99