KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ RONG NƯỚC LỢ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ RONG NƯỚC LỢ GVHD: ThS Nguyễn Bảo Tồn ThS Trần Chí Hải SVTH: 1/ Thiều Thị Xuân Diệu Lớp: 04DHTP3 MSSV: 2005130319 2/ Nguyễn Thúy Hồng Lớp: 04DHTP3 MSSV: 2005130280 TP HỒ CHÍ MINH, 2017 BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BẢN NHẬN XÉT  Khóa luận tốt nghiệp  Đồ án tốt nghiệp Những thông tin chung: Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 2) (1) Thiều Thị Xuân Diệu MSSV: 2005130319 Lớp: 04DHTP3 (2) Nguyễn Thúy Hồng MSSV: 2005130280 Lớp: 04DHTP3 Tên đề tài: Khảo sát trình thủy phân protein từ rong nước lợ Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết nghiên cứu: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Khơng đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2017 GVHD (Ký, ghi rõ họ tên) BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ  Khóa luận tốt nghiệp  Đồ án tốt nghiệp Họ tên sinh viên giao đề tài: (1) Thiều Thị Xuân Diệu MSSV: 2005130319 Lớp: 04DHTP3 (2) Nguyễn Thúy Hồng MSSV: 2005130280 Lớp: 04DHTP3 Tên đề tài : Khảo sát trình thủy phân protein từ rong nước lợ Chaetomorpha sp với hỗ trợ enzyme Flavourzyme Protamex Mục tiêu đề tài: Đưa quy luật tác động số thông số công nghệ trình thủy phân protein với hỗ trợ enzyme Protamex Flavourzyme Nội dung nghiên cứu chính:  Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ enzyme: chất Khảo sát ảnh hưởng pH thủy phân  Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân  Khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy phân Ngày giao đề tài: 20/03/2017 Ngày nộp báo cáo: TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2017 Trưởng khoa Trưởng môn Giảng viên hướng dẫn LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân tác giả Các kết nghiên cứu kết luận luận văn trung thực khơng chép từ nguồn hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu Tác giả khóa luận Thiều Thị Xuân Diệu Nguyễn Thúy Hồng i TÓM TẮT KHÓA LUẬN Nghiên cứu thực để khảo sát trình thủy phân protein rong Chaetomorpha sp hai loại chế phẩm protease Tiến hành thủy phân nhằm đánh giá ảnh hưởng nồng độ enzyme chất (0 đến 1U/g Protamex đến 500U/g Flavourzyme), pH môi trường (từ đến 9), nhiệt độ (từ 40 đến 65 0C) thời gian thủy phân (từ đến 4h) đến mức độ thủy phân hoạt tính sinh học peptide tạo thành Nghiên cứu đạt kết sau: điều kiện xử lý phù hợp enzyme Protamex (nồng độ enzyme: chất 0,8U/g protein, pH=6, nhiệt độ 60 0C, thời gian thủy phân 2h) mức độ thủy phân 27,84%, khả kháng oxy hóa 1,16mg VitC/g protein, khả liên kết Calcium 74,64mg CaCl2/g protein) điều kiện xử lý phù hợp enzyme Flavourzyme (nồng độ enzyme: chất 400U/g protein, pH=7, nhiệt độ 500C, thời gian thủy phân 2h) mức độ thủy phân 27,31%, khả kháng oxy hóa 0,95mg VitC/g protein, khả liên kết Calcium 79,31mg CaCl2/g protein Việc thủy phân protein hình thành phân tử peptide có hoạt tính sinh học cao, điều hứa hẹn đem lại tiềm lớn sản xuất thực phẩm chức giúp cho phát triển kinh tế người ni trồng lồi rong ii LỜI CẢM ƠN Chúng xin chân thành cảm ơn quý thầy cô Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt thầy Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm tận tình dạy dỗ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm vô quý giá suốt bốn năm đại học, tảng, sở vững cho thực luận văn tốt nghiệp Xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Trần Chí Hải Nguyễn Bảo Tồn tận tình giúp đỡ, hướng dẫn chúng em việc nghiên cứu hoàn thành luận văn tốt nghiệp Chúng xin cảm ơn gia đình hỗ trợ động viên suốt trình học tập trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Xin chân thành cảm ơn tập thể cán phịng thí nghiệm trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện thuận lợi cho chúng tơi suốt thời gian tiến hành thí nghiệm Chân thành cảm ơn động viên, giúp đỡ bạn khoa Cơng nghệ thực phẩm khóa 04 suốt q trình học tập trường hồn thành luận văn tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! iii MỤC LỤC CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu rong Chaetomorpha sp 1.1.1 Phân loại .1 1.1.2 Hình thái học rong 1.1.3 Phân bố 1.1.4 Sinh sản vòng đời rong Chaetomorpha sp 1.1.5 Sinh thái học rong mền 1.2 Vai trò rong 1.3 Protein rong 1.3.1 Hàm lượng protein rong 1.3.2 Thành phần amino acid rong .6 1.4 Hoạt tính sinh học protein có nguồn gốc từ rong 1.4.1 Các protein có hoạt tính sinh học 1.4.2 Peptide có hoạt tính sinh học 1.5 Q trình oxy hóa 1.6 Các peptide có hoạt tính chống oxy hóa 10 1.7 Các peptide có khả liên kết với Calcium 13 1.8 Thủy phân protein rong phương pháp enzyme để thu nhận peptide có hoạt tính sinh học 14 1.9 Tình hình nghiên cứu thu nhận chất có hoạt tính sinh học từ rong Việt Nam…… .15 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 17 2.1 Nguyên liệu .17 2.1.1 Protein từ rong Chaetomorpha sp .17 2.1.2 Enzyme .19 2.2 Hóa chất thiết bị 20 2.2.1 Hóa chất 20 2.2.2 Thiết bị 20 2.3 Nội dung phương pháp nghiên cứu .22 2.3.1 Mục tiêu nghiên cứu 22 2.3.2 Sơ đồ nghiên cứu 22 2.3.3 Phương pháp đánh giá sơ hoạt tính sinh học dịch protein thủy phân thu nhận từ rong Chaetomorpha sp loại enzyme protease 23 2.3.4 Khảo sát trình thủy phân protein rong Chaetomorpha sp enzyme Flavourzyme Protamex 24 iv 2.4.1 Xác định mức độ thuỷ phân 29 2.4.2 Xác định khả kháng oxy hoá 29 2.4.3 Xác định hàm lượng phenolic tổng .30 2.4.4 Khả liên kết với Calcium 30 2.4.5 Khả kháng khuẩn .31 2.5 Phương pháp xử lý số liệu 32 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 33 3.1 Ảnh hưởng hai loại enzyme protease đến hoạt tính sinh học peptide thu từ trình thủy phân protein rong Chaetomorpha sp .33 3.1.1 Khả kháng oxy hóa .33 3.1.2 Khả liên kết Calcium 35 3.1.3 Khả kháng khuẩn .37 3.2 Ảnh hưởng nồng độ enzyme đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp 39 3.3 Ảnh hưởng pH đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp 46 3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp 50 3.5 Ảnh hưởng thời gian thủy phân đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp 54 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 59 4.1 Kết luận .59 4.2 Kiến nghị 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 PHỤ LỤC…… .68 v DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Rong Chaetomorpha sp thu nhận từ thực địa Hình 1.2 Rong Chaetomorpha sp ao nuôi tôm .2 Hình 2.1 Chế phẩm protein từ rong Chaetomporpha sp Hình 2.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ thu nhận chế phẩm protein tổng từ rong Chaetomorpha sp Hình 2.3 Các thiết bị sử dụng nghiên cứu Hình 2.4 Sơ đồ nghiên cứu đề tài Hình 3.1 Ảnh hưởng loại enzyme protease đến khả kháng oxy hóa peptide tạo thành .34 Hình 3.2 Ảnh hưởng loại enzyme protease đến khả liên kết Calcium peptide thu .36 Hình 3.3 Khả kháng khuẩn dịch thủy phân protein hai loại enzyme protease 38 Hình 3.4 Mức độ thủy phân của protein trích ly từ rong Chaetomorpha sp thủy phân loại enzyme Flavourzyme, Protamex theo nồng độ .41 Hình 3.5 Khả liên kết Calcium protein trích ly từ rong Chaetomorpha sp thủy phân loại enzyme Flavourzyme, Protamex theo nồng độ .43 Hình 3.6 Khả kháng oxy hóa protein trích ly từ rong Chaetomorpha sp thủy phân loại enzyme Flavourzyme, Protamex theo nồng độ .44 Hình 3.7 Mức độ thủy phân (a), khả liên kết Calcium (b), khả oxy hóa (c) protein trích ly từ rong Chaetomorpha sp thủy phân hai loại enzyme Flavourzyme, Protamex pH môi trường khác .49 Hình 3.8 Mức độ thủy phân (a), khả liên kết Calcium (b), khả oxy hóa (c) protein trích ly từ rong Chaetomorpha sp thủy phân hai loại enzyme Flavourzyme, Protamex điều kiện nhiệt độ khác 54 Hình 3.9 Mức độ thủy phân (a), Khả liên kết Calcium (b), khả oxy hóa (c) protein trích ly từ rong Chaetomorpha sp thủy phân hai loại enzyme Flavourzyme Protamex theo thời gian thủy phân .57 vi DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Thành phần amino acid số loài rong lục .7 Bảng 1.2 Các peptide có hoạt tính chống oxy hóa từ số nguồn khác 11 Bảng 2.1 Các hóa chất sử dụng nghiên cứu 20 Bảng 3.1 Ảnh hưởng enzyme protease đến hoạt tính kháng oxy hóa peptide tạo thành 33 Bảng 3.2 Ảnh hưởng loại enzyme protease đến hoạt tính liên kết Calcium peptide thu 36 Bảng 3.3 Ảnh hưởng nồng độ enzyme đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp .40 Bảng 3.4 Ảnh hưởng pH đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp .47 Bảng 3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp .51 Bảng 3.6 Ảnh hưởng thời gian đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp .55 vii  Summary Statistics cho khả liên kết Calcium (Flavourzyme) pH moi truong Count Total 3 3 15 Average Standard deviation 59.42 7.22 75.63 0.91 81.22 3.91 70.17 7.52 63.45 3.03 69.978 9.27864 Coeff of variation 12.1508% 1.20323% 4.81409% 10.7168% 4.77541% 13.2594%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng pH môi trường đến khả liên kết Calcium (Flavourzyme) Method: 95,0 percent LSD pH moi truong Count 3 3 Mean 59,42 63,45 70,17 75,63 81,22 Homogeneous Groups X XX XX XX X  Summary Statistics cho hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) pH moi truong Count Average Standard Coeff of variation deviation 2.81 0.42 14.9466% 2.97 0.4 13.468% 2.83 0.39 13.7809% 2.79 0.61 21.8638% 2.8 0.66 23.5714% Total 15 2.84 0.435759 15.3436%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng pH môi trường đến hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) Method: 95,0 percent LSD pH moi truong Count Mean Homogeneous Groups 85 3 3 2.79 2.8 2.81 2.83 2.97 X X X X X  Summary Statistics cho Mức độ thủy phân (Flavourzyme) pH moi truong Count Average Total 3 3 15 33,52 36,23 38,0 27,52 17,72 30,598 Standard deviation 0,74 3,71 1,49 0,74 1,49 7,79052 Coeff of variation 2,20764% 10,2401% 3,92105% 2,68895% 8,40858% 25,4609%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng pH môi trường đến mức độ thủy phân (Flavourzyme) Method: 95,0 percent LSD pH moi truong Count 3 3 Mean 17,72 27,52 33,52 36,23 38,0 Homogeneous Groups X X X XX X Phụ lục 3.4 Kết ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp Enzyme Nhiệt độ (0C) Khả kháng oxy hóa (mg VitC/g protein) Khả liên kết với Calcium (mg CaCl2/gProtein) 86 Hàm lượng Phenolic tổng (mg/g protein) Mức độ thủy phân (%) 40 45 Protamex 50 55 60 65 Flavourzyme 40 45 0,40 31,23 2,35 12,71 0,37 28,51 2,31 12,26 0,34 25,79 2,27 11,81 0,60 36,26 2,46 18,09 0,61 29,13 2,33 17,35 0,59 22,00 2,20 16,61 0,83 63,68 2,38 32,44 0,81 58,27 2,36 31,69 0,79 52,86 2,34 30,94 0,96 93,64 2,30 35,72 0,95 84,01 2,26 36,46 0,94 74,38 2,34 34,98 1,10 91,63 3,02 38,51 0,97 80,23 2,32 40,74 1,14 68,83 1,62 36,28 0,85 34,56 2,35 37,16 0,81 31,12 2,35 36,42 0,89 27,68 2,35 35,68 0,71 27,32 2,81 23,90 0,68 34,54 2,39 23,16 0,65 20,10 3,23 22,42 0,80 34,36 2,55 40,83 0,83 33,45 2,95 37,12 87 50 55 60 65 0,86 32,54 3,35 33,41 0,95 52,01 3,36 39,69 1,03 48,10 2,97 38,20 0,99 44,19 2,58 36,71 0,73 70,54 3,57 36,37 0,72 63,02 2,93 35,63 0,71 55,50 2,35 34,89 0,66 73,06 2,98 34,66 0,63 70,03 2,32 33,17 0,60 67,00 3,64 31,68 0,50 32,63 3,35 22,07 0,51 30,01 3,01 20,14 0,52 27,39 2,67 18,21 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng nhiệt độ đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp  Summary Statistics cho khả kháng oxy hóa (Protamex) nhiet Count Average 40 45 50 55 60 65 Total 3 3 3 18 0,37 0,6 0,81 0,95 1,1 0,85 0,78 88 Standard deviation 0,03 0,01 0,02 0,01 0,04 0,04 0,245213 Coeff of variation 8,10811% 1,66667% 2,46914% 1,05263% 3,63636% 4,70588% 31,4376%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ môi trường thủy phân đến khả kháng oxy hóa (Protamex) Method: 95,0 percent LSD nhiet 40 45 50 65 55 60 Count 3 3 3 Mean 0,37 0,6 0,81 0,85 0,95 1,1 Homogeneous Groups X X X X X X  Summary Statistics cho khả liên kết Calcium (Protamex) nhiet Count Average 40 45 50 55 60 65 Total 3 3 3 18 28,51 29,13 58,27 84,01 80,23 31,12 51,8783 Standard deviation 2,72 7,13 5,41 9,63 11,42 3,44 25,158 Coeff of variation 9,54051% 24,4765% 9,28437% 11,4629% 14,2341% 11,054% 48,4943%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ môi trường thủy phân đến khả liên kết Calcium (Protamex) Method: 95,0 percent LSD nhiet 40 45 65 50 60 55 Count 3 3 3 Mean 28,51 29,13 31,12 58,27 80,23 84,01 Homogeneous Groups X X X X X X  Summary Statistics cho hàm lượng phenolic tổng (Protamex) 89 nhiet Count Average 40 45 50 55 60 65 Total 3 3 3 18 2,31 2,33 2,36 2,3 2,32 2,35 2,32833 Standard deviation 0,04 0,13 0,02 0,04 0,7 0,0 0,246033 Coeff, of variation 1,7316% 5,5794% 0,847458% 1,73913% 30,1724% 0,0% 10,5669%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ môi trường thủy phân đến hàm lượng phenolic tổng (Protamex) Method: 95,0 percent LSD nhiet 55 40 60 45 65 50 Count 3 3 3 Mean 2,3 2,31 2,32 2,33 2,35 2,36 Homogeneous Groups X X X X X X  Summary Statistics cho mức độ thủy phân (Protamex) nhiet Count Average 40 45 50 55 60 65 Total 3 3 3 18 12,26 17,35 31,69 35,72 38,51 36,42 28,6583 Standard deviation 0,45 0,74 0,75 0,74 2,23 0,74 10,4436 Coeff of variation 3,67047% 4,26513% 2,36668% 2,07167% 5,7907% 2,03185% 36,4419%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ môi trường thủy phân đến mức độ thủy phân (Protamex) Method: 95.0 percent LSD 90 nhiet 40 45 50 55 65 60 Count 3 3 3 Mean 12,26 17,35 31,69 35,72 36,42 38,51 Homogeneous Groups X X X X X X  Summary Statistics cho khả kháng oxy hóa (Flavourzyme) nhiet Count Average Standard Coeff of variation deviation 40 0,68 0,03 4,41176% 45 0,83 0,03 3,61446% 50 0,99 0,04 4,0404% 55 0,72 0,01 1,38889% 60 0,63 0,03 4,7619% 65 0,51 0,01 1,96078% Total 18 0,726667 0,158039 21,7485%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ môi trường thủy phân đến khả kháng oxy hóa (Flavourzyme) Method: 95,0 percent LSD nhiet 65 60 40 55 45 50 Count 3 3 3 Mean 0,51 0,63 0,68 0,72 0,83 0,99 Homogeneous Groups X X X X X X  Summary Statistics cho khả liên kết Calcium (Flavourzyme) nhiet Count Average 40 45 50 55 60 3 3 27,32 33,45 48,1 63,02 70,03 91 Standard deviation 7,22 0,91 3,91 7,52 3,03 Coeff, of variation 26,4275% 2,72048% 8,1289% 11,9327% 4,32672% 65 Total 18 30,01 45,3217 2,62 17,4463 8,73042% 38,4945%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ môi trường thủy phân đến khả liên kết Calcium (Flavourzyme) Method: 95.0 percent LSD nhiet 40 65 45 50 55 60 Count 3 3 3 Mean 27,32 30,01 33,45 48,1 63,02 70,03 Homogeneous Groups X X X X X X  Summary Statistics cho hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) nhiet Count Average Standard deviation 40 2,81 0,42 45 2,95 0,4 50 2,97 0,39 55 2,93 0,61 60 2,98 0,66 65 3,01 0,34 Total 18 2,94167 0,412813  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) Coeff, of variation 14,9466% 13,5593% 13,1313% 20,8191% 22,1477% 11,2957% 14,0333% môi trường thủy phân đến Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 40 2,81 X 55 2,93 X 45 2,95 X 50 2,97 X 60 2,98 X 65 3,01 X  Summary Statistics cho mức độ thủy phân (Flavourzyme) 92 nhiet Count Average Standard deviation 40 23,16 0,74 45 37,12 3,71 50 38,2 1,49 55 35,63 0,74 60 33,17 1,49 65 20,14 1,93 Total 18 31,2367 7,39466  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng nhiệt độ mức độ thủy phân (Flavourzyme) Coeff of variation 3,19516% 9,99461% 3,90052% 2,0769% 4,49201% 9,58292% 23,673% môi trường thủy phân đến Method: 95.0 percent LSD nhiet 65 40 60 55 45 50 Count 3 3 3 Mean 20,14 23,16 33,17 35,63 37,12 38,2 Homogeneous Groups X X X XX X X Phụ lục 3.5 Kết ảnh hưởng thời gian thủy phân đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp Khả liên kết Calcium (mg/g protein) Hàm lượng phenolic tổng (mg/g protein) Mức độ thủy phân (%) 0,60 33,58 1,84 13,14 0,58 31,17 1,84 9,43 0,62 28,76 1,84 16,85 0,65 49,54 1,88 24,47 Protamex Enzyme Thời gian (h) Khả kháng oxy hóa (mg Vit C/g protein) 93 Flavourzyme 0,65 44,00 1,87 25,21 0,65 38,46 1,86 25,95 1,16 74,64 1,75 27,10 1,14 74,65 1,76 27,84 1,18 74,63 1,74 28,58 0,45 36,35 1,70 33,62 0,45 35,13 1,71 32,88 0,45 33,91 1,69 34,36 0,09 30,78 1,82 38,24 0,05 30,46 1,83 36,75 0,13 30,14 1,81 39,73 0,42 27,27 1,86 9,86 0,37 26,36 1,87 12,09 0,47 28,18 1,85 14,32 0,58 48,30 1,77 24,69 0,60 48,30 1,77 21,72 0,62 48,30 1,77 27,66 0,91 79,31 1,55 26,57 0,95 78,11 1,56 28,05 0,99 80,51 1,54 27,31 0,74 32,79 1,54 31,17 0,75 28,28 1,57 34,14 0,76 37,30 1,51 37,11 94 0,09 30,25 1,31 37,40 0,25 29,92 1,34 33,69 0,41 30,58 1,28 41,11 Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng thời gian thủy phân đến hoạt tính sinh học dịch thủy phân protein thu nhận từ rong Chaetomorpha sp  Summary Statistics cho Khả kháng oxy hóa (Protamex) thoi gian Count Average Total 3 3 15 0,6 0,65 1,16 0,45 0,09 0,59 Standard deviation 0,02 0,0 0,02 0,0 0,04 0,358509 Coeff of variation 3,33333% 0,0% 1,72414% 0,0% 44,4444% 60,7642%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian thủy phân đến khả kháng oxy hóa (Protamex) Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count 3 3 Mean 0,09 0,45 0,6 0,65 1,16 Homogeneous Groups X X X X X  Summary Statistics cho khả liên kết Calcium (Protamex) thoi gian Count Average 3 3 31,17 44,0 74,64 35,13 95 Standard deviation 2,41 5,54 0,01 1,22 Coeff of variation 7,73179% 12,5909% 0,0133976% 3,47282% 30,46 0,32 1,05056% Total 15 43,08 17,2373 40,0124%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian thủy phân đến khả liên kết Calcium (Protamex) Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count 3 3 Mean 30,46 31,17 35,13 44,0 74,64 Homogeneous Groups X X X X X  Summary Statistics cho hàm lượng phenolic tổng (Protamex) thoi gian Count Average Standard Coeff of variation deviation 1,84 0,0 0,0% 1,87 0,01 0,534759% 1,75 0,01 0,571429% 3 1,7 0,01 0,588235% 1,82 0,01 0,549451% Total 15 1,796 0,0647854 3,6072%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian thủy phân đến hàm lượng phenolic tổng (Protamex) Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count 3 3 Mean 1,7 1,75 1,82 1,84 1,87 Homogeneous Groups X X X X X 15  Summary Statistics cho mức độ thủy phân (Protamex) thoi gian Count Average 96 Standard deviation Coeff, of variation 3 3 Total 15  Multiple Range Tests cho thủy phân (Protamex) 13,14 25,21 27,84 33,62 38,24 27,61 Ảnh hưởng 3,71 28,2344% 0,74 2,93534% 0,74 2,65805% 0,74 2,20107% 1,49 3,89644% 8,9769 32,5132% thời gian thủy phân đến mức độ Mean 13,14 25,21 27,84 33,62 38,24 Homogeneous Groups X X X X X Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count 3 3  Summary Statistics cho Khả kháng oxy hóa (Flavourzyme) thoi gian Count Average Standard deviation 0,42 0,05 0,6 0,02 0,95 0,04 3 0,75 0,01 0,25 0,16 Total 15 0,594 0,261801  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian kháng oxy hóa (Flavourzyme) Coeff of variation 11,9048% 3,33333% 4,21053% 1,33333% 64,0% 44,0743% thủy phân đến khả Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count 3 3 Mean 0.25 0.42 0.6 0.75 0.95 Homogeneous Groups X X X X X 97  Summary Statistics cho khả liên kết Calcium (Flavourzyme) thoi gian Count Average Total 3 3 15 27,27 48,3 79,31 32,79 30,25 43,584 Standard deviation 0,91 0,0 1,2 4,51 0,33 20,0402 Coeff of variation 3,337% 0,0% 1,51305% 13,7542% 1,09091% 45,9807%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian thủy phân đến khả liên kết Calcium (Flavourzyme) Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count 3 3 Mean 27,27 30,25 32,79 48,3 79,31 Homogeneous Groups X XX X X X  Summary Statistics cho hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) thoi gian Count Average Standard Coeff of variation deviation 1,86 0,01 0,537634% 1,77 0,0 0,0% 1,55 0,01 0,645161% 3 1,54 0,03 1,94805% 1,31 0,03 2,29008% Total 15 1,606 0,200635 12,4928%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian thủy phân đến hàm lượng phenolic tổng (Flavourzyme) Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 1.31 Homogeneous Groups X 98 3 3 1.54 1.55 1.77 1.86 X X X X  Summary Statistics cho mức độ thủy phân (Flavourzyme) thoi gian Count Average Standard Coeff of variation deviation 12,09 2,23 18,445% 24,69 2,97 12,0292% 27,31 0,74 2,70963% 3 34,14 2,97 8,69947% 37,4 3,71 9,91979% Total 15 27,126 9,38941 34,6141%  Multiple Range Tests cho ảnh hưởng thời gian thủy phân đến mức độ thủy phân (Flavourzyme) Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count 3 3 Mean 12,09 24,69 27,31 34,14 37,4 Homogeneous Groups X X X X X 99 ... phẩm protein 83% Khảo sát trình thủy phân protein từ rong hỗ trợ enzyme Flavourzyme: Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme: chất Ảnh hưởng pH thủy phân Ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân Ảnh hưởng thời gian thủy phân. .. dung nghiên cứu chính:  Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ enzyme: chất Khảo sát ảnh hưởng pH thủy phân  Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân  Khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy phân Ngày giao đề tài:... tài : Khảo sát trình thủy phân protein từ rong nước lợ Chaetomorpha sp với hỗ trợ enzyme Flavourzyme Protamex Mục tiêu đề tài: Đưa quy luật tác động số thông số công nghệ trình thủy phân protein