KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH TRÍCH LY PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT Q TRÌNH TRÍCH LY PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG GVHD: ThS Trần Chí Hải SVTH: Lê Ngọc Quỳnh Nhi MSSV: 2022140103 Lớp:05DHDB1 Lương Trí Phong MSSV: 2022140114 Lớp:05DHDB1 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT Q TRÌNH TRÍCH LY PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG KL.05DH.120 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ THÔNG SỐ CƠNG NGHỆ ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG KL.05DH.125 TỐI ƯU HÓA Q TRÌNH TRÍCH LY PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG GVHD: ThS Trần Chí Hải SVTH: Lê Ngọc Quỳnh Nhi Lương Trí Phong MSSV:2022140103 Lớp:05DHDB1 MSSV:2022140114 Lớp:05DHDB1 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢN NHẬN XÉT Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp Những thông tin chung: Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 02) (1) LÊ NGỌC QUỲNH NHI (2) LƯƠNG TRÍ PHONG MSSV: 2022140103 MSSV: 2022140114 Lớp: 05DHDB1 Lớp: 05DHDB1 Tên đề tài: (1) Khảo sát ảnh hưởng số thông số cơng nghệ đến q trình trích ly protein từ bèo phương pháp truyền thống (2) Tối ưu hóa q trình trích ly protein từ bèo phương pháp truyền thống Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết nghiên cứu: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Khơng đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2018 GVHD (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CAM ĐOAN Chúng cam đoan báo cáo khóa luận tốt nghiệp chúng tơi thực hướng dẫn thầy Trần Chí Hải Các số liệu kết phân tích báo cáo trung thực, khơng chép từ đề tài nghiên cứu khoa học TP.HCM, tháng 07 năm 2018 SINH VIÊN THỰC HIỆN (Kí ghi rõ họ tên) TĨM TẮT KHĨA LUẬN Mục đích nghiên cứu đưa thông số công nghệ phù hợp để trình trích ly protein từ bèo thu nhiều phương pháp truyền thống Qua đó, thể mức độ ảnh hưởng yếu tố thông số công nghệ tối ưu cho trình trích ly protein từ bèo Với đề tài này, tiến hành đánh giá nguyên liệu, khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình trích ly protein từ bèo kích thước nguyên liệu, dung môi, tỉ lệ dung môi, nhiệt độ, thời gian, tối ưu hóa điều kiện cho q trình trích ly protein từ bèo Từ nghiên cứu trên, chọn phương pháp truyền thống để thực Nguyên liệu bèo sử dụng đề tài bèo tươi thu nhận đầm rau nhút xã Tân Hòa Thành, huyện Tân Phước, tỉnh Tiền Giang, làm phơi khô Bèo có hàm lượng protein tổng đạt 24,23±1,21% Khi tiến hành khảo sát ảnh hưởng đơn yếu tố, loại dung môi thích hợp để trích ly protein từ bèo đạt hiệu suất cao dung môi NaOH 1%, với tỷ lệ ngun liệu/ dung mơi 1/20, trích ly điều kiện nhiệt độ 55oC 75 phút thu hiệu suất trích ly protein từ bèo đạt 41,18±0,32% Sau đó, bốn yếu tố: nồng độ NaOH, tỉ lệ ngun liệu/dung mơi, nhiệt độ trích ly thời gian trích ly sàng lọc theo mơ hình Plackett Burman Kết cho thấy yếu tố nồng độ NaOH nhiệt độ trích ly có ảnh hưởng đến hàm mục tiêu hiệu suất trích ly protein Mơ hình bề mặt đáp ứng sử dụng để tối ưu hóa cho hiệu suất trích ly protein đạt cực đại 42,02% điều kiện NaOH 1,13%, tỉ lệ ngun liệu/dung mơi 1/20, nhiệt độ trích ly 54,3oC thời gian trích ly 75 phút Ngồi ra, động học q trình trích ly tn theo mơ hình bậc hai với khả trích C e 117,647 mg/g, tốc độ trích ly ban đầu v0 11,325 (mg.g-1.phút-1), số tốc độ trích ly k 8,1823.10 -4 (g.mg-1.phút-1) R2 = 0,9876 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em suốt trình học tập rèn luyện trường Trong trình thực đề tài chúng em gặp khơng khó khăn Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy cô, người thân bạn bè, chúng em hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu có kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Cảm ơn thầy Trung tâm thí nghiệm thực hành ln tạo điều kiện thuận lợi để chúng em hồn thành thí nghiệm Đặc biệt chúng em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Trần Chí Hải, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ chúng em suốt thời gian thực đề tài Dù cố gắng khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy bạn để khóa luận hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy bạn sức khỏe, thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 07, năm 2018 SVTH MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i TÓM TẮT KHÓA LUẬN ii LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH ẢNH vi DANH MỤC BẢNG BIỂU .vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT viii MỞ ĐẦU .1 Đặt vấn đề Mục tiêu đề tài Nội dung nghiên cứu chính: .2 Bố cục luận văn gồm có phần CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan bèo .3 1.1.1 Mô tả thực vật 1.1.2 Nguồn gốc phân bố .3 1.1.3 Thành phần dinh dưỡng 1.1.4 Vai trò bèo 1.2 Protein .6 1.2.1 Tổng quan Protein 1.2.2 Protein Bèo 1.2.3 Ứng dụng protein bèo đời sống 1.3 Phương pháp trích ly truyền thống CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 10 2.1 Thời gian địa điểm làm đề tài .10 2.2 Vật liệu nghiên cứu 10 2.2.1 Nguyên liệu 10 2.2.2 Hóa chất 11 2.2.3 Thiết bị 11 2.2.4 Dụng cụ 12 2.3 Phương pháp nghiên cứu 13 2.3.1 Sơ đồ nghiên cứu thực nghiệm 13 2.3.2 Quy trình thu nhận dịch trích ly protein từ bèo .15 2.3.3 Thuyết minh quy trình 15 2.4 Thí nghiệm khảo sát 16 2.4.1 Khảo sát thành phần nguyên liệu 16 2.4.2 Xác định phân đoạn protein từ bèo 17 2.4.3 Khảo sát ảnh hưởng yếu tố đến q trình trích ly protein từ bèo 18 2.4.4 Đánh giá tác động yếu tố mơ hình Plackett Burman 22 2.4.5 Tối ưu hóa q trình trích ly protein từ bèo 23 2.4.6 Xây dựng động học trình trích ly protein 24 2.5 Phương pháp phân tích xử lý số liệu 25 2.5.1 Phương pháp phân tích 25 2.5.2 Phương pháp xử lý số liệu .26 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 27 3.1 Khảo sát thành phần nguyên liệu .27 3.2 Xác định phân đoạn protein trích ly từ bèo .27 3.3 Khảo sát ảnh hưởng yếu tố đến q trình trích ly protein từ bèo 29 3.3.1 Khảo sát ảnh hưởng kích thước nguyên liệu 29 3.3.2 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung môi 30 3.3.3 Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu:dung môi 32 3.3.4 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trích ly .33 3.3.5 Khảo sát ảnh hưởng thời gian trích ly .35 3.4 Đánh giá tác động yếu tố mơ hình Plackett Burman 36 3.5 Tối ưu hóa q trình trích ly protein từ bèo 39 3.5.1 Tối ưu hóa yếu tố sàng lọc đến hiệu suất trích ly protein từ bèo 39 3.5.2 Tối ưu hóa yếu tố sàng lọc đến độ tinh protein dịch trích từ bèo 43 3.6 Xây dựng động học q trình trích ly protein 46 CHƯƠNG KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ 49 4.1 Kết luận 49 4.2 Kiến nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 10 0,5 60 4,383 28,1657 33,0878 28,2526 1,766 24,82 1,5 60 5,228 29,9596 34,9800 30,0909 2,615 19,99 0,5 55 5,852 29,5001 34,4425 29,6075 2,173 26,93 1,5 55 6,619 29,7087 34,7145 29,8819 3,460 19,13 50 5,839 29,0585 34,0240 29,2354 3,563 16,39 60 5,761 26,4699 31,4519 26,6310 3,234 17,82 55 6,476 28,8335 33,8383 28,9604 2,536 25,54 10 55 6,528 29,5579 34,5527 29,6841 2,527 25,84 11 55 6,632 18,0269 23,0017 18,1519 2,513 26,40 Lần 12 0,5 50 4,799 17,2986 22,3013 17,3933 1,893 25,35 13 1,5 50 5,917 16,9727 21,9873 17,1291 3,119 18,97 14 0,5 60 4,877 18,1530 23,0985 18,2446 1,852 26,33 15 1,5 60 5,163 18,0168 23,0551 18,1520 2,683 19,24 16 0,5 55 5,930 18,0330 23,0264 18,1420 2,183 27,17 17 1,5 55 6,489 19,0522 24,0709 19,2289 3,521 18,43 18 50 6,086 19,0262 24,0485 19,2021 3,502 17,38 19 60 6,151 19,2390 24,2627 19,3943 3,091 19,90 20 55 6,502 17,4827 22,5049 17,6098 2,531 25,69 21 55 6,723 18,6623 23,6765 18,7906 2,559 26,28 22 55 6,346 22,4753 27,5086 22,6011 2,499 25,39 Lần 43 23 0,5 50 4,968 21,0315 26,0248 21,1289 1,951 25,47 24 1,5 50 5,969 22,1641 27,0755 22,3126 3,024 19,74 25 0,5 60 4,552 19,3131 24,2784 19,3999 1,748 26,04 26 1,5 60 5,059 20,2611 25,2145 20,3919 2,641 19,16 27 0,5 55 5,969 22,6844 27,5748 22,7887 2,133 27,99 28 1,5 55 6,541 19,5478 24,3488 19,7189 3,564 18,35 29 50 6,268 18,6262 23,5984 18,8021 3,538 17,72 30 60 6,034 20,1874 25,1915 20,3611 3,471 17,38 31 55 6,775 21,5879 26,6547 21,7169 2,546 26,61 32 55 6,229 27,5957 32,9898 27,7297 2,484 25,08 33 55 6,606 18,2647 23,2423 18,3901 2,519 26,22 Trong đó: - C: Hàm lượng protein có dịch trích (mg/mL) m1:Khối lượng chén trước sấy (g) m0: Khối lượng chén mẫu trước sấy (g) m2: Khối lượng chén mẫu sau sấy (g) N: Nồng độ chất khơ dịch trích (%) P: Độ tinh protein dịch trích (%) Các cơng thức tính tốn: - N= m 2−m1 × 100(%) m 0−m1 44 - P= C 100 × ×100 ( % ) N 1000 B.16 Tối ưu hóa yếu tố sàng lọc đến độ tinh protein dịch trích từ bèo Bảng B.45 Số liệu hiệu suất trích ly Tối ưu hóa yếu tố sàng lọc đến độ tinh protein dịch trích từ bèo (n = 3) STT Nồng độ (%) Tỉ lệ nguyên liệu/dung môi (w/v) m (g) V (mL) OD f C (mg:mL) h (mg:g) H (%) Lần 1 0,5 1/15 1,00 9,8 0,312 1000 8,115 79,53 32,82 1,5 1/15 1,00 10,4 0,3415 1000 8,882 92,37 38,12 0,5 1/25 1,00 20,2 0,1545 1000 4,018 81,17 33,50 1,5 1/25 1,00 19,6 0,184 1000 4,786 93,80 38,71 0,5 1/20 1,00 15 0,2195 1000 5,709 85,64 35,34 1,5 1/20 1,00 15,3 0,246 1000 6,398 97,89 40,40 1/15 1,00 10 0,3635 1000 9,454 94,54 39,02 1/25 1,00 20,7 0,178 1000 4,630 95,83 39,55 1/20 1,00 16 0,246 1000 6,398 102,37 42,25 10 1/20 1,00 16 0,24 1000 6,242 99,88 41,22 11 1/20 1,00 15,5 0,2525 1000 6,567 101,79 42,01 0,311 1000 8,089 80,89 33,38 Lần 12 0,5 1/15 1,00 10 45 13 1,5 1/15 1,00 10,2 0,34 1000 8,843 90,20 37,23 14 0,5 1/25 1,00 19,8 0,162 1000 4,213 83,43 34,43 15 1,5 1/25 1,00 20 0,185 1000 4,812 96,23 39,72 16 0,5 1/20 1,00 15 0,225 1000 5,852 87,78 36,23 17 1,5 1/20 1,00 15,4 0,241 1000 6,268 96,53 39,84 18 1/15 1,00 9,8 0,3585 1000 9,324 91,38 37,71 19 1/25 1,00 20,2 0,18 1000 4,682 94,57 39,03 20 1/20 1,00 15,8 0,246 1000 6,398 101,09 41,72 21 1/20 1,00 15,7 0,24 1000 6,242 98,00 40,45 22 1/20 1,00 16 0,247 1000 6,424 102,79 42,42 Lần 23 0,5 1/15 1,00 10,5 0,304 1000 7,907 83,02 34,26 24 1,5 1/15 1,00 10 0,348 1000 9,051 90,51 37,36 25 0,5 1/25 1,00 19,8 0,155 1000 4,031 79,82 32,94 26 1,5 1/25 1,00 20,2 0,172 1000 4,474 90,37 37,30 27 0,5 1/20 1,00 15,2 0,221 1000 5,748 87,37 36,06 28 1,5 1/20 1,00 15,2 0,251 1000 6,528 99,23 40,95 29 1/15 1,00 10 0,368 1000 9,571 95,71 39,50 30 1/25 1,00 19,8 0,1805 1000 4,695 92,95 38,36 31 1/20 1,00 16 0,241 1000 6,268 100,29 41,39 32 1/20 1,00 15,8 0,248 1000 6,450 101,91 42,06 33 1/20 1,00 15,8 0,253 1000 6,580 103,97 42,91 46 Trong đó: - V: thể tích dịch trích (mL) OD: độ hấp thu quang dịch trích bước sóng 400nm f: độ pha lỗng C: hàm lượng protein có dịch trích (mg/mL) h: hàm lượng protein trích ly 1g mẫu (mg/g) H: hiệu suất trích ly protein từ bèo (%) Các cơng thức tính tốn/ OD 6,25 ×f × ¿ 0,2403 1000 C ×V (mg/g) - h= m h - H= h ×100 ( % ) o - C= Với ho hàm lượng protein tổng, ho = 24,23 (g/100g)= 242,3 (mg/g) Bảng B.46 Số liệu độ tinh protein dịch trích - Tối ưu hóa yếu tố sàng lọc đến độ tinh protein dịch trích từ bèo (n = 3) STT Nồng độ (%) Tỉ lệ nguyên liệu/dung môi (w/v) C (mg/mL) m1 (g) m0 (g) m2 (g) N (%) P (%) Lần 1 0,5 1/15 8,115 21,0326 26,0284 21,1624 2,598 31,23 1,5 1/15 8,882 19,3129 24,3315 19,5037 3,802 23,36 0,5 1/25 4,018 18,6258 23,6371 18,7135 1,750 22,96 47 1,5 1/25 4,786 19,5465 24,4748 19,6925 2,962 16,15 0,5 1/20 5,709 18,6247 23,6724 18,7313 2,112 27,03 1,5 1/20 6,398 30,5614 35,6859 30,7114 2,927 21,86 1/15 9,454 22,6815 27,6457 22,8539 3,473 27,22 1/25 4,630 27,6263 32,6989 27,7368 2,178 21,25 1/20 6,398 21,1303 26,2354 21,2618 2,576 24,84 10 1/20 6,242 21,4584 26,5961 21,5815 2,396 26,05 11 1/20 6,567 23,3178 28,4156 23,4487 2,568 25,58 Lần 12 0,5 1/15 8,089 18,6261 23,5189 18,7571 2,677 30,21 13 1,5 1/15 8,843 21,0331 26,0144 21,2168 3,688 23,98 14 0,5 1/25 4,213 19,3133 24,2726 19,4166 2,083 20,23 15 1,5 1/25 4,812 18,6250 23,5816 18,7899 3,327 14,46 16 0,5 1/20 5,852 19,5469 24,4233 19,6584 2,287 25,59 17 1,5 1/20 6,268 27,6267 32,5754 27,7756 3,009 20,83 18 1/15 9,324 21,4588 26,3481 21,6331 3,565 26,16 19 1/25 4,682 21,1309 26,0894 21,2365 2,130 21,98 20 1/20 6,398 23,3132 28,3548 23,4388 2,491 25,68 21 1/20 6,242 22,6824 27,6891 22,8015 2,379 26,24 22 1/20 6,424 30,5628 35,5911 30,6921 2,571 24,98 22,6818 27,6751 22,8272 2,912 27,15 Lần 23 0,5 1/15 7,907 48 24 1,5 1/15 9,051 18,6241 23,6182 18,8042 3,606 25,10 25 0,5 1/25 4,031 19,5458 24,5233 19,6418 1,929 20,90 26 1,5 1/25 4,474 19,3131 24,2941 19,4663 3,076 14,54 27 0,5 1/20 5,748 23,3182 28,3076 23,4241 2,122 27,08 28 1,5 1/20 6,528 21,4579 26,4531 21,6155 3,155 20,69 29 1/15 9,571 27,6261 32,5317 27,7983 3,510 27,27 30 1/25 4,695 30,5607 35,5589 30,6717 2,221 21,14 31 1/20 6,268 21,0322 26,1201 21,1598 2,508 24,99 32 1/20 6,450 18,6262 23,6108 18,7461 2,405 26,82 33 1/20 6,580 21,1310 26,1564 21,2594 2,555 25,75 Trong đó: - C: hàm lượng protein có dịch trích (mg/mL) m1: khối lượng chén trước sấy (g) m0: khối lượng chén mẫu trước sấy (g) m2: khối lượng chén mẫu sau sấy (g) N: nồng độ chất khơ dịch trích (%) P: độ tinh protein dịch trích (%) Các cơng thức tính tốn: - N= m2−m1 × 100(%) m0−m1 - P= C 100 × ×100 ( % ) N 1000 49 Bảng B.47 Số liệu kiểm tra thực nghiệm hiệu suất trích ly protein STT Nồng độ (%) Tỉ lệ nguyên Nhiệt độ trích liệu/dung mơi (w/v) ly (oC) m (g) V (mL) OD f C (mg/mL) h (mg/g) H (%) 1,1328 1/20 54,3 1,00 15,2 0,26 1000 6,762 102,79 42,42 1,1328 1/20 54,3 1,00 14,8 0,269 1000 6,996 103,55 42,74 1,1328 1/20 54,3 1,00 15,2 0,2535 1000 6,593 100,22 41,36 0,62 1/15 55 1,00 10 0,3355 1000 8,726 87,26 36,01 0,62 1/15 55 1,00 9,8 0,342 1000 8,895 87,17 35,98 0,62 1/15 55 1,00 10,5 0,3105 1000 8,076 84,80 35,00 Trong đó: - V: thể tích dịch trích (mL) OD: độ hấp thu quang dịch trích bước sóng 400nm f: độ pha lỗng C: hàm lượng protein có dịch trích (mg/mL) h: hàm lượng protein trích ly 1g mẫu (mg/g) H: hiệu suất trích ly protein từ bèo (%) Các cơng thức tính tốn/ OD 6,25 ×f × ¿ 0,2403 1000 C ×V (mg/g) - h= m h - H= h ×100 ( % ) o - C= 50 Với ho hàm lượng protein tổng, ho = 24,23 (g/100g)= 242,3 (mg/g) Bảng B.48 Số liệu kiểm tra thực nghiệm độ tinh protein dịch trích Tỉ lệ ngun Nhiệt độ liệu/dung mơi (w/v) trích ly (oC) C (mg/mL) m1 (g) m0 (g) m2 (g) N (%) P (%) 54,3 6,762 50,5152 55,4861 50,6583 2,879 23,49 1/20 54,3 6,996 52,7716 57,7594 52,9235 3,045 22,97 1,1328 1/20 54,3 6,593 29,2225 34,2672 29,3626 2,777 23,74 0,6189 1/15 55 8,726 51,6712 56,5743 51,8163 2,959 29,49 0,6189 1/15 55 8,895 49,6299 54,6237 49,7771 2,948 30,18 0,6189 1/15 55 8,076 49,4622 54,4518 49,6056 2,874 28,10 STT Nồng độ (%) 1,1328 1/20 1,1328 Trong đó: - C: hàm lượng protein có dịch trích (mg/mL) m1: khối lượng chén trước sấy (g) m0: khối lượng chén mẫu trước sấy (g) m2: khối lượng chén mẫu sau sấy (g) N: nồng độ chất khô dịch trích (%) P: độ tinh protein dịch trích (%) Các cơng thức tính tốn/ - N= m2−m1 × 100(%) m0−m1 - P= C 100 × ×100 ( % ) N 1000 51 B.16 Xây dựng động học q trình trích ly protein từ bèo Bảng B.49 Số liệu hiệu suất trích ly xây dựng động học q trình trích ly protein từ bèo (n = 3) STT Nồng độ (%) Tỉ lệ nguyên liệu/dung mơi (w/v) Nhiệt độ trích ly (oC) Thời gian trích ly (phút) m (g) V (mL) OD f C (mg/mL) h (mg/g) Lần 1 1,1328 1/20 54,3 1,00 15,4 0,115 1000 2,991 46,062 1,1328 1/20 54,3 10 1,00 15,5 0,1595 1000 4,148 64,301 1,1328 1/20 54,3 20 1,00 15,5 0,182 1000 4,734 73,372 1,1328 1/20 54,3 30 1,00 14,3 0,228 1000 5,930 84,800 1,1328 1/20 54,3 40 1,00 15,5 0,216 1000 5,618 87,079 1,1328 1/20 54,3 50 1,00 16 0,2185 1000 5,683 90,928 1,1328 1/20 54,3 60 1,00 15,5 0,233 1000 6,060 93,932 1,1328 1/20 54,3 70 1,00 16 0,238 1000 6,190 99,043 1,1328 1/20 54,3 80 1,00 16 0,248 1000 6,450 103,204 10 1,1328 1/20 54,3 90 1,00 16 0,253 1000 6,580 105,285 11 1,1328 1/20 54,3 100 1,00 15,5 0,268 1000 6,970 108,042 12 1,1328 1/20 54,3 110 1,00 16 0,264 1000 6,866 109,863 13 1,1328 1/20 54,3 120 1,00 15,5 0,278 1000 7,231 112,073 Lần 14 1,1328 1/20 54,3 1,00 14,8 0,1235 1000 3,212 47,540 15 1,1328 1/20 54,3 10 1,00 15 0,161 1000 4,187 62,812 52 16 1,1328 1/20 54,3 20 1,00 15,3 0,1785 1000 4,643 71,032 17 1,1328 1/20 54,3 30 1,00 15,8 0,204 1000 5,306 83,833 18 1,1328 1/20 54,3 40 1,00 15,2 0,2175 1000 5,657 85,986 19 1,1328 1/20 54,3 50 1,00 15 0,231 1000 6,008 90,122 20 1,1328 1/20 54,3 60 1,00 14,8 0,2485 1000 6,463 95,656 21 1,1328 1/20 54,3 70 1,00 15 0,25 1000 6,502 97,534 22 1,1328 1/20 54,3 80 1,00 15,3 0,26 1000 6,762 103,464 23 1,1328 1/20 54,3 90 1,00 15,3 0,261 1000 6,788 103,862 24 1,1328 1/20 54,3 100 1,00 16 0,258 1000 6,710 107,366 25 1,1328 1/20 54,3 110 1,00 15,5 0,2765 1000 7,192 111,469 26 1,1328 1/20 54,3 120 1,00 15,2 0,282 1000 7,335 111,486 Lần 27 1,1328 1/20 54,3 1,00 15,8 0,1105 1000 2,874 45,409 28 1,1328 1/20 54,3 10 1,00 16 0,1515 1000 3,940 63,046 29 1,1328 1/20 54,3 20 1,00 15,2 0,1825 1000 4,747 72,149 30 1,1328 1/20 54,3 30 1,00 15,4 0,208 1000 5,410 83,313 31 1,1328 1/20 54,3 40 1,00 14,7 0,224 1000 5,826 85,643 32 1,1328 1/20 54,3 50 1,00 15,3 0,2205 1000 5,735 87,746 33 1,1328 1/20 54,3 60 1,00 14,8 0,243 1000 6,320 93,539 34 1,1328 1/20 54,3 70 1,00 16 0,237 1000 6,164 98,627 35 1,1328 1/20 54,3 80 1,00 15,7 0,248 1000 6,450 101,269 36 1,1328 1/20 54,3 90 1,00 15,8 0,2525 1000 6,567 103,764 53 37 1,1328 1/20 54,3 100 1,00 15,2 0,268 1000 6,970 105,951 38 1,1328 1/20 54,3 110 1,00 15 0,281 1000 7,309 109,629 39 1,1328 1/20 54,3 120 1,00 15,5 0,2825 1000 7,348 113,888 Trong đó: - V: thể tích dịch trích (mL) OD: độ hấp thu quang dịch trích bước sóng 400nm f: độ pha lỗng C: hàm lượng protein có dịch trích (mg/mL) h: hàm lượng protein trích ly 1g mẫu (mg/g) H: hiệu suất trích ly protein từ bèo (%) Các cơng thức tính tốn/ OD 6,25 ×f × ¿ 0,2403 1000 C ×V (mg/g) - h= m h - H= h ×100 ( % ) o - C= Với ho hàm lượng protein tổng, ho = 24,23 (g/100g)= 242,3 (mg/g) Bảng B.50 Hàm lượng protein trích ly theo thời gian Thời gian (phút) Hàm lượng protein (mg/g chất khô nguyên liệu) Thời gian (phút) 54 Hàm lượng protein (mg/g chất khô nguyên liệu) 46,337 ± 1,091 70 98,401 ± 0,779 10 63,386 ± 0,801 80 102,646 ± 1,199 20 72,185 ± 1,170 90 104,304 ± 0,851 30 83,982 ± 0,755 100 107,120 ± 1,067 40 86,236 ± 0,750 110 110,320 ± 1,002 50 89,599 ± 1,654 120 112,482 ± 1,252 60 94,376 ± 1,126 Bảng B.51 Giá trị nghịch đảo tốc độ trích ly protein theo thời gian Thời gian (phút) Giá trị nghịch đảo tốc độ trích ly protein (phút*g/mg) Thời gian (phút) Giá trị nghịch đảo tốc độ trích ly protein (phút*g/mg) 0,000 ± 0,000 70 0,711 ± 0,006 10 0,158 ± 0,002 80 0,779 ± 0,009 20 0,277 ± 0,004 90 0,863 ± 0,007 30 0,357 ± 0,003 100 0,934 ± 0,009 40 0,464 ± 0,004 110 0,997 ± 0,009 50 0,558 ± 0,010 120 1,067 ± 0,012 60 0,636 ± 0,008 55 PHỤ LỤC C: HÌNH ẢNH Máy ly tâm Máy đo quang UV-Vis 6600 Bể ổn nhiệt Máy Vortex Bộ chiết Soxhlet Lò nung 56 Cân số Tủ lạnh Tủ hood Tủ sấy 57 ... THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG KL.05DH.125 TỐI ƯU HĨA Q TRÌNH TRÍCH LY PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG GVHD: ThS Trần Chí... đề tài: (1) Khảo sát ảnh hưởng số thơng số cơng nghệ đến q trình trích ly protein từ bèo phương pháp truyền thống (2) Tối ưu hóa q trình trích ly protein từ bèo phương pháp truyền thống Nhận xét...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT Q TRÌNH TRÍCH LY PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG KL.05DH.120 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA