Giáo trình đại cương về cây ăn quả

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TS Trần Đình Hà, TS Trần Trung Kiên (Đồng chủ biên) PGS.TS Nguyễn Quốc Hùng, TS Nguyễn Văn Tâm, TS Hà Duy Trường, TS Đào Thị Thanh Huyền, TS Nguyễn Quang Tin GIÁO TRÌNH ĐẠI CƯƠNG VỀ CÂY ĂN QUẢ NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI - 2023 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Viết tắt Đầy đủ/Tiếng Việt ABA Axit abxixic/chất ức chế sinh trưởng ATTP An toàn thực phẩm BVTV Bảo vệ thực vật CAQ Cây ăn CU Cooling Unit/Độ lạnh DHBTB Duyên hải Bắc Trung DHNTB Duyên hải Nam Trung ĐBSCL Đồng sông Cửu Long ĐBSH Đồng sông Hồng ĐNB Đông Nam FAO Food and Agriculture Organization/Tổ chức Nông Lương giới EU Khối Liên hiệp Châu Âu GA Gibberellic axit/Chất kích thích sinh trưởng LAI Leaf Area Index/Chỉ số diện tích NN Nơng nghiệp PGS Participatory Guarantee System/Hệ thống đảm bảo có tham gia PE Polyetylen/Nilon PTNT Phát triển nông thôn TDMNBB Trung du miền núi Bắc TBKT Tiến kỹ thuật USD United States dollar/Đô la Mỹ VAC Vườn Ao Chuồng VCCI Liên đoàn Thương mại Cơng nghiệp Việt Nam GIÁO TRÌNH ĐẠI CƯƠNG VỀ CÂY ĂN QUẢ MỤC LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT LỜI NĨI ĐẦU Chương VAI TRỊ VÀ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ 1.1 VAI TRÒ CỦA CÂY ĂN QUẢ ĐỐI VỚI ĐỜI SỐNG CON NGƯỜI 1.1.1 Vai trò dinh dưỡng y học 1.1.2 Vai trị ngun liệu cho cơng nghiệp chế biến xuất 1.1.3 Vai trò kinh tế sản xuất ăn 1.1.4 Vai trò cảnh quan mơi trường sinh thái 1.1.5 Vai trị văn hóa - xã hội 1.2 PHÂN LOẠI VÀ PHÂN BỐ CÂY ĂN QUẢ 1.2.1 Phân loại ăn Việt Nam 1.2.2 Phân bố ăn Việt Nam 1.2.3 Thời vụ thu hoạch số ăn nước ta 1.3 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ QUẢ 1.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ giới 1.3.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ Việt Nam 1.3.3 Định hướng phát triển ăn Việt Nam 1.4 CÁC CÔNG NGHỆ ÁP DỤNG TRONG SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ 1.4.1 Công nghệ chọn tạo giống 1.4.2 Công nghệ nhân giống 1.4.3 Công nghệ tưới nước cung cấp dinh dưỡng 1.4.4 Công nghệ điều chỉnh thời điểm hoa, 1.4.5 Công nghệ thụ phấn bổ sung 1.4.6 Công nghệ tỉa quả, bọc quả, tạo hình 1.4.7 Cơng nghệ tăng tỷ lệ đậu tạo không hạt 11 12 13 13 13 13 16 19 20 20 23 27 31 31 32 33 33 35 35 35 GIÁO TRÌNH ĐẠI CƯƠNG VỀ CÂY ĂN QUẢ Chương ĐẶC ĐIỂM SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÂY ĂN QUẢ THÂN GỖ 36 2.1 CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA CÂY ĂN QUẢ 2.1.1 Thời kỳ 2.1.2 Thời kỳ cho thu hoạch (kinh doanh) 2.1.3 Thời kỳ già cỗi 36 36 37 38 2.2 CHU KỲ SINH TRƯỞNG, PHÁT TRIỂN HÀNG NĂM 2.2.1 Giai đoạn lộc 2.2.2.Giai đoạn hoa 2.2.3 Giai đoạn mang 2.2.4 Giai đoạn sau thu 38 39 39 40 41 2.3 ĐẶC ĐIỂM SINH TRƯỞNG CỦA BỘ RỄ CÂY ĂN QUẢ 2.3.1 Phân loại phân bố rễ 2.3.2 Sự hoạt động rễ năm 42 42 43 2.4 ĐẶC ĐIỂM SINH TRƯỞNG THÂN CÀNH CỦA CÂY ĂN QUẢ 2.4.1 Sự sinh trưởng thân tán 2.4.2 Quy luật hình thành cành tượng cách năm 2.4.3 Kỹ thuật cắt tỉa, tạo hình 43 43 44 47 2.5 MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH SẢN QUAN TRỌNG CỦA CÂY ĂN QUẢ 2.5.1 Đặc điểm thụ phấn, thụ tinh hình thành 2.5.2 Hiện tượng đa phôi 2.5.3 Hiện tượng bất dục 2.5.4 Hiện tượng tự bất hợp 49 49 50 51 52 2.6 KỸ THUẬT ĐIỀU KHIỂN SINH TRƯỞNG, PHÁT TRIỂN CÂY ĂN QUẢ 2.6.1 Công tác giống 2.6.2 Kỹ thuật canh tác 2.6.3 Tác động giới 2.6.4 Sử dụng chất điều hòa sinh trưởng 52 53 53 55 56 Chương THIẾT KẾ VƯỜN CÂY ĂN QUẢ 58 3.1 YÊU CẦU THIẾT KẾ VÀ CÁC LOẠI VƯỜN CÂY ĂN QUẢ 3.1.1 Yêu cầu thiết kế 3.2.2 Quy mô đặc điểm loại vườn 58 58 58 3.2 CĂN CỨ THIẾT KẾ VƯỜN CÂY ĂN QUẢ 3.2.1 Điều tra xác định điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội 3.3.2 Đất vườn ăn 59 59 61 GIÁO TRÌNH ĐẠI CƯƠNG VỀ CÂY ĂN QUẢ 3.3 THIẾT KẾ VƯỜN CÂY ĂN QUẢ 3.3.1 Thiết kế đường đi, lô hàng 3.3.2 Thiết kê đai rừng chắn gió 3.3.3 Hệ thống tưới, tiêu nguồn nước 3.3.4 Cơ cấu trồng 3.3.5 Các đối tượng khác công trình phụ trợ 3.3.6 Mật độ phương thức trồng 64 64 65 67 68 70 70 Chương VƯỜN ƯƠM VÀ NHÂN GIỐNG CÂY ĂN QUẢ 75 4.1 THIẾT KẾ VÀ XÂY DỰNG VƯỜN ƯƠM NHÂN GIỐNG CÂY ĂN QUẢ 4.1.1 Chọn khu vực đặt vườn ươm 4.1.2 Các loại vườn ươm nhân giống ăn 4.1.3 Thiết kế vườn ươm 4.1.4 Các hạng mục phụ trợ 75 75 75 76 79 4.2 NHÂN GIỐNG CÂY ĂN QUẢ 4.2.1 Nhân giống gieo hạt 4.2.2 Nhân giống tách chồi, chia 4.2.3 Nhân giống giâm cành, giâm rễ 4.2.4 Nhân giống thân ngầm 4.2.5 Nhân giống chiết cành 4.2.6 Nhân giống phương pháp ghép 4.2.7 Công nghệ vi nhân giống 80 80 83 86 91 92 98 109 Chương SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ AN TOÀN 114 5.1 YÊU CẦU AN TOÀN ĐỐI VỚI QUẢ TƯƠI 5.1.1 Quy định dư lượng thuốc BVTV tạp chất 5.1.2 Kiểm dịch thực vật 114 114 117 5.2 SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ THEO TIÊU CHUẨN GAP 5.2.1 Sự cần thiết 5.2.2 Một số tiêu chuẩn GAP ăn 117 117 119 5.3 SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ THEO TIÊU CHUẨN HỮU CƠ 122 5.3.1 Sự cần thiết 122 5.3.2 Yêu cầu 122 5.3.3 Chứng nhận hữu 123 5.3.4 Trình tự, thủ tục yêu cầu chứng nhận sản xuất theo tiêu chuẩn hữu 124 5.3.5 Các tổ chức cấp phép chứng nhận hữu 124 GIÁO TRÌNH ĐẠI CƯƠNG VỀ CÂY ĂN QUẢ 5.4 MÃ VÙNG SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ 5.4.1 Tầm quan trọng 5.4.2 Các tiêu chí để cấp mã số cho vùng trồng ăn 5.4.3 Các bước cấp mã số vùng trồng 5.4.4 Đăng ký mã số vùng trồng ăn truy xuất nguồn gốc 124 124 125 126 127 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM CÂY ĂN QUẢ 128 6.1 YÊU CẦU CỦA THÍ NGHIỆM CÂY ĂN QUẢ 6.1.1 Đặc điểm thí nghiệm nghiên cứu ăn 6.1.2 Phương pháp nghiên cứu thí nghiệm 6.1.3 Yêu cầu thí nghiệm ăn 6.1.4 Sai số thí nghiệm biện pháp hạn chế sai số thí nghiệm ăn 128 128 128 129 6.2 THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CÂY ĂN QUẢ 6.2.1 Các loại thí nghiệm ăn 6.2.2 Các phương pháp bố trí thí nghiệm ăn 6.2.3 Thiết kế thí nghiệm ăn 6.2.4 Phương pháp nghiên cứu tiêu quan trọng ăn 132 132 134 137 139 6.3 MỘT SỐ THÍ NGHIỆM CÂY ĂN QUẢ 6.3.1 Thí nghiệm gốc ghép ăn 6.3.2 Thí nghiệm khảo nghiệm giống ăn 6.3.3 Thí nghiệm phân bón cho ăn 6.3.4 Thí nghiệm cắt tỉa ăn 6.3.5 Thí nghiệm chất điều tiết sinh trưởng 6.3.6 Thí nghiệm sử dụng thuốc bảo vệ thực vật 145 145 146 147 148 149 150 6.4 VIẾT BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU THÍ NGHIỆM CÂY ĂN QUẢ 6.4.1 Yêu cầu trình bày kết nghiên cứu thí nghiệm 6.4.2 Các bước cần tiến hành trình bày báo cáo kết thí nghiệm 6.4.3 Kết cấu báo cáo tổng kết thí nghiệm 151 151 152 156 TÀI LIỆU THAM KHẢO 158 130 GIÁO TRÌNH ĐẠI CƯƠNG VỀ CÂY ĂN QUẢ LỜI NĨI ĐẦU Việt Nam có điều kiện sinh thái đa dạng vùng miền, nguồn tài nguyên thực vật phong phú có nhiều lợi cho phát triển sản xuất trồng nói chung sản xuất ăn nói riêng Ở nước ta ăn trồng từ lâu đời sản xuất ăn ngày phát triển mạnh, thể vai trò quan trọng sản xuất nơng nghiệp, đóng góp cho kinh tế - xã hội bảo vệ môi trường, xác định nhóm sản phẩm nơng nghiệp chủ lực quốc gia phục vụ cho thị trường nước Trong bối cảnh đặt yêu cầu đào tạo nguồn nhân lực có tri thức chuyên môn kỹ tay nghề trồng ăn trình độ ngày cao Nhằm giúp sinh viên đại học ngành Khoa học trồng, ngành Nông nghiệp công nghệ cao ngành liên quan khác có thơng tin sản xuất ăn giới nước, kiến thức sở lý luận để xây dựng quy trình sản xuất ăn quả, phương pháp nghiên cứu Cuốn sách “Giáo trình đại cương ăn quả” biên soạn làm tài liệu giảng dạy học tập phục vụ cho chương trình đào tạo đại học theo hướng ứng dụng Để biên soạn giáo trình này, tập thể tác giả nghiên cứu lựa chọn nội dung phù hợp, tham khảo tài liệu nhiều tác giả nước, trao đổi nhận nhiều góp ý kiến chuyên gia, chủ trang trại sản xuất Nội dung tập thể tác giả biên soạn giáo trình bao gồm: Chương 1: TS Trần Đình Hà TS Nguyễn Quang Tin Chương 2: TS Trần Đình Hà TS Hà Duy Trường Chương 3: TS Trần Trung Kiên TS Đào Thị Thanh Huyền Chương 4: TS Trần Trung Kiên TS Trần Đình Hà Chương 5: TS Nguyễn Văn Tâm PGS.TS Nguyễn Quốc Hùng Chương 6: PGS.TS Nguyễn Quốc Hùng TS Trần Đình Hà Tập thể tác giả xin trân trọng cảm ơn tổ chức, cá nhân giúp đỡ, có ý kiến phản hồi để xây dựng giáo trình Trong trình biên soạn giáo trình, khơng tránh khỏi thiếu sót, mong tiếp tục nhận đóng góp ý kiến bạn đọc để bổ sung, hồn thiện giáo trình ngày tốt TẬP THỂ TÁC GIẢ BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH ĐẠI CƯƠNG VỀ CÂY ĂN QUẢ GIÁO TRÌNH ĐẠI CƯƠNG VỀ CÂY ĂN QUẢ Chương VAI TRÒ VÀ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CÂY ĂN QUẢ 1.1 VAI TRỊ CỦA CÂY ĂN QUẢ ĐỐI VỚI ĐỜI SỐNG CON NGƯỜI 1.1.1 Vai trị dinh dưỡng y học Quả có chứa nguồn dinh dưỡng quý giá người, tươi không cung cấp cho thể chất có nhiều lượng đường, chất béo, chất đạm mà cung cấp phần lớn loại vitamin, khống chất, chất xơ, men tiêu hóa thiết yếu cho phát triển thể Các loại có vai trị cung cấp nguồn lượng cho đời sống người từ 20 - 160 Kcal/100 g tươi, đó, loại chuối, bơ, sầu riêng có lượng cao loại khác, nguồn lượng có nguồn gốc thực vật nên có lợi cho sức khỏe người Quả tươi cung cấp nguồn vitamin phong phú vitamin nhóm A, vitamin nhóm B (B1, B2, B6 ) , đặc biệt vitamin C có hầu hết loại đó, có hàm lượng cao quả: ổi, bưởi, cam, chanh, kiwi Chất xơ thành phần có vai trị quan trọng xúc tiến q trình tiêu hóa, trao đổi chất, giảm tồn chất độc thể Các loại chứa hàm lượng chất xơ cao ổi, cam, chanh, long, lê Khoáng chất là chất dinh dưỡng thiết yếu để trì hoạt động bảo vệ sức khỏe người Trong có hầu hết chất khoáng thiết yếu canxi, magie, sắt, natri, kali, kẽm cần thiết cho thể Những chất khoáng có hàm lượng cao chuối, bơ, dâu tây, đào, kiwi Trong chứa số loại men cần cho tiêu hóa cho người Men bromelin dứa có lợi cho sức khỏe giảm táo bón tiêu chảy Men papain có đu đủ giúp thức ăn giàu protein tiêu hóa dễ dàng hơn, tăng cường tiết Omega - chứa nhiều lipase có bơ giúp tiêu hóa chất béo Một số sản phẩm ăn dùng thuốc đông y cổ truyền chữa bệnh có giá trị trần bì (vỏ quýt), thị đế (tai hồng), long nhãn, ô mai, táo tàu Trẻ em bị ho thường dùng chanh hay quất hấp mật ong để điều trị; ăn loại có múi thường xuyên giảm béo Tinh dầu chiết xuất từ hoa có múi dùng để chế nước hoa, kết hợp tinh dầu khác (quế, hồi ) để tạo hương thơm cho thực phẩm chế biến