Khóa luận Tìm hiểu quy trình sản xuất Tôm pto đông lạnh IQF

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC Phẩm BÀI BÁO CÁO ĐỒ ÁN MỤC LỤC ˜ ˜ ˜ ˜ LỜI MỞ ĐẦU.................................................................................................................................1 LỜI CẢM ƠN.................................................................................................................................2 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN..........................................................................................................8 1.1. MỤC ĐÍCH VÀ Ý NGHĨA ĐỀ TÀI.................................................................................9 1.1.1. Mục đích.....................................................................................................................9 1.1.2. Ý nghĩa.......................................................................................................................9 1.2. GIỚI THIỆU VỀ TÔM SÚ NGUYÊN LIỆU....................................................................9 1.2.1. Đặc điểm của tôm sú..................................................................................................9 1.2.2. Biến đổi nguyên liệu tôm sú.....................................................................................12 1.2.3. Cách xử lý và bảo quản nguyên liệu........................................................................13 1.3. GIỚI THIỆU VỀ KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN...........................................18 1.3.1. Lạnh đông.................................................................................................................18 1.3.2. Mạ băng....................................................................................................................19 1.3.3. Bao gói......................................................................................................................21 1.4. Tan giá..........................................................................................................................22 1.4. CÁC DẠNG CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH...............................................................22 1.4.1. HOSO.......................................................................................................................22 1.4.2. HLSO........................................................................................................................22 1.4.3. PD hoặc PND...........................................................................................................23 1.4.4. PUD..........................................................................................................................23 1.4.5. PTO...........................................................................................................................23 1.4.6. SUSHI.......................................................................................................................23 1.4.7. NOBASHI................................................................................................................24

lOMoARcPSD|18351890 Khóa luận Tìm hiểu quy trình sản xuất Tơm pto đông lạnh iqf kinh doanh nông nghiệp (Đại học Kinh tế Quốc dân) Studocu is not sponsored or endorsed by any college or university Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Viếết đếề tài giá sinh viến – ZALO:0973.287.149-TEAMLUANVAN.COM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PH숃ऀM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PH숃ऀM ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƠM PTO ĐƠNG LẠNH IQF GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN Lớp: 01ĐHTP1 SVTH: Hồ Thị Thùy Linh 2005100425 Tải tài liệu kếết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Viếết đếề tài giá sinh viến – ZALO:0973.287.149-TEAMLUANVAN.COM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẦM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PH숃ऀM BỘ MÔN: ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PH숃ऀM BÀI BÁO CÁO ĐỒ ÁN Giáo viên hướng dẫn: Thầy: NGUYỂN HỮU QUYỀN Sinh viên thực hiện: HỒ THỊ THÙY LINH Tải tài liệu kếết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Viếết đếề tài giá sinh viến – ZALO:0973.287.149-TEAMLUANVAN.COM Tp Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2013 Tải tài liệu kếết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Viếết đếề tài giá sinh viến – ZALO:0973.287.149-TEAMLUANVAN.COM LỜI MỞ ĐẦU ˜˜˜˜ Việt Nam quốc gia có đường bờ biển dài 3200 km dọc suốt chiều dài từ Bắc tới Nam, phía Bắc giáp với vịnh Bắc Bộ, phía Nam giáp với vịnh Thái Lan, với vùng thềm lục địa rộng lớn khoảng triệu km 2, cộng với hệ thống sông ngịi chằng chịt Nói chung Việt Nam mơi trường thuận lợi, cung cấp nguồn thuỷ hải sản phong phú Cá động vật thủy sản sử dụng để ăn tươi chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhằm cung cấp tức thời để dự trữ thời gian định Tuy nhiên, nguyên liệu thủy sản dễ ươn hỏng, cơng việc bảo quản phải đặt lên hàng đầu khâu chất lượng Một nguyên liệu giảm chất lượng khơng có kỹ thuật nâng cao chất lượng Nhằm bảo quản thủy sản như: cá, tôm, mực, thời gian dài để sử dụng xuất nên năm gần xây dựng mở rộng kho lạnh bảo quản thuỷ hải sản xuất thu lại ngoại tệ cho đất nước mối quan tâm hàng đầu Đảng nhà nước ta Nhu cầu tiêu thụ người dân ngày cao, việc nghiên cứu chế biến sản phẩm mới, hoàn thiện sản phẩm sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm nhiệm vụ quan trọng nhà sản xuất, kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Chính lẽ việc tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất để học hỏi kinh nghiệm vô quan trọng nên em chọn đề tài đồ án: " Tìm hiểu quy trình sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF " Trong trình thực đồ án khơng tránh khỏi sai sót Kính mong đóng góp ý kiến thầy cô SVTH: HỒ THỊ THÙY LINH Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Viếết đếề tài giá sinh viến – ZALO:0973.287.149-TEAMLUANVAN.COM Em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 12 năm 2013 LỜI CẢM ƠN ˜˜˜˜ Sau thời gian nghiên cứu tham khảo để hoàn thành đồ án, em xin chân thành cảm ơn: - Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh tạo điều kiện tốt sở vật chất kĩ thuật, trang thiết bị để chúng em hồn thành đồ án thời gian ngắn - Thư viện trường cung cấp tư liệu có giá trị, tài liệu khảo tốt quý báu - Đặc biệt gửi lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Hữu Quyền, người trực tiếp hướng dẫn tận tình để em hoàn thành đồ án thời hạn - SVTH: HỒ THỊ THÙY LINH Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Viếết đếề tài giá sinh viến – ZALO:0973.287.149-TEAMLUANVAN.COM TP Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 12 năm 2013 SVTH: HỒ THỊ THÙY LINH Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Viếết đếề tài giá sinh viến – ZALO:0973.287.149-TEAMLUANVAN.COM LỜI NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ˜˜˜˜ ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… SVTH: HỒ THỊ THÙY LINH Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Viếết đếề tài giá sinh viến – ZALO:0973.287.149-TEAMLUANVAN.COM ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Chữ ký giáo viên nhận xét SVTH: HỒ THỊ THÙY LINH Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Viếết đếề tài giá sinh viến – ZALO:0973.287.149-TEAMLUANVAN.COM LỜI NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN ˜˜˜˜ ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… SVTH: HỒ THỊ THÙY LINH Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com)