Mục tiêu và yêu cầu đề tài 1.2.1. Mục tiêu Tạo ra sản phẩm bánh gạo với nguyên liệu chính là gạo lứt không bổ sung phụ gia thực phẩm, h ớng tới tạo ra một sản phẩm dinh d ỡng phục vụ ƣ ƣ cộng đồng 1.2.2. Yêu cầu đề tài Xác định thông số quy trình sản xuất. Đánh giá chất l ợng ƣ sản phẩm bánh gạo. Tính toán sơ bộ chi phí sản xuất. Hoàn thiện quy trình sản xuất. Tải tài liệu tại kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhunglandgmail.com)1.3. Ý nghĩa của đề tài 1.3.1. Ý nghĩa khoa học Từ kết quả nghiên cứu của đề tài đã góp phần làm cơ sở thực tiễn cho việc tạo ra quy trình sản xuất bánh gạo từ gạo lứt trên quy mô công nghiệp. Phân tích và đánh giá một số chỉ tiêu đặc tr ng ƣ của bánh gạo từ gạo lứt. Thúc đẩy việc nghiên cứu tạo ra các sản phẩm thực phẩm chức năng từ gạo lứt. Là cơ sở khoa học cho việc khai thác, sử dụng nguồn nguyên liệu một cách hợp lý và hiệu quả nhất. 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn Tạo ra sản phẩm mới, giàu dinh d ỡng có đặc tính nh sản phẩm ƣ ƣ chức năng có lợi cho sức khỏe con ng ời. ƣ Đa dạng hóa các sản phẩm bánh gạo trên thị tr ờng, từ đó làm tăng giá ƣ trị kinh tế của lúa gạo. Góp phần nâng cao hiệu quả sử dụng của gạo lứt. Giúp sinh viên nâng cao các kỹ năng phòng thí nghiệm, b ớc đầu tập ƣ nghiên cứu sản xuất sản phẩm ở quy mô nhỏ.
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN Viết đề tài giá sinh viên – ZALO:0973.287.149-TEAMLUANVAN.COM TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - ĐỖ THỊ HỊA Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH GẠO TỪ GẠO LỨT KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Thái Nguyên - 2016 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) Viết đề tài giá sinh viên – ZALO:0973.287.149-TEAMLUANVAN.COM ĐỖ THỊ HÒA Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH GẠO TỪ GẠO LỨT KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Lớp : K44 - CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Giảng viên hƣớng dẫn : Th.S Lƣơng Hùng Tiến Thái Nguyên - 2016 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy, cô giáo Khoa Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm Trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên dạy bảo em suốt trình học tập trƣờng Đặc biệt thầy giáo ThS Lƣơng Hùng Tiến trực tiếp hƣớng dẫn bảo em thực tập, thực hành tận tình, chu đáo suốt trình em thực tập Bên cạnh giúp đỡ thầy cô hƣớng dẫn em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo KS Phạm Thị Phƣơng thầy giáo Th.S Lƣu Hồng Sơn tạo điều kiện thuận lợi hƣớng dẫn để em hồn thành khóa luận Cuối em xin bày tỏ tình cảm lịng biết ơn chân thành tới gia đình bạn bè tận tình giúp đỡ, động viên em suốt thời gian qua Em xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ quý báu đó! Thái Nguyên, ngày tháng năm Sinh viên Đỗ Thị Hòa Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Phân loại gạo lứt theo màu sắc .5 Bảng 2.2: Phân loại gạo lứt theo kích thƣớc Bảng 2.3: Thành phần dinh dƣỡng 100g gạo Bảng 2.4: So sánh thành phần dinh dƣỡng 100g gạo trắng gạo lứt Bảng 2.5: Chỉ tiêu hóa học, vi sinh gạo sản xuất 12 Bảng 2.6 Yêu cầu kỹ thuật cho muối ăn 13 Bảng 3.1: Thang điểm đánh giá chất lƣợng cảm quan sản phẩm bánh gạo lứt 26 Bảng 3.2 Quy định cấp chất lƣợng tƣơng ứng với điểm cảm quan chung 27 Bảng 4.1 Bảng tiêu cảm quan 31 Bảng 4.2 Bảng tiêu hóa lý 31 Bảng 4.3 32 Bảng đánh giá cảm quan tỷ lệ phối trộn bột với bột gạo lứt Bảng 4.4 Bảng đánh giá cảm quan tỷ lệ phối trộn muối 34 Bảng 4.5 Bảng đánh giá cảm quan tỷ lệ bổ phối trộn nƣớc 36 Bảng 4.6 Bảng đánh giá cảm quan độ dày bánh 37 Bảng 4.7 39 Bảng kết đánh giá cảm quan nghiên cứu xác định thời gian hấp Bảng 4.8 Bảng đánh giá cảm quan nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy 40 Bảng 4.9 Bảng đánh giá cảm quan nghiên cứu xác định thời gian chiên .42 Bảng 4.10 Bảng đánh giá chất lƣợng dinh dƣỡng sản phẩm 43 Bảng 4.11 Bảng giá thành sản phầm 43 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) DANH MỤC HÌNH Trang Hình 4.1: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định tỷ lệ bột bổ sung .33 Hình 4.2: Hình ảnh kết nghiên cứu tỷ lệ phối trộn nƣớc 36 Hình 4.3: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định chiều dày bánh 38 Hình 4.4: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định thời gian hấp bánh 39 Hình 4.5: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy bánh 41 Hình 4.6: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định thời gian chiên bánh 42 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) DANH MỤC CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT Tên viết tắt Kg Mg G Ml Cm Mm CTCP TCVN CT ĐC ĐTBCL Tên đầy đủ Kilogram Milligram Gram Milli lít Centimét Millimét Cơng ty cổ phần Tiêu chuẩn Việt Nam Công thức Đối chứng Điểm trung bình chất lƣợng Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Yêu cầu đề tài 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .4 2.1 Cơ sở khoa học 2.1.1 Giới thiệu gạo lứt 2.1.2.Một số nguyên liệu phụ khác 12 2.2 Tổng quan bánh cracker .15 2.2.1 Giới thiệu chung bánh cracker 15 2.2.2 Các sản phẩm cracker có thị trƣờng 16 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ bánh kẹo giới Việt Nam 17 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bánh kẹo giới 17 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ Việt Nam 17 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Nguyên liệu phạm vi nghiên cứu 21 3.1.1 Nguyên liệu nghiên cứu .21 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 21 3.1.3 Nguyên liệu phụ dụng cụ 21 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 21 3.2.1 Địa điểm tiến hành nghiên cứu 21 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 3.2.2 Thời gian tiến hành nghiên cứu 21 3.3 Nội dung nghiên cứu 21 3.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 22 3.4.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 22 3.4.2 Các phƣơng pháp phân tích tiêu hóa lý 25 PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Kết phân tích số tiêu bột gạo lứt phug hợp để chế biến bánh gạo 31 4.2 Kết nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu .32 4.2.1 Kết nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn bột bột gạo lứt 32 4.2.2 Kết nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn muối 34 4.2.3 Kết nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn nƣớc 35 4.3 Kết nghiên cứu xác định độ dày bánh thích hợp .37 4.4 Kết nghiên cứu xác định thời gian hấp bánh 39 4.5.Kết nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy 40 4.6 Kết nghiên cứu xác định thời gian chiên 41 4.7 Đánh giá chất lƣợng bánh gạo 43 4.8 Tính tốn sơ chi phí sản xuất 43 4.9 Đề xuất quy trình chế biến bánh gạo lứt 44 4.9.1 Sơ đồ quy trình 44 4.9.2 Thuyết minh quy trình 45 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Đề nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 I Tài liệu tiếng Việt .48 II Tài liệu tiếng Anh 48 III Tài liệu Website 48 PHỤ LỤC Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Ngày nay, với phát triển kỹ thuật tiến khoa học kỹ thuật, ngành công nghệ thực phẩm nƣớc ta không ngừng đổi nâng cao chất lƣợng nh ƣ đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao ngƣời tiêu dùng Trong thời đại cơng nghiệp hóa, sức khỏe ng ƣời ln đ ƣợc đặt lên hàng đầu, tiêu chí thực phẩm đặt phải ngon, bổ, không độc hại, hỗ trợ tốt cho sức khỏe Điều tạo điều kiện cho loại thực phẩm chức đời phổ biến thị trƣờng Thực phẩm chức xu hƣớng chung ngƣời tƣơng lai đảm bảo đủ calo, sạch, có hoạt chất sinh học tự nhiên cần cho sức khoẻ sắc đẹp, không tạo cho ngƣời khả miễn dịch cao, chống lão hố, tăng tuổi thọ, mà cịn giúp phòng chống đ ƣợc số bệnh Chúng nằm ranh giới thức ăn thuốc chữa bệnh Thế giới đại có xu hƣớng quay với hợp chất thiên nhiên có thực vật, khai thác kinh nghiệm y học cổ truyền văn minh ẩm thực dân tộc phƣơng Đông, hạn chế tối đa việc đƣa hoá chất vào thể - thủ phạm Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) phản tỉ ngƣời châu Á, lúa gạo cung cấp từ 60 đến ứng phụ, 70% calories (Belitz, H.D and Grosh, W, quen thuốc, 1987)[11] nhờn thuốc Hiện lúa gạo ngày trở nên Hiện phổ biến sâu rộng châu Mỹ, Trung Đông nƣớc châu Phi lúa gạo đƣợc xem phát triển có xu hƣớng nhƣ thực phẩm bổ dƣỡng lành ƣa chuộng thực phẩm chức dùng thuốc, phịng bệnh chữa bệnh Lúa gạo thực phẩm phần nửa dân tộc giới cung cấp 20% tổng lƣợng hấp thụ hàng ngày nhân loại Riêng Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Bùi Đức Hợi, Lê Hồng Khanh, Mai Văn Lề, Lê Thị Cúc, Hoàng Thị Ngọc Châu, Lê Ngọc Tú, Lƣơng Hồng Nga(2007), Kỹ Thuật chế biến lương thực tập 2, NXB khoa học kỹ thuật Nguyễn Thị Hƣờng (2004), Cây lương thực cách bảo quản chế biến, NXB Thanh Hóa Lê Thanh Mai (2009), Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Đỗ Thị Mơ (2011), Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bánh trứng nướng có bổ sung bột đậu tương, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Anh Minh (2002), Gạo lứt muối mè, NXB Đà Nẵng TCVN 5909 : 1995, Bánh bích quy – Yêu cầu kĩ thuật Nhan Minh Trí, Vũ Trƣờng Sơn (2000), Bài giảng chế biến lương thực, Trƣờng Đại học Cần Thơ Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hợi, Lƣu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cẩn (1994), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Duyên Tƣ (2006), Kĩ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 10 Hà Duyên Tƣ ( 2009), Phân tích hóa học thực phẩm, NXBkhoa học kỹ thuật II Tài liệu tiếng Anh: 11 Belitz, H.D and Grosh, W (1987), Food chemistry, springer – verlag, Berlin, Heidelberge III Tài liệu Website: 12 https://vi.wikipedia.org Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) PHỤ LỤC Phụ lục 1: Một số hình ảnh sản phẩm bánh gạo lứt: Hình Hình ảnh số nguyên liệu Hình 2: Hình ảnh bánh trình hấp, sấy xong Hình 3: Hình ảnh sản phẩm bánh gạo lứt Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) Phụ lục 2: Phiếu cho điểm cảm quan sản phẩm bánh gạo lứt Tên thí nghiệm: Họ tên ngƣời đánh giá cảm quan: Ngày cảm quan: Bạn nhận đƣợc mẫu sản phẩm bánh gạo lứt Bạn thử cho điểm chất lƣợng tƣơng ứng với tiêu màu sắc, cấu trúc, mùi, vị Thang điểm sử dụng thang điểm bậc, điểm: Điểm tƣơng ứng với sản phẩm bị hỏng không sử dụng đƣợc Điểm từ đến tƣơng ứng với mức khuyết tật sản phẩm giảm dần Điểm tƣơng ứng với sản phẩm có chất lƣợng tốt Chỉ tiêu Mẫu Màu Cấu trúc Mùi Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) Vị Phụ lục 3: Xử lý số liệu Ảnh hưởng phối trộn bột vào bột gạo lứt tới chất lượng bánh ANOVA Sum of Squares cau_truc Between Groups 3.467 6.400 16 400 16.800 19 950 317 Within Groups 6.000 16 375 Total 6.950 19 Between Groups 1.200 400 Within Groups 3.600 16 225 Total 4.800 19 400 133 Within Groups 4.400 16 275 Total 4.800 19 Total mui vi Mean Square 10.400 Within Groups mau_sac df Between Groups Between Groups cau_truc bot_nang a Duncan imdienson1 Subset for alpha = 0.05 1.00 N 2.4000 2.00 3.2000 3.00 4.00 Sig 3.2000 3.6000 3.6000 4.4000 063 332 063 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) F Sig 8.667 001 844 489 1.778 192 485 698 mau_sac bot_nang Subset for alpha = 0.05 N Duncana dimension1 1.00 3.6000 2.00 4.0000 3.00 4.0000 4.00 4.2000 Sig .172 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mui Subset for alpha = 0.05 bot_nang N Duncana dimension1 1.00 3.2000 3.00 3.6000 2.00 3.8000 4.00 3.8000 Sig .083 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 vi bot_nang Subset for alpha = 0.05 N Duncana dimension1 1.00 3.4000 2.00 3.6000 3.00 3.6000 4.00 3.8000 Sig .283 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung muối đến chất lượng bánh ANOVA Sum of Squares cau_truc mau_sac mui Mean Square Between Groups 1.350 450 Within Groups 6.400 16 400 Total 7.750 19 200 067 Within Groups Between Groups 3.600 16 225 Total 3.800 19 400 133 Within Groups 5.600 16 350 Total 6.000 19 17.750 5.917 5.200 16 325 22.950 19 Between Groups vi df Between Groups Within Groups Total cau_truc muoi Subset for alpha = 0.05 N a Duncan 1.00 3.4000 2.00 3.6000 3.00 4.0000 4.00 4.0000 Sig .186 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) F Sig 1.125 368 296 828 381 768 18.205 000 mau_sac muoi Subset for alpha = 0.05 N Duncana 2.00 4.0000 4.00 4.0000 1.00 4.2000 3.00 4.2000 Sig .549 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mui muoi Subset for alpha = 0.05 Duncana 3.00 N 3.8000 1.00 4.0000 2.00 4.0000 4.00 4.2000 Sig .340 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) vi muoi a Duncan Subset for alpha = 0.05 1.00 N 4.00 2.6000 2.00 3.0000 3.00 Sig 1.8000 4.4000 1.000 284 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Ảnh hưởng độ dày đến chất lượng bánh gạo ANOVA Sum of Squares cau_truc Between Groups 7.800 4.400 12 367 20.000 14 933 467 Within Groups 2.800 12 233 Total 3.733 14 Total mui vi Mean Square 15.600 Within Groups mau_sac df Between Groups Between Groups 2.533 1.267 Within Groups 2.800 12 233 Total 5.333 14 Between Groups 5.200 2.600 Within Groups 2.400 12 200 Total 7.600 14 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) F Sig 21.273 000 2.000 178 5.429 021 13.000 001 cau_truc do_day a Duncan Subset for alpha = 0.05 3.00 N 2.0000 2.00 2.6000 imdienson1 1.00 4.4000 143 Sig 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mau_sac do_day Subset for alpha = 0.05 a Duncan imdienson1 2.00 N 3.2000 3.00 3.4000 1.00 3.8000 Sig .086 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mui do_day a Duncan imdienson1 Subset for alpha = 0.05 3.00 N 2.8000 2.00 3.4000 1.00 Sig 3.4000 3.8000 073 215 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) vi Subset for alpha = 0.05 do_day N Duncana 3.00 dime 2.00 nsion 1.00 2.8000 3.2000 4.2000 183 1.000 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Ảnh hưởng thời gian hấp bánh đến chất lượng bánh gạo ANOVA Sum of Squares cau_truc Between Groups 10.450 4.400 16 275 Total 35.750 19 Between Groups 22.800 7.600 6.400 16 400 Total 29.200 19 Between Groups 31.350 10.450 200 Within Groups vi Within Groups mau Mean Square 31.350 Within Groups mui df 3.200 16 Total 34.550 19 Between Groups 30.600 10.200 3.600 16 225 34.200 19 Within Groups Total Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) F Sig 38.000 000 19.000 000 52.250 000 45.333 000 cau_truc tg_hap a Duncan imdienson1 Subset for alpha = 0.05 1.00 N 2.00 3.00 4.4000 4.00 4.4000 Sig 1.4000 2.8000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mau_sac tg_hap a Duncan imdienson1 Subset for alpha = 0.05 1.00 N 2.00 3.6000 3.00 4.2000 4.00 4.2000 Sig 1.2000 1.000 075 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mui tg_hap a Duncan imdienson1 Subset for alpha = 0.05 1.00 N 2.00 3.4000 3.00 4.0000 4.00 4.0000 Sig 1.4000 1.000 133 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) vi tg_hap a Duncan imdienson1 Subset for alpha = 0.05 1.00 N 3.00 2.00 4.2000 4.00 4.2000 1.2000 3.4000 Sig 1.000 536 076 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy tới chất lượng bánh gạo ANOVA Sum of Squares cau_truc Between Groups mau_sac 12.560 7.600 20 380 57.840 24 Between Groups 3.760 940 Within Groups 6.800 20 340 10.560 24 Between Groups 4.240 1.060 Within Groups 6.400 20 320 10.640 24 Between Groups 1.760 440 Within Groups 7.200 20 360 Total 8.960 24 Total mui Total vi Mean Square 50.240 Within Groups Total df cau_truc nhiet_do_say a Duncan Subset for alpha = 0.05 1.00 N 2.00 1.2000 1.2000 imdienson1 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) F Sig 33.053 000 2.765 056 3.313 031 1.222 333 5.00 3.8000 3.00 4.0000 4.00 4.4000 Sig 1.000 160 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mau_sac nhiet_do_say a Duncan Subset for alpha = 0.05 1.00 N 2.00 3.4000 5.00 3.6000 3.6000 4.0000 4.0000 imdienson1 3.00 3.4000 4.4000 4.00 150 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a .052 Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mui nhiet_do_say Duncana Subset for alpha = 0.05 N 1.00 2.00 3.4000 4.0000 4.0000 4.2000 4.2000 5.00 imdienson1 4.00 3.4000 4.4000 3.00 052 303 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) vi nhiet_do_say Duncana 1.00 5.00 2.00 3.00 4.00 Sig Subset for alpha = 0.05 3.6000 3.8000 4.0000 4.0000 4.4000 071 N 5 5 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Ảnh hưởng thời gian chiên đến chất lượng bánh gạo ANOVA Sum of Squares mau Between Groups 6.140 7.600 20 380 Total 32.160 24 Between Groups 43.360 10.840 8.000 20 400 51.360 24 Between Groups 4.560 1.140 Within Groups 9.200 20 460 Total 13.760 24 Between Groups 17.040 4.260 9.200 20 460 26.240 24 Within Groups Total mui vi Mean Square 24.560 Within Groups cau_truc df Within Groups Total mau tg_chiên a Duncan Subset for alpha = 0.05 20.00 N 2.2000 21.00 2.6000 24.00 4.0000 22.00 4.2000 23.00 4.8000 Sig .317 065 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) F Sig 16.158 000 27.100 000 2.478 077 9.261 000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 cau_truc tg_chiên a Duncan imdienson1 Subset for alpha = 0.05 1.6000 1.6000 20.00 21.00 N 5 24.00 3.8000 22.00 4.0000 23.00 Sig 4.0000 4.8000 1.000 623 059 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mui tg_chiên Duncana imdienson1 Subset for alpha = 0.05 3.0000 20.00 N 21.00 22.00 23.00 5 3.4000 3.6000 3.4000 3.6000 4.0000 24.00 Sig 4.2000 200 101 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 vi tg_chiên Duncana Subset for alpha = 0.05 20.00 N 2.4000 21.00 2.6000 24.00 3.8000 22.00 4.2000 23.00 4.4000 Sig .646 200 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Tải tài liệu kết bạn zalo : 0973.287.149 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com)