ṂCăḶC ṂCăTIÊUăC̉AăHỌCăPH̀N PH̀NăA.ăṾăSINH Ch ngă1.ăVIăSINHăṾTăV̀ăḰăSINHăTR̀NGăGÂYăḄNHăTH ̀NGăG̣P .5 1.1.ăĐạiăc ngăv̀ăviăsinhăṿt 1.2.ăĐ̣căđỉmădịchăt̃ăḥcăvƠămĩnădịchăḥc 12 1.3.ăḰăsinhătr̀ngăyăḥc 18 1.4.ăPh̀ngăḅnhăḱăsinhătr̀ng .19 Ch ngă2.ăṾăSINHăTR ̀NGăM̀MăNON 20 2.1.ăMôiătr ̀ngăkhôngăkh́ 21 2.2.ăṾăsinhăngùnăn ́c 23 2.3.ăṾăsinhăṃtăđ́tăvƠăćcăch́tăthải 26 2.4.ăYêuăc̀uăṿăsinhẳătr ̀ngăm̀mănon 27 Ch ngă3.ăṾăSINHăCHĔMăŚCăTR̉ 30 3.1.ăṾăsinhăsinhăhoạt 31 3.2.ăṾăsinhăthơnăth̉ 43 3.3.ăṾăsinhăḿt,ătai,ăm̃i,ăḥng 50 3.4.ăṾăsinhătrangăpḥc .52 3.5.ăGíoăḍcăth́iăquenăṿăsinh,ăvĕnăminhăchoătr̉ .53 3.6.ăYêuăc̀uăṿăsinhăđ́iăv́iăgíoăviênăvƠănhơnăviênẳătr ̀ngăm̀mănon 59 3.7.ăTheoăd̃iăvƠăquảnăĺăścăkh̉eăchoătr̉ 60 PH̀NăB.ăDINHăD ̃NG 63 Ch ngă4.ăDINHăD ̃NGăḤCăĐ̣IăC NG 63 4.1.ăKh́iănịmăv̀ădinhăd ̃ngăvƠăvaiătr̀ăc̉aădinhăd ̃ngăđ́iăv́iăṣăph́tătrỉnă c̉aăc ăth̉ .63 4.2.ăNĕngăl ̣ng 64 4.3.ăĆcăch́tădinhăd ̃ngăc̀năthítăđ́iăv́iăc ăth̉ 68 Ch ngă5.ăGÍăTṚăDINHăD ̃NGăC̉AăL NGăTḤC,ăTḤCăPH̉MăV̀ă ĆCHăS̉ăḌNG,ăCH́ăBÍN 99 5.1.ăL ngătḥc 99 5.2.ăTḥcăph̉m 101 Ch ngă6.ăXÂYăḌNGăKH̉UăPH̀NăV̀ăTḤCăĐ NăCHOăTR̉ăM̀MăNON …………………………………………………………………………… 109 6.1.ăTḥcăđ n 109 Ch ngă7.ăṂTăŚăḄNHăTH ̀NGăGĔPẳăTR̉ăEMăDOăDINHăD ̃NGă KHÔNGăḤPăĹ .116 7.1.ăḄnhăthíuădinhăd ̃ngăprotein-nĕngăl ̣ng 117 7.2.ăḄnhăkhôăḿtădoăthíuăvitaminăA 118 7.3.ăḄnhăthíuăḿuădoăthíuăśt 120 7.4.ăḄnhăb ́uăc̉ădoăthíuăiot 121 7.5.ăḄnhăc̀iăx ng 122 PH̀NăC.ăTḤCăH̀NH 124 BƠiă1.ăKÍNăṬPăĆCHăR̉AăTAY,ăR̉AăṂT,ăCHĔMăŚCăṾăSINHăCHOă TR̉ẳăTR ̀NGăM̀MăNON;ăTHAMăQUANăB́PăĐỈNăH̀NHăC̉AăTR ̀NGă M̀MăNONăTIÊNăTÍN;ăKÍNăT́PăĆCHăT̉ăCH́CăB̃AăĔNăV̀ăCHĔMă ŚCăTR̉ăKHIăĔN 124 BƠiă2.ăTḤCăH̀NHăĆCăTHAOăT́CăR̉AăTAY,ăR̉AăṂT,ăCHĔMăŚCăṾă SINHăCHOăTR̉ẳăTR ̀NGăM̀MăNON 124 BƠiă3.ăPHAăS̃AăĆCăLỌI,ăN ́CăHOAăQỦ,ăS̃AăĐ̣UăǸNH 124 BƠiă4.ăŃUăḄTăV̀ăCH́OăV́IăṂTăŚăLỌIăTḤCăPH̉M 127 BƠiă5.ăăCH́ăBÍNăĆCăḾNăĔNăV́IăC MăV̀ăĆCăḾNăCANH .130 BƠiă6.ăL̀MăS̃AăCHUAăV̀ăB́NHăFLAN 132 LỜIăŃIăĐ̀U Ḥcăph̀năṾăsinh-dinhăd ̃ngănh̀mătrangăbịăchoăng ̀iăḥcăkínăth́c,ăk̃ănĕngă vƠăth́iăđ̣ăđ̉ăćăkhảănĕngăchĕmăścăvƠăṿăsinhătr̉,ăgĩăg̀nămôiătr ̀ngătr ̀ngăḥcă trongăsạchăchoătr̉ăḥcăṭpăvƠăvuiăch iăvƠăgíoăḍcătr̉ăćắăth́căvƠăbítăćchăăṭăṿă sinhăćănhơnăvƠăṭăgícăĕnăúngăđaădạngătḥcăph̉măđ̉ăđ̉ăch́tădinhăd ̃ng Nh̀măđ́pắngănhuăc̀uăḥc,ăṭănghiênăćuăc̉aăsinhăviênăcaoăđẳngăngƠnhăGíoă ḍcăM̀mănon,ăch́ngătôiăđưăbiênăsoạnăbƠiăgiảngăṾăsinh-Dinhăd ̃ngătr̉ăem.ăĐ̀ngă th̀iăcúnă bƠiă giảngă nƠyă c̃ngă lƠă côngă c̣ă choă ch́ngă tôiăt̉ă ch́că dạyă ḥcă ḥcă ph̀nă nƠy CúnăbƠiăgiảngănƠyăbaoăg̀mă2ăph̀n: ng -ăPh̀nă1:ăṾăsinh,ăph̀nănƠyăćă3ăch +ăCh ngă1:ăViăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyăḅnhăth ̀ngăg̣p +ăCh ngă2:ăṾăsinhătr ̀ngăM̀mănon +ăCh ngă3:ăṾăsinhăchĕmăścătr̉ -ăPh̀nă2:ăDinhăd ̃ng,ăph̀nănƠyăc̃ngăćă4 ch +ăCh ngă4:ăDinhăd ̃ngăḥcăđạiăc +ăCh ngă5:ăGíătrịădinhăd ̃ngăc̉aăl ng ng ngătḥc,ătḥcăph̉măvƠăćchăs̉ăḍng,ă ch́ăbín +ăCh ngă6: ăXơyăḍngăkh̉uăph̀n,ătḥcăđ n +ăCh ngă7:ăṂtăśăḅnhăth ̀ngăg̣pẳătr̉ăemădoădinhăd ̃ngăkhôngăḥpăĺ Ph ngăph́pădạy ḥc ḥc ph̀n này: + V̀ lí thuýt: thuýt trình, giảng giải, h̉iăđ́p,ăthảo lụn nhóm + V̀ tḥc hành: sinh viên luỵn ṭpăćcăthaoăt́căchĕmăścătr̉ Nh̃ng yêu c̀u v́iăng ̀i ḥc: phải chủn bị tr ́c ṇi dung mà giảng viên yêu c̀u, hoàn thành câu h̉i ̉ cúi mỗiăch ng ṂCăTIÊUăC̉AăHỌCăPH̀N Sauăkhiăḥcăxongăḥcăph̀nănƠy,ăsinhăviênăćăth̉ Kínăth́c Bítăđ ̣cănh̃ngăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyăḅnhăchoăng ̀i Bítăđ ̣cănh̃ngă kínă th́căv̀ăṿăsinhătr ̀ngăm̀mănonăvƠăṿăsinhă chĕmăścă tr̉ Hỉuăđ ̣căćcăv́năđ̀ăv̀ădinhăd ̃ngăđạiăc c̉aăl ng,ăbítăđ ̣căgíătrịădinhăd ̃ngă ngătḥc-tḥcăph̉măvƠăćchăs̉ăḍng,ăch́ăbínăćcăl ngătḥcăvƠătḥcăph̉mă nƠy Bítăđ ̣căćchăxơyăḍngătḥcăđ năvƠăkh̉uăph̀năĕnăchoătr̉ẳătr ̀ngăm̀mănon Ćăkínăth́căv̀ăṃtăśăḅnhăth ̀ngăg̣pădoădinhăd ̃ngăkhôngăḥpăĺ K̃ănĕng Ṿăsinh,ăchĕmăścătr̉ăćăkhoaăḥc Xơyăḍngăđ ̣căkh̉uăph̀n-tḥcăđ năchoătr̉ Ṿăsinhăćănhơn,ăṿăsinhămôiătr ̀ngăxungăquanh Th́iăđ̣ Ćắăth́căph̀ngătŕnhăṃtăśăḅnhăth ̀ngă g̣pădoăviăsinhăṿt,ăḱă sinhătr̀ngă gơyănênăvƠănh̃ngăḅnhăth ̀ngăg̣pădoădinhăd ̃ngăkhôngăḥpăĺ Yêuătr̉,ăyêuăngh̀,ăćătŕchănhịmăđ́iăv́iătr̉ăem,ăđ̣căbịtătrongăl̃nhăṿcăchĕmă ścăvƠănuôiăd ̃ngătr̉ Nĕngăḷc Ćă khảă nĕngă phơnă bịtă đ̣că đỉm,ă môiă tr ̀ngă śng,ă t́că ḍng,ă t́că hạiă c̉aă viă sinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăc̃ngănh ăph̀ngătŕnh,ătiêuădịtănh̃ngăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhă tr̀ngăgơyăḅnhăchoăng ̀i ĆăkhảănĕngăhỉuăvƠăṿnăḍngănh̃ngăkínăth́căv̀ăṿăsinhătr ̀ngăm̀mănonăvƠă ṿăsinhăchĕmăścătr̉ăvƠoăcôngăt́căṿăsinh,ăchĕmăścătr̉ăṃtăćchăkhoaăḥcẳătr ̀ngă m̀mănon Ćăkhảănĕngăhỉuăćcăv̀năđ̀ăv̀ădinhăd ̃ng,ăbítăđ ̣căgíătrịădinhăd ̃ngăc̉aă l ngătḥc-tḥcăph̉măvƠăćchăs̉ăḍng,ăch́ăbínăćcăl ngătḥc-ătḥcăph̉măchoătr̉ă m̀mănon ĆăkhảănĕngăhỉuăvƠăṿnăḍngăch́ăđ̣ăĕn,ăch́ăbínăćcăḿnăĕnăph̀ăḥpăv́iătr̉ă ̉ăt̀ngăđ̣ătủiătrongătr ̀ngăm̀mănon Ćăkhảănĕngăxơyăḍngătḥcăđ năvƠăkh̉uăph̀năchoătr̉ẳăt ̀ngăm̀mănon ĆăkhảănĕngăṭăḥcăvƠăṿnăḍngăćcăkínăth́căvƠăk̃ănĕngăv̀ăćcăv́năđ̀ătrênă sútăđ̀i PH̀NăA ṾăSINH Ch ngă1.ăVIăSINHăṾTăV̀ăḰăSINHăTR̀NGăGÂYăḄNHăTH ỜNGăG̣P Ṃcătiêuăc̉aăch Sauăkhiăḥcăxongăch ng: ngănƠyăng ̀iăḥcăćăth̉ Bítăđ ̣căćuătạo,ămôiătr ̀ngăśng,ăcôngăḍngăvƠăt́căhạiăc̉aăviăsinhăṿt Bítă đ ̣că ćcă ḅnhă truỳnă nhĩmă nh :ă nhĩmă khủnă (nhĩmă tr̀ng),ă ḅnhă truỳnănhĩm,ăćcăđ ̀ngătruỳnăḅnhăvƠăv́năđ̀ămĩnădịch Bítăđ ̣căđ̣căđỉm,ăćcăloạiăḱăsinhătr̀ng,ăảnhăh ̉ngăc̉aăḱăsinhătr̀ngăđ́iăv́iă ṿtăch̉ăc̃ngănh ăćcăḅnhădoăḱăsinhătr̀ngăgơyănên Ćăkhảănĕngăx̉ăĺă ṃtăśăḅnhăđ năgiảnădoă viăsinhăṿtă vƠăḱăsinhătr̀ngăgơyă nên Ćăkhảănĕngăph̀ngătŕnhăvƠătiêuădịtănh̃ngăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyă ḅnhăchoăng ̀i Ćăkhảănĕngăṿnă ḍngănh̃ngăkínăth́c,ăk̃ănĕngăđ̉ă ph̀ngătŕnhăvƠătiêuădịtăă nh̃ngăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyăḅnhăchoăng ̀i;ăx̉ăĺăṃtăśăḅnhăđ năgiảnă doăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyănên ĆăkhảănĕngăṭăḥcăvƠăṿnăḍngăđ ̣căćcăkínăth́căvƠăk̃ănĕngătrênăsútăđ̀i Ćắăth́căph̀ngătŕnhăćcăḅnhădoăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyănên Nh̃ngăṇiădungăng ̀iăḥcăc̀năph iăchủnăḅătr ́căkhiăḥcăch ngă nƠy ăT̀măhỉuănh̃ngăcĕnăḅnhădoăviăsinhăṿt,ăḱăsinhătr̀ngăgơyănênămƠătr̉ăemăḿcă phảiă ̉ă địaă ph ngă ćcă chị.ă Ng ̀iă dơnă địaă ph ngă đưă ćă nh̃ngă bịnă ph́pă g̀ă đ̉ă ph̀ngătŕnhăvƠăx̉ătŕănh̃ngăcĕnăḅnhăđ́? Ṇiădungă 1.1.ăĐ̣iăc ngăv̀ăviăsinhăṿt 1.1.1.ăKh́iănịm ViăsinhăṿtăńiăchungălƠănh̃ngăsinhăṿtănh̉ăb́ămƠăḿtăth ̀ngăkhôngăth̉ăquană śtăđ ̣c 1.1.2.ăViăsinhăṿtătrongăṭănhiênăvƠătrênăc ăth̉ăng ̀i 1.1.2.1.ăViăsinhăṿtătrongăđ́t Trongăđ́tăc̃ngăćănh̃ngăviăkhủnăgơyăḅnhănh ăúnăv́n,ănhịtăth́n…t̀nătạiă lơuădƠiătrongăđ́tănh ngẳătrạngăth́iă“nhaăbƠo” 1.1.2.2.ăViăsinhăṿtătrongăn ́c N ́căthảiăćăŕtănhìuăviăsinhăṿtăgơyăḅnh.ăN ́căsông,ăh̀,ăao,ăsông,ăsúiăńuă bịăôănhĩmăc̃ngăćănhìuăviăsinhăṿtăgơyăḅnh Trongă n ́că ćă ćc vi sinhă ṿtă gơyă ḅnhă nh ă th ngă hƠn,ă tả,ă lị…Nh̃ngă viă khủnănƠyăćăth̉ăśngătrongăn ́căṃtăth̀iăgianănh́tăđịnhăvƠăćăkhảănĕngăgơyăḅnhă choăng ̀i 1.1.2.3.ăViăsinhăṿtătrongăkhôngăkh́ Nh̃ngăv́ăsinhăṿtădoă ḅiăcúnăvƠoătrongăkhôngăkh́,ădoăng ̀iăbƠiă títăraăkhiă ho,ă h́tă h iă hayă ńiă chuỵnă vƠă theoă nh̃ngă hạtă n ́căḅtă vƠoă khôngă kh́ă th̀ă ćă khảă nĕngătruỳnăḅnh.ăDoăđ́ăv́năđ̀ăl uăthôngăkhôngăkh́ătrongănhƠẳ,ănhƠătr̉,ăm̃uăgíoă lƠăŕtăquanătṛngăvƠăc̀năthítătrongăcôngăt́căph̀ngăḅnh Nh̃ngăviăsinhăṿtăgơyăḅnhătrongăkhôngăkh́ăćăth̉ăg̣pălƠăviăkhủnălao,ăbạchă h̀u,ă hoă gƠ,ă virută ćm,ă s̉i,ă quaiă bị…ă t̀ă ng ̀iă ḅnhă họcă ng ̀iă lƠnhă mangă m̀mă ḅnhăbƠiătítăra 1.1.2.4.ăViăsinhăṿtăḱăsinhătrênăc ăth̉ăng ̀i - ̉ătrênăda: + ̉ă trênă daă ćă nhìuă loạiă viă sinhă ṿt,ă đaă śă ćcă viă sinhă ṿtă ̉ă trênă daă lƠă loạiă không gây ḅnh,ănh ădoăṃtăśăđìuăkịnănƠoăđ́yăćăth̉ăgơyăḅnhănh ăṭăc̀uăgơyă ḅnh,ăliênăc̀u… + N iăćănhìuăviăsinhăṿtălƠădaăđ̀u.ăṂt,ăńch,ăḅn,ăk̃ănǵnătay,ănǵnăchơn…ă ćăkhiẳăsơuătrongăćcătuýnăbưăvƠătuýnăm̀ăhôi - ẳăđ ̀ngătiêuăh́a: +ăMịng:ătrongă1mlăn ́căḅt,ăćăth̉ăćăt́iăhƠngătrịuăviăkhủn,ădoăđ́ăṿăsinhă rĕngămịngăhƠngăngƠyălƠăŕtăquanătṛngăđ̉ăgiảmăb́tăśăl ̣ngăviăsinhăṿt + DạădƠyăvƠărụtănon:ăćắtăviăsinhăṿt + ă Đạiă trƠng:ă ćă ŕtă nhìuă viă sinhă ṿt,ă nh́tă lƠă viă khủnă đ ̀ngă rụtă (E.coli),ă b̀nhăth ̀ngăviăkhủnănƠyăćăt́căḍngătrongătiêuăh́aăth́căĕnăvƠăt̉ngăh́păđ ̣căṃtă śăvitamin.ăNh ngăńuătaăd̀ngănhìuăthúcăkh́ngăsinhăđ ̀ngărụtălìuăcaoăvƠăḱoă dƠiăs̃ătiêuădịtăśăviăkhủnăćăḷi,ẳăđạiătrƠngăćăṃtăśăviăkhủnăgơyăŕiăloạnătiêuă h́aănh ătiêuăchảy… -ăTrênăḅăḿyăhôăh́p: + ̉ăđ ̀ngăhôăh́pătrênănh ăm̃iăḥngăćăćcăloạiăviăsinhăṿtănh ăṭăc̀u,ăph́ă c̀u,ă ̉ă tuýnă hạnhă nhơnă th ̀ngă ćă liênă c̀uă tană huýtă nh́mă A.ă Ĺcă b̀nhă th ̀ngă kh́ngăćăt́căhại,ănh ngăkhiăc ăth̉ăbịăsuyăýu,ăhọcăbịălạnhăđ̣tăng̣t…ăth̀ăch́ngăćă th̉ăgơyănênăviêmăḥng,ăviêmăph́ăquản… H̀nhă1.1 nh chuỗi vi khủn Streptococcus pneumoniae, ṃt nh̃ng nguyên nhân gây nên ḅnh viêm phổiă(ăngùn:ăbƠiăgi ngăViăsinh-khoaă d ̣căĐHăYăD ̣căH̀ăCh́ăMinh)ă -ăTrênăḅăḿyăsinhăḍc: khiăkhôngăgĩăṿăsinhăt́tăth̀ăćcăviăkhủnăđ́ăćăth̉ă gơyăḅnhănh ăćcăḅnhăpḥăkhoaẳăpḥăñ 1.1.3.ăViăkhủn 1.1.3.1.ăH̀nhăth̉,ăćuătạoăvƠăsinhăĺăc̉aăviăkhủn H̀nhă1.2 Ćcăh̀nhăth̉ăc̉aăviăkhủnă(Ngùn:ăhttp://baigiang biotest365.com/vste/1-visinh-vt-vsv.html) - Ćuătạo + T́ăbƠoăviăkhủn:ălƠănh̃ngăsinhăṿtăđ năbƠo,ăkhôngănhơnăđỉnăh̀nhăvƠăkhôngă ćăḅăḿyăchuyênătŕchăphơnăbƠo + NhaăbƠo:ălƠăh̀nhăth́căchuỷnăth̉ăc̉aăṃtăśăviăkhủnătrongăđìuăkịnăkhôngă thụnăḷiăchoăđ̀iăśngăc̉aăń NhaăbƠoăćăćuătạoăđ̣căbịt,ăćăkhảănĕngăđ̀ăkh́ngă ŕtă caoă v́iă ngoạiă cảnh.ă Khiă g̣pă đìuă kịnă thụnă ḷi,ă nhaă bƠoă tr̉ă lạiă trạngă th́iă viă khủnăb̀nhăth ̀ngăvƠăćăkhảănĕngăgơyăḅnh +ăGiaiăđoạnă2:ăđưăcạnăśtăḍătr̃ăvƠăgiảmăśtăṿnăchuỷn,ăng ̀iăḅnhăch aăćă bỉuăhịnăr̃ărƠngăt̀nhătrạngăthíuăḿu,ăćătrịuăch́ngăc̉aănguyênănhơnăgơyăthíuăśtă nh ăḿtăṭpătrung,ăṃtăm̉i… +ăGiaiăđoạnă3:ăthíuăḿuăvƠăth̉ăhịnălƠăćăcảătrịuăch́ngăthíuăḿuăvƠăthíuă śt.ă 7.3.3.ăPh̀ngăḅnh B̉ăsungăśtătrongăth̀iăk̀ămangăthai Tḥcăhịnăch́ăđ̣ăĕnăcơnăđ́iăgiƠuăśtăvƠăvitaminănh ăthịtămƠuăđ̉ă(thịtăb̀,ăthịtă trơu…),ă hảiă sản,ă thịtă giaă c̀m,ă tŕng,ă ḅtă b́nhă m̀,ă đ̣u,ă lạc,ă ćcă loạiă rauă xanhă đ̣mă nh ărauănǵt,ăd̀n,ămúng,ăTĕngăc ̀ngăṣăh́păthuăśtăc̉aăc ăth̉ăb̀ngăúngăn ́că hoaăquảănh ăcam,ăchanhăkhiăĕnăth́căĕnăgiƠuăśt KhôngănênăúngătrƠ,ăcƠăphêăngayăsauăkhiăĕn Nuôiătr̉ăb̀ngăs̃aăṃăhọcăb̉ăsungăśtădƠnhăchoătr̉ătrongănĕnăđ̀uăđ̀i,ăv̀ăśtă s̃aăṃăđ ̣căh́păthuăh năs̃aăḅt 7.4.ăḄnhăb ́uăcổădoăthíuăiot Thíuăiotăkhôngăchỉăgơyăraăḅnhăb ́uăc̉ămƠăc̀năđ́ngăloăngạiănh́tălƠălƠmăgiảmă ṣăph́tătrỉnăv̀ătŕătụăd̃năđ́năthỉuănĕngătŕătụăvƠăđ̀năđ̣n 7.4.1 Nguyên nhân Ḅnhăb ́uăc̉ẳăđịaăph ngădoăthíuăḥtăiotătrongăn ́căvƠătḥcăph̉m.ẳăṃtă śăv̀ngăńiătỉăḷăb ́uăc̉ăcaoăv̀ăm aălƠmăx́iăm̀năđ́t,ăđ aăl ̣ngăiotă trongăđ́tăraă bỉn.ăTuyănhiênăb ́uăc̉ăc̃ngăg̣pẳăv̀ngătrungăduăvƠăđ̀ngăb̀ng,ănh́tălƠăćcăn iăćă ṭpăqúnăs̉ăḍngăn ́căm aătrongăĕnăúng 7.4.2.ăTrịuăch́ng B̀nhă th ̀ngă khôngă nh̀nă th́yă vƠă s̀ă th́yă tuýnă gíp.ă Khiă bịă ḅnhă b ́uă c̉ă tuýnăgípăs̃ătoăraănênăćăth̉ănh̀năth́yăvƠăs̀ăth́yăđ ̣c.ăĆă3ăḿcăđ̣: +ăĐ̣ă1:ănh̀năth́yăh̀nhătuýnăgípăkhhiănút +ăĐ̣ă2:ănh̀năth́yăh̀nhătuýnăgípăkhiăng̀iăg̀n +ăĐ̣ă3:ăćăd́uăhịuăch̀nắp,ălƠmăbínădạngăh̀nhăd́ngăvƠăḱchăth ́căc̉aăc̉ B ́uă c̉ă tĕngă sinh,ă lană t̉a,ă ćă th̀yă toă đ̀ngă đ̀u,ă s̀ă nh̃nă vƠă ṃtă đ̣ă m̀m,ă khôngăćănhơn 120 B̀nhăth ̀ngăkhôngăćăćcăŕiăloạnăch́cănĕng.ăTuyănhiên,ăkhiăb ́uăph́tătrỉn,ă s̃ăćăth̉ăgơyăkh́ăth̉,ăkh́ănút 7.4.3.ăPh̀ngăḅnh Nguyên t́că chungă lƠă phảiă b̉ă sungă iotă choă ṃiă ng ̀iă dơnă śngă trongă v̀ngă thíuă iot,ă ch́ă ́ă đ̣că bịtă đ́nă tr̉ă emă vƠă pḥă ñă ćă thai.ă Ćă nhìuă ph sungă trongă đ́ă ćă haiă ph ngăph́pă b̉ă ngă ph́pă ch́nhă lƠă ĕnă múiă iotă vƠă tiêmă d̀uă iot.ă T̀ă nĕmă 1995,ă Ch́nhă ph̉ă đưă ph́tă đ̣ngă phongă trƠoă toƠnă dơnă ĕnă múiă iotă h̀ngă ngƠyă nh̀mă thanhătónăb ́uăc̉ăvƠoănĕmă2010 7.5.ăḄnhăc̀iăx C̀iăx ng ngăth ̀ngăg̣pẳătr̉ăd ́iă3ătủi,ăđ̣căbịtălƠătr̉ăt̀ă3ăth́ngătủiăđ́nă18ă th́ng,ăĺaătủiămƠăḥăx ngăđangăph́tătrỉnămạnh 7.5.1 Nguyên nhân Ḅnhăc̀iăx ngălƠăḅnhăloạnăd ̃ngăx ngădoăthíuăviatminăD,ăảnhăh ̉ngăđ́nă chuỷnă h́aă canxi-photphoă trongă c ă th̉ă lƠmă choă ḥă x ngă ph́tă trỉnă cḥmă vƠă d̃ă bínădạng ThíuăvitaminăDălƠădoănh̃ngănguyênănhơnăsau: +ăThíuắnhăśngăṃtătr̀i:ăkiêngăkhemăqúăḿc,ăkhôngăchoătr̉ăraăngoƠi,ănhƠă c̉aă ̉mă th́p,ă t́iă tĕm,ă thíuă ́nhă śngă ṃtă tr̀i.ă M̀aă đôngă ṃcă qùnă ́oă qúă nhìu,ă cheăḱnăc ăth̉ătr̉ + Doăĕnăúngăkhôngăcungăćpăđ̉:ăthíuăs̃aăṃăhayăcaiăs̃aăśm,ănuôiănhơnă tạoăkhôngăđảmăbảoăcungăćpăđ̉ăvitamin D + Ćcăýuăt́ăkh́c:ănh ătr̉ăbịăđ̉ănon,ăđ̉ăsinhăđôi,ătr̉ăbịăćcăḅnhănhĩmăkhủn,ă ŕiăloạnătiêuăh́a,ăt́căđ ̀ngăṃt 7.5.2.ăTrịuăch́ng 7.5.2.1.ăBỉuăhịnăc̉aăḥăth̀năkinh Đơyă lƠă d́uă hịuă śmă nh́tă c̉aă ḅnhă c̀iă x ng:ă tr̉ă ng̉ă khôngă yênă gíc,ă hayă gịtăminh,ăraănhìuăm̀ăhôiătṛm,ăṛngăt́căph́aăsauăđ̀u 7.5.2.2.ăBỉuăhịnẳăḥăx T̉năth ng ngătr ́cătiênă ̉ăx ngăṣ,ăth́păṛng,ăb̀ăth́pă m̀m,ăđ̀uăto,ătŕnădô,ă cḥmăṃcărĕng… 121 Sauăđ́ălƠăćcăx ngăkh́cănh ăng̣cănhôăraătr ́c,ăĺpăhaiăbênă(ng̣căgƠ),ăchơnă tayăcongă(chơnăv̀ngăkìngăhọcăch̃ăb́t) 7.5.2.3.ăTr̉ăcḥmăph́tătrỉnăth̉ăch́tăvƠăṿnăđ̣ng Cḥmăbítăl̃y,ăb̀,ăđ́ng,ăđi…ăĆcăb́păthịtănh̃o,ăḅngăto,ădaăxanh.ăTr̉ăd̃ăḿcă ćcăḅnhănhĩmăkhủnă(ỉaăchảy,ăviêmăph̉i)ă vƠălạiăcƠngălƠmăchoăc ăth̉ăcḥmăph́tă trỉnăh n,ădĩnăbínăṇngăh n 7.5.3.ăPh̀ngăḅnh Ng ̀iăṃăćăthaiăphảiăĕnăúngăđ̀yăđ̉,ătŕnhăkiêngăkhemăqúăḿc,ănĕngăhoạtă đ̣ngăngoƠiătr̀i,ăthỉnhăthoảngăraăngoƠiătr̀iăt́măńng,ăkhôngăng̀iănhìuătrongănhƠ Haiăth́ngăcúiăc̉aăth̀iăk̀ăćăthaiăng ̀iăṃăúngăthêmă1-2ăviênăd̀uăćă(mỗiă viênăćă300ăđ năvịăvitaminăDăhọcăúngă1 viên vitaminăDă500-1000ăđ năvị/ngƠy Sauă khiă đ̉ă phảiă choă tr̉ă b́ă ngay,ă cƠngă śmă cƠngă t́t,ă ĕnă ḍmă ḥpă ĺ,ă caiă s̃aă mụn Th ngăxuyênăxoaăb́păc ăth̉ătr̉,ăhaiătùnăhọcă1ăth́ngăsauăkhiăsinhăth̀ăchoă tr̉ăt́măńngăvƠoăbủiăśngăśmăhọcăchìuămụn,ăv̀ắnhăśngăṃtătr̀iăćăth̉ăbínă tìnăvitaminăDăd ́iăĺpădaăthƠnhăvitaminăD Khi tr̉ă đ̀yă th́ngă ćă th̉ă choă úngă mỗiă ngƠyă 1-2ă viênă d̀uă ć,ă họcă úngă vitaminăDă500ăđ năvị/ngƠy,ăúngăliênăṭcătrongănĕmăđ̀u,ăhọcămỗiătùnăúngăṃtă lìuă10000ăđ năvị Cơuăh̉iăcúiăch ng 1) Nêu nguyênă nhơn,ă trịuă ch́ngă vƠă ćchă ph̀ngă ḅnhă thíuă dinhă d ̃ngă protein-nĕngăl ̣ng 2)ă Nêuă nguyênă nhơn,ă trịuă ch́ngă vƠă ćchă ph̀ngă ḅnhă khôă ḿtă doă thíuă vitamin A 3)ăNêuănguyênănhơn,ătrịuăch́ngăvƠăćchăph̀ngăḅnhăthíuădinhăd ̃ngăḿuă doăthíuăśt 4)ăNêuănguyênănhơn,ătrịuăch́ngăvƠăćchăph̀ngă ḅnhăthíuădinhăb ́uăc̉ădoă thíuăiot 5)ă Nêuă nguyênă nhơn,ă trịuă ch́ngă vƠă ćchă ph̀ngă ḅnhă thíuă dinhă d ̃ngă c̀iă x ng 122 PH̀NăC.ăTHỰCăH̀NH BƠiă1.ăKÍNăṬPăĆCHăR̉AăTAY,ăR̉AăṂT,ăCHĔMăŚCăṾăSINHăCHOă TR̉ă ̉ă TR ỜNGă M̀Mă NON;ă THAMă QUANă B́Pă ĐỈNă H̀NHă C̉Aă TR ỜNGăM̀MăNONăTIÊNăTÍN;ăKÍNăT́PăĆCHăT̉ăCH́CăB̃AăĔNă V̀ăCHĔMăŚCăTR̉ăKHIăĔN Th̀iăgian:ă4ătít 1.1.ăṂcătiêu: Sinh viên r̀năăluỵnăđ ̣căk̃ănĕngăr̉aătay,ăr̉aăṃt,ăchĕmăścăṿăsinhăchoătr̉,ă t̉ăch́căb̃aăĕnăvƠăchĕmăścătr̉ătrongăkhiăĕn Sinh viên bítăvƠăhỉuăr̃ăv̀ăb́păńuăĕnăđỉnăh̀nhẳătr ̀ngăm̀mănon 1.2.ăTḥcăhịn Nghiênăćuăk̃ăṇiădungăkínăth́căc̉aăch ngă3ăṃcă3.1,ă3.2,ă3.3,ă3.5ăvƠă3.7 Quanăśtăćchăgíoăviênăm̀mănonăr̉aătay,ăr̉aăṃt,ăchĕmăścăṿăsinhăchoătr̉,ă ćchăt̉ăch́căćcăb̃aăĕnăvƠăchĕmăścătr̉ăkhiăĕn.ăSauăđ́ănḥnăx́tăvƠăđ́nhăgí Quanăśtăb́păđỉnăh̀nhăc̉aăṃtătr ̀ngăm̀mănonătiênătín,ăvítăbƠiăthuăhoạch BƠiă2.ăTHỰCăH̀NHăĆCăTHAOăT́CăR̉AăTAY,ăR̉AăṂT,ăCHĔMăŚCă ṾăSINHăCHOăTR̉ẳăTR ỜNGăM̀MăNONă Th̀iăgian:ă1ătít 2.1.ăṂcătiêu Sinh viên r̀năluỵnăćcăthaoăt́căr̉aătay,ăr̉aăṃt,ăchĕmăścăṿăsinhăchoătr̉ẳă tr ̀ngăm̀mănon Sinh viên r̀năluỵnăkhảănĕngăgíoăḍcăṿăsinhăvĕnăminhăchoătr̉ 2.2.ăTḥcăhịn Tḥcăhịnăćcăthaoăt́căr̉aătay,ăr̉aăṃtăvƠăchĕmăścăṿăsinhăchoătr̉ăm̀mănon.ă Vítănh̃ngăkinhănghịmăvƠătrảiănghịmăc̉aăbảnăthơnăsauăkhiătḥcăhịnăćcăthaoăt́că đ́ BƠiă3.ăPHAăS̃AăĆCăLOẠI,ăN ́CăHOAăQU ,ăS̃AăĐ̣UăǸNH 3.1.ăṂcătiêu Sinh viên phaăđ ̣căs̃aăćcăloại,ăn ́căhoaăquả,ăs̃aăđ̣uănƠnh 123 3.2.ăTḥcăhịn: 3.2.1.Tḥc hành pha s̃a ḅt cho tr̉ Ḅt s̃a – b́ăđ̉ - Công th́c c̉a sút + Ḅt gạo: 20g (4 muỗng canh gạt) + S̃a ḅt – loại s̃a bé ṽnăth ̀ng dùng: 15g (4 muỗng canh gạt) +ăB́ăđ̉: 30g (3 muỗng canh gạt) +ăĐ ̀ng: 10g ( muỗng cà phê) + D̀u học m̃: thìa (5ml) - Cách ńu s̃a – b́ăđ̉:ăB́ăđ̉ lục chín, tán nhuỹn Hịa 20g ḅtăvƠoăn ́c lạnh,ăb́ăđ̉,ăđ ̀ng, b́c lên b́p l̉a nh̉, khúyăđ̀u cho đ́n ḅt chín Cho ḅt chén, thêm thìa cà phê d̀u tṛnăđ̀u,ăsauăđ́ăḿi cho t̀ t̀ s̃a ḅt béo vào 3.2.2.Ch́ bín s̃aăđ̣u nành -Nguyên lịu (cho lít s̃a đ̣u nành) + Đ̣uănƠnhă100ă- 150 gam + Đ ̀ngăḱnhă60ăgam +ăN ́că1,1ă- 1,2 lít +ăLạcăhạtă(ăńuăć)ă10-20g - ChủnăbịăvƠăch́ăbínăs̃a +ăXayăđ̣u Nḥtăb̉ăhạtăsơu,ăĺp,ăsạn,ăŕc.ăĆă2ăćchăxay:ăxayăđ̣uăkhôăvƠăxayăđ̣uă ́t Xayă ́t: Đ̣uănƠnhăxayăkhôăchoăṽăđôi, xảyăv̉,ăngơmăn ́călưă1ă- 6ăgìă(ńuă choăthêmăcảălạcăth̀ăc̃ngăngơmăvƠoăxayăc̀ngăv́iăđ̣uăb̀ngăph ngăph́păxayă ́t),ă đưiăsạchăv̉,ăxayăb̀ngăćiăxayăḅtăn ́c,ăv̀aăxayăv̀aăch́ăn ́călưăsạchăv́iătỉăḷă1,1ă1,2ăĺtăn ́căchoă100ă- 150ăgamăđ̣u,ăḷcăxongăc̀năđ̉ă1ăĺt.ăḶcă2ăl̀n,ăb̉ăbư Xay khô: Đ̣uănƠnhăph iăńngăchoăkhôăgìn,ănḥtăb̉ăhạtăsơu,ăsạn,ăŕc.ăXayăṽ,ă xảyăsạchăv̉ăb̉ăđi.ăXayăđ̣uăthƠnhăḅtăb̀ngăćiăxayăḅtăgạoă(khô),ăđ̉ăngụi,ăchoăvƠoă t́iăniălôngăḱnăvƠăbụcăcḥtăđ̉ăḅtăđ̣uăch́ngătípăx́căv́iăkhôngăkh́.ăMỗiăl̀năĺyă ḅtăđ̣uăra,ăhoƠăn ́cắmă10ă- 50°cătheoătỉăḷănh ătrên.ăSauăđ́ăđunăs̃aăńngăgiƠă(70ă- 124 80°C),ăv̀aăđunăv̀aăkhúyăđ̀u,ă10ă- 15ăph́tăsauăḷcă2ăl̀n +ă Đ ̀ng : HoƠă v́iắtă n ́căchoă tană h́tă (n ́cănƠyă c̃ngă đưă t́nhătrongă l ̣ngă n ́căđongăbanăđ̀u),ăḷcăb̉ăc̣năb̉n -Ńu Sauăkhiăḷcăđ ̣căn ́căs̃aăđ̣uănƠnh,ăđunăsôi,ăkhôngăđ̉ătrƠo,ăchoăn ́căđ ̀ngă vƠo,ăkhúyăđ̀u,ăđunăsôiătíp ŃuălƠăđ̣uăxayăkhôăth̀ătrongăqúătr̀nhăđunăsôiăc̃ngăphảiăkhúyăđ̉ăǹiăkhôngă bịăđ́ngăch́y Ńuăćăĺăth mă(c̀năg̣iălƠăĺăd́a,ăĺăńp)ăth̀ăr̉aăsạchăt̀ngăĺ.ăSauăkhiăs̃aăđ̣uă nƠnhă sôiă ḿiă choă ĺă th mă vƠoă vƠă đ̣yă ńpă lại,ă b́că raă khôngă đ̉ă s̃aă trƠo.ă S̃aă đ̣uă nƠnhăs̃ăkhôngăc̀năm̀iănǵiăvƠăth măm̀iăc măńp S̃aăđ̣uănƠnhăđunăsôiăt́iăthỉuălƠă30ăph́t,ăt́tănh́tălƠăđ̉ăsôiăơmăỉătrongăth̀iă giană ṃtăgìăb̀ngăćch khiăs̃aăsôiăth̀ăḱoăǹiăraăcạnhăb́păvƠăđ̉ă sôiătípăchoă đ̉ă th̀iăgianătrên S̃aăđ̣uănƠnhăđ ̣căđunăsôiăk̃ăth̀ăc ăth̉ătr̉ăh́păthuăt́tăh n.ăS̃aăđ̣uănƠnhăćă tỉă ḷă đạmă t ngă đ ngă v́iă s̃aă b̀,ă s̉ă ḍngă choă tr̉ă ĕnă trongă ćcă b̃aă pḥă ŕtă t́t,ă th ̀ngăd̀ngăchoătr̉ătrongăćcănhƠătr̉ă vƠătr ̀ngăm̃uăgío,ă ṃtătùnắtănh́tăc̃ngă nênăchoătr̉ăúngătrongă3ăngƠy 3.2.3 Phaăn ́căhoaăqu N ́căquảăt iăŕtăgiƠuăvitamin.ăTrongăquảăćănhìuăđ ̀ngăđ năgípăchoăc ă th̉ătr̉ăd̃ătiêuăhó.ăPh ngăph́păch́ăbínăn ́căhoaăquảăt iăt ngăđ́iăđ năgiản.ă Đ̉ăđảmăbảoăṿăsinh,ăkhiăphaăn ́căquả,ng ̀iătaăth ̀ngăphaăn ́căđ ̀ngătr ́c -Phaăn ́căđ ̀ng Phaăn ́căđ ̀ngă100%.ăĐ̉ăćă1ăĺtăn ́căđ ̀ngăc̀năćă: +Đ ̀ngăḱnhă:ă1000ăg + N ́călưă:ă300ă- 400ămlă(khoảngăṃtăb́tăr ̃iăđ́nă2ăb́tăcon) - Ćchăńuă:ăChoăđ ̀ngăvƠăn ́călưăvƠoăxoongăsạch,ăqúyătanăvƠăđunăsôi.ăSauă đ́ăḷcăquaăvảiăm̉ngăđ̉ăloạiăb̉ăsạnăr̀iăđunăsôiălạiăĺyăđ̉ăṃtăĺt,ăńuăth̀aăth̀ăđunăsôiă típăchoăcạnăb́tăđ̉ăc̀năđ̉ă1ăĺt.ăŃuăkhôngăđ̉ăth̀ăchoăthêmăn ́căchoăđ̉ăvƠăđunăsôiă lại 125 * Phaăn ́căquảă(cam,ăchanh) Quảăr̉aăsạchăvƠăb̉ăhạt,ăv́tăĺyăn ́c.ăĐ̉ăc̀năćă100ămlăn ́căquảăc̀nă: N ́căchanhă:ăt̀ă5ă- 10ămlăhọcă20ă- 30mlăn ́căcamănguyênăch́t 2ăth̀aăcƠăphêăđ ̀ngă100%ă(t ngăđ ngăv́iă10g đ ̀ng) N ́căđunăsôiăđ̉ăngụiăv̀aăđ̉ă100ml - Cách làm:ă choă n ́că đ ̀ngă vƠo ćcă sạchă đưă đ ̣că tŕngă n ́că sôi,ă r̀iă choă n ́că quảă nguyênă ch́tă vƠo,ă sauă đ́ă choă n ́că sôiă đ̉ă ngụiă vƠoă v̀aă đ̉ă t́iă vạchă 100ml,ăd̀ngăth̀aăqúyăđ̀uălênălƠăđ ̣c - Ch́ắ:ăŃuălƠăcamăng̣tătaăchoăl ̣ngăn ́căquảăt́iăđa,ăńuălƠăcamăchua,ătaă choăl ̣ngăn ́căquảăt́iăthỉu - S̉ăḍngăchoătr̉ăemăt̀ă3ă- 4ăth́ng,ăḿiăđ̀uăchoăúngắtăsauătĕngăd̀nălên Ng ̀iătaăc̃ngăćăth̉ăchoătr̉ăĕnăquảănghìnănh ăćcăloạiăquảă:ăchúi,ăđuăđ̉,ă h̀ngăxiêm,ăxoƠi BƠiă4.ăŃUăḄTăV̀ăCH́OăV́IăṂTăŚăLOẠIăTHỰCăPH̉M 4.1.ăṂcătiêu Sinh viên ńuăđ ̣căḅtăvƠăch́oăv́iăṃtăśăloạiătḥcăph̉m 4.2.ăTḥcăhịn 4.2.1 Cách ńu ḅt cho tr̉ 4.2.1.1 Ḅt s̃a loãng (5% - 10%) cho tr̉ t̀ 4-6 tháng (4 tháng ńu tr̉ s̃a ṃ) - Cơng th́c c̉a b̃a (200ml) + Ḅt gạo: 10 - 20g (2 thìa) + S̃a: thìa s̃a ḅt học thìa s̃aăđ̣c +ăĐ ̀ng: 5g (chỉ cho ńu dùng s̃a ḅt) - Cách ńu:ăĐongăṃtăb́tăn ́căcon,ăđunăsơiăr̀i cho ḅtăđưăh̀aătanăvƠo,ăv̀a rót ḅt vào xoong v̀a qúy cho kh̉i bị v́n.ăĐunănh̉ l̉aăđ̉ ḅt sôi âm ỉ khoảng 20 ph́t,ăsauăđ́ăchoăs̃a ḅtăđưăđ ̣c tṛn v́iăđ ̀ng ṃtắtăn ́c vào, qúyăđ̀u, ḅt sôi lạiălƠăđ ̣c 126 4.2.1.2 Ḅt s̃aăđ̣c 20% (dùng cho tr̉ t̀ - 6ăth́ngăđ́n 12 tháng) - Công th́c c̉a sút (250ml) + Ḅt gạo: 35 - 40g (4 thìa) + S̃a: thìa s̃a ḅt học 6-10 thìa s̃aăđ̣c +ăĐ ̀ng: 1-1,5 thìa (ńu dùng s̃a ḅt) - Cách ńu: Gíng cách ńu ḅt s̃aă 5%,ă nh ngă đơyă lƠă ḅtă đ̣c,ă đ̉ raă đ̃aă vƠă cho tr̉ ĕnăb̀ng thìa - Cơng th́c c̉a sút + Ḅt gạo: 35 - 40g (4 thìa) + Thịt (học cá): 15g +ăN ́c ḿm: 5ml + D̀u học m̃: thìa (5ml) - Cách ńu ḅt - thịt - rau: Thịtăđưă bĕmănh̉ hay xay nh̉ th ̀ng dùng nạc vai),ăchoăc̀ngă1,ă5ăb́tăconăn ́c lạnh.ăĐunăsôiăvƠăchoăḅtăđưăh̀aătanăvƠo,ăv̀aăđ̉ ḅt vào xoong v̀a qúyăđ̉ cho ḅt kh̉i bị v́n.ăĐunăsôiăơmăỉ khoảng 20 phút r̀i cho rauăđưăbĕmănh̉ vƠoăđunătíp phút (tùy theo rau nhanh chín hay rau lâu chín mà ta cho vào śm hay mụn).ăSauăđ́ăchoăn ́c ḿm, d̀u qúyăđ̀uăđ́năkhiăsôiălƠăđ ̣c - Cách ńu ḅt - cá - rau:ăĆăđemălục chín, g̃ học nḥt h́tăx ng,ăđemăxayă học d̀m nh̉,ă ́p v́i ṃt chút n ́c ḿm Ḅtăđunăđ ̣că20ăph́t,ăchoăćăđưă ́p vào cho rau xay vào, qúyăđ̀u cho ḿm, d̀u vào ǹi qúyăđ̀u, b́c - Yêu c̀u thành ph̉m: Ḅt chín kỹ,ăth măm̀iăthịt, cá, rau chín t́i, vị v̀aăĕn Chú ý: Cho tr̉ ĕnăĺcăḅt cịn ́m,ăkhơngăchoăĕnăḅt ngụi lạnh - Công th́c c̉a sút + Ḅt gạo: 20g (4 muỗng canh gạt) + S̃a ḅt – loại s̃a bé ṽnăth ̀ng dùng: 15g (4 muỗng canh gạt) +ăB́ăđ̉: 30g (3 muỗng canh gạt) +ăĐ ̀ng 10g (2 muỗng cà phê) + D̀u học m̃: thìa (5ml) 127 - Cách ńu s̃a – b́ăđ̉:ăB́ăđ̉ lục chín, tán nhuỹn Hòa 20g ḅtăvƠoăn ́c lạnh,ăb́ăđ̉,ăđ ̀ng, b́c lên b́p l̉a nh̉, khúyăđ̀u cho đ́n ḅt chín Cho ḅt chén, thêm thìa cà phê d̀u tṛnăđ̀u,ăsauăđ́ăḿi cho t̀ t̀ s̃a ḅt béo vào 4.2.2 Ch́ bín ṃt ś cháo 4.2.2.1 Cháo lạc v̀ng: - Nguyên lịu: + Gạo t̉ 50gă(ch́oăđ̣c) 30-40g (cháo loãng) + Lạc, g̀ngă20gă(1ăth̀aăđ̀y) +ăĐ̣uăđỗ 5g (1 thìa gạc) + Rau loại 15-20g (1,5-2 thìa cà phê) + D̀u học m̃ 5-10g (1-2 thìa cà phê) +ăN ́c ḿm: 10ml +ăN ́c 400-450ml - Cách ńuăch́o:ăĐunăsôiăn ́c,ăđ̉ gạoăđưăđ ̣c nḥt sạchăvƠoăvƠăđunăsôi,ăđ̉ sôi âm ỉ t̀ 1,5-2 gì.ăSauăđ́ăchoătḥc ph̉măđưăđ ̣c làm xay nh̉ vào qúy đ̀u,ăchoăn ́c ḿmăvƠărauăxayăđunătíp 5-10 phút Cho hành, mùi thái nh̉ d̀u qúyăđ̀uălƠăđ ̣c + Yêu c̀u thành ph̉m: cháo sánh, nhuỹn;ăđ̣ đ̣c, loãng v̀a; lạc v̀ng chín m̀m, rau chín t́i; vị v̀aăĕn 4.2.2.2 Cháo rau cua: - Nguyên lịu: + Gạo t̉ 50gă(ch́oăđ̣c) 30 - 40g(cháo loãng) + Cua 50g +ăĐ̣uăđỗ 5g (1 thìa gạc) + Rau loại 15 - 20g (1,5 - 02 thìa cà phê) + D̀u học m̃ - 10g (01 - 02 thìa cà phê) +ăN ́c ḿm 10ml 128 +ăN ́c 400 - 450ml - Cách ńuăch́o:ăĐunăsôiăn ́c,ăđ̉ gạoăđưăđ ̣c nḥt sạchăvƠoăvƠăđunăsôi,ăđ̉ sôi âm ỉ t̀ 1,5-2 gì.ăSauăđ́ăchoătḥc ph̉măđưăđ ̣c làm xay nh̉ vào qúy đ̀u,ăchoăn ́c ḿmăvƠărauăxayăđun típ 5-10 phút Cho hành, mùi thái nh̉ d̀u qúyăđ̀uălƠăđ ̣c - Yêu c̀u thành ph̉m: cháo sánh, nhuỹn;ăđ̣ đ̣c, loãng v̀a; lạc v̀ng chín m̀m, rau chín t́i; vị v̀aăĕn BƠiă5.ăăCH́ăBÍNăĆCăḾNăĔNăV́IăC MăV̀ăĆCăḾNăCANH 5.1.ăṂcătiêu Sinh viên ch́ăbínăđ ̣căćcăḿnăĕnăv́iăc măvƠăćcăḿnăcanh 5.2.ăTḥcăhịn 5.2.1 Cách ch́ bín ṃt ś ṃn cho tr̉ 5.2.1.1 Cá śt cà chua - Nguyên lịu: + Cá nạc 50g + Cà chua 50g + D̀uăĕnă10gă(2 muỗng cà phê) +ăHƠnh,ăn ́c ḿm,ăđ ̀ng,… - S ăch́: + Cá r̉a sạch, lóc b̉ x ng,ăćt hạt ḷu,ă ́p ḿm múi hành t̉i + Cà chua r̉a sạch, ćtăđôi,ăb̉ hạt, thái nh̉ + Hành r̉a ćt nh̉ - Cách ńu: Ćăchiênăh iăvƠngăhọc lục chín, g̃ b̉ x ng Hành phi v́i d̀uăchoăth măđ̉ cà chua vào xào, cho cá vào thêm n ́c ḿm, đ ̀ng.ăĐ́n sôi thêm hành, d̀u nh́c xúng - Yêu c̀u thành ph̉m: Cá chín m̀m,ă th mă ngon,ă đ̣mă đƠă v̀aă ĕnă khôngă ćă x ng,ăśt có màu h̀ngăđ̣p ḿt 5.2.1.2 Cá, tơm, rim cà chua 129 - Nguyên lịu: + Cá: 20g + Tôm: 10g + D̀u tḥc ṿt: 5-10ml + Cà chua: 20g +ăN ́c ḿm: 5-7ml + Hành, thìa là: 2g - S ăch́: +ăĆăr̉aăsạch,ăĺcăb̉ăx ng,ăth́iăhạtăḷu,ă ́păḿmămúiăhƠnhăt̉i +ăCƠăchuaăr̉aăsạch,ăćtăđôi,ăb̉ăhạt,ăth́iănh̉ +ăTômăḷtăv̉,ăr̉aăsạch,ăđ̉ăŕoăn ́c,ă ́păt̉i,ăḿm,ămúi +ăHƠnh,ăth̀aălƠănḥtăr̃,ăr̉aăsạch,ăćtănh̉ - Cách ńu:ăChoăć,ătômăđưăth́iănh̉ vào xào v́i d̀uăvƠăhƠnhăchoăth m,ă sauă đ́ă choă cƠă chuaă đưă đ ̣c b̉ hạt, thái nh̉,ă đảoă đ̀u r̀iă choă n ́c ḿm n ́că đună típ khoảng 5-10ă ph́t,ă sauă đ́ă choă hƠnh,ă th̀aă lƠă đưă th́iă nh̉ vào đảoăđ̀u r̀i b́c - Yêu c̀u thành ph̉m: Thành ph̉m chín m̀m,ă th mă ngon,ă đ̣mă đƠă v̀aă ĕnă khôngăćăx ng,ămƠuăścăđ̣p 5.2.2 Cách ch́ bín ṃt ś canh cho tr̉ 5.2.2.1 Canhăb́ăđaoăńu thịt - Nguyên lịu: +ăThịtăheo:ă10g +ăB́ăđao:ă50gă +ăD̀uăĕn:ă5g +ăHƠnhăng̀,ăn ́căḿm,ămúi,… - S ăch́: +ăThịtăheoăr̉aăsạch,ăbĕmănh̉,ă ́păn ́căḿm +ăB́ăđaoăg̣tăv̉,ăr̉aăsạch,ăćtămíngănh̉ +ăHƠnhăng̀:ăḷtăr̉aăsạch,ăćtănh̉ - Cách ńu: 130 B́tăn ́c cho thịt ńuăđ́năkhiăsơi,ăchoăb́ăđaoăvƠoăńu chín, nêm cho v̀aăĕn,ă cho hành vào nh́c xúng, thêm muỗng cà phê d̀uăĕn - Yêu c̀u thành ph̉m: Canh trong, thịt m̀m, bí chín t́iămƠuăxanh,ăn ́c ng̣t đ̣măđƠ 5.2.2.2 Canh rau d̀n ńu thịt - Nguyên lịu: +ăRauăd̀n:ă50g +ăThịtăheo:ă10g +ăD̀uăĕn:ă5g +ăN ́căḿm,ămúi,ăhƠnhăng̀,… - S ăch́: +ăThịtăheo:ăR̉aăsạch, bĕmănh̉,ă ́păn ́căḿm +ăRauăd̀n:ăḶtăr̉aăsạch,ăćtănh̉ +ăHƠnhăng̀:ăḶtăr̉aăsạch,ăćtănh̉ - Cách ńu: B́c xoong cho d̀uăvƠoăđ̣i nóng, cho thịtăvƠoăxƠoăs ăqua,ăthêmăn ́c ńu sơi, h́t ḅt Cho rau vào ńu chín m̀m, nêm v̀aăĕn,ăchoăhƠnhăĺăvƠăd̀uăĕnăvƠo - Yêu c̀u thành ph̉m: Canh trong, thịt m̀m, bí chín t́iămƠuăxanh,ăn ́c ng̣t đ̣măđƠ BƠiă6.ăL̀MăS̃AăCHUAăV̀ăB́NHăFLAN 6.1.ăṂcătiêu SinhăviênălƠmăđ ̣căs̃aăchuaăvƠăb́nhăflan 6.2.ăTḥcăhịn 6.2.1.ăLƠmăs̃aăchua 6.2.2.1.ăNguyênălịu 1ălonăs̃aăđ̣c,ă1ălonăs̃aăn ́căsôiăńngă(ĺyălonăs̃aănđ̣căđ̉ăđongăn ́căńng),ă2ălonă s̃aăt iă(ĺyălonăs̃aăđ̣căđ̉ăđong),ă1-2ăḥpăs̃aăchuaăkhôngăđ ̀ngăđ̉ălƠmămen 6.2.2.1.ăăḌngăc̣ălƠmăs̃aăchua B́tătṛn,ăṇi,ăćcăhọcăh̃ăth̉yătinhăhoạcănḥaăđ̉ăđ̣ngăs̃aăchua 131 6.2.2.3.ăĆchălƠmăs̃aăchua M̉ăḥpăs̃aăđ̣c,ăđ̉ăs̃aăđ̣căraăṃtăćiăb́tăĺn,ăd̀ngălonăs̃aăđ̣căđongăṃtălonăn ́că sôiăńng,ăt̀ăt̀ăđ̉ăn ́căńngăvƠoăs̃a,ăv̀aăđ̉ăv̀aăkhúyăđ̀uăchoăs̃aătanăh́t D̀ngălonăs̃aătr ́căđongă2ălonăs̃aăt i,ăt̀ăt̀ăđ̉ăs̃aăt iăvƠoăph̀năs̃aăđ̣căđưăh̀aă tanăĺcătr ́căv̀aăđ̉ăv̀aăkhúyăchoăđ̀u H̀aătanăs̃aăchuaăv́iăhỗăḥpăs̃aătrênăchoăs̃aăchuaătanăh́t.ăŃuăbạnămúnăs̃aăchuaă c̉aăm̀nhăchuaănhìuăth̀ăd̀ngă2ăḥpăs̃aăchua,ăńuăkhôngăth̀ăchỉăd̀ngăṃtăḥpăthôi.ă Ńuăs̃aăchuaăkh́ătanăth̀ăbạnăćăth̉ăḷcăs̃aăchuaăquaărơyăhọcăh̀aăs̃aăchuaăv́iăṃtă ch́tăs̃aătr ́căr̀iăḿiăh̀aăh́tăt́tăcảăph̀năc̀nălại Đunăṃtăǹiăn ́cătoăđ̉ălƠmăǹiẳăs̃aăchua,ăbạnănênăḷaăǹiădƠyăđ̉ăgĩaănhịtăđ ̣că lơu.ăĐunăǹiăn ́căđ́năĺcănƠoăbạnănh̀năxúngăph́aăd ́iăđ́yăǹiăth́yăsôiăh iălĕnătĕnă t̀măkhoảngă800CălƠăbạnăt́tăb́p.ăŃuăđunăn ́căsôiăth̀ăbạnăphảiăđ̣iăn ́căngụiăb́t,ă n ́căqúăńngăth̀ẳăs̃ălƠmăs̃aăchuaăbịăḱtăt̉a Ḿcăs̃aăchuaăvƠoănh̃ngăchícăćcăhọcăh̃ăxinhăxĕnăbạnăđưăchủnăbị Đ̉ăt̀ngăćcăhọcăh̃ăđ́ăvƠoăǹiăn ́căńngăđưăđun,ăđ̣yăćcăhọcăḷălại.ăN ́căchỉă c̀năng̣pă2/3ăthƠnhăḷălƠăđ ̣c Ph́ătrênăǹiăđ̣yăṃtăćiăkhĕnăr̀iăđ̣yăḱnăǹiăn ́căđ̉ăn iăthóngăquaăđêmăhọcăt̀ă 8-10ăgìălƠăćăth̉ăd̀ngăđ ̣c 6.2.ă2.ăLƠmăb́nhăflanăs̃aăt i 6.2.2.1.ăNguyênălịu 5ăl̀ngăđ̉ătŕngăgƠ,ă500mlăs̃aăt i, 100gram đ ̀ngătŕng,ăn̉aăquảăchanh,ă100mlă n ́căḷcăđungăsôiăđ̉ăngụi 6.2.2.2.ăḌngăc̣ălƠmăb́nh Chảoăch́ngăd́nh,ăkhuônăh́păb́nh,ăǹiăh́pă b́nh,ă muôiăgỗ,ăb́tătôă sạch,ăph́iăđ́nhă tŕngăc̀mătay,ăl ́iărơy 6.2.2.3.ăĆchălƠmăb́nh -ăPh̀nălƠmăcaramel:ăchoă100ămlăn ́căḷcăđunăsôiăđ̉ăngụiăvƠoăǹi,ăsauăđ́ăchoăthêmă 50ă gramă đ ̀ngă ćtă tŕngă vƠoă vƠă đună nh̉ă l̉a.ă D̀ngă đ̃aă khúyă đ̀uă choă t́iă khiă đ ̀ngătanăh́tăvƠăn ́căđ ̀ngăchuỷnăsangămƠuăćnhăgínăth̀ăt́tăb́p.ăChoăn ́căćtă chanhăvƠoăvƠăchoătípăkhoảngă2ăth̀aăcƠăphêăn ́căsôiăđ̉ăngụi 132 Đ̉ă nhanhă n ́că đ ̀ngă vƠoă khuônă lƠmă b́nh,ă chỉă c̀nă đ̉ă ṃtă ĺpă m̉ngă nh ă ĺngă khuônămƠăthôi - Ph̀nălƠmăb́nhăflan: +ăB ́că1: Choăl̀ngăđ̉ătŕngăgƠăvƠoăṃtăb́tătôăsạch,ăsauăđ́ăd̀ngăph́iăđ́nhătŕngăkhúyănḥă theoăṃtăchìuăđ̉ătŕngătanăra,ăkhôngăkhúyămạnhăđ̉ătŕngăn̉iăḅtăhayăbôngălên Choăs̃aăt iăvƠoăh̀aă v́iă50ă gramăđ ̀ngăćtătŕngăc̀nălại,ă đunătrênăl̉aăv̀a.ăKhiă s̃aăchủnăbịăsôiăth̀ăĺyăs̃aăraătŕtăt̀ăt̀ăvƠoăb́tătŕng,ăv̀aăđ̉ăvƠoăv̀aăd̀ngăph́iă khúyăđ̀u D̀ngărơyăđ̉ăḷcăhỗăḥpăchoăđ ̣căămịnăh n +ăB ́că2:ă ChoăhỗnăḥpăvƠoăkhuônăđưăćăs̃năcaramelănh ngăkhôngăđ̉ăqúăđ̀y ChoăćcăkhuônăvƠoăǹiăh́pătrongăkhoảngă30-40ăph́t,ăkhiăh́pănh́ăĺyăkhĕnăcheălạiă r̀iăđ̣yăńpăđ̉ăn ́căkhôngăr iăvƠoăb́nh,ăthỉnhăthoảngănh́căńpăǹiălênăvƠălauăsạchă h iăn ́c.ăD̀ngătĕmăćmăvƠoăđ̉ăkỉmătraăđ̣ăch́năc̉aăb́nh,ăńuăb́nhăkhôngăd́nhă vƠoătĕmăth̀ăĺcắyăđưăch́n Ĺyăb́nhăraăđ̉ăngụiăvƠăth ̉ngăth́c,ăćăth̉ăgĩăb́nhătrongăngĕnăḿtăt̉ălạnhăvƠăs̉ă ḍngătrongăngƠy.ăTranhătŕăb́nhăv́iăs̃aăt iăhọcăkemăt iăt̀yăth́chă *L uắ:ăb́nhăćăthƠnhăph̀năch̉ăýuălƠăs̃a, ṿyăkhôngănênăqúălơuăs̃ắnhăh ̉ngă đ́năch́tăl ̣ngăvƠăh ngăvịăc̉aăb́nh 133 T̀IăLỊUăTHAMăKH O [1]ăLêăThịăMaiăHoaă(Ch̉ăbiên)-Tr̀năVĕnăD̀n (2008), Gío tr̀nh ṿ sinh dinh dững, NXBăGíoăḍc,ăHƠăṆi [2]ăĐ̀ng Mn (2015), Bài giảng phịng ḅnh đảm bảo an toàn cho trẻ, Tr ̀ngăđại ḥc PhạmăVĕnăĐ̀ng [3]ă Thơnă Thịă Dịpă Ngaă (2013),ă Bài giảng dinh dững trẻ em, Tr ̀ngă Caoă đẳngăS ăphạmăB̀nhăD [4]ă Hoảngă Thịă Ph ng ngă (2007),ă Gío tr̀nh ṿ sinh trẻ em, NXBă Đạiă ḥcă S ă phạm [5]ă L ngă Thịă Kimă Tuýnă (2004),ă Ĺ thuýt dinh dững, NXBă Đạiă ḥcă S ă phạm [6] Bùi Thị Ánh Tuýt (2015), Bài giảng giáo dục dinh dững, Tr ̀ngă Đại ḥc PhạmăVĕnăĐ̀ng 134