Tính cấp thiết của đề tài
Ngày nay, du lịch đang trở nên ngày càng phát triển trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng Việt Nam đang trở thành một trong những điểm đến thu hút khách du lịch với những thành phố vừa cổ kính vừa hiện đại, với thiên nhiên hoang sơ, hùng vĩ,… Cùng với du lịch, việc kinh doanh khách sạn đang dần trở nên phổ biến hơn rất nhiều Ngày nay, khi kinh tế đang trở nên ngày càng phát triển thì nhu cầu của con người trong du lịch không chỉ là nhu cầu về dịch vụ lưu trú mà còn có cả rất nhiều dịch vụ bổ sung khác như: dịch vụ ăn uống, dịch vụ vận chuyển, dịch vụ vui chơi giải trí,… Trong đó, dịch vụ ăn uống được xem là phát triển nhất chỉ sau dịch vụ lưu trú Trong xã hội hiện đại, đời sống con người đang ngày càng được nâng cao, vì vậy những đòi hỏi của họ về một dịch vụ ăn uống cũng trở nên khó tính hơn nhiều Do đó, để thu hút và giữ chân khách hàng và đạt được hiệu quả kinh doanh tốt nhất, khách sạn cần phải nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống.
Khách sạn Nesta Hà Nội là một khách sạn mới phát triển Hiện nay, khách sạn đã đáp ứng được phần nào nhu cầu của khách hàng trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Tuy nhiên, bên cạnh đó vẫn còn tồn đọng những vấn đề cần phải lưu tâm và giải quyết Có như vậy, hiệu quả kinh doanh của khách sạn mới đạt mức tối đa và có cơ hội để phát huy những thế mạnh của mình Bài khóa luận dưới đây sẽ đi vào tìm hiểu và nghiên cứu về dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội, từ đó đưa ra những giải pháp và kiến nghị phù hợp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội.
Tình hình nghiên cứu đề tài
Đây là một trong những đề tài không còn xa lạ và được nhiều tác giả lựa chọn nghiên cứu Qua tìm hiểu có thể kể đến một số công trình nghiên cứu liên quan như sau:
- Phạm Xuân Hậu, (2011), Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, NXB Thống kê.
- Lê Thị Hằng, (2017), Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Top of Hanoi của Lotte Hotel Hanoi: Khóa luận tốt nghiệp, Đại học Thương Mại.
- Nguyễn Thanh Mai, (2017), Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của khách sạn Hà Nội: Khóa luận tốt nghiệp, Đại học Thương Mại.
- Trần Thị Huế, (2016), Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ buồng tại khách sạn Nesta Hà Nội, Khoa du lịch – Đại học Mở Hà Nội.
Các tác giả và các công trình nghiên cứu đi vào tìm hiểu cũng như phân tích về lý thuyết, đánh giá và nhận xét các vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh dịch vụ của khách sạn, đặc biệt là dịch vụ ăn uống Tuy nhiên, cho đến nay, chưa một tác giả hay công trình nghiên cứu nào tập trung vào việc nâng cao dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội Do đó, đề tài của tác giả là độc lập, không trùng lặp và mang tính cấp thiết cần được nghiên cứu.
Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu
Mục tiêu nghiên cứu: Tìm ra giải pháp và đưa ra kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội.
- Hệ thống hóa các vấn đề lí luận cơ bản về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn.
- Đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội.
- Đề xuất giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội.
Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu
5.1 Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu thứ cấp
5.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp
Dữ liệu thứ cấp là dữ liệu đã có sẵn, không phải do mình thu thập, đã được công bố nên dễ thu thập, ít tốn thời gian, tiền bạc trong quá trình thu thập nhưng lại là loại tài liệu quan trọng trong việc nghiên cứu, tiếp thị cũng như dùng trong các ngành khoa học xã hội khác.
Dữ liệu thứ cấp dùng trong nghiên cứu đề tài là các nguồn dữ liệu như: báo cáo về tình hình hoạt động kinh doanh, tình hình nhân lực, hoạt động vốn kinh doanh,… được cung cấp bởi phòng kế toán, phòng nhân sự khách sạn Nesta Hà Nội.
5.1.2 Phương pháp xử lý dữ liệu thứ cấp
Sau khi đã thu thâp dữ liệu thứ cấp, cần tiến hành xử lý dữ liệu thông qua một số phương pháp như sau:
- Tổng hợp, đọc và chọn lọc: Đọc và lựa chọn những chi tiết, thông tin liên quan và có ích cho bài nghiên cứu.
- Phương pháp so sánh: So sánh các số liệu thu thập được từ khách sạn trong vòng 2 năm 2016 và 2017.
- Phương pháp phân tích: Phân tích thực trạng, những thành công, hạn chế và nguyên nhân liên quan đến vấn đề nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội.
5.2 Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu sơ cấp
5.2.1 Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp
Dữ liệu sơ cấp là những dữ liệu chưa có sẵn, được thu thập lần đầu, do chính người nghiên cứu thu thập Trong thực tế, khi dữ liệu thứ cấp không đáp ứng được yêu cầu nghiên cứu, hoặc không tìm được dữ liệu thứ cấp phù hợp thì các nhà nghiên cứu sẽ phải tiến hành thu thập dữ liệu sơ cấp. Để thu thập dữ liệu sơ cấp cho nghiên cứu, tiến hành phát 100 mẫu phiếu điều tra đến 100 khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng La Palace – Khách sạn Nesta Hà Nội Quá trình thu thập dữ liệu được tiến hành như sau:
- Bước 1: Xác định mẫu phiếu điều tra
• Đối tượng phát phiếu: Khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng La Palace – Khách sạn Nesta Hà Nội
• Thời gian phát phiếu: Trong 5 ngày từ 10/9/2018 đến 14/9/2018, mỗi ngày 20 phiếu.
- Bước 2: Thiết kế mẫu phiếu điều tra
Phần mở đầu: Nêu ra mục đích phát mẫu phiếu điều tra.
Phần chính: Đưa ra hệ thống câu hỏi về chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng
La Palace – Khách sạn Nesta với thang điểm đánh giá từ 1 đến 5 như sau:
Phần cuối: Lời cảm ơn và thông tin liên lạc của Nhà hàng và Khách sạn.
- Bước 3: Phát phiếu điều tra.
- Bước 4: Thu thập phiếu và tiến hành phân tích xử lý dữ liệu.
5.2.2 Phương pháp xử lý dữ liệu sơ cấp
Thống kê bảng số liệu và tiến hành phân tích tổng hợp số liệu vừa thu thập được bằng phần mềm Excel so sánh với thang điểm 5 để đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng La Palace – Khách sạn Nesta.
Nếu X=5: Chất lượng dịch vụ vượt xa mức trông đợi của khách hàng
Nếu 4≤X
