Tính cấp thiết của đề tài
Du lịch đang phát triển mạnh mẽ trên toàn cầu, đặc biệt là ở Việt Nam, nơi thu hút du khách với sự kết hợp giữa nét cổ kính và hiện đại cùng thiên nhiên hùng vĩ Sự phát triển này đi kèm với sự gia tăng trong ngành kinh doanh khách sạn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách Ngoài dịch vụ lưu trú, du khách hiện nay còn tìm kiếm nhiều dịch vụ bổ sung như ẩm thực, vận chuyển và giải trí, phản ánh sự thay đổi trong nhu cầu du lịch của con người.
Dịch vụ ăn uống hiện đang phát triển mạnh mẽ, chỉ sau dịch vụ lưu trú trong ngành khách sạn Với sự nâng cao của đời sống con người, yêu cầu về chất lượng dịch vụ ăn uống ngày càng khắt khe hơn Để thu hút và giữ chân khách hàng, các khách sạn cần nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhằm đạt hiệu quả kinh doanh tốt nhất.
Khách sạn Nesta Hà Nội là một cơ sở mới đang phát triển, đã phần nào đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong dịch vụ ăn uống Tuy nhiên, vẫn còn nhiều vấn đề cần giải quyết để tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh Bài khóa luận này sẽ nghiên cứu dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội và đưa ra các giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ, từ đó phát huy những thế mạnh của khách sạn.
Tình hình nghiên cứu đề tài
Đề tài này ngày càng trở nên phổ biến và thu hút sự quan tâm của nhiều tác giả trong nghiên cứu Một số công trình nghiên cứu liên quan đã được thực hiện và có thể kể đến như sau:
- Phạm Xuân Hậu, (2011), Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, NXB Thống kê.
- Lê Thị Hằng, (2017), Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Top of Hanoi của Lotte Hotel Hanoi: Khóa luận tốt nghiệp, Đại học Thương Mại.
- Nguyễn Thanh Mai, (2017), Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của khách sạn Hà Nội: Khóa luận tốt nghiệp, Đại học Thương Mại.
- Trần Thị Huế, (2016), Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ buồng tại khách sạn Nesta Hà Nội, Khoa du lịch – Đại học Mở Hà Nội.
Các nghiên cứu hiện tại chủ yếu tập trung vào lý thuyết và phân tích các vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn, đặc biệt là dịch vụ ăn uống Tuy nhiên, chưa có tác giả nào nghiên cứu chuyên sâu về việc nâng cao dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội Do đó, đề tài này không chỉ độc lập mà còn mang tính cấp thiết, cần được nghiên cứu để cải thiện chất lượng dịch vụ tại khách sạn.
Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu
Mục tiêu nghiên cứu: Tìm ra giải pháp và đưa ra kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội.
- Hệ thống hóa các vấn đề lí luận cơ bản về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn.
- Đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội.
- Đề xuất giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội.
Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu
5.1 Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu thứ cấp 5.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp
Dữ liệu thứ cấp là thông tin đã được công bố và không do chính mình thu thập, giúp tiết kiệm thời gian và chi phí trong quá trình thu thập Loại dữ liệu này rất quan trọng trong nghiên cứu, tiếp thị và các lĩnh vực khoa học xã hội khác.
Dữ liệu thứ cấp cho nghiên cứu bao gồm các nguồn thông tin như báo cáo hoạt động kinh doanh, tình hình nhân lực và hoạt động vốn kinh doanh, được cung cấp bởi phòng kế toán và phòng nhân sự của khách sạn Nesta Hà Nội.
5.1.2 Phương pháp xử lý dữ liệu thứ cấp
Sau khi đã thu thâp dữ liệu thứ cấp, cần tiến hành xử lý dữ liệu thông qua một số phương pháp như sau:
- Tổng hợp, đọc và chọn lọc: Đọc và lựa chọn những chi tiết, thông tin liên quan và có ích cho bài nghiên cứu.
- Phương pháp so sánh: So sánh các số liệu thu thập được từ khách sạn trong vòng 2 năm 2016 và 2017.
Phương pháp phân tích sẽ tập trung vào việc đánh giá thực trạng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Nesta Hà Nội, từ đó xác định những thành công đã đạt được cũng như những hạn chế còn tồn tại Ngoài ra, bài viết cũng sẽ tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến những vấn đề này, nhằm đưa ra giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, đáp ứng nhu cầu của khách hàng và nâng cao trải nghiệm của họ tại khách sạn.
5.2 Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu sơ cấp
5.2.1 Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp
Dữ liệu sơ cấp là thông tin chưa có sẵn, được thu thập lần đầu bởi người nghiên cứu, thường được sử dụng khi dữ liệu thứ cấp không đáp ứng yêu cầu Để thu thập dữ liệu sơ cấp cho nghiên cứu, 100 mẫu phiếu điều tra đã được phát đến 100 khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng La Palace – Khách sạn Nesta Hà Nội Quá trình thu thập dữ liệu này được thực hiện một cách có hệ thống để đảm bảo tính chính xác và độ tin cậy của thông tin.
- Bước 1: Xác định mẫu phiếu điều tra
• Đối tượng phát phiếu: Khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng La Palace – Khách sạn Nesta Hà Nội
• Thời gian phát phiếu: Trong 5 ngày từ 10/9/2018 đến 14/9/2018, mỗi ngày 20 phiếu.
- Bước 2: Thiết kế mẫu phiếu điều tra Phần mở đầu: Nêu ra mục đích phát mẫu phiếu điều tra.
Phần chính: Đưa ra hệ thống câu hỏi về chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng
La Palace – Khách sạn Nesta với thang điểm đánh giá từ 1 đến 5 như sau:
• 5: Rất tốt Phần cuối: Lời cảm ơn và thông tin liên lạc của Nhà hàng và Khách sạn.
- Bước 3: Phát phiếu điều tra.
- Bước 4: Thu thập phiếu và tiến hành phân tích xử lý dữ liệu.
5.2.2 Phương pháp xử lý dữ liệu sơ cấp
Thống kê và phân tích dữ liệu thu thập được bằng phần mềm Excel, so sánh với thang điểm 5, nhằm đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng La Palace thuộc Khách sạn Nesta.
Nếu X=5: Chất lượng dịch vụ vượt xa mức trông đợi của khách hàngNếu 4≤X
