(Luận văn tmu) nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc tại khách sạn hà nội daewoo

i Nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo” LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập trường Đại học Thương Mại thời gian thực tập khách sạn Hà Nội Daewoo em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp: “Nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo” Qua chuyên đề này, em xin gửi lời cảm ơn đến tồn thể thầy giáo trường Đại học Thương Mại, thầy cô khoa Khách sạn - Du lịch, đặc biệt giáo viên hướng dẫn Th.S Dương Thị Hồng Nhung hướng dẫn em tận tình, chu đáo suốt trình thực hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn cô, chú, chú, anh, chị khách sạn Hà Nội Daewoo, đặc biệt anh chị phận tiệc phận nhân bảo, giúp đỡ em nhiều thời gian thực tập, cung cấp số liệu cần thiết để em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Do hạn chế thời gian, nhận thức kinh nghiệm đánh giá vấn đề nên chuyên đề em khơng thể tránh khỏi thiếu sót ii nội dung phương pháp Vì em mong nhận góp ý thầy giáo để luận văn em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội, ngày 05 tháng 05 năm 2015 Sinh viên Kiều Thị Thắm iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU v DANH MỤC SƠ ĐỒ v MỞ ĐẦU .1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài 2.1 Mục tiêu Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 4.1 Phương pháp thu thập liệu .2 4.2 Phương pháp phân tích liệu .3 Kết cấu chuyên đề CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC TẠI KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm .4 1.1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.2 Kinh doanh dịch vụ tiệc .4 iv 1.1.3 Hiệu kinh doanh hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc 1.2 Nội dung nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc 1.2.1 Sự cần thiết nâng cao cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc 1.2.2 Các tiêu đo lường 1.2.2.1 Các tiêu tổng hợp 1.2.2.2 Các tiêu phận 1.2.2.3 Các tiêu đặc trưng .9 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng .9 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC TẠI KHÁCH SẠN HÀ NỘI DAEWOO 12 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hoạt động kinh doanh phận tiệc .12 2.1.1 Tổng quan khách sạn 12 2.1.1.1 Qúa trình hình thành phát triển 12 2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức 12 2.1.1.3 Kết hoạt động kinh doanh 15 2.1.2 Các nhân tố ảnh hưởng 16 2.1.2.1 Các nhân tố khách quan 16 2.1.2.1 Các nhân tố chủ quan .18 v 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng 20 2.1.1 Kết kinh doanh phận tiệc 20 2.2.2 Các tiêu tổng hợp 20 2.2.3 Các tiêu phận 21 2.2.3.1 Hiệu sử dụng lao động 21 2.2.3.2 Hiệu sử dụng chi phí 22 2.2.3.3 Hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật 23 2.2.4 Các tiêu đặc trưng 23 2.2.4.1 Hiệu khai thác khách tiệc 23 2.2.4.2 Cơng suất sử dụng phịng tiệc .23 2.3 Đánh giá chung 24 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC TẠI KHÁCH SẠN HÀ NỘI DAEWOO .27 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo 27 3.1.1 Mục tiêu, phương hướng kế hoạch kinh doanh khách sạn năm 2015 .27 3.1.2 Quan điểm giải .28 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo 29 vi 3.2.1 Để tăng doanh thu trước hết phải có sách tiết kiệm chi phí 29 3.2.2 Tăng hiệu sử dụng chi phí tiền lương 29 3.2.3 Có chương trình khuyến mại .29 3.2.4 Tăng cường nghiên cứu thị hiếu, vị khách hàng để có điều chỉnh phù hợp, nâng cao chất lượng ăn tiệc 29 3.2.5 Hồn thiện sách giá 30 3.2.6 Chú trọng công tác đào tạo ngoại ngữ nhân viên .30 3.2.7 Động viên, khích lệ nhân viên thơng qua sách đãi ngộ thỏa đáng 31 3.3 Kiến nghị nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewo 32 3.3.1 Kiến nghị với Sở Văn hóa thể thao du lịch Hà Nội 32 3.3.2 Kiến nghị với Nhà nước 32 KẾT LUẬN .34 TÀI LIỆU THAM KHẢO vii viii DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Số bảng Tên bảng Trang 2.1 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Hà 15 2.2 2.3 2.4 Nội Daewoo năm 2013 2014 Số lượng khách sử dụng dịch vụ tiệc Cơ cấu nhân viên theo trình độ phân tiệc Đánh giá hiệu kinh doanh tiệc năm 2013 - 17 18 20 2.5 2.6 2.7 2.8 3.1 2014 Hiệu sử dụng lao động phận tiệc Hiệu sử dụng chi phí tiệc Hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật Các tiêu đặc trưng Kế hoạch kinh doanh khách sạn 21 22 23 24 28 DANH MỤC SƠ ĐỒ STT Số sơ đồ Tên sơ đồ Trang 1.1 2.1 Quy trình bán phục vụ tiệc khách sạn Cơ cấu tổ chức máy khách sạn Hà Nội 13 2.2 Daewoo Cơ cấu tổ chức quản lý phận tiệc 14 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tình hình kinh tế giới ảnh hưởng xấu, làm giảm lượng khách quốc tế đến Việt Nam, ngành du lịch nước nhà lạc quan đặt mục tiêu đạt số - 8,2 triệu lượt khách quốc tế 37,5 triệu khách nội địa, tổng thu khoảng 240 ngàn tỷ đồng năm 2014 Bên cạnh khó khăn chung ngành du lịch Hà Nội xác định có thuận lợi, việc điều chỉnh địa giới hành tạo điều kiện để ngành tổ chức kết nối, xây dựng sản phẩm du lịch phong phú, đa dạng Khách sạn Hà Nội Daewoo khách sạn Hà Nội, với gần 20 năm hoạt động khách sạn Hà Nội Daewoo gặt hái nhiều thành công, đạt giải khách sạn tốt Việt Nam năm 2003, gia nhập câu lạc khách sạn sang trọng giới tập đoàn SRS-WORLDHOTLES Tại khách sạn Hà Nội Daewoo, nguồn thu chủ yếu từ dịch vụ lưu trú, dịch vụ khác dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung có ảnh hưởng khơng nhỏ đến kết kinh doanh khách sạn Bộ phận tiệc chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu F&B (dịch vụ ăn uống) Nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp khách sạn du lịch phương tiện để tận dụng tiềm năng, mạnh nhằm phát triển chiếm lĩnh thị trường, tái sản xuất mở rộng theo chiều sâu, nâng cao đời sống cho thành viên doanh nghiệp Nâng cao hiệu kinh doanh tiệc có tác động đến hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống toàn khách sạn, điều đặc biệt khách sạn có doanh thu từ tiệc lớn khách sạn Hà Nội Daewoo Nâng cao hiệu kinh doanh phận tiệc vơ quan trọng, tạo vị vững cho doanh nghiệp, phương thức cạnh tranh lành mạnh mang tính thúc đẩy ngành kinh doanh dịch vụ nước nhà Nâng cao hiệu kinh doanh yếu tố quan trọng để tạo nên ấn tượng tốt hay xấu khách hàng Đặc biệt kinh doanh ăn uống, tiệc, chất lượng phục vụ mà tốt khiến khách hàng trở lại lần sau Dịch vụ phận tiệc dịch vụ phù hợp với xu hướng phát triển nhu cầu thi trường Đặc biệt nhu cầu dịch vụ hội nghị, hội thảo đặt tiệc trở thành loai dịch vụ khơng thể thiếu khách sạn cơng vụ có thứ hạng cao khách sạn Hà Nội Daewoo Tuy nhiên tình hình kinh doanh phận tiệc tai khách sạn Hà Nội Daewoo chưa thực trọng, chưa đáp ứng nhu cầu khách đặc biệt khách quốc tế, lượng khách quốc tế sử dụng dịch vụ tiệc khách sạn chiếm tỷ lệ nhỏ Đồng thời chất lượng phục vụ chưa thực tốt chưa làm hài lòng khách hàng Để hoạt động phận tiệc đem lại hiệu cao mang lại doanh thu tương xứng với tiềm thị trường nay, việc tìm giải pháp nâng cao