Giáo trình kinh tế du lịch khách sạn dùng trong các trường trung học chuyên nghiệp hà nội

iDxyjc W h íf)2 \0 ) ; r ^ ) Intë\ 'MOJI r ^ L -T ' Tiỵi ÛJ t ' *!~t: X l f Á l - Z i i h ' i SỎ GIÁO DỤC » VÀ ĐÀO TẠO • HÀ NỘI • Chủ biên ĐINH THỊ THƯ GIÁO TRÌNH (Dùng trường THCN Hà Nội) Ị TRƯỞNG CAO ĐẢNG VHNTC DL ị ! ỉ NHA TRANG _ _ A T7| =Ị?4'T ĩ L Á; i ! c ^ Tồ 'ỹ f ĩ ĩ 'ir< i NHÀ XUẤT BẨN HÀ NỘI - 2005 ỉ Chủ biên Đ IN H T H Ị T H Ư Cùng tập tác ghi Thạc s / T r ầ n T h ú y L a n Cử nhân Đ ỉn h T h ị T h Cử nhân N guyễn Đ ìn h Q u a n g M ã số: 373 - 373.7 H N - 04 /5 /0 Chương rà Chương s Chương 1, Lời giới thiêu A ước ta bước vào thời kỳ công nghiệp hóa, V đại hóa nhằm đưa Việt Nam trở thành nước công nghiệp văn minh, đại Trong nghiệp cách mạng to lớn đó, cơng tác đào tạo nhân lực ln giữ vai trị quan trọng Báo cáo Chính trị Ban Chấp hành Trung ương Đảng Cộng sẩn Việt Nam Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ IX rõ: “Phát triển giáo thúc k iện phát dục đào tạo động lực quan trọng đẩy nghiệp công nghiệp hóa, đại hóa, điều để phát triển nguồn lực người - yếu tố để triển xã hội, tăng trưởng kinh tế nhanh bền vững” Quán triệt chủ trương, Nghị Đảng Nhà nước nhận thức đắn tầm quan trọng chương trình, giáo trình việc nâng cao chất lượng đào tạo, theo đề nghị sỏ Giáo dục Đào tạo Hà Nội, ngày 231912003, ủ y ban nhân dân thành phô' Hà Nội Quyết định số 5620/QĐ-UB cho phép sỏ Giáo dục Đào tạo thực đề án biên soạn chương trình, giáo trình trường Trung học chuyên nghiệp (THCN) Hà Nội Quyết định thể quan tâm sâu sắc Thành ủy, UBND thành phố việc nâng cao chất lượng đào tạo phát triển nguồn nhân lực Thủ Trên sở chương trình khung Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành kinh nghiêm rút từ thực tế đào tạo, Sở Giáo dục Đào tạo chì dạo trường THCN tổ chức biên soạn chương trình, giáo trình cách khoa học, hệ thông cập nhật kiến thức thực tiên phù hợp VƠI d ô i tượng học sinh THCN Hà Nội Bộ giáo trình tài liệu giảng dạy học tập trường THCN Hà Nội, đồng thời tcii liệu thơm kháo hữu ích cho trường có đào tạo ngành kỹ thuật - nghiệp vụ đông đảo bạn đọc quan tâm đến vấn đề hướng nghiệp, dạy nghề Việc tổ chức biên soạn chương trình, giáo trình nhiều hoạt động thiết thực ngành giáo dục đào tạo Thủ đô đ ể kỷ niệm “50 năm giải phóng Thủ đơ", “50 năm thành lập ngành ” hướng tới kỷ niệm “1000 nám Thăng Long - Hà Nội ” Sở Giáo dục Đào tạo Hà Nội chăn thành cám ơn Thành ủy, UBND, sở, ban, ngành Thành phô', Vụ Giáo dục chuyên nghiệp Bộ Giáo dục Đào tạo, nhà khoa hoc, chuyên gia đầu ngành, giảng viên, nhe) quán lý, nhà doanh nghiệp tạo điều kiện giúp đỡ, dóng góp ỷ kiến, tham gia Hội đồng phản biện, Hội đồng thấm dinh Hội đồng nghiệm thu chương trình, gicio trình Đây lần Sở Giáo dục Đào tạo Hù Nội tổ chức biên soạn chương trình, giáo trình Dù cố gắng chắn khơng tránh khỏi thiếu sót, bất cập Chúng tơi mong nhận ý kiến dóng góp bạn đọc đê bước hồn thiện giáo trình lân tái sau GIÁM ĐỐC SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO LỜI NÓI ĐẦU ĩiĩg n h du lịch nước ta ngày phát triển hoàn thiện V chế thị trường theo định hướng XHCN, việc đào tạo bồi dưỡng cán nhân viên nghiệp vụ cho ngành du lịch —khách sạn điều cần thiết Đ ể đáp ứng yêu cầu đòi hỏi ngành du lịch khách sạn, trường THCN không ngừng nâng cao chất lượng đào tạo đội ngũ cán bộ, nhân viên, nghiệp vụ cho ngành Cơng tác viết giáo trình cần thiết để tạo điều kiện nâng cao chất lượng đào tạo cho việc dạy học nhà trường Giáo trình kinh tế du lịch —khách sạn đời nhằm giúp giáo viên trường THCN làm sở biên soạn giảng lên lớp giúp học sinh có tài liệu học tập, nghiên cứu, nâng cao trình độ nghiệp vụ, chun mơn Giáo trình kinh tế du lịch — khách sạn biên soạn dựa sở chương trình cải tiến tập thể giáo viên giảng dạy môn kinh t ế - du lịch trường THTM du lịch Hà nội, Nội dung giáo trình k ế thừa kiến thức giáo trình s ố mơn học thuộc trường: Đại học Quốc gia, Đại học Thương mại, Đại học kinh tế Quốc dân dựa vào nhiều tài liệu có liên quan Giáo trình kinh tế du lịch - khách sạn gồm phần: Phần có chương nhằm cung cấp cho học sinh số kiến thức bản, tổng quan du lịch —khách sạn thị trường du lịch khách sạn Phần có chương nói kinh tế doanh nghiệp du lịch —khách sạn Việc biên soạn giáo trình nhóm giáo viên trường THTM Du lịch Hà Nội thực hiện, cụ thề sau: Đỉnh Thị Thư - Tổ trưởng mơn Chính trị kinh tế ngành biên soạn chương 2, (chủ biên) Trần Thúy Lan - Tổ phó mơn Chính trị kinh tế ngành biên soạn chương Nguyễn Đình Quang - Giáo viên biên soạn chương 1, Giáo trình góp ý TS Bùi Xuân Nhàn - Trưởng khoa Du lịch - khách sạn trường Đại học Thương mại Hội đồng khoa học nhà trường Do trình độ có hạn nên sách khơng tránh khỏi sai sót, chúng tơi mong góp ý độc giả đ ề sách hoàn chỉnh lần tái sau Bài m đầu ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu CỦA MÔN KINH TẾ DU LỊCH - KHÁCH SẠN I ĐỐI TƯỢNG VÀ NỘI DUNG NGHIÊN c ứ u CỦA MÔN HỌC Đối tượng nghiên cứu môn kinh tế du lịch - khách sạn Môn kinh tế du lịch - khách sạn môn kinh tế ngành, đối tượng nghiên cứu m ôn học nghiên cứu quan hệ kinh tế, quy luật phạm trù kinh tế phát sinh tồn lĩnh vực kinh doanh du lịch - khách sạn, nghiên cứu cụ thể trình hoạt động kinh tế doanh nghiệp du lịch - khách sạn phải tuân thủ theo chế thị trường có định hướng Nhà nước Du lịch m ột ngành kinh tế có vị trí tương đối độc lập kinh tế quốc dân Tuy nhiên hoạt động ngành du lịch - khách sạn tách rời hoạt động ngành kinh tế khác Do q trình hoạt động phát sinh m ối quan hệ kinh tế ngành du lịch với ngành sản xuất cồng nghiệp, nông nghiệp thông qua việc cung ứng sản phẩm phục vụ du khách Ngành du lịch - khách sạn có m ối quan hệ chặt chẽ với ngành giao thơng vận tải, bưu điện, tài chính, ngân hàng Các quan hệ kinh tế luôn vận động theo quy luật tính quy luật định Cũng mơn khoa học kinh tế nói chung, kinh tế du lịch - khách sạn nghiên cứu để phát vận dụng cách tự giác quy luật kinh tế hoạt động lĩnh vực kinh doanh du lịch - khách sạn như: quy luật tiết kiệm, quy luật cạnh tranh, quy luật giá trị, quy luật cung - cầu áp dụng cụ thể vào nghiệp vụ kinh tế trình hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn M ôn học kinh tế du lịch - khách sạn có nhiệm vụ trang bị hệ thống kiến thức tổ chức quản lý kinh doanh du lịch - khách sạn doanh nghiệp tồn kinh tế thị trường Đó kiến thức vềythị trường, giá cả, cung - cầu, cạnh tranh, sử dụng nguồn lực có hiệu q trình hoạt động kinh doanh M ơn học giới thiệu kinh nghiệm tổng kết từ thực tiễn doanh nghiệp du lịch - khách sạn nước ta m ột số nước th ế giới, giúp cho người học tạo lực vận dụng việc xác định phương ương kinh doanh đắn đưa biện pháp g iải tót n g h iẹp vụ 'in doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn Nội dung nghiên cứu môn học 2.1 N ội d u n g nghiên u Kinh tế du lịch - khách sạn nghiên cứu tình hình phát triển du lịch - khách sạn thị trường du lịch Việt Nam điều kiện kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa vói nhiều thành phần kinh tế tham gia hoạt động kinh doanh N ghiên cứu vấn đề tổ chức quản lý thực q trìn h san xuất lưu thơng - phục vụ dịch vụ hàng hoá doanh nghiệp du lịch - khách sạn khách du lịch nước quốc tế, nhằm phát huy m ọi nguồn lực doanh nghiệp để đạt hiệu cao Kinh tế du lịch - khách sạn cung cấp k iến thức b ản nhằm giúp người học có sở để tiếp thu m ôn nghiệp vụ N ếu người h ọ c biết vận dụng kiến thức vững hoạt động kinh doanh tận d ụ n g hội tránh rủi ro thương trường 2.2 K ết c ấu chương tr ìn h m n học V ới nội dung nghiên cứu nhiệm vụ m ôn kinh tế du lịch - khách sạn, kết cấu chương trình m ơn học bao gồm chương chia làm phần: Phần I: Kinh tế du lịch bao gồm hai chương Phần đề cập đến trình phát triển du lịch thị trường du lịch Các điều kiện để phát triển du lịch Phần II: Từ chương đến chương phần kinh tế doanh nghiệp du lịch khách sạn Phần đề cập đến vấn đề tổ chức quản lý hoat động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn Các điều kiện vât chất cần thiết đảm bảo cho trình sản xuất thực sản phẩm du lịch, cụ thổ sau: Phần I: K inh tế du lịch Chương 1: Sự đời phát triển Chương 2: Thị trường du lịch Phân II: K inh tê doanh nghiệp du lịch - k h ách san Chương 3: Cơ sở vật chất kỹ thuật doanh nghiệp du lịch - khách sạn Chương 4: Lao động tiền lương doanh nghiệp du lịch - khách sạn Chương 5: Giá hàng hoá dịch vụ du lịch Chương 6: Chiến lược kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn Chương 7: Tài doanh nghiệp du lịch - khách sạn Chương : H iệu kinh tế doanh nghiệp du lịch - khách sạn Với tổng số thời gian 150 tiết học khác Mối quan hệ môn kỉnh tế du lịch - khách sạn với mơn Mơn kinh tế trị sở lý luận môn kinh tế du lịch - khách sạn Trong trình nghiên cứu môn kinh tế du lịch - khách sạn cần trọng hoạt động kinh doanh kinh tế thị trường phải tuân thử pháp luật nhà nước Quá trình đổi m ới đất nước chuyển kinh tế nước ta thành kinh tế thị trường có quản lý N hà nước Mơn kinh tế du lịch - khách sạn sở cho môn học khác, đồng thời sử dụng kiến thức m ôn học như: môn nghiệp vụ kinh doanh du lịch - khách sạn, môn Marketing du lịch, địa lý du lịch, thống kê du lịch, kế toán du lịch Một mặt mơn sử dụng khái niệm phạm trù môn kinh tế ngành, mặt khác tạo điều kiện để nhận thức sâu sắc khái niệm phạm trù II PH Ư Ơ N G P H Á P N G H IÊ N cứu Phương pháp nghiên cứu Cũng m ôn khoa học kinh tế khác, môn kinh tế du lịch - khách sạn sử dụng phương pháp luận vật biện chứng vật lịch sử triết học M ác- Lênin trình nghiên cứu Vì trình nghiên cứu cẩn phải đảm bảo yêu cầu phương pháp luận sau: Yêu cầu phương pháp luận 2.1 Về tư du y Đổi tư yêu cầu khách quan trình nghiên cứu quan hệ kinh tế, quy luật phạm trù kinh tế dựa phương pháp luận biện chứng vật Vì có đổi tư gạt bỏ nếp nghĩ lạc hậu, chậm tiến cản trở đến phát triển kinh tế, nhận thức đầy đủ tính vốn có quy luật hoạt động kinh tế thị trường Từ tìm đường đắn cho hoạt động kinh doanh du lịch - khách sạn 2.2 T hư ng xuyên g ắn lý lu ậ n với th ự c tiễ n Thực tiễn nguồn gốc lý luận, lý luận tô n g ket tư thực tiễn có tác dụng đạo thực tiễn, m ối quan hệ biện ng giưa ly luận thực tiễn Vì dừng lại nguyên lý p h ổ -b iến th ì ngun lý khơng có sức sống thực tiên N gược lại chi dựa vao kinh nghiệm kinh doanh khó bỏ kinh doanh lỗi thời, lạc hậu, d o cân phải chống hai khuynh hướng 2.3 Về q u a n điểm lịch sử Các tượng kinh tế, quy luật kin h tế phạm trù k in h t ế phát sinh tồn điều kiện hoàn cảnh lịch sử cụ thể Vì đánh giá tượng kinh tế cần phải thấy rõ đ iề u kiện hoàn cảnh lịch sử cụ thể Q uá trình phát triển kinh tế m ột d o an h n g h iệp nói riêng ngành du lịch - khách sạn nói chung luồn gắn với h o àn cảnh lịch sử cụ thể đất nước 2.4 Về q u a n điểm to n d iện Hoạt động du lịch - khách sạn khơng tách rịd hoạt động kinh tế quốc dân, tác động qua lại du lịch với sản xuất du lịch - khách sạn vói ngành kinh tế khác giao thơng vận tải, bưu viễn thơng, y tế, giáo dục, mơi trường, văn hố m ối quan hệ nhân trình phát triển Vì cần nghiên cứu du lịch - khách sạn cách tồn diện, đặt m ối quan hệ ràng buộc với ngành kinh tế khác, không dẫn tới quan tâm tói hiệu kinh tế m không quan tâm đến hiệu xã hội Yêu cầu đối vối học sinh THCN * Vê nhận thức tư tưởng: Phải nắm vững chất quan hệ kin h tế, quy luật kinh tế kinh tế thị trường có định hướng n h nước để từ xác định quan điểm kinh doanh m uc đ ích m ang lại hiệu kinh tế hiệu xã hội *^ thực tiên: Phải biêt đánh giá hoạt động kin h doanh m ột doanh nghiệp du lịch - khách sạn, từ đưa biện pháp tổ chức trình hoạt động kinh doanh m ột doanh nghiệp du lịch - k h ách sạn, tuân thủ phap luật va có hiệu kinh tế thị trường 10 - Số k h ách du lịch qu ố c tế 1.500 người/năm với thời gian lưu trú năm ngày - Giá bình q u ân ngày, đêm 100.000 đồng/người Tỷ giá trao đổi n goại tệ đồng V iệt N am 1,5 b Năm k ế hoạch dự kiến sau - Tổng doanh thu năm tăng 20% so với báo :áo Trong dự kiến: + D oanh thu đ ó n k h ách quốc tế năm tăng 15% so với báo cáo + D oanh thu đ ó n k h ách nội địa năm tăng 5% so với báo cáo Yêu cầu: Tính tổng d o an h thu năm k ế hoạch Tính số k h ch quốc tế khách nội dịu năm k ế hoạch biết thời gian lưu trú năm báo cáo Bải số 5: Tình hình lao động tiền lương doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a Năm báo cáo - Tổng doanh thu năm 3.500 triệu đồng - Số lao động bìn h quân năm 70 người - Đơn giá lương k h o án năm 200 đổng/1.000 đồng doanh số b Năm k ế hoạch dự kiến sau - Tổng doanh thu năm tăng 10% so với năm báo cáo - Số lao động b ìn h quân năm tăng 5% so với năm báo cáo - Tổng quỹ lương c ả năm tăng 5% so với năm báo cáo Yêu cầu: X ây dựng tiêu k ế hoạch doanh thu suất lao động T ính tiêu k ế hoạch lao động, tiền lương Bải số 6: T ìn h h ìn h la o đ ộ n g , tiề n lư n g, tiền thưởng m ột doanh n g h iệp du lịc h k h c h s n n h sau : 15 ( 1) ề 15 225 a Năm báo cáo - Tổng doanh thu năm 5.500 triệu đồng - Số lao động bình quân năm 100 người - Tổng quỹ tiền lương năm 960 triệu đồng - Tỷ lệ tiền thưởng 15% / tổng quỹ lương b Năm k ế hoạch dự kiến sau - Tổng doanh thu năm tăng 10% so với năm báo cáo - Năng suất lao động bình quân năm tăng 5% so với năm báo cáo - Tổng quỹ tiền lương năm tăng 5% so vớì năm báo cáo - Tổng quỹ tiền thưởng năm tăng 2% so với năm báo cáo Yêu cầu: Xây dựng k ế hoạch lao động bình quân năm Xây dựng k ế hoạch tiền lương, tiền thưởng cho doanh nghiệp Bài số Tình hình chi phí m ột doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a Năm báo cáo - Tổng doanh thu năm 7-000 triệu đồng - Tình hình chi phí sau: + Chi phí kinh doanh ăn uống 1.200 triệu đồng + Chi phí lưu trú 1.000 triệu đồng + Chi phí hướng dẫn 700 triệu đồng + Chi phí dịch vụ vận chuyển 800 triệu + Chi phí khác 300 triệu đồng b K ế hoạch dự kiến sau - Tổng doanh thu năm tăng 15% so với năm báo cáo - Tổng chi phí năm tăng 5% so với năm báo cáo Yêu cầu: Xây dựng k ế hoạch' doanh thu cho doanh nghiệp Xây dựng kế hoạch tổng chi phí tỷ suất chi phí cho doanh nghiệp 226 i 5(T) -15 B ả i s ố 8: Tình hình chi phí doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a Năm báo cáo - Tổng doanh thu năm 9.000 triệu đồng - Tỷ suất chi phí năm 35% b Năm k ế hoạch dự kiến sau - Tổng doanh »hu năm tăng 15% so với năm báo cáo - Tổng mức chi phí năm tăng 5% so với năm báo cáo Yêu cầu: Xây dựng tiêu k ế hoạch doanh thu cho doanh nghiệp du lịch - khách sạn Xây dựng k ế hoạch chi phí cho doanh nghiệp Bài số 9: Tình hình chi phí doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a Năm báo cáo - Tổng doanh thu năm 7.700 triệu đồng - G iá hàng hố bình qn năm tăng 10% , - Tổng m ức chi phí năm 4.200 triệu đồng b Năm k ế hoạch dựkiêh - Tổng doanh thu năm tăng 10% so với năm báo cáo - Tỷ suất chi phí năm dự kiến giảm 5% yêu cầu Yêu cầu: Tính tiêu k ế hoạch doanh thu sau loại trừ giá Xây dựng tiêu k ế hoạch chi p h í Cho nhận xét k ế hoạch doanh nghiệp Bài số 10: T ìn h h ìn h k in h d oan h củ a m ột doan h n gh iệp du lịch - k h ách sạn sau: ầ 227 a Năm báo cáo - Tình hình doanh thu: + Doanh thu từ dịch vụ ăn uống: 1.100 triệu đồng + Doanh thu từ dịch vụ lưu trú: 2.000 triệu + Doanh thu từ dịch vụ vận chuyển: 990 triệu đồng + Doanh thu từ dịch vụ hướng dẫn: 800 triệu + Doanh thu từ dịch vụ khác: 600 triệu đồng - Trong năm giá cước vận chuyển tăng 10% - Tỷ suất chi phí năm 45% b Năm k ế hoạch dự kiến sau - Tổng doanh thu năm tăng 10% so với năm báo cáo - Tổng mức chi phí năm tăng 5% so với năm báo cáo Yêu cầu: Xây dựng tiêu k ế hoạch doanh thu cho doanh nghiệp Xây dựng tiêu k ế hoạch chi phí cho doanh nghiệp 228 Chương TÀI CHÍNH TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN B ài^ốl: Tình hình kinh doanh m ột doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a N ă m k ế h o ch - Tổng doanh thu (tính theo giá vốn) 10.000 triệu đồng - V ốn lưu động bình quân năm 2.000 triệu dông b N ă m thực h iện - Tổng doanh thu năm (tính theo giá vốn) tăng 10% so với kế hoạch - Vốn lưu động bình quân tăng 2% so với kế hoạch Yêu cầu: Tính tốc độ chu chuyển vốn lưu động cho năm thực k ế hoạch Đ ánh giá tình hình sử dụng vốn lưu động doanh nghiệp K Bảl số 2: Tình hình kinh doanh m ột doanh nghiệp du lịch- khách sạn sau: a N ă m k ế h o c h - Tổng doanh thu năm 13.700 triệu đồng - Tổng chi phí năm 3.350 triệu đồng b N ă m thự c h iện - Tổng doanh thu hăm tăng 10% so với kế hoạch - Tổng chi phí năm tăng 5% so với k ế hoạch Yêu cầu: Tính tỷ suất chi phí cho năm k ế hoạch thực Phân tích tình hình thực kế hoạch chi phí doanh nghiệp du lịch —khách sạn 229 B ả i s ố 3: Tình hình chi phí doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a N ă m k ế h oạch - Tổng doanh thu năm 21 000 triệu đồng - Tình hình chi phí sau: + Nghiệp vụ kinh doanh ăn uống chi phí + Nghiệp vụ kinh doanh lưu trú chi phí + Nghiệp vụ kinh doanh vận chuyển chi phí + Nghiệp vụ kinh doanh khác chi phí 860 triệu 90Ọ triệu 700 triệu 840 triệu đồng đồng đồng đồng b N ăm thực - Tổng doanh thu năm tăng 15% so với k ế hoạch - Tổng mức chi phí năm tăng 5% so với năm k ế hoạch Yêu cầu: Tính tỷ suất chi phí cho năm thực Tính mức chi phí nghiệp vụ kinh doanh biết tỷ lệ chi phí giống năm k ế hoạch Đánh giá tình hình thực k ế hoạch chi phí doanh nghiệp Bải s ố 4: Tình hình kinh doanh m ột doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: s tt Chỉ tiêu Doanh thu (triệu đồng) Chi p h í (triệu đồng) KH TH KH TH Tồn doanh nghiệp, đó: 30.000 34.000 7.500 8; 160 Nghiệp vụ kinh doanh lưu trú 8.000 9.000 2.000 2.500 Nghiệp vụ kinh doanh ăn uống 9.000 10.500 1.500 2.000 Nghiệp vụ kinh doanh vận chuyển 6.000 5.000 '1.600 1.500 Nghiệp vụ kinh doanh dancing 5.000 6.200 1.500 1.600 Nghiệp vụ kinh doanh khác 2.000 3.300 900 560 ; Yêu cầu: Đ n h g iá tìn h h ìn h th ự c h iện k ế h oạch ch i p h í củ a d o a n h n g h iệ p du lịch k h ách sạ n 230 Bải sơ" 5: Tình hình kinh doanh doanh nghiệp du lịch- khách sạn sau: a Năm k ế hoạch - Tổng doanh thu năm 12.000 triệu đồng - Thu nhập năm 5.000 triệu đồng b Năm thực - Tổng doanh thu năm tăng 15% so với k ế hoạch - Trị giá vốn nguyên liệu hàng hoá 2.000 triệu đồng - Tổng chi phí năm 3.500 triệu - Thuế ỏ khâu bán bình quân chiếm 15% doanh thu Yêu cầu: Tính mức thu nhập năm thực cho nhận xét Bài sơ" 6: Tình hình thu nhập m ột doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a Năm k ế hoạch - Tổng thu nhập năm 16.000 triệu đồng đó: + Thu nhập từ nghiệp vụ kinh doanh ăn uống 4.000 triệu đồng + Thu nhập từ nghiệp vụ kinh doanh lưu trú 6.000 triệu đồng đồng + Thu nhập từ kinh doanh vận chuyển 2.000 triệu + Thu nhập từ nghiệp vụ kinh doanh hướng dẫn 2.000 triệu đồng + Thu nhập từ nghiệp vụ khác 2.000 triệu đồng b Năm thực - Tổng thu nhập tăng lên 15% so với năm kê hoạch - Trong đó: + Thu nhập từ nghiệp vụ ăn uống tăng + Thu nhập từ nghiệp vụ lưu trú tăng 5% 2% + Thu nhập từ nghiệp vụ hướng dẫn tăng + Thu nhập từ nghiệp vụ khác tăng 3% 5% Yêu cầu: Tính tỷ lệ thu nhập phận kinh doanh cho năm k ế hoạch Tính mức thu nhập thực tế phận cho nhận xét ầ 231 B i s ố 7: Tình hình sử dụng vốn lưu động doanh nghiệp du lịch - khách sạn sau: a Năm k ế hoạch - Tổng doanh thu (theo giá vốn) 13.000 triệu đồng - Số lần chu chuyển vốn lưu động lần " Số ngày chu chuyển vốn lưu động 60 ngày b Năm thực - Tổng doanh thu năm tăng 15% so với k ế hoạch - Vốn lưu động bình quân năm tăng 5% so với k ế hoạch Yêu cầu: Tính tốc độ chu chuyển hàng hoá năm thực Đánh giá tình hình thực k ế hoạch vốn lưu động doanh nghiệp du lịch - khách sạn Bải số 8: Tình hình thực lợi nhuận doanh nghiệp du lịch- khách sạn sau: a Năm k ế hoạch - Tổng doanh thu năm - Trị giá vốn nguyên liệu hàng hoá - Tổng chi phí năm - Thuế doanh thu 80.000 triệu đồng 11.500 triệu đồng 14.000 triệu đồng 1.100 triệu đồng b Năm thực - Tổng doanh thu năm tăng 8% so với kế hoạch - Trị giá vốn nguyên liệu hàng hoá tăng 10% so với k ế hoạch - Tổng chi phí năm 1.500 triệu đồng - T huế doanh thú 1.000 triệu đồng Yêu cầu: Lập biểu tính các.chỉ tiêu sau cho năm k ế hoạch năm thực hiện: Tính tiêu mức lợi nhuận tỉ suất lợi nhuận Tính tỉ suất chi phí tỉ suất thuế doanh thu N hận xét tình hình kinh doanh, tìm nguyên nhân 232 Chương HIỆU Q U Ả KINH TẾ Bài số 1: Tình hình kinh doanh doanh nghiệp du lịch —khách sạn A B sau: Đơn vị: triệu đồng Doanh nghiệp Doanh thu Trị giá vốn nguyên liệu H2 Chi phí Thuế ỏ khâu bán A 7.000 2.000 2.200 800 B 5.000 1.500 1.400 600 Yêu cầu: Tính tiêu lợi nhuận, tiêu kết quả, tiêu tỉ suất lợi nhuận Đ ánh giá hiệu kinh tế tổng hợp doanh nghiệp Bài số 2: Tình hình sử dụn g lao động doanh nghiệp du lịch - khách sạn năm sau: C h ỉ tiê u STT p N ăm 2001 N ăm 2002 19.600 22.600 •800 820 Tổng doanh thu (triệu đồng) Số lao động bình quân năm (ngưòi) & Mức lợi nhuận năm (triệu đồng) i' 9.000 10.400 Tổng quỹ lương khốn (triệu đồng) Ị_ 7.680 8.364 u cầu: Tính tiêu cho năm: + N ăng suất lao động * 233 + Mức lợi nhuận bình quấn lao động + Chỉ tiêu hiệu sử đụng chi phí tiền lương so với doanh thu lọi nhuận Đánh giá hiệu lao động doanh nghiệp du lịch - khách sạn thời gian năm Bải số 3: Tình hình lao động tiền lưong lợi nhuận doanh nghiệp du lịch khách sạn A B sau: STT C h ỉ tiêu D oanh n g h iê p A D o a n h n g h iệ p B 18.000 18.500 500 500 Tổng doanh thu (triệu đồng) Số lao động bình quân năm (người)k Mức lợi nhuận năm (triệu đồng) // 9.000 9.500 Tổng quỹ lương khoán (triệu đồng) L 480 500 ũ Yêu cầu: Tính tiêu doanh nghiệp A B + Năng suất lao động + Mức lợi nhuận bình quân lao động + Chỉ tiêu sử dụng chi phí tiền lương so với doanh thu lợi nhuận Đánh giá hiệu lao động doanh nghiệp A B Bải số 4: Tìph hình sử dụng chi phí doanh nghiệp du lịch - khách sạn năm sau: C h ỉ tiê u STT D oanh n g h iệ p A D o a n h n g h iệ p B Tổng doanh thu 9.000 10.000 Tổng chi phí 3.000 3.500 Thuế 950 1.100 Tổng lãi 5.050 5.400 234 Yêu cầu: Tính tiêu hiệu sử dụng chi phí so với doanh thu lãi thời gian năm Đ ánh giá hiệu sử dụng chi phí thời gian năm doanh nghiệp Bài số 5: Tình hình sử d ụn g vốn lưu động m ột doanh nghiệp du lịch - khách sạn thời gian năm sau: STT N ăm 2001 (trđ) C h ỉ tiê u Tổng doanh (theo giá vôn) th u N ăm 2002 (trđ) 12.000 16.000 Vôn lư u động bình quân n ăm 6.000 8.000 Tổng mức lợi n h u ận 6.000 7.000 Yêu cầu: Tính tiêu cho năm + Chỉ tiêu hiệu q u ả sử dụng vốn so với doanh thu lợi nhuận + Tính tốc độ chu chuyển vốn lưu động Đ ánh giá tình hình sử dụng vốn lưu động * 235 MỤC LỤC Lời giới thiệu Lời nói đầu Bài m đầu ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN c ú CỦA MÔN KINH TẾ DU LỊCH - KHÁCH SẠN t I Đối tượng nội dung nghiên cứu môn học II Phương pháp nghiên cứu Phần I KINH T Ế DU LỊCH Chương S ự RA Đ Ờ I VÀ PHÁT TRIỂN CỦA DU LỊCH 13 I Khái niệm du lịch - loại hình du lịch 13 II Sự hình thành phát triển du lịch 26 III Chức - vai trò ngành du lịch IV Điều kiện để phát triển du lịch ¿ C h n g TH Ị TRƯỜNG DU LỊCH I Tổng quan thị trường du lịch 35 40 49 49 ' II Cầu du lịch 55 VIII Cung du lịch 67 IV Tính chất mùa vụ du lịch 236 74 Phần II * KINH T Ê TR O N G DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN • • : Chương3 c SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN /ĩ Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch • 85 85 II Hiệu sử dụng biện pháp nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật doanh nghiệp du lịch - khách sạn 95 -¿Chương LAO ĐỘNG VÀ TIỂN LƯƠNG TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH- KHÁCH SẠN 99 I Lao động doanh nghiệp du lịch - khách sạn 99 II Năng suất lao động tăng suất lao động 103 III Tiền lương, tiền thưởng doanh nghiệp du lịch - khách sạn 110 ¿Chương5 GIÁ CẢ HÀNG HOÁ VÀ DỊCH v ụ TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN 119 I Giá doanh nghiệp du lịch - khách sạn 119 n Nhũng nhân tố ảnh hưỏng đến hình thành giá 125 III Phương pháp xác định giá sản phẩm doanh nghiệp du lịch —khách sạn Chương CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH KINH DOANH TRONG DOANH NGHIỆP DƯ LỊCH - KHÁCH SẠN 129 133 I Chiến lược kinh doanh 133 II K ế hoạch kinh doanh 1.39 Chương TÀI CHÍNH TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN 157 I Doanh thu doanh nghiệp du lịch - khách sạn 157 Â 237 II Cơ cấu vốn nguồn vốn kinh doanh doanh nghiệp du lịch - khách sạn 161 III Chi phí doanh nghiệp du lịch - khách sạn 169 IV Thuế 179 V Thu nhập doanh nghiệp du lịch - khách sạn 182 ' Chương HIỆU QUẢ KINH TẾ TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN 189 I Nội dung kinh tế xã hội hiệu kinh tế doanh nghiệp du lịch - khách sạn 189 II Hệ thống tiêu đánh giá hiệu kinh tế doanh nghiệp du lịch —khách sạn 191 III Các nhân tố ảnh hưởng biện pháp nâng cao hiệu kinh tế kinh doanh du lịch - khách sạn Tài liệu tham khảo 206 213 PHẦN BÀI TẬP Chương LAO ĐỘNG VÀ TIỂN LƯƠNG 217 Chương XÂY DỤNG KẾ HOẠCH KINH DOANH 223 Chương TÀI CHÍNH TRONG DOANH NGHIỆP DU LỊCH - KHÁCH SẠN 229 Chương HIỆU QUẢ KINH TẾ 233 238 N H À XU Ấ T BẢ N H À NÔ I 4- T Ố N G DUY T Â N , Q U Ậ N H O À N KIẾM, H À NỘI ĐT: (04).8252916,8257063 - FAX: (04)8257063, Email: G IÁ O T R ÌN H KINH TẾ DO LỊCH - KHÁCH SẠN NHÀ XUẤT BẢN HÀ NỘI - 2004 Chịu trách nhiệm xuất bản: NGUYỄN KHẮC OÁNH Biên tập: PHẠM QUỐC TUẤN Bìa: VĂN SÁNG Trình bày: NGUYỄN HUỲNH MAI Sửa in: PHẠM QUỐC TUẤN