Phương pháp luận nghiên cứu khoa họcẢnh hưởng của thức ăn nhanh đến sức khỏe của sinh viên Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh Cùng với sự phát triển và hội nhập của nền kinh tế Việt Nam trong những năm gần đây, mức sống con người ngày càng nâng cao, sự bận rộn nhộn nhịp khiến nhu cầu của con người cũng thay đổi. Từ đó thức ăn nhanh ra đời như là một giải pháp hữu hiệu để tiết kiệm thời gian. Thức ăn nhanh đáp ứng được các nhu cầu thị hiếu của con người không những ăn no, ăn ngon mà còn tiện lợi.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KHOA HỌC CƠ BẢN MƠN: PHƯƠNG PHÁP LUẬN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU Đề tài: Ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh Lớp học phần: DHLKT18B Nhóm: GVHD: TS NGUYỄN THỊ THU HÀ Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KHOA HỌC CƠ BẢN MÔN: PHƯƠNG PHÁP LUẬN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU Đề tài: Ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Cơng nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh Lớp học phần: DHLKT18B Nhóm: STT HỌ VÀ TÊN Nguyễn Quỳnh Hoa Nguyễn Hoàng Nam Trần Lê Nhật Hào Phạm Minh Đức Phan Hoàng Quốc Huy Nguyễn Lê Minh MSSV 20053471 20077991 20020641 20020031 20099291 19471411 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022 Chữ ký MỤC LỤC I MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu: 2.1 Mục tiêu chính: .1 2.2 Mục tiêu cụ thể: Câu hỏi nghiên cứu: Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu: 4.2 Phạm vi nghiên cứu: .2 Ý nghĩa đề tài .2 5.1 Ý nghĩa khoa học: 5.2 Ý nghĩa thực tiễn: II TỔNG QUAN TÀI LIỆU Các khái niệm 1.1 Khái niệm “Thức ăn nhanh” .3 1.2 Khái niệm “Sinh viên” 1.3 Giới thiệu Trường Đại học Cơng nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh Tình hình nghiên cứu nước 3 Tình hình nghiên cứu ngồi nước Những khía cạnh chưa đề cập nghiên cứu trước 10 III NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP 10 Thiết kế nghiên cứu: 10 Chọn mẫu .10 Thiết kế bảng câu hỏi khảo sát 11 Phương pháp nghiên cứu 12 4.1 Quy trình thu thập liệu 12 4.2 Xử lý liệu 12 IV CẤU TRÚC DỰ KIẾN CỦA LUẬN VĂN 13 V KẾ HOẠCH THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU .14 VI DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 15 VII PHỤ LỤC A .18 VIII PHỤ LỤC B 22 I MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Cùng với phát triển hội nhập kinh tế Việt Nam năm gần đây, mức sống người ngày nâng cao, bận rộn nhộn nhịp khiến nhu cầu người thay đổi Từ thức ăn nhanh đời giải pháp hữu hiệu để tiết kiệm thời gian Thức ăn nhanh đáp ứng nhu cầu thị hiếu người ăn no, ăn ngon mà cịn tiện lợi Hiện ngồi thương hiệu thức ăn nhanh nước hoạt động nhiều năm , thị trường thức ăn nhanh Việt Nam bắt đầu sơi động Tính tới năm 2017, ngành thức ăn nhanh Việt Nam có tốc độ tăng trưởng nhanh ổn định với mức tăng trưởng năm từ 15% - 17%.(Nguyễn Thị Minh Hải, Trần Quang Huy, 2017) Sự xuất thương hiệu thức ăn nhanh tiếng KFC, Lotteria, McDonald’s, Jollibee, Pizza Hut…ngày nhiều khiến thị trường đố ăn nhanh Việt Nam ngày đa dạng nhiều lựa chọn Vì thói quen ăn uống thị hiếu người tiêu dùng thay đổi Việc người dân Việt Nam ngày lạm dụng thức ăn nhanh gây nhiều tác hại đến sức khỏe, tình trạng diễn nhiều học sinh, sinh viên thức ăn nhanh vừa mang tính tiện lợi, vừa kích thích vị giác , giá lại mềm dễ tiếp cận, nhiều chương trình giảm giá hấp dẫn lại mang nhiều mối nguy hiểm tiềm tàng đến sức khỏe giới trẻ Thực trạng lý mà nhóm chúng em định chọn đề tài “Ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Cơng nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh.” Từ đưa số giải pháp thích hợp để cải thiện chế độ ăn uống sinh viên cách có khoa học Mục tiêu nghiên cứu: 2.1 Mục tiêu chính: Khảo sát ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh 2.2 Mục tiêu cụ thể: - Khảo sát ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh - Tìm hiểu ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Cơng nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh - Đề xuất giải pháp để giảm ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Cơng nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh Câu hỏi nghiên cứu: - Ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh nào? - Những yếu tố thức ăn nhanh ảnh hưởng đến sức khỏe sinh viên Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh? - Có giải pháp để giảm ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh? Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu: Ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Cơng nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh 4.2 Phạm vi nghiên cứu: - Nghiên cứu thực trường Đại học Cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh đối tượng khảo sát sinh viên học trường Đại học Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh - Thời gian từ tháng 10 năm 2022 đến tháng năm 2023 Ý nghĩa đề tài 5.1 Ý nghĩa khoa học: - Nghiên cứu giúp tìm hiểu ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh đưa biện pháp để giúp bạn sinh viên quan tâm đến vấn đề Từ đó, nghiên cứu đóng góp vào hệ thống tri thức Việt Nam cách giải sử dụng thức ăn nhanh sinh viên, góp phần gợi ý cho sinh viên lên kế hoạch cho việc ăn uống hợp lí, an tồn để bảo vệ sức khỏe - Nghiên cứu giúp làm sáng tỏ sở lý luận, pháp lý đánh giá thực trạng sử dụng thức ăn nhanh sinh viên Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh 5.2 Ý nghĩa thực tiễn: - Giúp nắm bắt chế độ ăn uống sinh viên Đại học Cơng nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh - Giúp tun truyền tác hại việc lạm dụng thức ăn nhanh đến sinh viên Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh, từ sinh viên tự có cải thiện ý thức trách nhiệm với sống thân - Dựa sở đề xuất tiến hành biện pháp phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh, cải thiện sức khỏe sinh viên Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh II TỔNG QUAN TÀI LIỆU Các khái niệm 1.1 Khái niệm “Thức ăn nhanh” Thức ăn nhanh thức ăn chế biến sẵn, đóng gói sẵn đem soạn ra, phục vụ cách nhanh chóng thuận tiện thưởng thức khoảng thời gian ngắn Thậm chí, thức ăn nấu sẵn hâm lại trước phục vụ chỗ dễ đóng gói mang 1.2 Khái niệm “Sinh viên” Là người hoàn thành THPT học tập trường đại học, cao đẳng Tại đó, họ truyền đạt kiến thức bản, chuyên sâu ngành nghề mà lựa chọn để chuẩn bị cho công việc sau họ Họ xã hội đánh giá công nhận thông qua cấp mà họ đạt trình học tập 1.3 Giới thiệu Trường Đại học Cơng nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh (tiếng Anh: Industrial University of Ho Chi Minh City) trường đại học hướng ứng dụng thực tiễn cao thuộc Bộ Công Thương Việt Nam chuyên lĩnh vực sản xuất công nghiệp kỹ thuật khí, xây dựng vào ngày 24 tháng 12 năm 2004 Ngày 24 tháng 12 năm 2004, trường chuyển Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh, trực thuộc Bộ Công Thương theo định 214/2004/QĐTTg Thủ tướng phủ Tình hình nghiên cứu nước Theo Người Lao Động (2000) nghiên cứu “Thói quen ăn người VN bị đảo lộn.” thuộc báo Người Lao động thời gian làm việc bận bịu, người Việt hay tìm đến hàng qn bán thực phẩm nhanh chóng, mà khơng có bữa cơm cung cấp đủ dưỡng chất Ngun nhân thực trạng khơng có lựa chọn nhiều người e ngại khám phá quán ăn mà chủ yếu tìm đồ ăn sẵn thức ăn vặt có bán xung quanh Có nhiều người cho lựa chọn bữa ăn calo tốt súp Thịt, jambon, xúc xích, lạp xưởng nhiều sản phẩm đóng hộp Nhưng muốn có thói quen ăn uống lành mạnh, cách chọn thực phẩm đảm bảo cung cấp calo (khoảng 2.500-3.000 kcalo/người/ngày) nên có chế độ ăn nhiều rau cần ăn bữa cá/tuần Theo tài liệu tác giả Thị Trân- Phương Lê (2014) “ Nhiều người Việt chuộng thức ăn nhanh” đăng tải Vnexpress Nhịp sống Sài thành chạy đua với thời gian nên thức ăn nhanh dần trở thành xu hướng tính tiện lợi tiết kiệm Khơng ngon, đa dạng hương vị, thức ăn nhanh cịn trọng vào tính thẩm mỹ Và hết cam kết sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, gửi đến khách hàng thông điệp sức khỏe Mặt khác, cửa hàng fast food coi khơng gian trị chuyện nhóm bạn, nhóm đồng nghiệp vào thời gian nghỉ ngơi, dịp sinh nhật Ngoài mua mang để liên hoan đặt hàng qua điện thoại, internet dần phổ biến Theo nghiên cứu tác giả Trần Mạnh Hiệp (2019) “Câu chuyện fastfood - nghịch lý’’ chia Tinhte mạng xã hội Thức ăn nhanh xem thức ăn giúp tiết kiệm thời gian đáp ứng nhu cầu ăn uống người Ngày thức ăn nhanh thật trở thành ngành công nghiệp, trào lưu ẩm thực thời đại Xu hướng giao hàng tận nơi thức ăn mang giải pháp nhiều thương hiệu thức ăn nhanh tiếng lựa chọn để mở rộng thị trường Một lý khiến thức ăn nhanh ngày phổ biến Việt Nam tốc độ phát triển kinh tế tâm lý tiêu dùng Với dân số xấp xỉ 90 triệu người, khoảng 65% độ tuổi 35, số người sử dụng thức ăn nhanh ngày Việt Nam lớn có xu hướng gia tăng Theo Buzzmetrics (2015) đăng tải trang tên nghiên cứu “Thảo luận thức ăn nhanh góc nhìn giới trẻ phụ huynh”, thống kê nhìn nhận giới trẻ Fastfood thường nơi gặp gỡ bạn bè (69%), tổ chức bữa tiệc (9%), cửa hàng fastfood nơi sang chảnh thể sành điệu thân (10%) nơi check-in lý tưởng (5%) Vì giới trẻ nhóm có tốc độ cập nhật thơng tin nhanh nên hành vi giới trẻ nói Fastfood bao gồm việc rủ bạn bè ăn có khuyến (30%), tag giới thiệu bạn bè có ( 16%), check-in cửa hàng fastfood (11%) Giới trẻ ăn fastfood thường vào thời điểm khuyến mãi(30%), bên cạnh sau học thời điểm teen ăn fastfood (20%) lúc họp nhóm (8%) Bên cạnh phụ huynh lại người định việc cho ăn fastfood hay khơng, theo phân tích Buzzmetrics chia nhóm: Nhóm phụ huynh ủng hộ fastfood (54%), Nhóm phụ huynh phản đối fastfood (13%), Nhóm phụ huynh trung lập (33%) Như vậy, nhóm Phụ huynh nhóm khó chinh phục ngành hàng fastfood họ nhận thức sâu sắc vấn đề sức khỏe Theo Thành Tín Bệnh viện Tâm Trí Đồng Tháp (2016) nghiên cứu đề tài “ Thức ăn nhanh ảnh hưởng tới sức khỏe nào? Thức ăn nhanh nguyên nhân phổ biến dẫn đến nhiều bệnh béo phì, bệnh tim mạch, tiểu đường, loét dày, Đối với đồ ăn nhanh, thể hấp thụ chúng khoảng thời gian khác tạo nên tác động khác Thức ăn nhanh không đáp ứng nhu cầu dày Mà bữa ăn nhiều chất béo làm gia tăng áp lực bạn khiến thể bạn mệt mỏi so với người có bữa ăn chất béo Ngồi bận công việc nên hầu hết thành viên gia đình chọn thức ăn nhanh cho bữa, lí họ tụ họp với nhau, khơng có thời gian dành cho bạn bè trao đổi vấn đề sống Điều làm giảm ý nghĩa sống Theo BS Đặng Xuân Thắng (2022) đăng tải trang Vtcnews nghiên cứu đề tài “12 tác hại đồ ăn nhanh với sức khoẻ” Những bánh kẹp thịt, humberger, gà nướng, khoai tây chiên có hàm lượng chất béo, calo carbs qua chế biến cao nhu cầu thể cần thiết cho bữa ăn không Thức ăn nhanh chứa lượng lớn natri, nhiên lượng muối lại vượt mức so với nhu cầu mà thể cần ngày gây cao huyết áp làm gia tăng nguy suy tim, nhồi máu tim đột quỵ Có thể bạn khơng biết Phthalates có thức ăn nhanh gần có nghiên cứu cho thấy chúng dẫn đến vấn đề sinh sản.Ngoài phthalate gây nguy cao cho khả nhận thức hành vi trẻ em Các chuyên gia cho biết chất béo bão hoà chất béo chuyển hố có ảnh hưởng lên số cấu trúc hố học thể Những ngun nhân gây nên suy giảm trí nhớ làm gia tăng khả bị bệnh Alzheimer gấp lần so với người không dùng đồ ăn nhanh Theo Hạ Quyên (2022) nghiên cứu đề tài " Tại biết thức ăn vặt thường không tốt với sức khoẻ lâu dài, mà mê " đăng báo Pháp Luật .Tất loại thực phẩm góp phần hình thành chế độ ăn lành mạnh, nhiên lại thích dùng thứ thiếu an tồn biết điều có tác hại đến thể sau Một vài lúc bạn muốn thưởng thức loại đồ ăn lành mạnh Ở phương diện khác, ông Charles Spence, Giáo sư tâm lý học Đại học Oxford (Anh) , cho rằng: “Lý sử dụng thực phẩm mà không muốn tiêu thụ chủ yếu bị hấp dẫn bới mùi vị hay chất béo Thật khó chống hấp dẫn đường, muối hay chất béo “ Ông cho biết tiến hoá để não thấy loại thực phẩm hấp dẫn vào thời điểm đấy, loài người ăn chúng để sinh tồn Theo Trần Tuyết Anh, Trương Thị Huỳnh Hương (2021) chia sẻ đề tài “Lạm dụng thức ăn nhanh xã hội đại.” Tài liệu miễn phí cho thấy ngày nay, thương hiệu thức ăn nhanh phát triển mạnh mẽ có mặt khắp nơi giới Ta dễ dàng bắt gặp cửa hàng KFC, Lotteria, Burger King, Pizza Hut, Subway nhiều nơi Các cửa hàng nhận tổ chức tiệc sinh nhật, họp mặt có nhu cầu Ngồi ra, có dịch vụ giao hàng tận nơi vô tiện lợi, khách hàng không cần đến nơi bán mà thưởng thức ăn u thích nhà Tất điều góp phần làm thức ăn nhanh ngày ưa chuộng lựa chọn nhiều Theo N Huyền (2021) nghiên cứu đề tài “Đồ ăn nhanh thiếu an tồn, giới trẻ chuộng ngon miệng” đăng tải Mạng y tế sức khỏe cộng đồng cho thấy kết kết Điều tra nghiên cứu Viện Dinh dưỡng Quốc gia “Thực trạng yếu tố liên quan tới tiêu thụ thức ăn nhanh người 15-25 tuổi số vùng nông thôn thành thị Hà Nội” cho thấy: bánh mì Việt Nam, đồ ăn nhanh phương tây mì gói thức ăn nhanh phổ biến giới trẻ Theo kết nghiên cứu cho thấy giới trẻ thường xuyên tiêu thụ thức ăn nhanh : mặt hàng thức ăn nhanh xác định xu hướng gần 90% giới trẻ tham gia Tuy nhiên dù sinh viên biết thức ăn nhanh nghèo chất dinh dưỡng, nhiều calories, chất béo trung tính, cholesterol chất gây nghiện thực phẩm , có 61,5% sinh viên thường xuyên ăn thức ăn nhanh ngon, 56,3% ăn giá phải chăng, 44,5% ăn vị trí thuận tiện khoảng 40% thường xuyên ăn thức ăn nhanh cửa hàng dịch vụ nhanh chóng Tình hình nghiên cứu ngồi nước Vào năm 2020 đề tài “Fast Food Market Size, Share & COVID-19 Impact Analysis, By Product Type (Burger & Sandwich, Pizza & Pasta, Asian & Latin American Food, and Others), Service Type (On Premise and Delivery & Take Away), and Regional Forecast, 2021-2028.”( Quy mô thị trường đồ ăn nhanh, chia sẻ & phân tích tác động COVID-19, theo sản phẩm , đồ ăn Châu Á & Mỹ La Tinh, loại khác), Loại hình dịch vụ (đến lấy giao hàng tận hơi) khu vực dự báo 2021-2028) Fortunebusinessinsights nghiên cứu đăng tải lên Fortunebusinessinsights cho thấy thị trường thức ăn nhanh tồn cầu có trị giá 862,05 tỷ USD vào năm 2020 Thị trường dự kiến tăng từ 972,74 tỷ USD vào năm 2021 lên đến 1.467,04 tỷ USD vào năm 2028, với tốc độ CAGR 6,05% từ năm 2021 đến năm 2028 Thị trường dần phát triển nhu cầu ngày tăng bữa ăn sẵn, đồ ăn nhẹ mang đi, bữa ăn sẵn đồ ăn nhanh Tiêu thụ thức ăn nhanh bị ảnh hưởng sống bận rộn hệ thiên niên kỷ mở rộng toàn cầu lực lượng lao động Chi tiêu người tiêu dùng cho thực phẩm tiêu dùng nhà hàng thức ăn nhanh tăng lên năm gần Ngoài ra, tỷ lệ việc làm tăng tồn cầu Do đó, thức ăn nhanh mang trở nên phổ biến Theo McCrory MA(2019) nghiên cứu “How has fast food changed over the past 30 years.” (Thức ăn nhanh thay đổi 30 năm qua) đăng trang McCrory MA người ta ước tính việc hạn chế tiếp cận với đồ ăn nhiều chất béo giúp lượng calo tiêu hao ngày khoảng 12 đến 16% người trưởng thành Trước nạn dư cân béo phì ngày tăng, khơng phải ước tính vơ lý Thức ăn nhanh loại thực phẩm quen thuộc qua nhiều kỷ Tuy nhiên, với thúc đẩy nhu cầu có nhiều chọn lựa tốt thực phẩm, 30 năm vừa qua, chất lượng thức ăn nhanh giảm phần ngày gia tăng Các nhà hàng ăn nhanh gia tăng toàn giới Ở Australia, người dân trung bình ăn thức ăn nhanh gần tuần Thức ăn nhanh không bị quy toàn trách nhiệm việc tăng tỉ lệ béo phì suốt thập niên vừa qua, nhiên có vai trị đặc biệt phối hợp với chiến lược marketing hỗ trợ lan truyền số thương hiệu xuyên biên giới khác North Eastern Thailand.” (Văn hóa chống lại việc tiêu thụ thức ăn nhanh? Một nghiên cứu niên Đơng Bắc Thái Lan) Văn hố ăn uống khu vực, miền thể thông qua dinh dưỡng người địa Ở nhiều quốc gia phát triển khác gồm Thái Lan, vấn đề suy dinh dưỡng giảm từ sau năm 1990 nhanh chóng thay thách thức sức khoẻ dư chất, béo phì bệnh có liên quan (Kosulwat, 2002) Đến năm 2006, bệnh rối loạn tuần hoàn chiếm 18,6% tổng số ca mắc lý chết Thái Lan (Wibulpolprasert, 2008) Một thành phần tình trạng trường hợp chết bệnh tim, gia tăng nhanh chóng từ 49,5/100.000 dân năm 1989 lên 69,2/100.000 người năm 1995 Tỷ lệ giảm xuống bệnh ung thư tràn vào nguồn chết số Thái Lan - nhiên với mức độ cao gây quan ngại Các bệnh gia tăng dân số Thái Lan gồm có tiểu đường, huyết áp cholesterol cao, tất vấn đề liên quan đề phần ăn (Wibulpolprasert, 2008) Theo Sintellyapp (2020) nghiên cứu “How does fast food impact the environment?” (Thức ăn nhanh ảnh hưởng đến môi trường nào?) đăng tải trang Sintelly Khoảng 19% tổng lượng tiêu dùng Hoa Kỳ dành cho chế biến sản xuất thức ăn Năng lượng cần cho sử dụng thức ăn đóng gói thường cao đáng kể so với mức trung bình chế biến sản phẩm Do đó, giảm sử dụng thực phẩm giúp tiết kiệm chi phí tiêu thụ góp phần tăng cường lượng Các nhà hàng phân phối đồ ăn thường sử dụng mức bao gói Giấy bọc, ống nhựa, chai, túi nhiều dạng bao gói chứa đựng thức ăn cơng nghiệp nói chung chiếm khoảng 40% tổng lượng rác với xốp (cần 900 năm tiêu huỷ) chất thải quan trọng Theo báo cáo Ban Hỗ trợ Môi trường Ngăn ngừa Ơ nhiễm Bắc Carolina cung cấp, có 6,7% chất thải rắn công nghiệp phát sinh tái chế phân trộn từ thức ăn không dùng Khoảng 37% tổng lượng khí thải hiệu ứng nhà kính mà người gây nên lĩnh vực chế biến thực phẩm Từ bỏ thực phẩm nhanh chóng gần bất khả thi đảm bảo phần ăn sử dụng chất dinh dưỡng cần thiết cải thiện sức khỏe bạn gia đình Những khía cạnh chưa đề cập nghiên cứu trước Theo tổng quan tình hình nghiên cứu trên, nhóm nhận thấy dù có nhiều đề tài, cơng bố khoa học ảnh hưởng thức ăn nhanh tới đời sống người nói chung Việt Nam nói riêng, vấn đề phân tích tác động thức ăn nhanh tới thiếu niên phân tích đưa giải pháp cấp thiết Đã có số nghiên cứu bật tác hại thức ăn nhanh giới trẻ nay, việc tìm hiểu sâu đối tượng sinh viên đại học đặc biệt Đại học Công Nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh đề tài chưa phổ biến Xác định khoảng trống nghiên cứu này, nhóm chọn tiền đề để triển khai nội dung đề tài “Ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Cơng nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh.” III NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP Thiết kế nghiên cứu: Định lượng cắt ngang, chọn mẫu xác xuất Nghiên cứu sử dụng thiết kế định lượng Lý sử dụng nghiên cứu định lượng vì: ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe khái niệm đa hướng, có mối liên hệ với nhiều yếu tố khách quan đến từ bên yếu tố chủ quan đến từ thân đối tượng Do đó, nghiên cứu định lượng lựa chọn hợp lý cho phép thu thập nhiều thông tin khái niệm so với nghiên cứu định tính Nghiên cứu thực trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh, nghiên cứu định lượng khái quát hóa cho trường đại học khác Việt Nam Nếu sử dụng phương pháp thu thập liệu định tính (phỏng vấn, quan sát, thảo luận nhóm…) nhiều thời gian, chi phí kết nghiên cứu mang tính chất cá nhân Mặt khác, việc thu thập thông tin theo phương pháp định lượng (điều tra bảng câu hỏi) cho phép thu thập lượng lớn thông tin khơng tốn q nhiều thời gian chi phí cho q trình điều tra tổng qt cho tồn Dân số Vì vậy, nhóm định chọn phương pháp thu thập liệu điều tra bảng câu hỏi Nghiên cứu sử dụng phương pháp chọn mẫu xác suất đại diện cho tồn dân số lấy mẫu nên kết luận rút khái qt cho tồn dân số lấy mẫu Chọn mẫu Nghiên cứu tiến hành trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Hiện trường có 17 khoa(viện) đào tạo chuyên ngành đơn vị đào tạo không chuyên ngành (Wikipedia.2022) Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh trường có số sinh viên đông so với trường đại học khác Đa số sinh viên sinh sống đến từ tỉnh thành khác nước ta Sinh viên cửa hàng thức ăn nhanh ngày nhiều, cung cấp nhiều thông tin vấn đề cần nghiên cứu Đây lý mà nhà nghiên cứu chọn sinh viên trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh để làm đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu định áp dụng cách lấy mẫu ngẫu nhiên cụm để lựa chọn mẫu điều tra Đầu tiên, đối tượng tham gia phân cụm theo khoa khoa Kinh tế, khoa Kỹ thuật Ơtơ, khoa Cơ khí , khoa Xây dựng, v.v Tiếp theo lựa chọn khoa khoa chọn sinh viên lớp để nghiên cứu Các phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên theo cụm cho phép khái qt hóa phát cho tồn dân số nghiên cứu Do khơng có khung mẫu nghiên cứu nên lấy mẫu ngẫu nhiên theo cụm phương pháp chọn mẫu khả thi nhất, đồng thời cho phép nhà khoa học giảm chi phí, cơng sức dễ dàng tiếp cận mục tiêu Kích cỡ mẫu nghiên cứu lấy theo công thức Cochran (1977) : Công thức: Trong đó: z = 1.96, p = 0.5, e = 0.05, n = 384 Dựa nguyên tắc chọn mẫu, kích cỡ mẫu lớn kết nghiên cứu tin cậy có xác cao Đồng thời dựa điều kiện thời gian kinh phí, nhóm nghiên cứu định chọn 400 sinh viên trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh để tham gia khảo sát Với số lượng mẫu cần khảo sát, nhà nghiên cứu chọn ngẫu nhiên lớp khoa Khi đủ số lượng mẫu nhà nghiên cứu kết thúc quy trình chọn lựa Thiết kế bảng câu hỏi khảo sát Bảng câu hỏi có 22 câu hỏi, bao gồm 74 mục hỏi Ngồi mục hỏi thơng tin cá nhân, bảng hỏi chủ yếu hỏi ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Các câu hỏi dạng câu hỏi đóng Bảng câu hỏi nhóm tự thiết kế dựa mục tiêu đề thành viên nhóm kiểm tra thử lần Phương pháp nghiên cứu Nghiên cứu có mục tiêu cụ thể Để thực tốt mục tiêu nhà nghiên cứu áp dụng phương pháp nghiên cứu khác Phương pháp áp dụng mục tiêu nêu rõ bảng đây: Bảng 1: Phương pháp nghiên cứu theo mục tiêu Mục tiêu Phương pháp thu thập liệu Khảo sát ảnh hưởng thức ăn Khảo sát bảng câu nhanh đến sức khỏe sinh viên hỏi sinh viên trường Đại trường Đại học Công nghiệp học Công nghiệp Thành Thành phố Hồ Chí Minh phố Hồ Chí Minh Tìm hiểu ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên trường Đại học Công nghiệp Phương pháp xử lý liệu Sử dụng thống kê mô tả, sử dụng ttest Khảo sát bảng câu hỏi sinh viên trường Đại học Công nghiệp Thành Thành phố Hồ Chí Minh Sử dụng thống kê mơ tả phố Hồ Chí Minh Đề xuất giải pháp để giảm ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên trường Đại học Công nghiệp Thành phố Nghiên cứu lý thuyết kết Hồ Chí Minh khảo sát Suy luận logic 4.1 Quy trình thu thập liệu - Khảo sát phiếu câu hỏi phương pháp tốn kém, dễ thực hiện, thu lượng lớn thông tin khoảng thời gian ngắn - Thời gian tiến hành thu thập liệu từ tháng 10/2022 đến tháng /2023 Người khảo sát đến gặp người chọn làm mẫu nghiên cứu, xin phép họ cho thời gian phát phiếu cho họ - Một người khoảng 10 phút để điền phiếu nộp lại cho người khảo sát Sau đó, người khảo sát thu thập lại phiếu Quy trình lặp lại người khảo sát thu thập đủ số lượng đặt 4.2 Xử lý liệu Mục tiêu : - Sử dụng phép tính thống kê mơ tả: tính trung bình tuổi mẫu nghiên cứu, tính phần trăm, tính số lượng số người chọn làm mẫu có nam, nữ - Sử dụng phép tính so sánh trung bình đám đơng t – test để so sánh nhóm mẫu (sinh viên nam/nữ) Mục tiêu 2: - Sử dụng thống kê mô tả để xác định yếu tố ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên Đại học Công nghiệp TP.HCM Mục tiêu 3: - Sử dụng phương pháp nghiên cứu lý thuyết phép suy luận logic rút nguyên nhân chủ yếu ảnh hưởng đến sức khỏe sinh viên Đại học Cơng nghiệp TP HCM Từ đưa biện pháp thích hợp cải thiện chế độ ăn uống cho sinh viên IV CẤU TRÚC DỰ KIẾN CỦA ḶN VĂN Luận văn có chương với nội dung sau: Chương 1: Cơ sở lý luận ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Chương tổng quan tài liệu ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh, thực trạng thức ăn nhanh, yếu tố ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Chương 2: Nội dung – Phương pháp Chương mơ tả quy trình nghiên cứu, thiết kế nghiên cứu phương pháp thu thập phân tích liệu sử dụng để hồn thành mục tiêu cụ thể nghiên cứu Chương 3: Kết thảo luận Chương trình bày kết phân tích liệu thảo luận kết nghiên cứu Qua việc so sánh kết nghiên cứu với kết nghiên cứu trước đó, nhà nghiên cứu xác định điểm tương đồng với nghiên cứu điểm mới, đóng góp nghiên cứu Chương 4: Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Chương đề xuất giải pháp quan chức Đại học Công nghiệp TP HCM thực nhằm nâng cao ảnh hưởng thức ăn nhanh đến sức khỏe sinh viên trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Chương 5: Kết luận kiến nghị Chương nêu bật kết nghiên cứu đưa khuyến nghị để cải thiện ảnh hưởng sức khỏe thức ăn nhanh sinh viên IUH V KẾ HOẠCH THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU Nghiên cứu tiến hành từ tháng 10/2022 đến tháng 2/2023 STT Công việc Thời gian tháng 10/2022 Chọn đề tài tên tài liệu 2 Thiết kế bảng câu hỏi Tiến hành khảo sát liệu Viết luận văn Bảo vệ luận văn trước 12/2022 1/2023 2/2023 X Xử lý phân tích 11/2022 hội đồng X X X X X VI DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Thành Tín.(2016) Thức ăn nhanh ảnh hưởng tới sức khỏe nào? Bệnh Viện Tâm Trí Đồng Tháp [ Ngày truy cập: 04/07/2016] [2] Bs.Đặng Xuân Thắng.(2022) 12 tác hại đồ ăn nhanh với sức khỏe Vtcnews [ Ngày truy cập: 13/07/2022] [3] Buzzmetrics.(2016) Thảo luận thức ăn nhanh góc nhìn giới trẻ phụ huynh Buzzmetrics < https://www.buzzmetrics.com/insight/thao-luan-ve-thuc- annhanh-duoi-goc-nhin-cua-gioi-tre-va-phu-huynh> [ Ngày truy cập: 30/10/2022] [4] Trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh (2022) Wikipedia. [ Ngày truy cập: 30/10/2022] [5] Commetric.(2019) Fast Food in the Media: The Rise of the Health-Conscious Consumer. [ Ngày truy cập: 4/1/2019] [6] N Huyền.(2021) Đồ ăn nhanh thiếu an toàn, giới trẻ chuộng ngon miệng Infonet [ Ngày truy cập :24/01/2021] [7] Int J Consum Stud.(2011) Cultural resistance to fast-food consumption? A study of youth in North Eastern Thailand National Library of Medicine [ Ngày truy cập: 3/5/2011] [8] Timothy Huzar.(2021) Is fast food bad for you? All you need to know about its nutrition and impacts Medicalnewstoday [ Ngày truy cập: 17/12/2021] [9] Fast Food Market Size, Share & COVID-19 Impact Analysis, By Product Type (Burger & Sandwich, Pizza & Pasta, Asian & Latin American Food, and Others), Service Type (On Premise and Delivery & Take Away), and Regional Forecast, 20212028.(2021) Fortunebusinessinsights < https://www.fortunebusinessinsights.com/fast-food-market-106482 > [ Ngày truy cập: 30/10/2022] [10]Người Lao Động.(2000) Thói quen ăn uống người VN bị xáo trộn Vnexpress [ Ngày truy cập: 23/12/2000] [11] Nguyễn Thị Minh Hải , Trần Quang Huy.(2017) Thói quen sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dùng thành phố long xuyên Tạp Chí Khoa Học Số 24 [ Ngày truy cập: 7/2017] [12] Sintellyapp(2020) How does fast food impact the environment? Sintelly [ Ngày truy cập: 3/2//2020] [13] McCrory MA(2019) How has fast food changed over the past 30 years McCrory MA [ Ngày truy cập: 30/10/2022] [14]Hạ Quyên(2022) Tại biết đồ ăn nhanh không tốt cho sức khỏe mê? Pháp Luật [ Ngày truy cập: 30/9/2022] [15] Sinh Viên (2022) Wikipedia [ Ngày truy cập: 30/10/2022] [16] Thức ăn nhanh (2022) Wikipedia [ Ngày truy cập: 30/10/2022] [17] Đức Quân (2022) Fastfood/ Thức ăn nhanh gì? Các loại đồ ăn nhanh phổ biến Sapo.< https://www.sapo.vn/blog/fastfood-thuc-an-nhanh-la-gi > [ Ngày truy cập: 22/2/2022] [18] Thị Trân- Phương Lê (2014) Nhiều người Việt chuộng thức ăn nhanh.VnExpress < https://vnexpress.net/nhieu-nguoi-viet-chuong-thuc-annhanh2950195.html#:~:text=Nhi %E1%BB%81u%20ng%C6%B0%E1%BB%9Di%20Vi%E1%BB%87t%20chu%E1%BB %99ng%20th%E1%BB%A9c%20%C4%83n%20nhanh%20M%E1%BB%99t,Hut%2C %20hamburger%20t%E1%BA%A1i%20Burger%20King%2C%20sandwich%20t %E1%BB%AB%20Subway > [ Ngày truy cập: 30/10/2022] [19] CHAIEN_SANHAN (2015) Câu chuyện fast-food - nghịch lý Tinhte Mạng Xã Hội [ Ngày truy cập: 30/10/2022] [20] Trần Tuyết Anh, Trương Thị Huỳnh Hương.(2021) Lạm dụng thức ăn nhanh xã hội đại Tài Liệu Miễn Phí [ Ngày truy cập: 10/6/2021]