Tiểu Luận - Phân Tích & Thẩm Định Dự Án Đầu Tư - Đề Tài - Thẩm Định Và Báo Cáo Khả Thi Dự Án Phát Triển Sản Phẩm Nấm Bào Ngư Xám

CHƯƠNG CĂN CỨ LẬP BÁO CÁO KHẢ THI 1.1 CĂN CỨ PHÁP LÍ - Luật Đầu tư số 59/2005/QH11 ngày 29/11/2005 - Nghị định 108/2006/NĐ-CP ngày 22/09/2006 Chính phủ hướng dẫn thi hành Luật Đầu tư - Quyết định 1088/2006/QĐ-BKH Bộ Kế hoạch Đầu tư ngày 19/10/2006 ban hành mẫu văn thực thủ tục đầu tư Việt Nam - Luật Doanh nghiệp 60/2005/QG11 ngày 29/11/2005 - Nghị định số 102/2010/NĐ-CP ngày 01/10/2010 việc hướng dẫn Luật Doanh nghiệp - Luật thuế Thu nhập Doanh nghiệp số 14/2008/QH12 ngày 03/06/2008 - Nghị định số 124/2008/NĐ-CP Chính phủ ngày 11/12/2008 hướng dẫn thi hành số điều Luật Thuế Thu nhập doanh nghiệp - Thông tư số 130/2008/TT-BTC Bộ Tài ngày 26/12/2008 hướng dẫn thi hành số điều luật Thuế thu nhập doanh nghiệp hướng dẫn Nghị định 124/2008/NĐ-CP ngày 11/12/2008 Chính phủ quy định chi tiết thi hành Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp - Luật xây dựng số 50/2014/QH13 ngày 18/06/2014 - Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 ngày 17/06/2010 - Luật Tiêu chuẩn quy chuẩn kĩ thuật số 68/2006/QH11 ngày 29/06/2006 - Luật Chất lượng sản phẩm hàng hóa số 05/2007/QH12 ngày 21/11/2007 - Nghị định 38/2012/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm 1.2 CĂN CỨ THỰC TẾ 1.2.1 Bối cảnh hình thành dự án Đồng Sơng Cửu Long vùng đất thuận lợi cho phát triển nông nghiệp, đất đai màu mỡ, lượng nước dồi dào, chịu thiên tai Vì vậy, đầu tư cho nơng nghiệp lựa chọn phù hợp Thêm vào đó, sản phẩm nấm bào ngư xám xám mà doanh nghiệp hướng tới loại thực vật thích nghi khí hậu vùng châu thổ này, cịn tận dụng phế phẩm nơng nghiệp vùng rơm rạ, bả mía, sơ dừa…làm nguyên liệu đầu vào cho sản xuất, tiết kiệm nhiều chi phí Nấm bào ngư xám xám loại nấm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe lại có vị ngon, dai, dễ ăn Như cầu nấm bào ngư xám ngày nhiều người tiêu dùng lại lo ngại loại nấm tương tự bán tràn lan thị trường Với lí trên, cơng ty định đầu tư sản xuất nấm bào ngư xám xám sạch, chăm sóc sức khỏe người tiêu dùng xây dựng thương hiệu nấm sạch, phát triển bền vững 1.2.2 Mục tiêu đầu tư Mục tiêu Công ty sau năm hoạt động, lợi nhuận sau thuế 200 triệu đồng Sau năm trả gốc lẫn lãi số nợ vay 1000 triệu Trong vòng năm công ty phát triển lớn mạnh, chiếm lĩnh thị trường miền Nam cơng ty có kế hoạch xuất đầu tư thêm sản phẩm để đa dạng hóa danh mục sản phẩm công ty CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM NẤM BÀO NGƯ XÁM 2.1 GIỚI THIỆU Nấm bào ngư xám xám hay gọi nấm dai (miền Nam), nấm sò (miền Bắc), loại thức ăn ngon, thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp lượng đáng kể chất đạm, đường bột, nhiều vitamin khống chất, đồng thời dược liệu q giá việc trì, bảo vệ sức khỏe, phịng chống nhiều bệnh kể ung thư, ung bướu nguồn hàng xuất có giá trị Nấm bào ngư xám dễ trồng, khơng địi hỏi kĩ thuật cao, tận dụng nhân lực nhàn rỗi nguyên liệu sẵn có để trồng nấm nhằm tăng thêm thu nhập cho nông dân tốt 2.2 ĐẶC ĐIỂM Nấm bào ngư xám có tên khoa học Pleurotus sajor-saju loài nấm ăn, nấm rơm, nấm mối, đông cô Tai nấm dạng phễu, phiến kéo dài xuống chân Cuống nấm gần gốc có lớp lơng mịn Tai nấm cịn non có màu sắc tối, trưởng thành, màu trở nên xám Tai nấm bào ngư xám phát triển qua nhiều giai đoạn, dựa theo hình dạng có tên gọi tương ứng: dạng san hơ, dạng dùi trống, dạng phễu, dạng bán cầu lệch, dạng lục bình Nấm bào ngư xám sinh sống giá thể tự nhiên gỗ mục, ngun liệu có chất sơ (rơm rạ, bả mía…) Một số hình ảnh minh họa : Một số thành phần chủ yếu nấm: - Chất đạm: hàm lượng đạm thô 10,5 -30,4%, lượng đạm nấm đứng sau thịt sữa, cao loại rau cải, ngũ cốc - Chất béo: 62,94% bao gồm acid béo thiết yếu - Chất sơ: – 14% - Khoáng chất vitamin: thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), acid ascorbic (vitaminC) khoáng chủ yếu kali, phosphor calcium, cao số loại trái rau cải Ngồi cịn có khống khác sắt, đồng, kẽm, mangan, cobalt - Giá trị lượng (được tính 100 g nấm khơ) 345 – 367 Kcal 2.3 TÍNH NĂNG, CƠNG DỤNG Nấm bào ngư xám dùng để chế biến loại thức ăn ngày Nấm ăn ngon, mà cịn có nhiều tính chất q Nếu tính thành phần dinh dưỡng nấm bào ngư xám có nhiều chất đường, chí nấm rơm, nấm mỡ, nấm đơng Về đạm khống khơng thua lồi nấm kể Xét lượng, nấm bào ngư xám lại cung cấp lượng mức tối thiểu, thấp đông cô, tương đương với nấm rơm, nấm mỡ, thích hợp cho người ăn kiêng Ngồi ra, cịn phát nấm bào ngư xám có chất kháng sinh Pleurotin, ức chế hoạt động vi khuẩn Gram dương (Robins cộng sự, 1947) Bên cạnh đó, nấm cịn chứa hai polysaccharid có hoạt tính kháng ung bướu, mà chất biết nhiều nhất, gồm 69% beta (1-3) glucan, 13% galactose, 6% mannose, 13% uronic acid Ngoài ra, nấm chứa nhiều acid folic, cần cho người bị thiếu máu… 2.4 QUY CÁCH, TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ HÌNH THỨC BAO BÌ 2.4.1 Quy cách Nấm tươi Khay xốp: 250gr Khay xốp: 500gr Túi nilong: 1000gr Nấm khô Túi nilong 100gr Túi nilong 500gr 2.4.2 Tiêu chuẩn chất lượng Chỉ tiêu hóa lí: STT Tên tiêu Đơn vị tính Giới hạn tối đa cho phép Protein % ≥1,7 Gluxit % ≥1,9 Aflatoxin m/ kg ≤15 Độ ẩm % ≤98 Dư lượng thuốc BVTV mg/kg ≤0,05 Phẩm màu % 3742/BYT Chỉ tiêu vi sinh vật: STT Tên tiêu Đơn vị tính Giới hạn tối đa cho phép TS Vi khuẩn hiếu khí Sl/gr 106 Coliforms MPN/gr 103 E.coli MPN/gr 102 St.aureus Sl/gr 102 Pl.perfringens Sl/gr 102 B.cereus Sl/gr 102 TSBTNM-M Sl/gr 103 Chỉ tiêu cảm quan: Trạng thái: tươi, nguyên cây, không dập nát, héo úa Màu sắc: màu nâu đặc trưng tự nhiên cho sản phẩm Mùi vị: mùi tự nhiên đặc trưng, mùi vị khác lạ Chỉ tiêu nhãn hàng bao bì: Bao bì theo tiêu chuẩn, nhãn hàng đảm bảo đủ thông tin: Tên hàng: Nấm bào ngư xám Tên công ty địa chỉ: Thành phần: Nấm bào ngư xám tươi Chỉ tiêu chính(%): h/l Protein ³1,7; h/l Gluxit ³ 1,9.(vì nấm chiếm 90% nước, chất khô 10% nên h/l protein h/l gluxit tính theo lượng chất khơ) 2.4.3 Hình thức bao bì Ngày sản xuất, hạn sử dụng, trọng lượng: in bao bì Số đăng kí chất lượng: Xuất xứ: Việt Nam Logo doanh nghiệp Slogan sản phẩm Thành phần Hướng dẫn sử dụng bảo quản: Dùng để nấu canh, luộc hay xào tùy ý, bảo quản tốt nhiệt độ 1-50C Địa điểm sở CHƯƠNG THỊ TRƯỜNG 3.1 NHU CẦU THỊ TRƯỜNG Trồng nấm nghề truyền thống lâu đời Nấm xem loại thực phẩm xếp vào loại rau sạch, giàu dinh dưỡng, thay thịt cá nguồn dược liệu quý Vì vậy, lượng cung nấm thấp so với nhu cầu Nước ta lại có tiềm to lớn để trồng nấm nhiều năm nghề nấm giậm chân chỗ Tại Việt Nam nấm Bào ngư ngày xuất nhiều thị trường Những năm gần nhu cầu nấm Bào ngư cho xuất tiêu thụ tăng dần Lượng nấm Bào ngư cung cấp cho thị trường ngày tăng lên phần lớn nhờ kĩ thuật trồng nấm Bào ngư, mặt cải thiện đời sống cho nông dân, mặt khác giải vấn đề ô nhiễm môi trường Thị trường tiêu thụ nấm Bào ngư : Mĩ, Châu Âu, Nhật Bản, Đài Loan, Úc, Trung Quốc, Hàn Quốc Do có khó khăn nguyên liệu giá nhân công nước phát triển nên thời gian gần thị trường nấm giới mở rộng cửa loại sản phẩm nấm Việt Nam Theo thống kê Cục Trồng trọt (Bộ NN-PTNT), sản lượng nấm nước đạt khoảng 250.000 nấm tươi/năm, 60.000 nấm sò (nấm Bào ngư) chiếm 24% tổng sản lượng nấm (năm 2012) Tuy nhiên chưa đủ để cung cấp cho thị trường nội địa xuất Điều cho thấy nấm Bào ngư chiếm khoảng 24% sản lượng tiêu thụ nấm nước ta Theo thống kê từ www.nongnghiep.vn nhu cầu tiêu thụ nấm năm tăng 10% số lượng giá Ông Nguyễn Đăng Phú, Phó Giám đốc chợ đầu mối Bình Điền (TP HCM), cho biết nấm mặt hàng bán chạy, ngày chay (rằm, mùng 1) Mỗi ngày có khoảng 10 nấm từ tỉnh Bến Tre, Long An, Tiền Giang, Trà Vinh chợ thường xun tình trạng cung khơng đủ cầu Ngồi nấm nội địa cịn có nấm Trung Quốc với số lượng từ 3-4 tấn/ngày Do không nấm nội địa không đủ để cung cấp thị trường Điều cho thấy nhu cầu sử dụng nấm người dân cao lượng nấm cung cấp không đủ đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Doanh nghiệp tận dùng điều để xâm nhập vào thị trường tiêu dùng nấm TP HCM Tại thị trường Cần Thơ ông Lê Văn Út hoàn thành thủ tục để nấm Bào ngư bán siêu thị Coopmark, có hợp đồng, tới cung ứng 100kg/ ngày 3.2 DỰ BÁO NHU CẦU Tại trường TP HCM tiêu thụ 14 nấm/ngày có trung bình 3.5 nấm Trung Quốc Như doanh nghiệp chen chân vào cạnh tranh với mặt hàng nấm Trung Quốc Trong 3.5 nấm Trung Quốc có khoảng 24% nấm Bào ngư tức khoảng 840kg Doanh nghiệp cố gắng chiếm 20% sản lượng mặt hàng nấm Bào ngư từ phía Trung Quốc 840 x 20% = 168kg nấm/ ngày Tại thị trường Cần Thơ doanh nghiệp cố gắng ký hợp đồng với siêu thị Big C cung cấp 100kg nấm/ngày ông Lê Văn Út ký với siêu thị Coopmark Doanh nghiệp tin với quy mơ lược khách vào siêu thị Big C hồn tồn tiêu thụ 100kg nấm/ngày giống siêu thị Coopmark Như lượng nấm mà doanh nghiệp cung ứng vào thị trường 278kg/ ngày 3.3 MÔI TRƯỜNG CẠNH TRANH 3.3.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp Trại sản xuất nấm ông Lê Văn Út Thới Hưng, phường Thới An Đơng, quận Bình thủy, TP.Cần Thơ Bắt đầu đầu tư vào trồng nấm Bào ngư xám năm 2009 thành công với mô hình trồng nấm Trại sản xuất nấm Bào ngư ông Út cấp độc quyền Sở hữu trí tuệ Tạo dựng thương hiệu thị trường nấm Bào ngư Có thể xem đối thủ cạnh tranh lớn Cần Thơ DNTT Nấm Việt quận Bình thủy, TP.Cần Thơ, thành lập từ năm 2012 DN chiếm phần thị phần thị trường nấm Bào ngư xám Cần Thơ DN nghiệp đầu tư cho phịng thí nghiệp để sản xuất phôi nấm nghiên cứu cách trồng nấm để đạt hiệu suất chất lượng Đây đối thủ trực tiếp gây khó khăn cho cơng ty q trình thành lập cạnh tranh 3.3.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn Các trại sản xuất nấm nhỏ lẻ lấy phôi nấm từ trại nấm ông Lê Văn Út Các trại sản xuất nấm ông Lê Văn Út thu mua lại Các trại sản xuất nấm tạo cho sở sản xuất khơng khó khăn phải chia thị phần cho đối thủ Các nhà đầu tư có ý định đầu tư vào mơ hình trồng nấm Bào ngư đối thủ gây nguy tiềm ẩn cho cở sơ sản xuất Do nhận thấy tiềm ngành trồng nấm Bào ngư xám nên việc nhà đầu tư xen vào cạnh tranh điều khơng tránh khỏi Các doanh ngiệp từ nước ngồi xâm nhập vào thị trường Việt Nam Trong Trung Quốc xem đối thủ lớn với tổng sản lượng nấm quốc gia sản xuất chiếm khoảng 60% sản lượng nấm giới 3.3.3 Sản phẩm thay Nấm Bào ngư trắng sản phẩm thay nấm Bào ngư xám, nấm Bào ngư trắng có giá trị dinh dưỡng cao giá thấp so với nấm Bào ngư xám Có thể nói sản phẩm nấm Bào ngư trắng gây sức ép lớn lên thị trường nấm Bào ngư xám Nấm linh chi có giá cao lại dể trồng chiếm diện tích đất, thêm vào nấm linh chi cịn có giá trị dinh dưỡng dược tính cao nên chữa số bệnh Là sản phẩm nấm ưa dùng người có thu nhập cao Ngồi loại nấm khác như: nấm rơm, nấm mèo, nấm hương, nấm mỡ… gây sức ép lớn lên thị trường nấm Bào ngư xám giá tương đối rẻ có giá trị dinh dưỡng lớn 3.4 GIẢI PHÁP THỊ TRƯỜNG 3.4.1 Chiến lược sản phẩm Phát triển sản phẩm để nâng cao chất lượng áp dụng kĩ thuật bảo quản nhằm nâng cao lợi cạnh tranh sản phẩm địa phương so với sản phẩm khác Đầu tư xây dựng kho bảo để đảm bảo chất lượng nấm ln tươi ngon thiết kế bao bì sản phẩm bắt mắt người tiêu dùng Sản phẩm mua để sử dụng cịn làm q tặng Nâng cao nguồn nguyên liệu đầu vào để nhân rộng mơ hình trồng nấm Bào ngư Tiến hành thực nhanh đợt nghiên cứu thị trường yếu tố định tính việc tiêu thụ nấm (sở thích, hình thức tiêu thụ), xác định nhu cầu đối tượng khác (các hộ gia đình giả, đơn vị cung cấp thực phẩm, khách sạn, nhà hàng, v.v ) 3.4.2 Chiến lược giá Để khách hàng đắng đo giá mua hàng doanh nghiệp, doanh nghiệp đảm bảo bán giá từ thấp giá trê thị trường Nâng cao hiệu sản xuất để giảm chi phí sản xuất, giảm giá bán cho sản phẩm 3.4.3 Xúc tiến bán hàng quảng cáo Quảng cảo sản phẩm thông qua kênh tivi internet Xây dựng điều kiện hỗ trợ tiếp thị (hỗ trợ xúc tiến kênh phân phối cụ thể, quảng cáo sản phẩm, xây dựng mối liên kết với ngành công nghiệp du lịch phát triển (ví dụ khách sạn, nhà hàng…), tiến hành thực xếp chuỗi cung ứng CHƯƠNG 10 KHẢ NĂNG ĐẢM BẢO VÀ PHƯƠNG THỨC CUNG CẤP CÁC YẾU TỐ ĐẦU VÀO CHO KINH DOANH 4.1 NGUỒN CUNG ỨNG 4.1.1 Nguồn cung ứng phôi nấm Hiện việc trồng nấm Bào ngư xám phổ biến địa bàn Cần Thơ nên không q khó khăn để tìm nguồn cung ứng phơi nấm Có thể mua trực tiếp từ đối thủ cạnh tranh như: Ông Lê Văn Út, Thới Hưng, phường Thới An Đơng, quận Bình thủy, TP.Cần Thơ Là sở sản xuất nấm có uy tín lâu năm ngành trồng nấm Cần Thơ Có thể đảm bảo nguồn phôi nấm chất lượng đáng tin cậy Ban đầu mua phơi nấm từ sở sản xuất sau tự sản xuất phơi nấm để cung cấp cho trình sản xuất doanh nghiệp Những thuận lợi việc tìm kiếm nguyên vật liệu Thống kê ngành nông nghiệp cho thấy tổng sản lượng lương thực ( quy lúa) nước ta khoảng 40 triệu tấn/năm, phế phẩm lúa đạt tỷ lệ tương đương Những phế phẩm mạt cưa, xác cà phê, mía đường ta có nguồn ngun liệu gần vô tận để nuôi trồng nấm Về lí thuyết ngun liệu chất tạo lượng nấm tương đương Nhưng nước ta cần tận dụng 10% khoảng 60 triệu phế liệu hàng năm tạo lượng khối lượng lớn Nấm Bào ngư xám sản xuất nhiều địa bàn theo mùa vụ, công nghệ quy mô khác nhau, nguyên liệu để sản xuất nấm linh chi Bào ngư mùn cưa meo nấm dễ kiếm, địi hỏi vốn đầu tư Vì nghề trịng nấm hình thành phát triển hang trăm năm nay, lan rộng nhiều quốc gia nhiều nước sản xuất chế biến nấm phát triển thành nghề trình độ cao theo phương thức cơng nghiệp 4.1.2 Nguồn cung ứng ngun liệu trồng nấm: Vì đặc tính nấm Bào ngư phát triển tốt vào mùa mưa ẩm, nên nấm trồng đạt suất cao vào tháng 6, 7, 8, 10 hàng năm Để đảm báo nguồn nguyên liệu ổn định để giảm giá thành sản xuất doanh nghiệp đề chiến lược thu mua nguyên liệu để dự trữ tháng 6, 7, 8, 10 11 Nguồn nguyên liệu doanh nghiệp sử dụng để trồng nấm bã mía Nguồn cung cấp nguyên liệu lớn gần Cơng ty cổ phần mía đường Cần Thơ Trụ sở đặt địa : 1284 Trần Hưng Đạo, KV1, P7, thành phố Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang Với đơn vị trực thuộc Nhà máy đường Phụng Hiệp với công suất ép : 3.000 mía /ngày Xí nghiệp đường Vị Thanh với công suất ép : 3.500 mía /ngày Đây nguồn cung cấp nguyên liệu dồi dao cho doanh nghiệp 4.2 PHƯƠNG THỨC CUNG ỨNG Với điều kiện giao thông thuận tiện cho chúng trong trình vận chuyển nguyên vật liệu Đầu tiên doanh nghiệp liên hệ với nhà cung ứng để kí hợp đồng cung ứng nguyên vật liệu Doanh nghiệp thỏa thuận với nhà cung ứng việc giao hàng Nhà cung ứng có nhiệp vụ giao hàng tận kho cho doanh nghiệp Và doanh nghiệp chịu phần chi phí vận chuyển 12 CHƯƠNG CÔNG NGHỆ VÀ KĨ THUẬT 5.1 KĨ THUẬT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ XÁM 5.1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu để làm mơi trường ni trồng nấm bào ngư loại phế thải công nghiệp giàu chất xenlulozo như: rơm rạ, mùn cưa loại gỗ mềm nhựa ngăn phát triển nấm gỗ cao su, xoài, so đũa,… dự án sử dụng nguyên liệu mùn cưa loại gỗ Nguyên liệu sau xử lí đem ủ chính, phối trộn chất dinh dưỡng, vơ bịch, hấp tiệt trung sau cấy meo nấm Sau 20 – 25 ngày tơ nấm mọc đầy bịch phôi, lúc bịch phôi đưa nhà nấm để chăm sóc thu hoạch 5.1.2 Chuẩn bị nhà nấm Nhà nấm làm tre, lá, lưới, nilon Ngồi tận dụng sàn nhà để làm nơi treo bịch nấm , nhiên xung quanh nhà phải bao lưới để giữ độ ẩm hạn chế côn trùng công phá hoại Nhà nấm phải đáp ứng yêu cầu: + Sạch sẽ, cao ráo, thống khí, nước phải giữ độ ẩm + Các kệ để bịch phôi phải bố trí cách 20 – 30 cm, treo dây phải cách 20 – 25 cm Trước đưa bịch phôi vào nhà nấm để chăm sóc cần phải dùng vơi để làm vệ sinh, khử trùng nhà nấm xung quanh nhà nấm 5.1.3 Đưa phơi vào nhà nấm để chăm sóc Chọn bịch phơi có tơ nấm mọc trắng bịch tiến hành tháo nút phôi miệng bịch phôi, sau tháo nút để qua ngày hôm sau tưới nước Nước tưới phải nước sạch, nước tưới nhiều hay tùy vào 13 độ ẩm nhà nấm, bình thường tưới – lần/ngày, khơ tưới – lần/ngày Đảm bảo độ ẩm khơng khí đạt từ 85 – 90% Nhiệt độ tốt từ 25 – 32 độ 5.1.4 Kĩ thuật thu hoạch nấm Do nấm bào ngư loại nấm nhạy cảm với mơi trường Ngồi yếu tố nhiệt độ, ánh sáng, độ PH,… nấm bào ngư đặc biệt nhạy cảm với tác nhân khác từ môi trường thuốc trừ sâu, hóa chất, kim loại nặng,… nguyên liệu trồng nấm môi trường trồng nấm Khi tai nấm thường bị biến dạng ngưng tạo thể Trong trình thu hoạch nấm cần đặc biệt thận trọng với bào tử nấm bào ngư, có nhiều người nhạy cảm với loại bào tử Bào tử nấm bào ngư xâm nhập vào cuống phổi gây triệu chứng khó thở, mệt mỏi, nhứt đầu, sốt (các triệu chứng xuất sau tiếp xúc với bào tử nấm bào ngư khoảng – tuần) Bệnh kéo dài vài ngày dứt, bệnh tái tái lại người bệnh tiếp xúc lại với bào tử nấm bào ngư 5.1.5 Các loại bệnh thường gặp trồng nấm bào ngư Nấm bào ngư loại nấm có sức sống mạnh Tuy nhiên nấm bào ngư đặc biệt nhạy cảm với môi trường, nhiệt độ môi trường tăng hay giảm đột ngột làm nấm ngừng tăng trưởng tai nấm bị biến dạng Khi bị phèn, bị mặn nấm khơng phát triển Q trình tưới nước cho nấm giọt nước lớn làm cho tai nấm phát triển bị chết Đối với bệnh nhiễm nấm gặp chủ yếu loại: Mốc xanh ấu trùng ruồi Nấm xanh loại nấm phát triển chất có gỗ, làm bịch nấm thâm đen lại ảnh hưởng đến suất nấm Để hạn chế việc xuất nấm xanh cần khử trùng nguyên liệu thật kĩ nâng PH môi trường Trường hợp ấu trùng ruồi, chúng chui vào khe cửa phiến nấm, cắn phá làm hư hại nấm Tốc độ sinh sản chúng nhanh nên thiệt hại không nhỏ Do để phòng ngừa việc nhà trồng nấm cần phải làm lưới chắn để không cho chúng lọt qua Tuy nhiên cần phải làm vệ sinh nhà nấm thường xuyên không để ổ dịch phát triển 5.1.6 Kĩ thuật bảo quản sau thu hoạch 14 Sau thu hoạch để đưa nấm đến tay người tiêu dùng cần phải có thời gian bảo quản + Đối với nấm tươi: giữ thời gian ngắn cách làm chậm phát triển của, giảm cường độ hô hấp, chống thoát nước, bảo quản nhiệt độ thấp + Đối với nấm khô: làm khô đến mức tối đa (cịn 10 – 12%) cách phơi, sấy Sau bảo quản túi kín để tránh hút ẩm trở lại + Đối với dạng sơ chế: nấm muối (nồng độ muối từ 20 – 22%) thời gian nấm bảo quản vài tháng, nấm đóng hộp qua chế biến gần thành phẩm đưa vào bao bì đóng hộp kín lại CHƯƠNG TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH 7.1 TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN LÍ Chủ doanh nghiệp: có trách nhiệm giám sát, đơn đốc nhân viên làm việc quy định kế hoạch đề ra, người trực tiếp liên hệ, đàm phán, kí kết loại hợp đồng, người có quyền đưa định để doanh nghiệp hoạt động hiệu Kĩ sư chuyên môn: nghiên cứu giống nấm bệnh thường gặp nấm để kịp thời phịng ngừa chăm sóc hiệu Cán chuyên môn: hỗ trợ kĩ sư chuyên môn chăm sóc nấm Nhân cơng trồng nấm: chăm sóc nấm thường xuyên, người trực tiếp coi sóc thu hoạch nấm Thu ngân: thực tính thu tiền khách hàng Kế tốn: tính lương, tổng hợp lập báo cáo tài cho chủ doanh nghiệp Bộ phận quản lí phân xưởng: quản lí tồn nhân công doanh nghiệp, quy động nhân cần Nhân viên bảo vệ: giữ an ninh trật tự, xử lí tình bất trắc có xảy 15 Bộ phận kiểm tra đóng gói- phân phối- bán hàng: kiểm tra sau đóng gói, tìm khách hàng, giao hàng thực Marketing bán hàng Ghi : tất nhân viên điều ký hợp đồng với công ty suốt thời gian hoạt động, riêng nhân viên đội ngủ quản lí hành (kế tốn, thu ngân, quản lí phân xưởng, kiểm tra đóng gói, phân phối, bán hàng, bảo vệ) ký hợp động năm với cơng ty BẢNG DỰ TỐN CHI PHÍ LƯƠNG NHÂN CƠNG THEO TỪNG NĂM Số lượng cần Lương theo năm (triệu đồng) 72 74.2 76.4 78.7 81 124 127 131 135/ 139 10 480 494 509 524.5 540 163 183 196.4 206 (người) CHI PHÍ NHÂN CƠNG TRỰC TIẾP Kĩ sư chuyên môn Cán chuyên môn Nhân công chăm sóc CHI PHÍ QUẢN LÍ HÀNH CHÍNH Chủ doanh nghiệp Kếtoán Nhân viên Thu ngân Nhân viên xưởng Quản lí phân Nhân viên Kiểm tra đóng gói Nhân viên Phân phối Nhân viên Bán hàng 10 Nhân viên Bảo vệ Mỗi năm khoản lương tăng 3% 7.2 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC 16 Chủ doanh nghiệp Bộ phận tài Kĩ sư chun mơn Kế tốn Thu ngân Cán chun mơn Bộ phận quản lí chung Quản lí phân xưởng Bảo vệ Nhân cơng trồng nấm Bộ phận kiểm tra đóng góiphân phối- bán hàng CHƯƠNG TỔNG KẾT NHU CẦU VỐN ĐẦU TƯ VÀ CÁC NGUỒN VỐN 8.1 TỔNG VỐN ĐẦU TƯ CẦN CHO DỰ ÁN Xác định tổng vốn đầu tư cần thiết cho dự án Tổng vốn đầu tư dự án là: 2.000.000.000 đồng Trong đó: 17 - Vốn cố định: 1.000.000.000 đồng - Vốn lưu động: 1.000.000.000 đồng 8.2 KẾ HOẠCH TRẢ NỢ VAY Vốn vay: 1.000.000.000 đồng + Lãi suất: 10,5% + Thời hạn vay: năm Điều kiện vay: thời hạn ân hạn năm (kể từ năm 2, trả vốn thời gian lại), thời điểm trả vốn lãi vào cuối năm BẢNG KẾ HOẠCH TRẢ NỢ VAY Đơn vị: triệu đồng Khoản mục Năm 1.Dư nợ đầu kì 2.Vay kì 3.Trả nợ kì Năm Năm 1,000.0 666.7 333.3 438.3 403.3 368.3 333.3 333.3 333.3 105.0 105.0 70.0 35.0 1,000.0 666.7 333.3 0.0 1,000.0 105.0 -Trả gốc -Trả lãi vay vốn cố định Năm -Trả lãi vay vốn lưu động 4.Dư nợ cuối kì 18 Năm CHƯƠNG PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 9.1 Danh mục đầu tư Theo dự án tất máy móc , nhà xưởng thiết bị đầu tư đầu năm với tổng mức đầu tư tỷ đồng, bao gồm khoảng mục bảng sau: Bảng 1: Kế hoạch đầu tư Đơn vị: triệu đồng Khoản mục đầu tư Năm Tiền thuê đất 325 Nhà xưởng 500 Trang thiết bị chuyên dùng 300 Thiết bị khác 200 Chi phí lưu động Vốn lưu động Tổng 1000 2000 9.2 Tình hình chi phí sản xuất dự án Đối với dự án tuổi thọ dự án dự kiến năm Như năm năm đầu tư kể từ năm dự án thức hoạt động với thơng số chi phí sau: - Chi phí giống khoảng 2000 đ/bịch phơi, nhân cơng bắt đầu trồng vào tháng năm 1, (thời gian trồng khoảng tháng xong) chi phí nhân cơng trồng đợt khoảng 40 triệu đồng( 200 nhà nấm-1 ng/10 nhà/2tr), sau tháng trồng lại Chi phí tăng % so với đợt trước - Vật tư, nguyên liệu (vật tư nông nghiệp) phục vụ cho việc trồng chăm sóc ước tính năm (năm 1) khoảng 500 triệu đồng Những năm sau, năm chi phí tăng khoảng 5% 19 - Ngun liệu đóng gói khoảng 2% doanh số; chi phí điện, nước nhiên liệu năm khoảng 400 triệu đồng/năm, năm chi phí tăng 5% - Mỗi năm dự án phải bỏ số tiền 5% chi phí mua sắm thiết bị chuyên dùng, nhà xưởng sở hạ tầng để chi cho việc sửa chữa bảo trì Chi phí bán hàng chiếm 10% doanh số Bảng 2: Dự tính chi phí sản xuất Đơn vị: triệu đồng Khoản mục Năm Năm Năm Năm 1,020.46 1,077.25 1,134.21 1,192.62 500.00 525.00 551.25 578.81 -Vật liệu đóng gói 65.46 73.25 78.56 82.52 -Chi phí nhân cơng 40.00 44.00 48.40 53.24 -Chi phí điện, nước nhiên liệu 400.00 420.00 441.00 463.05 15.00 15.00 15.00 15.00 1,020.459 1,077.247 1,134.210 1,192.618 102,600 105,840 108,000 108,000 9.95 10.18 10.50 11.04 1.Chi phí sản xuất trực tiếp -Nguyên liệu -Chi phí sửa chữa bảo trì 2.Khấu hao 3.Tổng chi phí trực tiếp 4.Số lượng thành phẩm (Kg) 5.Giá vốn hàng bán (1000/Kg) 9.3 Sản lượng tiêu thụ Sản lượng tiêu thụ doanh số theo năm dự án dự tính bảng sau : Bảng 3: dự tính doanh thu theo năm Đơn vị: triệu đồng 20